Fehér hegyi kenyér (Beth Hensperger) (sütő)

[90]

Fehér hegyi kenyér (Beth Hensperger) (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt, 1. osztály	500 g
Száraz aktív élesztő (Saf-Levure)	4 g
Vaj	30 g
Só	10 g
Cukor (az élesztő aktiválásához)	3 g
Könnyű édesem	40 g
Sült tej	225 ml
Meleg víz, t = + 40 ° С	100 ml

Főzés módja

• Forraljuk fel a tejet, és tartsuk t = + feletti hőmérsékleten 90 ° C 30 min.
• Például öntsön forrásban lévő tejet fél órán át egy termoszba, szorosan lezárva.
• Ezután hűtsük le a tejet a termoszból t = + -ra 40 ° C
• Az élesztő közben melegben aktiválódik (t = + 40 ° C) vízzel 3 g cukor alatt 20 percek.
• Öntsük a tejet a konyhai robotgép táljába, adjunk hozzá sót, mézet és vajat, 1/2 csésze lisztet, és simítsuk simára egy spatulával. 3 perceket alacsony sebességgel.
• Ezután nagyon fokozatosan gyúrja össze a tésztát, öntsön bele élesztőoldatot és öntsön rá 0,5 pohár lisztet egyszerre és alaposan felverjük simára 1 percenként egy kis adag liszt hozzáadása után. Végül érintse meg víz és tej keverékével, ha szükséges, hogy nagyon puha, ragadós tésztát kapjon.
• A teljes dagasztási folyamat - a liszt nagyon fokozatos bevezetése és az új adagok egy perc alatt simára dagasztása - összesen 8-12 percek.
• Ettől puha, ragadós tészta lesz.
• Váltás kombájn nagy sebességre. Ha szükséges, cserélje a pengét a kampóra.
• Addig gyúrjuk, amíg a glutén ki nem fejlődik. A tésztának csomóba kell ragadnia.
• Helyezzük egy fermentációs növényi olajjal kikent tálba 2 óra t = + -on 20-24 ° C
• A tészta így nő a térfogatára:
• 
• Húzza ki a tésztát egy nagy téglalapra az asztalon.
• 
• Ha az összes buborékot nem lehet sodrófával kitekerni, akkor tűvel szúrja át őket.
• Kerek kandallókenyér:
• 
• Rastoyka 60 percig szobahőmérsékleten a film alatt.
• Körülbelül végezzen mély keresztmetszetet a közepén 1,5 cm.
• Süt 45 perc t = + -on 175 ° C, először 15 percig gőzzel.
• Hűvös hagyomány rácson:
• 
• Amikor a kenyér teljesen kihűlt
• 
• Rájöttem, hogy nincs megfelelő hosszúságú késem, hogy gyönyörű vágást mutassak - vágnom kellett:
• 
• A következőket lehet tanulni ebből a folyamatból:
• 
• A következő vágások sokkal jobban néznek ki:
• 
• A téma végén általában szokás egy kellemes teázást kívánni.
• Ne rohanjon feltenni a vízforralót, kicsit később bemutatom nektek, hogy néz ki a White Mountain ónkenyerem e recept szerint.

Az edényt arra tervezték

Egy kenyér (serpenyő vagy kandalló), súlya 900 g

Főzés program:

sütő

jegyzet

Egy forrás:

🔗

Kérlek figyelj!
A recept száraz használatát javasolja AKTÍV élesztő, de nem azonnali vagy azonnali (gyors hatású).

[BergHOFF]

A fényűző kandallóóriás benyomásai után (900 g tömegű és 24 cm átmérőjű kenyér!) A fagylaltra emlékeztető aromával nem habozom elkezdeni sütni a „Fehér hegyet” a cég sütőedényében. BergHOFF D11 méretekkel 23,5 x 13,5 cm.

Menjünk vissza azonnal a tésztához erjedés után.
Miután alaposan eltávolítottam a gázbuborékokat a TK téglalapból, az erjedés után tekercsbe tekerem a tésztát, fél fordulatonként összenyomom a varratot, és a végén befogom a varratot. Formába tettem. Tapadásmentes bevonattal rendelkezik - sok sikert!



Egy órával később:



A sütőben a gőz szerveződésével kapcsolatos gondolatok foglalkoztatják, és hogy a sütő fűtési üzemmódja egybeesik a korrekció végével, ismét nem fényképeztem a bemetszés folyamatát, ez az én hibám ...



Még a forró kenyér is szó szerint kiugrott a formából a rácsra, ami ismét boldoggá tett:



Jóképű! Nem is sejti, hogy hamarosan kés alá kerül:



Metszés:





Nagyon finom kenyér lett!



A kenyér most nyert engem a felségével és a legkényesebb morzsával! Főzök még!



Nos, a kenyér iránti étvágyad még mindig ébren van?
És aki még nem döntött - ne habozzon sokáig!
Sok sikert neked és ...

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!

Mint mindig, nincsenek szavak, hogy Ön milyen szépen hajtotta végre személyesen)))). Sokáig láttam a receptet, de lenyűgöztek a fotói. Elmegyek legalább kávét inni a bánatból)))).

[Vitaly]

Bementem, de hogy mondjak valamit és semmit ... abbahagytam a lélegzetet attól, amit a golyvában láttam ... ezért hangulatjelek nyelvén fogom kifejezni magam: !!!

Sokáig láttam a receptet, de lenyűgözött a fotóid.

Ugyanaz a történet ... De aligha merem megismételni (nos, legalább imádni fogom), ez nem az én nehézségi szintem, könnyebb lennék, mint mi ...

Bravo Vitaly !!!

Remek recept. És nem nehéz. Mindenképpen megpróbálom. Nagyon szeretem ezeket a kenyereket, nemcsak a gyomrot. de a szemnek is kellemes. Nagyon szépen köszönjük

Nincsenek szavak és még betűk sem !!! Csak sikítani tudok

Mindenképpen megpróbálom megsütni a kenyerét, nyertem.

[AXIOMA]

Mint mindig a "magasságban", én is megpróbálok kenyeret sütni, de nincs Saf-Levure, de van Saf-Moment és nyers élesztő - mit tegyek, hogyan legyek, nagyon szeretnék egy ilyen kenyeret- AXIOMA Várom a tanácsot

A-a-abaldet, remekmű előadás, csak nyáladzik !!.
Néhány kérdés egy kezdő péktől:
-készíthetek tételt kenyérsütőben?
- az ebben a receptben szereplő tej eredetileg sült vagy közönséges, és a tej melegítésével termoszban való állásra hivatott?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Remek kenyér. mielőtt ügyességed! Ezt kaptam:



A kandallót pedig cipóval sütöm: ezt kényelmesebb szendvicsekre vágni.



Az öntött morzsa gyengédebb és nem áll el hosszabb ideig.
Luda a magazinban két módszerrel gyúrja a tésztát a White Mountain számára: az egyik az erős liszthez (amerikai, kanadai stb.), A másik az oroszhoz. Ez utóbbit használtam, csak a tésztát nem kombájnban, késsel gyúrtam, hanem a KM 020-ban, először egy spatulával, majd egy kampóval.

Itt van egy link erre a bejegyzésre:
🔗

Lisztből "Makfa" sült. Különböző élesztőket használtam: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", friss élesztő "Lux". Minden száraz élesztőt 4 g-nál vettem, és frissen - 10 g-ot.

Nyilvánvalóan nem vettem észre különbséget a "Fermipan Red" és a "Fermipan Brown" között, mert a tésztában lévő cukor nem haladja meg a 10% -ot. A Saf-Momentnél és a Luxnál a kenyér fényűzőbbnek bizonyult, mint a Fermipan-nál.

- az ebben a receptben szereplő tej eredetileg sült vagy közönséges, és a tej melegítésével termoszban való állásra hivatott?

Idézem Ludát:

(Idézet kezdete)

A tej sütéséről

Régebbi receptekben a tejet mindig forralták, mielőtt hozzáadták volna a tésztához. A modern szerzők, köztük Betty Hensperger, tévesen úgy vélik, hogy ezt a baktériumokból származó tej sterilizálására tették. A modern pasztőrözött tej az ilyen szerzők szerint már nem tartalmaz mikrobákat, és nem szükséges forrni. Élesztő erjesztéséhez elegendő 40 ° C-ra melegíteni, hogy langyos legyen.

A valóságban azonban a tejben lévő baktériumoknak semmi közük hozzá. A tejet rendben forralják blokkolni benne a tészta érését gátló anyagokat. Ezért a tejport különösen a sütőipar számára állítják elő, amelyet szárítás előtt fél órán át 88 ° C-on melegítettek. Otthon a boltból származó szokásos száraz tejet fel kell készíteni (1:10 száraz tej és víz tömeg szerint), és a tésztában történő felhasználás előtt is magas hőmérsékleten fel kell forralni és párolni kell! A recept fentebb megmutattam, hogyan csinálom ezt úgy, hogy tejet főzök a mikrohullámú sütőben, majd fél órán át nagyon melegben tartom egy termoszban.

Korábban bemutattam a pékségeknek magas hőmérsékletű tejet árusító CAF illusztrációját, hogy milyen szembetűnő különbség érhető el a megfelelően elkészített tej felhasználásával a kenyérben.



De milyen különbség van a megfelelően előkészített tejben a kenyérben egy fehér hegyet.

A bal oldalon kenyér található pasztörizált tejjel egy boltból. Jobb oldalon - ugyanolyan tejjel ellátott kenyér, DE FELTÉTELRE TÖRTÉNT, ÉS 90-95 ° C-on 30 percig tartott. A pasztőrözött vagy nyers tej alapú kenyér térfogata alacsonyabb, morzsa keményebb és szárazabb, angyali módon nem annyira puha és "nedves". A kéreg durva és más színű.A megfelelően elkészített tejjel ellátott kenyér annyira puha, hogy csak ajkakkal fogyasztható. A kéreg nagyon vékony és finoman törékeny, ízletes.



Amíg magam nem tapasztaltam meg saját tapasztalataim alapján, ugyanazon recept alapján, egyszerűen nem hittem abban, hogy ez a tejjel való felhajtás megéri az időmet és a figyelmemet.

(idézet vége)

Tehát megtiszteltek. Csak a családom számára a 900 gramm egy kicsit túl sok lesz. És elkezdtem számolni. 350 gramm liszthez, Saf-pillanat élesztőhöz számoltam. A HP összes összetevőjét összekevertem Pelmeni üzemmódban, kivéve a vajat. Hagytam 5 percig állni (olvasztott vaj), Igen, teljesen elfelejtettem: a sült tejet egy szupermarketben vették műanyag palackban "Prostokvashino". Ez különbözik az otthoni fűtéstől, mivel marslakó vagyok. De lusta voltam melegíteni 230 ml-t. Hozzáadtam az olvadt olajleeresztést és a normál módot 3 óra 30 percig. Jól megemelve, a morzsa egyenletes, nem omlik össze. Nos, vagyis "minden a recept szerint"

Sütöttem ezt a kenyeret, valóban nagyon puha, finom és gyengéd
Csak ott lévő tejet, ha jól emlékszem, nem Lyuda sütött, hanem egyszerűen 30 percig 90 * C-on érlelték (termoszban azonnal forralás után). Luda valahol a megjegyzésekben azt mondta, hogy a sült tej tulajdonságaiban eltérhet attól, hogy egyszerűen magas hőmérsékleten érlelték.

Kérem, mondja meg, hogy lehet-e főzni ezt a kenyeret kenyérsütőben? melyik mód lehet alkalmas erre, például "francia?"

Kérem, mondja meg, hogy lehet-e főzni ezt a kenyeret kenyérsütőben? melyik mód lehet alkalmas erre, például "francia?"

Amíg Vitaly nincs a fórumon - válaszolok

Figyeljen a kenyér gyúrásának és sütésének technológiájára a recept írójának első bejegyzésében!

Ahhoz, hogy a lehető legközelebb kerülhessen az eredetihez, kombinálnia kell a kenyérsütőgép gyúrási és sütési módját.

De süthet egyszerű kenyeret is ennek a receptnek megfelelően - csak tegye az összes hozzávalót hideg sütőbe, és fő hideg módban sütje, a kenyér receptje egyszerű, egyszerű kenyeret kap.
Kövesse nyomon a liszt / folyadék egyensúlyt, a tészta állagát - mivel a sütőtészta különbözik a sütőben sütéstől.

Sok szerencsét!

Amíg Vitaly nincs a fórumon - válaszolok

Figyeljen a kenyér gyúrásának és sütésének technológiájára a recept írójának első bejegyzésében!

Ahhoz, hogy a lehető legközelebb kerülhessen az eredetihez, kombinálnia kell a kenyérsütőgép gyúrási és sütési módját.

Köszönöm a segítségedet
Mivel a keverőm manuális, és úgy gondolom, hogy nem képes ilyen tésztát gyúrni, a recept szerint (fokozatosan lisztet adva) kenyérsütőgéppel "pizza" módban gyúrtam, majd elővettem egy vödröt, és otthagytam a benne lévő tészta 2 órán át kelni kezd. Akkor mindent manuálisan és a sütőben fogok csinálni)))
Nem akartam még "rendes kenyeret"

[bánattal]

Mint mindig, nincsenek szavak, hogy Ön milyen szépen hajtotta végre személyesen)))). Sokáig láttam a receptet, de lenyűgözött a fotóid. Elmegyek legalább kávézni bánattal)))).

vichka eper!
Köszönjük szokatlan és eredeti visszajelzését!
A kávé nem egészen hagyományos ital Moldova számára ...
Alacsony meghajlás Stefan Chel Mara előtt!

Bementem, de hogy mondjak valamit és semmit ... abbahagytam a lélegzetet attól, amit a golyvában láttam ... ezért hangulatjelek nyelvén fogom kifejezni magam: !!!
Ugyanaz a történet ... De aligha merem megismételni (nos, legalább imádni fogom), ez nem az én nehézségi szintem, könnyebb lennék, mint mi ...

Bravo Vitaly !!!

Horgolás!
Fájdalmasan megérinti véleményét.
Szívből köszönöm !!!

[orchidea]

Remek recept. És nem nehéz. Mindenképpen megpróbálom. Nagyon szeretem ezeket a kenyereket, nemcsak a gyomrot. de a szemnek is kellemes. Nagyon szépen köszönjük

orchidea!
Meggyőződésem, hogy a gyönyörű kenyér mindig SOKKAL finomabb.

Nincsenek szavak és még betűk sem !!! Csak sikítani tudok

Csavar !!! Nagy betűkkel írom: KÖSZÖNÖM!!!

Kívánt Megpróbálom sütni a kenyered, meghódított.

Macskanő!
Nagyon köszönöm, hogy értékelte a kenyeremet! Remélem, ez nem okoz csalódást.

[AXIOMA]

Mint mindig a "magasságban", én is megpróbálok kenyeret sütni, de nincs Saf-Levure, de van Saf-Moment és nyers élesztő - mit tegyek, hogyan legyek, nagyon szeretnék egy ilyen kenyeret- AXIOMA Várom a tanácsot

dió!

Élesztő "Saf-Levyur" aktív 10 - 12 % gyengébb a száraz, nagy sebességű "Saf-Moment" -tól.
És a száraz és a friss élesztő aránya: egy-három! (1 : 3). Ez az állítás axiómaként vitathatatlan!
Ellenőrizze a kenyérgyártó utasításait.
Sok szerencsét!

A-a-abaldet, remekmű előadás, csak nyáladzik !!.
Néhány kérdés egy kezdő péktől:
-készíthetek tételt kenyérsütőben?
- az ebben a receptben szereplő tej eredetileg sült vagy közönséges, és a tej melegítésével termoszban való állásra hivatott?

anTUTA!

Kezdő pékként nem tud ilyen kenyeret készíteni, amikor KhP-ben tésztát gyúr. És ne álmodj!

És a következő kérdésre teljesen helyesen hívta fel a figyelmét. Egyetértek azzal, hogy ha a tejet hűtőszekrényben sütöttem, akkor nincs szükségem arra, hogy a receptben feltüntetett összetevőnél pároljam.
A leírás elején így kellett volna írnom:

"Ahhoz, hogy sült tejet kapjon, vegyen tejet egész, felforraljuk és állni hagyjuk
t = + 90 ° C feletti hőmérsékleten 30 percig stb.
Megjegyzés: Ha lusta vagy ehhez, vedd meg a boltban. Jelenleg a kereskedés 2,5% -ot, 3% -ot és még többet is kínál 4-x zsírszázalék hasonló tej.
Ígérem, hogy a jövőben figyelmesebb és pontosabb leszek, amikor meghatározom az ilyen kenyér elkészítésének módszerét.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Remek kenyér. mielőtt ügyességed! ...

... És a kandallót cipóval sütöm: kényelmesebb így szendvicsbe vágni ...

... Az öntött morzsa gyengédebb és nem kopik tovább. Tisztán szubjektív vélemény.
Luda a magazinban két módszerrel gyúrja a tésztát a White Mountain számára: az egyik az erős liszthez (amerikai, kanadai stb.), A másik az oroszhoz. Ez utóbbit használtam, csak nem a konyhában gyúrtam össze a tésztát késsel, és a KM 020-ban először egy spatulával, majd egy kampóval.

Itt van egy link erre a bejegyzésre:
🔗

Lisztből "Makfa" sült. Különböző élesztőket használtam: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", friss élesztő "Lux". Minden száraz élesztőt 4 g-nál vettem, és frissen - 10 g-ot.

Nyilvánvalóan nem vettem észre különbséget a "Fermipan Red" és a "Fermipan Brown" között, mert a tésztában lévő cukor nem haladja meg a 10% -ot. A Saf-Momentnél és a Luxnál a kenyér fényűzőbbnek bizonyult, mint a Fermipan-nál.

ELa_ru!

A kenyér, amit sütött, méltó a mély tiszteletre! Én is leveszem a kalapomat. Dicséretes

ELa_ruMilyen késekről beszélünk? Nem említettem kést ...
A kombájnomban Kenwood KM 020 beleértve nem késeket, és először egy spatulával, majd nagy sebességgel egy kampóval dagasztottam a tésztát.
És a linkek a forráshoz másak nálad ...

Barátok!
Bármit is mondasz, elégedett vagyok ennek a kenyérnek a sütésével!
Még azt a gondolatot is félreteszem, hogy megismételjem a HP-ben, hogy ne rontsam el ennek a csodálatos kenyérnek a benyomását!

Nagyon köszönöm egy ilyen csodálatos receptet. Ma sütöttem ezt a kenyeret. A fényképet nem mutatom meg - mindent megettek, azonnal és gyorsan.
Májusban folyékony házi mézet vettem, mint könnyű mézet. 10 gramm friss préselt élesztőt vettem. A lisztet a Belgorod Domashnaya használta. A tétellel egy kicsit sem sikerült - nincs kombájnom, és úgy döntöttem, hogy a tételt a kenyérkészítőre lehet bízni. Egy csészébe kellett tennem, és a kezemmel kevergetnem.
Nagyon meleg van otthon, így másfél óra elteltével úgy döntöttem, hogy a tészta elégnek látszik, összegyúrta, kinyújtotta, megformázta és mély üstbe tette. A korrektúra tizenöt órát vett igénybe. A korrekció végén a kemencét 210 fokon bekapcsolták, az üst fedelét és a rostélyt is a kemencében melegítették. Letette az üstöt, bezárta a fedelet, és csak a hőmérséklet a kívánt hőmérsékletre csökkent (az üst még mindig magának vette a felesleget). 15 percig sütöttem a fedél alatt, miközben kinyitottam, így egyértelmű volt, hogy nem fog ' t még 5 percig fájt. Összesen 40 percig sütötték a kenyeret.
Az eredmény csodálatos: fehér, bolyhos, íze szokatlanul finom.
Mindenképpen megismétlem, majd megmutatom a fényképet.

[Reader007]

Helló, Reader007!

Nagyon köszönöm a visszajelzéseket, a receptre fordított figyelmet !!!
Egy lenyűgöző és részletes történet a „White Mountain” kenyér sütéséről őszinte hála szavakat érdemel!
Köszönöm!
Különösen tetszett a kifejezés:

... - Nincs kombájnom és úgy döntöttem, hogy a tételt a kenyérkészítőre lehet bízni ...

Nagyszerű vagy a bizalomban!

... az eredmény csodálatos: fehér, bolyhos, íze szokatlanul finom.
Mindenképpen megismétlem, majd megmutatom a fényképet.

Reader007!
Fényképes beszámolóval várjuk a következő pékárukat!
Sok szerencsét!

[AXIOMA]

AXIOMAKöszönöm egy ilyen finom kenyeret.
Két kenyér sült: fehér, teljes kiőrlésű liszt és korpa hozzáadásával

Feltehetek egy kérdést a tejről? Tejet sütöttem a hűtőszekrényben (rajzfilmben pároltam 6 órán keresztül). Használható ebben a receptben? Köszönöm, aki válaszol)))

[Tatyana]

Tatyana, tehát a recept sült tejet tartalmaz, miért nem lehet?