Provence-i kenyér (Franciaország)

Provence-i kenyér (Franciaország)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
fehér liszt	350 g
Teljes liszt	100 g
rozsliszt	50 g
Tej	210 ml
Só	10 g
Cukor	5 g
Vaj	50 g
Préselt élesztő	30 g
Őrölt kömény	5 g
Zöldhagymát	5 g
Bazsalikom	5 g
Petrezselyem	5 g
Levendula virágok	10 g
Olivaolaj	10-20 g

Főzés módja

• Kenyér súlya 750 gramm
• Olvasson sl. olaj. Oldja fel az élesztőt és a cukrot a tejben, és hagyja néhány percig. Közben átszitálja mind a három lisztet. A kenyérgyártó kenyérgyúró edényében keverje össze a tej-élesztő keveréket és az olvasztott sl-t. vajat, adjunk hozzá lisztet, és kezdjük el gyúrni a tésztát. Amint a tészta formát ölt, adjunk hozzá sót, apróra vágott petrezselymet, hagymát, bazsalikomot, levendula virágot és köménymagot (én az összes gyógynövényt szárazra szedtem). Gyúrjuk a tésztát homogén, sima és rugalmas masszáig (szükség esetén adjunk hozzá olívaolajat a dagasztás során). Kenje meg olívaolajjal, és hagyja kelni. Ezután a kenyérsütő gépének megfelelő program szerint sütjük.

A felkészülés ideje:

(3 óra, 45 perc)

Főzés program:

Gabonakenyérhez tervezett program

jegyzet

A kenyér nagyon gyengéd. illatos és ízletes.
Jó étvágyat kívánunk!

Hasonló receptek

Kenyér burgonyával, fokhagymával és provence-i gyógynövényekkel (Viki)

Borász kenyere (Pain au Vingeron) a sütőben (Idol32)

Sourdough Fugass: Francisco Tahero (kubanochka)

És tej 210 g vagy 210 ml?

Azt hiszem, juniorra gondoltak, de ebben az esetben nem ijesztő, mivel gyakorlatilag ugyanaz.

De nekem úgy tűnik, hogy 500 g liszthez nincs elegendő folyadék, vagyis a tej nem elég. Az "M" mérethez általában 260-280 ml-t veszünk, és itt kapjuk az "L" -t.

A vaj és az olívaolaj adhat-e folyadékot?

A vaj és az olívaolaj adhat-e folyadékot?

Könnyen lehetséges. Az élesztő működéséhez és a gluténliszt áztatásához csak vízre van szükség. De bármilyen más folyadék alkalmas a tészta állagának kialakítására. Ilyen például az omlós tészta, ahol egyáltalán nincs víz, mert ott nem élesztőt használnak, de sok a zsír.

Amikor először csináltam, azt gondoltam, hogy kevés a folyadék, de ahogy a kenyér kialakult, adtam hozzá egy kis olívaolajat, és minden rendben lett!

Most megnéztem a recepteket, hogy "L" méretenként mennyi folyadékot veszünk fel. Minimum 270ml, maximum 350ml. És ez figyelembe veszi az olajat. A recept tartalmaz teljes és rozslisztet is. Elég folyadékot is vesz.
És még egy kérdés a recept szerzőjének - a gyógynövényekkel kapcsolatban. A gyógynövények teljes mennyisége 30 g. Van egy csomag provanszi gyógynövény a Camis-ból, súlya 10g. Kiderült, hogy a recept szerint hozzá kell adni 3 tasakot. De ez túl sok !!! A "provence-i gyógynövények" csak 1 evőkanálnyit adtak hozzá a "rozskenyéres francia kenyér" receptjéhez. l .. Véleményem szerint ez elég az aromához és az ízhez.
A "provence-i kenyér" receptje érdekes. Meg akartam próbálni sütni. De látható, hogy nem lehet kiigazítás nélkül.

Megsütöttem ezt a kenyeret. Érdemes kihűlni. Gyönyörű, arany-világosbarna színű, gyógynövényekkel és illatos szagokkal tarkítva. A kupola jól megemelkedett. De át kellett számolnom az "M" méretet, meg kellett növelnem a tej mennyiségét és kissé meg kellett változtatni az arányt. Keverés közben figyeltem a kolobokot. Mivel a kolobok ideális-klasszikusnak bizonyult, mást nem adott hozzá. Igen, az élesztőt is száraz élesztővel helyettesítettem.
Beszámolok az ízéről, amikor a cipó kihűl.

Yana, írd meg az arányokat, kérlek (és oszd meg a kenyér benyomásait)

jó nap!
A recept a friss fűszernövények tömegét jelzi.Friss gyógynövények híján szárazra szedtem (bazsalikomot, levendulát és köményt) anélkül, hogy szemmel mérném.

A folyadék és az olaj együtt 280 ml. (210 tej + 50 olaj + 20 olívaolaj), véleményem szerint elég. A kenyérkészítő könyvemben az áll, hogy 500 g liszthez 270 ml kell. folyadékok.

Tetszett a kenyér. Finom, finom gyógynövényaromával. Ebédlőbe sorolható. Nagyon puha rugalmas morzsa, vékony kéreg, ropogós. A vágás szürkésbarna cipó, sötét pöttyökkel.
Nem tudom, hová tegyem ezt a receptet a javításaimmal: itt vagy új témában? Végül is még jobban leegyszerűsítettem a főzési technológiát. Tatyana A véleményem szerint hosszú gyúrási folyamatot ír le. És csak azonnal beletettem az összes hozzávalót a vödörbe.

Nem tudom, hová tegyem ezt a receptet a javításaimmal: itt vagy új témában? Végül is még jobban leegyszerűsítettem a főzési technológiát. Tatyana A véleményem szerint hosszú gyúrási folyamatot ír le. És csak azonnal beletettem az összes hozzávalót a vödörbe.

Ha ez nem zavar, akkor itt feltöltheti a receptjét, ahogy nekem tűnik. Úgy gondolom, hogy miután megvettem az automatikus kenyérsütőt, személyesen nem akarok rajta kívül semmit sem csinálni. (ez vonatkozik a mosógépre és a mosogatógépre - és általában minden automatikus berendezésre)
Előre is köszönöm.

Ha ez nem zavar, akkor itt feltöltheti a receptjét, ahogy nekem tűnik. Úgy gondolom, hogy miután megvettem az automatikus kenyérsütőt, személyesen nem akarok rajta kívül semmit sem csinálni. (ez vonatkozik a mosógépre és a mosogatógépre - és általában minden automatikus berendezésre)
Előre is köszönöm.

Sajnálatos, de egy automata mosógéphez KÜLSŐBEN kell rendezni a ruhaneműt a szálak színe és összetétele szerint.

A mosogatógéphez pedig be kell koszolni az ujjait, Kívülről, hogy megtisztítsa az edényeket az ételmaradékoktól ...

... biztosan tudok erről, láttam, hogy a feleségem csinálja ...

De általában egyetértek veled: személy szerint én sem akarok semmit tenni az automatikus technológián kívül ... Alapvetően a technológia ...

Van valamiféle félreértés, ahogy Vlagyimir Iljics Lenin szokta mondani: "Vagy valaki x .. hall vagy leselkedem?"
Először is: Nem volt semmi ellenem, hogy az összetevőket kézzel töltsem egy vödörbe, és ez elegendő ahhoz, hogy por kerüljön a mosogatóba. mosogatógépet a mosogatógép betöltése előtt. Arra gondoltam, hogy álló tészta, kézi tészta gyúrása, stb. Ezért tapogattam egy Panasonic kenyérsütőt, mert ő maga csinálja mindezt, de gyermekkoromban kézzel néztem, hogyan süt nagymamám és anyám, annyira nem szeretem . Azok számára, akik szeretik tollal csinálni, vannak nem automatikus házi kenyérkészítők - egyfajta elektromos serpenyő, amelynek fedélén spirál található, és ez meglehetősen olcsó.
Sok szerencsét mindenkinek!

És milyen intézkedéseket kell tenni a kenyérsütő gépen kívül e recept szerint? Megolvasztani a vajat? Így könnyebb lesz összekeverni a kenyérkészítőt. Hígított élesztő? Tehát ez csak a frissekre vonatkozik, és a szárazakat azonnal bele lehet önteni ... és minden más műveletet a kenyérkészítő hajt végre ...

Jó étvágyat kívánunk!!!

A mosogatógépekről szeretném hozzátenni, hogy régóta vannak PMM-ek, ahol az edényeket ételmaradékkal lehet betölteni. Ezek a gépek többlépcsős szűrőrendszerrel rendelkeznek. Ezeket a szűrőket havonta egyszer ki kell öblíteni, ha elszennyeződnek.

De azért, hogy itt ne veszekedjünk apróságok miatt, az "Élesztő kenyér" részben "Kenyér" provanszi gyógynövényekkel "név alatt elhelyeztem egy" M "méretű" provence-i kenyér "elkészítésének egyszerűsített receptjét: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

Kedves barátaim!
A legegyszerűbb dologra gondoltam: ha a kezünket és fejünket az automatikus technológiára tesszük, beleértve a kenyérsütőt is, sokkal tisztességesebb eredményt kapunk, mint csak ezt a műanyag vasdarabot használni, ritka üvegfröccsenésekkel.

De nekem úgy tűnik, hogy 500 g liszthez nincs elegendő folyadék, vagyis a tej nem elég. Az "M" mérethez általában 260-280 ml-t veszünk, és itt kapjuk az "L" -t.

Ez a recept a Zsemle és kenyér otthonról származik - a kenyérkészítők receptjei azonban nem. Az eredeti recept 200 ml tejet tartalmaz, és az olívaolaj mennyisége nincs feltüntetve.

A recept pontosan ebből a könyvből származik, de kenyérsütő gépre korrigálva van, ezért a folyadék mennyisége kissé eltér

A recept pontosan ebből a könyvből származik, de kenyérsütő gépre korrigálva van, ezért a folyadék mennyisége kissé eltér

Köszönöm. Alaposan megnézem a recepteket onnan is, és még mindig nem fogom elvégezni az újraszámlálást a kenyérsütő gépnél!

Van egy kérdésem - lehet-e a teljes lisztet helyettesíteni közönséges fehérrel, különben még soha nem láttam itt ilyen teljes lisztet.

Jó estét, Isis! Természetesen pótolhatja a lisztet, de az íze más lesz ...