Iziuminkin kedvenc kenyere

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

A fotóból nem tudom teljesen tisztán megérteni, de úgy tűnik, hogy formában sütöttél. És ha a sütésre szánt kenyeret átültették egy másik edénybe, akkor az sem volt elég nagy ahhoz, hogy a kenyér "felrobbanjon", növekedjen a térfogata és kinyíljon a vágások mentén.
Mindezek mellett "ásni" kellett, vagyis mélyebbre vágni.
És egy pillanat. Melegítse elő a sütőt egy tálkával, amelybe a sütéshez szükséges távoli kenyeret a sütőjéhez maximálisan átviszi - nálam 300 *. A kenyér átültetése és az összes szükséges manipuláció elvégzése alatt a hőmérséklet csak a kívántra csökken.
Így csukja be a sütőt, és fordítsa a fogantyút 230 * állásba.

sok szerencsét. Tagadhatatlanul haladsz. Minden biztosan sikerülni fog.

Tehát itt vagyok a kérdésemmel, de ha a tészta dagasztásakor víz helyett tejet és vajat ad hozzá, akkor más hőmérsékleti rendre is szüksége van?

Pontosan. Minél több sütés (cukor, tej, tojás, tejsavtermékek, vaj) van a tésztában, annál alacsonyabb hőmérsékletet kell beállítani.
A csak vízen és cukor nélküli kenyérnél a sütési hőmérséklet jóval magasabb, mint a sütéshez. A vajkenyér 230 * -on ég a tetején, de belül nem süt.

Nem értettem a lelkesedést, víz helyett szérum van.
Azt mondod, hogy amikor a tészta tejtermékeket tartalmaz T °, ​​akkor kevesebbet kell tennie, ezért én nem 250 ° -ot, hanem 230 ° -ot tettem.
Olvastam valahol, de nem tulajdonítottam jelentőséget annak, hogy lehet-e konvekcióval kenyeret sütni a kemencében.
Nézze meg a fotóimat a 140. bejegyzés felett - T-250 ° -nál sütöttem, és már a következő T-230 ° -nál

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

nos, akkor foglalkozzunk a kenyérrel a törvény legteljesebb mértékben.

Azt írod, hogy "30 g francia kovászból + 200 ml tejsavóból és 200 g rozs- és búzalisztből készítettem tésztát".
Teljesen más liszt-folyadék arány ment a tésztájába, mint az én receptemben. Nem 200 g liszt / 200 g folyadék, nem számítva a kovászt, hanem 400 g liszt / 200 g folyadék.

Ezért a tészta későbbi gyúrásával nem teljesen világos - mennyi és milyen lisztet és folyadékot adtak hozzá a dagasztás során?

Elemi lehet, hogy a tésztával bevitt liszt mennyisége jelentősen meghaladta a tészta dagasztásakor hozzáadott liszt mennyiségét, és ebben az esetben, ha a liszt még mindig gyenge, jelentős gluténtartalom nélkül, akkor szinte lehetetlen megtartani a tükörsima felületű kenyér.

Számomra a kenyér íze és megjelenése ideálisnak bizonyult a tészta és a dagasztás során hozzáadott liszt pontosan olyan arányában, mint ebben a receptben - körülbelül 400 g tészta + 400-450 g liszt.

Menj tovább. Az sem világos, hogy mennyi vizet adtak hozzá keverés közben? Az is előfordulhat, hogy a kenyér nem tartalmaz elegendő folyadékot, és ez megrepedt.
Egy másik valószínű ok a kenyér elégtelen bizonyítása. Még akkor is, ha kétszeres növekedés vezérelte, akkor ez nem biztos, hogy ez a végleges és vitathatatlan mutató, hogy a kenyér már eléggé megemelkedett. Ha egy kovászon élesztő nélkül süt, intuitív módon meg kell vizsgálnia a tészta állapotát. Néha több mint 3-szor, néha pedig akár 1,5-szer is emelkedhet. alig fog növekedni.

Ami a sütési hőmérsékletet illeti. Valahogy az volt a kérdés, hogy ennél a receptnél a tésztában lévő folyadékot tejföllel kevert vízhez cseréltem (savóhoz hasonló), de elfelejtettem csökkenteni a sütési hőmérsékletet. A kenyér szokásos megjelenésűnek bizonyult, nyitott darabokkal, de túl cserzett volt. Kétségtelen, hogy a hőmérsékletet csökkenteni kell, ha szérum van a tesztben.

Úgy tűnik számomra, hogy nem értetted, miről beszéltem. Talán nem fejeztem ki teljesen világosan az elképzelésemet.A sütőt mindig 30 fokkal előmelegítem, mint amire a sütéshez szükség lesz. Ez azon a tényen alapul, hogy miután kinyitottam az ajtót, beültettem a kenyeret, megszórtam, bezártam a fedelet, a sütőben a hőmérséklet csak a sütéshez szükséges hőmérsékletre csökken. Például az "én" kenyerem sütésekor a sütőt először 260 * -ra melegítem, majd amikor a kenyér már a sütőben van és az ajtó zárva van, a szabályozót 230 * -ra állítom.

Ami a tejsavó kenyeret illeti, a sütőt előmelegítem kb. 230-ra, majd lecsökkentem 190-200-ra. Ezt megint a sütő tulajdonságaitól függően kell kiválasztani.

A konvekció kérdése. Nagyon sok kombinációt éltem át sütési módok szerint. Megálltam ennél a kombinációnál: az első 15-20 percet a fedél bezárásával az "alsó hő konvekcióval" üzemmódban, miután levettem a fedelet, amíg készen állt a "konvekció" módban.
A lényeg az is, hogy a sütés első szakaszában az alsó és a felső hőt is használta, az új kemencékben pedig a felső kéreg nagyon gyorsan "megragad", amikor maga a kenyér még belülről tör.
Ezért elutasította ezt a rendszert.

Látja, mennyi lehetőség kínálkozik a hibákra. Eleinte, amikor csak elkezd kovásszal sütni a sütőben, azt tanácsolom, hogy nagyon vigyázzon a receptek változásaira, megtanulja, hogyan kell jól csinálni a jól bevált módszerek szerint. igaz recepteket, "érezze" a folyamatot, majd nyugodtan menjen el a kísérleteihez

[Mit tegyek]

Zest, természetesen elnézést kérek a tollcsúszásomért, vettem 30 grammot. starterkultúrák + 100g. Psh. m + 100gr. Rzh. m., és minden más a recept szerint.
Olyan részletesen elemezted a hibáimat (de tévesen tévesen írtam), hogy még az esetemhez sem vagyok kényelmes
Mit tegyek

[Mit tegyek]

Mit tegyek

nagyon könnyű lenni)) Próbálja meg elkészíteni a receptet változtatások nélkül, így könnyebb lesz.
Ugyanaz a tészta, amelyet tejsavóra és nem sima vízre érleltek, különböző tulajdonságokkal bírhat, és befolyásolhatja a kenyeret.
Kezdjük változtatások nélkül elsajátítani a receptet. És mint kiderült, egy ingyenes kísérleti útra indulunk

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Még egy pont nem volt világos. Hol helyezi el a kenyerét, és hová helyezi át sütésre? Van-e elegendő méretbeli különbség a pecsétes sütőedény és a tepsi között?

Zest, ha lehetséges, én is itt vagyok, a sütőtál kérdésével. A szokásos sütési ételek rosszabbak ezeknél a kenyereknél? Kell egy vastag falú forma ??? Próbáltam a szokásos formában sütni tapadásmentes bevonattal rendelkező kenyérhez, a kenyér rosszabbul alakult, és lejjebb emelkedett, a teteje megsült, az alja pedig világos ... Nem értem, vagy voltam trükkös a recepttel és a hőmérséklettel, vagy a forma túl vékony a melegen tartáshoz ?? És még egy kérdés a rozskenyérrel kapcsolatban: ha a kovászos tészta elkészítésekor a receptben teljes lisztet rozslisztre cserélünk, megmarad-e a fennmaradó arány? Úgy tűnik, hogy a fehér kenyerem az Ön receptjei szerint készült, rozskenyér közepesen emelkedett utoljára, de a kérge olyan kemény volt. Lehet, hogy gőz nélkül kell sütni ???
Előre is köszönöm a tanácsokat

[Ogorod]

Ogorod
Igen, az ilyen "árva kenyér" esetében, amely csak lisztet, sót és vizet tartalmaz, kívánatos a vastag falú forma vagy valami újszerű, például a Berghoff wok.
Csak ilyen kenyereket, és beleegyezik abba, hogy a családomat borossal vagy sültvel fogyasszam. A kenyér összes többi részét legmélyebb meggyőződésük szerint tejjel zsemlének szánják.

A második kérdésed. A tésztában lévő összes lisztet soha nem helyettesítettem csak rozssal. Számomra ez elsöprőnek tűnik, és nem tetszik. Gyakran sütök kenyeret, amikor 100 g teljes kiőrlésű gabonát és 100 g rozslisztet veszek a tésztához.
Az arányokat ugyanazokat hagyom.

Igen, a kenyerek finomak. Az a tény, hogy az ilyen főzés valóban felfedi a búza aromáját, egyetértek veled. Ezt a kenyeret másodosztályú lisztből készítettem és sajtot adtam hozzá, nagyon finom, csak a liszt legyen kiváló minőségű. Teljes gabonát vettem egy helyi pékségben, a kenyér gyönyörűnek, puhának, vágottnak bizonyult, a zsákok szaga nedves volt. Valamiért csomagolt korpát, különféle lisztet nem árulnak üzleteinkben, örülünk, hogy megtaláltuk a második osztályt.Nos, oké, megelégszünk azzal, amink van, a recepteket és az ajánlásokat pedig még egy köszönet

[Ogorod]

Ogorod

Nos, a szívem számára öröm, hogy megértettem ezt a "Csak liszt legyen jó minőségű", és a formák jók, és még százezren jó kenyér készítéséhez, mint a fotón szereplő szerző))

[MAGASAN]

Zest, még egyszer köszönöm a választ, most átdolgoztam a Viki bejegyzéseimet, és furcsa neked, nem találtam hálámat neked az első kenyérért,
október 12-én volt a Viki 982-es bejegyzés, és írtam is neked, azt hittem, nem is válaszoltál nekem, ha van időd megnézni őket.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
majd az 1031-es és az 1075-ös üzenetet.

De ismétlem: hálámat fejeztem ki neked ott MAGASAN egy sikeres recept, valamint a Paraskina pasca, Végtelenül sütöm, mert JÓ NAGYON ÍZES.
Tavasz óta vagyok itt, és igyekszem minél többet olvasni, én magasan érdekes
Háborúnk van a családban, csak a számítógépnél vagy a kovász közelében található konyhában találsz (ahogy a férjem mondja).
De annyira elragadtatott ez a webhely, bár 12 éve van HP-m, de nem sikerült olyan helyet találni, ahol tanulhattam volna.
És most csak szabadidőm van, mindig TE.
Nagyon hálás vagyok azoknak, akik ezt elkezdték
Tehát visszatérek a kérdésem elejére, ha természetesen megnézheti a bejegyzéseimet, akkor meg fogja érteni, hogy a kenyeret Nos, nagyon sikeres recept, csak a lisztarányt változtattam meg.
Szerintem rendben van, ha beszerezzük a kívánt kenyeret
A lelkesedés teljesen elfelejtette megválaszolni a kérdését, kenyeret osztok szét és kerámia formában sütök, ami 1 cm-rel eltérhet. szélesebb, mint a másik.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Majdnem könnyekre tettél a hozzászólásoddal. Mindig megpróbálok mindenkire válaszolni a témáimban, de nyilvánvalóan Ön éppen abban az időszakban kapott, amikor teljesen elfoglalt voltam.
nos, bocsáss meg, ha ma szabadnapom van, akkor megpróbálok mindenre válaszolni.

Ha a Paraschina Pasca-t kapja, akkor ez kétségtelen siker a sütésben.

Azt is megértem, hogy az igényeimnek megfelelően szeretném megszerezni a kenyér ízét.
De ha sok embernek sikerül, de Önnek nem, akkor ez nem igazán az én problémám. Csak kész vagyok segíteni. Ez egy megjegyzés Izyuminkinnel kapcsolatban.

De a formák közötti 1 cm-es különbség nagyon kicsi. Legalább 5 kell.

Ez egy megjegyzés Izyuminkinnel kapcsolatban.

Ezt nem értettem, ??? de a formáról sajnos rájöttem, hogy túl kicsi

Zest, még egyszer köszönöm a választ, most átdolgoztam a Viki bejegyzéseimet, és furcsa neked, nem találtam hálámat neked az első kenyérért,
október 12-én volt, a 982-es Viki bejegyzése, és neked is írtam

sajnálom az arroganciámat, de rájöttem, hogy a kenyeremről van szó.

[DE]

Zest tudod, biztosan nincs benne az általam írt bejegyzésben, de a Paraskina Pasca 2-3 hétig szabadon tárolható, már tesztelve.
Csak úgy történik, hogy én sütök, sütök mindent újat,DE tudva, hogy a hűtőszekrényben van, és bármikor hasznos lesz semmi nem fenyeget.
Csak vegye ki kb. 2 órára a hűtőszekrényből, hogy álljon, és úgy öntik, mint a mézlevet, nem érezte?

[Tatjanka_1]

nem is válaszoltál nekem

Tatjanka_1, ne sértődj meg. Sokat is sütök és fényképeket teszek közzé köszönettel. Néha a bejegyzéseimet nem veszik észre.
Ezen a fórumon először találkoztam azzal, hogy egy ember feltesz egy fotót a munkájáról, és azonnal a következő bejegyzésben a második fórum tag is ír egy üzenetet, vagy fotót tesz közzé, teljesen figyelmen kívül hagyva az előző bejegyzést. Bár a fórum tagjaitól is dicséretet vár. Amikor először regisztráltam, valahol láttam az Admin szavakat (szó szerint nem emlékszem), de a lényeg az ha azt szeretnénk, hogy hozzászólások maradjanak, akkor ne felejtsük el megtenni magatok.
A Zest pedig mindig nem hagy felügyelet nélkül egyetlen posztot sem. Az biztos.
És ami a legfontosabb: finom kenyeret, zsemlét stb.
és minél több gyakorlat, annál büszkébben viselheti a megtisztelt pék nevét.

és minél több gyakorlat, annál büszkébben viselheti a megtisztelt pék nevét.

és büszkén és örömmel!
Valóban nagyon érdekes, hogy minden alkalommal finomabb és szebb lesz.
Van egy kreatív folyamat, hogy úgy mondjam! Kézimunka!
A háztartásom arra várja a hétvégét, hogy igazi ízletes kovászos kezdőt készítsen!
Köszönet Izuminkának és más kézműveseknek, hogy megtanították megérteni, amit csinálunk!

ne sértődj meg.

Zhivchik igen, Isten áldjon meg, senkit nem sértek meg, csak hálás vagyok, hogy ideértem.
És nagy íjat és sok egészséget kívánok Admin, Viki számára: virágok: Izumenka, Stеrn és természetesen mindenkinek, aki létrehozta és fenntartja ezt az oldalt

Lelkesedés! Még egyszer köszönöm a tudományt. Itt van egy ilyen szürke kenyér, amit a te technológiád segítségével kapok. (Kétségbeestem, hogy megbirkózzak a kamerával, és fotóztam a telefonomon).
a sütőben van

ez friss a sütőjükből

nos, a tetejébe. Fotóminőség természetesen ...... hmm. nos, a lényeg, hogy ízletes és gyönyörű.

Mit mondhatnék, lányok? .. Receptje, és még inkább a témája közzététele hatalmas felelősséggel tartozik azokért, akik vállalják, hogy valamit megtesznek utánad. Készen kell állnia a lehetséges kérdések megválaszolására, és segítenie kell mindenféle buktató leküzdésében.

Mindig megpróbálok "felelős lenni azokért, akiket megszelídítettek". De kérjük, ne felejtse el, hogy valódi emberek vagyunk, ügyeinkkel, munkánkkal, gondjainkkal, családunkkal stb. Nem hívhatók meg a számítógépen egy gomb megnyomásával. Test és vér vagyunk, mint te. Ha valamilyen kérdés megválaszolatlan maradt, akkor ez egyáltalán nem a figyelmen kívül hagyás vagy a megbántás vágya, hanem egyszerűen NEM ELEGÉG IDŐ.
Kedvesek, ha figyelmen kívül hagytam mást, bocsássanak meg, ez nem azért van, mert nem volt mire figyelni, hanem mert nem volt időm és megpróbáltam befogadni a mérhetetlen mértéket.

Zest, van egy beszámolóm, régóta nem állítottam ki a kenyeret, minden megrepedt, de itt csökkentettem a sütési hőmérsékletet, glutént adtam hozzá, ez történt


vágó

Sör, okos lány! 🔗 IFJÚSÁG !!!

És ma itt vagyok BATON ZAKVASKON faragott.

Szép bár, elfogyott, és meg is nézett, megpróbálom elkészíteni.
És ma meglátogattam, egy kenyérrel, és megint megrepedt, bár mindent ugyanúgy csináltam, mint az előzőben. Valamiféle rendellenesség ...

Zest to YOU ​​ismét meghajol, a te receptedet vettem alapul, csak a liszt különbségét változtattam, ma hozzáadtam 50 g-ot. 6 szemet, egyik napról a másikra áztattam, és 50 g-ot. őrölt hajdina


Neked köszönhetően

[Suslya]

Suslya

gyönyörű kenyér.
Ha jól tudom, egyáltalán nem tesz hozzá élesztőt? Egy kovásszal nehéz stabil eredményt elérni, néha szeszélyes, ez a különbség a kenyér minőségében. Legalábbis nekem úgy tűnik, ha minden mást változtatások nélkül tettem volna meg.

tuskarora

szép munka. Nagyon jó, hogy az én receptem szerint süt

Tatjanka_1

okos lány. A legfontosabb itt megérteni a cselekvések algoritmusát, majd a kenyér ízét a végtelenségig változtathatja, és minden alkalommal más ízű kenyeret kap.

Igen, nem teszek hozzá élesztőt. És élesztővel próbálom ki, talán kiszámíthatóbb tésztát kapok, nem szeszélyt.

Jó napot Mazsola és más tapasztalt pékek!

Először is, egy kis háttér (ha nincs kedved olvasni, csak hagyd ki) ...

Pár sikertelen kísérlet után felnevelni egy francia nőt, úgy döntöttem, hogy amíg meg nem vásárolom a mérleget és elolvasom az egész fiókot a szövetségi törvényről, a harmadik próbálkozással nem megyek túlzásba. "Elrontott" kovászomat beleöntöttem egy pe táskába, és ideiglenesen a mosogatóba tettem (nem akartam szemetet tölteni a vödörbe), és miután betettem egy új benzinkút első részét, leültem olvasni a fórum (ekkor már megvettem a mérleget) ...

Valahol a szövetségi törvényről szóló fióktelep 30. oldalán rájöttem, hogy a "romlott" benzinkútom talán nem is romlott, és ha nem is sikerült, akkor életet lehelhetsz belé

Szerencsére még nem volt időm kidobni.Aztán kinyitom a csomagot, és látom, bah! Igen, csak virágzott - vidáman bugyogott, finom illata van (mire "kidobtam" 6-7 óra telt el) ... Valószínűleg megijedt a sorsától, és úgy kezdett viselkedni, ahogy elvárták tőle !!! És akkor 30 oldal ismeretében felfegyverkezve már tudtam, mit kell tennem. A terv a következő volt: (1) sütj Iziuminkin kedvenc kenyeret (2) palacsintával és (3) 5 gramm tárolóval

A 2. és a 3. feladat tökéletesen teljesült. A palacsinta fantasztikus, az önindító raktárban van, úgy viselkedik, ahogy kell (már tudtam a címkékről, a hőmérsékletről és mindezekről), de a fő feladat egy lökhárító volt ... ezért írok, HELP Találd ki. Bár bevallom ... a fiók szövetségi törvényről szóló fiókjának 60 oldala után már nem volt elegendő erő ehhez az ághoz - bár, mint gondoltam, gondosan, sőt többször is elolvastam a fő üzeneteket, és mégis vegyesen fel őket.

Azonnal megjegyzem, hogy a kenyér nagyon jó lett Oooooo, de mégsem olyan, mint amilyennek lennie kellene.

Magam is ismerek egy hibát - 100-szor elolvastam és még mindig összekevertem !!!. Ezután nagy mennyiségű kovász (200 g) útján mentem el, és a technológiai fésűt úgy csináltam, mint egy kis mennyiséget (vagyis nem tettem hűtőbe!)

Az is fontos, hogy az első próbálkozásra tekintettel úgy döntöttem, hogy minden arányt elosztok 2-vel

Most a többivel - az okokkal, amelyekről nem tudom

1) Szintezés és dagasztás. Nekem is van egy Panas 255. Zest - írod, hogy a szintezés 50 percig tart, nekem pedig csak 25 percem volt (talán annak köszönhető, hogy a recept fele? Bár ez furcsa)

2) A dagasztás HB-ben folytatódott Fő módban, és a tésztát ott hagyta a CEC végéig (ahogy írod). Először emelkedett, a végén 10-15 perc alatt - a falu 15 százalékkal. Miért ah?

3) Formázás - a tésztám konzisztenciája megegyezett a fotón láthatóval, De nem sikerült ilyen szép cipót formáznom, mert folyamatosan tapadt a spatulához ... Ezt az egyenetlenet a próbára tettem

4) Bizonyítás - nos, nem emelkedett kétszer, de nem emelkedett, és a vágások sem "mozogtak" .. de akkor mindannyian azért vagyok, mert megsértettem a technológiát

5) Sütés - itt semmilyen módon nem tudtam kitalálni, de nem voltak pontos utasítások. Írsz - miután levette a sütő fedelét, amíg készen állt! És hogyan lehet meghatározni a készültséget !!!!! Nyilvánvalóan túlexponáltam az enyémet! A kéreg vastagnak bizonyult, és a mellette lévő morzsa száraz volt (ami nem száradt ki belülről, a szó jó értelmében egyszerűen fantasztikus - ízletes, lyukakkal és gumival gyönyörű)

Zest, az egyik ilyen nap, ha találok időt, újra megpróbálom - nagyon hálás leszek azért, hogy "dolgoztam a hibáimon" - különösen azokért, amelyekért nem értek

Lefényképeztem a cipómat, és egy vágásban, és így, de nem tudom, hogyan rakjam ki

🔗

🔗

🔗

megtanítottak fénykép beillesztésére
és eszembe is jutott ... ragadt a papírom - valószínűleg liszttel is meg kellett hinteni?

Elméletileg - a papír már "olajozott", és nem szabad ragaszkodnia. Sőt, magas sütési hőmérsékleten kiszárad. Próbáljon meg egy másik típusú pergament. És szokja meg a formázást - ez tapasztalat kérdése, de sok múlik rajta. Itt van egy jó videó a tésztaformázásról 🔗

óóó videó !!! köszi kava

Én biztosan nem hajtottam végre ilyen manipulációkat ... mancsával mondták - szóval mancsával vertem az oldalaimat, és ennyi

Mindig KhP-ben sütöttem és abszolút mindig csodálatos kenyeret kaptam benne, és a keksz, sütemény és pite mindig először jelent meg, de itt a pár nem kért kovászos kenyeret ...

De meg fogom próbálni

[Szórólap]

Szórólap

Akik bekerültek a kovászok sorába - lelkes üdvözlet
A lendületes baj a kezdet, tovább, a tapasztalatszerzéssel könnyebb lesz

Menjünk rendben.

A kovásznak a tenyészidőszakban tanúsított viselkedéséből ítélve nem hagytuk, hogy megfelelően érjen, de a kukában melegségben és békében végül elérte a kívánt koncentrációt, pezsegve és felvidítva

[b] "Ezután nagy mennyiségű kovász (200 g) útján mentem el, és a technológiai kártolást úgy csináltam, mint egy kis mennyiséget (vagyis nem tettem hűtőbe!)"[/ b]

Itt nincs hiba, a hűtőszekrényben történő hosszú távú erjesztés módszere mind az első, mind a második esetben alkalmazható, csak különböző lehetőségeket és cselekvési módszereket adtam meg.Ha nagy mennyiségű kovászot vesz be, akkor egyáltalán nem szükséges a munkadarabot hűtőszekrénybe küldeni, addig kb. Kétszer nagyobbra igazolhatja, és megsütheti.

Most a kérdésekre:

1. A Panasonic hőmérséklet-kiegyenlítési ideje a környezeti hőmérséklettől függ, minél magasabb, annál hosszabb ez az időszak. Május 19-én tettem közzé bejegyzésemet, amikor már elég meleg volt, így ez a periódus körülbelül 50 percig tartott. Ha most nagyon hűvös a konyhája, akkor a kiegyenlítési idő 25 percre csökkenthető, hogy több idő álljon rendelkezésre a tészta érésére. Ennek semmi köze ahhoz, hogy az adag felét megcsináltad.

2. A tésztát egy teljes ciklusig tartom - a fő program tésztamódjának végét jelző jelzésig. A legvégén kissé leülepedhetett, mert túl erősen néztek ki, és gyakran néztek befelé, hogy megcsodálják a tésztát, miközben hideg levegőt engedtek útközben, vagy a tészta a csúcsra érett és hanyatlani kezdett. Mindenesetre egy ilyen enyhe "süllyedés" nem lehet végzetes a kenyér számára.

3. És itt kezdődik a mulatság, ahonnan kinövik a lábak. Ha a formázatlan tésztát sütésre küldte, akkor nem nyílhatott ki vágás, és maga a cipó sem tudott megfelelően felpuffadni és megnőni a pörkölés és sütés során.
kava Adtam egy linket egy jó videóhoz, tanultam is belőle. Ha a nedves tésztát egy kaparóval többször "összehajtogatják" és helyesen formázzák, akkor a tészta tetejére egy áthatolhatatlan filmet nyújtanak, amely az egész tésztát "halomban" tartja megfelelő formában. Nem tudja megmagyarázni az ujjaival ... meg kell néznie a videót. Röviden: először többször összehajtom a tésztát, majd pengék formájában középen meghúzom az összes szélét, a "köldökjével" lefelé fordítom és többször görgetem, kinyújtva a felületet. be - magyarázta. De remélem, hogy a videó után többé-kevésbé egyértelmű lesz.
Mindenesetre meg kell tanulnod a kenyér formázását, különben nem fogsz szép cipókat látni.

4. Nem is lehetne másképp. A formázatlan munkadarab nem lesz képes megfelelően emelkedni a próbadarabon, a felület vágáskor nem "reped meg", mint egy érett görögdinnye, és sütés közben ugyanazok a vágások nem fognak csábítóan kinyílni.

5. Rendkívül pontos sütési utasítások, így nem lehet jobbra vagy balra lépni. Ez függ a sütőjétől, a konvekció jelenlététől és attól, hogy teljes vagy fél adagot készít (a kenyér természetesen gyorsabban fog sütni).
Hőmérséklet-szondával ellenőrizem a kenyér készenlétét, megmérem, hogy a kenyér közepén a hőmérséklet elérje a 95-97 * C-ot. Ha nincs hőmérséklet-érzékelő, akkor az időre és a megjelenésre koncentrálhat. A teljes adagot 15 percig sütjük. fedél alatt 230 * C-on, és még kb. 20-25 percig. fedél nélkül 220 * С hőmérsékleten konvekcióval. A kéregnek aranynak, barnának kell lennie, de semmiképpen sem éghet meg. Ha úgy látja, hogy a kenyér pontosan így néz ki, előveheti és kopogtathat rajta a csülökkel - ha a hang olyan, mintha kopogtatna egy üres zárt dobozon, akkor a kenyér készen áll.

Fél adagot soha nem sütöttem, empirikusan ki kell választani az időt, de nyilván elegendő lenne 12 perc fedél alatt és további 15 perc fedél nélkül. Ha a sütő erősen süt, akkor egy fél adaggal fedél nélkül csökkentheti a hőmérsékletet 200-210 * C-ra.

A sütőpapírt mindenképpen ki kell cserélni. A tészta csak arra ragad, amelyik nem túl jó minőségű. A liszttel való portalanítás pedig nem segít az ilyen papíron.

De általában - jó úton jársz, szövetségben a sütésben
A fő hiba a képződés és a hőmérséklet körülményei, valamint a sütési idő.

Sikert kívánok új próbálkozásaihoz!

Én biztosan nem hajtottam végre ilyen manipulációkat ... mancsával mondták - szóval mancsával vertem az oldalaimat, és ennyi

Egyértelműen értetlenkedtem. Itt mondták - verni az oldalt egy spatulával?
Azt mondták - kaparóval a kenyér kialakításához

De ez már különös)) A lényeg az, hogy a vágy ne tűnjön el a kemencében, és ne mozogjon a választott irányba
És ez azt jelenti, hogy az eredmény mindenképpen az lesz))

P.S. megnézte a fotóit.Az ilyen egzotikus módon kialakított kenyér esetében nagyon jól sikerült

Ha még mindig vannak sötét foltok és nem világos helyek - vegye fel a kapcsolatot

nagyon szépen köszönjük! sok minden tisztázódott, de az öntéssel kitörni fogok a javításra ... kezem már viszket a próbálkozás miatt, kár, hogy a következő. Alig találok időt a hétvégére

a többivel is minden nagyon világos, szerintem kérdések merülhetnek fel a 2. kísérlet után (természetesen jelentéssel).

Zest - feltettem egy kérdést a szövetségi törvényről - ne válaszolj ... Nagyon nem akarom elveszíteni a kovászt a másikra. hétvégén ... és úton van egy második (újat kezdtem - fogalmam sem volt, hogy az előző él és jól van)

köszönöm mégegyszer

[Szórólap]

Szórólap

semmi, meglátjuk hétfő következő hétvége.
Azt hiszem, a második próbálkozáskor minden sikerül

Most rátérek a Fr. témára. induló kultúrák.

Még egy kérdést elfelejtettem feltenni - a tésztám nem emelkedett kétszer - maximum egyharmadot vagy kicsit többet. Bár a töltelék nagyon jó megjelenésű volt, majd amikor etettem (töltelék raktározásra) 2-szer felment ... miért nem kelett fel a tészta?

Még egy kérdést elfelejtettem feltenni - a tésztám nem emelkedett kétszer - maximum egyharmadot vagy kicsit többet. Bár a töltelék nagyon jó megjelenésű volt, majd amikor etettem (töltelék raktározásra) 2-szer felment ... miért nem kelett fel a tészta?

És meddig állt a tészta? Harmadával emelkedett és kezdett rendeződni?
Azért sem emelkedett, mert megfelelő volt az idő, vagy nem tartották fenn a hőmérsékletet, vagy maga a kovász gyenge volt, még nem teljesen kifejlődött.

Először a szobánál tartotta a tésztát. hőmérséklet +22 óra 9
majd ott +33-hoz közelebb tettem az akkumulátorhoz (de nem zártam be) és pár óráig tartottam ...

nem, úgy tűnt, nem esett el

[Szórólap]

Szórólap

Az idő és a hőmérséklet elegendő. Úgy tűnik, végül is a kovász akkor még nem volt teljes erővel.

nos, bumm, remélik, hogy egy hét múlva felpörgetem az erejét

Keverje össze a tésztát vízzel, adjon hozzá lisztet, gyúrja össze a tésztát olaj és só nélkül, és hagyja pihenni 50 percig. Új adaggal adjunk hozzá sót, miután teljesen feloldódott a tésztában, cseppenként adjunk hozzá olajat.

További 20-30 percig hagyjuk a tésztát egyedül.

Formázzuk a kenyeret, hagyjuk állni körülbelül 50 percig. (legfeljebb 2x) egy csésze forrásban lévő vízzel

Zelló szia, ez a kérdésem volt:
ha a receptje szerint csinálom, DE más mennyiségű lisztarány például 200g. Rzh. lisztet a recepthez (a tésztával együtt), akkor nekem is 2-szer át kell gyúrnom a tésztát, valamint egyszerűen csak a Psh-n. Liszt?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Ha jól értettem, 200 g rozslisztből akarsz tésztát készíteni?

Mindenesetre, ha a javasolt rendszer keretein belül mozog, vagyis 200 g lisztet (bármilyen kombinációban) + 200 g vizet tésztához és 400 - 450 g búzalisztet + 200 g vizet a tészta, akkor a gyártási technológia változatlan marad.

Ha csak valamilyen globális változást hajt végre a minőségi és mennyiségi arányban, akkor szükség lehet a technológia megváltoztatására.

[200gr. hw. Liszt]

A recepted héja 600g. liszt + 400gr. folyadékok SO!
Ha lecserélem 600psh-ra. liszt = 400g. psh. m +200gr. hw. Liszt
Kérdés: akkor nekem is kétszer kell gyúrnom a tésztát, valamint egyszerűen csak a Psh-n. Liszt?
És azért kérdezem, talán egyértelműbb lesz a kérdésem, mert azt a hw-t olvastam. tészta kell csak egyszer gyúrni

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

ha az egész recepthez 200 g rozslisztet és a fennmaradó 400 g - búzalisztet vesz fel, akkor a technológián semmit sem kell változtatni. A rozslisztet a legjobb a tésztán keresztül bevezetni.

Ha az összes lisztes rozs mennyisége csak 1/3, akkor ez a tészta nem nevezhető rozsnak, a sütési technológia ebben az esetben nem változtatható meg.

Megtekintheti a téma első oldalát, van egy kenyérváltozat, amelynek tésztája 100 g rozsliszt + 100 g teljes kiőrlésű. Ez természetesen nem teljesen ugyanaz, mint a 200 g rozs, de nagyon közel van. Ugyanazon technológiával sütöttem.

Siker

Zest köszönöm a választ, pontosan ezt tettem, és ma olvastam Hr-ről.a tészta és a kétség behatolt az agyamba (kenyér és így finom lesz).
Szóval arra gondoltam, hogy talán egy adagot kell készítenie, és még finomabb lesz.
köszi, értem

[tatulya]

Itt, az első hozzászólásokban a francia nő növesztéséről szóló mesterkurzus https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Ha úgy dönt tatulya akkor nő Küldhetek egy külön fájlt is a levélre, amelyre egy linket, amely már nem működik, megadják a témában.
Mondja meg, ha ezt a kovászt veszi.

Lelkesedés.
Átgondoltam. Erkölcsileg érett ...

És mégis, Annushka jó barátom, aki körülbelül egy hónappal ezelőtt szerezte meg a HP-t, de még mindig nem kommunikál a weboldalunk témáiban, megkérdezi: lehet ezen a kovászon sütni a HP-ben... Egyébként nem igazán akar menni és nézni az egész folyamatot.

Zest, kérhetek fájlt is? Én is érett vagyok ... (bár már megöltem a rozsos kovászt)

[Lelkesedés]

Lelkesedés.
Átgondoltam. Erkölcsileg érett ...

lehet ezen a kovászon sütni a HP-ben... Egyébként nem igazán akar menni és nézni az egész folyamatot.

Persze, hogy lehet! Szinte az összes kovászmenü itt van https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Ha kérdései vannak konkrét receptekkel kapcsolatban, tegye fel.

Zest, kérhetek fájlt is? Én is érett vagyok ... (bár már megöltem a rozsos kovászt)

Személyesben dobtam

[kava]

Személyesben dobtam

kava köszönöm a segítséget))
A tatulya el is dobta? Most nem tudom megtenni. Azon a számítógépen, ahová a fájl mentésre kerül, az Internetem eltűnt. Megjavítom. Dobd el, kérlek, és tatulya.

Általánosságban, lányok, a Lyudmila mesterkurzusával kapcsolatos fájl kérdése abban a pillanatban volt releváns, amikor a Lyudmila LiveJournal linkje nem működött, és a téma kezdetén még nem tették közzé a francia kovász tészta osztályát Viki a növekvő francia nőkről. Sakkszó, nem rosszabb, mint Lyudmilából. Csodálatos kovászot termeszteni rajta.