Nagy extrakciójú liszt Miche a sütőben

Soha nem találkoztunk teljes kiőrlésű gabonával, ezt rendeltem az internetes áruházban. A munkáról pedig az élmény útja kanyarodik. Köszönöm a megosztást!

Ezután be kell állítania - ne tartsa az áztatót 24 órán át, hanem például 12 órát.

[2 naya]

2 naya

Milyen élesztőt használtál?

remegve préselt használt

Egyértelmű. Volt idő, amikor kísérleteztem az erjesztéssel. Összehasonlítottam a biga fermentálását kereskedelmi élesztővel, a stratert pedig a vad élesztővel (biga natural). Ha a vadon élesztõ galambot ugyanabban az idõben adjuk erjesztésre (szobahõmérsékleten), mint a kereskedelmi forgalomban levõre - naponta, akkor a tésztához adás után különös dolgok történtek. A búzatészta kezdett hasonlítani a rozsra. Úgy tűnt, hogy a nagy zacskóban lévő egyes enzimek elpusztították a tésztában lévő glutént. Tészta után nem intenzív a tétel úgy nézett ki, mintha, ahogy mondani szokták, "megszakadt". Itt van egy megfigyelés. Ezután a kenyeret áztató nélkül gyúrták össze.

így volt a tésztám, mintha összegyúrták volna - szálakra lehetett kihúzni

Nos, hát, úgy döntöttem, hogy megpróbálom újra (véletlenül egy kis boltban egy teljes kiőrlésű gránátot láttam a polcon, "sors", hogy megpróbálom újra). tegyen startert és áztatót, ezúttal az arány fele.

Csökkentse a bigi fermentációs időt 4 - 2 órával. Minden esetre úgy gondolom, hogy jó ötlet ezt megtenni.

Kösz, megpróbálom

Még egy megjegyzés: amikor ezt a kenyeret készítettem (most nincs megfelelő liszt), a konyhában a hőmérséklet körülbelül 23 fok volt.

A kenyér finom, köszönöm. Ezúttal a tészta normálisnak bizonyult, de kis mennyiségű tésztát tettem fel (fele normám van), és habozás nélkül feltettem a végső próbára! a tágas kosárba. majd óvatosan a lapáttal nem működött. általában dolgozzon magán és dolgozzon tovább ...

A glutén rendben van?

a glutén normális (véleményem szerint nem túl tapasztalt), és a tészta jól darabokra volt osztva, ha csak a megfelelő edényeket választottam a korrekcióhoz. A korrektúrában és az átvitel során végzett manipulációim eredményeként a végeredmény egy nagy cipó átmérője és egy lapos torta magassága lett. Még nem tettem bele élesztőt a tésztába, de először kiolvasztottam 2,5 órát, végül valahol 1 órát 15 percet

Egyértelmű. Ez azt jelenti, hogy valami nem stimmelt az előző liszttel. Vagy valóban a hőmérséklet elvégezte a "piszkos" feladatát.

Az a tény, hogy elmosódott, nem ijesztő. Legközelebb ez sikerülni fog! A lényeg az, hogy a kísérlet sikeres volt, és a glutén sértetlen maradt a tésztában.

a glutén normális (véleményem szerint nem túl tapasztalt), és a tészta jól darabokra volt osztva, ha csak a megfelelő edényeket választottam a korrekcióhoz. A korrektúrában és az átvitel során végzett manipulációim eredményeként a végeredmény egy nagy cipó átmérője és egy lapos torta magassága lett. Még nem tettem bele élesztőt a tésztába, de először kiolvasztottam 2,5 órát, végül valahol 1 órát 15 percet

és ugyanaz a probléma fenyegetett, ezért gyorsan bedobtam egy oldallal ellátott formába, de úgy nézett ki, mint egy 5-7 cm-es torta
Szerintem gyakorlattal kell foglalkoznia a liszttel való munkában (amely elérhető), nem ugrhat magasabbra, de a folyamat képekben lenne ... egy álom

Nos, legközelebb, amikor elkészítem ezt a kenyeret, lefektetem egy hosszú út szakaszait

ez a harmadik próbálkozásom. ízletes. van még tennivaló

🔗 ez a harmadik próbálkozásom. ízletes. van még tennivaló

Hogy a fénykép nem látható ...

javítva

Jó lett!

Lehet, hogy kissé nehéz, ezért a lisztet olyan nehéz felmászni.Őszintén szólva Bertinier és Reinhard teljes kiőrlésű morzsája nagyon hasonlít a tiédre.Szóval ez nagyon jó kenyér! Az egyetlen dolog, amin dolgozni kell, az a forma. Úgy tűnik, hogy a munkadarab kissé megúszta a lapátot, mielőtt betette a sütőbe. Lehet, hogy a forma túl széles? Vagy a munkadarab valóban duzzadt?

igen a munkadarab enyhén duzzadt. mennyire figyelmes vagy

De a vágások jól elváltak! A magas víztartalom vagy a gyenge glutén miatt lebeghet (vagy a liszt gyenge, vagy gyengén fejlett). De ebben a kenyérben a glutén önmagában fejlődik ki. Tehát a liszt még mindig meglehetősen gyenge, bár a sikérkorpát "levághatták". Lehet, hogy korpa szitálásakor sok minden kiszivárgott a lisztbe?

véleményem szerint szitálással minden rendben volt. liszt ezúttal a gránát egészben őrölt (ez nem Gost-ovsky, ezt megértettem. Az elsődleges próba 1 óra 45 perc volt (amikor legközelebb friss élesztőre van szüksége, ezúttal velem nyomta a fagyasztóból). ismét a receptért és a kísérleteimhez fűzött megjegyzésekért (ami különösen értékes!)

Valami van tésztám, annyi, amennyi gombóc lett belőle .. szóval kellene?

Annyira cool? A vízzel biztosan nem volt hiba?

nem volt víz ... (nos, nem egészen egyenes gombóc, de hűvös .. gránátliszt.

a második tétel folyamatosan nedvesített kézzel készült .. megpuhult. sőt kissé elmosódni kezdett.
estére kiderül, mi történik)))


nem emelkedett a kemencében. és a próbáláskor a tészta normálisan megemelkedett