Búza-rozs egész őrölt rozsliszttel és rozskorpával

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Egész őrölt rozsliszt	260 g
Búzaliszt	300 g
Rozskorpa	40 g
Rozsvörös maláta	3 evőkanál. l
Fűszerek rozskenyérhez	1 tk
Összes folyadék (víz + tejsavó stb.)	420 ml
Friss élesztő	15 g
Só	1,5 tk.
Cukor vagy méz	1,5 evőkanál. l.
Agram	2 teáskanál
Panifarin vagy magimix	5 tk
Növényi olaj	3 evőkanál. l

Főzés módja

Meg szeretnék osztani egy receptet egy sikeres kísérlethez a finom rozskenyér sütésében.
1. Főzzünk 3 evőkanál. kanál maláta és 1 ek. egy halom fűszerrel fekete kenyérhez (koriandert, köménymagot, köményt használok 2x1x1 arányban) forrásban lévő vízzel 100 ml (a teljes folyadékmennyiségből)
2. Mérje ki a búza és rozs teljes kiőrlésű lisztet (teljes kiőrlésű gabona), szitálja, keverje össze, öntse a kenyérsütő gép táljába.
3. Tegyen a tálba 40 g rozskorpát, agramot, panifanirint (Magimix-et használok - a Doma-Khleb áruház pengéjét)
4. Készítse elő az indító kultúrát: Adja hozzá a maradék folyadékot (víz + tejsavó vagy kefir + forrásban lévő burgonyából származó víz), sót, cukrot vagy mézet és élesztőt (ne főzzön!) A kihűlt malátához száraz élesztőt használhatunk 1,5 ek. adj hozzá 2 evőkanál lisztkeveréket egy vödörből)
5. Öntsük a kovászot egy vödörbe a liszt tetején
6. Olaj a tetején. Mustárt használok - vele aromásabb a kenyér.
Mód - rozskenyér. Rozskenyér spatula. A főn sütött, a tető simább lett, de a kenyér nem annyira dús.