Teljes kiőrlésű búzakenyér korpával

füzetbe másolva. Megpróbálom. Akkor visszajelzek. Hogy őszinte legyek, régóta keresek ilyen receptet!

füzetbe másolva. Megpróbálom. Akkor visszajelzek. Hogy őszinte legyek, régóta keresek ilyen receptet!

És van egy teljes kiőrlésű lisztből készült mézeskalács ember. Mesterkurzus https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - segít megérteni

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Ismét kérdésekkel fordulok hozzád
Ma vettem rozskorpát, és végül 2 fokozatú lisztet találtam. Alkalmazhatók-e ebben a receptben? Vagyis búzaliszt helyett (nem tudom, milyen fokozatú) - másodosztályú búzaliszt. Valahogy eltér az 1.-től, amikor kenyeret sütünk HP-ben? Talán több vízre van szüksége, vagy valami másra? Először találtam akciósan, általában csak az első osztályt vettem.
Rost helyett - rozskorpa (valószínűleg nem kell sütni őket?)?
És fentebb olvastam, hogy a teljes kiőrlésű liszt helyettesíthető rozs tapétával.
Vagy ez egy teljesen más recept?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Ismét kérdésekkel fordulok hozzád
Ma vettem rozskorpát, és végül 2 fokozatú lisztet találtam. Alkalmazhatók-e ebben a receptben? Vagyis búzaliszt helyett (nem tudom, milyen fokozatú) - másodosztályú búzaliszt. Valahogy eltér az 1.-től, amikor kenyeret sütünk HP-ben? Talán több vízre van szüksége, vagy valami másra? Először találtam akciósan, általában csak az első osztályt vettem.
Rost helyett - rozskorpa (valószínűleg nem kell sütni őket?)?
És fentebb olvastam, hogy a teljes kiőrlésű liszt helyettesíthető rozs tapétával.
Vagy ez egy teljesen más recept?

Olya, mi a teljes kiőrlésű liszt, olvassa el itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
Az 1. és 2. fokozatú lisztet megkülönbözteti a korpa mennyiségének jelenléte a lisztben.
Elolvashatja, hogyan készítheti ezt a lisztet otthon. Készítsen magunk teljes kiőrlésű lisztet és 1. és 2. osztályú lisztet. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

A receptben rendszeres búzalisztem és teljes kiőrlésű lisztem van. CH liszt helyett vehet 1 és 2 fokozatú lisztet.
A korpát meg kell sütni, így jobban íze és illata lesz

Nos, hal, hal és rák nélkül - sütj abból, amije van. Csak feltétlenül kövesse nyomon a liszt és a folyadék egyensúlyát, a tészta puha, de nem folyékony

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nagyon köszönöm a linkeket !!! Nagyon hasznos és informatív !!! Egyenesen olvastam !!! Bár nemrégiben az egész internetet megfordította hasonló információk keresése céljából.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nagyon köszönöm a linkeket !!! Nagyon hasznos és informatív !!! Egyenesen olvastam !!! Bár nemrégiben az egész internetet megfordította hasonló információk keresése céljából.

Olyaelőször is keressen minket, sok hasznos dolog gyűlik össze a Kenyér részben - minden a fejében van, kiderül, hogy minderre szükség van

[Tatyana]

Jó, Tatyana ... A fórum valóban sok hasznos információt tartalmaz, csak még mindig rosszul vagyok irányítva benne

[Tanya]

Tanya, nagyon köszönöm a receptet! Ma pamutban sütöttem a "Diétás kenyér" programon. A tej kivételével minden vényköteles volt, nem volt. Helyette 2 evőkanál. l. tejpor + víz. Szép, ízletes, egészséges!

[Tashenka]

Tashenka, süssön az egészségére! A lényeg az, hogy családja szeresse a kenyeret

A családom - 2 kicsi unoka, akik ma boldogan rágcsálták az összes kérget, és csak azután vették fel a morzsát! Szóval tetszett.

Tashenka - ez azt jelzi, hogy a kenyér kiderült

[Tatyana]

Tatyana, de nem kaptam kenyeret Az első alkalom nem sikerült, annyira ideges voltam, hogy eleinte nem is akartam írni, de ma úgy döntöttem, hogy a tanácsodat kérem, mi a fő hibám.
A legutóbbi próbálás után egészen a sütésig észrevettem, hogy a tészta egyáltalán nem kel meg, ahogy volt, és az is maradt. Ennek eredményeként a kenyér alacsonynak bizonyult, nem szép, kissé nem sült meg.
Ne gondold, hogy valamiben hibáztatlak, csak magam
Rosszul változtattam a recepten. Megkérdezhetem, hogy általában mi vezetett ilyen eredményhez? Hogy ezt már ne tegye
A recept a következőképpen módosult (megváltozott, mert nem volt teljes kiőrlésű liszt, és nagyobb kenyérméretet szerettem volna):
Búzaliszt 2 fokozat - 200g (150g + 2 evőkanál L. helyett)
Rozsliszt - 150g (teljes kiőrlés helyett)
Tej - 400 ml (250 ml helyett).
Minden más vényköteles.
A Koloboks (2 keverőm van) kövérek voltak (nem rendetlenség), de alattuk (mindegyik alatt) volt egy tócsa. Amikor az utolsó dagasztás után kivettem a keverőket, a tészta ragacsos és sűrű volt, még a fejem tetejét sem tudtam elsimítani (általában könnyen és természetesen kiderül), de itt minden ragacsos volt a kezemnél, és még csak ki.
Feltételezem, hogy kevés a folyadék: a 2. osztály lisztje sűrűbb, a rozsliszt is folyadékot kér ... Bár a tető nem tört vagy zuhant, csak lapos volt.
Lehet, hogy a fő mód nem felelt meg: nemrégiben sütöttem "Borodino" kenyeret, ahol a tészta az akkumulátor közelében a kikapcsolt HP-nél jól megemelkedett, majd Baking módba kapcsoltam.

Olya, negatív tapasztalat, ez is élmény, annak érdekében, hogy tudjam, mit lehet tenni és mit nem

Mindenesetre számoljunk:
Liszt 2. osztály 200 gramm
Rozsliszt 150 gramm.
Folyadék 400 ml.
Ehhez a lisztmennyiséghez 250 ml szükséges. folyadékok. A folyadék növelhető a nehéz liszt befogadására, de nem sok, túlzott.

A rozsliszt nemcsak a tejet, hanem a savanyú tejet is szereti. A kenyér krémesebbé tétele érdekében jobb, ha adunk hozzá egy kis vajat.

Nézze meg újra a TsZ lisztből készült lisztes zsemle témáját https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
És próbálj meg nem térni a kenyérarányomtól és a fő összetevőktől

Jó kenyeret neked

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Elfelejtette megszámolni a korpát - 50g
Most egy másik recept szerint sütöm a kenyeret, amelyet már kipróbáltam az első osztályú liszttel, megértem, hogy az egész probléma a második osztályú lisztben van. Ez nem ilyen ... egyáltalán nem emelkedik.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Elfelejtette megszámolni a korpát - 50g
Most egy másik recept szerint sütöm a kenyeret, amelyet már kipróbáltam az első osztályú liszttel, megértem, hogy az egész probléma a második osztályú lisztben van. Ez nem ilyen ... egyáltalán nem emelkedik.

Ne felejtsd el Nézd meg a receptemet és a liszt (száraz) - folyékony - mennyiségét sokkal kevesebb, mint a tied

Ha a tészta nem kel fel - ellenőrizze az élesztő aktiválódását Hogyan lehet ellenőrizni és aktiválni az élesztőt? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 akkor beszéljünk a lisztről

[Rendszergazda]

Rendszergazda, az élesztő rendben van, a 2. osztályú liszt felhasználása előtt minden tökéletesen ment. Élesztő ugyanabból a csomagból (hűtőszekrényben tartom szorosan lezárva), 2 naponta sütök kenyeret.
Tatyana, próbáltál másodrendű lisztet? Ennyire szerencsés volt számomra, vagy ilyen?

Kipróbálta ezt a lisztet, normál lisztet, szürke kenyeret Kis mennyiségű korpát tartalmaz.

Olya, próbálj csak ebből a lisztből sütni kenyeret, egyéb adalékanyagok nélkül - akkor következtetni fog a minőségére. A fórum receptjei a kenyér lisztből 1 2 fokozatúak - vegyük alapul és süssük meg

[Rendszergazda]

Rendszergazda, így most sütök belőle, csak lenmagot adtam hozzá. Előtte ugyanazon recept szerint sütöttem 1. osztályú lisztből, a kenyér pompásnak bizonyult, nagyon jól emelkedett, sütött stb. A zsemle 2. osztályának (ma) lisztje 60 grammal kevesebbet vett, mint az 1. osztály, és a tészta meglehetősen gyengén kel. Legutóbb 1.46-kor, amikor kihúztam a keverőket, a tészta már magasra emelkedett, és kellemes tapintású volt, nem ragacsos, a keverők könnyedek lettek, jól kiegyenlítettek, de most a ragacsos borzalmas és 1.30-kor a vége előtt a tészta kissé megemelkedett.
Tatyana, a fórumon nem találok vitákat a második osztályú lisztről

Tatyana, megint én vagyok (még nem fáradtam beléd?)
A kenyeremet másodosztályú lisztből és lenmagból sütötték.Vágtam, kipróbáltam, mindent megértettem !!!
A másodosztályú liszthez ezúttal valóban több vízre van szükség, mint az elsőre. Megkaptam a kenyeret, megsütöttem, rózsát, de nem úgy, mint az első lisztjéből, ez kettő. Folytatjuk a kísérletezést
Köszönöm a tanácsodat, számomra felbecsülhetetlenek !!!

Olya, az egészségedre!
Ezért a zsemle központi zárrendszerének témájához címeztem, hogy olvassák a liszt / folyadék egyensúlyt és nézegessék a tésztát. A tészta CSAK Lágy legyen, de ne lebegjen a folyadékban és ne tapadjon a vödör oldalához

Finom kenyér. Tésztában 50 gr tönköly. Nagyon köszönöm ezt a csodálatos receptet.

Nadya, a kenyér nagyon csodálatos! Ezt a kenyeret is nagyon szeretem

Jó nap!
Mondja, pzhl, lehetséges-e az Ön receptje szerint kenyeret sütni, egyszerűen az összes hozzávalót a HP-be téve és a kenyér CH módját beállítva? vagy külön gyúrásra és külön sütésre van szükség?

ma HP Panasonic-ban francia módra sütve - az alakja kiváló, de a kérge túl sötét-vörös. Legközelebb bekapcsolom a központi zár módot. És valószínűleg csökkenteni fogom a cukor arányát ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
csak az összes alkatrészt betette a HP-be és bekapcsolta az üzemmódot?

Jó nap!
Mondja, pzhl, lehetséges-e az Ön receptje szerint kenyeret sütni úgy, hogy egyszerűen az összes alkatrészt beteszi a HP-be és beállítja a kenyér központi zár módját? vagy külön gyúrásra és külön sütésre van szükség?

Idézek a receptből:
1. Tegye a korpát (rostot) egy serpenyőbe, és aranybarnára sütje, tányéron hagyja kihűlni.
2. Tészta.
Az összes terméket egy vödör kenyérsütő gépbe tesszük, bekapcsoljuk a Tészta programot - csak tésztagyúrást használunk.
A zsemle nyomon követése során a zsemle állaga nagyon puha, mivel teljes kiőrlésű lisztet és nagy mennyiségű pirított korpát tartalmaz.

Ezután elosztjuk és x / sütőben megsütjük. BASIC program.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm.

Mondja, mi a különbség a tésztagyúrás + fő mód és a csak fő mód között? Van ott bizonyítás is.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm.

Mondja, mi a különbség a tésztagyúrás + fő mód és a csak fő mód között? Van ott bizonyítás is.

Fentebb válaszoltam önnek: jelölje meg a hozzávalókat a vödörben, és tegye a BASIC progit, nézze meg a tésztát.

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
ez azt jelenti, hogy az összes alkatrészt beteheti a HP-be a fő módhoz, de kövesse a kolobokot - igaz?

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
ez azt jelenti, hogy az összes alkatrészt beteheti a HP-be a fő módhoz, de kövesse a kolobokot - igaz?

Így van, csak a korpát vagy a rostot elősütjük

[Rendszergazda]

Rendszergazda,

Rendben köszönöm!!!

Inkább először kapcsolom be a "gombóc" programot, és kialakítom a tészta kívánt állagát, vagyis beállítom a zsemlét. Aztán bekapcsolom azt a programot, amely már a kenyeret juttatja eszembe.

Nadia, a programok kombinálása jó dolog, ezt is ki kell használnod
Sokáig sütötted a kenyeret? Valami a kéreg nagyon sült, sötét és vastag - és a morzsa lyukban van

Igen, a "francia" programon, nyilván hiába. De az íze jó, idő hiányában a sütő számára meglehetősen elfogadható. Legközelebb felteszem a "CZ" programot.

A lányaim is nagyon szeretik ezt a fajta kenyeret. Gyúrom, amikor kefirt használok, amikor saját joghurtomat használom több phillipsből, amikor tejet használok. Soha nem csinálok vízen. Csak most nem próbáltam korpát adni. Teljes kiőrlésű "francia dolgot" használok (ajánlott a csomagoláson az x / p Panasonic számára). Itt egyáltalán csak olcsó lisztek vannak (~ 90r), gyanúm merül fel a teljes kiőrlésű gabonáról ... A teljes kiőrlésű lisztet kissé többé vagy ketté veszem. Eloszlatom pamutban, majd egy formában, majd a mikrohullámú sütőben párolom egy gőzölgő agyagtál mellett. Betettem a sütőbe, és még csak nem is 200 ° -ot, hanem 160 ° C-ot (mivel az Electra 1001M sokáig melegszik, és a konyhában még bugyiban is), és kiöntöm 400 gr-ot. forrásban lévő víz a gőzhöz.
PS: Nagyon felidegesítettem, hogy senki nem magyarázta meg, miért kellett tekercsbe tekerni, mielőtt formába helyezték volna. Most már magam is rájöttem, hogy ha nem tekerjük fel, akkor a magas kenyér nem fog működni, akkor lehajlik a fülekkel, amikor elhagyja a formát.Tekercsbe tekerve egy előre irányított glutént nyújtunk, ezért a tészta kifejezett fejjel megemelkedik. A kenyér kétféle magasságúnak, sőt talán kissé magasabbnak bizonyul.
Nem sütöm különösebb savanyúságot, valahogy már eldöntöttük a fajtákat, amelyek tetszenek: rozsolok mindenféle maláta nélkül, de néha köménymaggal és korianderrel (kefiren / sörön / kvason és egyéb maradékon senki sem eszik ilyenet) dolog, kivéve engem); ennek a tervnek a lányai, együtt esznek vele, én pedig teát vagy tejet iszom; az édes változatoktól a prémium tésztán, érlelt tejjel egy termoszban, és mazsolával, fügével Néha csak adalékok nélkül (750 g. Először 5,5 liter térfogatra hígítom). A füge esetében a kenyér íze egy amatőrnek, nem egészen ismerős és nem is nagyon való nekem. De a lányok éppen két nagy tekercset lőttek ki 800 g tésztából. Nem áztatom a mazsolát, és nem is annyira száradtak, és most a tejben lévő füge vizel, amelyre a tésztát gyúrom. 3: 8 arányú kiegészítőket csinálok.
Kár, hogy a kolobok szabályát x / n-ben kell betartani. Bár, ha ezt a szakaszt vizuálisan nem határoznák meg, az rosszabb lenne. Ha a sütő a tető meghibásodásakor van, akkor az x / n-nek csak a tészta újbóli behelyezése esetén van valami közös, és akkor is a sütőben kevésbé erősen fejeződik ki, ott a "csontvázat" kenyérből nyerik gyorsabban időben. De a pamut tésztát nem lehet megsütni annak a ténynek köszönhető, hogy a fűtőelemen sütik benne, és nem magában a kályha melegében. Nem kapcsolja ki a fűtőelemet, akkor a tető nem esik le, de akkor a kéreg megég. Teljesen átálltam a sütőre, így két x / n már felesleges, bár a 250. Suprát otthagytam volna. Kényelmes, ha rozsot és búzát egyszerre kell készíteni (búzát gyúrón készítek). A 350-et biztosan eladom, csak a tétel mennyiségében előnyösebb, mint a 250-es (ami rozshoz elég), rosszabbul helyettesíti és hajlamos a túlmelegedésre.
Fontos, hogy a kenyeret ne tegyük túlzásba a sütőben, különben száraznak és gyorsan elkopottnak bizonyul. Ezzel még mindig nem vagyok jóban, mivel a formák különböző méretűek (ezt a kérdést még nem tisztáztam magamnak) ... és kár, hogy nincs időzítője, öreg. Tehát megyek egy almával (ilyen időzítővel).
Elnézést kérek a sokszínűségért, sőt témán kívül is.

Rendszergazda, jó napot!
Be kell vallanom, hogy csodálom a tehetségét. Nagyon köszönöm a mesterkurzusokat: kezdő pékként áttanulmányoztam az összes ajánlását. A kenyérkészítő tulajdonosa óta egy éven át kipróbáltam a könyv szinte összes receptjét (van egy Panasonicom), és szinte mindig sikeresen. Most mások receptjeit sajátítom el. A tiédnek - én pedánsan bánok és miközben félénk improvizálni. Rögtön megtetszett ez a recept - fájdalmasan szép morzsa volt. Semmit sem változtattam, de mivel a fizikai munka számomra továbbra is műrepülés, ezért csak egy kenyérsütő gépre korlátozódott - a fő módra. A kenyér "beérik", így az ízét nem tudom kommentálni, de a megjelenés aggaszt. A mézeskalácsos férfi puha volt, de valahogy "szúrós". És a kenyér teteje ugyanolyan bozontosnak bizonyult, bár 2 evőkanál. l. A receptje szerint nem adtam hozzá lisztet. Fél vödörnél valamivel magasabbra és egyenetlenül felmásztam, annak ellenére, hogy általában a félig teljes kiőrlésű kenyerem magasra emelkedik, és néha sima a teteje, csakhogy a tető kissé szakadt oldalról. Kérem a tanácsát, miért történt ez? Talán a moszkvai hőség miatt? Van egy déli oldalunk, és nekem úgy tűnt, hogy a kenyérkészítő most kissé szeszélyes.



Előre is köszönöm,

PS Már abban a szakaszban vagyok, amikor azt akarom, hogy a kenyér ne csak ízletes, de gyönyörű is legyen ...

[Zarita]

Zarita, Köszönöm a kedves szavakat!

Sajnos nincs vágva a kenyér, és nem lehet látni, hogy milyen morzsa lett. De gyanítom, hogy még mindig nincs elegendő folyadék, és a tető felrepedt. A második az, hogy a Panasonic Basic programja 6 órán át tart (igaz?) És a tészta forró időben is állhat.

Azt tanácsolom, hogy ne kövesse aprólékosan a szerzők receptjeit, hanem tanulja meg érezni a tésztát, annak állagát, puhaságát, hogy meghatározza, mi hiányzik a tésztából. Hibázzon, hagyja - megtanulunk sütni a hibáinkból, és így alakul ki a házi kenyér

Köszönöm rendszergazda a megjegyzést! Tegnap kenyeret kóstoltunk: nagyon finom, mondom hamis szerénység nélkül, jellegzetes korpaízzel, jellegzetesen omlósan.Beszúrok egy fényképet a morzsáról, talán ez segít tisztázni a "diagnózist". A Panasonic fő módja 4 óra, ha kétlem, hogy mindig használom, akkor nem fog kudarcot vallani.
Biztos vagyok benne, hogy a végén nem fújták le a tetőt, csak akkora szakadás volt, hogy felemelkedett. Nyilvánvaló volt, hogy visszatartsa a lisztet, és adjon hozzá egy keveset, ahogy mindig tanácsolja, én pedig további 2 kanál reményében egyszerre dobogtam. Ennek ellenére sikeresnek tartom ezt a korpával kapcsolatos első tapasztalatot, ami kétségtelenül a te recepted és személyesen is az érdem. Nagyon szépen köszönöm még egyszer!

[Zarita]

Zaritaáltalában a közepe nem rossz. Ha tetszett a kenyér, próbálja ki a tésztával, dolgozzon a textúrájával, tapasztalattal és a kenyér szépségével
SZÉP MUNKA!

Elég gyakran sütöm a kenyeret, bár kenyérsütőben, de nagyon finom, az egész családtól nagyon köszönöm a receptet!

[Natasha]

Natasha, egészségre sütni, nagyon jó!

Kérem, mondja meg, hogy nincs teljes kiőrlésű lisztem. de a Panasonic diétás receptjében csak korpát adok a liszt mennyiségének 10% -ához. és ebben a receptben hogyan lehet teljes kiőrlésűet készíteni?

Hasonlóképpen - megteheti maga is

Nézze meg a Kenyér hozzávalói című részt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 téma Teljes kiőrlésű liszt, valamint 1. és 2. osztályú liszt főzése magunknak https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Köszönöm. vagyis ne csökkentse a korpát vagy a rostot?

Köszönöm. vagyis ne csökkentse a korpát vagy a rostot?

Hol, milyen értelemben ne vonjuk le?

A receptemben:
Búzaliszt 150 g + 2 evőkanál. l. kolobokba
Teljes kiőrlésű liszt 150 g
Korpa (rost) 50 g

Búzaliszt, teljes kiőrlésű liszt (összetételében már korpát tartalmaz) + korpa / rost a recept szerint - a tészta teljes összetétele

Ha teljes kiőrlésű liszt nem áll rendelkezésre, cserélje ki a recept szerint búzára + korpára / rostra - ilyen sok van a receptben

Nagyon köszönöm és meghajol a receptért! Számomra ez a kenyér a legfinomabb ma!
Teljes kiőrlésű liszt hiányában 20 grammal csökkentettem a búzalisztet és korpát adtam hozzá, vagyis 50 gramm helyett 70-et tettem. Búza és zabkorpa ketté, mindent megsütöttem, az illata leírhatatlan!
A kenyér könnyűnek, bolyhosnak bizonyult, a morzsa gyengéd, a kérge ropogós. Még egyszer köszönöm a receptet!

[Zhenechka]

Zhenechka, jó egészség! Örömmel sütjük, a kenyér megéri, finom!

Nagyon szerettem volna megmutatni a fotót, milyen szép lett, de valamiért nem sikerült. Újra megpróbálom:

[Zhenya]

Zhenya, nagyon sikeres és gyönyörű kenyér - BRAVO!

Mondj egy újoncnak. Az első oldalon található alaprecept szerint sült. A kenyér nagyon jó ízű. De a tető kissé meghajlott (bár tökéletesen kialakult a préselés során). Mondja, ha a kész kenyér súlyát 1 kg-ra akarom növelni, akkor az összes terméket 1,5-gyel növeljük?

Búzaliszt 225 g
+ 3 evőkanál. l. kolobokba
Teljes kiőrlésű liszt 225 g
Korpa (rost) 75 g
Friss tej 375 ml
Só 2 tk
Cukor 2,5 ek. l. (bár ellenkezőleg csökkentettem volna, a kenyér édesnek tűnt)
Vaj 45 g
Száraz élesztő 2,25 tk.
Kenyérfűszer-keverék (kömény) 1,5 tk

Ez a kibővített verzióm)) Helyes szám?

És tovább. Ha hagyjuk, hogy a korpa 50 g maradjon, akkor milyen lisztet növelünk mennyiségben és mennyit?

Köszönöm a receptet