Alap kovászos búza kenyér (kenyérkészítő)

[Vitaminо4ka]

Vitaminо4ka ne idegeskedj. A kovászos kenyér ügyességet igényel. Valószínűleg nem volt elég időd a bizonyításra. A kovászos tészta hosszú. Figyelje a tésztát, és növelje az emelkedési időt. Próbálja újra, elegendő recept van a webhelyen. A legfontosabb az összes ajánlás betartása és egy jó, erős kovász előállítása.

A kenyér belül olyan, mint a pelyva, ami azt jelenti, hogy nincs megsütve és nem mozdult el, ha jól értem. De a héja finom, ízében még eltér az élesztős kenyérétől

[svetozara]

svetozara, üdvözlöm a fórumon!
Kérjük, ne idézze a szál első bejegyzését. Elfogadtuk, hogy az első bejegyzés a recept, amelyről ebben a témában beszélünk. Az alapértelmezett témában feltett kérdés az első hozzászólás receptjére vonatkozik. Meg fog érteni, biztos.

Nagyon szépen köszönjük))).
Mégis - nem értem a receptet - össze kell raknod az egészet?

Nagyon szépen köszönjük))).
Mégis - nem értem a receptet - össze kell raknod az egészet?

Az összetevők a recept alkotóelemei, ha külön a liszt, külön a víz, a tészta, külön stb., Akkor kenyeret kap?

segítség, mit csinálok rosszul?
kovászt készített a kihajtott búzán (csíráztatott, őrölt, hozzáadott méz, liszt és víz), egy nap után rétegződött és nem emelkedik

[jaconda]

segítség, mit csinálok rosszul?

jaconda, üdvözlöm a fórumon!
Mindent rosszul csinálsz. A megnövelt kovász kissé másképp történik. Lát ITT

ne ítélkezz nagyon keményen!
Kenyeret saját (nem megkelt) kovászból készítettem.
0,5 tk élesztőt adott hozzá biztonsági hálóként
A kenyér fél vödörrel, kellemes savanyúsággal és egészen más ízzel emelkedett, mint az élesztővel

ne ítélkezz nagyon keményen!

Nem ítélkezünk, segítünk egymásnak és örülünk a sikernek.
Az elsőszülöttnél kovász lesz!
Ha pedig hámlik, vizes, lisztet kér. Adjunk hozzá egy kevés lisztet. Úgy, hogy sűrű volt, mint egy palacsinta tészta. Úgy, hogy a kanálon csúszda legyen.
Sok sikert a kenyérhez!

Boldog ünnep lányok
Irigylem a kovászos kenyér fehér irigységét. Nem tudom ezt megtenni ... egy kovászon, élesztő nélkül. Ha csak egy cseppet teszek hozzá, minden rendben van, bolyhos kenyér, és így ... Úgy tűnik, hogy a kovász nő a tésztában, de nagyon lassan és lustán kel fel (ez a búza, a rozsnál kicsit jobb). Már lefordítottam egy adag lisztet, mindenkit ellátok a munkahelyén zsemlemorzsával.Oké, akkor is megpróbálkozom, olvasok, kísérletezek. Köszönet mindenkinek a részletes magyarázatokért.

Helló lányok, kérem, mondja meg, hogy ha a fenti recept szerint süt, a "francia kenyér" programon (nálam 3:50 van), akkor az első adagot csak maga a tészta gyúrja össze, és addig marad, amíg az második tétel, és amikor eljött az ideje a második tételnek, akkor tésztába adjuk a tészta összes összetevőjét, jól értettem?

[Svati]

ha a fenti recept szerint süt, a "francia kenyér" programon (nálam 3:50), akkor az első adagot csak maga a tészta gyúrja, és a második adagig kelni marad

SvatiA tésztát melegen kell érlelni, hogy legalább kétszer megnőjön. Ha mindezek a feltételek megmaradnak az első tételben, akkor miért ne.

[Tata]

Tata, köszönöm a választ, a tésztát már csak a tűzhely melletti szobába tettem, ott most készül az étel, nem kockáztattam HP-ben. Ott minden automatikus programnál az első adag 10 perc (nem sok kolbász tészta?) És az első kelés 25-30 percet vesz igénybe, ez biztosan nem elég.
A HP konfigurálható, de még mindig nem értek mindent jól, és nem tudom, hogy mikor kell beállítani az egyes szakaszokat.
Paraméterek szerint beállíthatja:
dagasztás 1 - 6-14 perc
emelkedés 1 - 20-60 perc (elvégre 60 perc nem biztos, hogy elég), de megnyomhatja a szünetet
dagasztás 2 - 5-20 perc
emelkedés 2 - 5-120 perc
emelkedés 3 - 0-120 perc
sütés 0-80 perc

Hogyan lehet a legjobban beállítani?

[Svati]

Svati, tehet egy adagot 1-6 percre, emelkedhet 1- maximum 60 percig (a szünet nem ad semmit, mivel 5 percnél hosszabb nem ajánlott), akkor a paraméterek megegyeznek a fővel vagy a franciával. Ha 60 perc nem elegendő (a tészta nem érik meg), akkor kikapcsolhatja, megvárhatja, amíg teljesen fel nem emelkedik, és a sütő az alapértelmezett programot használja.

[Tata]

Tata, köszönöm szépen, persze kár, hogy az első emelkedőhöz nem adtunk 10 -20 percet. Ma megpróbálok franciául sütni, és sikeresen beszámolok, ne adj isten.

Kaptam egy csodálatos kenyeret, köszönöm nektek lányok !!! Nagyon örülök, egyetlen szó sem, annyi kudarc után, és élesztő kenyéren voltak, ami ráadásul még ízléstelennek is bizonyult, és soha nem nőtt ilyen magasra. Körülbelül 2,5 órán keresztül felment, sütés előtt kikapcsolta a kenyérkészítőt, még egy percig is sikerült bekapcsolnia, és utána a kenyér nagyon gyorsan és aktívan növekedni kezdett. Finom és szellős kenyér.

[Svati]

Svatimilyen magas és jó morzsával alakult a kenyér. Most, az összes árnyalatot ismerve, beállíthat hozzá egy egyedi programot.
P.S. ha jól értettem, van-e liszt a kéreg fehér oldalán? Mindez korrigálható. Vagy jobban tetszik?

[Tata]

Tata, tudod, ez a kenyér színe, a teteje még fehérebb, nem tudom miből, magam is meglepődtem. És micsoda vicc, kiderül, hogy rozsos kovászon sütöttem meg, amit éjszakára búzaliszttel etettem anélkül, hogy észrevettem volna, nagyon álmos voltam a talpmasszázs után. : girl_haha: Amire vágtam a kenyeret, az szürkés, és akkor sem ért el. És akkor történt, amikor tegnap este rozskenyérre tettem a tésztát, nos, és a kovász, rozs után nyúltam, és akkor tudatosult bennem, hogy éppen kenyeret sütöttem rajta, nos, rendben.)) Legközelebb én Búzára készítem és összehasonlítom.

Bocsánatot kérek a hülye kérdésekért, új vagyok a sütés művészetében.
1. milyen "érett búza kovász 100%" (nem találtam a kovász tartalmában), ha nem nehéz linket adni
2. "A tésztát megnyomva ellenőrizzük a készenlétet. Ha a tésztában a lyuk lassan megemelkedik, akkor a tészta készen áll a sütésre. Ha marad, akkor állt, ha gyorsan emelkedik, akkor nincs kész." - I szeretnék pontosítani a "lassan" és gyorsan "pontosabban (egy 60 km / h sebességű vezetéshez. lassan és néhány 110 km / h sebességnél).
Kérem, legyen megértő

[Konstantin]

Konstantin, üdvözlöm a fórumon!
Itt nincs fogalmunk a "hülye kérdésekről". Azért gyűltünk össze, hogy megtanuljuk, hogyan kell kenyeret sütni, és ez a vállalkozás kérdéseket és válaszokat ad.
Az "érett búza kovász 100%" olyan kovász, amelyben a búzaliszt és a víz tömege megegyezik. A 100% azt jelenti, hogy minden 100 g lisztért 100 g víz van. Érett - ez azt jelenti, hogy miután etették, időt kapott érésre (teljes felemelkedésre).
De "a teszt lyuk lassan emelkedik" - itt egy kicsit nehezebb megmagyarázni. Piszkálni kell párszor az ujjával, sajnálom, piszkálni. Bár még mindig határozottan "korai", meglátod, hogyan emelkedik gyorsan, majd lassabban, még lassabban .... nos, utána általában nem emelkedik ...
Mindig jobb, ha kissé alulexponálják a korrektúrát, mint plusz pár percet. Jobb, ha hagyjuk, hogy a felső kéreg megrepedjen (a kenyér rám mosolyog), minthogy a tető leesik, és nem fog jól megsülni, és belül ragadós lesz.

[„Savanyú tészta” művelet]

Köszönöm a választ.
Mindenből, amit olvastam és megértettem:
„Savanyú tészta” művelet
1 nap
100 g búzaliszt és 100 g víz (talán valamivel kevesebb) Keverje jól össze.
Pépes masszát kell kapnia, például sűrű piaci tejfölt. Fedje le egy nedves törülközővel, és tegye nagyon meleg helyre huzat nélkül
Az indulónak körülbelül egy napig kell vándorolnia. Kicsi, bár ritka, de buborékok megjelenéséig. Van értelme néha kevergetni.
2. nap
Most a kovászt kell etetni. Ehhez ismét adjunk hozzá 100 g lisztet és vizet, hogy állaga visszatérjen a piaci tejföl eredeti állapotához. Letörjük egy törülközővel, és még egy napra meleg helyre tesszük.
3. nap
Általános szabály, hogy most nincsenek kérdések: nem csak buborékok vannak a kovász felületén: mérete nagymértékben növekszik, és mindez egy ilyen habsapkából áll. Utoljára etetjük. És ismét a melegben. Itt van egy nagyon fontos pont: a kovász már elég erős, és meg kell ragadnunk azt a pillanatot, amikor a "forma csúcsán" lesz: vagyis meg kell dupláznia. Ebben a pillanatban a lehető legerősebb. Felére osztjuk. Az első fele az örök kovászunk. Üvegbe tesszük, lyukakkal ellátott műanyag fedéllel (lélegezni), és legközelebb hűtőbe tesszük. És tegyük cselekvésbe a másik felét ...

"Opara" művelet
130g. Keverjük össze az indító kultúrákat egy kenyérsütőben 180 ml vízzel. és prémium búzaliszt 150g.
2-szeres növekedésre számítunk

"Kenyér" művelet
Kapott 450g. a tésztát összekeverjük 390 g-mal. prémium búzaliszt, 195 ml víz. és só 13g.
A tésztát kenyérsütőben gyúrjuk össze. 70-90 percet várunk.
A sütési programot 60 percre állítjuk be.
Megkapjuk a Csoda-Csodálatosat

"Ünnep" művelet
Énekeljük a "Kenyér, cipó ...." dalt, és egy körben táncolunk ...

Ez helyes?

lányok, jó estét! Meg tudná mondani, hogyan készítsem "nedves" kovászos kenyeret, különben van valamilyen száraz kenyerem?

Jó nap. Magyarázd el, kérlek, egyszerűen nem tudom kitalálni. Nemrég kihoztam egy örök kovászt, megpróbáltam 6-szor kenyeret sütni (búzát és rozsot is), de egyetlen sikeres eredményt sem (nem emelkedik, és a búzatető repedezik). Azt tanácsolták, hogy tegyem túl a kovászat, megcsináltam, de az eredmény ugyanaz. Erős kovászról beszélsz. Hogyan lehet erős? Például etettem az indító kultúrát, és hűtőbe tettem. Ott áll 2-3 napig, kétszer emelkedik. Erős? Ugyanakkor a kovász használata előtt 2-3 alkalommal ajánlott frissíteni, de utána fiatal lesz ... Vagy van valami, amit nem értek ??? Hogyan lehet erős kovászhoz jutni ???

És mondja meg, kérem, hol lehet beszerezni a San Francisco-i kovászot? Talán megpróbálkozom vele, ha nem tudom kihozni ebből a kapcsolatból?

Búzatésztában rákattintással ellenőrizzük a tészta készenlétét, és rozsban is? Ha a lyuk marad, akkor megállt?

: bocs: Ez a fajta kenyér Eredetileg rozs kovászom volt ”, legtöbbször rozskenyeret készítettem, a többit 3 nap alatt búzává alakítottam. Hozzáadtam a fő recepthez 40 gramm lisztet (a kovász véleményem szerint vékony volt) és egy kanál vajat. Az igazat megvallva nem számítottam ilyen eredményre. A tésztát módban készítettem és másfél órát vártam az üzemmód befejezése után, amíg jól meg nem emelkedett. Sütési módban sütöttem, a 12. számú program szerint (maxwell) A kéreg világosnak tűnt.

Az oldalán áll

Félek is feltenni a hülye kérdésemet. Rögtön megmondom - TENGER vagyok! Éppen kovászt szülök a 2. nap szakaszában. Elkezdtem olvasni a recepteket, és nem értettem, mi az OPARA. Azt szokták mondani, hogy a kovát ki kell venni a marmából, szobahőmérsékleten tartani, etetni, várni, amíg megnő, és kenyeret sütni vele. Most olvastam a tésztáról, és nem értem, ez még egy új szakasz? Vagy ez az etetett kovász növekedése?

Helló! Mit jelent a kovász frissítése?

sütés előtt tanácsos az indító kultúrát 3-szor frissíteni

mit jelent a kovász frissítése?

Feed. Három etetés és egy frissített kovász, erős, még akkor is, ha korábban a hűtőben aludt.

Megsütöttem ezt a kenyeret. Másfél-kétszer alacsonyabb, sűrű és nedves, enyhén savanyú, vastag (bár nagyon ízletes) kéregű. Véletlenül okoz-e ilyen leírás szabványos hibákat?
A kovászom "örök búza", körülbelül két hónapos. 2-3-szor megemeli magát. A tészta 2-szer emelkedett. Arra a következtetésre jutok, hogy nem volt elég idő a teszt emelkedésére.Igen, és a kenyér teteje nagyon domború és szakadt, mintha sütés közben felfelé állna. Úgy tűnik, hogy ez azt jelenti, hogy a tészta nincs kész.
Szeretném kijavítani a hibákat, tanácsot adna nekem, hogy hosszabbítsam-e a tészta megemelésénél, vagy csak a tészta megemelésénél?

: girl_dance: Végül egy hónap próba és tévedés után az a nagyon búzakenyér, rendkívüli ízléssel! Igaz, a tető fehér, de az íze nem romlik. A kéreg ropogós, a morzsa porózus, de kissé nedves (azt hiszem, volt egy kis türelmem a bizonyításhoz).

Mesélnél még többet az előkészítő tésztáról? Először sütök, nem ismerem a tésztát.