Iziuminkin kedvenc kenyere

Csavarom és csavarom ezt a receptet, ahogy akarom

Idővel van egy másik "megtestesítője" ennek a kenyérnek, ami leírhatatlan örömömre vezet

Először egy sokkal nagyobb mennyiségű kovász kerül felhasználásra - 200 g, így a szív kevésbé zsugorodik, és a kéz remeg, ha a maradékot el kell dobni.

Másodsorban a hosszú távú erjesztés módszere vesz részt, amelynek során a teljes kiőrlésű liszt összes előnyös tulajdonsága kiderül.

Harmadszor, nem vagy kötve a folyamathoz, este gyúrhatsz és reggel süthetsz, vagy fordítva, mert nem mindig tudod pontosan kitalálni, hogy mikor lesz szükség kenyérre, vagy mikor lesz magadnak erre szabadidőd, de itt kivetted a hűtőből és megsütötted.

A kenyér ízletes és aromás, szilárd gumiszerű és ropogós kéregű. Maga a morzsa egyáltalán nem omlik össze, az a néhány morzsa, amely vágáskor a deszkán marad, csak a kéregből származik.

[Tehát a tésztához:]

Mondom, hogyan kell csinálni.

Reggel (vagy este, mivel bárki számára kényelmes) kiveszem az érett kovászomat, általában valamivel több mint 200 grammot. 200 g-ot használok a tésztához, és a falakon lévő maradványokat etetésre szántam.

Tehát a tésztához:

200 g kovász
200 g vizet
200 g teljes kiőrlésű liszt.

Keverjen össze mindent, és hagyja addig, amíg megduplázódik.

A tesztre 100 g vizet és 300-350 g lisztet adok a tésztához. Lehet, hogy egyáltalán nem tesz élesztőt vagy pusztán szimbolikusan - kissé porolja be a mérőkanál alját. Ezenkívül a teljes technológia a korábban leírt séma szerint.

A kialakított kenyeret egy lerakó kosárba tettem, a fejemre - sapkát vagy zacskót, hagytam 10-15 percig szobahőmérsékleten állni, és 6-12 órára hűtőbe küldtem.

Sütés előtt körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten tartom. Sütés - a leírt technológia szerint.

Ugyanezen séma szerint néha csinálok még egy trükköt, ha nagy mennyiségű kovászot kell csatolnom: hozzáadom az érett kovász mennyiségét 400 g-ra, és teljes kiőrlésű lisztet adok a tésztához, akkor is lesz elég idő tárja fel minden előnyös tulajdonságát.

Ez az a fajta kenyér, ami ma kiderült. A tészta gyúrásakor 300 g lisztet és 50 g Victoria gabonakeveréket vett (enélkül is).

Zest, van egy kérdésem. Hogyan lehet szabályozni a savanyúságot ebben a kenyérben? Tészta mennyisége vagy ideje? A kenyér állandóan eltérő savtartalmú. Szeretném tudni, hogyan lehet ezt függetlenül szabályozni.

A savasság inkább a kovász "frissességével" és a tészta öregedésével szabályozható. A mennyiség is szerepet játszik, de ott máris újra kell dolgozni a tészta-tészta arányait.

A tésztához szinte mindig nem peroxidált kovászot használok, amely megduplázódott vagy elérte a növekedés csúcsát, én is csak addig tartom a tésztát, amíg meg nem duplázódik, így a kenyerem finom, kellemes savannyal jön ki. Ha fokozni szeretné ezt a hangot, akkor a kovászot csúcsra hozhatja, és még egy ideig tarthatja, amíg le nem kezd, és ugyanezt tegye a kovásznál is, ez idő alatt a savasság jobban megnő.
Csak én nem értem, savanyúságot akar-e, vagy fordítva - savanyúság nélkül?

Szeretném tudni irányítani ezt a folyamatot. Csak azt akarom, hogy a rozslisztet tartalmazó kenyér savanyú legyen, a búzakenyér pedig kevésbé savanyú. Nagyon köszönöm a választ - minden világos.

Szeretném tudni irányítani ezt a folyamatot.

személyünk
Ne tévedjen el, beszéljen sikereiről, mutasson kenyeret

[300-350 g liszt.]

Zest, jó estét.
És van egy kérdésem (mentálisan készülök).

A kialakított kenyeret egy lerakó kosárba tettem, a fejemre - sapkát vagy zacskót, hagytam 10-15 percig szobahőmérsékleten állni, és 6-12 órára hűtőbe küldtem.

Hűtőben van? És hideg van ott.Semmi sem fog történni a kényes MK baktériumokkal?
Esetleg az alagsorban? 18 fok stabil ott?

A tésztához 100 g vizet adok a tésztához és 300-350 g liszt.

Ez liszt? Vagy mi?
Különben én vagyok ezekkel a kínokkal (vagy kínokkal), miközben te ...

[wwwika]

wwwika

Nem határozom meg a kovászt a hűtőszekrényben az állandó lakóhely számára, de kész tésztát, semmit sem fogunk csinálni vele, nagyon ízletes és aromás kenyeret kapunk, teljes csokorral.

300-350 g fehér pékliszt, teljes kiőrlésű liszt került a tésztánkhoz.

Csakúgy, mint az első próbálkozás, jobb kezdeni azzal, ami egyszerűbb, és minden lépésnél meg van tervezve.
Nézd meg itt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

Ott 100 g teljes kiőrlésű lisztet és 100 g második osztályú lisztet vesznek a tésztához, de csak 200 g teljes kiőrlésű gabonát vehet be.

Sok szerencsét

[Lelkesedés]

LelkesedésZest, fej-fej mellett haladunk, ezen a vasárnap én is úgy döntöttem, hogy megváltoztatom a kovász mennyiségét a kedvenc kenyeredben, mivel nekem már volt elég palacsintám, és nem emelem fel a kezemet, hogy eldobjam a kovászt (olvassa el a kenyeret). A tésztába nem 30-40 g-ot tettem, mint ti, hanem 200 g-ot, ennek megfelelően megszámoltam a liszt (egyébként teljesen teljes kiőrlésű lisztet használtam) és a folyadék mennyiségét. Az egyetlen dolog, amit nem tettem a hűtőbe, hanem ugyanazon a napon sütöttem, bár már közelebb volt az éjszakához. A kenyér kiválónak bizonyult, bár nem készítettem képet, mert úgy döntöttem, hogy megszilárdítom az eredményt, majd megmutatom, csak kísérletezni kezdtem a fehér kenyérrel.

[Basja]

Basja

jó érezni egy barát vállát mellette.

Próbáljon a tészta helyett 400 g érett kovászot bevinni, és finomítatlan lisztet (1-2. Fokozat, teljes kiőrlésű) adjon a tésztához, amíg a hűtőszekrényben van - hideg fermentációra kerül sor, és ami a legfontosabb: a kovász felhasználása teljesen és visszavonhatatlanul megoldódik

És én is tészta helyett érett kovászt használok, itt egy másik "kedvenc"

és vágó

Suslya, olyan gyönyörű vagy !!!!!
És a jelentésem !!!!!
Természetesen megvan az első palacsintám. De annyira igyekeztem, és Suslya támogatott és bátorított!
Finom lett !!!!

Siettünk vágni, ezért a vágás elakadt.
Zest, köszönöm a receptet.
2 fokozatú liszten sütöttem.
Ezt mindenképpen megsütöm. És levegős kovász (szürke)

A tetején kissé megrepedtem, és a kérge vastag (félek, hogy nem tapadna a pergamenhez, megszórom liszttel, talán nem is szükséges?)
Még mindig figyelmesen olvasok és javulok.

És mégis, amikor dagasztottam, kaptam egy szoros zsemlét, talán ez azért van, mert a liszt mind 2. osztályos?
Szüksége van prémiumra?

[wwwikus]

wwwikusNos, te jó ember vagy! Én büszke vagyok rád! Az első kenyérért, csak szuper! 🔗
Ha a papír jó, akkor nem kell megszórni semmivel, nem fog ragadni. De a zsemle szoros volt ... valószínűleg kevés volt a víz, talán a liszt száraz volt, és több folyadékot vett fel. Nem egyszerre van kiütés, adjon hozzá egy keveset.

[Suslya]

Jól sikerült, lányok - sütnek és sütnek, sütnek és sütnek, és nem állhat meg

Suslya mint mindig egy jó lány, régóta a pékség mestere

wwwika

Gratulálok az első kovászos kenyérhez! Ami a teljesen 2. osztályú lisztből sült kenyeret illeti, azt mondhatjuk - tökéletes.

A kenyér nem tapad a jó sütőpapírra.

Igen, a 2. osztály lisztje több vizet iszik, ha csak a 2. évfolyamon süt, akkor vagy vonjon le lisztet a receptből, vagy adjon hozzá vizet.

További sikerek a sütés útján

Egyértelmű! Köszönöm!
Most adok hozzá még vizet, és megnézem a mazsola fényképét, amelynek folyékony zsemlének kell lennie.

És érett kovászt is használok tészta helyett,

Milyen érzés? Több?

Milyen érzés? Több?

Ilyenkor nem recept szerint tésztát tesz a kenyérhez, hanem a kovász mennyiségét 400 g-ra emeli, és tészta helyett használja. A tészta gyúrásakor adjon hozzá teljes kiőrlésű lisztet vagy 1-2 fokozatot.

Vagy megteheti úgy, ahogy én tettem, és leírtam az előző kenyeret - a kovászot a szükséges mennyiségig teljes kiőrlésű liszttel vagy 1-2.

Zest, szia! Köszönöm ezt a csodálatos kenyeret! Május óta mindenféle különféle kenyeret sütök, de a férjem csak ma mondta, hogy a kenyér még a kiállításhoz is. Biztosan még messze van a kiállítástól, tegnap repedt a tető, igen, nagyon érdekes: a kenyér mosolyogj rám! 1. osztályú lisztből, teljes kiőrlésű tésztából és 2. osztályú tésztából sült. Tegnapig kivettem süteményeket a sütőből, de tegnap kenyeret kaptam! Érdekes regényként olvastam a fórumot. Igaz, elolvastam a regényt, és elfelejtettem, de itt meg kell fordulnia a fején. És a francia kovászért te és Viki merci. Harmadik alkalommal járt velem, de most felneveltem, etetem, sietek haza, hogy ne éhezjek. A legérdekesebb a kenyérsütés!
Bocs, ha fáradt vagyok, de nincs kivel beszélgetni. Még egyszer köszönöm, megtanulok fényképeket beilleszteni, de egyelőre tegyük meg a szavam.

[Boldog]

Boldog

Köszönöm a kedves szavakat. Mindig boldog vagyok, mint egy gyerek, amikor mindannyian sikerrel járnak.

Néha szándékosan nem vágok bele a kenyérbe, hogy a tető megrepedjen, ahogy ő szeretné, néha hihetetlenül kiderül, így a kenyér rám mosolygott

Egyél egészségedre! Ez a tevékenység - a kenyérsütés valóban hihetetlenül izgalmas. Kezdetként, és a mai napig nem tudom elszakítani magam.
Ezen a fórumon pedig az érdekekről fogunk beszélgetni. Tehát csatlakozzon hasonló gondolkodású emberekhez

Tegnap csak sütöttem kenyeret, és nem vágtam el. Az itt leírt elv szerint tettem

Mint mindig .... műalkotás. 🔗
Igazodás a Zesthez, elvtársak !!!! 🔗

Ah, és örülj!
Milyen lyukak !!!! Kedves látvány.
A helyi kézművesek egyformán inspirálhatnak!

Végül elhatároztam, és kinyitottam egy zacskó teljes kiőrlésű gabonát, különben csak kevés voltam.A kovászot ezzel a liszttel etették, a második osztály pedig belement a tésztába. Itt történt


És a vágás ilyen ... Zest igazad van, mint mindig, a hosszú gyúrás miatt kaptam egy finom pórusú szivacsot, de még ez a morzsa is tetszett, rugalmas, kissé gumiszerű, de finom kaaaaak

És hogyan kell gyúrni, hogy nagy lyukakat kapjon?
Nem hosszú? Küldd el, ahol olvashatsz róla. pliz
Újraolvastam az egész Temkát, de talán nem gondosan ...

[wwwika]

wwwika

Az első adagot legfeljebb 1 percig készítem, csak annyit, hogy az összes hozzávaló összekeveredjen, és ne maradjon száraz liszt.
A második adag alatt, amikor a só-olajat már hozzáadtuk, kb. 4 percig hagytam "rázni". (Kenwoodban van).

Általánosságban tekintse meg itt a glutén fejlődését és a lyukakkal való kapcsolatát is. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0.

[Suslya]

Suslya

Kenyér a "vedd fel - söpörj valamit" sorozatból. De nagyon jó ebből szendvicseket készíteni, nem ugyanazokat a levegő lyukakat enni))

És írtam ide, festettem, és egyszer Zest ... Általában azt gondoltam, hogy egyszer Kenwood 8 percig gyúr, mint egy vadállat, a HP-mnek hosszabb ideig kell tartania, és 20 percig csinálta, így a guruk mondta nekem " kapsz egy finom lyukú szivacsot "
És előtte félbeszakítottam a programot, 10 percig gyúrtam, aztán vonzott a kísérlet.

Lányok, ahogy megértem, van egy dagasztógépetek.
Van egy Tefal kombájnom. Belefér?
Zest, köszönöm a referenciát (tanulmányok és tanulmányok újra !!!)

Nincs gyúróm, ez egy kék álom ...

[Suslya]

Suslya

de most megrendelésre kenyeret ad ki, még lyukakkal is, anélkül is.

wwwika

Kenwood kombájnban, kenyérsütőben pedig pépet gyúrok, így itt más a gyúrási idő.

Elméletileg Tefalnak fel kellene jönnie, megnéznie, mit írnak az utasításaiba. Meg kell próbálni, alkalmazkodni. Horoggal gyúrok, és ha késsel kombájnban, akkor az egész tétel nem tart tovább egy percnél.

Frissen ki a sütőből, forró A recept ugyanaz, a kovász teljes kiőrlésű liszttel táplálkozott, a tésztába 2 fokozatú liszt került, de színéhez egy teáskanál malátát is adtam, és a tészta kellemes kávé árnyalatot nyert.


Megpróbáltam egy régi Philips kombájnban elkészíteni a tételt ...Mit mondjak, túl sok tészta az öregemnek, ő már nyögött és nyikorgott, és amikor megjelent az égés szaga, rájöttem, hogy ideje véget vetni a zaklatásnak. Az első korrektúra után a tésztát a HP-ba dobtam, és mindent a régi módon folytattam. Amikor eljött az idő, hogy a kenyeret egy fazékba tegyük, kiderült, hogy annyira megnőtt, és a fedél nem csukódott be. Nélküle sütöttem, csak vizet öntöttem egy tepsibe, így gőzzel sütöttem. A lánya, amikor meglátta a kenyeret, azt mondta: "Egy igazi cipó".
Kíváncsi vagyok, milyen lyukak lesznek ezúttal ...

A kenyér a legkellemesebbnek és finomabbnak bizonyult, ahogy nagyi mondta - ehetsz ajkaddal


Meg kell állnom ... A cipó felét már elvesztettem ...

Szép munka ! Jó étvágyat kívánunk! És itt tesztet adtam új francia nőmnek - tökéletesen sikerült
Vágjuk holnap (a vendégek megérkezéséig)

Milyen receptet használtál? A kéreg olyan vékonynak, ropogósnak érződik, valamiért nem tudom.

[Suslya]

Suslya íme a recept https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9021.0
Igaz, csak 240 g kovászom volt, csak a tétel végén adtam hozzá olajat és sót. A dagasztást KhP-ban "tészta" módban végezték (30 perc dagasztás és 1 óra próba), de körülbelül fél órával a program befejezése után kihúzták. Ezután öntés és lecsomagolás 1 órán át. A vágások olyan gyönyörűen vannak szétszórva, gyerekként csak boldog vagyok.

És a kenyerem savanyúan jött ki, és legyen, vagy sem? Milyen az íze?

És a kenyerem savanyúan jött ki, és legyen, vagy sem? Milyen az íze?

Ez azt jelenti, hogy túlfőtt vagy a kovász fiatal volt, nem olvadt meg jól.
Kenyérsütéskor fiatal kovásszal 8-10g friss élesztőt dobok bele. Ellenkező esetben a kenyér megsavanyodhat

Tegnap ismét teljes kiőrlésű lisztből sütöttem kenyeret. Gyúrás a 3. módban (teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeremben) dagasztás és csak egy óra múlva állt, kikapcsolta a kályhát, és rátette a próbára. Talán emiatt, vagy amiatt, hogy a kovász öregszik, a kenyér még magasabb.
Igaz, erősen megrepedt. Melyik miatt?
És ragaszkodott a papírhoz. De nagyon finom lett, még papírral ettem !!!! (csak vicceltem, ki kellett választanom). Tehát keresek egy másik papírt.
Összehasonlításképpen: a baloldali kenyér tegnapi
a jobb oldalon pedig az első - egy hete.

[: wwwika]

: wwwika, nem szükséges semmit kiszedni, egy percre sem a gőz fölé, sem a nedves törülközőre tenni, pillanatnyilag nedves lesz, és mindent nyugodtan eltávolít.
A kenyér csoda.

[Basja]

AAAA !!! Basja Köszönöm! Késő! Már maradt egy kis darab, megkóstolta !!!
Legközelebb megteszem. Őszintén szólva, liszttel az alja túl vastag volt legutóbb.
Oh! Nagyon szeretnék olyan kenyeret sütni, mint kava és Susley !!!! A cipó csak egy óriás !!!

Papírral is átszúrtam ((((előtte állandóan Freken Bockot használtam, és minden remek volt. Nagyon hasonlított nyomkövető papírra, de ennek ellenére a kenyér mindenféle tapadás nélkül levált róla - röviden: külön repül, szelet. Aztán megláttam a "Pergamen papírt a vipikannyához", kétoldalas pergamennel "PROFI", színes - pergamen, elég tisztességes tapintású. Egy kenyeret sütöttem rajta, szorosan tapadt, le kellett vágnom a kérget a tészta túl vékony volt. a kenyér, a tészta normális, de újra visszavonhatatlanul ragadt ... Tehát a "PROFI" -t elutasítottam magamnak, mint osztály ...

[LightOdessa]

LightOdessa köszönöm, megkeresem a "Froken Bock" -t

És a kenyerem savanyúan jött ki, és legyen, vagy sem? Milyen az íze?

Semmilyen módon nem lehet savanyú. Már francia kenyérben válaszoltam neked egy kenyérsütőben - a problémád kovászban van.

[wwwika]

wwwika

jól sikerült, az előrelépés ugrásszerűen halad.

Oh! Nagyon szeretnék olyan kenyeret sütni, mint kava és Susley !!!! A cipó csak egy óriás !!!

sütni, sütni, és itt állok a szélén, meglátom, örülni fogok neked

Semmilyen módon nem lehet savanyú.Már válaszoltam neked francia kenyérben egy kenyérsütőben - a problémád kovászban van.

Nagyon köszönöm. Újra és újra megpróbálom

Kiemelés, segíthet-e nekem kitalálni, szinte a receptje szerint készítettem kenyeret, de 30 gramm tésztát. Francia kezdőkultúra + 200 ml. szérum és 200 gr. hw. és psh. Liszt. Akkor minden a recept szerint történik, DE remegés nélkül.
Formázás után 2 órán át kevés ideig tartottuk, hogy 2-szer megemelkedjen.
Minden rendben volt, konvekcióval fűtött 230 ° -os sütőbe tettem, a fedél alá és előtte egy pulzálóval permeteztem, amikor 15 perc múlva. Kinyitottam a fedelet, és ezt láttam.
Mi a hibám?
Valami, amit ezúttal nem tudok beilleszteni, de hol tűnt el a fotó?


TÖRTÉNT

Nos, valójában a kovász vízzel és liszttel táplálkozik. A tejsavót hozzá kellett adni a tésztához. És próbáljon meg egy képet beilleszteni egy radikálison keresztül, itt látható, hogyan https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3539.0

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Nem látom a fényképét, de csak feltételezhetem, hogy megsértették a hőmérsékleti rendszert. Tejsavóval - máris kevesebb fokot kellett beállítani a sütőben.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Nem látom a fényképét, de csak feltételezhetem, hogy megsértették a hőmérsékleti rendszert. Tejsavóval - máris kevesebb fokot kellett beállítani a sütőben.

Tehát itt vagyok a kérdésemmel, de ha a tészta dagasztásakor víz helyett tejet és vajat ad hozzá, akkor más hőmérsékleti rendre is szüksége van?

A csúcspont és ezt ma megsütöttem, csökkentette a hőmérsékletet 230 ° -ra - jobb lett, de még mindig repedt, és a vágások nem nyíltak ki.
Én csak 3. alkalommal sütök élesztő nélkül, nem is gondoltam, hogy enélkül is így emelkedhet, de szerintem mindezt a FRANCIA jóvoltából.