Ferrero Rocher torta

[Csokoládé kekszT:]

Ferrero Rocher torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Csokoládé kekszT:
Tojás melange	135 g
Cukor	200 g
Tejföl	200 g
Sűrített tej	190 g
Kakaópor	40 g
Liszt (szitált)	280 g
Szódabikarbóna	1 tk (nincs felső)
Citromsav (por)	1/2 tk
------------
Ropogós dió-gofri réteg:
Ostya lapok vagy pelyhek	80 g
Egész mogyoró	200 g
fehér csokoládé	400 g
------------
Ganache:
Tejszín 10-15%	320 ml
Fekete keserű csokoládé	400 g
------------
Csokoládé krém:
Tejszín 33%	300 ml
Ganache-tömeg 1/3
Pálinka	100 ml
------------
Impregnálás:
Erős édes kávé	150 ml
Pálinka	50 ml
------------

Főzés módja

• A torta fontos és szilárd, ezért ünnepekre készíthető ... Gazdag bársonyos csokoládéízzel, közelebb a klasszikushoz. A praliné-dió réteg teszi eredetivé. Férfi ünnepi alkalomra ajánlanám ...
• Ezt a süteményt a recept szerint készítette Asseni Inna (a Szamovárnál), nagyon tetszett !!! A magam módján, nem globálisan, megváltoztattam a kekszek arányait és technológiáját. Próbáltam mindent hozzáférhető formában elmondani.
• Csokoládé keksz:
• Kapcsolja be a sütőt 200 * С. Készítsen 25 cm átmérőjű hasított formát (ha van ilyen, akkor 2 ugyanolyan alakú), alját bélelje ki sütőpapírral, az alját és a falakat kenje meg olajjal és porral liszttel.
• 2 kekszes süteményt kell sütni. Amit lehűlés után vízszintesen 4 azonos süteményre osztunk.
• 
• Mérjük meg a lisztet, és adjunk hozzá kakaót, szódát, citromsavat (ha szemek - őröljük porrá). Szitálj mindent.
• Keverjük össze a tojásokat cukorral, és verjük addig, amíg sűrű, fehéres, puha hab lesz (10-15 perc).
• A korbácsolási folyamat kezdete:
• 
• Most a folyamat véget ér. A tojásokat szinte felverték:
• 
• Amint a tojások fel vannak verve, hozzáadjuk a sűrített tejet és a tejfölt, fokozatosan és óvatosan egy kanállal simára keverjük a lisztkeveréket.
• 
• 
• Ha homogén, bolyhos massza képződik, öntsük a formába (formákba). A felületet egyengesse.
• 
• Csökkentse a hőmérsékletet a sütőben 180 * C-ra. Süssük 25-30 percig (+ -… vegye figyelembe a sütő tulajdonságait). Hajlandóság fáklyával vagy tapintással ellenőrizni (a felület ruganyos és nem ragadós). Az elkészült süteményeket azonnal vegye ki a formákból (először járjon késsel a forma belső falain), majd rácson lehűtse. Minden keksz magassága 2,5-3 cm, lehűlés után 2 tortára osztjuk.
• 4 süteményt kell kapnia:
• 
• Hogyan vágjuk pontosan a süteményeket? Ha nincs hosszú fogazott tortakése vagy faragott vonala, vastag, erős cérnával vághat.
• Ez nagyon jó módszer a darabok egyenesre vágására. Ehhez helyezze a tortát csúszásmentes felületre. Határozza meg a torta középmagasságát. Vízszintesen tartva a kést, vágja át az él közepét 1-2 cm-rel, tehát a teljes kerület mentén. Ezután tegye a szálat egy hurokba a résbe ... úgy, hogy a két vége a kezében legyen ..... tartsa meg és nyomja meg egyik kezével a felső tortát, másik kezével húzza meg a szálakat, fűrészfog mozdulatokkal húzza meg . Próbáld meg így. Nagyon kényelmesen.
• Ropogós dió gofri réteg:
• 
• Mázas gofri.
• Először jól le kell szárítania a gofri pelyheket és a diót. Vízfürdőben, alacsony hőfokon megolvasztunk 300 g fehércsokoládét. Kombináljuk pelyhesített gofrival, keverjük össze. Helyezze sütőpapírra egyenletes rétegben, és tegye a hűtőbe, hogy megdermedjen.
• Mázdió. Távolítsa el a héját a dióból, és ossza fel. 100 g fehér csokoládét vízfürdőben, alacsony hőfokon megolvasztunk. Keverjük össze dióval, forgassuk bele a csokoládét és keverjük össze. Helyezze sütőpapírra egyenletes rétegben, és tegye a hűtőbe, hogy megdermedjen.
• Így néz ki a mázban a gofri pehely és a diófélék:
• 
• Ganache:
• A csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk. Külön forraljuk fel a tejszínt egy bögrében.
• Öntsük a főtt tejszínt a csokoládéra és erélyesen keverjük.
• 
• Eleinte a mise ilyen, nem túl szép ...
• 
• De fokozatosan a massza szép, sima, fényes lesz.
• 
• Amint a ganache elkészült, tegye a hűtőbe.
• Csokoládé krém:
• A hideg krémet stabil krémmé verjük.
• Vegye ki a ganache-t a hűtőszekrényből. Üt. Válasszuk el a teljes tömeg 1/3 részét.
• Keverjük össze tejszínnel és verjük fel.
• Végül kis adagokban adjon hozzá pálinkát.
• Összeszerelés:
• Készítsen egy levehető, 24 cm-es formát. Az alját bélelje ki sütőpapírral, és készítsen átlátszó csíkokat a közönséges reszelőkből az oldalak emeléséhez. Tegye a lökhárítókat. A torta körülbelül 8 cm magas lesz.
• 1. piskóta áztassa a kávét pálinkával:
• 
• Osszuk el a ganache-t 2 egyenlő részre. Kenje meg a tortát a ganache egyik részével.
• 
• Tegye a diót fehér mázba, szorosan összefogva és enyhén nyomja a ganache-ba.
• 
• A következő réteg mázas ostyapehely. Legyen egyenletes rétegben, enyhén tapossa meg spatulával.
• 
• A 2. kekszes süteményt áztassa a kávéval és a pálinkával.
• Osszuk el a csokoládékrémet 2 egyenlő részre. Kend be a krém egyik részével.
• 
• 
• A harmadik kekszes süteményt áztassa a pálinkával és a kávéval.
• 
• Kenje meg a csokoládét a maradék krémmel.
• 4. kekszes sütemény áztassa a kávét pálinkával.
• Melegítsük a ganagát vízfürdőben. Halkan lefekszik a torta felületére. Sima a felületen.
• 
• 
• A hűtőszekrényben minden megszilárdul egy gyönyörű, egyenletes csokoládé réteggel.
• Itt van egy fénykép a torta házi változatáról. Az oldalak, a torta szerkezete és a ganache felső rétege itt jól láthatóak.
• 
• Szerelés sematikus formában:
• 1. keksz - impregnálás - 1/2 rész ganache - dió - gofri (lenyomva) - 2. keksz - impregnálás - 1/2 rész csokoládékrém - 3. keksz - impregnálás - csokoládékrém - 4. keksz - impregnálás - ganache.
• Díszítsd a tortát csokoládéval vagy maszttal ....
• 4-5 óra múlva tálaljuk. Jól adagokra vágják. Azt tanácsolom, hogy vágjon apróra, mert nagyon magas a kalóriatartalma. Sokkal élvezetesebb a kis süteménydarabok élvezete. : 0)
• Élvezze a csokoládéidőt.
• Ezután lehűtheti a tortát. Díszít
• 5 óra múlva tálaljuk.
• Jól adagokra vágják. Azt tanácsolom, hogy vágjon apróra, mert nagyon magas a kalóriatartalma. Sokkal élvezetesebb a kis süteménydarabok élvezete.
• Élvezd!

Az edényt arra tervezték

Piskóta ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, Torta ↑ - 8 cm

jegyzet

Egyszerűen nagyszerű. Teljes öröm.

Már megbetegedtem ......... (y) minden olyan szép és magabiztos, fantasztikusan finom !!!!!!! Nem tudom letörölni a nyálamat, a kicsi a kezemen alszik.

Sok baj, de a sütemény nagyon-nagyon jó !!!!

Mint mindig - tökéletes !!!

: nea: Eltévedtem! Viszlát derék! Imádom Ferrerót, speciálisan vettem egy csomagot minimális mennyiségű canfettel, de itt addig nem eszem, amíg nem eszem.
nagyon szépen köszönjük,
PS bocsánatot kérek, és mi az a gofri pehely? Nem nyitottam meg az összes képet, nem látom

Könyvjelzőkbe viszem !!! Eeeeh, sajnálom, hogy elmúlt a DR, szóval kényeztetném magam
Várnunk kell a következő ünnepre!

PS bocsánatot kérek, és mi az a gofri pehely? Nem nyitottam meg az összes képet, nem látom

Alain, ezek tekercsek és gofri kúpok, zúzva. Látod?

Szia Natasha, régóta nem láttam. És rögtön egy ilyen finom süteménnyel van egy kérdésem, mi miatt tartják együtt a diót és a gofri morzsát, lehűtik őket ... A ganache dió alatt, a dió morzsán a morzsa tetején csak az áztatott torta? csak attól, hogy egy spatulával lenyomtam, a kiváló dió vágása nem nyúlt meg. Vagy kenje meg a második süteményt ganache-val, és takarja le vele az ostya pehelyeket. Akkor minden világos

Csodás torta! Elviszem a könyvjelzőkhöz. Köszönöm az MK-t!

.......... csak obszcén kifejezések maradtak !!!!!!!!!!!!!! Csak borzasztó torta !!!

Mint mindig - tökéletes !!!

6 hónapig edzettem ezen a tortán. A szamovárral együtt taktikát dolgoztunk ki a dióréteg ropogósságára vonatkozóan.
Tehát miután sok hibát elkövettem és dolgoztam rajtuk, szerettem volna részletesebben elmondani, megosztani tapasztalataimat.
Ha mindent helyesen csinálnak, akkor tökéletes !!!

[Vitalinka, Svetta!]

...... PS Bocsánatot kérek, mi az a gofri pehely? Nem nyitottam meg az összes képet, nem látom

A nagy morzsapelyhekbe zúzott gofri édesítetlen, helyettesíthető ilyesmivel ... Fontos, hogy nagyon szárazak és ropogósak legyenek

Látod?

Könyvjelzőkbe viszem !!! Eeeeh, sajnálom, hogy elmúlt a DR, szóval kényeztetném magam
Várnunk kell a következő ünnepre!

Itt, ha akarja, minden nap felvételt készíthet ünnepnapokon.

Alain, ezek tekercsek és gofri kúpok, zúzva. Látod?
🔗

Ja, de én sem látok valamit!

Szia Natasha, régóta nem láttam. És rögtön egy ilyen finom süteménnyel van egy kérdésem, mi miatt tartják együtt a diót és a gofri morzsát, lehűtik őket ... A ganache dió alatt, a dió morzsán a morzsa tetején csak az áztatott torta? csak attól, hogy egy spatulával lenyomtam, a kiváló dió vágása nem nyúlt meg. Vagy kenje meg a második süteményt ganache-val, és takarja le vele az ostya pehelyeket. Akkor minden világos

Nem, nincs értelme a második tortát ganache-szal bekenni - mellszobor lesz étcsokoládéval. Ezt már kipróbáltam, bár a cél más volt ... Meggátolta az anyák csillapítását. Volt egy ilyen hátránya.
Ez a ropogós réteg tökéletesen megőrzi formáját a sajtó és a fehér csokoládé miatt .... Amikor a torta feláll - a darabokra vágás öröm. Bár ... ha elkezd egy darabot szétszedni egy kanállal, akkor ez a réteg kezd omladozni ... De ez nem rossz. Ez a szépség.
Számomra a fő feladat egy kellemes diótörés elérése volt.
Vitalinka, Svetta!
Próbáltam, hát süsd !!!

🔗

Szeptemberben DR fiamnál biztosan megsütöm a tortádat !!!
Köszönöm!!!

Nem, nincs értelme a második tortát ganache-szal bekenni - mellszobor lesz étcsokoládéval. Ezt már kipróbáltam, bár a cél más volt ... Meggátolta az anyák csillapítását. Volt egy ilyen hátránya.
Ez a ropogós réteg tökéletesen megőrzi formáját a sajtó és a fehér csokoládé miatt .... Amikor a torta feláll - a darabokra vágás öröm. Bár ... ha elkezd egy darabot szétszedni egy kanállal, akkor ez a réteg kezd omladozni ... De ez nem rossz. Ez a szépség.
Számomra a fő feladat egy kellemes diótörés elérése volt.

Köszönöm a magyarázatot, már sikerült elmennem a hiányzó termékekhez vásárolni ... kis üzlet marad, főzni

: wow: Megdöbbenthetsz! Micsoda sütemény! Köszönöm a csodálatos MK-t! Csak nekem van ilyen kérdésem: bevonható-e ez a torta maszttal? És ha lehetséges, melyik a jobb? Előre is köszönöm a választ!)

[Vilapo]

🔗

Szeptemberben DR fiamnál biztosan megsütöm a tortádat !!!
Köszönöm!!!

A fiamnak tetszeni fog !!!

Vilapo nagyon gyors sebesség. Írja meg benyomásait. Nagyon érdekes vélemény ...
Próbáltam több diót és kevesebb gofri morzsát készíteni - még jobb. A dió hosszabb ideig tartja a ropogósságot, a gofri pedig a harmadik napon kezd lágyulni.
Annak megakadályozására, hogy a praliné réteg túlzottan omladozzon, több fehér csokoládéra van szükség ... Ha több réteget ad hozzá, az egész réteg jobban összetapad ... jobban kiderül.
De minden normális megvan ... Örülök, és 400g fehér csokoládé elegendő a tapadáshoz.

....... Csak nekem van egy ilyen kérdésem: bevonható-e ez a torta maszttal? És ha lehetséges, melyik a jobb? Előre is köszönöm a választ!)

Nem masztikával dolgozom ... de azt hiszem, hogy előzetes alapozó rétegre bevonható (besűrített + vaj + kekszmorzsa + kakaó). Melyik a jobb? A fórumon szakértőkkel-kézművesekkel tisztázni kell: mindent tudnak.

Szuper! Még ilyen szépségű szavak sincsenek, és több mint magabiztos, finom! Köszönöm az MK-t!

A torta szakaszos, de nem bonyolult. Szóval örülni fogok, ha az MK-m jól jön! Már örülök a vallomásnak

Igen!! Szuper!! egyértelműen, könyvjelző !!! és találj ki okot a főzésre!

Hogyan választhatja el egyformán a két kekszet? A fotón még ...

Ha nincs hosszú fogazott tortakése vagy faragott vonala, vastag, erős cérnával vághat.
Ez nagyon jó módszer a darabok egyenesre vágására. Ehhez helyezze a tortát csúszásmentes felületre. Határozza meg a torta középmagasságát. Vízszintesen tartva a kést, vágja át az él közepét 1-2 cm-rel, tehát a teljes kerületen. Ezután hurkolja a szálat a résbe ...úgy, hogy a két vég a kézben legyen ..... egyik kezével fogja meg és nyomja meg a felső tortát, másik kezével húzza meg a szálakat, fűrészfog mozdulatokkal húzza meg. Próbáld meg így. Nagyon kényelmesen.

Köszönöm! Értelmesen

[tasha74]

tasha74 Tojás melange hiányában (nálunk nincs ilyen) pótolhat egész tojást? És mennyi? Vagy a melange kötelező?

[tasha74]

tasha74 Tojás melange hiányában (nálunk nincs ilyen) pótolhat egész tojást? És mennyi? Vagy a melange kötelező?

Amíg Natasha nincs, Melange válaszolni fog - ez héj nélküli tojás.

[Vilapo]

Vilapo Köszönöm. Valamiért mindig azt hittem az irodalom alapján, hogy a melange száraz tojáspor.

Kedves és szeretteim! Kissé megváltoztattam (hozzáadtam) a tartalmat .... Tehát nézd, ha ez !!!

Elmentem a piacra és házi krémet rendeltem. Pénteken hoznak, szombaton pedig megpróbáljuk a tortát.
De én csak arra gondolok, lehet, hogy kevesebb házi krémre van szüksége, vagy tejjel hígítva, elvégre valószínűleg 40% vagy még több zsír ??? Mondhatja valaki.

[Dutya,]

Most az erdőben lakom, tejtermékeket veszünk a falusiaktól. Teljes jelentést készítek a valódi tejtermékekről. Mert a városban olyasmit árulnak, mint házi készítésű ... de ez nem így van ... Minden titkot csak azoktól a hétköznapi falusiaktól tanultam meg, akik nem kereskednek és valódi ételt adnak nekem.
A házi krém felépítése különbözik: attól függ, hogy elválasztó-e, vagy egyszerűen csak tejből (tejfölből) sovány. Minden friss elválasztó folyadék ... így ömlik. A munkámban a legjobban szeretem őket.

Ha hidegben állnak, sűrűsödni kezdenek. De nem a vajhoz. Még puhák és felkorbácsolhatók.
Észrevettem, hogy az állóak gyorsabban korbácsolódnak. És 30 másodperc múlva megvertek.

Dutya, nézd meg a hozott terméket. Vizuális állapotából, és elemezze, mit kell tennie. Nem tanácsolom, hogy hígítson. Az eredmény váratlan lehet. Most nyár van !!!
Legyen 50% - semmi! Ha csak stabil és dús krémmé válnak.

Nyáron nem használok szeparátor krémet. De eltávolítva a tejből - igen! Tejet veszek. Pasztőrözök. Ezután eltávolítom a tejszínt (tejfölt), túrót, sajtot készítek, ha szükséges. És ha sok kell nekem, akkor bízom a tehén tulajdonosaiban, és nem véletlenszerű emberek. Tehát ismerem az ÉLELMISZER-KEZELÉS NYÁRI SZABÁLYAIT. Egyébként én is orvos vagyok, kivéve a "falusit".
Fotók a télről, mert nézem a tejet.

Natasha, készítettem egy tortát. Sütemény, finom, nem zavaró, ha mindent szakaszosan csinál. Az egyetlen dolog, amit a pálinkát lecseréltem az óvadékra (ez volt a házban). Nem volt kalandok nélkül, éjszaka az utcánkon kialudtak a lámpák, és csak 12 órakor kigyulladtak, a hűtőszekrény hőmérséklete ilyen melegben gyorsan megemelkedett, a süteményt a fagyasztóba kellett rejteni, ahol még mindig megtartották. Itt egy kivágott torta- és egy darab-.
Köszönöm a receptet

[Lena]

Komolyan, a tulajdonosoknak egyetlen esetük sem volt tejjel, hússal vagy tojással ... Bízom tisztaságukban.
Nem ijesztő a víz, például az egyszerű víz véletlenül a szájába akad, miközben egy folyóban vagy medencében úszik? Tehén nélkül pedig jöhet a quiche ...
Nyáron és a városban nagyon kockázatos kockázati termékeket vásárolni. Mérgezés mérgezés után: bakteriális és kémiai plusz.

Lena, itt van nekem egy darab? Könnyű csokikrém lett. Örülök, hogy tetszett.
A fénnyel testvérünk imád viccelődni. Még mindig vannak felelős elvtársak a városban, de a faluban ... na ... jobb, ha nem mondok semmit ...

Városunk kicsi és falvak vannak körülötte, így minden friss. És a krém lesz elválasztó. Vagyis megtartani az arányokat, mint a receptben?

A ganage készítése esetén általában 10-15% tejszín van, bármi. Túl vastag lesz?

[Lena, itt van nekem egy darab? Könnyű csokikrém lett. Örülök, hogy tetszett.A fénnyel testvérünk imád viccelődni. Még mindig vannak felelős elvtársak a városban, de a faluban ... na ... jobb, ha nem mondok semmit ...]

Lena, itt van nekem egy darab? Könnyű csokikrém lett. Örülök, hogy tetszett.
A fénnyel testvérünk imád viccelődni. Még mindig vannak felelős elvtársak a városban, de a faluban ... na ... jobb, ha nem mondok semmit ...

Harmadik kísérletet teszek a válaszadásra, miután bekapcsoltam a villanyt, az internet suttog. Egy darab természetesen neked, segíts magadon. A krém könnyebb, mint a tiéd, én nem az összes étcsokoládét használtam, hanem 50:50 (extra fekete extra tejjel), így lágyabb

[Dutya,]

Dutya, hagyja ugyanazokat az arányokat a szeparátor krémben, sőt a tej is felhasználható ganage-hoz, de 3,5% zsírtartalommal. Egyébként szeretem a tejjel!

Vilapo Lena, ilyen esetekben gondolkodhat ... a világ végéről ... például. És azonnal jobban érzi magát. Gondolj csak, kivágják a fényt ... a lényeg, hogy ne süllyedj el és ne égj el ...

Nem olvastál figyelmesen arról, hogy ihatsz és ehetsz pasztörizált tejet, tejfölt, túrót, sajtot. Először pasztőrözöm a tejet, majd fölözöm a tejszínt és elkészítem a túrót.

Mindenféle különféle dolgokat gyártanak és adnak el, ezért ez mindkettőnk számára kérdés és választás ...

Ez nagyon helyes módszer, amikor a szülők arra gondolnak, hogy mit ettél, vagy mit etettél a gyerekkel. Ha a félelem behatolt az agyadba a vázolt alkalom miatt, akkor minden vidéki termék vagy azok a termékek, amelyektől félsz, ellenjavallt az Ön számára. Vásárolja meg azt, amiben megbízik. Vagy csináld magad. Nagyon egyszerű túrót vagy sajtot készíteni, a tejföl-tejföl eltávolítása pedig még könnyebb.

És miért gondolja, hogy a szalmonellózis a legsúlyosabb és leggyakoribb? Több mint 30 ilyen betegség ismert, közülük a legártalmatlanabb az ételmérgezés, de a kolera, a tífusz és a botulizmus a legszörnyűbb és legveszélyesebb. És képzelje el, hogy ezek a mikroszkopikus hüllők mindenütt megtalálhatók - levegő, víz, fű, kéz, legyek stb. és akár egy személy, bárki, például tejszín és tej eladó, ő is lehet bizonyos baktériumok egészséges hordozója. Vagyis immunitással rendelkezik ezzel a kórokozóval szemben; más szóval, nem betegedhet meg, de ennek ellenére veszélyt jelent a társadalomra, mivel terjeszti a fertőzést. Mindannyian kihaltak lennénk, ha nem a saját immunitásunk lenne. Ott van a védő! Örökletes immunitásunk van, az élet folyamán természetes, szerzett és passzív immunitást is elsajátítunk. De Isten óvja azokat is, akik óvatosak. Ezért az egészség második feltétele a tisztaság és a higiénia. És nem félnék annyira ... Van egy érdekes tény - a betegségtől való félelem fizikai tüneteinek megnyilvánulásához vezethet. Hívod magadhoz, ezt a botot! Ne engedj!

A fertőzés bárhonnan származhat .... írtam. ; -D A pasztörizálatlan krémben is lehet.

A torta az asztalon van - átitatott. Egy óra múlva beteszem a hűtőbe. Éjjel a masztix alatt ganache-val és morzsával egyenlítek. És holnap, amíg a férjem dolgozik, az évfordulónkra díszítek. Külön-külön minden olyan finom, holnap mindent kipróbálunk. Fél adagot készített (kis torta). Számomra túl sok lisztnek tűnik. A tészta feszesnek bizonyult. Szerintem egy kis folyadéknak kell lennie. Akkor leiratkozom, és egy fénykép tőlem))))

Ha a kelleténél több volt a liszt, akkor rendben van. A sütemények úgyis beáznak. Tehát puhák lesznek.
Sok szerencsét!

Nem olvastál figyelmesen arról, hogy ihatsz és ehetsz pasztörizált tejet, tejfölt, túrót, sajtot. Először pasztőrözöm a tejet, majd fölözöm a tejszínt és elkészítem a túrót.

Hogyan pasztőrözik a tejet otthon? !!!
Én is szeretnék annyit tanulni !!!!

A tejet öregedés nélkül 85-90 ° C-ra melegítem. Ezután hideg vízbe teheti. A pasztőrözéssel minden egyszerű.

Köszönöm
Hogyan lehet kitalálni a hőmérsékletet - hőmérővel? De nekem nincs ilyen, talán másképp lehet kitalálni?
És mi a "tartás nélkül" - vagyis rövid ideig fűteni? Körülbelül hány perc?

Ettünk egy tortát. Úgy döntöttünk, hogy a negyedik torta felesleges. Mivel az étcsokoládé szerelmese vagyok, a torta finom nekem. Itt van egy tápláló torta - ez tény. A könyvjelzőkben marad, többet fogok sütni. És az ígért fotók.

[Dutya]

Köszönöm
Hogyan lehet kitalálni a hőmérsékletet - hőmérővel? De nekem nincs ilyen, talán másképp lehet kitalálni?
És mi a "tartás nélkül" - vagyis rövid ideig fűteni? Körülbelül hány perc?

A termelés során másképp dolgozom fel a tejet .... 65 * C-os expozícióval kb. 30 percig (valahol így) ..... ez a ház számára zavaró.De ki akarja a tejet a következő hosszú távú pasztőrözni a szabályok szerint és a tej minőségének elvesztése nélkül. Fűtött vízzel állítják elő. A fazékba öntött tejet tiszta kanállal keverjük melegítés közben. Amint a hőmérséklet 63-65 ° C-ra emelkedik, a melegítést le kell állítani és 20-30 percig kell tartani. Ezután tegye az edényt tejjel hideg vízbe.
Hőmérőt használok. De szemmel, zavarás nélkül meghatározhatja. Amint forrni kezd, kész, de ne forraljuk fel.

Igen, megvan. Vagyis kompetensen pasztörizze a friss tejet, és a tejszínt fölözölje belőle.
Egyértelmű.
Mindannyian vitatkoztunk, a krém biztonságos vagy sem? ha tesztek nélkül (jótékonysági alapítvány vagyunk és árvaházba járunk, ez fontos számunkra)
...........

Lehet, hogy ez érdekes az Ön számára .... Krémmel, vagy inkább pasztörizált és elválasztott krémmel végeztem kísérleteket ... Hurrá! Hurrá! Hurrá! Minden sikerült! Most, ha akarja, sovány és pasztörizált krémet kaphat. Igaz, a pasztőrözött (vagy főtt tej) feldolgozása sokkal rosszabb, nagy a zsírveszteség. De végül egy remek krém lett, ami jól felvert.

Körbejártam a teljes szeparátor folyamatot. Kiderült, hogy a krém zsírtartalmát a krémcsavar elforgatásával szabályozzák. Jobbra fordítva be van csavarva és megnő a krém zsírtartalma, és fordítva. Érdekes, tényleg!
Dutya, osztály! Gyönyörű sütemény, irgalmatlanul vágják a szerelmeket ... De ez még mindig nagyon szép, annyi munka és erőfeszítés!
Örülök, hogy tetszett ...

Egyébként még mindig orvos vagyok.

Biztos voltam benne, hogy profi szakács vagy!

Forralnod kell a tejszínt?

Gondolkodj jól! Egyes régiókban csak főtt tejszínt fogyasztanak (például Nyugat-Kazahsztán régióban, a volt Uráli régióban). Csak friss tejszínt főzhet, a szeparátor alól, hogy ne görcsöljön össze. Egyébként a fertőző betegségek szempontjából jobban, ízletesebben és biztonságosan tárolják őket (ha természetesen a jövőben ezt a terméket helyesen tárolják).

TUDOK? Vidéki túróból szalmonellát kapni?

Elméletileg - igen, a gyakorlatban - valószínűtlen, mert a túró gyártása során a terméket a szalmonella szempontjából kritikus hőmérsékletre melegítik. És itt a túró kantaminozása (bármilyen káros mikroorganizmus bejuttatása) elemi, ha az elkészítés során megsértik a higiéniai szabályokat. De valószínűleg nem Salmonella, hanem mondjuk Staphylococcus aureus lesz.

Natasha, sajnálom, nem ez volt a téma!

.............. Csak friss tejszínt lehet főzni, a szeparátor alól, hogy ne gördüljön össze. Egyébként a fertőző betegségek szempontjából jobban, ízletesebben és biztonságosan tárolják őket (ha természetesen a jövőben ezt a terméket helyesen tárolják).

És ez a krém korbácsolásra is jó? Újabb részlet jött elő, nagyon hasznos. Ezt még nem próbáltam meg - féltem .... de lehetséges, hogy a pasztörizálásnak ez a lehetősége kényelmesebb, mint a pasztörizálás az elválasztó előtt.
..... Csak valószínűleg nem forralni, hanem felforralni.

[tasha74]

tasha74, köszönöm a felvilágosítást És nekem úgy tűnt, hogy a tej otthoni pasztörizálása nagyon nehéz és csúnya eljárás !!! De kiderült, minden egyszerű !!!