"White Mountain" kenyér

"White Mountain" kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
liszt x / n1 \ s (van egy \ s)	500g
száraz aktív élesztő (10 gr-ot nyomtam)	4g
só	10g
édesem (van kukoricaszirupom)	40g
vaj	30g
tej	200-275 ml
víz	100-125 ml

Főzés módja

• Forraljuk fel a tejet, és tartsuk 30 ° C-on 90 ° C felett. Például egy termoszban, Ezután hűtsük le a tejet 40 ° C-ra. Addig aktiváljuk az élesztőt meleg (40 * C) vízben, 3 g cukorral 20 percig.
• Öntsük a tejet egy tálba, adjunk hozzá sót, mézet (nekem melaszom van) és vajat, 1/2 csésze lisztet, és keverőtől függően simára keverjük 3 percig kis sebességgel. Ezután fokozatosan hozzáadtam az élesztőoldatot és 1/2 csésze lisztet, és minden alkalommal alaposan átgyúrtam, amíg sima volt, és így tovább, amíg az összes liszt és élesztőoldat össze nem keveredett. A gyúrás végén, ha a tészta meredek, vizet adhat a kívánt állagúra. A teljes gyúrási folyamat - a liszt nagyon fokozatos bevezetése és minden új adag egy perc alatt simára dagasztása - összesen 8-12 percet vesz igénybe. Dagasztás után hagyja a tésztát 20 percig duzzadni, majd nagy sebességgel fejtse ki a glutént. A tészta csomóba fog.
• Vigye a tésztát egy tálba, és hagyja 2 órán át erjedni 20-24 * C hőmérsékleten.
• Tegye a tésztát az asztalra, tekerje egy nagy téglalapba, szúrja ki az összes buborékot, nedvesítse meg a tésztát vízzel, és hajtsa ketté, ismét nedvesítse meg vízzel, és szoros tekercsbe tekerje. Krimpelés minden fél fordulaton.
• Helyezzen egy formába és 45-60 percig próbálja ki a műanyag burkolat alatt. Vágjon középen. A sütőben 177 * C hőmérsékleten 45 percig sütjük, az első 15 percet gőzzel, majd gőz nélkül.
• Mivel az alakom túl kicsi és keskeny, a kalapom mintha lógott volna, és "gomba" lett.
• És itt van a vágás
• 

Az edényt arra tervezték

907 g

A felkészülés ideje:

kb. 5 óra

jegyzet

Ezt a receptet Ludmila LJ-től is átvettem
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (csillagok eltávolítása)

Jó kenyeret! A tejjel végzett testmozgások nem teljesen egyértelműek, de ezek apróságok.

[A tejet azért forralják, hogy blokkolják a tészta érését gátló anyagokat.]

Irina, én is, a kenyér előtt, és nem tudtam elképzelni, hogy ilyen tejal történő manipulációkra van szükség. De Lyudmila a sütés szakembere nagybetűvel, és örömmel olvasom a megjegyzéseit. És itt van a válasz a tejről A tejet azért forralják, hogy blokkolják a tészta érését gátló anyagokat.

Igen, a kenyér jó! De végül megértettem azt is, hogy a kenyerem miért nehezen jön ki a nem forralt tejnél, és a sütési folyamat során kissé leesik, a főtt tejjel teljesen más a történet, a kenyér mindig magas és bolyhos.

[Ninochka]

Ninochka, csodálatos kenyér lett !!!
Van már egy ilyen receptünk: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Fagyöngy, takarítanom kéne?

Fagyöngy, takarítanom kéne?

Nem kell takarítania semmit, minden receptnek joga van a fórumon élni
Megosztotta a kenyérsütés verzióját, vannak érdekes ötletek, a kenyér másik formája

Süssük egészségre

[Nina,]

Nina,, és mit gyúrtál össze e meglehetősen folyékony, ragacsos tésztával? Ezekre a célokra Ljudmila, ha nem tévedek, egy meglehetősen erős gyúrót - egy tálat - különféle rögzítésekkel használ, így egy ilyen tészta selymes felépítésű, erőteljes motorral és idővel rendelkező gömbbé válik.

[Rendszergazda]

Köszönöm Rendszergazda, Értem.
MariV Van egy nagy teljesítményű Kenwood kombájnom is, és vannak külön tartozékok a tésztához is. Itt benne és összegyúrta.

[Ninul]

Van egy nagy teljesítményű Kenwood kombájnom is, és a tésztához is vannak speciális tartozékaim. Itt gyúrtam bele.

Nővér neve , név !!!

Ninulmi pontosan a Kenwood modelled? Nekem isa gyúró áta !!!

[Ninul]

Nővér neve , név !!!

Ninulmi pontosan a Kenwood modelled? Nekem isa gyúró áta !!!

Inna, ez a Kenwood Chef Titanium KM010, csak én 4 évvel ezelőtt vettem, szerintem most vannak "haladóbbak" is.

[Ninul]

Szerintem most vannak "fejlettebbek".

Szeretnék többet tudni ...

Köszönöm Ninul , Fogok akarni válassza a következőt ...

Általában továbbra is álmodom a Konyháról ...

És mi az oka annak, hogy mondjuk nem minden tej keveredik? Most kipróbálom, de egyáltalán nem világos, hogy a tésztát milyen mértékben lehet nem sűrűvé tenni. A folyadék terjedése egyszerűen nagyon nagy ... Megértem, hogy a duzzanatban és az azt követő rövid keveredésben van a lényeg, nehogy a glutén erőteljesen fejlődjön ... Valamiért a fokozatos keverés számomra nem tűnik döntőnek. Kétlem, hogy bármi méltó kiderülne, de mégis érdekes ... Jaj, nekem nincs erőteljes tésztakeverőm. Tehát nem tudom, mi volt jobb gyúrni, kenyérsütővel vagy 450 W-os keverővel.

[Arkagyij _ru]

Arkagyij _ru, vizet használunk az élesztő aktiválásához, majd ezt az oldatot több részletben hozzáadjuk a dagasztás és a liszt hozzáadása során. És a tej (víz) szóródása a liszt nedvességtartalma miatt. A liszt nedvességtartalma nagyon különbözik. Ezért nem szükséges azonnal kiönteni 275 ml tejet, el kell kezdeni a minimális mennyiséggel, és amikor dagasztunk, ha a tészta meredek, akkor fokozatosan adjunk hozzá folyadékot, hogy a tészta ne legyen "feszes". A glutént pedig a kívánt állapotra kell fejleszteni, különben a jó kenyér nem fog működni. Először keverje hozzá az összes hozzávalót, majd hagyja a tésztát 20 percig "pihenni", és addig gyúrja, amíg a glutén kifejlődik. Ha nincs erőteljes kombájn, akkor bele lehet gyúrni a HP-be, a keverő nem veszi el a tésztát, egyszerűen kiég, de ez az én IMHO-m.

Optimális esetben használja a "liszt a vízben" elvet, és nem fordítva.
Öntsön bele vizet (folyadékot), amennyit a recept tartalmaz, és azonnal hozzáadhatja szinte az összes lisztet, körülbelül 50 grammot hagyhat - majd fokozatosan adhat hozzá lisztet, és pontosan annyit, amennyit a tészta jelenleg igényel, gyúrva a tésztát a kívánt állagúra, puha tésztát. Aztán kiderülhet, hogy egy adott mennyiségű folyadékhoz a recept szerint szükség lesz még egy kis liszt hozzáadására (a receptet meghaladó mértékben), vagy fordítva, a liszt egy része kéretlen maradhat, ilyen volt a nedvesség a liszt tartalma a keverés pillanatában.

Ez az elv kényelmesebb és jobb, a tészta teljesen telített liszttel és folyadékkal, és azonnal meghatározhatjuk állagát, soha nem lesz tökéletlen tészta.
Ha az ellenkezőjét teszi, folyékony lisztté, akkor ha hiányzik a folyadék a tésztából, akkor problémás egy darab tésztát feltörni folyadék hozzáadásával, általában a tészta nem keveredik össze, a morzsa heterogénnek bizonyulnak. És sokkal több időbe telik a tészta állagának helyreállítása, és így az erőfeszítések is

Számomra a puha tészta kívánt állaga olyan, mint egy ló a vákuumban. Nyilvánvaló, hogy a megértés csak idővel fog bekövetkezni, mert számomra ez mindig puha. A dagasztás észrevehetően eltér a kolobokétól, itt a folyadék és a liszt aránya megközelítőleg 1,25-1,33. De nem figyeltem meg ilyen nyújtható konzisztenciájú dolgokat, valamint azokat a buborékokat, amelyeket villával kell feldolgozni. Nyilván csak fehér kenyeret kap. Remélem, hogy ez legalább bolyhos ... A távoli tereptárgyakban, ahonnan nyáron rövid időre indulok, mindenki bízik abban, hogy magas és bolyhos csak vízzel, de tejjel nem érhető el, bár jobban ízlik rajta. Idén nyáron lesz alkalom ragyogni, nem csak üres fecsegést szeretnék. Ezt, amelyet most elválasztanak, extra liszttel kevernek, a Nekraszovszkaján pedig a második általános felhasználású lesz. Egy ilyen típusú kísérlet lesz. Főtt sertéshúst, mezei nyulat és más kolbászt már visznek. Mindenkinek reggeltől fogva fehér szendvicses szendvicseket és hazai húsipart és kakaót kap. Általában megnézem az eredményt.
A Tefalevy NT 4121 nem fogja rángatni a horgot?

Egy ilyen típusú kísérlet lesz. Általában megnézem az eredményt.

A természetben ragadja meg az összehasonlítás tárgyát két lábon, és tanulja meg meghatározni a tészta állagát - ez mindenképpen kiderül:
Összehasonlításképpen - úgy tűnik, hogy a következőknek kell lennie: a) fülcimpa, - b) rugalmas női mell, c) kisgyerek feneke, d) alvó macska hasa, e) más hasonló összehasonlítás lehetséges, tehát válasszon egy tárgyat az összehasonlításhoz és a gyakorláshoz, mielőtt összegyúrja a tésztát. További részletek: #

A természet még nem ébredt fel, és a tárgyak rosszul érezhetők. Meglepődött, hogy nedves kézzel kiegyenlítette a tésztát. Még hűvösebb, mint a mellkas. Megyek még egy kis lisztet ... Ez vicc. A tészta csak nagyon puha volt (és folyékony, ha összehasonlítjuk egy zsemlével), de a tetőn nem próbáltak kudarcot vallani. Úgy tűnik, hogy megszokásból kissé túlexponáltam a sütőben. A tető páncéltörő, oldala és alja puha. Az egyiket ovális típusú L6-os formában sütöttem, a kisebbet pedig kvantum2-t tartalmazó tányéron. Elfelejtettem vágni, telefonon csevegtem. Igen, és sok vizet öntött, nem forrott le, ezért a tálcát 20 perc alatt ki kellett húzni. Nekem úgy tűnt, hogy a sütőben sütéskor lazábbnak érzi magát, mint amikor kenyérsütővel foglalkozik. A kályhám egy vadállat: electra 1001. Az emberek már régen vitték a kukába, de nekem még mindig világít. A sütő jó, beleértve a rácsot és Ilyich villanykörtéjét, a főzőlap pedig, nem is említve lefekvés előtt, undorító. Kicserélem a konyhát, választok valami tisztességes dolgot ... A kenyér egyre hidegebb ... egyetlenegy sem hasonlít hegyre.

Hol vannak a képek?

Nem tudtam ellenállni, még kipróbáltam a meleget. Nagyon ízlett az íze. Kitört a verés. A morzsa azonban nem tejfehér és semmiképpen sem hasonlít egy fehér hegyre, de puha, ízletes és a kérge csak yum.



Valójában számomra úgy tűnik, érdemes a vízbe fröcskölni a szekrénybe ültetés előtt, így egyáltalán nem lesz idejük a tetejére kapaszkodni. Aztán amíg hozzáadod a gőzt ...

Szerintem a kéreg felül vastag. De ha tetszett az íze, az már jó. Legközelebb állítsa be a lisztet és a folyadékot egyaránt.

Tehát most a balett második része Nekrassov liszttel kezdődött, 28 rubel / 2 kg. A kenyérkészítő nem pontosan az, amit ilyen keverékekkel szeretne készíteni. Csak azért, mert olvastam arról, hogy simára kell verni a tésztát, rájöttem, hogy a pamut milyen lassan gyúrja a tésztát. Ha így csinálnánk a következményeket, akkor már kihaltunk volna ... Mindent csak egyszerre keverhetsz x / n-be, ez nem lesz képes fokozatos keverésre. Pontosabban lehet, de nem akar olyan sokáig mellette állni, és nem akar hozzáadni / önteni. Mindazonáltal simává ütött és buborékok vannak, de mindez nagy valószínűséggel azért van, mert a teljes 1. tétel (vagyis egy halom összes összetevője) majdnem 2 órán át a marmagasságban fekszik az "én" ciklusán. -evés "és az adagot 2-vel és még egy kicsit el kellett végezni (ez a marmagasság után simán dagasztandó). Elvileg kettő is elég lenne, de én hideg vizet adtam hozzá. Ha úgy gondolja, két tétel elegendő a Supra 350-ben. A gyúrási folyamat során a tészta felmelegszik és vizet veszít - ez az egyik oka a hozzáadásnak. A második, hogy egy sok folyadékot tartalmazó tésztában a gluténkötések nem olyan erősek, és véleményem szerint nem érdemes folyékonyra készíteni, mintha már sütnéd, nem érdemes duzzadási ciklus alatt . 500 g liszt eleinte 300 g tejet és 50 g vizet fogyasztott, amelyben az aktív élesztő hullámzott. Ezután csak vizet adtak hozzá. A tej egy napig állt a termoszban, és megolvadt és sötét volt. De ez rendben van. Míg minden az 1. korrektúra folyamatában van.
Hogyan készítsünk bemetszést, nedves késsel vagy olajjal kenjük meg?

Fogas késsel vágtam

Száraz?

Igen, száraz.