Teljes kiőrlésű rozskenyér maggal

Teljes kiőrlésű rozskenyér maggal

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Lisztkeverék:
Teljes kiőrlésű rozs (háttérkép) liszt	120g.
Teljes kiörlésű liszt	120g.
Hámozott rozsliszt	54g.
Tészta:
Rozs indító kultúra, 100% nedvesség	24g.
Lisztkeverék (lásd fent)	136g.
Víz	136g.
Áztatott lenmag:
Lenmag, kalcinált	20g.
Víz	40g.
Tészta:
Minden tészta
A lisztkeverék fennmaradó része
Búzaliszt, kb. tól től.	120g.
Száraz azonnali élesztő	1 g (1/4 teáskanál)
édesem	1 tk
Só	6d.
Növényi olaj	1-1,5 tk
Víz	140-145 ml
Napraforgómag	77g.
Szóráshoz - egy marék mag

Főzés módja

• 1. Háromféle lisztet keverjen össze, szitáljon át.
• 2. A tészta esetében: az előzetest meleg vízzel felverjük, hozzáadjuk a lisztkeveréket, fóliával meghúzzuk és 12 órán át / egy éjszakán át hagyjuk erjedéshez.
• 3. A lenmagot száraz serpenyőben néhány percig kalcinálja, elkezd „lőni”, szobahőmérsékleten vizet önt és legalább 2 órán át hagyja (megteheti a tésztával is).
• 4. Helyezzen minden hozzávalót az olaj, a só és a mag kivételével egy keverőtálba vagy HP-be. Gyúrjuk össze a tésztát. KhP-ben gyúrtam a "Tészta" programon.
• Az olajat 5-6 perc múlva adtuk hozzá, amikor az összes liszt belekeveredett a tésztába.
• A 10. percben sót és magokat adtam hozzá, utána még 5 percig adtam a HP-t gyúrni és kikapcsoltam.
• A tészta nagyon ragacsos.
• 5. Fermentálás - 1 - 1,5 óra.
• A tésztát növényi olajjal kikent tálba teheti, műanyag borítással lefedve meleg helyre tegye.
• Hagytam a tésztát a HP-ban, és rendszeresen felmelegítettem a sütőt, a "Sütés" programon 30 másodpercig. (Ne felejtsd el időben kikapcsolni! Sütni fog!)
• 6. Öntsük a tésztát az asztalra, növényi olajjal kikenve, kaparóval és spatulával. Kicsit nyújtózkodjon, és hajtsa be egy "könyvbe", vagy tekerje fel egy tekerccsel. De szépen, kissé nyújtva-hajtogatva.
• Kikent formába tesszük.
• Szórja meg a magokat a cipó tetején, jól nyomja a tésztába.
• 7. Végső próba - 1 óra, vagy addig, amíg 1,5-30-szorosára emelik 26-30 * С hőmérsékleten.
• 8. 210 * C-on 45-50 percig sütjük. Apropó! Hideg sütőbe tettem, köszönöm, Vasilisa-Barbariska!
• És itt van a vágás:

A felkészülés ideje:

12 óra tésztára + 3,5 óra.

jegyzet

Kenyér - illatos, ízletes, finom.
Egy forrás - 🔗
a változásaimmal.

Hasonló receptek

Rozsos búza kenyér maggal (Lanaiv)

100% teljes kiőrlésű rozskenyér kovászmaggal (sütő) (kobo)

Kenyér magokkal, lenmaggal és szezámmaggal keverve (Omela)

[ír]

írmilyen jóképű férfi !!! És ő maga olyan hasznos !!!

Köszönöm, Oksanochka!
Igen, a kenyér finom. És meg kellett vizsgálnom, hogy nem tudok-e annyi különféle magot tömni a tésztába, és meg fog kelni. Tökéletesen emelkedett, csak nem tudom elhinni. Háromszor készítettem már ezt a kenyeret, következetesen megszerzik. Különösen akkor, amikor kevés olajat adtam hozzá. És amikor másodszor sütöttem, elfelejtettem előre előmelegíteni a sütőt, de aztán időben eszembe jutott a te és a borbolya kenyered süteményekkel, hideg kemencében. És a kenyér jobban emelkedett. Harmadszor sütöttem így.
Köszönet mindenkinek, aki segített nekem!

Irina, csodálatos kenyér !! És a tégla olyan szép és a morzsa jó !! Igen, és mennyi haszna van egy ilyen kenyérnek !!
Csak én nem értettem, de miért kalcinálom a lenmagot ... Mindig előre megsütöm a magokat, akkor illatosabbak, én beáztatom a lenmagot, te pedig először kalcináltad, majd áztattad?

Köszönöm, Vasilisonka! Az ön értékelése nagyon fontos számomra! Állandóan csodálom a kenyerét.

Irisha,

Csak én nem értettem, miért gyújtsam meg a lenmagot ...A magokat mindig előre megsütöm, akkor illatosabbak, én beáztatom a lenmagot, te pedig először kalcináltad, majd áztattad?

Szia Vassenka!
Igen, először a lenmagot melegítem, nem sokáig, amíg el nem kezd "lőni", könnyű megégetni, a szemek aprók. Akkor sokkal finomabb és aromásabb, akárcsak a magok - csak próbáld ki - és az olaj kiválasztódik. Ezt még nem olvastam sehol, de csak kipróbáltam, és tetszett.
És ez a kenyér csodálatos. Egyszer tévedésből beledugtam egy dupla adag lenmagot + magot - és felkelt!

[ír]

ír, tehát a kenyérről írsz, mintha babáról beszélnél !!! Egy ilyen anyával, hogy ne kelhetne fel!

Nagyon szeretem az egészet rettenetesen ...
És mi van az anyákkal - mit mondanék!

És mi van az anyákkal - mit mondanék!

Be-be ...

[kisuri]

kisuri Köszönöm Irisha, megpróbálom meggyújtani a lenmagot.

Ó, Ira, milyen szépség! Nos, megfelel az elkényeztetett lányoknak, akik gyermekkorukban szerettek mazsolát válogatni a zsemléből. Csak le akarom vágni a magokat.
Kíváncsi lennék, hogy találnék-e valahol lenmagot. Sőt, nem ismerek rozslisztet. Hámozott pályán vagyok. Nos, ha megtalálom, mindenképpen kipróbálom ezt a csodálatos receptet! Köszönöm a szépséget!

Szia, Tanyusha!
Azt hiszem, megteheti egy lehúzva, mindenesetre kipróbálhatja. A lenmag természetesen sokat ad hozzá, és most egyáltalán nem áztatom, hanem egyszerűen meggyújtom. Kalcinálatlan, egyáltalán nincs szaga, és szinte nincs íze. És amikor meggyújtja, akkor zihál, és finom lesz. A kenyér illata van. (Hallod, Vasilisa? Nem áztatom, nem szükséges, ha meggyújtom.)
De valójában egy csomó más gabonát is betolhat oda! És a magok jók.

Szia, Tanyusha!
Azt hiszem, megteheti egy lehúzva, mindenesetre kipróbálhatja. A lenmag természetesen sokat ad hozzá, és most egyáltalán nem áztatom, hanem egyszerűen meggyújtom. Kalcinálatlan, egyáltalán nincs szaga, és szinte nincs íze. És amikor meggyújtja, akkor zihál, és finom lesz. A kenyér illata van. (Hallod, Vasilisa? Nem áztatom, nem szükséges, ha meggyújtom.)
De valójában egy csomó más gabonát is betolhat oda! És a magok jók.

Azt is tudom, hogy a lenmag nagyon egészséges.

Igen, de úgy gondolják, hogy őrölt. Mivel feldolgozatlan szemcsék formájában nem emészthető meg, ahogy ment ki-be. De a föld olyan kissé olajos tömeg. Általában érdekes. Ha egy órán át vízbe áztatja, akkor olyan lesz, mint a zselé. És amikor meggyújtja, az olaj felszabadulni kezd, és a szag a kanálra tapad!

Igen, de úgy gondolják, hogy őrölt. Mivel feldolgozatlan szemcsék formájában nem emészthető meg, ahogy ment ki-be. De a föld olyan kissé olajos tömeg. Általában érdekes.

És akkor egészben meggyújtod, vagy őrölni is kell?

Egészben megsütem, sokkal jobb érzés ebben a kenyérben. De földet is használok. Őrölt - olyan, mint a liszt, biztonságosan hozzáadható minden kenyérhez 2-3 evőkanál, nem romlik.

Kalcinálatlan, egyáltalán nincs szaga, és szinte nincs íze. És amikor meggyújtja, akkor zihál, és finom lesz. A kenyér illata van. (Hallod, Vasilisa? Nem áztatom, nem szükséges, ha meggyújtom.)
De valójában egy csomó más gabonát is betolhat oda! És a magok jók.

Hallom, hallom Irishát, mindenképpen megpróbálom ...

Ira, köszönöm a receptet - a kenyér kiválónak bizonyult, nem volt idő a sütőben kipróbálni (a vendégeknek el kellett jönniük és meg kellett sütniük a teljes kiőrlésű gabonát a programon, egy módosítással 50 gramm kovászt vett, (elfoglaltság miatt nem volt idő fényképezni, a többieket a vendégek magukkal vitték)

Szia Zina!
Kérem, egészség! Amikor a vendégek magukkal viszik a maradékot - a siker első jele!

Ira, köszönöm a kenyérsütés más receptek szerinti elkészítésének részletes leírását, de ez a leírás nagyon hasznos és kompetens!

Köszönöm, Lera, egy ilyen értékelésért!
Remélem, kezébe veszi ezt a receptet. Nem fogod megbánni!

és ha a kovászt élesztőre cserélik - mennyire van szükség?

Helló. Sütöttem egy kis kenyeret. De valamiért a tető leesett. Tökéletesen felmentem. Húzza ki a sütőből a világítással, hogy megszórja vízzel, és elküldi sütni.A sütőbe tettem, még nem előmelegítve. 210 grammal bekapcsolva. És lement a tető. Lehűl, lesz egy kivágott fotó.

De a kontextusban. Talán nem túl szép, de nagyon ízletes. Azt hiszem, megtörtem a folyadék-liszt rendszert. Valószínűleg még egy kis lisztet kell hozzáadnom.

Betettem a sütőbe, még nem melegedtem be.

Tehát leesett a tető.

Valószínűleg még egy kis lisztet kell hozzáadnom.

Ne. Csak tegyen forró sütőbe, és remek kenyér lesz.
Pontokat lát a tetőn? A buborékok kipukkadnak. A forró sütőbe teszem, amint meglátom az első üveget. Ehhez fedje le az űrlapot egy átlátszó zacskóval a korrektúrán. Tehát biztosan nem lesz túllépés.
Boldog kenyeret neked!

Vikát egy fóliával is letakarták a korrektoron. Amikor a tészta emelkedett a forma széleivel, levettem a fóliát, megszórtam vízzel a permetező palackból, és betettem a sütőbe, majd 210 grammal bekapcsoltam. Tehát a receptbe írták.

Irina, hogy szeretem a kenyér morzsáját!
Több liszt - előfordulhat, hogy nem lesz ilyen ínycsiklandozó lyuk. Még mindig lehet egy kicsit kevesebb korrektúra? Nos, csak egy kicsit ...