Szüksége van egy receptre a 100% teljes kiőrlésű kenyérhez, kemence kenyérkészítő nélkül

Üdv mindenkinek!
Szükségünk van egy ilyen kenyér receptre.
1. Csak természetes búza kovászon (élesztő nélkül).
2. Csak teljes kiőrlésű lisztet használjon.
3. Nem igényel sok figyelmet, hosszú távú kötődést a folyamathoz, lehetőleg "nyújtás és hajtogatás" nélkül, jobb a tésztán (éjszaka tedd és reggelig felejtsd el).
4. Kenyérsütő, kombájn nélkül (kézi gyúrás).
5. A recept pontos, tesztelt és tapasztalatokkal igazolt.
6. Magától értetődik, hogy a kenyér ízletes.

Gyenge?

Gyenge?

A recept gyenge, de elmondhatom, hogyan készítek ilyen kenyeret:
Veszek egy pohár túró tejsavót, összekeverem egy pohár c / s liszttel, hozzáadok pár evőkanál mákot vagy szezámmagot vagy más magot, és melegen hagyom (kb. 25 gramm) egy napig. Egy nap alatt pompás tésztát kapunk, amelyen kovász nélkül is meg lehet sütni a kenyeret (ha egy nap alatt nem "veszi magához", akkor vagy várjon még 5-8 órát, vagy adjon hozzá zavkaskit). A kész tésztába adok egy teáskanál sót, csípős paprikát, kurkuma, néha egy evőkanál cukrot vagy mézet, néhány evőkanál paradicsompürét és növényi olajat, a megfelelő zsemléhez adok lisztet, jól összegyúrom a tésztát és elküldöm a formához nagyon meleg helyen (30-35 g) az emeléshez. Miután kb. Kétszer megnöveltem, előmelegített sütőbe tettem, aminek van egy kenyérsütőm.
Nagyon finom és lusta kenyér.

4. Kenyérsütő, kombájn nélkül (kézi gyúrás).

Ezt szeretem! Ha nincs probléma a tésztával - habverővel és mindezekkel, akkor a gyenge, gyenge női kezekkel nehéz gyúrni, akkor a keverő elvét alkalmazom: az összetevőket egy kis 2-3 literes fazékba teszem, az egyik kezével tegyen egy fából készült spatulát a tésztába, a másik kezével kezdje el körbeforgatni az edényt kör mentén. Hidd el, hogy ez sokkal könnyebb és kényelmesebb, mint csak a tésztát egy spatulával vagy a kezeddel összegyúrni, és a nagyobb kényelem érdekében puha tapadást teszek a serpenyő alá (ez megkönnyíti a serpenyő (csapágy?) Csavarását) És csatoljon egy kis szilikon szőnyeget az edényfogó fölé (úgy, hogy a serpenyő szilárdan üljön és ne csússzon meg).
És különösen kényelmes ily módon rozs ragacsos tésztát használni. Ha gyakran bízom benne, hogy a búza és a félbúza kenyérkészítőt gyúr, akkor nem emelem fel a kezemet, hogy rozssal megerőltessem.

Túróból veszek egy pohár tejsavót, összekeverem egy pohár cz liszttel,

Galina, kiderült, hogy ehhez a kenyérhez csak egy pohár folyadékra (tejsavóra) van szükség és ennyi? Víz nélkül? Mekkora a kenyér súlya?

Hozzáadok pár evőkanál mákot, szezámot vagy más magot, és melegen hagyom (kb. 25 gramm) egy napig.

Milyen célból mákot és szezámmagot adnak a tészta szakaszában? Valahogy hozzájárulnak a tészta aktiválásához?

Galina, kiderült, hogy ehhez a kenyérhez csak egy pohár folyadékra (tejsavóra) van szükség és ennyi? Víz nélkül? Mekkora a kenyér súlya?

Nem mérem a kenyeret és az ahhoz szükséges hozzávalókat, mindent üvegkanállal mérek; és a paradicsompüré, a növényi olaj, a méz (melasz) szintén folyadékok, tehát a teljes folyadékmennyiség sokkal több jön ki, mint egy pohár, akkor másfél pohárhoz, vagy akár kettőhöz adok lisztet.

Milyen célból mákot és szezámmagot adnak a tészta szakaszában? Valahogy hozzájárulnak a tészta aktiválásához?

Valószínűtlen. Ez az én próbabábum :-), megpróbálom, ha lehetséges, semlegesíteni a fitinsavat, amelyet a c / z gabonafélék és más magok tartalmaznak. Én is általában ledarálom őket, mielőtt összekeverem a liszttel, úgy gondolom, hogy így jobban felszívódnak.

Köszönöm.Próbáljuk ki ezt a lehetőséget, ami valóban nem nehéz. Ki oszthat meg más tapasztalatokat - örülni fogok.