Kovászos kenyér a sütőben

[rinishek]

rinishek Folyamatosan találkozom azzal, hogyan vettem, de most látom, hogy egyáltalán nem olyan ... keskeny és nem tér el a csúcsra
És mekkora a rakott-wok átmérője ??

belső átmérője 33,5 cm, pörköltmagasság - 9 cm + 4 cm fedél

[rinishek]

rinishek, nagyon levegős kenyér lett!
Svetik_, ez a gyötrelmed. Ezért úgy tűnik, hogy a kenyeret melegre vágják. Gyakran találkozom ilyen kínokkal. Különösen a teljes kiőrlésű rozs. És hámozott, furcsa módon, mindig jó.
Suslya, ez egy tégla!

Tapadásmentes zsírral kenem, kiváló eszköz!
Mindent ugyanolyan arányban veszünk (liszt, növényi olaj és zsír), zsír helyett használhatunk ghí-t, és mindent jól megverhetünk. Hűtőszekrényben tárolom, bár nem szükséges.

Célszerű egy ilyen kenőanyagot hűtőszekrényben tárolni, mivel a zsír a hidegen kívül gyorsan öregszik. És az olaj még gyorsabb.

[(Svetik_)]

Ja, és régóta keresem ezeket a formákat tégla alatt, és semmilyen módon nem találkozom velük ... Mindenképp kettőt kell venniük, és lehetőleg hármat. Egy nem lesz elég.
És ukrvok (Svetik_) Valami hasonlót láttam Donyeckünkben a vasúti piacon, a helyi bolhapiacon, 90 gr-ot kértem. neki

[Zhivchik]

Zhivchik Búzalisztem van, de az adalékból készült egy kicsit másféle kenyér ....... Zernopan, külön kipróbáltam, de ez nem igazán befolyásolta a színét, de végül szezámmagot tettem bele, szemes serpenyőbe, egy falusi keveréket akartam, de azt gondoltam, hogy egy kicsit túl sok lesz, keverékekkel kísérletezem .... én erre és Lily-re vettem ..... sok ilyen van

[Zhivchik]

Zhivchik

[Suslya]

Suslya

Örömömben elfelejtettem megkérdezni: mi a tégla forma? Nehéz?

Súlya 336 gr. Azt mondták, hogy ez alumíniumötvözet és valami más, az úgynevezett sulimin.

Szeretnék állandó lakhelyet szerezni Vinnicában, vannak ilyen formáink háromszor drágábbak.

[himichka]

biztosan nem a téma - de a lányok! mondd meg, miért nálunk ugyanazok a termékek Vinnicában 12 UAH-ba, Iljicsevszkbe pedig 30-ba kerülnek, a távolság nem érv - nagy vágyakozással egy nap alatt beutazhatod az egész országot

Drága himichka , tudna részletesen mesélni a hűtőszekrényben történő próba technológiájáról? Tehát tegyük fel, hogy összegyúrtam a tésztát (kovász, ez tészta + egy kis élesztő + minden más a recept szerint), és akkor hogyan? várja meg, amíg a "Tészta" program befejeződik, vagy csak készítse el a gyúrást a HP-ban, formázzon cipót - és a hűtőszekrényben? Akkor vedd ki - 1 óra melegben - sütés, nem?
Attól félek, hogy a tészta vége lesz, vagy sem, hiába félnek a félelmek?

Bocsánatot kérek, nem engedték őket a számítógépre ...
Most nem teszem a hűtőbe, egy éve így sütöttem. Unod már, hogy nem alszol reggel 1-ig, így a sütő teljesen összegyúrta a tésztát, nekem úgy tűnt, hogy 1 óra 20 perc, és hidegben reggel 6-ig, vagyis 7-8 óráig. Reggel megmelegítve és megsütve. És bemutatta a kályhát nővéremnek, játszadozott és eldobta, bár a kenyerem édes lélekért reped.

[himichka]

himichka , köszönöm a választ.
A keverés után 10 perccel tényleg hűtőbe kellett tennem. Megpróbálom jelenteni.
És a húgom ... nincsenek szavak! Hát így lehet! Dobd el a HP-t! istenkáromlás! barbárság!

[rinishek]

rinishek ! Meg tudom osztani a technikámat. Este munka után búzakenyeret gyúrok, és fóliával letakarva azonnal hűtőbe teszem. Egy nappal később, vagyis másnap este kiveszem, formákban kenyerekbe vágom, 1-1,5 órán át melegítem és a sütőben megsütöm. Valahol fentebb leírtam egy kísérletet, amikor az egyik adagot felére osztották és az egyik részét megsütötték, a másikat pedig másnap. Hosszú erjedés után a kenyér lágyabb.

[Kalmykova]

Natasha Kalmykova , ó, köszönöm a pontosítást
csak az a kérdésem - és ez a módszer alkalmazható, ha élesztőt adok hozzá - a recept fele.
Mai kísérletem sikertelen volt - a kenyér a hűtőszekrényből 1,5 órán át állt a szobában, kicsit feljött (talán nem melegítettem eleget), aztán mégis a sütőbe küldtem, és ott szemérmetlenül elmosódott.
Olvastam a kísérletről. Kiderült, hogy csak az első próba a hűtőszekrényben történik, igaz? a második pedig, amely sütés előtt - miután összegyúrta a felmelegedett tésztát, vagy inkább alakú kenyeret, igaz?

[rinishek]

rinishek ! Meg tudom osztani a technikámat. Este munka után búzakenyeret gyúrok, és fóliával letakarva azonnal hűtőbe teszem. Egy nappal később, vagyis másnap este kiveszem, formákban kenyerekbe vágom, 1-1,5 órán át melegítem és a sütőben megsütöm. Valahol fentebb leírtam egy kísérletet, amikor az egyik adagot felére osztották és az egyik részét megsütötték, a másikat pedig másnap. Hosszú erjedés után a kenyér lágyabb.

Milyen legyen a tészta hőmérséklete a hűtőszekrényben, és pontosan hogyan kell melegíteni a tésztát, vagy egyszerűen csak a tészta meleg helyen történő próbája?

Van egy hűtőszekrényem, amely 13 fokot képes tárolni - főleg a kovászhoz forgattam. Ebben végzem a hosszú korrektúrát. Miután kivettem a hűtőszekrényből előkerült tésztát, a vödörből (a Kenwood konyhai gépből 6,7 literre) egy liszttel kissé lisztezett felületre dobom, párszor borítékba hajtom, felosztom részeket kaparóval (nekem van egy adag 3 kenyerem), mindegyik részt még mindig összehajtogatjuk vagy hengereljük, és kikent téglalap alakúra helyezzük. A formákat a zöldség szárítótartójára tettem, a tetejére egy nagy zacskót tettem fel, a szárítást minimum bekapcsolom és 1-1,5 órán át ott tartom. Ez idő alatt a tészta megduplázódik. Ezután a sütőben megsütöm, a sütés elején a spray palackból többször meglocsolom. A sütőben a tészta még jobban megnő.
Ami az élesztőt illeti - nem tudok semmit mondani, mert soha nem foglalkoztam velük. A kenyérsütéses "betegségem" előtt édesanyám mindig élesztős tésztát készített, és amikor ideértem és megismerkedtem a kovásszal, most már csak kovásszal sütök. Őszintén szólva nem értem, miért adnak élesztőt a kelesztett tésztához. Úgy tűnik, megpróbálunk eltávolodni a GMO-któl stb.

A hűtőmben + 4 * C is néha éjszakázik, minden rendben van. Aranyosként nő ott!

A hűtőmben + 4 * C is néha éjszakázik, minden rendben van. Aranyosként nő ott!

Tehát megnő, az élesztőfajtáknak csak egy része pusztul el, mert nem bírják a 10 fok alatti hőmérsékletet. Az íze kimerült.

[Madárijesztő,]

Tegnap volt a második sikertelen kísérletem a kenyérsütésre a hidegpróba után. Úgy tűnik, nem az én módszerem, intettem a kezemmel - mindent a szokásos módon fogok megtenni - ez így alakul, és miért kell újból feltalálni a kereket.
Bár a hideg kenyér tészta nagyon jó benne.
Madárijesztő, valóban kimerült az íze? Az LJ Ludmila-ban olvastam a zsemle hideg tésztájáról, és általában olyan jól beszél a hűtőszekrényben történő próbálásról - azt mondják, aromásabb lesz.

Igen, vannak olyan receptek, amelyek hidegbiztosítást alkalmaznak. És előétel és élesztő. De bennük szándékosan tesz egy adott receptért és egy adott termékkel. Ily módon befolyásolhatja az ízét.

A kovász többi része, nem hűtőszekrénybe helyezve, az összes mikroflóránál marad. A kovászos kenyér gazdag íze éppen sokféle élesztő kultúra és a LAB halmaza. Néhányan visszafordíthatatlanul meghalnak a hidegben, és már nem gyógyulnak meg. Halálos, semmi nem fog bekövetkezni a végéből, de ha megrontod és bütykölsz vele, akkor úgy gondolom, hogy teljes erőben volt.

Maga Luda a LiveJournal-ban azt írta, hogy a kovászt legalább 10-12 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Mikor megtudta, eldobta az összes erjesztését, mert a hűtőszekrényben tartotta és újra felemelte.

[Madárijesztő,]

Tegnap volt a második sikertelen kísérletem a kenyérsütésre a hidegpróba után. Úgy tűnik, nem az én módszerem, intettem a kezemmel - mindent a szokásos módon fogok csinálni - ez így alakul, és miért kell újból feltalálni a kereket.
Bár a hideg kenyér tészta nagyon jó benne.
Madárijesztő, valóban kimerült az íze? Az LJ Ludmila-ban olvastam a zsemléhez való hideg tésztáról, és általában olyan jól beszél a hűtőszekrényben történő próbálásról - azt mondják, aromásabb lesz.

És az enyém is tegnap, és szintén sikertelen kenyér jött ki hidegpróba után. A tégla valódi.

Abszolút egyetértek a kovászokkal kapcsolatban - ezt Ludmila és más neves pékek gazdag tapasztalata is megerősíti - a búzalevények nem tűrik a hideget.
De nem kovászot teszek a hűtőbe, hanem egy darab kenyeret.
Nem ragaszkodom a hidegbiztosításhoz - 2-3 sikertelen alkalom elég volt ahhoz, hogy felhagyjak ezzel a módszerrel.
Csak érdekes megérteni - ha a kovász egyértelműen szenved a hidegtől, akkor miért a kovászos kenyér részesül előnyben a hidegbiztosításból. Természetesen nem minden recept alkalmas erre a technológiára, de mégis.
Valahol Ludmilinben voltam

És az enyém is tegnap, és szintén sikertelen kenyér jött ki hidegpróba után. A tégla valódi.

talán csak rossz napunk volt?

Abszolút egyetértek a kovászokkal kapcsolatban - ezt Ludmila és más neves pékek gazdag tapasztalata is megerősíti - a búzalevények nem tűrik a hideget.
De nem kovászot teszek a hűtőbe, hanem egy darab kenyeret.
Nem ragaszkodom a hidegbiztosításhoz - 2-3 sikertelen alkalom elég volt ahhoz, hogy felhagyjak ezzel a módszerrel.
Csak érdekes megérteni - ha a kovász egyértelműen szenved a hidegtől, akkor miért a kovászos kenyér részesül előnyben a hidegbiztosításból. Természetesen nem minden recept alkalmas erre a technológiára, de mégis.
Valahol Ludmilinben voltam

A! Tehát félreértettem. Azt hittem, hogy az összes önindítót a hűtőszekrényben tartja.

A hidegbiztosítás lelassítja a kenyér erjedését. A kijáratnál a morzsa szerkezete megváltozik a terméknél, de a pontos kémiai elrendezést nem tudom megadni, miért és hogyan, amíg magam sem tudom. Szeretem a hidegbiztosítást, de bizonyos recepteknél. Igaz, hogy az eredmény valóban jó legyen - a gyártási folyamat nagyon lelassul. A tésztának hosszú ideig kell felemelkednie a hűtőszekrényben.

Például nem is olyan régen csináltam. Majdnem három napra van szüksége:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47617.0

A párizsi teljes kiőrlésű termék is csaknem három napot vesz igénybe, és a hűtőszekrényben is fermentálódik.
És a házi kovászom nem a hűtőszekrényből származik.

És nagyon tiszteletben tartom a hűtőszekrényben történő korrektúrázást, este összegyúrtam, reggel megsütöttem, nekem megfelel, és a morzsa nekem sokkal gumibbnak tűnik, vagy valami ... valahogy sűrűbbnek, és a kenyerem a hűtőszekrény után nem törés, sima, mint egy tojás (tt- t)

[Suslya]

este gyúrt, reggel sütött,

Suslya, de részletesebben lehetséges - mint összegyúrva, hány perc elteltével alakult ki, amelyben hűtőszekrénybe küldték. És aztán kivette - és azonnal megsütötte, vagy mi? Itt Kalmykova összegyúrva - hűtőbe küldve - kivette - kivágta - formázta-távolságra sütött. Hogy vagy?
Áttekintettem az egész témát, és valamiért nem találtam konkrét technológiát

A párizsi teljes kiőrlésű gabona is csaknem három napot vesz igénybe, és a hűtőszekrényben is állni hagyják ... és az eredmény

És nem tetszett a párizsi. A kéreg nagyon vastag és keménynek bizonyul. Valószínűleg attól, hogy a tésztát a hűtőszekrényben állni hagyták.

[Suslya]

Suslya, de részletesebben lehetséges - mint összegyúrva, hány perc elteltével alakult ki, amelyben hűtőszekrénybe küldték. És aztán kivette - és azonnal megsütötte, vagy mi? Itt Kalmykova összegyúrt - hűtőbe küldött - kivette - vágta - formázta-távolság-süt. Hogy vagy?
Áttekintettem az egész témát, és valamiért nem találtam konkrét technológiát

Úgy teszek, ahogy Zisinka írta, várj, meg fogom keresni. És röviden ez így van, Iziuminka, vagyis az 1. adag szerint gyúrjuk, úgy, hogy minden összekeveredik, kb. Egy órán át pihentetjük, a 2. adagot, sót és olajat adunk hozzá. Aztán megformázom, és hűtőbe küldöm, beteszem a kenyeret egy zacskóba, vagy felhúzok egy fürdősapkát (Mazsolát kémleltem). Reggel kihúztam, egy serpenyővel bekapcsoltam a sütőt, miközben melegszik annyi kenyér van az asztalon, majd áthelyezem egy forró fazékba, és fedővel lefedem. Legfeljebb 15 percig, majd leveszem a fedőt és 25-30 percig sütöm 200-220 C-on.
A kéreg mindig puha, mert a fedél alatt. És párizsiul is jól járok.

Itt erről https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Mondd, pzhlsta ... A rozstésztám itt elszaladt, nos, nem számítottam ilyen reagensre
Általában újra öntöttem és két kosárra osztottam, arra az esetre ...
Tudom, hogy a rozsnak nincs szüksége extra csontozásra, de mégis mennyire kritikus? Ne dobja el? ...

a búzám háromszor futott - egyáltalán nem kritikus időt adni egy jó próbára (egyértelmű, hogy a 10. alkalom után el kell gondolkodni a sütés célszerűségén)

És én, úgy érzem, átváltok a formára, nos, tetszik ez a kenyér, mindent megmértem, leírtam, ahogy ígértem


A recept itt megtekinthető https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0

[Suslya]

Suslya Még egyszer köszönöm a részletes hidegbiztosítási technológiát.
: :) Eeeh, mennyire erős a kísérletezés szelleme - mindenképpen megpróbálom újra, de mi van, ha működik?

És a kenyér tényleg - nos, szép! És a korrektúra, csakúgy, mint az írott szó szerint - sehol nincs törés, hanem egy extra repedés. Ó igen Suslya, ó igen jól sikerült!
És hol van a hét győztesének receptje a "Legszebb kenyér" versenyen?

[rinishek]

Köszönöm rinishek Ekkor kinyitom a Temkót, és itt csinálok linket, csak később, különben elhajtanak a számítógéptől

különben elhajtanak a számítógéptől

milyen megszokott helyzet, csak cseppenként az internet napján adja ki a háztartási szeretett személy - akkor játsszon, majd keressen valamit
nem, itt az ideje, hogy elkezdj pénzt gyűjteni a saját laptopodra!

[Suslya]

Megmutathatom a nyelvemet?

Saját internetes számítógépem van, ahová senkit sem engedek be!

Suslya

Hirdesse meg a pzhalst receptjét.

És nem szerettem a párizst a kemény kérge miatt. Sőt, nem értem a rozs-búza kenyeret. A konkrétakat jobban szeretem: vagy búzát, vagy rozst (a Borodinsky a legjobb). A hidegbiztosítást illetően: ahogy megértem, a savasság alacsony hőmérsékleten nem növekszik olyan gyorsan (az MC baktériumok lassan működnek), és az élesztő erőteljesen növekszik. Ha jól értem, a hosszan tartó erjesztés egészségesebbé teszi a kenyeret.

Valószínűleg az, de hogyan nem halnak meg ott - MC baktériumok? vagy befolyásolja a munkadarab súlya és nedvességtartalma.
Általában megpróbálom újra, pontosan ez az - 2-3 sikertelen kísérlet? csekély statisztikai.

Miért kellene meghalniuk? A hűtőben 13 fokos a hőmérsékletem, és az induló kultúrák ott élnek.

Miért kellene meghalniuk? A hűtőben 13 fokos a hőmérsékletem, és az induló kultúrák ott élnek.

tehát nem mindenkinek van 13 * C a hűtőszekrényben. Itt van 7-8, Rybka véleményem szerint írta - 6 * C.
Kiderült, hogy a kovászban az ICB ütemben hal meg. 10 alatt, de nem a tésztadarabban, igaz?

Nem halnak meg azonnal. Megszűnnek a szaporodás és fokozatosan kihalnak. Meg kell kérdeznünk a mikrobiológusokat.

Itt van a mai második osztályos, szórt búzával, hosszú hideg erjedés után. A legfinomabb morzsa, enyhén gumiszerű, nagyon kenyéres illatú és ízű.

[Kalmykova]

Kalmykova nagyon szép!
és szétszórt gabonából tettem, de a kovászon keresztül vezettem be - ami nem tetszett. A kenyér egész héten kemény volt - vagy volt ilyen hangulat, vagy az élesztő nem volt fontos, ki fogja megérteni. Így nem sikerült dicsekedni egy szétszórt gabonakenyérrel

Hozzáadtam a kovászon keresztül és közvetlenül is a tésztához - nem érinti a morzsát. És milyen élesztő? Kovász és csak kovász. Próbáljon hozzá még egy kis olajat.

A jó kenyér ilyen lyuknak bizonyult, tisztelem

Köszönöm !

Sokáig azt akarom mondani, hogy valahogy nem sikerült ..Számomra továbbra is előnyösebb, mint a kenyér kis mennyiségű élesztő hozzáadásával - levegősebbnek bizonyul. És egy kovászon "gumibb". Nos, igen, ez a véleményem, ízlésem és színem ...

És a szétszórt szemű kenyér nagyon jó, tavaly tavasszal sütöttem.

[Kalmykova]

Kalmykova Duc mikor lehet ezt a kenyeret megfogni a kovászból? - 6-kor jöttem haza a munkából - és 10-kor, lehetőleg oldalra.
Tehát hozzáadom az élesztő felét. Igen, és ez az élesztő nem ijeszt meg - az erkélyem alatt lévő 10-szeres benzpirén koncentrációja miatt a koksz-vegyszer közelsége miatt a belvárosban ... mint 3 g élesztő vajjal párosítva - nos, egy ilyen probléma
A kovászot íz és szerkezet elérésére használom, a cél nem az élesztőtől való megúszás volt

himichka , de intnotnotikusan van gabona az utolsó betakarításból, vagyis tavaly tavasszal vagy nyáron vettem, úgy tűnik. Már megvan, a régi?

[Kalmykova]

Oh lányok, ez egy ok arra, hogy kérdezzek. Ezen a héten utoljára volt alkalmam 2. osztályú lisztet vásárolni. Egy szemét - 5 kg-os csomagolás. Ön szerint szükséges? Fokozatosan képeztem magam az 1. osztályba, korábban kipróbáltam. Mint. A 2. osztályról pedig kétségek merülnek fel ...

Kalmykova , milyen fantasztikus kenyered van!

[Freken Bock,]

Freken Bock, miért kételkedünk? Én venném - 5 kg nem 10 kg. Nem fog kedvelni a kenyeret, etetheti a kovát

[Freken Bock]

Freken Bock

vedd, vedd, ne csavard el. A 2. osztályt még jobban szeretem, a kenyérszesz erősebb tőle. És ha hirtelen rossz minőségűre bukkan, akkor a kovász megeszi, ahogyan te is kava javasolt))