|
 • Mielőtt elkezdené főzni, tegyen fel egy kötényt, kösse össze a haját kendővel, alaposan mossa meg a kezét és ecsetelje körmeit.
• Minden új ételt csak akkor szabad elkezdeni, ha megbizonyosodott arról, hogy jól megértette a receptet.
• Tegye az asztalra a receptben megjelölt termékeket, készítse elő az edényeket és edényeket: serpenyők, táblák, kések stb. Vegye figyelembe a leírásban megadott műveletsorozatot.
• Ne felejtsen el cukrot adni, ha az ételt gyors módszerrel akarja főzni, de a só is fontos szerepet játszik, ezért szinte mindig cukorral tegye.
• A zsírokat megfelelően tárolja, ne hagyja nyitva a konyhában - elveszítik ízüket és gyorsan romlanak.
• Az ételt nyitott serpenyőben és jó lángon sütjük, kivéve csirke tapaka (Nem tévedtem, mert a tapak egy mély serpenyő, nehéz fedéllel, általában ezt az ételt főzik benne Grúziában). Tapaka csirkéket azonban főzhet egy szokásos serpenyőben, de nem tartalmazhat horpadásokat. Ezeket az edényeket nehéz fedéllel vagy igával kell letakarni.
• A mérgező és ideiglenesen mérgező ételek ételmérgezést okozhatnak. Például a kihajtott szemű burgonya vagy a zöld gumó szolanint tartalmaz. Az a személy, aki ilyen burgonyát evett, égő érzést érez a nyelőcsőben, nyálképződés, fájdalom a gyomorban. Ennek elkerülése érdekében gondosan meg kell választania a kihajtott burgonya szemét, a héját jól meg kell hámozni. A gyanús burgonyát meg kell hámozni, mivel a szolanin általában felhalmozódik a héjában.
 • A nem növényi termékek mérgező szennyeződései (réz, ólom, cink, antimon) nem megfelelő használat esetén rézből, ónozott, horganyzott és üvegezett cserépből (glechikov, tálak, poharak) is bekerülhetnek az élelmiszerekbe. Például a csupasz rézből készült, fényesre megtisztított edényeket kizárólag lekvárok és lekvárok forralására lehet használni. Használat után alaposan meg kell mosni és szárítani, hogy ne keletkezzen fém oxidáció, amikor a nedvesség és az oxigén a rézzel kombinálódik.
• Ne főzzön és ne tároljon ételt rézmedencékben: mérgezés esetei ismertek borscs, kvas, kompót, amelyek réz edényben voltak. A kerámia mázában jelentős mennyiségű oxid található. A mérgezés elkerülése érdekében ne tároljon benne savas ételeket (pácolt uborka, savanyú káposzta, borscs stb.).
• A zománcozott edényeket, az acélt és az öntöttvasat nem szabad "súrolni", mivel a fém felülete megsemmisül, és emiatt idegen testek kerülhetnek az emberi testbe. Azt tanácsoljuk, hogy töltse meg az edényeket forró vízzel, adjon hozzá egy kevés szódabikarbónát vagy mustárt, és tegye egy ideig a tűzre (adjon hozzá 2 teáskanál szódát 1 liter vízhez). Mosogatnia kell az edényeket ecsettel vagy mosogatórongygal. Nem lehet késsel összekaparni a zománcozott edényeket, homokkal vagy smirglivel dörzsölni őket - a zománc szétmállik, elszakad és bekerülhet az ételbe.
• Sütés után a még forró serpenyőket azonnal alaposan meg kell mosni, és ne törölje le ruhával vagy papírral. Mosni szükséges, hogy a zsír teljesen eltávoluljon.
• Az alumínium edényeket forró vízzel mossuk szódabikarbónával és ammóniával, amelyek jól eltávolítják a zsíros anyagokat. Ezt követően az edényeket le kell öblíteni. Ha az alumínium edények falai elsötétednek, a lepedéket vízzel hígított ecetoldatba áztatott vattapálcával lehet eltávolítani. Ha az alumínium edény teljesen megfeketedett, megmoshatja úgy, hogy megtölti vízzel, amelyben 3-4 ek. evőkanál ecetet. Ebben az esetben a víznek 10-15 percig forralnia kell.
• Ha meg akarja mosni az edények alját az égett ételektől, megszórja vastag só réteggel, és néhány óra múlva mossa meg. Az elégetett tejételek jól megtisztíthatók, ha rövid ideig vízzel és átszitált fahammal hagyják őket.
• Mosni teáskanna vagy egy kávéskannát, öntsünk bele vizet, adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál szódabikarbónát, forraljuk fel, majd öblítsük le többször meleg vízzel. A kávéskanna belülről könnyen tisztítható, ha először tiszta vizet forral fel citrommal,
• Javasoljuk, hogy törölje le a fémlemezeket a sütőből szódabikarbóna hideg vízzel készített oldatával.
• A kávézacc alkalmas üvegedények, poharak, borospoharak, növényi olajpalackok mosására. Bármilyen fém edényt megtisztíthat kávézaccal: tegye a kávézaccot nedves ruhára, és óvatosan törölje le vele az edényeket, majd öblítse le hideg vízzel.
• Tisztításhoz húsdaráló zsíros hús megfordítása után engedje át rajta a nyers burgonyát, majd öblítse le forró vízzel.
• A késeket parafadugóval jól megtisztítják, a rozsdát egy szelet hagymával eltávolítják belőlük. A makacs foltokat citromlével lehet eltávolítani, és gyapjú ruhával és fogkrémmel letörölni.
• Az ezüstkanalak, a villák, a kések, a pohártartók megújíthatók úgy, hogy szódás oldattal mossuk őket (1 liter vízhez, 1 evőkanál szódabikarbónához).
• Az üvegáruk, serlegek és borospoharak tisztává válnak, ha ecettel savanyított vízben leöblítik vagy sóval dörzsölik, majd megmossák és törölgetés nélkül hagyják lecsöpögni.
• A büfében, ahol száraz ételeket (laza) tárolnak, el kell helyezni egy edényt összetört szénnel, időről időre megváltoztatva és nem engedve, hogy nedvessé váljon: a szén jól felszívja az idegen szagokat. Ez is jól felszívja őket őrölt kávé.
• A serpenyő gyakran a háziasszony kulináris kudarcainak fő oka. Különösen a sütési folyamat során a hús vagy megtapad, vagy megég. Ennek elkerülése érdekében soha ne súrolja vagy kaparja el, ne mossa hideg vízzel. A sütés kezdetéig az edényt elő kell melegíteni legalább 150 ° C-ra. Ezt a következőképpen lehet meghatározni: a serpenyő alját nedves ujjakkal vízzel megszórjuk - ha a vízcseppek az alja mentén kezdenek szétszóródni, akkor a hőmérséklet a szükséges alatt van, 150 ° C-on és a víz felett azonnal elpárolog.
• Friss uborka és paradicsom tálalásakor ne vágja és ne sózza meg őket előre, különben elveszítik ízüket, illatukat és gyorsan elsorvadnak.
• Ha a burgonya szerepel a salátában, akkor fel kell aprítani és utoljára kell hozzáadni, mivel gyorsabban romlik, mint a többi zöldség.
• A salátához szánt zöldségeket (burgonya, sárgarépa, cékla, fehérrépa) a legjobb a héjában főzni - több vitamint fognak megtartani.
• A zöldségeket csak hideg vízben szabad mosni - a meleg víz rontja az ízt és az aromát.
• Az enyhén fagyasztott burgonyát szobahőmérsékleten tartsa 5-7 napig - az édes íz eltűnik.
• Tegye egy napra az elszáradt zöldségféléket hideg vízbe, és adjon hozzá egy evőkanál ecetet.
• Petrezselyem, kaprot, zöldhagymát, fokhagymát közvetlenül az első tálalás előtt tegyük az első és a második fogásba. Ne forralja őket, mert nagyon gyorsan elveszítik illatukat és ízüket.
• A só nem lesz nedves, ha rizsszemeket tesz a sótartóba.
• Mustár, víz helyett tejjel hígítva, jobban megtartja, nem szárad.
• Egy csipet cukor a főzés során hozzáadva javítja az ízüket.
• Hogy a húsleves ízletes, gazdag, erős legyen, tegye a húst hideg vízbe. És ha a park végén hozzáadunk egy serpenyőben olaj nélkül sült sárgarépát és hagymát, akkor a húsleves különösen illatos és gyönyörű (aranybarna) lesz. Az illatos és ízletes csontleveshez a csontokat apróra kell aprítani, a sütőbe kell helyezni, meg kell sütni, majd hideg vízzel fel kell önteni.
• Savanyú káposzta, savanyúság és csalán tedd levesbe, amikor a burgonya már megfőtt. Ha burgonyával állítjuk össze, akkor sokáig megkeményedik és főzni fog.A sóska és a csalán csaknem kész levesbe kerül, és egy nyitott tálban főzhető, majd megtartják zöld színüket.
• A gyorsabb húsleves elkészítéséhez vágja a húst a gabonára (mint a nagy tészta), vagy használja húsgombóccá.
• Legkorábban 5 perccel a főzés vége előtt tegye a babérlevelet a levesbe, a második fogásokban pedig 10 percig, különben az étel keserű ízű lesz.
• Annak elkerülése érdekében, hogy a leves zavaros legyen, az első fogásoknál a rizst, a köleset, a hajdinát és a zabot többször meg kell mosni meleg vízben.
• Ha húst főz, ne sózza meg azonnal. A só idő előtt felszabadítja a húsleveket, ami rontja az ízét és a tápértékét.
• Hús nem fog ragaszkodni egy fazék vagy serpenyő aljához, ha néhány darab sárgarépát tesz a zsírba.
• A régi hús íze jobb, ha néhány órával a főzés előtt mustárral (marhahús) vagy fokhagymával (bárány) kenjük.
• A hús íze jobb, ha gyorsan lefagyasztják és a lehető leglassabban felolvasztják.
• Hús egy nyúl finomabb lesz, ha előbb 30-40 percig tejben tartja.
• A májnak jobb íze van, ha az adagokat felvágjuk, sóval és borssal meghintjük, majd zsír nélkül, majd zsírban hagymával megsütjük.
• Máj jobban ízlik, ha tejben megfőzik.
• Dörzsölje liszttel a megolvasztott baromfitestet (hogy megemelje a maradék tollat és szőrszálakat), és óvatosan, hogy ne károsítsa a bőrt és ne olvasztsa fel a bőr alatti zsírt, égesse el egy gáztűzhelyen.
• Hal vágás után só kell, meghintjük fűszerekkel, 30 percre vágódeszkára tesszük, és csak ezután megsütjük.
• Paradicsom a borschthoz, a második fogásokat soha nem szabad előtte megsütni (megpárolni), hanem közvetlenül a főzés végén kell elhelyezni egy frissen nyitott dobozból. Azoknak a háziasszonyoknak, akik maguk főzik a paradicsomot, vitaminleként kell használniuk.
• Első étkezés a gyorsított módszer szerint zárt fedéllel főznek, a fül pedig éppen ellenkezőleg, egy nyitott fazékban, akkor kellemes illata lesz.
• A kulináris szakemberek között van egy vélemény, miszerint a zöldségek savas környezetben nem forrnak jól, csak a sóska mellett vett burgonya laza állagú és gyorsabban forral, mint a közönséges vízben. Ezt figyelembe véve kínálunk zöldségeket borogatáshoz, salátákat, borscsot, káposztalevest, leveseket, köreteket zsírokban (növényi és állati) legfeljebb 6-8 percig pároljuk. Például, cukorrépa, sárgarépát, burgonyát, fehér gyökeret, zöld paprikát, petrezselymet, kaprot 6 perc alatt, ha tavaly - 8 perc hőkezeléssel hozza készenlétbe, ha fiatalok.
• A gőzölés jelentősen csökkenti az oldható anyagok veszteségét a zöldségekben. Tehát párolva a burgonya 4-6-szor kevesebb oldható anyagot veszít, mint a vízben. Ezért azt javasoljuk, hogy a zöldségeket szorosan lezárt edényben pároljuk.
• A gyorsított módszerrel végzett hőkezelés során a burgonya, a fehér káposzta, a hagyma (fehér) nem sárgulnak vagy sötétednek, megtartják természetes színüket. Azok a pigmentek, amelyek vörös-ibolya színt adnak a répának, nem pusztulnak el, a cékla puha lesz. A vinaigrettes esetében ajánlott főzni legfeljebb 15 percig, a borscsnál - legfeljebb 6-8 percig.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Kulináris bölcsesség percek alatt
|
