Boyarsky kenyér (sütő)

Boyarsky kenyér (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
1. osztályú búzaliszt	500 g
friss élesztő	6 g
só	6,5 g
cukor	25 g
növényi olaj	1 evőkanál
tojás	1 db számítógép
mazsolák	50 g
víz	275 ml

Főzés módja

• 
  
• 
  
• Ez a recept az 1940-ben megjelent "350 pékáru-változat" könyvből származik (szerzők: P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
  
• 
  
• 1. Tészta:
  
• 250 g liszt
  
• 200 ml vizet
  
• 5 g élesztő
  
• 
  
• Oldjuk fel az élesztőt vízben, keverjük össze liszttel, és hagyjuk 2,5-3 órán át erjedni.
  
• 
  
• 2. Tészta:
  
• Adjunk hozzá 150 g lisztet, 75 ml vizet és sót a tésztához. Gyúrás 1-2 percen belül, amíg sima nem lesz. Hagyja erjedni körülbelül egy órán át (legfeljebb háromszorosára nő).
  
• 
  
• 3. Végső tészta:
  
• Hozzáadjuk a tésztához a maradék 100 g lisztet, cukrot, tojást, mazsolát. 6-7 percig gyúrjuk, a tétel végén adjunk hozzá olajat. Hagyja körülbelül 45 percig kelni.
  
• 
  
• 4. Formázza a kenyeret, és próbálja ki, amíg 2,5-3-szorosára nő. Sütés előtt kenje meg a kenyeret sárgájával és tejjel, vágja és süsse 210 fokon az első 10 percben. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és állítsa helyre (kb. 25 perc).
  

Főzés program:

sütő

jegyzet

A kenyeret nagyon vékony és finom kéreggel, kifejezett búzaízzel kapják. Sütve erősen megnő a sütőben.
A könyvben leírtak szerint vágtam, a fotó (a megjelenés évét figyelembe véve) nincs meg. Amikor elkezdtem készíteni a végső tésztát, kiderült, hogy a mazsola vége. Szárított áfonya volt - tedd bele, és az íze nem rosszabb, mint az eredeti receptben. Minden más változatlan.

[Csavar]

Csavar , remek kenyér !!! És a technológia szuper !!!!

Nagyon szép és finom kenyér jött ki!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Nagyon köszönöm visszajelzését! Nagyon-nagyon elégedett vagyok.

[Marish]

Opara

2,5-3 órán át hagyjuk erjedni.

Marish, mit gondolsz, ha a tésztát egy éjszakára hűtőbe teszem,és tovább a listán és reggel továbbra is varázsolom a tésztát?

[Csavar]

Csavar Marina, csodálatos kenyér !! És ami a legfontosabb, nincs sok élesztő, és ilyen szépség érhető el.

[Bennünk]

Bennünk, ha egy éjszakán át hagyja a tésztát, akkor szerintem kihagyhatja az előzetes adagot. Egyszerűen adja hozzá a maradék hozzávalókat a tésztához reggel, és hagyja a tésztát kétszeresére erjedni, egy összetöréssel. És akkor a korrektúrára.
De ez elméletileg én vagyok. Maga a recept soha nem tért el a fenti technológiától.

[Csavar]

Csavar, Nagyon szeretem a kenyéríz kombinációját, amelyet az 1-es fokozatú liszt ad, töltelékkel vagy befejezéssel, amely ízlés szerint édes. Például zsemle lekvárral, ezért hívtam fel a figyelmet a kenyér receptjére, az ajánlott technológia és kis mennyiségű élesztő mellett még jobban tetszett.
Köszönjük a finom és aromás kenyér receptjét!