Rozskenyér kovászban tapétalisztből

[Arka]

Arka, Hurrá !!!! Végül találtam tapétalisztből készült rozskenyeret. Igaz 2012-es év.
De, lányok, válaszolj, és Arka (ha a recept releváns) - rozs kovász van hámozott lisztből. Hogyan lehet háttérképpé alakítani? Értésem szerint vegyen be 50 gramm hámozott rozs kovászt, és etesse meg rozsliszttel és vízzel 430 gramm térfogatra a recept szerint.

[Valeria]

Valeria, na jó, megnevettettem))) 2012 !! Mintha 1812)))
Sütés előtt etesse meg a kovászt a liszttel, amelyet sütni fog. 20 g kovászot vehet fel, és 2 lépésben adagolhatja a kívánt térfogatig. Először adjunk hozzá 40 g lisztet és vizet 20 g-hoz, majd miután megnő, adjunk hozzá még 150-160 g lisztet és vizet. A kovász jól eloszlik és jól működik a kenyérben.

Arochka, és itt van egy másik kérdés. Itt van a kovászom a hideg levegőben él. Továbbra is várom az űrlapot. Tehát van, nos, 200 gramm határozottan ott van. Amikor meg fogom sütni a kenyeret, használhatom-e az egészet? Akkor hogyan lehet újraéleszteni és így tovább, és meddig?

Ne vedd az egészet. Tedd, ahogy fentebb írtam. 20 g! Kóstolja meg az indulót. Ha sok a sav, akkor 3 nappal a sütés előtt vegyen egy teáskanálnyi kezdőkultúrát, és etesse meg naponta egyszer, 2. nagyobb arányban (minden nap vegyen egy teáskanálnyit az előzőből), és így tovább, amíg nem tudja vedd ki a savat.
Ha a kovász íze jó, akkor a sütés előtti napon az előző bejegyzésem sémája szerint teheti.
És ne tároljon ennyi kovászt, hacsak nem ipari méretekben süt minden nap.

Nem, nem sütök lefolyót, csak 7 napig növesztettem, ezért gondoltam, hogy mindent el tudok venni.

Nem, jobb, ha nem sokat tárolunk belőle, hanem gyorsan palacsintába, pitékbe, sütikbe, gofriba töltjük stb. És tartsunk egy cseppet is, de rendszeresen etessük. A felesleget egyszerűen kidobják, ha nincs hova kapcsolódni.

áááá ... de azt gondoltam, hogy jobb így. A főnök mindent értett)
Itt egy les. Szárítóban szárítható? És kiszáradni?

Csak egy erős kovászt szárítanak csúcspontján.
A természetvédelemről itt olvashat https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Száradás után a kovász nem kerül azonnal felhasználásra. A "száradásom" 3 napos újraélesztés után felébred. Nem a legkényelmesebb megoldás, mert világos tervem van a kenyérsütésre. Ha van kedvem sütni, vagy legalább gyúrni, de semmire sem ... Ezért nekem kényelmesebb, ha mindig kéznél van a kovász. De ha valaki 10-14 naponta tervezi a sütést vagy a sütést, akkor a "szárítás" egy lehetőség!
Most rozsot szárítottam, de egyelőre búzát vagy búza-rozst sütök a "Levito madrában" (kezelt).

[Valeria]

Valeria, na jó, megnevettettem))) 2012 !! Mintha 1812)))
[guote]
Valeria:
5 évig, és a téma lezárható, az értesítés írója kikapcsol, és elhagyta a fórumot.
De örülök neked, hogy "köszönetet" kaptál tőlem, megcsúfoltad és megszurkáltad egy kollégádat.

Nem, mi vagy! Nem vagyok sündisznó, nem adok injekciót. Ártalmatlan zöld kaméleon vagyok
Hacsak nem érintette meg kissé a koronával, akkor megbocsátasz nekem

Szeretlek

Hozzáadva 2017. február 16., csütörtök, 22:12

Ez az én kenyerem. Szigorúan a recept szerint sült tapétalisztből. Még nem kóstoltam. Alul kissé megégett. Valószínűleg a legfelső emeleti sütőmben kellene sütnöm. Átlagosan sütöttem.
Lányok, próbálta valaki megsütni ezt a kenyeret a HP-ben?

Kipróbáltam. A sütő jobban tetszett. A HP-ben nem sütik a gépen. Szükséges, hogy a sütés külön legyen kb. 1: 20-kor vagy akár 1: 30-kor.

Valeria! Szép kenyér jött ki, nagyon! bár kissé túlexponált, kissé száraznak bizonyulhat. A sütő jól ég! Kiválóan alkalmas kenyérsütésre. Csak a teljes időt csökkenteni kell.Alternatív megoldásként csökkentheti a t-t 180 g-ra. TÓL TŐL.

Most így sütök: ha a kenyér olyan tésztából készül, mint a ciabatta, akkor 15 perc alatt megnézem, ha a szokásos kolobok tészta 30 perc, rozs vagy sűrű (c / z) - 45 perc. És az ellenőrzés a hang alapján szokványos: kinyitom a sütőt, és elköltözök pár rántott kenyeret különböző helyeken. Ha tompa (üres) a hang, akkor a kenyér megsül. Nos, a kéreg színe vezérel, ha sápadt, akkor adok még 5 percet.

Igen, Arka, a kenyér száraz volt, DE csak a tetején.
A kéreg kő, ​​az alja megégett, de belül csillogó, nem porózus, nedves. Bottal ellenőriztem - állandóan nedves volt, ezért 1 órán át kellett sütnem. A kenyér alja leválik és leesik szeleteléskor.
Nem vétkezem a recept miatt, egyáltalán ez az első kenyerem a sütőben, de a rozs tapétához tapasztalatokra van szükség.
Ezért kérdeztem a HP-ben történő sütésről - a HP-ben láthatja a razstoyka emelkedésének szintjét, itt minden szemmel történik. Valószínűleg egy fából készült botot kellett ebbe a hüllőbe szúrni - jelölje meg az emelkedés magasságát.
Legközelebb HP-ben sütem - van egy Panasonic 2502-es készülékem: hozzáadhatja a sütési időt (1,30 + idő, legfeljebb 30 perc a főhöz). Sikkes kovászos rozs-búza kenyereket kapok KhP-ben (3 rész hámozott liszttel, 1 rész búza).
De szeretnék megszabadulni (és messze) a prémium búzától, ezért örültem a receptjének.
De befejezem, bár a rozs tapétánk ára 56 rubel / kg, mert a kenyér íze fantasztikus. Nagyon sok bukoffot írt, ideges volt, hogy egész nap vele volt elfoglalva, és a szépségen kívül semmi sem történt. Igaz, a férjemnek minden tetszett !!

[Valeria]

Valeria, de láthat egy fényképet a vágásról?
Mennyi kenyeret bizonyítottak?
Ami az emelkedést illeti, a kandallókenyeret a felszínen megjelenő első buborékok megfoghatják. Ezután küldje el a sütőbe. De ezt óvatosan kell megtenni, mert a búza sikér nélküli tiszta rozs ilyen duzzanat!
Ahhoz, hogy a kenyér felnőjön, és ne legyen széles, az alakos blankot liszttel dörzsölt törülközővel tekerheti be, így létrehozva egy oldalt. Nos, vagy csomagoljon egy sütőpapír szalaggal körbe, és rögzítse valamilyen ruhacsipesszel.

A 2. órában álltak. A korrekció után nem voltak lyukak, repedések voltak. fotó a szakaszról

Természetesen nem a korrektorban emelkedett fel, hanem megnőtt az átmérője, a kovász nagyon erős volt: 2-szer etette, és minden alkalommal megduplázódott. Általában megpróbálom megsütni a HP-ben.

[Valeria]

ValeriaA morzsa olyan súlyosan szakadt sütés közben?
Vagy kenyér szeletelésekor történt?

Morzsahibák esetén a lehetséges okok:
a liszt nem megfelelő gabonából készül;
túl hosszú tétel;
a kenyérdarab hatása a sütőbe ültetéskor és / vagy közvetlenül a sütés után;
elégtelen korrekció + túl hosszú sütés magas hőmérsékleten.

Talán több tényező is befolyásolta egyszerre.
Találjuk ki együtt.

Igen, a morzsa sütés közben annyira eltört, és szeleteléskor az alja is letörik. Válasz a kérdéseire:
Gyúrás HP-ben 10 perc
Teljes kiőrlésű "S. Pudov" tapétaliszt (Oroszország)
Nincs ütés
Úgy gondolom, hogy nem nagyon formáltam a kolobokot - nekünk, teáskannáknak, a receptben ki kell emelni (gyakorlatilag nem gyúrva, csak elvakítva), elégtelen korrektúrával (nem volt buborék) és magas sütő hőmérsékleten (200, majd 180 ° C). nem az én lehetőségem).
Segítségével rájöttem a hibáimra. Köszönöm

Igen, ez a liszt drága, ami egyébként nem garantálja a minőséget. Csírázott vagy fertőzött gabonából ledarálhatták.

A zsemle kialakulását illetően én személy szerint soha nem alkotok rozsos zsemlét. Sem a zsemle, sem az elkészítés előtti előkészítés. Kedvenc tésztám nedves, lehetetlen formálni belőle valamit, természetes gittet. Csak nedves kézzel formázom, anélkül, hogy bármit is görgetnék vagy hajtogatnék, mivel a rozstésztának nincs feladata glutént fejleszteni, nem fog fejlődni.

Tehát ne aggódjon a kolobok miatt, minden rendben van vele.
Az emelési tulajdonságok javítása érdekében hozzáadhat 25% búza (bármilyen) lisztet.

[Arka]

Arkavégül is nem akarok búzalisztet adni ehhez a recepthez, rozsliszttel fogok magasságot elérni. Más tapétagyártót keresek. Lesz előrelépés, leiratkozás. Köszönjük, hogy kísérte a receptet.

Mindig örömmel segítek
Használhat "téged" velem, sőt ragaszkodom hozzá

Legközelebb HP-ben sütem - van egy Panasonic 2502-es készülékem: hozzáadhatja a sütési időt (1,30 + idő, legfeljebb 30 perc a főhöz). Sikkes kovászos rozs-búza kenyereket kapok KhP-ben (3 rész hámozott liszttel, 1 rész búza).

Valeria, nagyon várjuk az eredményeket a HP-ben.
Megoszthatja receptjeit a HP segítségével?

Végül ezt a kenyeret megsütöttem HP-ben. Kaptam egy egyszerűsített, könnyű változatot. Amíg a szag sütött, az egész ház lélegzetelállító volt. Kissé csökkentette a méz mennyiségét 1,5 evőkanállal. l. (ízlésem szerint 2-édes).
Általában ennek a kenyérnek az ízét semmivel sem lehet összehasonlítani, még nem sütöttem ilyen illatos és fényűző kenyeret (bár az első elégett). Köszönöm Arka - még egyszer. Ez zseniális!

P.s. Miután kipróbálta ezt a lehetőséget a kenyérsütéshez, úgy gondolom, hogy helyesen javasolja a sütőben való sütést: így gazdagabb az íze és a porozitása, vagy nem szabad csökkentenie a méz mennyiségét.

[Valeria]

Valeria, egészségedre! Még pár péksütemény, és vegye fel a konzisztenciát és az arányokat ízlés szerint! Szívesen segítek, ha kérdése van.

[Arka]

ArkaKöszönjük az egészséges sütés örömét

Üdv mindenkinek! Rozskenyérrel láttam a témát, és most úgy döntöttem, hogy regisztrálok, és megosztom szerény tapasztalataimat. Pár évvel ezelőtt maga hozta ki a kovászt Irina Khlebnikova "befolyása alatt" - azt hiszem, sok runetchik ismeri. A receptet a legegyszerűbbnek és a technológiailag legfejlettebbnek választották - "Urainsky kenyér" (ragaszkodom a stresszhez) Körülbelül egy évig sütöttem a sütőben (Samsung combi) konvekcióval és egy további felső grillrel ... dolgoztam, így szólni azok. folyamat - kezdtek kidolgozni (annak ellenére, hogy a Samsungom "halottnak" bizonyult, és a hőmérséklet nem csak 250, hanem 220 is nehéz utolérni) szinte gyári téglák (az A10 formát használtam) kezdtek népszerűsítsem a barátaim körében szerzett tapasztalataimat ... De a "helyes" kenyérnek csak néhány követője volt ... Egy évig "udvariasan" elutasította a "trófea" Panasonic SD-255 kenyérgyártót (a rokonok egy fejlettebbet vásároltak) ) - hangosan állítva: "MINDEN CSINÁL." Végül a természetes kíváncsiság, a technológia és az automatizálás utáni vágy érvényesült :) Végül megfeledkeztem a sütőről, mint "rémálomról"! :) Az egyetlen dolog, empirikusan arra jutottam, hogy a receptben szereplő vizet csökkenteni kell kb. 10%, és az induló kultúra aktivitásának figyelemmel kísérése érdekében - hogy az eredmény jobb legyen, azonnal a hűtőszekrényből (az indító kultúra) és a tésztába téve nem a legjobb megoldás, jó lenne hagyni, hogy táplálja / járás szobahőmérsékleten. Összefoglalva - természetesen a kemencében az eredmény majdnem 5, itt 4 valószínűleg mínusz volt ... de, a folyamat elbűvöli - feltette / kattintott / elfelejtette :) Igen, majdnem elfelejtettem :))) mi miatt Én vagyok ez a "regény", ezt írtam! :) Teljes ciklusidőm 6, néha 6,5 ​​óra. Vagyis 2,5 - 3 órát teszek hozzá a Rozs Tészta kenyérkészítő szokásos ciklusához. És az egész folyamat így néz ki:
tészta főzése 2-3 órán át, majd KÉZI KÉSZÍTÉS egy tál alapvízzel és liszttel (néha kísérletezem, és teszek hozzá egy kis hajdina lisztet, lenmaglisztet, kukoricalisztet ... száraz rozsmaláta - megkóstolhatod a la Borodinsky-t, megízlelheted és a napraforgómagból nehéznek bizonyul), majd nedves kanállal formába tolom (a spatulát eltávolítjuk, és a tengelyt egy fordított rozsdamentes üveggel lezárom - hogy a tengely ne koszolódjon el), és egy a kenyérben lévő extra lyuk nem zavarja a nedvesség eltávolítás és az erjedés további folyamatát) - bekapcsolom a sütési folyamatot, ahogy mondtam, 2,5 - 3 órát adtam hozzá. Sütés után nem sietek elővenni, másfél órát adok a kenyérnek, hogy "elérje" ... és ez még inkább megtörténik - ha reggel összegyúrtam és munkába szaladtam .... a kenyeret vászon törülközőben 12 órán át
, kiszárad és zacskóba borul, és további 6 - 8 óra múlva enni lehet.
Következtetés - csak kenyérkészítő! - most NINCS szóváltás a kenyérrel!És hogyan főz ő (kenyérkészítő) sonkához húst (itt vettem Redmondot, és természetesen Shtebu DD2 követte őt, de merre menjen! :) gyúr - megőrülni a kezével így ... elnézést kérek a "regényhez" .. megtörtént ...

[Andy]

AndyMilyen élénken van leírva, részletesen bemutatva mindent
Igen, látom, hogy téged is szívtak a legjobban ... Röviden: a diagnózis: a kenyérfüggőség és az eszközfüggőség gyógyíthatatlan nyílt (és ezért fertőző) formája.
Üdvözöljük! Üdvözöljük tárt karokkal! Nem gyógyíthatunk, de megértünk.

[Arka]

Arka, 😀

Arka, jó napot neked és a fórum minden tagjának!
Igen, igazad van - a kenyér és a konyhai "eszközök" a mi mindenünk ... köszönöm megértésedet ...
Hozzá szeretnék tenni egy kicsit a sütéshez:
Többször próbáltam fehér kenyeret sütni a búza kovászán (és kettő van belőlük - kihoztam őket, ahogy tanítottuk, a búzát), majd "túltápláltam" ... nos, vagy, helyesen fogalmazva, "lefordítva" rozsba) fehér kenyeret sütni ... több, általánosságban sikeres teszt után - szigorúan Tiltottam magamnak ilyen kenyeret sütni! Annak ellenére, hogy én vagyok (nos, remélem :) az ember tapasztalt ... többször de hosszú éhségsztrájkokat is folytattam, és így tovább .... Nem tudtam elhaladni mellettem - állandóan vágyam volt levágni egy darabot, megkenni vajat, sajtot tenni ... Röviden: lehetetlen leszállni !
Ezt a búzakeményest megfogtam egy barátomnak - másfél hónap sütés után (sütőben sütött) - hangosan "szidták", mondván, hogy a súlya csaknem három kilogrammal nőtt!
Tehát most csak rozskenyér (nos, kevés szennyeződéssel, mint mondtam, búza vagy más liszt - szeretnék még amarant lisztet kipróbálni ...)
Nos, és a búza kovász, szárított formában, a hűtőszekrényben él egy korsóban ... néha azonban palacsintához kivesszük - pár nap alatt száraz állapotból áll helyre - és tételenként .. .
És hobbiból is, nemrégiben, mint írtam, a redmondi sonkagyártó (ezt a márkát nem nagyon fogom reklámozni, de négy rugó megfelelő) és a Steba DD2-t vették hozzá - természetesen a "sous szemmel" -vide ". A multicooker továbbra is nagy segítséget nyújt a savanyú tej elkészítésében. Tejet forralok benne (rozsdamentes tálban - gyakorlatilag nem ég), és szerencsére 30 fokos hőmérséklet van - beleöntöttem a kovászt (hosszú szünet után visszatértem az Evitához) 5–6-ra állítottam órákig, és ahogy mondani szokták, elfelejtettek - semmit nem kell ott újságokkal, takarókkal csomagolni ... Hogy a ravaszon tegyük - a család örömére ...

Ahogy megértelek
Ugyanaz a történet, Redmond helyett csak Tescoma, és az öröklődés még mindig lehetővé teszi, hogy kenyeret és vajat csókoljak, még éjszaka is.
És így minden ugyanaz: sonka, kolbász, zsemle, szuvenír stb.
Ez a diagnózis. El kell fogadnunk és el kell fogadnunk ...

Arka, jó estét!
A tavalyi hobbimból (nos, teljesen őszintén szólva) nyolc főzés volt igazi (nem koncentrátumból, hangsúlyozom!) Gabona sörből ... Tudod, kiderült, hogy sör-sör. Az összetevőket a legegyszerűbb (nos, a kéz kitöltésére szolgáló) élesztő vette fel, azonban - az amerikaiak - itt, mint a kenyérben - ők mindennek a feje Nos, ez a téma egy teljesen más webhely / fórum esszenciája. Még mindig részben mikrobiológiai érdeklődés mutatkozott a főzés iránt - meg tudom védeni az élesztő kultúráját a "gonosz" szennyeződéstől? Ennek eredményeként kultúrám öt transzfert élt túl fertőzés jele nélkül - mindenesetre a későbbi érzékszervi vizsgálatok nem mutattak ki jelentős változásokat az ital ízében ... Rájöttem, hogy az élelmiszer-technológia sterilizálásának megszerzett készségei. folyamat (a sörélesztő, amint írják, olyan fájdalmas, nem olyan, mint a rozsunk - ők maguk is megesznek, akit csak akarsz!) nagyon hasznos lesz az enyém megvalósításában (majdnem KÉKET írtam - vigyázzon, vigyázzon! .. . Ohalniki) egy régi álom - Camembert sajt. Felületesen ismertem meg a technológiát - ott, mint a sörfőzésnél - a sterilizálás és a sterilizálás megint ... Párhuzamosan de ennek elkészítésével semmiképp sem javítja az alakot (és nem csak) az italt ...bár tudod te is, az öröklődés még mindig sok mindent megenged - az életkor ellenére, de az éhségsztrájkot illetően, amelyet fentebb említettem, ezt úgymond ... tudásként - sok tyubazh / dubazh-ért (felnőtt számára) : 250 olíva és 250 citromlé) hidrogén-peroxid, terpentin fürdők - a "magam megtalálásában" még kétszer is ittam ASD-2-t ... az eredmény? és ami valójában egy egészséges embernek lesz! Tehát sajnálom, hogy eltereltem a figyelmemet, azt akartam mondani, hogy felfedeztem a kvas témát. Természetesen még nem árulta el teljesen, de a termelésben már vannak csipkebogyó-galagonya gyömbér hozzáadásával, enélkül alma, gyümölcs és természetesen rozs maláta. A kovászom (rozsot használok) kiváló munkát végez - és ez a termék az esetek többségében teljesen felváltja a "káros sört" ... És az előkészítés során ... (ó, majdnem azért írtam, hogy köpjek, képzeld el! Nagyon egyszerű. Itt. .. hogyan divat most azt mondani: nos, valami ilyesmi ...

Örülök, hogy ilyen lelkes emberek jönnek a fórumra!

[andy]

andy, remek vagy, talán még mindig táncolsz vagy énekelsz? Itt küldhet videót
Arka, a hölgy nagyon jófej, de .... az utolsó hozzászólásod -off-top.

Valeria 12 - ne higgye "Nem táncolok, nem énekelek, nem énekelek többet ... valahogy az életben a kezem és a lelkem az anyaghoz, ahhoz a dologhoz vonzódhat, ... egyél a végén! nem, akkor mi lenne a "művészet számunkra - minden idegenebb és undorítóbb" nem, természetesen vannak versek a poggyászban és így tovább. -, de határozottan igazad van, vagy , ha úgy tetszik, igazad van, - a téma nem szerepel a témában, ha lefordítod az örök nyelvre, az orosz nyelvre, akkor az idegen szavakat, amelyeket használtál ... "ki", sőt "felső" - a "nem" élő "angol" (nem éjszaka fogják őket megemlíteni a nyelven ... igen, mellesleg a témában: a külvárosomban találtam újra "Rozs mintákat" lisztet - nagyon hiteles, "többet ültem rajta" mint egy év - nagyon ajánlom!
Arka - köszönöm a kedves szavakat - valahogy azonnal "megszagoltam" egy rokon haplocsoportot - ugye, minszki származású vagy? és van két nagyapám és egy nagymamám - beloruszok - ezért a vezetéknév "ich" -nel végződik

Igen, a vezetéknéven értettem meg