Igazi rozskenyér (kenyérkészítő)

Igazi rozskenyér (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	70 g
rozsliszt	280 g
Víz	260 ml
Só	1 teáskanál
Rast. olaj	2 evőkanál. l.
Száraz élesztő	1,75 tk
Páfránykukorica (duzzadt rozsszem)	60 g
Flussigsauer (kovász)	7 g
Glofa (malátakivonat)	10 g

Főzés módja

• a tetőt gyúrás után ki kell egyenlíteni
  
• rozs mód
  

jegyzet

Meglátogatta Trier jó bajtársait
és kapott egy savanyú, sötét rozsot, mindent, amilyennek lennie kellett

Jó nap!

A tehetségeseknek kérjük, magyarázzák el, milyen fajta vadállat, flussigzauer. És milyen szerepet játszik a kenyérsütésben, és mi van, ha nem adja hozzá?

Jó nap!

A tehetségeseknek kérjük, magyarázzák el, milyen fajta vadállat, flussigzauer. És milyen szerepet játszik a kenyérsütésben, és mi van, ha nem adják hozzá?

Ez egy rozskenyér folyékony kovász. Trierben eladó. Természetesen nem kell hozzáfűzni. Korábban különböző ecetekkel és agrammal is sütöttem, de véleményem szerint a kenyér a legsikeresebb egy flussigsauerrel.

A tehetségeseknek kérjük, magyarázzák el, milyen fajta vadállat, flussigzauer. És milyen szerepet játszik a kenyérsütésben, és mi van, ha nem adják hozzá?

rozs savanyúság jelenik meg nála és csak vele

[2 evőkanál. l. flussigsauer]

Én is régóta arra a következtetésre jutottam, hogy a kenyér sokkal finomabb egy flussigsauer-nél, mint egy agramnál.
2 evőkanál. l. flussigsauer

300 rozs / 500 = 60% rozs

A FLUSSIGSAUER adagját (% -ban) a rozs és a búzaliszt aránya határozza meg, és a következő képlettel számítják:
Ф =% rozsliszt a recept szerint / 33. Például, ha a 60% rozsliszt tartalma 60/33 = 1,8% Flussigsauer-t igényel

1,8 * 300/100 = 5,4 g flussigsauer

[max panason]

max panason! Ismerem ezt a képletet, és eleinte ennek megfelelően sütöttem, de idővel, pusztán organoleptikusan, eljutottam ehhez a mennyiséghez. Még arra gondoltam, hogy a kovász hosszú ideig tárolva elveszíti savját (és sokáig és jelentős mennyiségben vettem).

itt van a folyamat képekben



tétel
nincs kolobok, vessző van
rozsfolyadékhoz annyi kell, hogy legyen



a tételnek vége - vegye ki a spatulát és segítsen egy kanállal



folyamatosan kiváló eredmény
napraforgómaggal és rozsmaggal

az utolsó fénykép nem nyílik meg

Meglátogatta Trier jó bajtársait
és kapott egy savanyú, sötét rozsot, mindent, amilyennek lennie kellett

élesztő 1,75 tk
búzaliszt 70g
rozsliszt 280 gr
sáfrány (duzzadt rozsszem) 60 gr
flussigzauer (ferment) 7 gr
glofa (malátakivonat) 10g
só 1 tk
olaj rast 2 evőkanál
víz 260 ml

Kérem, mondja meg, sáfrányos kukorica (duzzadt rozsszem) - be tudja-e áztatni egy egyszerű gabonát, és amikor megduzzad, akkor használja?
Flussigsauer (kovász) - valóban helyettesítheti almaecettel, és ha igen, mennyit?

Megpróbáltam pár órán át forró vizet önteni a gabonára, majd hozzáadni. Ugyanolyan kemény.
Többet kibírni - nincs vágy.

Mivel:
Teljesen áttértem a hámozott napraforgómagra - a szívemből öntöm őket.
Soha nincs túl sok.

Az elején megpróbáltam ecetet adni, amikor még nem volt flussigsauer - pár evőkanál. Egyébként nem helyes.
A savasodáshoz - savanyúság biztosításához - más módszereket kell alkalmaznia - több napig, lásd más recepteket.

Vásárolt savas starterkultúra hiányában - száraz vagy folyékony - a víz felét kefirrel helyettesítheti. Nem erjesztett sült tej, nem joghurt, hanem kefir is.