Parasztkenyér a francia vidéken

[Kovász]

Parasztkenyér a francia vidéken

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: Francia

Hozzávalók
Kovász:
búza kovász	20g
búzaliszt	80g
víz	80g
Tészta:
kovász	156g
Búzaliszt	90g
teljes kiörlésű liszt	32g
víz	122g
Tészta:
tészta	400g
víz	190g
Búzaliszt	310g
teljes kiörlésű liszt	43g
rozsliszt	15g
só	11g

Főzés módja

• Kovász
• 20 g kovászot etettem 80 g vízzel és 80 g liszttel, és egy éjszakán át hagytam. 26-27 grammnál kétszer emelkedik (nekem általában háromszor van) 8 óra alatt.
• Opara
• Reggel 156 g érett kovászot hígítottunk vízzel -122 g, adtunk hozzá 90 g búzalisztet és 32 g teljes kiőrlésű búzalisztet. Egy nagy 1,5 kg-os edényben lyukakkal ellátott fedél alatt 4 órán át 27-28 grammal hagytam.
• A kovász és a tészta nedvességtartalma azonos -100%, ezért érettségét ugyanazok a tulajdonságok határozzák meg, mint a kovász. A tészta szinte a doboz széléig emelkedett, és pezsegett.
• Tészta
• Lisztet öntöttem egy kenyérsütőgép vödörébe, összekevertem. A tésztát vízzel hígítottam, és hozzáadtam a liszthez. Önmagamon mindig 1 órát adok a tésztához. l melasz és 1 teáskanál. l méz (amikor búzamaláta koncentrátum volt, hozzáadtam).
• Ez nem recept, de nekem jobban tetszik a kéreg ezekkel az adalékokkal. És néha a vizet is tejsavóval helyettesítem.
• 3 percig gyúrjuk, majd a liszt és a víz durva tésztává egyesülve hagyjuk 30 percig pihenni (autolízishez a glutén kifejlődéséhez).
• Ezt követően a "pizza" programon 15 percig gyúrtam a tésztát. Néhány perccel a tétel vége előtt sót adtam. A tészta puha, sima, enyhén ragadós. Könnyű és kellemes vele dolgozni.
• Növényi olajjal kikent edénybe tettem, fóliával letakartam, és másfél, két órára a lámpával együtt kemencébe tettem erjesztésre, amíg a tészta majdnem megduplázódott.
• Ez idő alatt célszerű a tésztát kétszer hajtogatni 30 és 60 perc elteltével.
• Erjedés után a tésztát egy munkaasztalra tettem, növényi olajjal kikentem. Próbálok nem lisztet használni öntéskor ..
• Ujjaival óvatosan téglalapra nyújtotta a tésztát, és ovális cipót formált.
• Egy kosárba tettem varrattal felfelé, hogy másfél órán át próbára tegyem. Ez idő alatt a tésztám 2-2,5-szer megnő. A próbát a kemencében, a fény bekapcsolásával, vagy a mikrohullámú sütőben, egy pohár forrásban lévő vízzel végzik.
• :
• PÉKSÜTEMÉNYEK
• A sütőt 230 gr-ra előmelegítem. Óvatosan sütőpapírral deszkára fordítom az elosztott kenyeret és levágom. Ezután a kenyeret sütőhöz küldik a sütőbe. Megfordítható tepsiben süthető, ha nincs kő, vagy motorháztető alatt.
• 12-15 percig gőzzel sütöm, majd további 30 percig 200 grammra csökkentem a hőmérsékletet. Jó, ha a kenyeret még 10 percig kikapcsolt sütőben tartjuk.
• Hűtsük le a rostélyon, visszafojtott lélegzettel hallgassuk, miközben varázsütésre ropog. Legyen türelmes, és ne vágja le a kenyeret, amíg az kihűl.
• 
• Itt láthatja, hogyan formázza a kenyeret

Az edényt arra tervezték

Kenyér 700g

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

Recept Szergej LJ-jének változásaival

Szergej átdolgozta Misha francia rusztikus kenyerét 🔗 a szivacsért mindkét recept szerint sütöttem, és hogy őszinte legyek, ezt a kenyeret a legjobban szivaccsal kapom. Ez is nagyon kényelmes.
Csodálatos, finom kenyér, csodálatos ropogós kéreggel, kiváló morzsával ... És milyen ízű, ha sütjük, ez csak egy mese. Csak nagy köszönetet mondhatunk mind Mishának, mind Szergejnek ezért a csodálatos receptért, ez most az egyik kedvencem.
A kenyér sokoldalú, bármilyen ételhez passzol, mindenhez jól passzol.

Hasonló receptek

Szivacs parasztkenyér kenyérsütőben (kava)

Parasztkenyér (kenyérkészítő) (Ksyushk @ -Plushk @)

Búza-rozskenyér teljes kiőrlésű liszttel "Krestyansky" (Horgolás)

Borbolya, mindent olyan finoman festettél, hogy holnap reggel mindenképpen megpróbálom megsütni!

Vafelka
Megvárom a kenyerét ...

Vaszilisa, hogy vagy időben a csodálatos kenyérrel! Most tanulom, hogyan kell kovászos kenyeret sütni. Köszönöm!

[Merri]

Merri
Irisha, egészség! Remélem, hogy kiderül a kenyér ... Szükség esetén mindig szívesen segítek.

Ezt is kipróbáltam. Sorrendben elmondom, és a guru megmondja, hol tévedtem.
Vettem rozs kovászt (p / f), gr 45-50, adtam hozzá 100 g vizet és búzalisztet, hevítettem. Körülbelül hat óráig aludt, pezsegve, de kissé felemelkedett. Estére volt, úgy döntöttem, hogy elkezdek egy tésztát, és éjszakán át szobahőmérsékleten hagyom. Reggel a tészta mind buborékokban volt, ragacsos? szálkás, de nem túl magas. Gyúrtam a tésztát, kétszer hajtogattam, ahogy mondták. Aztán betettem a kosárba korrektúra céljából, három órára. Munkára kellett készülnöm. Nehezen rázta ki a kosárból - a ragacsos, bár liszttel meghintve, a papírra terült. A sütőben (kerámia tálcán) nagyon elkezdett emelkedni. Ilyen sütés után. Lyukak, mint Maasdam!
🔗 🔗
Finom, de gumiszerű. Gondolod, hogy a taktika vagy a gyötrelem cserbenhagy?

[marinastom]

marinastom Most fejeztük be ezt a kenyeret, az utolsó falatot. Kötelességem, nagyon szeretem.
1. Búzakeményítővel sütöm. Nem mondhatom, hogy a rozs nem jó, de az íze más lesz.
2. A tészta 4 óra alatt 28 C hőmérsékleten háromszor emelkedik, ez a minimum. Ez idő alatt nincs ideje peroxidozni.
3. A tészta kissé ragacsos, de nem annyira ragacsos, mint írta. Most egy kampóval gyúrtam a kombájnban, és könnyen leválik a tálról, nem tapad hozzá.
4. Alakításkor igyekszem nem lisztet adni, kézzel formázom, p-vel kikenve. m.
5. A próba nem lehet több, mint két óra, majd felemelkedik a sütőben.
Az utolsó kenyeret még a sütő felmelegedése előtt levágtam, azt hittem, hogy elmosódik, de annyira kövér lett a sütőben.
Ez minden. Tehát rajtad múlik, hogy megsütöd ezt a kenyeret, vagy saját receptet keresel. Ezt a kenyeret nem mondhatom bolyhosnak, de ahogy a férjem mondja: igazi kenyér.
A kenyér szépen néz ki a fotón.
Sok sikert a sütéshez!

finom kenyér, köszönöm! és igen, egy kanál méz szép árnyalatot ad a kéreg ízének.

[zűrzavar Zayac]

zűrzavar Zayac Egészségedre! Örülök, hogy tetszett a kenyér. És köszönöm a fényképet. Pihe-puhábbá tetted. Mégis, mennyire különböző a lisztünk. És édesem, igen, szinte mindig adok hozzá egy kanál mézet vagy melaszt, ezek jó hatással vannak a kéregre.

és adtam hozzá egy desszertkanál mézet

Nos, ez ízlés kérdése, lehet étkező is ...

Vaszilisa, köszönöm a csodálatos kenyér receptet!

Finom, aromás, és a kéreg kiváló minőségű, és a morzsa a tökéletesség magassága! Nagyon tetszett, köszönöm, hogy megtanítottál ilyen finomságokat és szépségeket sütni !!!

Olya, köszönöm a fényképet és a megosztott benyomásokat. Van egy régi fotóm, most sokkal jobban kinyílik vágásokban, a családunk imádja, így jó, hogy tetszett a kenyér, a sütések jók ...
Csodálatos lett, csak a szemnek tetszik ...