Iziuminkin kedvenc kenyere

Nos, alig vártam a hétvégét, amikor ilyen kovász él!

Tegnap megcsináltam a 2. kísérletemet. Számos hibát kiküszöböltek, de újak jelentek meg (((

Először profik:

1) a tészta kétszer emelkedett (utoljára egyáltalán nem emelkedett)
2) a dagasztás végén lévő tészta a próba után is megemelkedett (a múltkor nem ez volt a helyzet)
3) a kéreg vékony volt, de ropogós, és a kenyér nem száradt ki

De itt van:

1) annak ellenére, hogy az előző kísérlethez képest nyilvánvaló előnyök voltak, ez a kenyér nem volt olyan jó ízű, mint az előző (és az utolsóhoz majdnem crackerré változtattam) - ez furcsa!

2) a kéreg kissé halvány. De nem akartam tovább tartani, féltem, hogy újra kekszré válok. Konvekciós üzemmódban sütök 230 fokon. Át tudom vinni a felső hőre?

3) annak ellenére, hogy a tészta a legutóbbival ellentétben felemelkedett, a morzsa szerkezete nem volt annyira szivárgó és "gumiszerű"

4) és a tető is repedt (bár elfelejtettem vízzel permetezni). de a vágások nem különültek el olyan szépen

5) miért olyan fehér a kenyerem. Zest - az 5. számú válasz fényképén sokkal sötétebb, bár teljes kiőrlésű liszten is sütöttem.

A kenyér még mindig finom, de szeretnék javítani rajta ...

Itt van egy fénykép. Csakúgy, mint annak idején, fél receptet készítettem

[Szórólap]

Szórólap

Türelem és munka, munka és türelem e nélkül - sehol. Nem lehet megtanulni, hogyan kell egyszerre helyesen formázni a kenyeret, és e nélkül a jó vágások nem fognak működni, sütéskor nem nyílnak meg szépen.
Szükséges az egyik edénybe rendezni, és átültetni egy másik, nagyobb formába, hogy a kenyérnek legyen helye nőni, és a bemetszések kinyíljanak.

A kovászos kenyér íze nagyon változékony. Ez normális. A savanyúság élő organizmus, és a jó közérzettel együtt más a hangulata. Hány kenyeret sütöttél, úgy tűnik, hogy ugyanazt a receptet és ugyanazokat a termékeket készíted, de az íze és az íze mindig legalább egy kicsit más. Olyan, mintha az abszolút egyforma borscs forrása lehetetlen.

A sütő üzemmódjaival kell játszania. Sok lehetőséget kipróbáltam, amíg meg nem találtam, ami nekem megfelel. A kenyerem minden oldalon jól barnul ezzel a kombinációval - az első 15 percben. alsó hő, konvekcióval, amíg konvekcióval meg nem főzik.

Az 5. számú válasz fotóján látható kenyér kissé sötétebb, mert tettem hozzá pár kanál Victoria keveréket, malátát tartalmaz, ott írtam róla.

És a tészta nem lesz sűrű? Úgy tűnik, hogy a kenyér egy kicsit "be van csomagolva".

A morzsa szerkezete sok múlik. És a kovász állapotából, a tétel időtartamából és az öntés pontosságából.
Nem mindig éri el menet közben a kívánt eredményt.

[Szórólap]

Szórólap

És a tészta nem lesz sűrű? Úgy tűnik, hogy a kenyér egy kicsit "be van csomagolva".

Azt hiszem, most sejteni tudom, miért. A helyzet az, hogy legutóbb nem igazán alakítottam, hanem alakot adtam neki, és ennyi. És ezúttal formázott (megpróbálta, mint a videóban). És hogy a tészta ne ragadjon a kezekhez és az asztalhoz, megszórom liszttel - azt hiszem, sokat öntöttem belőle

Bár lehet, hogy más oka van. Nem tudom.

Köszönöm, hogy elmondtál nekem az űrlapok méretének különbségéről - nekem kb.

Csak malátát adhat Victoria helyett?

[Szórólap]

Szórólap

Igen, ha nem szokott formázni, akkor sok lisztet adhat hozzá. Szó szerint csak meg kell porolni a felületet.

A formáknak szükségszerűen különbözniük kell a méretüktől, és ez korlátozza a kenyér növekedését és a darabok "nyitását".

Természetesen színezhet 1-2 kanál malátát is. És ott már látja, hogy megkóstolja, mennyit kell hozzáadnia))

Sok szerencsét

nagyon szépen köszönjük!!! Hétvégén újra megpróbálom

[Szórólap]

Szórólap

sok szerencsét. Az ideálhoz közeli eredményt érünk el

[Kava]

Ha kérdései vannak konkrét receptekkel kapcsolatban, tegye fel.

Nagyon jó, hogy tanáraink ilyen érzékenyek. Igazi CSAPAT.

Kava, Ez a tied

[Lelkesedés]

Lelkesedés láttad a kenyeremet ???

[Lelkesedés]

Lelkesedés, köszönöm a segítséget! Mostanában nagyon hiányzol. Gyere vissza gyakran!

[kava]

kava köszönöm a segítséget))
A tatulya el is dobta? Most nem tudom megtenni. Azon a számítógépen, ahová a fájl mentésre kerül, az Internetem nincs meg. Javítom. Dobd el, kérlek, és tatulya.

És te, Zest, nem felejtesz el semmit. És senki.

Általánosságban, lányok, a Lyudmila mesterkurzusával kapcsolatos fájl kérdése abban a pillanatban volt releváns, amikor a Lyudmila LiveJournal linkje nem működött, és a téma elején a francia kovász tészta még nem került fel Viki a növekvő francia nőkről. Sakkszó, nem rosszabb, mint Lyudmilából. Csodálatos kovászot termeszteni rajta.

Egyáltalán nem kételkedem, nem tudtam, mi fog pontosan jönni hozzád és a cavától. De most annyi anyagom van, hogy minden menjen.

[tatulya]

tatulya, Köszönöm! Remélem, hogy barátokat szerzel (kovásszal)

Svetik_, kérjük, mutassa meg az ujjával, hogy hol keresse!

Rajzolni fogok

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Itt a második már

[Lelkesedés]

Lelkesedés láttad a kenyeremet ???

hogy nem látod? Persze, hogy én voltam. Okos lány! Barátokat szerzett kovásszal, és némi előrelépést mutatnak Kiváló kenyér és felbecsülhetetlen tapasztalat azok számára, akiknek nincs ideje sütőben sütni
Krasovanchiki-t kapnak, és egyértelműen eltávolítják a kovásztól való félelem pszichológiai akadályát

[Lelkesedés]

Lelkesedés, köszönöm a segítséget! Mostanában nagyon hiányzol. Gyere vissza gyakran!

Nekem is hiányzol. De igyekszem nem menni el annyit, amennyire tudok, és van időm

És te, Zest, nem felejtesz el semmit. És senki.

Igyekszem a lehető legjobban.

[Lelkesedés]

Lelkesedés ? de valójában már nincs félelem a kovász előtt
A sütőben a legfontosabb, hogy megpróbáljuk megsütni, talán egészen más eredmény lesz?

[Svetik_]

Svetik_

Igen, a sütőhöz vezető közvetlen út hív és vár.

Mindenképpen más lesz a benne sült kenyér íze. Előfordulhat, hogy ezt követően abbahagyja a kenyér érzékelését a kenyérgépből
Pontosan ez történt velem.

Sőt, a programban kenyérsütőben összekevert és a kemencében sült kenyér íze jelentősen eltér a kombájnnal vagy fogantyúval összekevert és ugyanabban a kemencében sült kenyér ízétől.

Tehát a határtalan tevékenységi terület Vár rád Előre és egy dallal

Ma ismét úgy döntöttem, hogy kenyeret sütök az alap mazsola recept szerint. Az igazság ismét megváltoztatta a saját változásait (nos, nem tudok mindent egyértelműen megtenni a recept szerint, a sajátomat akarom!)
A kenyér nagyon könnyűnek bizonyult, a legvékonyabb kéreggel, bár nem egészen ideális formával (túl mélyre vágtam).
A receptem így alakult:
300 g mazsolás kovász
100 g rozs kovász
150 g rozsliszt
300 g prémium búzaliszt
3 evőkanál. l. búzakorpa
270 ml vizet
2 teáskanál só
2 evőkanál. l. rast. olajok

A kenyérsütőgép alján - korpa, majd liszt, a víz tetején kovász. Mode - Tészta. 10 perc dagasztás - sót és olajat adunk hozzá. A teljes adagolási ciklus végigment. A tésztát kikent tálba tettem, fóliával letakarva. A tészta fantasztikusan kellemes tapintásúnak bizonyult, bár eleinte nehéz volt gyúrni, még azt gondoltam, hogy kevés a víz. De nem. A bizonyítás körülbelül 2,5 órát vett igénybe. Ezt követően elkészítette a tésztát, és még másfél órán át a tűzhelyen pihent. A tetején enyhén megkötött kukoricadarával és vágásokkal. 15 percig gőzzel kőn sütötték. 220 m-nél (vagyis a sütőt 250 fokra melegítették, de amikor vizet öntött a serpenyőbe, 30-al csökkent), akkor kihúztam a serpenyőt, és gőz nélkül 40 percig sütöttem 220 m-nél.
Így alakult a kenyerem:




A szakasz fotója holnap lesz - most lehűl.
Élesztőt nem adtak hozzá. Általában az összes pékárut tiszta kovászon készítem, sütést, kenyeret és minden mást.

[Lelkesedés]

Lelkesedés ! És melyik kenyér ízlik jobban: HP-vel vagy kombájnnal keverve? (Természetesen sütőben sütni, alkudni nem megfelelő)
LightOdessa ! Nagyon örülök, hogy újra találkozunk! Ritkán kezdte meglátogatni kedvenc webhelyét.

[Lelkesedés]

Tehát a tésztához:

200 g kovász
200 g vizet
200 g teljes kiőrlésű liszt.

Keverjen össze mindent, és hagyja addig, amíg megduplázódik.

A tésztához 100 g vizet és 300-350 g lisztet adok a tésztához. Lehet, hogy egyáltalán nem tesz élesztőt, vagy pusztán szimbolikusan - kissé porolja be a mérőkanál alját. Ezenkívül a teljes technológia a korábban leírt séma szerint.

A kialakult kenyeret egy lerakó kosárba tettem, egy sapkát vagy egy zacskót tettem a fejemre, hagytam 10-15 percig szobahőmérsékleten állni, és 6-12 órára hűtőbe küldtem.

Lelkesedés, Kipróbálom ezt a receptet. A tészta készen áll. Most gyúrok, de itt nincs megadva, hogy milyen liszt kerül a fő tésztába, megértem, hogy egyszerű? A sót és az olajat nem említik, de ez magától értetődik?

És bár a hűtőben "beérik", nem kellene felnőnie?

És itt van a vágó!





És a szaga! És finom!

A kéreg vékony, a kéreg puha ...
Tudja, hogy miközben vásárolt kenyeret ettünk - egy évvel ezelőtt főleg fehér kenyeret ettünk, mert a rozskenyeret Borodinsky kivételével nem lehetett a szájába venni - a második napon hihetetlen volt a savanyúság, abszolút íztelen. És most főleg kenyeret sütök nagy mennyiségű rozsliszt hozzáadásával, korpával stb., És a kenyér íze egyáltalán nem unatkozik. Ezen kívül a kovászos kenyerek tökéletesen tárolódnak, ma befejezem Misha 10 napos kenyérkenyerét 🔗 , így csak kissé vesztette el a nedvességet, még el sem avult ...
Bon Appetit mindenkinek!

[RybkA]

RybkA , az egész folyamatot a téma legelején írják le. Itt vannak Zest szavai: "Továbbá az egész technológia a korábban leírt sémának felel meg." És az első poszton festették. Lisztet, sót és olajat adunk a második tételhez.

LightOdessa , Gratulálok a kenyérhez. Az ilyen kenyerek illata és íze valóban leírhatatlan, egyetlen bolt sem hasonlítható ilyen fincsihez

Ami igaz, az igaz, fincsi rendkívüli, főleg ha friss vajjal (lehetőleg valódi).
Michael azt írja, hogy amikor megsüti Vermont kenyerét, pár napig nem eszik mást, csak kenyeret, sajtot és bort. Tudod, nagyon jól megértem. Az ilyen kenyér valóban nem igényel semmilyen díszítést. Az Izyuminkin összetételében és ízében nagyon hasonló, mégis némileg más, meglepően ízletes is. Gyakran sütök kenyeret az ő receptje szerint, csak én nagyon szeretek hozzáadni valamit.

Lányok, van egy problémám. Hagytam a tésztát a nagymamámnak, megkértem, tegye a hűtőbe, ő pedig a mikrohullámú sütőbe tette, esszó három óra alatt ott nőtt (nem voltam otthon), és majdnem átgurult a présforma szélén, és Szőlőformába tettem, hogy elváljon.
Most olyan vagyok, mint egy idős nő egy törött vályúnál. Mit kell tenni? Ha most megfordítom, akkor leereszkedik, mint egy labda ...
Általában sírva ülök, minden munka lefolyik ...

Miért fújják el azonnal? próbáld meg, nincs más kiút, csak a sütő. És hogyan dobnák ki holnap a formából? Fedjük le sütőpapírral és óvatosan forgassuk meg. És azonnal vörösre forró formába, ha kissé lefúj, forró penészben kel.
Olyan volt, hogy papírra dobtam, és a tészta egy helyre ragadt ... és minden, hogyan nyúlt, hogyan ment ... és annyira fel voltam háborodva, hogy a kosarat is felülről ledobtam, teljesen leszögezve a kenyér És amikor átvittem a formába, emelkedni kezdett, aztán felemelkedett a sütőben, és olyan jóképű, egyenletes és ízletes embernek bizonyult.

Már késő ... mindent elfújtak, palacsintává váltak, a konyhában feküdtem, nem tudom, mit tegyek ... csak könnyek

[tatulya]

Itt, az első hozzászólásokban, egy francia nő növesztésének mesterkurzus https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Ha úgy dönt tatulya akkor nő Külön fájlt is küldhetek e-mailbe, amelyhez egy linket, amely már nem működik, megadják a témában.
Mondja meg, ha elveszi ezt a kovászt.

Már dobták is ezt az infót nekem.Én, kalap, megtisztítottam a dobozt, és eltávolítottam. : piros: SEGÍTSÉG Megígérem, hogy ezentúl figyelmesebb leszek.
kava, bocsáss meg nekem, szerencsétlen-jaj (az utolsó szót görcsös zokogással kell olvasni)

A válasz megvárása nélkül úgy döntöttem, hogy a mesterkurzusban leírtak szerint teszem. Elrontottam a vízmennyiséget, 120 ml helyett 140-et öntöttem, majd úgy döntöttem, hogy adok hozzá egy evőkanál lisztet. Nézzük mi történik.

[tatulya]

tatulya, sajnálom, hogy későn láttam a hozzászólását. A dossziét újból egy személybe dobták. Minden jól fog menni, csak vegye figyelembe a víz: liszt arányát 1: 1

Zest, meghajolok előtted és nagy köszönet
fél és fél 2. fokozatú liszt + teljes kiőrlésű liszt.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Hősnek bizonyultál, és nekem tetszett a morzsa, nem az ízéről beszélek, tudom, a sült is ugyanaz. mély meghajlás és szívből jövő hála Zestnek.

Ez igen. A kenyér szép !!!! És a vágás csak szuper!

[LightOdessa]

oh-oh-oh, szükséges, mennyi időbe telt, amíg eljutottam a saját témámhoz ... de még mindig nem látok rést ... NG-ig biztosan olyan leszek, mint egy hajtott ló.

LightOdessa

Igen, tapasztalata és hozzáértése alapján finom kenyeret fog sütni bármilyen recept szerint, és ha a saját "beállításaiddal" is, akkor általában - példa a pékség művészetére

Lelkesedés ! És melyik kenyér ízlik jobban: HP-vel vagy kombájnnal keverve? (Természetesen sütőben sütni, alkudni nem megfelelő)

Ami engem illet - így keveredtem a kombájnban. Ízlésbeli különbség óriási. Ha egy kombájnban, akkor több kenyér, és kiderül, hogy a kenyérsütőben valamilyen oknál fogva kevertebb és muszlinabb. A szövött kenyérdarabok könnyen gyűrődnek és gyűrődnek. De ez is ízlés és vágy kérdése, a fiam nemrég éppen egy ilyen áttört kenyeret kért egy kenyérsütőből, belefáradt a kemence-kombájnba, földhözragadt és kissé durva.

[RybkA]

RybkA

Suslya időben és helyesen válaszolt korábbi kérdéseire, köszönet érte, hogy nem hagyta figyelmen kívül a segítségkérést

Tatjanka_1

Szép kenyér jött ki, nagyon örülök, hogy bármilyen nehézség ellenére kiváló eredményt ér el

Tatjanka_1Hősnek bizonyultál, és nekem tetszett a morzsa, nem az ízéről beszélek, tudom, a sült is ugyanaz. mély meghajlás és szívből jövő hála Zestnek.

és köszönöm, hogy megsütöttél egy ilyen cipót

Suslya, Basja köszönöm - próbálom, a legérdekesebb
Ó, Zest, te is újra itt vagy

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, cipó - szuper-duper kiderült, még a kiállításon is! : wow: És a lyukak, a lyukak! (y) Nem csoda, hogy ilyen gondosan tanulmányoztad a témát, és minden árnyalattal kapcsolatban rákérdeztél.

És megint kenyérrel néztem az éjszakát, annyira rendben lett, rozsliszttel etettem a kovászt, mentem a tésztába légkondicionálóval, de egy kevés nem volt elég, és lusta voltam erkélyre menni , Hozzáadtam a teljes kiőrlésű gabonát. Tehát ilyen munka jelent meg, Iziuminkovy alapján



de a konyha illata megéri, nem akarok elmenni, ülnék és lélegeznék, lélegeznék ...

[Suslechka]

Ez mindig így van: amint felkészülsz, elönt a nyál. Ízléses Suslechka van dallama! Tegnap ugyanabban az időben megsütöttem a búza-rozsomat is, és ezzel a kenyérszellemmel aludtam az egész lakásban.

[Sörlé !!]

Sörlé !! Ez valami !!! Ez ... de meglátogathatja ???

[Basichka néni]

Igen, meg kellene próbálnom, de hagyjam kihűlni

Basichka néni, gyere kedves !!! vajjal ropogtatni.

[Suslya]

Suslya, nagyon szép kenyér lett!
Mint a kemencéből. Már illata van a monitoron keresztül.

[Suslya]

Suslya, tehetség, mindenben tehetség, mesés kenyér, nedves, borongós időnkben olyan, mint a nap. Melegség és kényelem fúj.

[Zhivchik]

Igen, Zhivchik, olyan illata van, hogy tegnap olyan kellemes volt elaludni, az egész lakás illatos volt

Basja igen, én ... tanulok. Itt hoztam a vágót, sokkot okoztam, örültem, rugalmas, mérsékelten lyukasztott, ahogy általában szeretek

[Suslya]

Suslya, de a kontextusban ez egyszerűen gyönyörű, láthatja, hogy megszorítja az ujjait, és ő azonnal kiegyenesedik, és a kéreg vékony. Általában csak szuper

Sör csak ma szállt rám a szag, FIATAL, szépségek

Tatjanka_1 már megbarátkoztál a kovászral, így most te is finom illatot fogsz érezni.

[Suslya]

Suslya, SZÉP! Ez egy igazi konty!
Te etetted a francia nőt rozsliszttel?

[IZYUMINKIN KEDVENC Kenyér]

IZYUMINKIN KEDVENC Kenyér

Tészta:

- 200 g víz;
- 20-30 g kovász;
- 100 g 2. osztályú liszt;
- 100 g teljes kiőrlésű liszt.

A kovászot vízzel habosra verjük, adjunk hozzá lisztet és keverjük össze. 22 * hőmérsékleten egy ilyen tészta körülbelül 8 - 9 óra alatt érik meg (megduplázódik és felkészül a leesésre).

Tészta:
- az egész tészta;
- 200 g víz;
- 450 g pékliszt;
- 0,5 teáskanál száraz élesztő vagy 5 g préselt (nem adhat hozzá, és a sütés előtti utolsó próbanyomaton összpontosítson a tészta kétszeresére);
- 2 teáskanál sók (pamutból mérve);
- 1-2 evőkanál. l. növényi olaj (bármi tetszik).

Lelkesedés, és ha nincs. Jelenleg csak hámozott rozs és búza van (prémium) Mit kell tenni? tudsz tanácsot adni valamilyen más receptre?

[Lelkesedés]

Lelkesedés, és ha nincs. Jelenleg csak hámozott rozs és búza van (prémium) Mit kell tenni? tudsz tanácsot adni valamilyen más receptre?

Lelkesedés
Csatlakozom a kérdéshez is tatulya hogy ne hagyja ki a válaszát, ugyanaz a liszt és kovász van raktáron

Lányok, rozslisztet vihetünk a kovászba és a prémium tésztába, ez rendben van. Nincs is pékségem, a szokásosat használom, és minden rendben van.

[Suslya]

Lányok, rozslisztet vihetünk a kovászba és a prémium tésztába, ez rendben van. Nincs is pékségem, a szokásosat használom, és minden rendben van.

Suslya

[kovász]

Lányok, be lehet vezetni a rozslisztet kovász, de a tésztában / sekben ez rendben van. Nincs is pékségem, a szokásosat használom, és minden rendben van.

És nem tésztában? Foglalt?