Rusztikus bagett

Rusztikus bagett

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
OPARA
Kenyérliszt	1 csésze
Meleg víz	1 csésze
Száraz élesztő	1 evőkanál. l.
DOUGH
Kenyérliszt (1 csészét ki lehet cserélni teljes kiőrlésűre)	4 - 4,5 csésze
Meleg víz	1 1/4 csésze
Só	1 evőkanál. l.
édesem	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Először megírom a teljes receptet, majd a megjegyzéseimet.
  
• Csésze = 240 ml
  
• - Hígítsuk az élesztőt meleg vízben, adjunk hozzá lisztet, alaposan keverjük össze, fedjük le és tegyük meleg helyre 1 órára (tovább)
  
• - Ez idő után a tésztát buborékokkal kell lefedni.
  
• - Adjunk hozzá mézet és a maradék vizet a tésztához, alaposan keverjük meg
  
• - Lisztet részenként szitálva, a rugalmas tésztát összegyúrjuk, a végén sót adunk hozzá
  
• - Alaposan összegyúrjuk (10-15 perc), gömbbé tekerjük és kivajazott edénybe tesszük.
  
• - Fedjük le, és hagyjuk kelni 40-60 percig (amíg a tészta megduplázódik)
  
• - Az összeillesztett tésztát összegyúrjuk és 3 részre osztjuk.
  
• Formázzunk 3 bagettet, helyezzük a kukoricaliszt liszttel meghintett papírra, szórjuk meg a tetején a bagetteket, fedjük le és hagyjuk 40 percig kelni
  
• • Melegítse a sütőt egy tepsivel 240 ° C-ra, az aljára tegyen egy edényt vízzel
  
• • Éles késsel vagy borotvával 75 fokos szögben végezzen ferde vágásokat a bagetteken
  
• • Permetezze be a sütőt hideg vízzel, és tegye a bagetteket
  
• • Az első 7 percet magas hőmérsékleten sütjük, még párszor öntsünk vizet a sütőre, majd csökkentjük a hőmérsékletet 210 ° C-ra, és süssük 25 percig.
  
• • A rácson lévő bagettek megítélése
  
• Mindent kenyérsütőben csináltam "gluténmentes kenyér" módban. Ebben a programban a dagasztás azonnal megkezdődik, 15 percig tart (jobb, ha a vödröt papírtörlővel letakarjuk, mivel fröccsenések repülnek), majd egy óra emelés.
  
• Ezt követően visszaállítottam a programot, hozzáadtam az összes többi terméket a tésztához, és újra bekapcsoltam ezt az üzemmódot. Amikor a tészta elkészült, három kis bagettet formáltam (kb. 35-40 cm), még maradt a tészta, ahonnan 8 zsemlét ragasztottam és a jövőre fagytam (olvastam, hogy a tészta tökéletesen megfagy).
  
• Ma egy éles késsel szögben vágtam a bagetteket elég mélyre, de nem teljesen, és megkentem olvasztott vajjal, amelynek egyik részébe kaprot és fokhagymát, a másikba - zöldhagymát és "hagymadarabot" fűszereztem. .
  
• Ennek eredményeként kétféle bagettet kaptunk - fokhagymát és hagymát. Ropogós és gyengéd morzsa. Lehetetlen elszakadni.
  
• 
  
• 
  

jegyzet

Találtam egy receptet a rusztikus bagettekre a carina-forumon. Tegnap este megsütöttem. Mindent pontosan a recept szerint csináltam, bár nem kenyérsütőgéphez készült.

Csak a víz, az élesztő és a só ilyen porózus. Nincs is szüksége növényi olajra?

Igen, ez így van, olaj nincs. A recept szerint a tésztát egy kivajazott tálba kell tenni, hogy megemelkedjen. De mivel az egész folyamatom kenyérsütőben zajlott, vaj nem volt. És mégis nagyon bolyhos morzsának bizonyult. Nagyon semleges íze van, ha nem is érzéketlen. De azóta fokhagymával és hagymaolajjal kentem be a darabokat, az íze nagyon markánssá vált
A fórumon a lányok nem kenettek be semmit, de ennek ellenére ezeket a bagetteket szuperreceptek tartalmazzák. És meg kell mondanom, egészen megérdemelten.