Kovászos kenyér a sütőben

... este gyúrtam, formáztam táskába és hűtőbe, reggel kivettem és megsütöttem ...

mondd, hogy hozzad ki a tésztát a táskából, nem esik le?
Lehetséges-e a tésztát a hosszú erjedés érdekében azonnal sütőedénybe tenni, hogy ne mozduljon el reggel?

Sajnálom, nem írtam világosan, de valahogy többször is megbeszéltük ezt a kérdést, ezért nem festettem le. Szóval, megformázom a kenyeret, majd kibélelem a tálat sütőpapírral, oda teszem a tésztát, szépen beteszem egy zacskóba és hűtőbe teszem. Reggel pedig kiveszem, amikor körülbelül egy órán át melegítem, amikor kb. 20 perc, amíg a sütő felmelegszik, és egy serpenyővel melegítem a sütőt. Ezután a kenyeret a papírral együtt előmelegített fazékba helyezem, és fedővel lefedem. A téma elején van egy fotó arról, hogyan történik ez.

A tésztát a hideg után formázom (többször összehajtogatom és kenyerekre osztom), természetesen leesik, de aztán egy óra alatt a melegben 2-szer ismét megemelkedik. Azonnal elosztható a formában, de a morzsaszerkezet összecsukása után jobb.

Suslya és Kalmykov, köszönöm az ilyen részletes és gyors választ.

Ha a hőmérséklet 10 * alatt van, akkor a kovásszal való keveredés minden értelme elvész: minden "a kovász ízéért és aromájáért felelős" baktérium elpusztul, csak vadélesztő marad életben.

Zest, kérlek, mondd meg, honnan származnak ezek az információk? Kerestem az interneten, és nem találtam.
De mi a helyzet a hűtőszekrényben tárolt joghurttal és kefirrel?

Egyébként csak 2-szer sütöttem kenyeret. Komló kovászon.
Az első nagyon jó volt. leütve, határozottan, könnyű komlóízzel. Először egy fiatal kovászt vettem, és a kenyér még nem romlott (már 2 hete). A tészta kb. 4-5 óra.
A második lágyabb, szebb, de íze olyan, mint egy boltban. A másodikra ​​a hűtőt követően felelevenítettem a kovászt. A tészta 10 óra alatt megemelkedett, bár nagyon forró volt. Úgy tűnik, hogy a kovásznak erősebbé kellett volna válnia. A 4. napon a kenyér ragacsos lett, és megjelent az élesztő illata.
A kovásznak mindkét alkalommal kellemes illata és íze volt.

Kiderült, hogy igazad van.

Másrészt sokan hűtőben tárolják a kovászot, és a kenyér finom.

A lelkesedés átmenetileg hiányzik, ezért válaszolok.

Próbáld meg elolvasni Luda magazinját 🔗

Sok hasznos információ, többek között a kovász kultúrákról.

Nagyon köszönöm, olvastam

Hő - meleg, de sütőkenyeret akarok, új kovászt kezdtem - és most jóképű

óóóóó! milyen jóképű férfi!
és mi a kovász?
Csak arra gondolok, hogy megkeressem őt, mindent megszakítok a régi teszttel. De gondoltam kipróbálni a szőlőt

és mégis - a vágások mindig tökéletesek az Ön számára! valószínűleg varrónő vagy sebész, esetleg rajzoló-tervező

[rinishek]

és mi a kovász?

a kedvencem a francia

és mégis - a vágások mindig tökéletesek az Ön számára! valószínűleg varrónő vagy sebész, esetleg rajzoló-tervező

rinishek, Amatőr varrónő vagyok Nos, nekem is vannak "robbanásaim a tésztaüzemben", ha a kovász erjedt, vagy az élesztő állott. És amikor a kovász és az élesztő jó, és az optimális a préselés, akkor maga a kenyér "mosolyog"

Lehet, hogy nem vagyok a témában, de a kérdés megérett: dagasztás után a tészta (kovásszal) felkel és nagyon jól mutat, és amikor elkezdek sütni (hűtőben tárolok, mert a sütő nem működik), leesik a kenyér majdnem 2-szer. Mit kell tenni? (Élesztővel és anélkül próbáltam)

emelkedik és nagyon jól néz ki, és amikor elindítom a sütőt, leesik

Ne álljon "végig". Kezdje úgy sütni, hogy a sütés elején tovább emelkedjen.

Lehet, hogy nem vagyok a témában, de a kérdés megérett: dagasztás után a tészta (kovásszal) felkel és nagyon jól mutat, és amikor elkezdek sütni (hűtőben tárolok, mert a sütő nem működik), leesik a kenyér majdnem 2-szer. Mit kell tenni? (Élesztővel és anélkül próbáltam)

Igen, Vickinek igaza van, átrendeződik.

Itt kezdek friss szőlőt, és a liszt eltűnt az üzletekből

És még mindig van, és a tartományban.

Itt kezdek friss szőlőt, és a liszt eltűnt az üzletekből

és várok szeptember 9-re - a fiatal holdon a kezem viszket. , vagy inkább várom, minden nap újraolvasom Temkit a szőlőről - ezt is ki akarom próbálni. Ha nem tetszik, ápolom a francia nőt.

A lányok nagyon köszönik, hogy megosztották ismereteiket és tapasztalataikat. Külön köszönet Raisinnak kedves szívéért, és azért, hogy elmagyarázza és megmutatja, hogyan kell ezt csinálni, hogy sikerrel járjunk. Ne lepődj meg azon, hogy ezt mondom, nem tudom, talán nem találkoztál ilyen emberekkel, olyan, mintha ő megmondaná neked, hogyan kell csinálni, de egy kicsit elhallgat, és semmi sem derül ki, és megpróbálod, és máris gondolkodni kezdesz magadban, nos, mindez olyan balkezes vagyok ... És mindkét keze leejt, eltűnik a vágy, hogy bármi mást kipróbálja. Már 15 éve készítek kenyeret, bár kenyérsütőben. Úgy tűnik, van tudásom és tapasztalatom, de amikor megláttam a kovászos kenyeret, úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Természetesen nem sikerült azonnal. Igaz, a férjem állandóan támogatott - és a kenyér finom és gyönyörű volt, de nekem mégis úgy tűnt, hogy valamin még javítani kell egy kicsit (Iziumka szeretettjének színvonalának 1/2-át készítettem kovászon). Újra elolvastam a fórumot, és ma nem csak kenyeret kaptam, hanem egy jóképű férfit. Mindazt, aminek szép kérge van, vág. Nagyon szeretem, de milyen szemcsés szellem. Ilyen kenyeret sehol nem talál, csak talán a "Mcooker" -nkon. Még egyszer köszönöm, sikert mindenkinek a sütés terén.

[pljshik]

pljshik valamennyien balkezesek voltunk, nem értettem ....... olyan szépen írtak a kenyerünkről, de hol van a fotó?
fotó a stúdióban
Jómagam sokáig puffantam a kovászos kenyér felett, csak egy éves tapasztalatom van a sütés terén, de ez év alatt a fórumunknak köszönhetően sokat tanultam

Itt van a mai kenyerem. Értékeld a lányokat.

Július 20. óta savanyú tésztát kapok San Francisco-ból származó Natural Sourdough néven. Isten áldja meg Lingonberry-t (Peki boltja), ő osztotta meg velem. És ma is készítettem vele palacsintát, szintén nagyon finom. És hogy pontosan mi a kovász kora, azt nem tudom megmondani.

Lányok, ma van egy ünnepem - nem csak kenyér lett, hanem majdnem egy rét (emlékezzünk régen az általunk forgalmazott pékségeinkre - illatos, belül puha és funky kéregű). A kenyér magassága 13,5 cm, nézzük meg, hogyan fázik bent. Az illata rendkívüli, és emlékszem gyermekkoromra (nagymama kenyeret sütött a kemencében) egy kenyeret mézzel és tejjel azonnal egy tehénből. Amikor kihűl, mindenképpen lefényképezek és felteszem a képeket.

És hiányzott a fehér kenyér (és este elfelejtettem a tésztát rozsra tenni) ... Szóval ma fehér kenyeret sütöttem francia kovászon



Kiderült, hogy olyan tele van lyukakkal (bár, hogy őszinte legyek, a kovász kissé felülíródott). Nagyon illatos

: bravo: Kava bravo! Milyen szép vágás. Remélem, hogy idővel ez is meglesz. Nem is olyan régen kovásszal sütök, a kenyér tényleg nagyon finom, de eddig nem sikerült ilyen bájos lyukakat szereznem. Nem sokat változtattam Izyumkin receptjén - hozzáadok 1 teáskanál. só és 1 evőkanál. l. cukor, jobban szeretjük. A többi szigorúan a recept szerint történik. És még mindig keverővel gyúrok, de azt hiszem, hogy a házastársam végül vegy egy kombájnt (még nem döntöttem el, melyikre pályázzak). Nagyon szereti ezt a kenyeret, munkába viszi hölgyeit (olyan büszke, amikor elmagyarázza, hogy ez a kenyér házi készítésű és a felesége készíti).

Vége a malátának - itt szürke búza-rozsot sütök

[Kate]

Ó, Kate!!! hogy mindig gyönyörű kenyered van!
Hát mondd, lányok, ez valódi - ilyen szépség !!! ???
valahányszor csodálom a kenyereidet - olyan ropogósak és egyenletesek - ragyognak!
de hogyan sikerül a lisztet oldalain tartani, hogyan szórhatja meg egy spray palackból - bőségesen vagy keveset? Lemosom az összes lisztet, de ilyen fehér csíkokat akarok

Én is szeretnék ilyen libát! ez az egész titok!
Néhány elvtárstól láttam itt - de könyörögni nem tudtam -, saját libát főznek benne. Természetesen megpróbáltam elnyomni magamban a csalódás zokogását, hogy egy ilyen liba nem az enyém, rosszul sikerült
lányok, egyébként, ki tudja megmondani, miért lehet kemény a kenyér kérge? hol írtak róla. Aztán tegnap megsütötte - de valamiért sápadt volt, bár nem állt le tisztán, és a kéreg többek között nagyon kemény. A sikeres kenyerekhez képest a tölgy egyenes

A lányok nagyon köszönik, hogy megosztották ismereteiket és tapasztalataikat. Külön köszönet Raisinnak kedves szívéért, és azért, hogy elmagyarázza és megmutatja, hogyan kell ezt csinálni, hogy sikerrel járjunk.

Köszönöm a kedves szavakat. Nagyon örülök, hogy tudtunk segíteni. És a kenyered vitathatatlan megerősítés erről))

A fénypont megint én vagyok. Még egyszer köszönöm. Minden második nap kenyeret sütök, és nekem úgy tűnik, hogy minden alkalommal finomabb lesz. Sokan vannak, akik szeretnék kipróbálni magát a kenyeret, de nem nagyon főzni, azt mondják, hogy nem mindenkinek adatik meg, bár szerintem ez elemi lustaság. Maga a főzési folyamat lenyűgöző és magával ragadó, mert minden alkalommal, amikor csoda történik - kiveszed a sütőből a HL E B-t!
És amikor a fiú elhozta a lányt, és milyen büszkeséggel kezelte édesanyja kenyerével, akkor megértette, mennyit jelent az, amit otthon csinálunk - és ez már nem csak hobbi, hanem boldogság. Elnézést egy ilyen kitérésért. Az élet csodálatos - megyek kenyeret rakni!

[rinishek]

rinishek, köszönöm a bókot

csíkok a kosárból - ez érthető, elég erősen permetezem (de igyekszem nem lemosni, hanem csak felülről megnedvesíteni), ráadásul a fedélre is permetezem - meleg és párás is.

Nagyon szeretem az öntöttvasat (kár most, hogy nem gyártják ...), de nekem úgy tűnik, hogy azokban a gossees-ekben, amelyeket a piacon a siluminötvözetből árulnak, ennek is így kellene működnie - vastag falúak és fedővel vannak ellátva.

A kéreg vastag, ha a párásítás nem elegendő, vagy ha a kenyeret az elejétől a végéig nagyon magas hőmérsékleten sütik (a konvekció is kiszárad), vagy ha alacsony hőmérsékleten hosszú ideig sütik. Lehet, hogy maga a tészta még mindig jó

[Kava]

KavaA Lilechkánknak köszönhetően ugyanazt a kosarat is kaptam (750 g-ért). Mondja meg, mennyi gramm tésztát kell ebbe a kosárba tenni, hogy ugyanazt a kenyeret kapja, mint a tiéd?
A receptje szerint sült, https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 kiderül, nos, nagyon nagy cipó, én nem férnék be egy gosyatnitsa-ba, az biztos, hogy szűrőedényben kell erőlködnöm, és agyagkályhán sütnöm. És kezdetben a gosjatnicában akartam kísérletezni, hiába ástam ki a padláson?

[Margit]

Margit, Nekem van PONT ITT
egy kisebb cipó után van újraszámítás

Tészta -350g + Tészta - 470g (hozzávetőlegesen)

Ez a cipó jól elfér a kosárban. ITT LÁTNI

Kész kenyér súlya 800-900 g

A kosár felső oválisa egybeesik a libakészítő belső oválisával (megrendelés előtt a Bölcső feje tapogatózott ezekkel a mérésekkel)

Köszönöm, Katyusha!
És néztem, de nyilvánvaló volt, hogy rosszul néztem ki!
Megpróbálom most kenyerét sütni a pletykában!

Uraaaa, a bejegyzésem működik.
Majdnem 1,5 éves, de a nyári meleg után úgy gondolta, hogy minden már el van rontva.

Itt az eredmény:


Igaz, a vágók nem túl szépek, mert tavasszal utoljára sütöttek kenyeret a kemencében.

Szépen! És ami a legfontosabb: tavasz óta nem veszítette el képességeit! És a vágók nagyon szépek (egyenes sebész fejbőr)

[Katyusha]

Szépen! És ami a legfontosabb: tavasz óta nem veszítette el képességeit! És a vágók nagyon szépek (egyenes sebész fejbőr)

Katyusha, Köszönöm!
Látnod kellett volna, hogyan jártam körbe ezt a kenyeret azzal a pengével a kezemben ... hogy alkalmazkodni tudok a vágáshoz ... ja nem, nem így ... általában néhány vágógép kiderült.

Tanya, szórsz kenyeret vízzel, mielőtt betennéd a sütőbe? Hogyan lehet fehér csíkokat kapni a kenyéren?

[Lenochka]

Tanya, szórsz kenyeret vízzel, mielőtt betennéd a sütőbe? Hogyan lehet fehér csíkokat kapni a kenyéren?

Lenochka, Elrendezem a kenyeret Lily kosarában, ami 1 kg.
Amikor bekapcsolom a sütőt MAX t-nél, egy alumínium tálat teszek, amely a sütővel együtt felmelegszik. És mielőtt a kenyeret a sütőbe "ültetném", forrásban lévő vizet öntök ebbe a tálba. Feltétlenül szórja meg a kenyeret egy spray palackból, és tegye 15 percre a sütőbe, majd ismét jól megszórva csökkentse a t. Egy órán belül 4-5 alkalommal permetezem a kenyeret.
Nem, nem így, azonnal megszórom a kenyérre, majd forró vizet öntök egy tálba.
A kenyér vékony kéreggel készül.

[Lenochka]

Lenochka, Elrendezem a kenyeret Lily kosarában, ami 1 kg.
Amikor bekapcsolom a sütőt MAX t-nél, egy alumínium tálat teszek, amely a sütővel együtt felmelegszik. És mielőtt a kenyeret a sütőbe "ültetném", forrásban lévő vizet öntök ebbe a tálba. Feltétlenül szórja meg a kenyeret egy spray palackból, és tegye 15 percre a sütőbe, majd ismét jól szórja meg és csökkentse a t. Egy órán belül 4-5 alkalommal permetezem a kenyeret.
Nem, nem így, azonnal megszórom a kenyérre, majd forró vizet öntök egy tálba.
A kenyér vékony kéreggel készül.

Permetező palackból is permetezek, de a fehér porlásom eltűnik, "leöblít"

Permetező palackból is permetezek, de a fehér porlásom eltűnik, "leöblít"

Nos, két lehetőség van: vagy keveset használsz ... igen, de mit használsz szórásként, ahogy mondtad? Hogyan szórod?

Kukoricadarát (nem lisztet) veszek, és ahogy Lilya szokta mondani, "kitolom" vele a kosarat.

Nos, két lehetőség van: vagy keveset használsz ... igen, de mit használsz szórásként, ahogy mondtad? Hogyan szórod?

Kukoricadarát (nem lisztet) veszek, és ahogy Lilya szokta mondani, "kitolom" vele a kosarat.

A kukoricaliszt és a kukoricadara nem ropog a fogakon, mert nem áztatják?

A kukoricaliszt és a kukoricadara nem ropog a fogakon, mert nem áztatják?

Nem, egyáltalán nem ropogós. Kenyérsütés közben vizet szórsz rá, így főni fog.

[Lena]

Lena, Kukoricát használok Liszt és a csíkok kiválóak
2 alkalommal permetezem a kenyeret: sütőbe ültetés előtt és 10 perc sütés után.
Egy tál forrásban lévő vizet sem teszek le, mert kövön sütöm.
A kéreg vékony és ropogós. Te is megkóstoltad a kenyeremet. Tudod!

Számomra úgy tűnik, hogy csíkok esnek bele a kenyérbe, ha valóban nem kíméled a kukoricalisztet és "kitedd" a kosarat.

[Lilechka]

Lena, kukoricalisztet használok, és a csíkok kiválóak
2 alkalommal permetezem a kenyeret: sütőbe ültetés előtt és 10 perc sütés után.
Egy tál forrásban lévő vizet sem teszek le, mert kövön sütöm.
A kéreg vékony és ropogós. Te magad is megkóstoltad a kenyeremet. Tudod!

Számomra úgy tűnik, hogy csíkok esnek bele a kenyérbe, ha valóban nem kíméled a kukoricalisztet és "kitedd" a kosarat.

Ez egyértelmű, Lilechkahogy a kenyered finom. Bár szemekkel, még liszttel is meghintjük, a lényeg az, hogy kövön sütjük.
Egyébként mikor teszi közzé a finom kenyér receptjét, amelyet Vasilis kapott az ülésen?

[Lilechka]

Ez egyértelmű, Lilechkahogy a kenyered finom. Bár szemekkel, még liszttel is meghintjük, a lényeg az, hogy kövön sütjük.
Egyébként mikor teszi közzé a finom kenyér receptjét, amelyet Vasilis kapott az ülésen?

Köszönöm a bókot!

És a recepttel kaptam egy gondot, mert a nyári kovászom sokáig élt

Ezért el kellett halasztanom a recept "csiszolását".

Csak a második napon kezdtem el emelni a tésztát egy új szőlővel.

Még egy-két hétre van szüksége ahhoz, hogy megerősödjön. Ezután folytathatja a kísérletezést.

Tehát két-három hetet kell várnom, feltétlenül felteszem a receptet.

[Liliom]

Liliom, Arra is emlékeztem, hogy nemcsak kukoricaliszttel "vakolod", hanem a kosarat is megszórod különböző szemcsékkel.
Összességében elég sok kiderül, így kiderül, hogy a csíkok megmaradnak.

És a recepttel kaptam gondot, mert a nyári kovászom sokáig elrendelte

Kár ... alig tértem magamhoz az érzékem a nyár után.

Tehát két-három hetet kell várnom, feltétlenül felteszem a receptet.

RENDBEN!

[Liliom]

Liliom, Arra is emlékeztem, hogy nemcsak kukoricaliszttel "vakolod", hanem a kosarat is megszórod különböző szemcsékkel.
Összességében elég sok kiderül, így kiderül, hogy a csíkok megmaradnak.

Ritkán szórok szemeket. Alapvetően csak kukoricaliszt.

Egyébként köszönöm az emlékeztetőt a szemekről !!!

Holnapután szemekbe teszem !!!

Szeretek szórni szemekkel - len, napraforgó, szezám, mák, kömény, koriander

[Lena]

Lena, Kukoricát használok Liszt és a csíkok kiválóak
"gitt" a kosarat.

Lilechka, vagy fényképezhet a "Gitt" kosárról
Lily kenyere nagyon fantasztikus.

Lily kenyere nagyon fantasztikus.

Ez igaz.

Az első kenyér vágása angyalra emlékeztet.
Vagy ez asszociáció Lilyvel?

Az első kenyér vágása angyalra emlékeztet.
Vagy ez asszociáció Lilyvel?

Így próbáltam liliomot ábrázolni

Most más mintázat van a kenyéren, de van egy virágom is.

De egyelőre nem mondom el, jobb, ha pár hét múlva megmutatom a recepttel együtt ...

Lilechka, vagy fényképezhet a "Gitt" kosárról

Készítettem egy fényképet, de a minőség kiábrándító volt, mert kevés a fény a szobában. Jobb lenne nappal, de hát ...

Az első kenyér vágása angyalra emlékeztet.

És eszembe jut Lenochka avatárja, amely egy "ló".