Kézműves kenyér gyúrás nélkül

Látom, sokan készítettek ilyen kenyeret - mondd el.
Mi az optimális tárolási hőmérséklet (vagy inkább hideg fermentáció)? Este óta egy 12 ° C-os tál van a hűtőben a fedélen. És a jövőben üvegezett loggiát szeretnék használni (a ház északi oldalán). Milyen hőmérsékleti ingadozásokat enged meg egy ilyen tészta?

[Palych]

Palych, Megint én vagyok
Ezt az információt találtam:
Körülbelül 25 fokos hőmérsékleten a tészta átlagosan 2-2,5 óra alatt megtelik.
10 fokos hőmérsékleten - 8 óra.
5 fokos hőmérsékleten - 18 óra.
De itt kovászos tésztáról beszélünk, nem száraz élesztőről. A száraz élesztő gyorsabban működik, különösen, ha először hagyja megfelelően futni.
Itt egy másik link, olvassa el, mit írnak az okos emberek. (Keresse meg az oldalon a 3322 választ, és kattintson a "show" gombra)
Kenyérkészítők Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3322
Személy szerint nem hűteném a tésztát +4 alatt, akkor minden teljesen megdermed. És a +12 véleményem szerint rendben van, csak három napig ne tartsd, elég az éjszaka.

[SvetaI]

SvetaI, az jól kigyúrt. Az élesztőt száraz Lvivre cseréltem.
Tegnap 21: 20-kor (a hirdetésen) "kalapáltam", két óra múlva megkevertem, megdupláztam! Aztán újabb kettő után a tészta majdnem megérintette az edény fedelét (nagy, kb. Öt liter), aprítóval addig kavarta, amíg egy labda meg nem ragadt körülötte, ahogy a chupachups megtanulta ... ragadós. Betettem a hűtőbe, ahol volt hely, a loggiához akartam menni, még kinyitottam is, de a padló hőmérséklete 17 ° C, itt meleg van. Reggel (11 órakor) a tömeg továbbra is megakadályozta, nőtt és a labda szétterült. Azt hiszem, egy óra múlva kiszedem, és ... megpróbálom ellapítani, összenyomni, nem szeretem a nagy lyukakat és hidegre teszem. sütőben egy-két órán át közvetlenül a formában. És megpróbálom azonnal megsütni, melegítés nélkül, fél literrel azonnal öntsön vizet az aljára.
És gugliztam az optimális hideg hőmérsékletet, ez 50F, azaz 10 ° C és nem alacsonyabb, mint 5 °



Ó, ATP a linkre, ez azt jelenti, hogy nem kell golyót hidegbe tenni, hanem amennyire csak lehet, lefektetni, hogy egyenletesebben lehűljön, és a belső kolobokban minden bizonnyal melegebb és hosszabb ideig tartja a kezdeti hőmérsékletet.
Megforgattam egy kicsit a hőérzékelőt, jelenleg 8 ° C a polcon.
Keveréskor pedig egy üres kemencében erjesztésre tettem, nehogy helyet foglaljon. A konyhában 22 °, a villanykörtében pedig Feng Shui szerint 28 volt.
És azonnal összegyúrom a következő adagot, holnaputánra azt mondják, hogy nem kell lemosni az ígéretet, még akkor is jó, ha maradék marad. És szeretném a liszt egy részét rozssal helyettesíteni, szeretem a szürke kenyeret. Mit gondolsz 460 lisztből, 300 és 160 rzhnből. bírság? És egy kicsit kevesebb élesztő

[Palych]

Palych, Ezt a kenyeret nem hideg kemencéből sütöttem, nem tudom, mi történik, de megpróbálhatja. Csak akkor ne tegye le a vizet, különben nagyon sok hőre lesz szükség a víz felmelegítéséhez, minden nagyon sok időbe fog telni, és a tészta végül a sütőben leesik. Jobb, ha csak felülről permetezed a munkadarabot, és rendben lesz.
Rozsliszttel jól fog működni, ha kedveli ezt a kenyeret. Az élesztőt nem csökkenteném, a rozsliszt nehéz, az élesztő nehezebb felnevelni. Vagy olvastad itt valahol, hogy csökkent az élesztő és jól sikerült?
Csak általános szempontokból tanácsolom, de ha valaki kipróbálta, akkor az más kérdés.

Hol voltál korábban (((általában egy kicsit fel voltam háborodva ettől a tételtől ((

Még mindig jobb, ha ezt a kenyeret előmelegített sütőbe ültetjük, annyira erjedt, inkább meg kell sütni.
Ne csüggedjen, hogy tönkretegye a kenyeret még mindig nem egy darab hús, amelyet elrontani kell, megengedheti magának, hogy kísérletezzen

[SvetaI]

SvetaI, kivette a hűtőből, megporolta a kezét és a tésztáját, kissé faragni kezdte a labdát, és a kezében elkezdett buborékolni, buborékok ömlöttek, törtek ...Általában visszadobta a tálba és kissé ráncolta, palacsintát készített, szélét középre tekerte, alumínium formába és hideg sütőbe tette körülbelül másfél órára. Ez alatt az idő alatt szinte nem emelkedett ... rendben. 200 percig bekapcsoltuk, és 18 perc múlva a TEN kikapcsol, gőz (egyszerre egy pohár vizet öntött a serpenyőbe) ... további 30 percig sütöttük, a teteje megbarnult ... kivette, formában állt 10 perc alatt könnyen kijött, DE az alja és a hordója alatta puha és fehér ... Alakzat nélkül egyenesen a rácsra tettem, és ismét 15 percig.
Általában nem az alján sütik. Vágáskor a morzsa sűrű, finom pórusú, mint a mosogatórongy, és nem tűnik nedvesnek, de valahogy nedvesnek ... nézzük meg, hogy hűl





A fotón különleges vagyok. mutatta a tanyát. Alakításkor az alját borítékkal becsomagoltam, és ezek a szirmok elváltak. A kéreg vékony és puha, nem ropogós ((



Rossz tanuló vagyok veled, Sveta), megtagadod?

[Palych]

Palych, kedves, persze, hogy nem jött elő, ráncoltad. A feljött tésztát finoman kell kezelni, mint egy szeretett lányt. Olvastad - mindent a recept tartalmaz:
... A tartási idő letelte után tegye a tésztát egy liszttel porosított asztalra, és formázzon kerek cipóvá. Liszttel enyhén leporolt ​​sütőpapírra tesszük (a legkényelmesebb egy sima deszkára vagy tányérra rakni), és fedetlenül hagyjuk 40-60 percig
Sehol nincs írva, akkor gyűrődni kell - csak finoman kerekíteni.
Általában a tanácsom a következő: vegyen egy receptet, például ezt, és pontosan ezt tegye, és ahogyan nm-ben mondja. Az összetétel, az élesztő mennyisége, a próbaidő, a sütési technológiák kísérletezése nélkül. Megfelelő és stabil eredményt ér el, és csak akkor veheti igénybe a szabadságjogokat.
Ellenkező esetben, miután elolvastál mindent a világon, egyszerre kezded el az összes tipp megváltoztatását, és az eredmény katasztrofális.
Ez egy jó recept, és sokan csodálatos kenyeret készítettek belőle. És biztosan sikerülni fog!
És a morzsa egyébként nem is olyan rossz. És a cipó alakja jó. A kéreg alatta puha és halvány a sütőben lévő víz miatt. Ott gőzre van szükségünk, nem vízre

Rossz tanuló vagyok veled, Sveta), megtagadod?

Soha!



Itt van egy link az öntéssel kapcsolatos videóra
🔗
Látja, ott behúzják a tészta széleit befelé, és erővel lenyomják, lezárják ezt a szélét. Aztán megfordítják és megkerülik a munkadarabot, mintha meghúznák a felületet. Természetesen a tészta egyszerre esik le kissé, de nem szándékosan törik össze, megpróbálják az összes gázt a munkadarab belsejében tartani, amennyire csak lehetséges. A jól kinyújtott glutén nem engedi szabadon a gázokat, lehetővé teszi számukra a felhalmozódást és a kenyér kelését.

Miért kezdett izzókat dobálni, amikor a kezembe vettem?)
Most 6 óra van köles-rozs tészta, elmegyek gyúrni és hidegbe. Aztán egyszerre három órán át életjelek nélkül állt a validol közelében. Valamilyen hámozott liszt, épp befejeztem a keresést, de a 460-ból csak 160 grammot vettem ki.

Miért kezdett izzókat dobálni, amikor a kezembe vettem?)

Nos, a külső buborékok kipukkadnak, ami jó, nem szereted a kenyér nagy lyukait. És ami belül van, azt a lehető legjobban meg kell őrizni.

Valamilyen hámozott liszt

Csak amire szüksége van.

[SvetaI]

SvetaI, a videóból: a tésztám nedvesebb, ragacsosabb volt, vékony szálakkal jött le a tálról, a boríték szirmai nem hámultak le olyan híresen, mint a szerzőé. Azt hittem, hogy másfél óra formában a racken, valamilyen módon feloldódnak, eltűnnek, és ő ... (((És a tésztája olyan rugalmas, sima. És nem kellett tedd ezt. Most olvastam a témában), hogy valaki, akinek nem lennének nagy pórusai és lyukai a morzsában, annyira felzaklatta. Mint gyakrabban, hogy a tésztából kinyomja a felesleges gázt és új élelmet adjon az élesztőnek, ők maguk sem futnak ott.)



Így okoskodtam, mivel egy perc alatt rohantak a hideg elől a kezük melegétől, majd kissé összetörték őket, adtak enni, és egy óra múlva felemelkedtek a vödör padlójára ... és erre Vettem egy nagy serpenyőt, elolvastam, hogy a sütéskor legalább háromszor felnő, és még inkább nem hirtelen terveztem, forró tűzhelybe tettem, hanem melegítés közben fokozatosan növeltem a hőmérsékletet. kalap kissé a forma teteje alá emelkedett, majd valahol a folyamat közepén.
Én itt és a forma méretével tompa vagyok. Valószínűleg nem jó, ha a szükségesnél kevesebb tésztát teszek a formába.?

Az edzésekről.
Kezdetben, amikor a tésztát gyúrja, az élesztő gazdag ételekben és oxigénben. Aktívan lélegeznek, növekednek és rengeteg szén-dioxidot bocsátanak ki. Ebben a pillanatban lehet, hogy nincs elegendő oxigénjük, és térdig érő segítséggel segítjük őket a légzésben.De egy ponton az élesztő aktivitása csökkenni kezd, annál inkább a hidegbe tesszük őket. Az oxigénfogyasztás csökken, és meg kell védenünk a felgyülemlett gázokat. Ezért először gyakrabban, majd ritkábban gyúrunk. Ne zavarja őket állandóan.



A formázásról.
Világos, hogy a videó tésztája sima, jól összegyúrt. Itt nem ilyen.
Szórjon lisztet az asztalra és a kezére, a tésztát azonban ne. Ekkor hajtogatáskor a tészta szélei jól lezáródnak, és nem lesz olyan rés, mint a kenyerében.
Itt nem is kell hajlítania, hanem meg kell kerekíteni a munkadarabot és kinyújtani a glutént. Ahogy a videó végén.

Kettő, ahogy írták.
És mi történik, ha túlexponálja ezt a tésztát? Miközben olvastam, néztem a videót, a rozsomhoz rohantam ... egy teljes tál "zselé"))), spatulával körbe kevertem, ragacsos golyóban és a hűtőszekrényben összegyűjtöttem.
Most csak reggel és este avatkozzon be? Vasárnap reggel főzök, holnap megcsinálom.
Igen, mi más ... ezeknek a szokásos arányoknak megfelelően mennyi formára van szükség? Hány liter?

Jelentéssel jött. Dán habverővel egy perc alatt összegyúrtam a tésztát. A tésztát két részre osztottam, és kaptam két tornacipőt. A tészta a sütőben háromszor megemelkedett.



és itt van a vágás.



Váratlanul, de nagyon elégedett az eredménnyel, jobb, mint egy tiszta ciabatta. Teflonszőnyegen sütve alumínium tepsien "American" (maga a tepsi van a fotó hátterében) És maga a tepsi is forró kövön. Köszönet a recept írójának

két cipő

menő jött ki

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, Köszönöm!

kapott két tornacipőt

szép
Ezt a kenyeret is megsütöm. Illatos, illatos, finom. Gyorsan véget ér.
Dupla adagot gyúrok
Elég három kenyér. Minden nap sütök

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Köszönöm! És milyen formában süt a napi három kenyér?

[Alevtina]

Alevtina, mert van egy sütőm, konvekciós mikrám, egy alakom - egy kis kerek, 20 cm átmérőjű serpenyő, vagy szilikon a süteményhez.
Mások nem lépnek be)))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka(értve))

Tegnap megnéztem egy videót a YouTube-on, ahol egy lány pontosan ugyanazt a receptet követte. 460/360/4 csak sózott nem 10, hanem 8 grammot (szerintem ez nem fontos), és miután egy órán át dagasztottam és álltam melegben AZONNAL a hűtőszekrény, ülepedés nélkül.
Tehát meg kell keverni ezt a közeledő masszát, mielőtt hidegre tenné, vagy sem?





Két oldalról búzarozs, egyik oldalon a sapkát lefújták.

[Palych]

Palych, Igor, mielőtt a hűtőszekrénybe ereszkedtem, egy szilikon spatulával sétáltam a szélektől az aljáig a közepéig ((olyan, mintha egy nagymama takarna egy takarót a csecsemő alá, hogy ne fújjanak sehol) a tésztát és leeresztettem. Hagytam, hogy egy üveg salátástálban üljön (nagyon kényelmes megfigyelni, hogy a buborékok mekkora méretűek), és a tetejére húzzam a csomagoló filmet. A sóhoz 10 gramm és 8 gramm nyers élesztő került.

[Tejszínes]

A sütési folyamat alátámasztása nélkül, amikor a bálna serpenyőbe fröccsent, az egész víz visszatért (((jó volt, hogy szemüveget viseltem, és reakció van) (két lány és két unoka mindegyikből), de leforrázta az ajkaimat, az orromat és az arcomat (((xs ... lehet, hogy olaj volt benne és ... nos, valami ilyesmi ...
Kenyérre.
Egy tálból kihúzott egy hideget, és a kezében (és nem csak), liszttel megkenve a súlyt, kissé lekerekítette, mint a videóban, megpróbálta), és azonnal beletette a virslit az előkészített L7 formába. zsír / vaj / liszt és a tetején enyhén liszttel porrá téve hidegre tesszük email sütőben egy órán át. Akkor. az étel eltávolítása. filmmel, bekapcsolta a fűtést 220 ° C-ra, és a fűtőelemek kikapcsolása után (eltelt 16 perc) egy csésze forró vizet (200 gramm) kifröccsent és 180-ra csökkentette, és további 40 percig sütötték.



Tejszínes, ha nem tévedek, akkor elolvastam a témáját arról, hogy a hb vödörben lévő sütés helyettesíti-e a std-vel. L7 forma, mennyi lisztre / vízre van szüksége a receptnek, és mennyit kell tenni a formába? Mindent ennek a receptnek megfelelően tettem, amíg a tészta közepéig valahol kiderült, és sütéshez csak a penész szintjére emelkedett, nos, egy percig kinézhetett. Maga a tégla pedig alacsonynak bizonyult ehhez.

[Palych]

Palych, Igor, Nem fröcskölök forró vizet, sajnálom magam és a sütőt.Forró vizet öntök a csapból egy kis tepsibe, és a sütő aljára teszem, miközben konvekcióval bekapcsolom a felső-alsó módot, a hőmérsékletet 240 fokra állítom. Amikor a rostély rúdjain felfüggesztett hőmérő a szükséges 240 fokot mutatja, akkor az alumínium tepsimet egymástól elkülönített papucsokkal a rácson lévő forró kőre tettem. Vagyis a papucsomat alumínium tepsibe választják és megsütik, nem dobom sehova, nem dobom le, nem sérülök meg. Lusta vagyok.

[Alevtina]

Alevtina, hogy én ezt utoljára csináltam, azonnal vizet öntöttem a vízbe, és bekapcsoltam a fűtést ... de kritizáltak !!!), Azt mondják, gőzre van szükség 15 percre, én pedig azonnal formába tettem a kenyeret, akkor félek forróban turkálni sütő, tedd, önts vizet ... nos, most egy lecke.

[Palych]

Palych, nem mondják szerencsésnek, hogy nem égett meg a szemed. Bármely bőr meggyógyul, néha hegesedik. A szemek is gyógyulnak, ugyanakkor az ember örökre megvakul. A biztonság a legfontosabb.

[Alevtina]

Alevtina, tehát ne hagyja) Tehát van vize egy kis serpenyőben, különben a szokásosat használtam, de ezúttal levettem és cseréltem egy serpenyőre ... valamilyen oknál fogva az alja rosszul sült meg, átrendeztem az alábbi rostélyt (lásd a fotót), és eltávolította az alját. ellenezd, hogy nem árnyékolja be, fedi le az alsó TEN-t, és elméletileg több hő megy alulról.
Hogyan biztonságos most és mibe tenni a vizet? Nem fogok fröcskölni, nos, de ... de ha gyorsan behelyez egy tálat hideg vízzel, max.

[Palych]

Palych, Igor, mert a kenyered L7 formában túl kicsi volt, mert a tied nem teljesen búza, hanem rozsliszt hozzáadásával. Itt van a búzaliszt, és fel kellett nevelni. dolgozzon magának és a testvérének.

De 15 perc sütés után papucs sütés után kiveszem a tepsit vízzel. Ehhez van egy speciális nagy házi edényem, steppelt az ütéstől. És igen, mindig elfordítom az arcom a gőztől.



Palych, Igor, miért hideg vízzel, vagy nincs központi melegvíz? A csapból vizet öntök 58-60 fokos hőmérsékletre (tényleg, ilyen magas hőmérsékleten a házam a második helyen van a hőelosztási ponttól). Végül is a gőz forrása egy forró vízzel ellátott tepsiből vagy a hideg víz forró fémre fröccsenése. Így az öntött forró vízből a gőz gyorsabban keletkezik.

Nekem már van egy tál tészta-tészta a hidegben, ahol 460-tól csak 100g hámozott rozs van, jobb legyen, nem? És ezúttal egyáltalán nem csaltam meg, amint kaptam egy ilyen "zselét" (2 órán és percen át 28 ° C-on erjedt), és betettem a hűtőbe szerdára. polc (10-12 °, a szobából hőmérőt tettem a fedélre, irányítom)

Emberek, miért készítenek gőzfürdőt kenyérhez gőzfürdő formájában? Azt hittem, ez csak egy trükk a kandallókenyerekhez.

[Bizsu]

Forralok vizet (egy pohár valahol), és ma kis bálnákat szórtam a serpenyőbe), ez egy perc !! Két e-mail van. kazán, a konyhában van egy ilyen padló, valahol 15 liter, a fürdőszobában pedig 80 literes ... a központ régóta eltűnt.



Bizsu, nem kellene?!!! Mindenhol azt olvastam, hogy az első 15-20 percet gőzzel és magas hőmérsékleten, és senki sem javította ki. És a tetőm szakadt szerintem annak a ténynek köszönhető, hogy a kéreg megragadta, megsütötte, és a tészta belülről préselt volt, és a víz / gőz elméletileg csak puhábbá, rugalmasabbá kellene tenni ezt a kérget.

[Bizsu]

Bizsu, Ónkenyeret sütök kenyérsütőben, ez L7 vagy egy kis pirítós serpenyő. És a sütőben gőzzel csak kandalló vagy papucs.



Itt van egy kép a kis tepsimről egy szokásos amerikán.

Lásd a fotót a témában. A kandallókban egy "sérv" gyakran mászik ki, kibontja a kupakot, metszéseket végez ezen .... Megpróbáltam is, de a tészta önmagában is vizes, és minden megrepedezett sebem azonnal összeszorult a szemünk előtt. Szükséges volt, hogy a terítés során ne takarja le filmmel, hagyja, hogy a kéreg kissé kiszáradjon, megkeményedjen? És akkor talán felvághatja?

És a sütőben gőzzel csak kandalló vagy papucs.

Tehát otozh .. És Palych valami olyasmi, mint egy penész süt. És még alulról is blokkolja a hő.)

Biju, nem kellett volna? !!! Mindenhol azt olvastam, hogy az első 15-20 percet gőzzel és magas hőmérsékleten, és senki sem javította ki. És a tetőm szakadt szerintem annak a ténynek köszönhető, hogy a kéreg megragadta, megsütötte, és a tészta belülről préselt volt, és a víz / gőz elméletileg csak puhábbá, rugalmasabbá kellene tenni ezt a kérget.

Hogy őszinte legyek, itt van a tanácsadóm ... én magam is gyakran követek el hülyeségeket. De amennyire emlékszem a gyúrás nélküli kenyérről szóló eredetire, általában a sütővel együtt egy fedeles forma melegszik fel, ott, egy forró belső térbe, a kenyeret ledobják és fedővel fedik le. Ezután eltávolítják a fedelet, hogy megbarnuljon a tető.

Most kínlódom, elsajátítom az asztali sütőt, ott az alacsony kamra miatt a teteje is túlsült és még az oldalán lévő kandallókenyér is szakad. Gőz nem ment - a teteje még mindig megragad, függetlenül attól, hogy van-e víz vagy sem. Ezért divatossá vált a felső melegítés 5-10 percre történő kikapcsolása a kenyér sütőbe helyezését követően, amíg a cipó megfelelően meg nem emelkedik.

A kandallókban gyakran felbukkan egy „sérv”, kibontja a kupakot és bemetszéseket végez rajta.

Tehát ez a kandalló. Állítólag kövön sütik őket - a gyors érintkezéses hőátadás miatt a tészta szó szerint felrobban. És a helyes "robbanás" az illetékes egyensúly az élesztő mennyisége, a számukra hátralévő tápanyag mennyisége és a végső próbaidő között. Amit elég nehéz elérni egy ilyen "hosszú" teszttel, IMHO. Különösen kezdőnek.

[Lena]

Lena, a felső TEN nem kapcsol ki, csak az alsó egy konvenció (fúj), mini sütő el. Megígértem legfiatalabb lányomnak, hogy vásárol a DR-n, most választom.
A gőz rovására így okoskodtam, ha a tészta kétszer-háromszor megemelkedik sütéskor, akkor ha magasabb hőmérsékleten azonnal elzárkózom, akkor a kéreg, a héj az emelkedés során azonnal megragadja, megkeményedik és elkerülhetetlenül megreped, ezért ezeket kell elkészítenem 20 percig, míg a kenyér rugalmasabbá, nyújthatóbbá válik, és ezt hidratálással, gőzzel meg lehet tenni. Ezután a gőz káros, legutóbb fél órát kavartam és pároltam (sok vizet öntöttem), az alja pedig rosszul sütött, nedves és puha volt, nem ropogós és szárnyas.



Bizsumilyen mini sütőd van? Nem választhatok ... fontos ez a konvenció?




A sütőből lehűlt a grillen, és egy törülközővel letakartam a tetejére (hogy a kéreg lágyabb legyen, és a nedvesség megmaradjon, nem nagyon párologtatott el), de hiába. Ilyen sűrű és kissé nedves morzsa ... kevés lyuk, amit szerettem volna.

Nem választhatok ... fontos ez a konvenció?

Ilyen kérdés esetén jobb az ilyen sütők kiválasztása, de legyen jobb a konvekcióhoz.)

IMHO, normális kenyér a vágáson, hiába talál hibát. Még nagyon jó is, mondhatnám. A lényeg az, hogy íze és illata összehasonlíthatatlan a szokásos "gyors kenyérrel". Pár évig hosszú tésztát sütöttem csak lassú tűzhelyben, és nekünk is tetszett.) Most egy normál sütővel kényeztettük magunkat és szeszélyesek vagyunk. De az alakra vonatkozó valami nem igazán vonzott engem, még akkor sem, ha az alak teljesen lapos. Nem veszi fel a szokásos illatot, és ennyi. Valamiféle poltergeist ..

A fotón a közepén látható egy enyhén könnyű gyűrű és az ott lévő morzsa sűrű ... mi ez és mihez kapcsolódik?
És azt mondják, hogy sötét kenyeret enni egy idő után, néhány órával a sütés után, és azonnal enyhén nedvesnek kell lennie, ez így van?

mi ez és mihez kapcsolódik?

Te csomagoltad a tésztát arra a helyre. A tészta hosszú, jól erjedt, már nincs új ereje a gyors keléshez. Ezért az erősen lapított / összenyomott területek már alig emelkednek, és sűrűségük nő a többi zavartalan térhez képest. Alkalmas?

Igen, egy idő után nem lesz annyira nedves. De ugyanolyan rugalmas marad - általában még a harmadik napon is kenyér ruganyos, mintha friss lenne.
De ha nincs megsütve, akkor ekkor kellemetlen jegyzetek jelennek meg a szagban. És általában a túlzott nedvesség gyenge sütés következménye lehet, de ezt a fotó alapján nem tudom megállapítani - a szem nem ugyanaz, kevés a tapasztalat.))

[Lena]

Lena, illik ... igen, jól megcsipkedtem, nehogy szétszakadjon, mint az utolsó.Odabent megsült, de hozzáfűztem 5 percet. Peck fújás nélkül, majd lebeszéltek erről a konvencióról, megpróbálták anélkül. Nem tudom, hogyan kell a legjobban cselekedni most, és mikor szükséges és hasznos, vagy milyen szakaszban kell alkalmazni és mennyit.



És még ... a videóban a tésztát sárga liszt, kukorica felhasználásával készítik? Minek? Mi a plusz? És sok hámozott sötét van, lehet benne? És könyvjelzőként kell önteni magába a formába?
A kenyértalpam valahogy puha-vékony, nedves, nem sok, de van. Szükséges volt-e további lisztet önteni a forma aljába, hogy megsüljön, és a kérge erősebb legyen? Vagy sok olajat tettem a formába, és ez telítette az alját?
Sütés után erősen mossa meg a formát, vagy csak törölje le a maradványokról?

[Palych]

Palych, sajnálom, otthagytalak
De úgy látom, az emberek felhúzták magukat, nem hagytak békén problémákkal. Most én is csatlakozhatok.

A fotón a közepén látható egy enyhén könnyű gyűrű és az ott lévő morzsa sűrű ... mi ez és mihez kapcsolódik?

Természetesen a fotó alapján nehéz megítélni, de van egy olyan érzésem, hogy az öntés során túl messzire mentél a liszttel, és amikor becsomagoltad és lezártad a széleket, ez a liszt a munkadarab belsejébe került. Emlékeztetlek arra, hogy nem kell a munkadarabot liszttel meghinteni, csak az asztalt és a kezeket, majd egy kicsit.
A kukoricalisztet néha formázásra használják, szemcsés, nedves tésztától nem nedvesedik meg, ezért a kenyér nem tapad az asztalhoz és a konzervdobozokhoz. Ugyanúgy használhat búzadarát.
De személy szerint szívesen használok növényi olajat öntéshez. Enyhén zsírozom az asztalt és a kezeket, semmi nem ragad, és nincs veszélye, hogy a keveretlen lisztet kenyérbe csomagolják. De ez ízlés kérdése - ki mihez alkalmazkodott.

Szükséges volt-e további lisztet önteni a forma aljába, hogy megsüljön, és a kérge erősebb legyen?

Nem, nem kell lisztet önteni a formába. A formát csak enyhén kenik meg olajjal, vagy jobb ezzel az abszolút csodálatos tapadásgátló zsírral. Az egész fórum használja.

Univerzális tapadásmentes penészkioldás (mary_kyiv)

A kenyértalpam valahogy puha-vékony, nedves, nem sok, de van.

Ezért nem szeretem az ónkenyeret. Az alsó kéreg mindig halványabb, mint a felső. Alkalmazkodnia kell a sütőjéhez - válassza ki, milyen szinten tegye az űrlapot, hogy az alja és a teteje nagyjából megegyezzen. És amikor a kenyér kész, ne hagyja kihűlni a formában, azonnal vegye ki és hűtse le a rácson.

Sütés után erősen mossa meg a formát, vagy csak törölje le a maradványokról?

Mosok, mert hetente egyszer sütök, és attól tartok, hogy a megmaradt zsír avas lesz. És valaki csak töröl. Általánosságban, saját belátása szerint.

De általában a kenyér nagyon jól néz ki. Milyen ízű?

Ma. A rozsliszt még valamivel kevesebb (100 g a 460-ból). Egyetlen keverés-ülepítés nélkül. A hideg (10 ° C) napon (szintén nem érintette meg a tésztát) könnyen elkészíthető zsemle-kolbász (kézben), L7 formában, hideg e-mailben. sütő 1 órán át (28 ° C) a fedél alatt (a gosperről) és anélkül, hogy eltávolítanánk (a tésztát vízzel meghintjük), konvekciót kapcsolunk be 220 ° C + 20 percig (a fűtőelemek kikapcsolása után), levesszük a fedelet és további 35 percig 200 ° -ra csökkentjük a hőmérsékletet.

Az egyik oldalon lévő P / s ismét leszakította a "tetőt" ...

Csodálatos kenyér! Alja cserzett, a teteje és a tető domború - szépség!

egyrészt a "tetőt" újra lefújták ...

Tényleg leszakadt? Valószínűleg volt egy kis igazolási idő. Csak egy kicsit. De jobb így, egy kis repedéssel, mint ha a tészta leáll, és leesik a tető.
Milyen ízű?

[Svetlana]

Svetlana, igen ... eldobva, már ki is merült egy fél doboz panthenmol.
Ami a tegnapi kenyeret illeti ... általában a mai nap eléggé "vastag" lett, nyilván nem zavartam, ma teljesen kijavítottam és felhasználtam a konvekciót (egy másik témában olvastam róla véleményeket)
Igen, pontosan, ez a száraz tészta, és valószínűleg megcsíptem (((
Ezt a tapadásgátlót használom.
A "forró víz fröccsenése" helyett egy másik technikát próbáltam ki, fedél alatt, az elképzelés szerint meg kell akadályoznia a tésztából történő gyors párolgást, és a saját nedvességének elegendőnek kell lennie.A fedél nem szoros (a libakészítőtől).
Ma Ashan vásárolt egy ilyen szitát fogantyúval és fonással. attól, hogy kicsi és permetezőgépekkel nyomja meg. Súlyozott liszt, prémium minőségű és száraz maláta (erjesztett, sötét).



Nem, a korrektúrának semmi köze hozzá, legutóbb két órás voltam és meleg. Nyilván az ajtó oldaláról vagy a végéről van hőmérséklet-különbség, huzat (zárt ajtó), most nem elöl, hanem az ajtó keskeny oldalával teszem a nyomtatványt, hogy láthassam a forma végét, és ne az oldalát.



Még nem vágtam, de a torta a rostélyon ​​van. Nem akadályozza őt a sütőkamra hője? Most nem takarom le törölközővel, különben utána mindig nedvesek, a nedvesség elpárolog, és maga a tészta is nedvesebb és ragacsosabb a recept szerint.
Azt akarom, hogy a kalap kissé magasabb legyen, ezért több lisztre és vízre van szükség?
Verjen fel egy új adagot
500 liszt (450 fehér és 50 rozs) 400 ml vízben, fél tea (még egy kicsit) élesztő és két gabona só.
Ha korábban formába rakta, a tészta a térfogat 1/3-át, valószínűleg többet, legfeljebb a felét foglalta el.




Nem tudtam ellenállni, levágni a szélét ... szürke, puha, kövér (ahogy kell), meleg és nedves eddig ..




Ma.
Az 500/400 arány túl nagy, a gomba megnőtt. Hagyjuk kelni, amíg a tészta fel nem emelkedik a forma tetejére. Pitch maximális hőmérsékleten és benne. konvekció (a teteje megégett), valamilyen oknál fogva e recept szerint a morzsa nedves és a múlt kenyereiben tömörödik. És a nap el fog állni, és valamilyen gyurma lesz, és el van választva a kéregtől.
Két adagot készítettem holnapra. Egy megfelelő alakú. Van egy problémám - nem tudom, hogyan kell gyúrni, formázni, megpróbálom ezt a szakaszt is egyszerűsíteni.

Van egy problémám - nem tudom, hogyan kell gyúrni, formázni, megpróbálom ezt a szakaszt is egyszerűsíteni.

Természetesen megpróbálhatod formázás nélkül is, de nem tanácsolom. Formázáskor a sikért nyújtjuk, és ha ez nem történik meg, a kenyér gázai elpárolognak. Kenyér helyett lehet palacsintát szerezni. Ebben a receptben már valaki belefutott.
De nehéz megtanulni valaki más tapasztalatából, ki kell töltenie saját dudumait, hát hajrá!

[Svetlana]

Svetlana, Nem tudom megérteni, hogyan kell ezt csinálni, minden csúszós, ragacsos, félig folyékony, az összes kanyar nem tapad össze, kinyílik ...
A metszet fotójából látható, hogy a tészta lefektetése után a felső része megnőtt, a pórusok többé-kevésbé kialakultak, megnagyobbodtak és megnyúltak. Az alsó pedig nem fejlett. Valószínűleg keskeny fém. a tégla alakú doboz nincs barátságos viszonyban az ilyen típusú tésztával, túl szoros számára. Találtam néhány kerek vastag alumínium edényt fedéllel és gosperrel, majd megpróbálom őket.

Nem tudom kitalálni, hogyan kell ezt csinálni, minden csúszós, ragacsos, félig folyékony, az összes kanyar nem tapad össze, kinyílik ...

Adtam egy linket az öntéssel kapcsolatos videóhoz. Nézze meg alaposan 5,11 és 5,22 másodperc között. Ott egy kerek munkadarabot csavarnak, húznak és húznak be. De el kell sajátítania ezt a mozgást. Amit előtte tesznek - borítékba csomagolják a tésztát, megcsavarják - esetünkben nem szükséges. Csak kerekítse a felületi feszültséget. Ha volt alkalom legalább egyszer személyesen megmutatni, azonnal megértette a lényeget, és így - tanulmányozza a különféle videókat.
Ez a tészta valóban elég nedves és nehezen kezelhető. Alakításkor ne liszttel poroljon, hanem olajjal kenje meg az asztalt és a kezeket. Nekem személy szerint sokkal könnyebb.
Ha van egy nagy gospered, kipróbálhatod benne a sütést. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, hidegen formázza meg, és hagyja az asztalon ülni sütőpapíron. Ekkor előmelegítse a sütőt a libakészítővel és annak fedelével együtt.
Amikor a tészta leülepedett, és mindent felmelegedett a sütőben, helyezze át az üres anyagot közvetlenül a papírra a forró sült serpenyőbe, zárja le a forró fedelet és süsse 200 fokon 15-20 percig. Ezután kinyitja a fedelet és megsüti. Remekül alakul, és nem kell hülyéskedni a gőzzel. De egy liba serpenyőnek vagy egy serpenyőnek nagynak kell lennie, 5 liternek vagy még többnek.

[Svetlana]

Svetlana, nézett ... nos, nem működik (((és a kezem olajban, az asztal és az orrom ... tapad. Nos, megpördülök, tenyeremet az alja alá csapva lebeg, buborékok, kezek tapadnak ... semmi nem nyúlik oda ...Olajos formában dobom, kissé igazítom az egész területet, vízbe vizesíthetem a tenyeremet, hogy a kalap simább legyen és másfél órát érjen.
Ma leegyszerűsítettem ezeket az ala-öntéseket, az olajkezeimmel az egész palacsintát felrobbantottam egyenesen a tálból a hűtőből és egyenesen a formába))), mi értelme van az álformázásomnak? Csak neuronok (



Nooo, vörösre forró vasalóval I ss ** működik)), egyenesen a hidegbe és bele fűtés, az összes hb és multiV így működik, fokozatosan felmelegíti a formát és a rést ... számomra az a lényeg, hogy ehető legyen, ne nyers legyen és másnap ne essen szét.

számomra az a legfontosabb, hogy ehető legyen, ne nyers és másnap ne essen szét

Mindez nem érhető el öntés nélkül.
De oké, értettem. Tovább - nélkülem.

Szükség esetén megalakítjuk és feloszlatjuk)
Formálás nélkül pedig egy másik témában olvastam. Elvileg a tészta nélküli tészta összes receptje megegyezik, a tésztákban lévő víz kevés% -a különbözik, élesztő esetén pedig jobb az érési idő és jobb, mint legalább 10-12 óra, így érett tészta keletkezik.
Ebben a receptben a tészta még mindig viszonylag sűrű, általában félig folyékony, a jelentések alapján ítélve terül el az asztalon, és hogyan sikerül gyúrniuk és verniük? Itt van egy, amely egyenesen egy szilikon formába öntötte, és úgy tűnt, hogy jól működik.

Tovább - nélkülem

Köszönöm ezt is. Magam is kipróbálom. Mivel itt nem nagyon sűrű az asszisztensek (

[Palych]

Palych, Igor, vegyen magának egy cukrászsütőt, hogy segítsen. Kényelmesebb vele dolgozni, ha a tészta folyékony, ragacsos.