Valami a fűszerekről és a gyökerekről
Szerecsendió
Nagyon szeretem, sőt édes süteményekhez is hozzáadom.
Alkalmazási finomságok: a hosszú főzés során a finom aroma egy része elvész, és megjelenik a keserűség; és ne adagolja túl - az étel íze nagyon tolakodó lesz.
Ez az illatos dió tartalmaz: kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat, A, B1, B2, B3 vitamint.
A gyomor prosztaglandin-rendszerének gátlásának tulajdonságával elősegíti a gyomorfekély és a nyombélfekély gyors hámképződését és gyógyulását, miközben nyugtató és antimikrobiális hatásokat biztosít.
A szerecsendió rendszeres és kis adagokban történő fogyasztása során az egész immunrendszer, valamint az idegrendszer megerősödik. Jelentősen javítja a memóriát is.
Az ájurvéda (az ókori indiai orvoslás) a szerecsendiót tartja az egyik legjobb fűszernek az élelmiszer felszívódásának fokozására, különösen a vékonybélben. A fűszer karminatív, összehúzó és nyugtató hatású. Gyógyít sok jóindulatú daganatot, és megakadályozza a daganatok kialakulását.
A szerecsendió ötvözi a látszólag ellentétes tulajdonságokat: tonizál és nyugtat. Nyugtatja a fej- és gyomorfájdalmakat, ugyanakkor tonizálja a testet.
babérlevél
Az első 25 évben semmilyen ételben nem szerettem.
Most nagyon-nagyon tetszik És egyszerűen meg lehet magyarázni - a babérlevelet jó az ízületek számára
És nemcsak ízületeknél (ízületi gyulladás és reuma esetén): a levelekben található illóolajnak magas baktericid és gyulladáscsökkentő hatása van; erősíti az immunrendszert és csökkenti a szervezet allergiás reakcióit; enyhíti a különféle etiológiájú görcsöket - angiospasmusokat, a belek és az epeutak görcsös állapotát; javítja a memóriát. azaz a mentális teljesítmény, amely ajánlásként szolgál a gerontológiában (az időskor megszüntetésére).
Stimuláló és tonizáló hatása van az idegrendszerre és a szív- és érrendszerre.
A tiszta illóolajat a fogászatban a szegfűszegolajjal együtt használják - fájdalomcsillapítóként és gyulladáscsökkentőként.
Badan (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch)
A Badan örökzöld növény. A levelek tavasszal a virágzás után jelennek meg, nyáron erőre kapnak a hó alatt telelni, megtartva zöld színüket. Kora tavasszal ők látják el a növényt tápanyagokkal.
Virágzás után elhullanak, utat engednek a fiatal leveleknek, de nem esnek le. A tavalyi levelek először pirosra, majd világosbarnára, őszre pedig végül kiszáradnak és megbarnulnak.Az öreg levelek a magas tannintartalom miatt nem rothadnak, és legalább négy évig a bokron maradnak.
A badan levelek tartalmazzák az arbutin aromás vegyületet. Az infúzió hasznos a vese és a gyomor-bél traktus bizonyos betegségei esetén.
Ennek az italnak a megszerzéséhez használjon régi fekete-barna leveleket, amelyek legalább három éve vannak a növényen. Ez idő alatt a nap és a nedvesség hatására erjedésen mennek keresztül, elveszítik a tanninok egy részét és kellemes aromát szereznek. A leveleket folyó vízben alaposan megmossuk, majd ruhára fektetjük, hogy megszáradjon. A leveleket hosszú ideig tárolják. Üvegedényben 2-3 évig tarthatók. Főzzünk egy termoszban 20-30 percig, vagy forraljuk fel 2-3 alkalommal, mint amikor kávét főzünk.
Kalgan (galangal, galanga, Alpinia)
A Galangal Délkelet-Ázsiában őshonos évelő növény, a gyömbér rokona. A friss és szárított galangal gyökér külsőleg hasonlít a gyömbérre, ugyanolyan gyömbér íze van, csak fűszeres borsos és könnyű citrusos árnyalattal, aromája pedig kissé olyan, mint a sáfrányé. Az ókortól kezdve a galangal két fő típusát használták fűszerként.
Kis galanga (valódi galangal, alpinia officinalis, galangal real) - növény Alpinia officinarum eredetileg Indonéziából származik (ott "kenchur" -nak hívják). Sötétbarna, puha húsú gyökere sokkal kisebb, mint a gyömbéré, íze egészen csípős. Különösen Bali szigetén szeretik.
A leghíresebb étel kevesebb galangával a sült kacsa bebek betulu. Egész kacsát dörzsölnek kívül-belül jankap (jangkap; Indonézia többi részén bumbu) hagymából, gyömbérből, citromfűből, fokhagymából, dióból, chiliből és reszelt galangal gyökérből. Ezután a tetemet banánlevelekbe csomagolják, egy ideig párolják, majd megsütik. A hús meglepően puha és puha, íze és aromája kétségtelenül megéri a fáradságot, időt és pénzt. A kínai konyhában a galanga száraz rizómáit kevésbé adják hozzá a zöldségekből, gombákból, halakból, salátákból és sült marhahúsból készült ételekhez.
A 17-18. Századtól kezdve a galangát Oroszországban használták, ahol közvetlenül Kínából származott. Az orosz főzésben a gyökeret leggyakrabban a mézeskalács, a kvas, a sbitney és a méz ízesítésére használták, valamint a házi borászatban - a galangán (kalgan) például ragaszkodtak a vodkához. Európában ez a fűszer meglehetősen ritka, és csak Hollandiában vásárolhatja meg, ahol egy nagy indonéz közösség él.
Galanga nagyobb - növény Alpinia galanga, amelynek hazája Délkelet-Ázsia (esetleg Dél-Kína); nő Indokínában, Thaiföldön, Malajziában és Indonéziában. A galangális faj nagy, halványpiros gyökere szintén hasonlít a gyömbérre, de kevésbé csípős és fűszeres íze van. Frissen világos fenyőtű illata van, szárítva pedig fahéj.
A Galanga nagyot az ókori görögök és rómaiak ismerték, akik arab kereskedőktől vásárolták. Fokozatosan más európaiak is megismerkedtek a galangával - már a középkorban gyökerét, mint a legtöbb keleti fűszert, széles körben használták gyógymódként, amely erősíti a gyomrot, enyhíti a kólikát és serkenti az étvágyat. Sokkal később a galangát drága fűszerként kezdték használni, amely fűszeres, finom, kellemes aromát ad az ételeknek. Ma nyugaton a szakácsok elég ritkán használják a gyökeret, legfőbb alkalmazását a likőrök és tinktúrák előállításában találta meg, ahol gyakran meglehetősen sikeresen kombinálják üremmel.
A galanga különösen népszerű Thaiföldön (korábban Siam), ahol sok hagyományos thai ételhez adják, például a híres tom-yam leveshez. Ebben a tekintetben a britek és az amerikaiak gyakran "sziámi gyömbérnek" nevezik ezt a fűszert.
Calamus (Acorus calmus)
A Calamus egy évelő gyógynövény, amely a tavak, tavak, mocsarak és folyók partjai mentén bozótosban vadul növekszik. A calamus gyökerei égő, fanyar ízűek és erős fűszeres aromájúak, egyszerre emlékeztetnek a babérlevelekre, a gyömbérre és a zsályára.Egyes botanikusok Indiát tartják a calamus szülőhelyének, mások - Dél- vagy Kelet-Ázsia. Évezredek óta fogyasztják Kínában és Indiában, és az első említést egy kínai gyógynövénykönyv tartalmazza, amelyet Kr.e. 3700-ig írtak. e.
A kalamusz sokáig tartott, míg eljutott Európába - cukrozott rizómáit időről időre a török kereskedők importálták, és csak 1560-ban, miután I. Habsburg Ferdinánd szent római császár kapta a calamust a török szultántól, a növényt végül Mattioli olasz botanikus, a híres "Herbarium", a növények taxonómiájáról szóló alapvető mű szerzője írta le.
Calamus sokkal korábban érkezett Oroszországba - a tatárok hozták, akik úgy gondolták, hogy azokon a helyeken, ahol nő, a vizet az egészség veszélyeztetése nélkül lehet inni és lovaknak adni. Ezért jött és
A calamus orosz elnevezései, például "tatár bájital" vagy "szablya" (akkor a tatár bizonyosan szablyával volt ábrázolva) ...
A Calamus jó tonik. A Calamus tinktúra javítja a látást és a hallást.
A Calamus a gyomorfekély és a nyombélfekély kezelésére szolgáló gyógyszerek része; illóolaj - a vese- és kolelithiasis megelőzésére és kezelésére használt gyógyszerbe tartozik.
Az orosz népi gyógyászatban a calamus rizómát fájdalomcsillapítóként, fertőtlenítőként használják.
Az ájurvédában (India ősi orvostudománya) a káliumgyökeret epilepszia és más mentális rendellenességek, krónikus hasmenés, vérhas, mirigydaganatok és nagy daganatok esetén alkalmazzák. Nyugtatóként (nyugtatóként) és fájdalomcsillapítóként használják. Az Araceae családhoz tartozik.
A főzés során a calamus-t ízesítőszerként használják - italokhoz, pácokhoz, kompótokhoz, habokhoz, salátákhoz, még mézeskalács tésztához és cukorkákhoz is.
És még egy tulajdonsága miatt a calamus a halak hazai fűszereinek szerves összetevője: a calamus a halhús sűrűsödését okozza, finom aromát és könnyű keserűséget kölcsönöz neki.
Angelica officinalis (Archangelica officinalis L.)
Az illat megfelel a névnek - csak angyali! pontosabban arkangyal, hacsak természetesen nem gyógyszertárban vásárolta meg. Sajnos a legjobb esetekben a gyógyszertári aromák 50% -kal, gyakrabban összesen 90% -kal vesznek el. Általánosságban elmondható, hogy a gyógyszertár nem az első ismerkedés a gyógynövények-gyökerekkel
A növényt sok országban használják a népi gyógyászatban gyulladáscsökkentőként és vízhajtóként; görcsoldó és fájdalomcsillapító érgörcs, fejfájás és fogfájás esetén; a bél szekréciós és motoros funkciójának fokozása, a fermentációs folyamatok csökkentése; az idegrendszer kimerülésével; az ízületek betegségei; a légzőszervi nyálkahártya betegségeivel.
A főzés során az angyalgyöngyöt italok ízesítésére használják; hal angyalgyöngy fűszeres aromát és ízt ad egy kis csípősséggel és keserűséggel; a por az édességek, édességek és pékáruk ízesítőjének része.
Az Angelica olaj a híres "Chartreuse" és "Benedictine" likőrök része.