Szerzetesi kovászok

Köszönöm, hogy nem hagytad figyelmen kívül.
Csak egy személy számára, aki még soha nem tett kovászt, a válasz nem egyértelmű. Feltételezhető, hogy ez keveredés, és valójában talán valami hozzáadásra vagy hozzáadásra van szükség (például víz, hideg).

Ushakov szótárából
4. (unsov. Ostrom) mi. Izoláljuk az oldat komponensét, üledék formájában tegyük az edény aljára.
Vagyis keverés közben szén-dioxidot szabadítson fel a kovászból, és erőltesse a kovászt a tartályba - különben elfut.

Mondd el kérlek
A komlóm a nyaralóban nő, ahol áttelelt. Most, márciusban összegyűjthetők ezek a dudorok, vagy már nem élnek? Várja meg az újakat? Előre is köszönöm

És még egyszer a mazsolás kovász kérdése ... Lehet rajta rozsot sütni, vagy valami hasonló Borodino-t? Vagy más típusú starterkultúrákat használ?

És még egyszer a mazsolás kovász kérdése ... Lehet rajta rozsot sütni, vagy valami hasonló Borodino-t? Vagy más típusú starterkultúrákat használ?

Miért ne? Táplálja meg rozsliszttel, és süsse egészségre.

3-as komlófőzeléket készítettem. Meglepő módon (egyszer megpróbáltam elindítani az "örök" és a kefir kovászot - meg kellett szenvednem) egy nap alatt figyelemre méltó módon előjött - a sül még egy literes edényből is elszökött.

A második napon úgy döntöttem, hogy kenyeret készítek rajta, a recept szeszélyesen alakult.
350 g búzaliszt
150 g rozsliszt
1,5 tk só
1 evőkanál. l. édesem
1 evőkanál. l. rast. olajok
3 rendszeres, lekerekített evőkanál kovász
a víz körülbelül 330 ml-t vett igénybe.

Először PIZZA módban összegyúrta a tésztát, majd 5 órán át állni hagyta a kikapcsolt HP-ben (többször is 1 percre bekapcsolta a SÜTÉST). 3 cm-rel a vödör széle alá emelve. Féltem, hogy elkezd esni - 1 órára és 15 percre bekapcsoltam a SÜTÉST.
Sütéskor a tető kissé leállt, míg laposra nem sül, sütés után (amikor kihűlt) még egy kicsit, kb. 1 cm-re leesett.

Sült. A szabás és a szín hasonló a Darnitsky kantinéhoz. Az állaga is (valamivel szárazabb, mint ahogy a HP-kenyérhez szoktam). Kifejezetten megkeserítem. Bár a férjem azt mondta, hogy nem rossz.

A morzsa eme "szárazsága" sem tetszett neki különösebben. Esetleg túlexponált a sütésnél? Alapvetően vegye ki 10-15 perccel korábban - nem lenne nyers.

A második napon úgy döntöttem, hogy kenyeret készítek rajta, a recept szeszélyesen alakult.

Kerestem, milyen kenyeret készítsek rozsliszten, és rábukkantam a receptedre
gyakorlatilag 1 az 1-ben készült, csak az 1. számú komló kovász
és 295 gramm vizet mért, és ez kissé túl soknak tűnt, hozzá kellett adnom egy kis lisztet
egészen aranyos kenyér lett
a tészta 4-5 órán át emelkedett valahol, összezúzás után körülbelül ugyanannyi volt, és valószínűleg a sütőben sütötték, valószínűleg 50 percig ..

bár az opál teteje némileg (rozsliszttel korábban pudinglisztet készítettek - ugyanaz a történet, bár a tiszta búzadóm kupolája nagyszerű)

Kíváncsi vagyok, nincs-e kéznél méz, mennyi cukrot lehet helyette tenni, és mennyire befolyásolja a méz az ízét és így tovább?

Helló! Örülök, hogy végre csatlakozhatok hozzád!
mondd, pliz, mennyi előzetet kell tennem, ha 4,3 csésze (egyenként 230 ml) lisztből és 1,5 óra vízből sütök kenyeret? (és az élesztő egyáltalán nem szükséges?)

Helló! Örülök, hogy végre csatlakozhatok hozzád!
mondd, pliz, mennyi előzetet kell tennem, ha 4,3 csésze (egyenként 230 ml) lisztből és 1,5 óra vízből sütök kenyeret? (és az élesztő egyáltalán nem szükséges?)

Üdvözöljük ))

Kb. 5-6 evőkanál kovászot kapok 800 g liszthez
(nos, arányosan meg lehet számolni)

élesztőre egyáltalán nincs szükség))

Köszönöm! és egy csésze 230 ml 150 gr? valahova írták

[Kérdéseim vannak a komló kovászával kapcsolatban]

Kérdéseim vannak a komló kovászával kapcsolatban

1. Valahol olvastam, hogy félévente frissen kell csinálni?
2. Ha megváltoztatta az illatát, akkor érdemes használni ??? vagy jobb elengedni. A kovászom már 6-7 hónapos

[Kérdéseim vannak a komló kovászával kapcsolatban]

Kérdéseim vannak a komló kovászával kapcsolatban

1. Valahol olvastam, hogy félévente frissen kell csinálni?
2. Ha megváltoztatta az illatát, akkor érdemes használni ??? vagy jobb elengedni. A kovászom már 6-7 hónapos

kovászunk, szintén 7-8 hónap
Szerintem igen, ha rendszeresen használják és táplálják, akkor sokáig szolgál

egyébként ma teszik kuvasz kovásszal, nem élesztővel!

Üdv mindenkinek! Vagy vak vagyok, vagy néma !!! Erjesztettem az indító kultúrát nea hop No. 3, de hogyan használjam most ??? Mennyit kell venni 700 gramm lisztért ???

800 g lisztre tettem 6 ek. kanál kovász

és 3 evőkanáltól változok. l. egy pohárhoz, attól függően, hogy melyik kenyeret szeretné levegősebbé vagy kevésbé

és 3 evőkanáltól változok. l. egy pohárhoz, attól függően, hogy melyik kenyeret szeretné levegősebbé vagy kevésbé

A nagy mennyiségű kovász nem befolyásolja a kenyér ízét?

Milyen értelemben?? Ha magának a kovásznak az ízéről beszél, akkor nem ..

Az enyém nem szereti a túl száraz kenyeret, ezért ha kielégítőbbet és nedvesebbet akarok, akkor 3 evőkanál. l., ha levegõsebb és vékony kéregû, akkor veszek egy poharat (térfogatát tekintve).
Csak nemrég vettem észre, hogy vagy a kovász már nagyon erős, vagy túl meleg a házban ... de csak ők működnek túl gyorsan. Tehát most leginkább 1,5 kg-os kenyeret használok 3 evőkanálból. l. kovász
A kishúga azt panaszolja, hogy ha csak komló kovászot veszel, a kenyér a formához tapad, ha pedig a komlót és az örök kovászt egyenlő részekben veszed, akkor minden rendben van. A kenyér vékony kéregű és nagyon finom.

p.s. ha a kovász nagyon bolyhos, vegyen egy kanállal csúszdát. akkor a kötet majdnem egy pohár és kijön.

A kishúga azt panaszolja, hogy ha csak komló kovászot veszel, a kenyér a formához tapad, ha pedig a komlót és az örök kovászt egyenlő részekben veszed, akkor minden rendben van. A kenyér vékony kéregű és nagyon finom.

Valahogy megszoktam, hogy a formát vékony réteg napraforgóolajjal kenem meg

Elmentünk a Savvino-Storozhevsky kolostorba.

Többek között nem tudtam ellenállni - kolostori rozskenyeret vásároltam komló kovásszal - ahogy a címkén fel volt írva. A kenyér igazán ízletes és kovászos - aki kovászot termeszt és kovászos kenyeret süt, az azonnal meghatározza.
Nyugodtan elfelejtettem a kovászomat tárolásra hagyni, és eszno, hogy ...

Szinte az összes kenyér meg volt fogyasztva, és sikerült sikeresen eltemetnem két szeletet, hogy megpróbáljak új kovászot termeszteni rajtuk.

És jól felnevelt! Ezt a két szeletet felöntötte vízzel, egy napig hagyta, majd ott - egy kanál rozsliszt, 5 darab fekete mazsola, 1 teáskanál méz.
És akkor - mint mindig - egy részét - vagy használja, vagy dobja el, etesse -, és most csodálatos élő és működő kezdőkultúránk van!

Két napja a búzalisztre tettem a Hmelevaya 3. sz. Melegségbe tettem. Egy nap alatt jól kibuggyant, buborékolt. Másnap elkezdett lemenni, levettem egy meleg helyről, és a konyhában hagytam az asztalon, etettem búzaliszttel, és ma pezseg, de egyetlen gramm sem emelkedett. Arra gondoltam, hogy ha felkel, teszek rá egy kis kenyeret. Most már nem tudom, mit tegyek .. Kiderült, hogy nem úgy működik, ahogy kellene? Kérem, mondja meg, mit tegyek vele tovább. Lehet, hogy rosszul etettem? Régen örök kovászom volt, ezért ezt nagyjából ugyanúgy etettem, lisztet és vizet adtam hozzá, hogy a sűrű tejföl állaga megmaradjon.

Kérem, válaszoljon valakinek .. A kovászom egy grammot sem emelkedik, de jó illata van, íze szép és pezsgő .. Mit akar? Meleg helyre lehet tenni, vagy még rozsliszttel lehet etetni vagy etetni. Nagyon nem akarom, hogy újra eltűnjön ..
A legelső kovászom rögtön kiderült, de az utolsó kettő a vödörbe került, és most megint nem világos, hogy mi történik ((((((

Próbáljon meg venni 1 evőkanál kezdő kultúrát, és úgy etetni, mint egy vastag palacsintát.

Két napja a búzalisztre tettem a Hmelevaya 3. sz. Melegségbe tettem. Egy nap alatt jól kibuggyant, buborékolt. Másnap elkezdett lemenni, levettem egy meleg helyről, és a konyhában hagytam az asztalon, etettem búzaliszttel, és ma pezseg, de egyetlen gramm sem emelkedett. Arra gondoltam, hogy ha felkel, teszek rá egy kis kenyeret. Most már nem tudom, mit tegyek .. Kiderült, hogy nem úgy működik, ahogy kellene? Kérem, mondja meg, mit tegyek vele tovább. Lehet, hogy rosszul etettem? Régen örök kovászom volt, ezért ezt nagyjából ugyanúgy etettem, lisztet és vizet adtam hozzá, hogy a sűrű tejföl állaga megmaradjon.

mint a rozslisztet kellene etetni? ..

Nyitott vidéki torta (pizza stb.) Kolostori rozskenyérből készült kovászon - tésztaösszetétel - egy evőkanál zabpehely, hajdina, szójabab, rozs és polenta, a többi búzaliszt.

1-es komlót tettem, 12 óra után néztem - egyértelműen 2 rétegre rétegződött - a víz felül sötét volt, alul vastag ... vegyes, dolgozni ment ... ez azt jelenti, hogy semmi sem történt? kidobhatom? vagy várni?

Lisztet kell adnia és összekeverni. Amíg a folyadék a tetején van - a kovász él, addig egyszerűen túl folyékony. Ha a "víz" alatt van - minden eltűnt

köszönöm, ma megpróbálok újat kezdeni ... mert estére a folyadék éppen lent volt, de még mindig sok komló van az országban

Tegnap 21 órakor beraktam az 1. számú komló kovászot, felöntöttem a hámozott rozslisztet és egy kanál zablisztet (mert búzából csak Nordic készült, és adalékanyaggal). A kovász azonnal buborékolni kezdett. Reggel megduplázódott. Forrásban lévő vízzel megfőzött rozsliszttel etettem. Olyan érzés, hogy aktívan kezd növekedni. 24 órán belül elkészülhet a kovász?

Korán nagyon örültem. Az etetés (egy nap telt el) után kerül, lassan buborékol, de növekedését abbahagyta. Mi legyen vele a következő lépés? Már kiöntöttem a tejsavas kovászot, és az sem itt, sem ott nem állt.

Jó reggelt kívánok

Végül kaptam kovászos kenyeret is.
Igaz, azonnal felhasználtam a komló kovászot és a mazsolát.
Nagyon köszönöm mindenkinek !!! Nagyon sok tippet olvastam
Fotókenyér van csatolva

[Gelena_]

Gelena_, gyönyörűen! Egy ilyen eredmény nekem is tetszene!
Mi a kenyér receptje?

Jó estét, ezt tettem:

280 ml-ben. forrásban lévő vízzel 2 teazsákot főzni.
Adjon hozzá 1 táblázatot. kanál malátakivonat. Beleöntöttem a kemence vödrébe. 40 fokosra hűlt.
Aztán hozzáadtam a 3. táblázatot. kanál kovász, 1 ek. hazugság. Szahara
150 g rozsliszt.
Óvatosan összekeverve és három órán át megfeledkezett róla)
Amikor a tészta előkerült, hozzátette:
3 táblázat. hazugság. rast. olajok
200 gr rozsliszt és 150 gr búza
1 táblázat. hazugság. kakaó.
1,5 óra páholy. só
Kömény, őrölt bors, koriander (választható)
És bekapcsolom a tésztaprogramot.
Aztán megvárta, míg a kenyér kétszer megemelkedik, és bekapcsolta a sütést.
Természetesen sokáig kiderül, de az egész család elégedett az eredménnyel (y)

Információ a kijevi lakosság számára.
A Kievmlyn liszten lévő kovász nem működött nálam. Belotserkovskaya-nál keresett pénz.
És ki milyen liszttel eteti kedvenceit?

Helló. 1. számú komló kovász. Etetés után felpezsdült és megduplázódott. Most próbálok kenyeret sütni rajta (bár megijedtem, és adtam hozzá egy kis élesztőt, 0,5 ek). Két kérdésem lenne - most be kell tenni a maradék kovászot a hűtőszekrénybe, és 12 órával a következő sütés előtt vegye ki, etesse és meleg helyre tegye? Vagy jobb, ha most hűtőszekrényben eteti, és sütés előtt pár órával kiveszi a hűtőből melegedni?
Próbálok rozskenyeret készíteni, most "rozstészta" módba helyeztem. Ezután meg akarom próbálni kihúzni a lapátot, és francia módba állítani. Ön szerint mi a helyes?

A rozstészta után kikapcsolhatja a sütőt, megvárhatja, amíg a tészta megduplázódik, és bekapcsolhatja a sütési módot. Francia módban, mint bármely más módban, elegendő idő állhat rendelkezésre a korrektúrára

Ehhez kora reggel kellett volna felkelni és bekapcsolni a sütést, reggelire kenyérre volt szükség. Túl lusta voltam, a "rozstészta" mód után másfél órán át állt a tészta, emelkedett, időnként bekapcsoltam a nem sütést. Lefekvés előtt úgy döntöttem, hogy újra gyúrom, és erre a célra 10 percre bekapcsoltam a "pizza" módot. Aztán kihúzta a lapátot, és egy órás késéssel beállította a francia rendszert. Összesen 7 óra. A kenyér nem emelkedett, még nem kóstoltam. Mondd, helyesen cselekedtem, hogy a "rozstészta" mód után a "pizzát" is bevettem. Vagy tészta üzemmódban minden szükséges műveletet elvégeznek, csak meg kell várni az emelkedést és bekapcsolni a sütést?

[zavarka]

zavarka,
Milyen a kenyér íze? Ha jó, akkor minden rendben van.
A kovászos rozst elég jól összegyúrja - nem mindegy, melyik
üzemmódban hagyjuk jól kelni, és sütjük. Természetesen többször is gyúrhatja, de miért? Most csinálom, lehet, hogy valaki másképp csinálja. A lényeg az eredmény.

Még nem kóstoltam. Nem volt időnk reggelire, ezért most megpróbáljuk vacsorára. A lánya reggel felébredt, és megkérdezi - előfordul-e, hogy van olyan francia kenyerünk, amelynek olyan finom illata van? Nagyon szereti, és az utóbbi időben nem sütöttem, a férjem diétázik. Nem tudom, hogy értette meg a "francia kenyér" -rendszert. Előtte még soha nem sütöttem rozsot ebben a módban. Természetesen csodálatos illata volt. Szeretem a frissen sült kenyér illatára ébredni

A kenyerem nincs megsütve. Hajmaszkokra fogom használni. Természetesen kár, de nem sült meg. Alacsonynak és nyersnek bizonyult.

Próbálja újra, növelje a sütési időt.

[Chamomilla]

Különösen a Chamomilla:
Ha már megvan, és azt írja, hogy kész ugróindító kultúrát kapott, és van még pár kanál, akkor láthatja, milyen vastag.
Hozzá kell adni vizet, jól el kell keverni, vagy jobb, ha villával fel kell verni, hogy oxigénnel telítődjön, majd lisztet kell keverni. Tovább - csak állítsa be a konzisztenciát.
Hűtőszekrényben tárolva: kivesszük, egy órán át hagyjuk felmelegedni, majd etetjük, szobahőmérsékleten 1–3 órán át állni hagyjuk és hűtőbe tesszük.
A rozslisztet forrásban lévő vízzel felforralhatja, majd etetheti. Lusta voltam főzni. Nem, először főztem, aztán megálltam, és nem vettem észre a különbséget.
Hűtőszekrényben tárolva próbálja meg, hogy ne legyen túl vastag, akkor kevésbé lesz savas.

Köszönöm a választ! A kovászt tápláltam, de 50 helyett 25 g liszt és több mint 75 g víz kellett hozzá. Miért nem tudom. Milyen állagú legyen a kovász, mint a folyékony tejföl? És egész éjjel a kovász az asztalon állt, reggelre háromszor emelkedett. Nem tudtam, hogy három óra elég! Tehát három órán át állni fog, és lehet sütni, a többit pedig a hűtőben?

Nem tudtam, hogy három óra elég! Tehát három órán át állni fog, és lehet sütni, a többit pedig a hűtőben?

Ön egy kis összeget adott az önindító mennyiségéhez viszonyítva. Ezért három óra elég volt. A "takarmányozás" több érési időt jelent.
Süssük, a többit pedig hűtőben Vagy megsütheti, etetheti a többit, hagyja felemelkedni (nem is maximum) és beteheti a hűtőbe. Attól függ, hogy mennyi kovászot szeretne tartani. Mindenesetre a következő sütés előtt hagynia kell felmelegedni, etetni és érni hagyni.

Kérem, mondja meg, hogy helyesen cselekedtem-e: Vettem a búza-rozskenyér receptjét, a rozstésztát a HP-be tettem üzemmódba, majd állni fog, felemelkedni és "sütés" módba helyezni?

[Chamomilla]

Chamomilla,
helyes, ha helyesen állítja be a hőmérsékletet.

Sült még egy rozs - kovász, tea levelek, lenmaggal és zabpehellyel. A tealevelek - nemcsak főzött malátát és rozslisztet forrásban lévő vízzel, hanem fel is melegítették (ne forrázzon!) Lehűlés után összekevertem kovásszal, összegyúrtam a tésztát, éjjel álltam, reggel kicsaptam, hozzáadtam méz, só, kevés olaj, hozzáadott egy kis búzaliszt - a Platypus csodálatos lisztjében találtam - Ladushka - a Stary Oskol malom kedvese, olcsó, mindössze 9 rubelért. kilogrammonként. Azt írják, hogy ott nincs semmi, csak liszt, általános célú liszt.
A kovász rohan rajta, a tészta is jó.
Golyót formázott a tésztából, egy formába tette (műanyag kosár kenyérhez, ruhával letakarta), és további 1,5 órán át mikrohullámú sütőben, egy bögre forrásban lévő vízzel.Ezután áttettem egy tepsibe, és a sütőben T 200-on gőzzel megsütöttem.

Sült még egy rozs - kovászon ...

MILYEN CSODA!

komló kovászat használunk
ilyen kérdés - kinek meddig őrzi meg tulajdonságait?

megfigyelések szerint úgy tűnik, hogy körülbelül hat hónap múlva inaktívvá válik, és szükséges újat készíteni ??

Véleményem szerint ez minden fermentre vonatkozik - fél év után gyengülni kezd, és elveszíti tulajdonságait. Ezért, ahogy helyesen megjegyezte, ajánlott újat kezdeni.

Hurrá és én megcsináltuk! 1. komló kovászat készült. 3 napig kissé (vagy én őt) buborékoltattam kínozva, de nem emelkedett fel, kockáztatott - nagyon vastag felső öltözettel és meleg sütőben (a sütőt kb. 5 percig melegítettem) és szó szerint 30 perc múlva felmászott. Örömömnek nem volt határa! Azonnal tegyen 4 kanalat a kenyérre (nos ... csak hogy biztos legyek benne), a többit pedig hűtőszekrényben. A recept szerint rozskenyeret készítettem kenyérsütőből, de élesztő helyett tiszta kovászt vettem. KhP-ben gyúrtam - és egy mikrushkában egy csésze forrásban lévő vízzel 3 órán át. Felkelt - csak egy mese! Aztán 1 órás sütésre.
Nos, milyen finom kenyér lett !!! Először kovászos kenyeret ettem egyáltalán, most nem cserélem semmire!

Köszönet mindenkinek, aki észrevételeivel távollétében segített nekem!

És főleg Lole a csodálatos kovászért !!!

Ps. De a hűtőben nálam minden kiesett, ma megpróbálom kihúzni és újraéleszteni, hogy holnap meg tudjam sütni. Olvastam, hogy a kovász hűtőben tartása nem jó, de miért? És hol tároljam nyáron, most szeretném ápolni és kényeztetni - félek, hogy hirtelen megfagy ... van hűtőszekrényem - nem nagyon ...

Olvastam, hogy a kovász hűtőben tartása nem jó, de miért? És hol tároljam nyáron, most szeretném ápolni és kényeztetni - félek, hogy hirtelen megfagy ... van hűtőszekrényem - nem nagyon ...

Nem fagy meg.
És "nem jó" hűtőszekrényben tárolni egy kovászot, amelyben tejsavbaktériumok vannak. A vadélesztő baktériumok a komló kovászában élnek, jól érzik magukat a hűtőszekrényben.