Kovászos kenyér a sütőben

[és hol vettél ilyen formákat!]

Hurrá! Köszönöm mindenkinek a tanácsot!
Most 18:00 van, 7,5 óra telt el.
Megduplázódott! Kezdhetem tésztával, vagy várhatok még egy kicsit?
És most, ha például 19.00-kor kenyeret teszek egy tésztába éjszaka, mi van, ha megsütöm?
elvégre a kovászt sem adhatja a peroxidnak ...
vagy éjszakára tegye a tésztát a hűtőbe? 8 fokom van ott.
mennyi tészta állhat ezen a hőmérsékleten az egészség károsítása nélkül?
és hogy emelkedni fog-e, ez a kérdés ...
Lám, folyamatos kérdéseim vannak ...
a megértés még mindig nem elég.

És ez köszönhető Leelának (Lyulek)

Isten! Micsoda szépség!
és hol vettél ilyen formákat!
Nagyon profinak tűnik

19.30-kor tettem a tésztát.
Nyilván nem kellene aludnom ma este
22.30-kor szó szerint 0,5 cm-re jöttem fel ...
Nem szeretem
De nincs mit tenni.
A recept szerint (ahol egy egész pohár tészta van a tésztában) 8 órán belül megerjed.
Szóval, talán emelkedni fog ...

19.30-kor tettem a tésztát.
Nyilván nem kellene aludnom ma este
22.30-kor szó szerint 0,5 cm-re jöttem fel ...
Nem szeretem
De nincs mit tenni.
A recept szerint (ahol egy egész pohár tészta van a tésztában) 8 órán belül megerjed.
Szóval, talán emelkedni fog ...

Aun kovásza tapasztalt harcos. És a tied még nagyon fiatal. Három-öt napig még erősödik, hogy magára emelje a tésztát. Így több időt tölt. De ez egy jövedelmező vállalkozás. Van egy és ugyanaz a kenyér a próbanyomatban, amely egy nagyon fiatal kovászon állt 2 órán át 50 percig. És 5 nap elteltével megismételtem, a kovász megerősödött, és az eredmény kevesebb, mint 2 óra alatt emelkedett.
Ne aggódj. Ahogy Carlson mondta: "nyugodt ...."
Sok szerencsét!

[Viki]

Viki Köszönöm a segítségét!
de egyelőre félelmetes ...
Megpördült a konyhában, és úgy döntött, hogy eltávolítja a tésztát a loggiáról (mázas).
ő már felkelt!
Gyere, ami lehet. Nem vagyok kész éjjel tésztát gyúrni, a sütőt csörgetni
A gyerekek félreértenek engem ... és a férjem már óvatosan érdeklődött-
éjjel mindig így lesz?
És általában azt mondja, hol van az ígért kenyér?
és eddig csak kovásszal táncoltam.
és még mindig több napig ül a fórumon))
És mit tegyek, tanulmányozom a szőnyeget. rész...

Ne felejtsd el, mondom, kedvesem, kiváló hallgatói szindrómám van))

Két dolog nem világos számomra.
Neked és Mazsolának csak 1 evőkanál van receptben. kanál kovász.
Más receptekben, egy pohárból és felülről. Nemrégiben olvastam, hogy a hozzávetőleges
kovász kiszámítása - a liszt teljes mennyiségének 40% -a. És hol van az igazság?
Már teljesen össze vagyok zavarodva. Most vettem egy pohár kovászot, mert sajnálom, hogy pazaroltam

És a második dolog, ami megzavar, hogy az ipari élesztő káros.
különösen annak a ténynek köszönhető, hogy a fermentációs folyamatok a bélben folytatódnak.
Ugye ez nem a mi kovászainkkal?
Ugyanaz az élesztő. csak vad ...
Elnézést, ha elárasztottam a témát ...

Neked és Mazsolának csak 1 evőkanál van receptben. kanál kovász.
Más receptekben, egy pohárból és felülről. Nemrégiben olvastam, hogy a hozzávetőleges
kovász kiszámítása - a liszt teljes mennyiségének 40% -a. És hol van az igazság?

Igen, minden egyszerű: ha akarja - vegye az induló kultúráját úgy, ahogy van, és mind a 400 g-ot, de ha akarja - etessen egy kanállal - két-két 200 g lisztet és vizet, és reggelre ugyanaz a 400 g induló van kultúra.
Ha van kész kovászom, akkor nem kanállal kezdem, hanem azonnal készítek egy adagot. De ha este a szokásos arányomban etetem a kovász 1 részét, két lisztet és vizet, akkor reggelig mindent megesz és savanyulni kezd. Éjszaka nekem kényelmesebb egy-két kanállal táncolni.
Általában búzában és 50% lisztben vagyok ennek kovászában .... és nagyon.

... az ipari élesztő káros
különösen annak a ténynek köszönhető, hogy a fermentációs folyamatok a bélben folytatódnak.
Ugye ez nem a mi kovászainkkal?
Ugyanaz az élesztő. csak vad ...

Fermentációs folyamatok a belekben, így nemcsak élesztőből származnak. És általában - félelmetes élni.
Kovászunk élesztőt is tartalmaz, bár vad. De valamiért a bolti kenyér miatt gyomorégéstől szenvedők kovászos kenyérre váltanak, és azt mondják, hogy nincs gyomorégés.
Az élesztőre allergiás emberek kovászos kenyeret esznek, az egyiknek allergiás reakciója van, tíznek pedig nem. A természet rejtélye?
Nem tudom, mit válaszoljak neked, így "tényleg".
Mindent ki kell próbálni, hogy "ez az enyém" vagy "ez nem az enyém".

Köszönöm a részletes választ!
Szerintem a kovászos kenyér az egészségre is hasznos
az a tény, hogy az erjedési folyamatok ott zajlanak,
sikerül erjedni, ami nem mondható el az élesztőről.

A kovász mennyisége a tésztában még mindig nem túl világos.
Valószínűleg nem értem a lényeget ...
Ha a tészta egy kanálból biztonságosan elfér,
Miért akkor receptek nagy mennyiségű starterkultúrával a tésztában?
És tényleg nem lesz megnövekedett savtartalma a tésztának?

A tésztám, miután éjjel álltam a loggián, egyáltalán nem illett ((
A hőmérséklet 18-19 fok volt, nem is olyan kevés ...
tedd vissza a hűtőre .. Szóval már az is kiderül
remek alkalom a tészta erjedésére - tegnap 19.30-kor összekevertem.
Mit tehetek?

.... az is kiderül
remek alkalom a tészta erjedésére - tegnap 19.30-kor összekevertem.
Mit tehetek?

Felesleges savat fog felhalmozni magában. Ez nem jó. Búzája van? Nem jó.
Hagyhatjuk először erősödni? Ez nem nehéz. Táplálja a kovász mennyiségének, ugyanannyi liszt és ugyanannyi víz arányában, háromszor 8-12 óránként, és készen áll a harcra.
Nem használok kovászot (búzát) a tésztában, ha az etetés után több mint 8 óra telt el. Felfrissítem. Hogyan: tegyük fel, hogy van 200 g kovászom, adok neki 200 g takarmányt (egyenként 100 víz és liszt), és 4 óra múlva készítek egy adagot.
A búza mindig nehezebb, mint a rozs. Erősnek kell lennie savfelesleg nélkül. Szemmel és szemre van szüksége.

Erősnek kell lennie savfelesleg nélkül. Szemmel és szemre van szüksége.

Ja ... egy egész művészet! Még mindig teljes a zavarom a kovásszal.
Azt olvastam, hogy amint az embereket a melegbe hozzák, az közvetlenül felrobban.
de alig.
Viki, mennyi időbe telik, amíg erősödik?
Most negyedszer etetem.
a tészta soha nem emelkedett kétszer. el kell kezdenie a tészta gyúrását, vagy ilyesmi.
Ellenkező esetben teljesen kovász lesz belőle. ((

[Téli]

Téli, az etetésnél itt fontosak az arányok. Búzára túltáplálta a rozsot. Ez "az egész". Feladtam ezzel, amikor rájöttem, hogy ugyanannak a három napnak kell eltelnem egy francia nő nevelését.
A helyes túltáplálás az, amikor mondjuk 50 g kovászt veszünk, és 50-et adunk hozzá vizet és lisztet, amikor ideje etetni, akkor ebből ismét 50 g kovászt veszünk (azaz harmadát), és ismét etetünk. És így három napig.
Nem utalok semmire, de ha te lennék, miközben a kovászod életéért folytatott küzdelem folyna, én ... párhuzamosan elzavarnám a francia nőt

Viki!
Már nincs kedvem harcolni vele ((
mint közvetlenül az élettelen.
Köszönöm a tanácsot, így fogok!
már otthon is kellemetlen, kenyeret várnak ...
és csak keverek valamit, megállás nélkül, de a fórumon ülök.
De még mindig nincs kenyér

régóta szenvedő kenyerem megsül.
Nem vagyok elégedett az eredménnyel. De mit tegyek ...
Szerettem volna beilleszteni egy fényképet, valamiért nem működik.

Általában a kenyér nem tökéletesen fehér, a morzsa olyan, mint Stolichnyé.
Azt hiszem, a korpa miatt?
a páratartalom valamivel magasabb a normálnál.
A teteje megrepedt. De a kéreg olyan ropogós!
Kipróbáltam, és tiszta savanyú utóíz marad a szájban.
Egyáltalán nem szeretem.
Rájöttem, hogy a lényeg az, hogy ne keverjük össze.
de ha a tészta nem illik jól, mit tegyünk?
Ne dobd el ...

férje beleegyezik abba, hogy megegyen - savanyú, nem savanyú ...
ha csak otthon

de ha a tészta nem illik jól, mit tegyünk?

A kovászod nem volt kész nagy tésztát készíteni.
Erős kovász lesz, ami mindent felemel.
A lényeg, hogy ne idegesítsen. Elkezdődött, és az első palacsintával kapcsolatos ősi bölcsességet nem törölték. Most fontos, hogy ne adjuk fel. Emlékszel arra, hogy a "Mágusok" című filmben hogyan lehet látni a célt és nem észrevenni az akadályokat? Ez most fontos.
És suttogva: indítson francia kovászot. Nem azért, mert teljes szívemből szeretem, hanem azért, mert nem savanyú és erős.
De mindenesetre sok sikert neked!

Köszönöm Viki!
Most már a harmadik kenyér van a sütőben.
Tegnap megsütöttem egy másodikat, már jobban.
De ami nem tetszik, a morzsa belül nehéz és nem szellős.
Mi lehet belőle? Sok a víz, vagy a kovász a hibás?
És nem értem, miért nem jelenik meg a fotó. Amikor átmásoltam a Radical-be, és megpróbáltam beilleszteni egy üzenetbe, a jobb egérgombbal nem aktív. Még a kurzort sem állítja be.
Talán korlátom van kezdőként?
A tegnapi kenyér szinte egészét kekszbe vágták és a kemencében szárították.
a férjem magával vitte dolgozni, és otthon maradt. Mer egy fél napig.
Ma nem tudom. mi történik, a kovász nem illett jól.
Élesztő hozzáadása a teáskanál legvégén.

a kenyérből semmi sem lett.
De a morzsa még mindig nehéz, magas a páratartalom, vagy valami.
ha megnyomja, kiegyenesedik, de nehezen.
de könnyebb megvakítani))
Miért lehet ez?
Ma elkészítettem egy teljes Zest receptet.
Még mindig nem értem egy ilyen pillanatot.
Amikor Zest elkezd formálni a kenyeret, először lisztet öntenek az asztalra,
majd a tészta kiesik és a formázás a pom-mal kezdődik. lapockák.
Sok liszt keveredik közben?
Ennek eredményeként a fotóján, mielőtt a nyomtatványba helyezi a korrektúrát
a kenyér megőrzi formáját, nem homályosodik el.
És különféle irányokban úszik, ha nem ad hozzá lisztet.
És nehéz átvinni az űrlapra, ragadós, nem tartja a formát.
Hogyan lehet átvinni?

Sok liszt keveredik közben?

És nehéz átvinni az űrlapra, ragadós, nem tartja a formát.

Csak akkor öntsön lisztet az asztalra, hogy a tészta ne tapadjon az asztalra. Nem keverünk semmit. És általában nem gyúrunk. Az asztalra fektetett masszát finoman, macska mancsokkal formázzuk.
Nekünk (Mazsolának és nekem is) száraz lisztünk van. A tiéd egyértelműen több nedvességet tartalmaz. Csökkentse bátran a tészta vízmennyiségét a teljes térfogat 10% -ával, és ott látható lesz, lehet, hogy még csökkenteni kell.

Viki! Nos, így köszönhetem meg, hogy ilyen türelmes vagy velem?
Gyakorlatilag nincs tapasztalat a tésztával kapcsolatban, így apróságokhoz, karamellákhoz, süteményekhez. piték ...
A kenyér pedig egy egészen más dal. Kézművesség.
Nem lehet rosszul sütni. Ezért megpróbálom megérteni.
Nagyon szépen köszönjük! Legközelebb megteszem - csökken 10 százalékkal.
És valamiért nincs ilyen kifejezett aroma. Talán mégiscsak kell maláta?
Mézzel sütöttem, nincs igazán illatom. És nem ajánlott melegíteni.
Árpamaláta nem volt a boltban, rozs volt.
Hozzáadhatom a búzakenyérhez, vagy csak rozshoz való?
És arra is kíváncsi vagyok, lehet-e rozskenyérrel sütni búzakenyeret?

Viki! Nos, így köszönhetem meg, hogy ilyen türelmes vagy velem?

Nagyon egyszerű - csak kenyér és kenyér. Minél többet süt és minél jobban megkapja, annál nagyobb örömet fogok szerezni. És így - nincs visszafordulás önhöz.

Búzakenyeret rozs kovászon sütöttünk. Véleményem szerint a búza-rozskenyér témájában. Városi fórumunkon pedig van egy lány, aki búzakenyeret süt rozsmalátával, és nagyon elégedett az eredménnyel. Tehát - próbáld meg és próbáld újra. Az íze és a színe ... tudod.

most csonka tiszta!
A sütő most természetesen folytatódik.
Késlelteti ezt az ügyet, különösen, ha kezd működni, és mindenkinek tetszeni fog.
Még egyszer nagyon köszönöm!

Meg akarom mutatni, mit tettem ... Az eredmény még mindig távol áll az igazságtól, de mit tegyek ...
Mindennek megvan a maga ideje! Azonnal el akarom mondani, hogy a kovász nem mindig viselkedett tisztességesen.
A tészta, ami még nem lett olyan szép, erjesztett, pezsgő, mint szeretném.
Röviden, van valami!

1. számú kenyér.

Kerek teflon formában sütöttem, és pontosan megvédtem benne.
Ilyen kéreg lett ...
Alsó

2. számú kenyér. Úgy döntöttem, hogy ezt a kenyeret fedős tapaszban sütöm.


Véleményem szerint a kenyér szűk volt ...

3. számú kenyér
ismét kerek teflon formában sütötték,
de a fedél fóliából készült.
A próba kisebb átmérőjű volt, pergamen borította.
Rajta átvittem egy nagyobb formába.
De mindegy, a vágások nem nyíltak gyönyörűen, ahogy szerettem volna ...
Természetesen üzlet. kovászban.

Jó emberek, olvastam, olvastam a témádat, és, és sooo ugyanazt a kenyeret akarta sütni, mint Mazsolában és híveiben. De még mindig kezdő vagyok, alig 10 napja vettem ajándékba kenyérsütőt nagymamámnak, és elkezdtem tanulmányozni ezt a művészetet. De kezdettől fogva érdekelt, hogyan lehet egészséges kenyeret sütni élesztő nélkül, vagyis kovászsal. Szóval belementem a témádba. Most van egy kérdésem:
1) Lehet-e ilyen kenyeret sütni, vagyis kovászon programozható kenyérsütőben (nos, hagyja, hogy a tétel maga csinálja, akkor a vödröt átviszem meleg helyre stb., Majd megsütöm benne? Vagy lehetséges, hogy nem is indul el?
2) a legfontosabb kérdés. Ez késztette a fejemet a kovászra. Még mindig nem értem, hogy melyik mire való, van francia nője, és örök, stb. És hogy melyiket tegye a semmiből? és milyen kenyér? Válaszolj plz ... dobj valami olyasmit, mint egy link az önindító kultúrák előkészítéséhez. És akkor az egyiket egy literes edénybe teszem rozslisztre az alábbiak szerint: 100 g lisztre - 100 ml víz, a következőre. Egy napig etettem (ismét hozzáadtam 100 ml vizet és 100 g lisztet, este megetettem, és reggel 5-kor már mászott ki az üvegből, szépen áthelyeztem hűvösebb helyre, de a hűtőszekrényben, de reggel 8-kor nyilvánvalóan meghalt, vagyis mivel egyetlen buborék sem maradt, letelepedett, és az etetése nem segített. Nyilván valamiféle szegény hallgató vagyok, mert az utasítások szerint naponta egyszer etetni kell , és több órán keresztül így integetett, nem értettem, mi történt vele.
Igen, egyébként szerintem nincs értelme kovászot készíteni 100 g-ból, majd kétszer 100 g-ot etetni, valószínűleg kísérleteket kell végeznie 1 evőkanál liszttel és ugyanannyi vízzel, mert akkor is csak egy kanál kovász ott, a többi pedig a kukában? Vagy már össze vagyok zavarodva? Plz ... taníts ...

[ilonnna]

ilonnna, lehetőség van kovászos kenyér sütésére HP-ben. A savanyú kenyér részben választhat receptet.

Mindent elolvashat a kovászokról Itt

Minden starterkultúra lépésről-lépésre előkészítéssel Itt

Sikerülni fog

kava, köszönöm a gyors választ! Amíg a házhoz szaladtam, linkekkel már segítettek, hurrá !!! Elmentem tanulni. Hogyan válhat valami értelmessé - jelentkezzek egy fényképes jelentéssel. Most találok többé-kevésbé gyors receptet, kezdem vele (különben a kenyérnek már vége, de nem akarom használni élesztő már, miután mindent elolvastam és láttam), és párhuzamosan tegyük a kovászt ...

Talán valaki megmondja .. Már készítettem több kovászos kenyeret, az eredmény nem kielégítő, a tetőfedő savak savanyúak, vagy valami más. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom ezt a receptet. A kérdés az, hogy miért kaptam a tészta elkészítésekor egy meglehetősen sűrű tésztát, egyáltalán nem olyan, mint a kép, ahol a tészta buborékol - ott valamiféle folyadék van. Túllőttem rozsból a búza kovászát, amelyet egy másik fórum receptje alapján készítettem. Úgy tűnik, hogy a kovász él, finom illata van. A tészta 4 órán át áll, és továbbra is sűrű darab tészta. Lehet, hogy vizet kell adnia?

A tészta végül felemelkedett, de nem buborékolt fel a felszínen. Mindent szigorúan az utasításoknak megfelelően tettem, de a sütőbe helyezés előtt elfelejtettem megszórni.
Ennek eredményeként a kenyér mind külsőleg, mind morzsaszerkezet szempontjából elég jónak bizonyult, nem tégla, mint korábbi próbálkozásaim. De mégis, valami nincs rendben - egyáltalán nincs aroma, az íze valamivel jobb, mint a bolti, a morzsa enyhén nedves az ízlésemnek, de nem tudom, talán ennek is így kellene lennie. A kovász a hibás?

Ki milyen vizet használ?
Először is ülepített, szűrt, forralt vizet veszek. Ugyanaz a tészta és a tészta esetében.
Lehet főzni tésztához és tésztához? Vagy vásároljon palackokban. Vagy forrásból, és ha sok a mész, akkor is szűrjük.

Ki milyen vizet használ?
Először is ülepített, szűrt, forralt vizet veszek. Ugyanaz a tészta és a tészta esetében.
Lehet főzni tésztához és tésztához? Vagy vásároljon palackokban. Vagy forrásból, és ha sok a mész, akkor is szűrjük.

Szűrtet veszek, nem főzök, minden rendben van

Szűrtet veszek, nem főzök, minden rendben van

Hasonlóképpen!

Szia kedves Zest! Elnézést a zavarásért. Most a "Kovászos kenyér a kemencében" témáját tanulmányozom. Teljes kiőrlésű lisztet receptben csak tésztában és nagyon keveset kap. És ha teljes kiőrlésű búza kenyérre van szükségem, milyen tulajdonságai vannak az erjesztésnek, a préselésnek, az öntésnek és a sütésnek? Van egy kicsi gyermekem, akinek emésztési problémái vannak, és csak búzalisztből készült kovászlisztes kenyér alkalmas rá. Eleinte ananászlén volt búzakeményem, kiderült, hogy valamiféle nagyon savanyú kenyér volt, bár sokféle módszert kipróbáltam a bizonyítással és az idő múlásával, és a dagasztást különböző módon, de az eredmény mindig ugyanaz - savanyú kenyér és kicsi lyukakat, és ha több víz van hozzá, akkor nedves morzsát. Most egyszerre termesztem mazsolát, franciát és hagymát. Azt mondják, nem savanyúak, nézzük meg, mi történik. Közben hideg, hosszú tésztán élesztős kenyeret sütök, de ugyanez kiderül. A kenyér nem savanyú, de a lyukak kicsiek (nagy sűrűségű kenyér), és a morzsa gyakran nedves. Észrevettem, hogy ha a CH liszt legalább 1/4-ét normál fehérre cseréljük, akkor a lyukak nagyobbak és a morzsa nem annyira ragacsos. Kérem, segítsen nekem kitalálni. előre is köszönöm szépen

tanycs, alom, amely bejutott a válasszal. A CH lisztből készült kenyérnek mindig kevesebb lyuk van, mint a BC lisztből készült búzának. Nagyon meg kell termesztenie egy nagyon emelő kovászot, és frissnek kellett lennie, vagyis nem peroxidálódott (ha régóta nem etette).

Köszönöm ilonnna És ne mondja meg, melyik erek különösen emelik?

Nem, nem mondom el neked ilyen közvetlenül, mert nem próbáltam ki az összes kovászot, de rengeteg van belőlük. De a saját tapasztalatom alapján elmondhatom, hogy ugyanaz a kovász különböző módon alakul ki. száraz lehet, és nagyon aktív és felemelő lehet. Valaki már hozzáért a kenyér sütéséhez CH lisztből, búza hozzáadása nélkül. Nézd, nem is olyan régen volt, talán egy hónappal ezelőtt.

Lehet, hogy valaki megmondja .. Már készítettem több kovászos kenyeret, az eredmény nem kielégítő, a tetőfedő savak savanyúak, vagy valami más. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom ezt a receptet. A kérdés az, hogy miért kaptam a tészta elkészítésekor egy meglehetősen sűrű tésztát, egyáltalán nem olyan, mint a kép, ahol a tészta buborékol - ott valamiféle folyadék van. Túllőttem rozsból a búza kovászát, amelyet egy másik fórum receptje alapján készítettem. A kovász élni látszik, finom illata van. A tészta 4 órán át áll, és továbbra is sűrű darab tészta. Lehet, hogy vizet kell adnia?

Most tettem be egy sört az Iziumka receptje szerint, és ugyanaz a probléma merült fel, mint a polinki esetében. A recept szerint 200g víz és 200g kovász 20-30 g-ra. Liszt. Vagyis, ha mindent a recept szerint tesz fel, és a grammra pontosan felakasztja a lisztet a mérlegre, akkor nem tészta, hanem sűrű darab tészta. Csak arra gondoltam, hogy a Mazsola lehet, hogy nem 200 g lisztet mérlegelt, hanem egy mérőpohárba öntött lisztet 200 ml szintig?

Lányok, akik tapasztaltak, mondjátok meg kérem !!!

És még egy kérdés: amikor új, 100% -os hidratáltságú kezdő kultúrát próbálunk termeszteni, mérnünk kell mind a vizet, mind a lisztet egy mérőpohárral? - azaz 100 ml vizet és lisztet 100 ml-re. Vagy vegyünk 100 ml vizet + 100 g mérlegen lemért lisztet?

Nem, lányok, nem egyszer kipróbáltam a kenyeret.

Liszt - grammban, víz, grammban, egy pohárban, egy.

Ha 100% -ban hidratált starterkultúrát növesztünk, akkor 100 g lisztre (mérlegen mérve) 100 g vizet veszünk (igaz, egy pohárban).

Nem, lányok, nem egyszer kipróbáltam a kenyeret.

Liszt - grammban, víz, grammban, egy pohárban egy.

Zest, nagyon sajnálom. Én vagyok, egyfajta gazember, aki helytelenül számolta a lisztet milliliterről grammra, így a tésztám olyan vastagnak bizonyult. Aztán újra mindent megszámoltam, összegyúrtam és ... mindegy, nem tudtam ellenállni 2 evőkanál hozzáadásának. l. liszt gyúrásakor. Féltem, hogy nagyon folyékony. De a témád olvasása közben úgy éreztem, hogy ennek így kell lennie (folyadék értelemben), tanulmányoztam a hengereket, amelyekkel a tésztát lehúzóval gyúrták össze. A következőben. csak próbáljon tartózkodni az extra liszt hozzáadásától.
De az első alkalommal a kenyér nagyon ízletesnek bizonyult, bár nem magas (ez nyilvánvalóan azért van, mert én nem úgy melegítettem a sütőedényt, mint te). Ezt a hibát is figyelembe fogom venni. Amint kapok egy szép kenyeret, azonnal jelentek.

Zest, kérlek, segíts. Itt van az összes kovász teljes kiőrlésű liszten, és ráteszem a tésztát, és már a tészta dagasztásakor a legjobb minőségű lisztet adom hozzá. Ilyen arányoknál mindig szürke lesz a kenyerem? Csak azt látom, hogy a fotón szereplő lányoknak ilyen aranyos fehér kenyerük van (és imádom a fehér kenyeret), de mindig szürkét kapok. Mit kell tenni, hogy a kenyér fehérebb legyen? Talán megpróbálnék prémium liszttel tésztát készíteni? Csak most emelkedik ugyanúgy, mint a c / c, és ez a tészta megemeli a tésztát? A kérdés konkrétan az, hogy hogyan kaphatok kovászos kenyeret a lehető legközelebb a fehérhez?

Elnézést kérek, valamilyen oknál fogva a felső üzenet másodszor is megismétlődött.

Várom, hogy hallhassam, mint a nyári csalogány.

[Valeria +]

Valeria +, a BC fehér lisztre kapja a legfehérbb kenyeret más típusú liszt hozzáadása nélkül, és ennek megfelelően a búzaliszt kovászra. A búzalisztből készült kovász tökéletes lesz a kenyér számára, biztos lehet benne! Ha a kovász jól megtermettnek és aktívnak bizonyul, akkor nem mindegy, hogy milyen lisztből származik - bármelyik liszt 5 + -ra érvényes!

[Lelkesedés]

Lelkesedés, bocsásson meg, ha nem láttam, milyen indítót használ?

A Zest 100% hidratáló folyékony francia kovászot használ (liszt-víz arány 1: 1)

kava, köszönöm. Ma kezdem francia nőt csinálni. Remélem, hogy minden sikerül.

A téma legelső oldalán Zest megírta, hogyan tárolja a kovászt ...
1. Kiderült, hogy egy kanál kovászot kell vennie, és kis mennyiségű liszttel / vízzel kell etetnie .... Ennek eredményeként körülbelül 50 g kovászot kap. Jól értem? És ha sok kovászra van szükségem a kenyérhez, akkor el kell különítenem a tároláshoz, és a többit meg kell etetnem, például 100 gramm lisztet és vizet, és ennek eredményeként 200 gramm kovász van kenyérhez és egy külön kanál kovász tárolásra? Így?
2. Először termesztettem kovászot, rozskenyeret sütöttem - alig kapaszkodtam, hogy ne egyem meg egészben (dicsekedem), a kelesztett kovásszal újra kelesztettem, és most megfőzöm a kedvenc Izyumkin kenyeremet (beszámolok az eredményre!), A többit pedig tedd a hűtőbe - azóta eltelt 9 óra, kivettem, van buborékja, de hideg ... Nem kellett volna oda tennem? Látnod kell, hogyan viselkedik, vagy már reménytelenül el van kényeztetve? Lányok, ezekkel a kovászokkal vagyok, akárcsak egy kézzel írt zsákkal ... igazán nem tudom, mit tegyek! Segítség !!

Tehát az enyém feljött! Súly 960 gr. Köszönet Zestnek a receptért!

🔗

🔗

🔗

Köszönöm, mazsola és lányok. Végül kenyérsütőgép nélkül tettem)) Ez az első kenyerem, felszerelés nélkül főzve) Még a dagasztást is kézzel végezzük. A kovász is az első. Általában maga az ártatlanság volt
Olvastam a Temkit, legalább megtanultam, hogy a teszt közeledtét követően még mindig formázni kell. Őszintén szólva - egyenesen a tartályból dobnám ki, ahol a préselő tálba illeszkedik
Mivel Temka néhány eredeti fényképe már régóta feledésbe merült ((más helyeken kellett információt keresnem a formázásról. A videók sokat segítettek nekem:
itt "néztem", hogyan kell kézzel gyúrni. Kiderült, valójában nagyon egyszerű. Gyúrjuk egy fából készült spatulával.Természetesen ne nézze meg magát a receptet. A technika érdekelt, mert korábban csak a HP kontya érdekelt. Lehet, hogy valakinek ez kétszer kettő, de nekem ez mind felfedezés


Egy másik hasznos videó az öntésről


Nos, itt az első nem sütött kenyerem élesztő nélkül. Megértem, hogy ez még csak a kezdet. Van még min dolgozni))) További lyukakat szeretnék

Kilátás fentről


Oldalnézet




És ebben a formában sütötték)))) 8 literes öntöttvas üst nagyon megtetszett) bár súlyos fertőzés, de a hő kiváló

Kedves kollégák ! Szeretném megosztani a megfigyelésemet. Mivel a kenyerem receptje szerint hasonló az Izyuminkin-hez (kivéve az élesztőt), ebben a témában írom.
Szőlőmaglisztet kezdtem hozzáadni a tésztához (kész kakaószínű port vettem), meglehetősen keveset, és észrevettem, hogy a kenyér hihetetlenül puha.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, nagyon köszönöm az ilyen részletes mesterkurzust. Ma másodszor sütöttem kenyeret, de általában életemben - ez a harmadik kenyér. Először számos kedvezőtlen tényezőt vetettek be: nem volt időm magam formázni a kenyeret (30 percig ragadtam a forgalmi dugóban 5 percre otthonról), majd a sütőben a gáz kialudt a sütés kezdete előtt elfelejtettem megszórni a kenyeret, mielőtt a sütőbe tettem volna. És ezúttal - a csillagok helyesen feküdtek, megpróbáltam pontosan megismételni a receptet, és itt van az eredmény:



Szinte azonnal a kenyér egyharmada ismeretlen irányban elrepült a háztartásom gyomrában

Mindig a harmadik héten sütöttem, nos, általában ettem. És ez a hangmagasság 23 órakor van. És nekem bevált! véletlenül .
Miért jött ki, mivel nem érted. talán a kályha jobban felmelegedett. Éjjel egyértelműen több gáz van a rendszerben, a bilincsben lévő nyíl balra ment, és nem mászott ki. Napközben nem így működik. Sült, de a teteje egyáltalán nem barnul.
A szín kiderült, és a tészta nem esett le, általában a teteje átesett sütés közben. De állandóan olaj nélkül sütöttem, ha valami nem ragadt, akkor megkenem azzal a lyudai pasztával, nem ragad.
Bár a tészta sem sikerült teljesen, valamiért nem korbácsolt
Mondd, miért van egy kanál vaj a tésztában?

A vaj az íz, a kéreg, a növényi olaj a tészta rugalmassága.

Nincs napraforgóm, ezért szóját tettem.
Egy evőkanál, és zsír is készült rajta.
Kijött a kenyér, nem vagyok túl boldog.
Kár ezen a fórumon kívül nincs kivel dicsekedni. Nem fogják megérteni.
Nyilván csak éjjel kell sütni, mert nincs elég gáz a rendszerben. És a kályha nem melegszik fel a megfelelő hőmérsékletre. (Nincs mit meghatároznom)
És hogy a tésztát akkor kell a sütőbe tenni, amikor a nyíl teljesen eltűnik és tovább melegszik.
Minden, amit napközben sütöttem, kiderült, hogy sütött, de valamiért a teteje mindenütt fehér volt, vagy ez a kanál olaj valamilyen hatással volt a sütésre.
Valahol találkoztam egy kijelentéssel, miszerint a kenyérnek vaj nélkül kell lennie, és meg kell tanulni vaj nélkül sütni.
Egyébként köszönöm a receptet egy hét múlva megismétlem a kísérletet.

A vaj az íz, a kéreg, a növényi olaj a tészta rugalmassága.

Adja meg, hogy a kéreg növényi vagy krémes?
és ez azt jelenti, hogy ezt az olajat a tetejére kell kenni, hogy kéreg keletkezzen, vagy a dagasztásakor?

Krémes a kéregért. A tésztába. A kérgesedést erősen befolyásolja a gőzzel történő párásítás. Minél magasabb a páratartalom sütés közben, annál vékonyabb és élesebb a kéreg. Minél szárazabb, annál durvább és vastagabb a kéreg. De ez ízlés kérdése.

Mi van, ha egy kevés krémeset adnak a bagett tésztához, hogy ropogós legyen? Nos, általában el kell végeznie egy kísérletet.

Mondja, hogy a pékeknek van koncepciójuk a tészta hajtogatásáról, nyújtásról. Van-e józan ész, vagy csak a sámánizmus. Valami úgy tűnik számomra, hogy elég csak a gyúrás.