Iziuminkin kedvenc kenyere

[Gelena_]

Gelena_

normál-normál tészta van, közepesen bekent. Most megpróbálja megformálni a kenyeret, megnézi a kész morzsát, majd eldönti - kell-e még vékonyabbá tenni?
Most a kedvem szerint cselekszem - a legfolyékonyabbtól, a ciabattához közeli, egy teljesen normális kolobokig.

[Lelkesedés]

Nagyon szépen köszönjük,Lelkesedés, a támogatásért

[Gelena_]

Gelena_

Nagyon vékony tésztával történő munkavégzéshez bizonyos készségekre van szükség.
Jobb fokozatosan haladni. Ha ezt a tésztát formázni tudja, mint a fotón, a kandallókenyérhez, akkor máris kétségtelen siker lesz, majd ízlésének és vágyainak megfelelően haladhat egy vékonyabb vagy sűrűbb tészta felé.
Itt sütöttem néhány ciabatot a saját fejemen, így most a férjem nem száll le rólam, azt mondja, hogy ez kiderült, ez volt élete legkedveltebb kenyere - perforált és illatos. És mások is szeretik a homogén morzsát , szendvicsekhez, lyukak nélkül.
Ez a recept azért jó, mert az alapján ízlése és vágya szerint készíthet kenyeret.
A lényeg az, hogy próbálkozzunk párszor, elmélyüljünk a sémában, és minden más ugyanolyan egyszerű lesz, mint a körte héjazás.
Siker

[Lelkesedés]

Lelkesedés

Hasonlóképpen van egy ilyen tésztám állagú, olyan volt ... szóval csak adsz hozzá lisztet és formálsz egy zsemlét, igaz ??? Kaparó ???

[Lelkesedés]

Lelkesedés

Hasonlóképpen van egy ilyen tésztám állagú, olyan volt ... szóval csak adsz hozzá lisztet és formálsz egy zsemlét, igaz ??? Kaparó ???

... nem tettem hozzá sok lisztet, nem sikerült először ... még nincs kaparóm, mindezt kézzel. Most szétesik, 30 perc múlva elküldöm a sütőbe. Remélem minden sikerül

[Lelkesedés]

Lelkesedés

Hasonlóképpen van egy ilyen tésztám állagú, olyan volt ... szóval csak adsz hozzá lisztet és formálsz egy zsemlét, igaz ??? Kaparó ???

Ő, nem igazán. Lisztezett felületre dobom a tésztát, és néhány gyors hajtást készítek. A tészta egy folyadékkal töltött lufira fog hasonlítani, ha az ujjával átszúrja, áttör és kiönt, és így nagyon megtartja az alakját. Kissé ellapítom a koronán, próbálva nem szabadítani a levegőt buborékokat, és a pengékkel hajtsa befelé a tészta széleit. Aztán megfordítom és többször görgetem, kinyújtva a felületet.
Még az öntés során is meg kell próbálnia, hogy a lehető legkevesebb liszt kerüljön a munkadarab belsejébe, különben csúnya csíkok jelennek meg a pogácsa lisztéből.
Első pillantásra ezek lehetetlen feladatok, de néhányszor elvégezni, és minden automatikusan sikerülni fog.
A kolobokról - Arra gondoltam, hogy néha a klasszikus kolobokra gyúrok a sűrűség szempontjából, ha több vert kenyeret akarok.

[én
Nos, itt jöttem egy jelentéssel
megint sajnos velem tört ki, és a vágások nem működtek .. voprosik, amikor levágod, akkor is hagyd állni? Egyenesen a kemencéhez megyek
Holnap megkóstolom

[Gelena_]

Gelena_ Van véletlenül kályhája, nem Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Van véletlenül kályhája, nem Gorenje ???

Ő

Mester ...... felismeri a sajátját, ahol csak akarja
Kombinált ??? Vagy gáz ???

voprosik - amikor levágod, akkor is hagynod kell állni? Egyenesen a kemencéhez megyek
Holnap megkóstolom

Közvetlenül a sütőbe ültetés előtt levágtam. Levágtam - és előre. Időnként a kedvemnek megfelelően egy forró wokra tettem a sütőben, és gyorsan rá is vágtam.

Mester ...... felismeri a sajátját, ahol csak akarja
Kombinált ??? Vagy gáz ???

Kombinált

És nekem natív mérete 50 * 60

[Zest, nagyon köszönöm :)]

Nem tudtam ellenállni a munkából való futásnak és a vágásnak ...
Érzéseim, amikor kezembe vettem a kenyeret a sütőből, örüljetek! A kéreg olyan szokatlan, most kaptam először. Nagyon érdekes kenyér íze van Zest, nagyon köszönöm :) És természetesen mindenki, mindenki, minden kovász. Dolgozom a megjelenésen

És nekem natív mérete 50 * 60

akárcsak az enyém, boldog vagyok, jó tányér

Az enyém már 5 éves, valószínűleg később biztosan állíthatom, én is nagyon boldog vagyok

[Gelena_]

Gelena_

A vágásból látom, hogy a kenyér finom. szeretem ezt

Nos, és mindig van időnk a kezdéshez

Jó reggelt kívánok
Tegnap megint kenyeret sütöttem. Az alsó, csak kovásszal sütöttem, tegnap pedig - mint a receptben - élesztőt adtam. A különbség még szemmel is észrevehető

[Gelena]

Gelena

a vágó csodálatosnak bizonyult.

itt azon a véleményen vagyok, hogy mennyit ad hozzá az élesztőből? Semmi sem. De az eredmény sokkal kiszámíthatóbb és kiszámíthatóbb lesz.

jó estét
két kenyeret sütött francia kovászon e recept szerint, élesztő nélkül. a morzsa gyönyörű, minden jó, de az íze és illata savanyú, mi a baj?
reggel tésztát teszek, 6 óra alatt 2-szer megemelkedik, és még egy kicsit is. majd a tésztát összegyúrom és a HP receptje szerint állítom, a korrektúra kb. egy órát vesz igénybe.
a kovászhoz ételt igényel naponta 2-szer

Számomra úgy tűnik, hogy a 6 óra túl sok egy francia kovászhoz?

mennyire van szükséged?
Nos, azt hiszem, hogy a kovászom sikertelenül jött ki, nem volt benne erjesztett tejszag, csak a borhoz hasonló erős erjedésszag volt. a kenyér pedig savanykás utóízzel íztelen lett. Kidobtam a kovászt, újat kezdek.

Hiába sietett eldobni a kovászt, nagyon gyakran újra lehet éleszteni. Már nem siet ilyen, jobb, ha Temkában kérdezel a kovászról. Ebben a helyzetben nem tudok tanácsokkal segíteni, most egy mazsolás kovászom van, de a francia nőkről szóló témában ott van Viki elvtársakkal, ők biztosan segítenek. Szerintem úgyis megmenthető lett volna ...

Először is szeretném tudni a kovász korát és a receptet, amellyel elkészítette a kenyerét, és még jobb - egy fényképet, még mobiltelefonról is.

Sveta Odessa, nagyon köszönöm a részvételt.
Egyáltalán nem sajnáltam a kovászt, még nagyon fiatal volt. konzultált a férjével, és úgy döntött, hogy rossz baktériumok indultak el benne.
recept ebben a szálban az első hozzászólásból, 100 g rozsliszt került a tésztába, kevesebb sót tettem, 0,5 ek. l., mert a férjem és az utolsó kenyér túl sós voltunk. fotó itt, kenyeret tettem kekszre

Tehát ezért savanyú a kenyér, hogy a kovász fiatal !!! Kezdi kiadni az aromáját és gyorsan megemeli a kenyeret, amikor az már érvényben van, először kellett apró mennyiségű élesztővel kenyeret sütni, és amikor a kovász teljes erőre kap, máris sütheti tiszta kovásszal. Eleinte egy fiatal kovászt használtam palacsintához és palacsintához, hogy ne dobjam el ...

Elég szép vágás, ami azt jelenti, hogy a kovász tökéletesen működik, sajnálom!

ne sajnáld, ne. ha egyszer kiderült, kiderült a második
Mennyi idő alatt érik a kovász, hogy kevésbé savanykás legyen az íze?

Már többször sütöttem Izuminkin kenyeret kovászsal. Nagyon szeretjük. A recept nagyon sokoldalú, valahányszor kiegészítéseket, változtatásokat teszek, a kenyér mindig másnak, de mindig nagyon ízletesnek bizonyul. Ezúttal rozslisztes tésztával sütöttem, diót, magot, koriandert, kevés malátát tettem, ez történt.

A kérge vékony, ropogós, rugalmas morzsa, tökéletesen megemelkedett, a kenyér íze csodálatos.
Köszönöm Zest, a mesterkurzusért és a kiegészítésekért, magyarázatokért - nagyon könnyű velük dolgozni a teszttel, ha kérdésed, félreértésed van, megnézhetsz, elolvashatsz, és az árnyalatok nagy része azonnal világossá válik.

Mennyi idő alatt érik meg a kovász, hogy kevésbé savanykás legyen az íze?

Nos, valahol a 2. hét végén elkezdtem használni tiszta élesztő nélküli kovászot kenyérsütéshez, és mégis, először a kenyerek kissé savanykásak voltak, ezért főleg rozskenyeret sütöttem, ott ez a savanyúság nagyon megfelelő, de aztán, amikor a kovász megérett, és 2-3 óra alatt elkezdte emelni a kenyeret, akkor tiszta búzakenyeret kezdett sütni, csak én korpával szeretem ...
Alapvetően nem a recept időpontja vezérel, hanem a sütött kenyér megjelenése.

Ezt kaptam tegnap:
100% teljes kiőrlésű liszt, 1 teáskanál. élesztő (fiatal induló tenyészet), 35 perc fedő alatt és 35 anélkül. tortaformában megsütjük

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
petruwka

Nagyon örülök, hogy a kenyér az udvarba került))

[Zest !! Gratulálok a jól megérdemelt díjhoz !!!]

Zest !! Gratulálok a jól megérdemelt díjhoz !!!

[Lelkesedés]

Még egyszer köszönetet akarok mondani Lelkesedés remek kenyeréért!
Ez biztos, ahogy szeretném (recept), és fordítsam meg.
Ezúttal a kenyerem olyan volt, mint a mi kijevi ukránunk.
A tésztában: teljes kiőrlésű búzaliszt és teljes kiőrlésű rozsliszt.
Tételenként: 100 gr. hámozott rozs és 350gr. búza 2 fajta.

Itt van egy darab a kedvenc kenyeredből:

A kenyér csak szép, sapkára hasonlít, és a vágó milyen finom

[Suslya]

Suslya, Köszönöm!
Ezúttal úgy döntöttem, hogy így vágok, különben szoktam vágásokat készíteni, mint egy cipóban, aztán az egész kenyeret szétoszlatják, mint egy harmonikát.
Az íze pedig nagyon finom. Emlékezteti a kijevi "ukrán", csak finomabb.

Zest, mondd meg, milyen célból fedik le a kenyeret? Tehát a páratartalom nem párolog el? És ha nem takarod be, mit repeszt a tető? Vagy kemény lesz a kéreg?

[Kocka alakú]

Kocka alakú

köszönöm a bókokat

Zhivchik

kiváló kenyér. Rögtön nyilvánvaló, hogy a "multivariancia" minden lehetőségét átvágták

Zest, mondd meg, milyen célból fedik le a kenyeret? Tehát a páratartalom nem párolog el? És ha nem takarod be, mit repeszt a tető? Vagy kemény lesz a kéreg?

Fedéllel fedés gőznedvesítő hatást eredményez.
Ennek köszönhetően a kéreg nem sül meg a sütés legelején

Ezenkívül a gőz nedvesítésével a kéreg vékonyabb és élesebb lesz.

sok sikert

Egy órája vettem ki egy ilyen hasat a sütőből





Még egyszer köszönöm Izuminkának a kovászos kenyér készítésének technológiáját. Ezúttal a kovász francia, 1/3 teljes kiőrlésű, prémium fehér, rozsliszt tésztában. A fő tételben 200 g rozs, 100 g Borodino keverék, 150 g búzaliszt. Élesztő 1/3 tk
és zaapaaah

[tuskarora]

tuskarora

és velünk vagy?)) És ilyen kiváló eredménnyel?

csábító képek azonnal felvillantak a fejemben, lélegzetelállító aroma kíséretében: friss kenyér, vad, természet, zöldek

Régóta veled vagyok.És a kép .... igen, csábító. Kenyeret mindenképpen magammal viszek (és egyértelműen nem bolti)

[tuskarora]

tuskarora

és ez is lesz)) Nem vagyunk olyan messze egymástól, hogy megtagadhassuk magunktól ezt az örömöt

Egyetért

Meg tudná mondani, mitől lehet keserű a kenyér íze? Ma készítettem először a recept szerint, ahol 200 g kovászos kenyér a kemencében a sütőben volt (bár ijedtemből 9 g élesztőt tettem brikettbe). A folyamat következett.
Kenyérsütő gépben só és olaj nélkül gyúrtam a tésztát. Ezután kialudt a fény, és a tészta körülbelül 30 percig ott maradt, majd a program végéig újra gyúrtam (sót és olajat adtam hozzá) és tésztát. Mivel nincsenek formák, a tésztát a kacsába tettem, takaróba tekertem és egy órára a radiátor közelében tettem. Egy óra múlva a tészta 3-szor megemelkedett, betettem a sütőbe (elfelejtettem megszórni vízzel), és 23 percig sütöttem fedél alatt, és egy tálca víz alatt. Ezután levettem a fedelet és levettem a raklapot. Az utyatnitsa a rostélyral együtt a padlóra esett, felvettem, megégettem és újra belöktem :)) Általában a kenyér kalandos volt.
Mivel a sütő kalikó (az ajtó nem légmentes, i.e.sütő vagy alig krumpli, vagy minden ég) - a kenyér sűrű ropogós héjú, teljesen fehér (annak a ténynek köszönhető, hogy vártam, míg besötétedik és valószínűleg kiszárad), de belül lyukakkal és puha. De megkeserít: ((A férj nem érzi (

[Izyuminkin]

Ma ezt sütöttem Izyuminkin (és most az egész családom) kedvenc kenyér.


Nem először sütök Izyuminkin kovászos kenyér, valahányszor változtat valamit. A kenyér mindig másnak bizonyul, de mindig nagyon ízletes. Ezúttal kovászban sütött teljes kiőrlésű lisztből, hozzáadott 1 evőkanál. l. hidegen sajtolt szezámolaj. A kenyér nagyon illatosnak bizonyult, kifejezett rusztikus ízzel.
Nagyon szépen köszönjük Lelkesedés a mesterosztály számára és ilyen részletes magyarázatokat. És általában köszönöm mindenkinek, aki megosztja tudását és tapasztalatát Mcooker-hun.tomathouse.com... Nagyrészt ennek a fórumnak köszönhetően megtanultam kenyérsütést.

Lelkesedés. nagyon szépen köszönjük. Sokáig olvastam a fórumot - a mestered- osztály. Végül elhatároztam. Az első kenyér a vödörhöz került. Állt. mind savanyú. De a második kenyér csak csodálatosnak bizonyult. Az egyetlen dolog, hogy az én kezdő kultúrám már havi. eredetileg rozs volt (a házi emberek nagyon szeretik a kovászos rozskenyeret). aztán búzára vittem. de nem emeli meg kétszer - legalábbis kitör. És elhatároztam, és kissé elrontottam a receptedet - élesztőt adtam a tésztához (bár kategorikusan nem élesztővel sütök. Nem szeretem az élesztős tésztát). hozzá egy kis szórást. Aztán a tészta természetesen azonnal elkezdett játszani és gyorsan megduplázódott. A tészta nagyon jól sikerült 50 perc alatt. De már nem teszek élesztőt a tésztába. Általában minden más szigorúan a receptje szerint történik. A kenyér kiválónak bizonyult - aranyos és nagyon finom (a közelben nem volt kamera - a menye három napra elvitte a nyaralóba) - a fiú egyszerre megevett egy fél cipót. A vágások nem voltak mélyek. de mégis kinyílt. Lelkesedés. Van egy kérdésem önnek - van savanyúság a kenyerében? ami alig érződik az enyémben? Ismét fogadja el az egész családunk háláját egy csodálatos receptért.

[Lelkesedés]

Lelkesedés Félek megmutatni a Herkulesemet, szokásomból elfelejtettem hozzáadni sót és vajat, formáztam egy kenyeret, és már rátettem a korrektúrára ....... és akkor eszembe jutott ... ........ bli n .... hát mi van ..... nincs pihenés sehol (Milko), aztán kijavítottam magam ... persze kiderült egy kis extra liszt, DE ...... nézd meg, mit volt (nincs fedél, de ahogy most akarom)



És akkor kaaaaak elmosolyodik ... és nevetni kezdett, ezért feltépték, amíg meg nem repedt .............. és a szaga ... döbbenten, olyan magas

Most külön megesszük a tetejét, az alját pedig külön
akkor mutatok neked egy vágást