Kolbász otthon

A barátok, kolbászkészítők és kolbászevők tanácsot adnak, milyen receptet kell főzni kolbászhoz, vagy inkább kolbászt a későbbi tűzön sütéshez? Esetleg megehet egy receptet a la bajor kolbászból?
És mondja meg, hol vásárolhat egy szálat, amelyet kolbász megkötésére használnak?
Előre is köszönöm mindenkinek, aki válaszolni fog

A barátok, kolbászkészítők és kolbászevők tanácsot adnak, milyen receptet kell főzni kolbászhoz, vagy inkább kolbászt a későbbi tűzön sütéshez? Esetleg megehet egy receptet a la bajor kolbászból?
És mondja meg, hol vásárolhat egy szálat, amelyet kolbász megkötésére használnak?
Előre is köszönöm mindenkinek, aki válaszolni fog

Valamikor bajor kolbászokat készítettem, ezekhez friss borjú- és sertészsír, petrezselyem, különféle fűszerek (ízlés szerint), citrom kell, de ami a legfontosabb: húsdaráláskor jégre van szükség (hideg vizet használtam), valamint bármilyen darált hús előkészítéséhez különféle kolbászok ... És ezt is nem húsdarálóval, hanem Brown-turmixgéppel csapkodom fel. Az eredmény csak húspép. És nekem van a legtöbb hétköznapi szál, megvettem őket, ahol szálakat árulnak, ezek pamutfonalak, amelyeket "liliomnak" hívnak, nem látom rajtuk a számot, de sokkal vastagabbak, mint a közönséges szálak. Mint ilyen, nincs recept, csak különböző webhelyekről vettem át a legérdekesebb pillanatokat, és állítottam össze őket. \
Itt van a "kombinált" receptem.
1 kilogramm friss borjú,
200–250 gramm szalonna,
fél citrom leve,
1 csokor petrezselyem
egy hagyma,
200 gramm zúzott jég (vettem vizet a hűtőszekrényből),
fekete bors,
só,
vegyesfűszer
1 sl. egy kanál konyak (konyakot használok minden kolbászban)
Mindent alaposan megőröl (külön), először a borjúhúst hideg vízzel (jég). majd sertészsír (kanál), nyomj ki egy fél citromot, adj hozzá fűszereket, konyakot, mindent jól keverj össze, és tedd egy darabig hűtőbe (nekem annyi időbe telik, amíg elkészítem a beleket felhasználásra) kb. 30 percig. - 10 cm-t kötünk egy cérnával. Kész kolbászokat 80 * hőmérsékletű forró vízbe teszünk, és egy ideig (20 percig) benne tartjuk. fel lehet tenni a tűzhelyre, de nem forraljuk, hanem tartsuk fenn ezt a hőmérsékletet. Összes. Ezen eljárás után a kolbászokat hűtőszekrényben tárolom. Használat közben serpenyőben sütök, nem grilleztem, nem tudom, de nagyon finom.

[Szárított báránykolbász marhahússal]

Ha a szárazon szárított kolbászt is itt tárgyalják, akkor itt kellene lennem ...

Szárított báránykolbász marhahússal

Márciusban ismét a barátom hozta el a Csernyihiv régióból, a birka, a Lida, a fiatal birka, hátsó szállítója, 4,2 kg össztömeggel



És mivel abban a pillanatban a háztartásom már mérhetetlenül megette a birkahúst, a hús sajátos volt, úgy döntöttek, hogy megpróbálunk kolbászt készíteni ebből a csinos hátból. Figyelembe véve, hogy mindannyian imádok mindent szárazon pácolva, különösen a sör mellett, nem volt kérdés, hogy milyen kolbász lesz.

Miután elolvastam a recepteket a különféle fórumokon, a bélen kívüli főzés egyszerű útját jártam. Nos, éppen abban a pillanatban még nem voltam kész dolgozni a belekkel ... erkölcsileg ... Bár legközelebb mindenképpen elsajátítom ezt a klasszikus módszert.

A bárány csontokból és erekből történő levágása után az összsúly körülbelül 2,6 kg volt. Vettem még fiatal marhahúst (nem borjúhúst, nevezetesen marhahúst), amelynek súlya (vágás után) 1,5 kg, friss sertészsírt 0,5 kg.

Azonnal fel-le vágtam a sertészsírt, megsóztam, lezártam, mint a szalonnán. A bármilyen méretű darabokra vágott húst sima, nem jódozott kősóval sóztuk kerámia fazékban, 38 g / kg hús arányban. só. Nos, és borsozz, csak egy kicsit.
És mindezt hűtőben 5 napig ...



Ezután kivette a sózott húst a serpenyőből, és további 3 napig kiszáradt és szellőzött a hűtőszekrényben az erre a vállalkozásra szánt polcon, időszakosan átfordítva.

Aztán darált húst kezdett főzni. A szárított, kiszellőztetett húst húsdarálóban "finom" rostélyon ​​átengedtem. A darált húsban konyak vagy Madeira hiányában 50 g szegfűborsos krími sherry, sok szárított őrölt édes paprika, kevés őrölt pirospaprika és fekete bors, őrölt szerecsendió, kevés koriander, curry és száraz granulált fokhagyma . Ezt a keveréket alaposan összekevertük, és ugyanabban a fazékban 3 napig ugyanahhoz a hűtőszekrényhez küldtük öregedés céljából. Sajnos a darált húsról nem maradt fotó, a fűszerek mennyiségét intuícióval, vagyis szemmel készítették ...

Ezen időszak végén elkezdett kolbászt formálni. Először a sózott szalonnát késsel nagyon apróra vágtam, apró kockákra. Aztán zsírot adott a darált húshoz, és gondosan összegyúrta az egészet. Mivel a darált hús nagy része bárány volt, és a húst megszárították, a darált hús konzisztenciája már gyurmára emlékeztetett - még egy rodini gondolkodót is meg lehetett formázni. Ennek eredményeként kaptunk ilyen kolbászt és több kerek butát, amelyeket a hűtőszekrény egy külön erre a célra szolgáló polcára küldtünk.


A teljes érési periódus alatt rendszeresen átforgatott gombákat és kolbászokat az egységes szellőzés érdekében.



Május elejére a spontán családi lázadás már szervezett ellenzéki mozgalom jelleget öltött. Eszembe jutott az Emberi Jogok Nyilatkozata, a nürnbergi tárgyalás, a hágai törvényszék és a zaklatás elleni küzdelem egyéb eszközei. Engedélyeznem kellett test kolbász, amelynek eredményeként a család és a barátok segítségével májusban néhány nap alatt örömmel, sörrel, dalokkal és táncokkal pusztult el ennek a kolbászgazdaságnak több mint a fele. Az erkölcsi kár megtérítéséül szárított kacsamellet kellett feláldozniuk.
Valójában kiderült, hogy a kolbászban nincs elég fűszer, de a borsot megbántam. Ezért nagyon egyszerűen tettem: mivel a kolbászom héj nélküli, csak kissé megkötöztem őrölt borssal. Pontosan lett ... Először nem rossz ...



A mai napig csak egy kicsi feneke van, amit a szujuk állagáig szeretnék megszárítani. De úgy érzem, hogy ellenzékem új lázadást készít elő ... És tennünk kell valamit: vagy változtatnunk kell a technológián, vagy veszünk egy másik zárral ellátott hűtőszekrényt ...

Hello Kapet.

A technológiát nem lehet megváltoztatni. Meg kell tennünk, mint korábban. De néhány pont megváltoztatható, ezáltal javítva a minőséget és kissé felgyorsítva a folyamatot.

Az utolsó fotó azt mutatja, hogy a színképződés nem ment keresztül belül, és valószínűleg a konzisztencia enyhén elkenődik ott. Ennek elkerülése és a folyamat felgyorsítása érdekében elegendő a kolbászokat kissé vékonyabbá tenni, körülbelül másfélszer. Az otthoni szárítás optimális vastagsága 3-4 cm. A fotón nincs mit összehasonlítani, de úgy tűnik, hogy a kolbász vastagsága 5-6 centiméter. A hűtőszekrény feltételei korántsem ideálisak a szárazon pácolt kolbászok hagyományos huzatához (hőmérséklet 18 C, páratartalom 85-90%, légsebesség 0,5-1 m / sec).

Ezenkívül cukrot lehet adni a színképződés javítása és az érés felgyorsítása érdekében, 1,5 - 2 gramm / 1 kg darált húsra. A legjobb megoldás az, ha a húst sózzuk só és cukor keverékével.

Ez a kolbász 20-25 napig érik.

Vannak gyorsított elszámolási módszerek, ezeket gyakran használják az iparban.
Az első a tiszta kezdő kultúrák bevezetése, egy ilyen kolbász 12-14 napig érik.
A második a GDL hozzáadása, amely a glükóz és a tejsav sója. A darált húshoz adás után glükózzá és tejsavvá bomlik, ezáltal a termék jellegzetes savanyúsága, színe és sűrűsége. Ez a kolbász 2-3 napig érik.

A kolbászfőzés témájában:
🔗

A kolbászfőzés témájában:
🔗

A fenti linken Belonikának nagyon sok sóhaja van az illatos házi cervelat miatt. De például a lányaim biztosan nem fognak így enni, mert.a linken látható fotón nagyon kövér. Ami engem illet, a TM "Rodinna kovbaska" (családi kolbász) lvivi cervelatunk inkább cervelat és hús, és feltételezem, hogy nem kevésbé illatos és ízletes, mint a francia. Manapság külföldön nem minden jobb, mint a hazai.
Bár nagyon-nagyon szeretem Belonika blogját, nagyon színes és informatív nemcsak ínyencek számára, és nagyon is tisztelem őt, mint szerzőt!

Ó, még emlékszem a tavalyi "cowbass" -re. Truskavetsben és Drohobychban vásároltak. Olyan finom volt.
És azt is mondták, hogy a házi kolbászok közül a legfinomabbakat korábban - Nemirovsky-nak - tartották. Még nem próbáltam, de a Lviv és a Drohobych is nagyon tetszett nekem ...

[Liss-é]

Nos, és gyors vagyok. Ludik szigorú irányítása alatt, Liss-é, kiderült, hogy nem kolbász !!!! Ez valami !!!! Eheted az elmédet !!!!

[Fagyöngy]

aa, Fagyöngy, jóképű, nem a szó! maladtsa !!

Nem értettem - sütés előtt 6 volt, sütés után 4 ... sült ??

Nem értettem - sütés előtt 6 volt, sütés után 4 ... sült ??

Pszt !!! A férjem nem gri, mondtam, hogy nincs több, amikor többet kért! Ez holnapra !!

[Omela,]

Pszt !!! A férjem nem gri, mondtam, hogy nincs több, amikor többet kért! Ez holnapra !!

Omela, biztos, hogy biztonságosan elrejtette? Az éjszaka előtt áll ... Ha a kolbász jó, akkor szaggal megtalálják ...

Ha a kolbász jó, akkor szaggal megtalálják ...

Jó jó !!! Az áram nem sült !!!

Jó jó !!! Az áram nem sült !!!

Nos, akkor esélye van holnapig élni!

Nos, akkor esélye van holnapig élni!

Okos nekem !!!

Ó, még emlékszem a tavalyi "cowbass" -re. Truskavetsben és Drohobychban vásároltak. Olyan finom volt.
És azt is mondták, hogy a házi kolbászok közül a legfinomabbakat korábban - Nemirovsky-nak - tartották. Még nem próbáltam, de a Lviv és a Drohobych is nagyon tetszett nekem ...

A leglelkesebb benyomás Truskavetsről a házi kolbásszal rendelkező piacok, sőt az ala Moskovskaya is más, és hogy milyen sertészsírt főznek és sütnek, valamint pástétomokat ...

Ja, és ne mondd, keresztapa ... A legtöbb kövérrel Magadanra hajtottam. Még mindig emlékeznek ...

[Liss-é]

Nos, és gyors vagyok. Ludik szigorú irányítása alatt, Liss-é, kiderült, hogy nem kolbász !!!! Ez valami !!!! Eheted az elmédet !!!!

Micsoda szépség !!!! Mit tömtél (adaptáció értelemben)?

Mit tömtél (adaptáció értelemben)?

Irina, köszönöm! Húsdarálóhoz készletet adunk el a piacon (van egy régi kézikönyvem) 150 rubelt. :

Menő cucc! Régóta vásároltad?

Ez nemrégiben .. Anya vásárolt .. Nos, nem utazhatok külföldre a dachába.

Megvan ez a rögzítés, amely tökéletesen illeszkedik a Mulinex kombájn húsdarálójához.

és Brownon a daráló is rendben van

Ez a melléklet sokoldalú - MINDENHEZ megfelel

Folytatás

Jobbról balra kolbász francia gyógynövények keverékében, 4 féle paprika és mustármag keverékében. Az utóbbi kettőre nem gondoltam egyszerre semmire, de azt hiszem, hogy chamanban, a basturma képében és hasonlatosságában elkápráztatják őket.
A rudak meglehetősen nagynak bizonyultak, mert korábbi tapasztalatok alapján tudom, hogy egy ilyen szárítási és érési periódus alatt (4-6 hónap) majdnem a felére kiszáradnak, pont megfelelő lesz.
Hogy lehetne beleszórni a kolbászt a belbe, és hogy a por megtartsa, el sem tudom képzelni. Tehát a bél nélkül a csontozással és a zúzással végzett por megeszi a még nedves húst, valószínűleg valamilyen garanciával, hogy a kifejezés végére valami megmarad a kolbász felületén ...

Általában feltételezem, hogy valahol az újév után itt beszámolok az elvégzett munkáról ...

Shl. Kivéve persze, ha a következő hazai forradalom büntető keze korábban nem söpörte le ezt a polgári perverziót a hűtőszekrény polcáról ...

Shl. Kivéve persze, ha a következő hazai forradalom büntető keze korábban nem söpörte le ezt a polgári perverziót a hűtőszekrény polcáról ...

Biztos vagyok benne, hogy a kéz elsöpör. Elképesztően gyönyörűen csináltad !!! Magam készítettem szárazon szárítva (ősszel csináltam, mivel a hűtőszekrény nem fagyos) - tudom, hogy Milyen finom, ezért ... söpörje el, söpörje el

Osztály!
Fejleszti az akaraterőt?

A gyönyörű kolbász hinti háromféle módon készül:

1. - mint te;

2. - a héjat eltávolítják a kész kolbászról, és csak az egyik végén hagyja (cm 3-4), hogy felakaszthassa, dextrin vagy maltodextrin oldatába áztassa (keményítőpépet vehet be), és kidobja fűszerek. Aztán megszárítják.
Egyébként ez a burkolat „nemes penészén” elvégezhető kalcium-szulfát vagy kréta hozzáadásával.
Egy másik recept a keverék bevonására:
75 - Víz
3 - Glicerin
20 - zselatin
2 - benzoesav (tartósítószer, helyettesítheti sóval, de gyorsan és alaposan meg kell szárítani).

3. - használjon speciális burkolatot "ragasztott" fűszerekkel. Ön is megteheti. Varrjon egy méretű zacskót nem szőtt vagy más vékony, nem szövött anyagból, nedvesítse meg a belső felületét egy nem túl viszkózus pasztával, és egyenletesen öntse a fűszerkeveréket a felületre. Szárítsa meg, rázza ki a felesleges fűszereket (fanatizmus nélkül, különben mindent ki lehet rázni), kolbászfecskendővel, vagy kézzel töltse szorosan a darált húst. Felköt. Száraz. Valahol a készültség közepén (amikor a kolbász „barnulni kezd”) el lehet távolítani.

[Snay]

Ó, Snay, Köszönöm szépen az információt! És akkor valahogy elkaptam az egészet, szeszélyből, elméleti képzés nélkül. Most már tudom!

Drohobych! - valamiért ez a szó bőségesen nyálasít engem ...

És az akaraterő oktatása most már javában zajlik, a szemlélődés módszerével két báránylábat és két libát szárított és füstölt a konyhában (5 vagy 6 hónap, már elfelejtve, szklerózis). És útközben ott van a montenegrói prosciutto paródiája is: 10 kg-os hátsó sertéscomb, már sózva, és most elnyomás alatt áll, amely hamarosan hidegen füstölni kezd ...

[Snay]

Snay, miért finom egy ilyen kolbász Drohobychban és Truskavetsben? Mi a titka? És nem szakad meg sütve, és kövér, nem sült ... És szaloo! Tegnap véletlenül találtam egy apró darabot a mélyhűtőben (pontosan egyéves szalonna) - a férjem nem engedte, hogy kidobjam - megettem ... boldog voltam, mint egy elefánt.

[Snay]

Snay, miért finom egy ilyen kolbász Drohobychban és Truskavetsben? Mi a titka? És nem szakad meg sütve, és kövér, nem sült ... És szaloo! Tegnap véletlenül találtam egy apró darabot a mélyhűtőben (pontosan egyéves szalonna) - a férjem nem engedte, hogy kidobjam - megettem ... boldog voltam, mint egy elefánt.

Megtartjuk a hagyományokat.
A régió üdülőhely, a pihenni érkező emberek készek fizetni a minőségért. Nos, a kézműves termékek gyártásában a rezsiköltségek kisebbek.

Megtartjuk a hagyományokat.

Hála Istennek, hogy legalább valahol még mindig vannak hagyományaink, és bevált receptjeink és technológiáink!

Kérem, vigyázzon erre az ismeretre, adja át öröklés útján! Ellenkező esetben csak főtt hús, folyékony füstbe áztatott füstölt húsok, félbabkolbászok és kolbászok, valamint külföldi jamon, sonka, sonka és sündisznó lesz nálunk ...

Hallgatót kell kérnie .... És a gyerekek később otthon csinálják a kolbászt ...
És a tej finom ... A kolbász kitör belőlem, bár megszurkálom és nem emésztem meg, de elveszi és megreped ...) vagy nagy rostélyon ​​őrölnek? ...

[Snay]

Snay, megmutathat néhány kézműves termékét? Nagyon érdekes lenne látni!

Ami a receptjeit és technológiáit illeti, általában hallgatok, nem kérdezek, feltételezem, hogy ez egy titkos know-how.
Bár, - ahogy te csinálod, még mindig nem fogunk sikerülni. Nézze, az internet tele van receptekkel és videókkal a YouTube-on arról, hogyan készül a jamon. De valamiért igazi jamonot csak a spanyoloktól szereznek be, és akkor is - Spanyolország egész területén nem. Vagy vegyen montenegrói sonkát. Ott ömlesztve van, de a legjobb Njegusy faluban készül. Mert saját technológiája van, évszázadok óta bizonyított. Amit pedig mindenütt írnak egy különleges érési klímáról, a tengerből érkező különleges szellőről, valamint a réti fű és más liberda szagáról, az inkább PR-t hirdet. Valójában a végtermék minőségét 99% -ban a kiindulási termék (sertésfajta, annak minősége) és a gyártási technológia határozza meg. De ezt itt már nagyon-nagyon problematikus reprodukálni ...Valószínűleg...

Fiatal Baker!
Köszönöm szépen a 25. oldalon található címet, a céget, nagyon kényelmesnek bizonyult a tiszta, használatra kész belekkel való munka.
34/36 sertéshúst és marhahúst 43/46 vettek, ezekhez a legalkalmasabbak
szárazon gyógyítva! Az a tény, hogy a marhahús nagyon erős, szorosabban töltöd őket, és közben
száradnak, tökéletesen megtartják alakjukat, nem ereszkednek meg. Van egy különféle egzotikus receptekkel árult könyv is,
és többek között elmagyarázza, hogyan lehet kolbászt szívni egy közönségesen meleg füstölésű füstölőházban, abban, ahol az országban halat füstölünk.
És kiderült, hogy a legfinomabbak! Az első adag próba volt - kicsit túl sok a füst, a színe sötét és az illata túl erős,
a második tétel - a forgácsot valamivel kevesebbre tették, a kolbászokat pedig egy papírtörlővel borították a tetejére.
Az ízét egyszerűen nem lehet összehasonlítani! De amikor pár napig a hűtőszekrényben feküdt, még jobban lett, látszólag ott volt valamiféle reakció,
Vagy a füst illata egyenletesebben oszlik el?

A kolbásznak "be kell érnie"

Szóval csatlakozom hozzád! Kezdje el maga elkészíteni a kolbászt!
Nagyon köszönöm mindenkinek - nagy érdeklődéssel olvastam a TELJES témát, sok tippet használtam fel. Külön köszönet Irinának - Oresheknek a téma megnyitásáért, és Snay-nek is - a szakmai tanácsadásért.

Őszintén. van egy ötlet, hogy ezt egy kisvállalkozásnak eljuttassam - aki ebből a szempontból konkrét tanácsokkal tud segíteni -, nagyon hálás leszek. Tudom, hol lehet beleket és különféle összetevőket vásárolni. Akik kazanyiak - segíthetek.

Eduard! Most írt erről a témáról - a valódi kolbászról a gazdagoknak. Pontosan ezt akarom. Csak, abszolút egyetértek veled - nem engedheted el külön sorként - hibát találsz magadban, kiderül. De ha külön márkaként dobja piacra ... És nem mindegy, hogy egy műhelyben főzik - ki fog tudni róla? És amúgy olcsó kolbászt vásároltak, megveszik és megveszik! Hány program volt ebben a témában - mind hiába. Boldogság, amit legalább valaki elkezd megérteni ...

...
Őszintén. van egy ötlet, hogy ezt egy kisvállalkozásnak eljuttassam - aki ebből a szempontból konkrét tanácsokkal tud segíteni -, nagyon hálás leszek. Tudom, hol lehet beleket és különféle összetevőket vásárolni. Akik kazanyiak - segíthetek.
...

OFFTOP:
Kétlem azonban, hogy a kis kolbászüzlet legalább legkevésbé is nyereséges és jövedelmező lesz.
Nem tudok rólad Oroszországban, de Urkainban sötét van. Adja az összes kolbászt az egészségügyi és járványügyi állomás vendégeinek, a tűzoltóknak, az adótiszteknek, a rendőröknek és az állami takarmányok egyéb őrzőinek. Te is úgy tűnik, hogy velünk élsz Hondurasban ...
És ha illegálisan gyártják és terjesztik, akkor milyen vállalkozásról van szó ...? Bűnügyi földalatti lesz holdfény kolbászkészítés későbbi, személyes gazdagodás céljából történő forgalmazás céljából, adófizetés nélkül ...

[értesítés]

Most minden engedélyt könnyebb megszerezni ... Viselnek értesítés karakter. Vagyis a SES-ben (Rospotrebnadzor) levelet ír a speciálisról. űrlapot, engedélyt, szolgáltatási kódokat kap a tevékenység típusához, és ennyi ... Vagyis a gyártó felelős a szolgáltatások minőségéért. És 3 év nem érint meg. (Ha csak panaszra nem, akkor óvakodjon ... ha a minőség gyenge, és veszélyeztetheti az egészséget és a biztonságot, és a kolbász összetétele nem felel meg a bejelentettnek, akkor a felelősség büntetőjogi felelősséggel tartozik). És ha ezt lelkiismeretesen és minőségileg teszi, akkor dolgozzon a ravaszon. Ne felejtsen el adót fizetni ...

Barátok, tanácsokkal segítenek?

A gyereknek tetszett a Snay technológiával történő sütéshez használt kolbász, és nekem is tetszett,
nagyon jól kalibrált recept. De van egy probléma.
Az a tény, hogy a darált hús "kikeményítése" után, amikor folyékony-viszkózus állagúvá válik,
a húsdaráló nehezen veszi fel, a töltelék nagyon lassú,
gyakorlatilag a toló erőfeszítése miatt.
Megszoktam, hogy az ukrán kolbász "golyó", de itt ez olyan lassan sikerül.

Mit tanácsolsz?

És még egy kérdés. Jön az ősz, a szárazon pácolt kolbász ideje.
Régebben úgy készítettem őket, hogy késsel darált húst vágtam.Ez nagyon hosszú idő, szeretnék gépesíteni és megkönnyíteni a folyamatot.
Hogyan lehetne jobban csinálni? Húsdarálón keresztül (nálam a legnagyobb szembőség 7 mm)
vagy turmixgép? Vagy keressen egy nagyobb hálót - mik ezek? Vagy hogyan?

Nos, akkor már a harmadik kérdés. A Snay kolbászok tárolása.
Hogyan tárolja valaki a "többletet"?
Ha a fagyasztóban van, akkor jobb, főtt vagy nyers?

Megosztom a legjobb gyakorlataimat és ismereteimet
Ez nem lenne örökké "kérdező"

A nyers kolbászt sózva legalább három napig,
ha nincs idő főzni, akkor két hétig fekszik, nem romlik.
Normál pácoló keverék, cukor, só és mindezek a fűszerek hozzáadásával,
amelyeket terveznek.
Mit ad. Először is, az eltarthatóság - még a legfrissebb hús is
hat nap alatt romlik, de a sózott nem. Másodszor, maga a hús konzisztenciája változik, benne változik
a jobb oldala. Sőt, ez a hús néhány nap alatt elég ehetővé válik,
a sózott marhahús elvén. Természetesen a sózott marhahúsnál magasabb sókoncentrációt alkalmaznak,
de maga az elv működik.

Húsfajták lehetnek bármilyenek, ha sertéshúst használnak,
nagyon kényelmes a szegyet venni. A mell egy részét egyszerűen el lehet hagyni
táplálékhoz, szarvasmarhahúsként. Már elkezdheti rágni az ilyen zsírt
harmadik naptól kezdve csak finomabb lesz
Szalonnát kap

Azoknak, akik betartják a kósert, és azoknak, akik nem tudják, mi az.
A bárány tökéletes nekünk, ráadásul kövér farok, sokkal gyengédebb és szebb
nem pedig ukrán sertészsír .... mégis, igen. De - a kövér farnak kövér farnak kell lennie, egyfajta "focilabdának", legalább akkora méretűnek. Friss - kivéve a méretét, kellemes tapintású, a kezében -, mint a zselé.
A szín a lehető legkevesebb fehér. Mindenre alkalmas - még füstölni, még sózni is, még a kolbászhoz is hozzáadni
Univerzális csemege, felülmúlja az ukrán sertészsírt

Fontos, hogy mikor kell elkezdeni a kezelést a keményítő keverékkel.
Ha párolt, meleg húst vett, tegye négy napra hűtőbe, a húsnak érnie kell,
vagy tudományosan erjed. Változtassa meg a savasságot és még valamit ...
Ne feledje a varázslatos steakeket a márványos marhahúsból, MB-2, Angus fajta, gabona etetés,
amelyeket kétszer 45 másodpercig főznek mindkét oldalon, és csak megolvadnak a szájban.
Csaknem egy hónapja erjesztik őket erre, igaz?
A párolt hús egyébként nem túl ízletes. Ez néhány percen belül a levágás után.
De a máj, éppen ellenkezőleg. A legfinomabb shish kebab a májból származik, amelynek nem volt ideje kihűlni,
Az összes süti közül bárány, a legtöbb

Ez a technológia egyébként a kebabokra is alkalmazható.
Stalik-aka ezt még nem jelezte, de tudom, ellenőriztem.
Pácolás előtt keményítő keverékkel kezeljük, és néhány napra megfeledkezhet a húsról.
savanyúság ugyanezzel a hagymával a megfelelő időben.

Miért fontos?
Az árak egy piaci napon majdnem kétszer olyan magasak, gondolja magára.

És itt van egy másik dolog. Ebben az esetben a húst grillezésre használják, ami valójában már ehető,
és minimális hőkezelésre van szüksége
nyersen finom.
A kész kebab állaga nagyon kellemes,
puha rugalmas, puha rugalmas.
Az íze kissé eltér, próbáld ki.
Igen - ugyanakkor alacsonyabb kategóriájú vágások is elvégezhetők, például a vállról
sertés vagy bárány, és a hús nem lesz kemény és száraz.
Szárazon pácolt kolbászokhoz.
A kúpos jak jelentősen javítja az ízt.
A "szervilate szag" érdekében csak hozzá
szerecsendió, konyakkal kombinálva keletkezik
nagyon ez az illata. Add addig, amíg nem érzed a dédelgetett szagot)))
Plusz egy kis fokhagyma.

Kipróbáltam a whiskyt, amelyben az alapanyagokat füstölték. Ne vigye át a kellemes ízüket a késztermékbe,
kolbászüzletben nincs értelme használni.

A főtt és sült kolbászok esetében ez nem az
működik, látszólag a hőkezelés során van valami benne
összeomlik, ezért jobb, ha konyakot a rendeltetésének megfelelően küldenek

A kolbászt általában üvegezett erkélyen, ősszel, körülbelül 16 fokos hőmérsékleten (maximum) hervasztom - az alacsony páratartalom miatt azonban túl gyorsan jön ki.
Ezért egy hét múlva elkezdek harapni, általában minden mással végződik
kettő vagy három. A konzisztencia minden nap más, mivel mindegyik konzisztencia a maga módján jó.
Adok hozzá fokhagymát. De csak száraz, granulált, bolti.
Attól tartok, hogy a friss megromlik.

És néhány szó a szeletről. Inkább egy kérdés Snaynek.
Az ön technológiája szerinti sütésre szánt darált kolbász elképesztő tulajdonságokkal rendelkezik.
A kellemes állagú és lédús mellett nagyon stabil,
amely lehetővé teszi, hogy még formájukat tökéletesen megőrző szeleteket is készítsen belőle
anélkül, hogy bármit is hozzáadna a csomaghoz.

Ebben a tekintetben az a kérdés, hogy alkalmas-e egy ilyen darált hús kebabra?
És mit kezdjek vele, ami jó lenne?

Ha a húsdaráló nem húzza meg, akkor gyakorlatilag semmi sem javítható. Van egy lehetőség - a darált húst vékonyabbá tenni, de hőkezelés közben "folyhat". Vagy fordítva - sűrűbbé tétele a durván zúzott alapanyagok mennyiségének növelésével. Ideális esetben dugattyús töltőanyag.

Kísérlet nélkül nehéz megmondani, hogy kebab lesz belőle, vagy sem.
A lula kebab esetében kritikus fontosságú a nagy kötőszöveti rostok jelenléte. A hőkezelés során a kötőszövet deformálódni kezd, ennek megfelelően a teljes masszát deformálja. Könnyek és repedések lépnek fel. Ennek elkerülése érdekében a minimális mennyiségű kötőszövetes húst vagy a jól felaprított húst fel kell darálni.

Ha a húsdaráló nem húzza meg, akkor gyakorlatilag semmi sem javítható. Van egy lehetőség - a darált húst vékonyabbá tenni, de hőkezelés közben "folyhat". Vagy fordítva - sűrűbbé tétele a durván zúzott alapanyagok mennyiségének növelésével. Ideális esetben dugattyús töltőanyag.

Kísérlet nélkül nehéz megmondani, hogy kebab lesz belőle, vagy sem.
A lula kebab esetében kritikus fontosságú a nagy kötőszöveti rostok jelenléte. A hőkezelés során a kötőszövet deformálódni kezd, ennek megfelelően a teljes masszát deformálja. Könnyek és repedések lépnek fel. Ennek elkerülése érdekében a minimális mennyiségű kötőszövetes húst vagy a jól felaprított húst fel kell darálni.

Köszönöm!
Igen, a "német kolbász" technológiája szerint - ideális egy ipari "spritz"
Ez egyértelmű. Otthon ezzel "szakítunk"
- melyik cukrászsákot lehet átalakítani?
Vagy mit ajánl?

A háztartási húsdarálók húzzák, de legfeljebb az ukrán tehenész.

Szeretnék megkérdezni a Lyul - kebab darált húsáról.

Természetesen a legfinomabb lula kebab a házi kolbász, nem kétséges,
ez egyértelmű. "Megtudná" a darált hús ipari termelésének titkait,
ami nem esik a nyársra?

"Megtudná" a darált hús ipari termelésének titkait,
ami nem esik a nyársra?

Az ismert kebabkészítő jól összekeveri a darált húst, a nyársra tapasztja, és vízbe mártott kézzel szorító mozdulattal formálja.
Jómagam nem próbáltam megtenni, nem egyszer láttam a főzési folyamatot.

[az emberiség]

A nyers kolbászt sózva legalább három napig,
ha nincs idő főzni, akkor két hétig fekszik, nem romlik.

És akkor utoljára aggódtam, hogy a sózott darált hús egy napja romlik-e el, leáll ... Fáradtan, az éjszaka közepén elkezdtem kolbászt tölteni és főzni ... És nem túl jól. .. só, nem túl ízletes lett ...
Mindazonáltal ez a folyamat, kiderült, több figyelmet és szeretetet igényel ... Köszönöm a tippet, az emberiséghogy az alapanyagok állhatnak és tovább is!

Én is megcsináltam, négy kézzel keverték össze a fiammal.

A nyársak fele le akart esni, felvették őket a grillre.

Hogyan nem tudom megérteni, mi a finomság?

Vagy finoman kell csinálni, vagy a maximális hőt kell megadni.

[az emberiség]

És akkor utoljára aggódtam, hogy a sózott darált hús egy napja romlik-e el, leáll ... Fáradtan, az éjszaka közepén elkezdtem kolbászt tölteni és főzni ... És nem túl jól. .. só, nem túl ízletes lett ...
Mindazonáltal ez a folyamat, kiderült, több figyelmet és szeretetet igényel ... Köszönöm a tippet, az emberiséghogy az alapanyagok állhatnak és tovább is!

Nem darált húst adok hozzá, hanem apróra vágott msya darabokat.
Kibírom őket.
Elméletileg az ilyen húsból darált hús sem romolhat el, ami ésszerű.

De nekem biztonságosabb húst adni.
A darált hús elkészítése pedig egy perc tanulság, és a kolbászba töltés is gyors.

Ismét hazalovagoltam, vadászat van, és sok a hús.
Vékonyra vágtam, és ugyanazt a szegyet ettem.
Vagy gyorsan megsütött egész darabokat.

Én is megcsináltam, négy kézzel keverték össze a fiammal.
A nyársak fele le akart esni, felvették őket a grillre.
Hogyan nem tudom megérteni, mi a finomság?
Vagy finoman kell csinálni, vagy a maximális hőt kell megadni.

Nem tudom, talán töltelék? Fagyasztatlan darált húsból készül, fagyasztatlan húsból őrölve. A legérdekesebb ...

A hús nem fagyasztott, mintha megértem, nem először
házas....
És a lula - kebab még nem működik.

Stalik, bár burgonyából főz, nem mondja el
mi a trükk. És van egy trükk. Nem tud nem enni)))

Másrészt mélyen tisztában vagyunk Stalik örömeivel,
amikor ugyanazokat a lula kolbászokat készítjük egy grillen, és megéri,
Szeretném megjegyezni.

Miután Sztálik azerbajdzsáni konyhát mutatott a faluban,
valamiféle különc ott kolbászt fűzött nyársra, és a végeit világító dróttal nyomtatta ..

Megkérdeztem, Sztálik, bolond? - A Sztálik azt mondta, hogy semmit sem értek az azeri kolbászmaradványoktól
Nos, igen., Nem vagyok üzbég és nem azerbajdzsán, de megértem, hogy a kolbász kötése luminiummal hülyeség és egységes gyalázat, amiről Stalik még nem tudott.

Gyakran nem értem a Sztálikot. De Stalik sem ért semmit a kolbászból, bár nagyon ügyesen tud fotózni.

PS- Tisztelem Stalikot, de szerintem ez a fórum közelebb áll hozzám
mit lehet itt pontosan megkérdezni, hogyan csináltad? Melyek a technológia árnyalatai?
Mire figyeljek. ...

Trükk a kebabhoz.
A húst finom grillezővel kell ledarálni és nagyon jól fel kell verni. Készítette a darált húst, gyűjtse össze maroknyi mennyiségben, és erőltesse vissza a tálba. És annyiszor. Szokásból mindent körülpofoz és magad is. Tehát próbáld ki kis adagokban, állíts be és sikerrel fog járni. Verés után a hús nagyon viszkózusnak bizonyul, nem esik szét, a nyárson tart. Még szeleteket is készítek hasonló módon - többször dobok egy darab darált húst kézről kézre.
Az örmény kyufta általában felvert húsból készül, de főzik.

A Lula kebab még nem nyert.
Kefta bozbash kiderül, a lyulya még mindig 50/50

A nyárs megszorításakor hiányzik valami.

Láttam az örmény lulatamot - a tölteléket egyszerűen bejárták az emulzióba.

Ravasz is vagyok, a darált húst három zacskóban vertem))))
Sőt, a gyermek fél órán át vert egy kalapáccsal, amikor fáradt voltam ...

És mégis, a Lyul egy része el akart esni

Kicsit eltávolodtunk a kolbász témától,
első ránézésre azonban kolbászt készítek "sütéshez"
pontosan a "lula-kebab" helyett.

egyébként kapom Lullyushkit, minden más alkalommal, és a grillezett kolbász sokkal érdekesebb.

De Lyulyashki is szeretne tanulni.