Iziuminkin kedvenc kenyere

Pontosan .... foglalt, tésztában.

December 8-án tettem a kovászot, ma még nem nőtt megnégyszereződött, ezért ma még egyszer etetem.
És holnap ... Nos, talán holnapután ... (Ez az álmom)

Tudom, hiszem, hogy ha a kovász megduplázódik, akkor ez már elég, akkor megemeli a kenyeret. Az utolsó kezdőkultúrám nem nőtt 4-szer, nos, maximum 2,5-3-szor és ok, sütök

Soha nem dupláztam meg ... Egy gyönyörű kupakos kupola behatolt nagy buborékokkal, de soha nem duplázott meg többet.

[Suslya]

Tudom, hiszem, hogy ha a kovász megduplázódik, akkor ez már elég, akkor megemeli a kenyeret. Az utolsó kezdőkultúrám nem nőtt 4-szer, nos, maximum 2,5-3-szor és ok, sütök

Suslya, Megvan a maradék kovász, ami holnap palacsintára megy, szintén 2-2,5-szeresére nőtt. De úgy döntöttem, hogy mindent holnapra halasztok. És ismét tettem egy kevés kovászt a melegbe, a radiátorhoz.

[levegős indító]

Mi sem értékesítünk lisztet, kivéve a prémium minőséget, és rozsot alig lehet kapni. Ha például búza-rozsot sütök levegős indító, majd kiveszek a kovászból annyit, amennyire szükségem van, és egyenlő arányban etetem rozslisztet / vizet, és hagyom kelni 6-10 órán át (szobahőmérséklettől függően). Aztán hozzáadom ezt a tészta kovászt a tésztához. Ebben az esetben, mint a Susli az összes rozsliszt belemegy a kovászba, a legjobb minőségű tészta pedig a tésztába. Szeretem a rozslisztet ily módon jobban bemutatni.

[Susli]

Mi sem értékesítünk lisztet, kivéve a prémium minőséget, és rozsot alig lehet kapni. Ebben az esetben, mint a Susli az összes rozsliszt belemegy a kovászba, a legjobb minőségű tészta pedig a tésztába. Szeretem a rozslisztet ily módon jobban bemutatni.

kava
Nekünk, hála Istennek, rozs van, hámozott, jó minőségű és olcsó. De nincs teljes kiőrlésű gabona, vagy nem találtam meg.
Kérdésemre választ kaptam, köszönöm!
És az önindítójáról, kava, akkor beszélünk, amikor elolvasok mindent, amiben már megállapodtak, hogy ne ismételjem meg neked. Az előadásában szereplő kenyér sokkolt, ülök a benyomás alatt, a lényeg az, hogy KhP-ben tudsz sütni

[kava]

kava,
1) most összegyúrjuk a tésztát, a kezemmel a mamát gyúrjuk (valamiért úgy döntöttem, hogy a HP-val nehéz lesz ennyire megbirkózni). Aztán rájöttem, hogy Zest a "Pizza" módban gyúr. Bár a tészta nagyon sűrű, nem vagyok biztos benne, hogy a hp megbirkózna-e.
2) Most egyedül hagyunk 50 percet,
3) majd ismét gyúrjuk hozzá sót és olajat,
4) ismét 20 percig pihen.
5) Formázza meg a kenyeret
6) 50 percet osztunk szét
7) és megsütjük.

Így?

Ezután hagyjuk állni 50 percig vízzel. Hol? Úgy döntöttünk, hogy tepsiben sütjük, nincs megfelelő forma. És hogyan lehet bezárni sütéskor? Talán akkor nem fedezi? Hogyan fenyegeti ez az első kovászomat? És nincs is spray palackom, olvastam valahol, hogy permeteznem kell ... Futnom kellene, hogy megvegyem a boltban, vagy rendben van? Vagy óvatosan kell felvinnie egy szilikon kefét?

PS: Rettenetesen vastag tészta. Nekem most úgy tűnik, hogy ez 50 perc alatt nem tud valahogy megváltozni.

[tatulya]

tatulya, sorrendben:

- a gyúrás történhetett a HP-ben (hiába féltél) vagy kombájnnal (mindkét esetben a glutén megfelelő fejlődéséhez nagyszámú fordulat szükséges;
- hagyja pihenni - jobbra (a liszt zsír és só nélkül jól megduzzad, amelyet a tétel végén hozzáadhatunk (ha HP-t vagy kombájnt gyúrunk), amit alapvetően jól csinált;
- tovább (ha a tészta búza), akkor: megközelítés, dagasztás, megközelítés - sütés; ha búza-rozs, akkor egy próbát készítek - formázom a kenyeret - duplázásig - sütés;
- formázás után a cipót kiolvashatja (ahogy írta) forró vízzel (mint egy Zest, tegye a kenyérdarabot a mikrohullámú sütőbe, egy bögre forró víz mellé, és szorosan csukja be a mikrohullámú ajtót). Ez lehetővé teszi a kenyér felemelését a felület törése nélkül;
- majd maga a sütés: már előmelegített sütőben (240-220 *) történik. Tegye a megduplázott cipóját egy sütőedénybe (tepsi, kő, penész, öntöttvas, serpenyő, wok stb.), Szórja meg vízzel, és fedővel fedje le a tetejét (15 perc), vegye le a fedelet, csökkentse 180-ra * és sütésig sütjük (30 perc) VAGY ha fedél nélkül van, akkor gőznedvesítéssel sütjük (ehhez tegyen egy serpenyőt vízzel a sütő aljára);
- kényelmesebb permetezni palackból, de ha nincs, akkor a régi szép időkhöz hasonlóan vizet tehet a szájába, és pszik-csobbanhat;
- a sütőkenyér sütéséhez szükséges tészta ne legyen túl meredek (valószínűleg gyúráskor növelni kellett a folyadék mennyiségét).

Úgy néz ki, mintha ez lenne. Ha további kérdése van - tegye fel, megértjük tovább.

[Kava]

Itt van, csodám, az első ...
Természetesen nem ideális, de ennek ellenére örülök.


Elfelejtettem megszórni a vizet (szilikon ecsettel vízzel kentem be, ami már kissé megbarnult, bár tudtam, hogy ebből kevés haszna lesz), rosszul csináltam a vágógépeket (féltem keményre vágni, Azt hittem, emlékszem), miközben az asztalon lévő tepsire volt az utolsó próba (a munkadarab nem került be a mikrohullámú sütőbe), egy polietilénnel borított blank (egy bögre forró vizet tett) kúszott egy kicsit. Nem nagyon emelkedett, belül még nem láttam, hogy történt, később egy fotót is felveszek a bíróságodra.

Általában nem volt sok idő foglalkozni a kenyérrel. Hirtelen meglátogatta az unokatestvéremet. Hat hónapja nem láttuk egymást, ezért pandemónia volt a konyhában, mert ízletesebben szerettük volna táplálni a harcosunkat.

Kava, következő. egyszer megfontoltabban sütök.

Egyébként rozs helyett búzalisztet tettem a tésztába (összekevertem), a tésztába 200 g rozsot és 250 g búzát tettem. Tehát a kenyér valószínűleg közelebb lesz a rozshoz. Sütés után növényi olajjal kenjük meg.

Nem tudod azonnal levágni? Hűlni vagy feküdni kell néhány órára?
Vártam egy órát és levágtam. Ez van benne

De a kéreg kemény

Nos, legalább várj egy órát tatulya, ha jól értettem, akkor tedd közvetlenül a tepsire. Mégis, a jövőben keress egy méretnek megfelelő edényt, akkor nem terjed. A már megnövekedett kenyeret pedig vigye át egy előmelegített tepsibe (vagy egy kőbe, vagy ... stb.). Végezzen mélyebb vágásokat nagyon éles késsel vagy pengével.

kava ... Sörlé ... Zest mondja meg, hol találok olasz héjas kenyeret

Izuminkin olasz - nem tudom, de ha érdekel az olasz kenyér (Ann Thibeault), akkor nézd meg ITT
és még mindig itt van 🔗

tatulya, ha jól értettem, akkor tedd közvetlenül a tepsire. Mégis, a jövőben találj egy megfelelő méretű edényt, akkor nem fog elterjedni. A már megnövekedett kenyeret pedig vigye át egy előmelegített tepsibe (vagy egy kőbe, vagy ... stb.).

Igen, nem gondoltam arra, hogy a kenyeret a serpenyőbe tegyem. Van öntöttvasam!

Végezze el a vágásokat mélyebben és nagyon éles késsel vagy pengével.

Pengével vágtam, de nem mélyen. Legközelebb többet vágok. És én sem permeteztem, és ezért valószínűleg csúnyán néznek ki.

De a kenyér igazán ízletes és aromás. Anyunak tetszett, és ma azt mondta nekem, hogy ez nagyon klasszul történik (úgy döntöttem, hogy ő azt mondja nekem, hogy nem szabad csinálni, mivel minden olyan hosszú és nehéz).
Most már megértettem, hogy éjszaka szükséges tésztát tenni. A legszebb dolog kiderül, különben 9-kor tettem fel, és 20-kor megsütöttem a kenyeret.

[tatulya]

tatulya , az első kenyérrel! A vágás csodálatos! A vastag kéreg a gőznedvesítés hibáinak eredménye. Nekem is ezt a technikát tanították (Viki ): a kővel együtt elkezdek melegíteni egy üres tálat (a sütő alján állva).A kenyér betétele előtt forrásban lévő vizet öntök ebbe a tálba, egy percre bezárom a sütőt, majd gyorsan beleteszem a kenyeret. 10-15 perc múlva kiveszek egy tál forrásban lévő vizet és megsütöm a kenyeret. A kimeneti kéreg a legvékonyabb.

[tatulya]

tatulya , az első kenyérrel! A vágás csodálatos! A vastag kéreg a gőznedvesítés hibáinak eredménye. Nekem is ezt a technikát tanították (Viki ): a kővel együtt elkezdek melegíteni egy üres tálat (a sütő alján állva). A kenyér betétele előtt forrásban lévő vizet öntök ebbe a tálba, egy percre bezárom a sütőt, majd gyorsan beleteszem a kenyeret. 10-15 perc múlva kiveszek egy tál forrásban lévő vizet és megsütöm a kenyeret. A kimeneti kéreg a legvékonyabb.

Köszönöm, kedves Freken Bock. A kenyér igazán csodálatos. Tanulni fogunk a hibáinkból, de a fórum tagjainak segítségével.
Legközelebb figyelembe veszem a tanácsát. Azt hiszem, hamarosan lesz.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Köszönöm!
Az első oldal receptje szerint sütöttem kenyeret, csak 100 gr helyettesítettem. búza rozsliszthez. Összesen kenyérben 200 gr. rozsliszt.
Először vágás nélkül sütöttem, és rám mosolygott.

Milyen dicsőséges mosoly Khlebushek csak szép !!!!

[Suslya]

Suslya, Köszönöm!
Ez a legkedveltebb kenyér családunkban!

Ez a kedvenc kenyér családunkban!

oooy-yya-ya .... de miért nem néztem ide hazaérkezésem után? A szavaid melegítettek
És ez a kenyér ... ez csak valódi kenyér, kenyérízzel és aromával, nem cipó vagy cipó ... nem tudom, hogy másképp magyarázzam))

[tatulya]

tatulya

te pedig a kenyereddel.

de annyira szégyentelen vagyok ... sokkal jobban érdekel a kutya az avatarodon ... ki ez? Tiszta denevér fülű

Sobatsya? és azt hittem, hogy macska ...

Sobatsya? és azt hittem, hogy macska ...

igen? Nem csoda, hogy gyanítottam, hogy ideje szemüvegre jelentkezni

És ez a kenyér ... ez csak igazi kenyér, kenyérízzel és aromával, nem vekni vagy kenyér ... Nem tudom, máshogy magyaráznám))

A férjem szintén a déli régiókból származik, és a kenyérre azt mondja: "egy kenyér".
Úgy fogalmazom: egy jó cipó szürke kenyér.

Ma debütált az új kezdőkultúrám. Tegnap kenyeret gyúrtam, ahogy Mazsolától megtudtam, sapka a fejemen és a hűtőben. Reggeltől már kenyérrel. Ha tudnád, hogy hiányzott a kovász ...


És a vágás éppen ilyen lyukakat ütött, még nem volt nálam, és végül is csak kovásszal, élesztő nélkül.

Igen ... a lyukak fantasztikusak! Ez kenyér!

[Suslya]

És a vágás éppen ilyen lyukakba ütközött, nekem még nem volt, és végül is csak kovásszal, élesztő nélkül.

Nos, lyukak ...
Suslya, itt van szép.
Kenyérkészítőben gyúrni?

Osztály! Ott töltötte az éjszakát sapkában? (ez 8 óra, igen)

Gyúrás, mint mindig, KhPeshechke-ben.
12 órát álltam a hűtőben, valahova 20 óra körül tettem, meg sem néztem a pontos időt. Reggel kihúztam, bekapcsoltam a sütőt, miközben kb 15 percig melegedett, ennyit hevítettek a kenyérben. Nem emlékeztem pontosan, hogy egy órával a sütés előtt szükséges-e beszerezni, vagy sem, nem volt idő bekapcsolni a számítógépet, a sütő már felmelegedett. Így beleszerettem egy forró fazékba, talán ezért vannak a lyukak, a kenyér sokkot kapott egy ilyen szemtelenségtől

[Suslya]

Suslya

ez szép fantasztikus kenyér

Nem hiába nem untam megismételni, hogy a minőségi kenyér elkészítésében a siker 99% -a egészséges és helyes kovász.

Gyúrás, mint mindig, KhPeshechke-ben.
12 órát álltam a hűtőben, valahova 20 óra körül tettem, meg sem néztem a pontos időt. Reggel kihúztam, bekapcsoltam a sütőt

Mikor kell a gyúrt tésztát egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolni?
A tészta megolvad ott?
Bökd meg az orrom, kérlek, ahol meg van írva.

Számomra úgy tűnik, hogy az eljárás a következő: dagasztás és korrekció HP-ben, majd formázás és egy tartályba helyezés sütéshez - majd a hűtőszekrénybe - eltávolítva, egy órán át melegítve - és a sütőbe.

[kava]

kava mindent helyesen elmondott

És itt beszéltem erről a módszerről:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Van egy másik kedved, ami nem érti (például Zsivcsik), ez vagyok én.

Mikor kell a gyúrt tésztát egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolni?

Átnéztem a linkedet, de a recepted nem azt mondja, hogy hűtőbe kell tenni, valamit félreértettem, vagy mást, amit Suslya mond.

[kava, Zest]

Van egy másik kedved, ami nem érti (például Zsivcsik), ez vagyok én.

Miért nem értek? Minden apróság csak fontos számomra.

Elvileg azt feltételeztem, hogy ez az eljárás, de valami más zavart. Itt találtam:

A kialakított kenyeret egy lerakó kosárba tettem, a fejemre - sapkát vagy zacskót, hagytam 10-15 percig szobahőmérsékleten állni, és 6-12 órára hűtőbe küldtem.

Ez a 10-15 perc. szobahőmérsékleten. ITT.
kava, Zest, Köszönöm!

lányok, ne veszekedjetek)) Ebben a lehetőségben minden módszer jó)) Biztosan megtalálja azt, amelyik a hóna alá illik.

Megpróbálok leírni párat:
- a párizsi elv szerint - elkészítették a tésztát, hűtőszekrényben tartották, majd formázták és szobahőmérsékleten hagyták a próbára; nagyon finom kenyér, de ez a rendszer nem mindig kényelmes nekem;

- teljes technológiával készítették a tésztát, formázták a kenyeret, de elküldték a hűtőszekrénybe próbára (előtte 10-15 percig hagyhatjuk szobahőmérsékleten, de ez attól függ, hogy mikor gondolunk sütni);

- a megmunkált munkadarabot azonnal megsütheti a hűtőszekrényből, vagy hagyhatja egy órán át szobahőmérsékleten felmelegedni.

Itt nincsenek szigorú tilalmak - csak EZT kell megtenni, másként nem. Csak azt tudom mondani, hogy minden módszert alkalmazok, az idő és a vágy rendelkezésre állásától függően, de leginkább a már kialakult kenyeret szeretem hűtőbe küldeni (szobahőmérsékleten 10-15 percig tudom tartani, nem tartom), de a hűtőszekrény után hagyom felmelegedni, meggyógyulni, és csak ezután küldöm a sütőbe.

Zest és nem válaszoltál nekem

[Lelkesedés]

Lelkesedés, útközben nekem is volt egy kérdésem: a kenyér kenyérpróbálása a hűtőszekrényben lerakókosárban, papíron formában történik, vagy mi? Ha a kosárban van, akkor ragad a tészta? Mit kérdezek - néha, amikor egy kosárban próbát teszek (bárhogy is szórom), a kenyérdarab nem mindig esik egyszerűen ki a formába (néha kissé meg kell rázni). Ez pedig egy órával később, 8-10 óra múlva

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lelkesedés helyesen irányította át a bejegyzésére. Ha jól értettem, érdekel, hogy melyik szakaszban küldje a kenyeret a hűtőbe.
Itt van a vonatkozó idézet Lelkesedés:
"... az összes hozzávalót beraktam a kenyérsütő vödörébe, a sót és a vajat kivéve, bekapcsolta a Pizza programot és kb. 4 percig gyúrta. Letiltotta és kiválasztotta a Program Basic Tészta módot. A hőmérséklet-kiegyenlítési időt jól használták az autolízishez. Most körülbelül 50 percet vesz igénybe a programhoz való igazodás.
A tétel kezdetével sót és olajat adtam hozzá.
Aztán csak megvárjuk a program végét, kivesszük a kész tésztát és a szokásos módon megyünk - formázás, korrektúra, sütőben sütés ... "

Ezután arról beszélünk, hogy a program befejezése után a kész (és megfelelő) tésztát kenyérré formálhatjuk, és hűtőszekrénybe tehetjük 6-12 órás próbaidőszakra (ez olyan, mint egy téma variációja) .

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

kedvesem, az egész bejegyzésem kifejezetten neked szólt:

"Megpróbálok leírni egy párat:
- a párizsi elv szerint - elkészítették a tésztát, hűtőszekrényben tartották, majd megformázták és szobahőmérsékleten hagyták próbára; nagyon finom kenyér, de ez a rendszer nem mindig kényelmes nekem;

- teljes technológiával készítették a tésztát, formázták a kenyeret, de a hűtőszekrénybe küldték ellenőrzésre (előtte 10-15 percig hagyhatjuk szobahőmérsékleten, de ez attól függ, hogy mikor gondolunk sütni);

- a megmunkált munkadarabot azonnal megsütheti a hűtőszekrényből, vagy hagyhatja egy órán át szobahőmérsékleten felmelegedni.

Itt nincsenek szigorú tilalmak - csak EZT kell megtenni, másként nem. Csak azt tudom mondani, hogy minden módszert alkalmazok, az idő és a vágy rendelkezésre állásától függően, de leginkább a már kialakult kenyeret szeretem hűtőbe küldeni (szobahőmérsékleten 10-15 percig tudom tartani, nem tartom), de a hűtőszekrény után hagyom felmelegedni, meggyógyulni, és csak ezután küldöm a sütőbe. "

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Még többet mondok ... ha percek alatt mindent megtesz, ahogy Suslya írja neked, ez egyáltalán nem garantálja, hogy ugyanazt a kenyeret kapja.

Ez egy egészséges kovász, munka, szorgalom, a penész és a megfelelő sütés képessége.

Tanya, ne várj tőlem teljesen pontos számításokat, mikor és mennyit. A tészta és a kovász élőlény. Saját elképzelésük van az időről és a térről.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Nekem is volt egy kérdésem útközben: a kenyér kipróbálása a hűtőszekrényben a próbakosárban, papíron formában vagy miben? Ha a kosárban van, akkor ragad a tészta? Mit kérdezek - néha, amikor egy kosárban próbát teszek (bárhogy is szórom), a kenyérdarab nem mindig esik egyszerűen ki a formába (néha kissé meg kell rázni). Ez pedig egy órával később, és 8-10 óra múlva

Ó, kava, valamit megnéztem a kérdését

A kenyeret, amelyet az egyik fotó témája elején mutatunk be, a hűtőszekrényben egy kosárban kiolvasztottuk, de azt tényleg annyira alaposan meg kellett kötni liszttel (három fajtát veszek - rizst, kukoricát és csak fehéret) ), a kenyér minden nehézség nélkül kiugrott, de nem tetszett a tetején túl lisztes felület.

Most inkább állok (ha hűtőszekrényben vagyok) - egy sütőpapírral borított egyszerű salátástálban. Rajta, majd átültetem a munkadarabot a sütőbe.

Most inkább állok (ha hűtőszekrényben vagyok) - egy sütőpapírral borított egyszerű salátástálban. Rajta, majd átültetem a munkadarabot a sütőbe.

gondoltam

Ma ezt a kenyeret sütöttem:
400 g finomított mazsolás kovász (nem érett, csak duzzadt, de még nincs buborék)
205 g vizet
450 g prémium liszt
2 evőkanál. l. korpa
1 evőkanál. l. édes paprika
Gyúrás x / p - 15 perc alatt "Tészta" módban, 20 perc. hidrolízis, 10 perc keverés 2 ek. só, kenyérformázás, papírral bélelt serpenyőbe fektetés, hűtőszekrényben 10 és 20 óra között, 2 óra melegítés, 10 percig párolás 250 ° C-on, gőz nélküli 25 perc 220 ° C-on.
Így történt:







Még nem kóstolták, a kenyér még mindig túl meleg, és már késő, de nem kétlem, hogy finom lesz ...

[LightOdessa]

LightOdessa, ja, és szép kenyér!

Köszönet Mazsolának egy ilyen sokoldalú receptért!
És általában köszönöm!

[LightOdessa]

LightOdessa, minden kenyér megvan, mint egy kiállítás esetében, szokatlanul jó.
És azzal, hogy a recept univerzális, mind a 100-zal egyetértek. És mit ad a paprika?

Kedves "lakosok" ebben a témában, kérem Önt, hogy vegyen részt a szakaszunk "A legjobbak kiválasztása ..." szavazásában.

Zest, köszönöm az ilyen szükséges témát. Nagyon óriási munka, nemcsak ezt végezted, hanem mindenkinek segítesz, tanácsot adsz és dolgozol a hibákon. Sokáig erjesztéseket tanultam, a tejsavval való barátságom nem sikerült, egy francia nő mellett döntöttem. Úgy tűnik, sikerült. Ez az első kovászos kenyér. Egy kicsit később megmutatom a kontextusban.

[LightOdessa]

LightOdessa

Igazi jóképű férfi, mint minden kenyér, amely a kezedből jön ki.

köszönöm, hogy értékelte a recept sokoldalúságát.

Juliana

Itt van egy jó lány. Egyből világos, hogy a kenyér felülete jól kifeszített, jól megemelkedett, és a színe is kellemes. És a kovász jónak bizonyult, és ő maga is megpróbált dicsőíteni
megvárjuk a vágást.

Nagyon örülök, hogy segítségemre lehet.