Kézműves kenyér gyúrás nélkül

Készítsen 0,7 vagy 0,75 receptet.
Például 460 * 0,7 = 322 g liszt
víz 360 * 0,7 = 252 g
só 10 * 0,7 = 7 g
élesztő körülbelül 1-2 gramm
Összesen 582 gramm tészta. A tetőnek kissé meg kell emelkednie a forma fölött.
0,75-ig számolhat - ez több lesz, a fej teteje erősebbnek tűnik a formán kívül. De nem lehet "gomba". Nos, elméletben

Éppen ellenkezőleg, van egy kalapom valahol, csak egy ujjnyival magasabban a közepén a forma tetejétől, vagyis nincs elég tészta. És csináltam 500 lisztet és majdnem 400 vizet - nagyon sokat nőtt a gomba (a fotó mind a témában szerepel). És olvastam a témát ezekről a számításokról, de valami nem felel meg. Vagyis a kontyom kisebb és nehezebb (látja, nem minden víz párolog el). Ki kell számolnom a kalap térfogatát, vagyis mennyit kell hozzáadni, hogy egy kicsit nőjön. És kapok egy sűrű morzsát, ha valahogy "megszólal" belül, ha a pórusok nagyok lennének, ahogyan a szerző szándékozta, akkor a teljes térfogat növekedés nélkül nő. liszt vagy víz.

Helló! Egy hete találkoztam ezzel a recepttel, és elvittem a könyvjelzőkhöz, mindenképpen ki akarom próbálni.
Palych hozzászólásai kissé kínosak voltak a tepsitől tönkremenni való félelmével kapcsolatban. Eddig csak HP-ben sütöttem, homályos elképzelésem van róla. Kérem, mondja meg, melyik tepsit kell vennie - van egy közönséges fekete bevonatú és szürke, elektromos sütő - melyik szintet és módot érdemes jobb választani? És hogyan helyes - a sütő előmelegítése egy tepsi és egy edény együtt vízben, majd a kenyér papírra helyezése forró - ugye? A gőzhöz rácsot kell tenni a tepsi alá, és egy serpenyőt vízzel - ugye?
Elnézést kérek a hülye kérdésekért

[Ryazanochka]

500 liszt és csaknem 400 víz

Ez túl sok ehhez a formához. Olvastad a hozzászólásomat? Ez a forma 560 gramm súlyú kenyérre vonatkozik.
Tehát ezt megtettem érted. Ha ilyen helyzetben a kenyér nem ragad ki a forma tetején, az azt jelenti, hogy rosszul emelkedett a préselési, formázási vagy sütési hibák miatt. De a forma nem hibás ezért
Vagy nem készített tiszta búzát, akkor igen, a kenyér alacsonyabb lesz, és ez rendben lesz.
Ebben a formában rozskenyeret sütök, kb. 950 gramm tésztát teszek, a forma teteje nem áll ki, nem süllyed a széleivel, vagy még lejjebb sem.



Ryazanochka,

Kicsit kínosak voltak Palych hozzászólásai a tepsitől tönkremenni való félelemről.

Azt sem értem teljesen, mi történhet egy sütőlemezzel a sütőben. De hogy őszinte legyek, még soha nem sütöttem tepsiben. Van sütőkőm, nagyon szeretem, vele még a tönkrementnek tűnő tésztát is tisztességes kenyérré sütöm.
A klasszikus egy kő (fordított tepsi, fordított nagy öntöttvas serpenyő) felmelegítése a sütő közepén. A sütő alján melegítsen elő egy ÜRES víztartályt (erre egy régi kis öntöttvas serpenyőt adományoztam). Minden a maximumon van - 250 fokom van. Amikor minden elég forró, húzza az üres részt a sütőbe közvetlenül a papíron, öntsön forró vizet a tartályba (vigyázzon a szemére, a kezére és a sütőüvegére), csukjon be mindent, és élvezze a kenyér látványát, szemek
De ez egy meglehetősen veszélyes esemény, sokan másképp csinálják, azt hiszem, neked fognak írni. Szeretem a klasszikusokat

[Svetlana]

A pultról azt írtam, hogy nincs jó papír, és anélkül, hogy a pultra dobnám, valószínű, hogy ragaszkodik hozzá, majd ... de a rossz papírról és a későbbiekben a tesztből való letépési kísérletekről - olvastam korábban, még mindig hiányoztak az ilyen szenvedélyek))



Svetlana, Ismétlem ... Nincs sok tésztám ehhez a recepthez, de nem is sok, és a számításod tovább csökkenti. Oké, értem.

A pultról azt írtam, hogy nincs jó papír, és anélkül, hogy a pultra dobnám, valószínű, hogy ragaszkodik hozzá, majd ...de a rossz papírról és a tesztből való letépési kísérletekről - olvasható korábban, még mindig hiányoztak az ilyen szenvedélyek))

Megvan. Van papír, de nem tudom, mi az. Van sütőmatracom, nem szilikon, hanem valamilyen vékony (pizzát sütöttem rajta) - valószínűleg működni fog?

A klasszikus egy kő (fordított tepsi, fordított nagy öntöttvas serpenyő) felmelegítése a sütő közepén.

Miért - fordítva? Még egyszer elnézést kérek

[Tatyana]

Tatyanais, de nem vagyok biztos benne, hogy jó-e. Valahogy húsleves nyakat (hagymalevest) sütöttem rá, így elakadtak. A "tégla" kenyér alakfaktorát jobban szeretem, van gyári forma is, de nem tudom legyőzni ezt a receptet .... ma este az utolsó kísérlet.

[Palych]

nincs jó papír

Palych, vásároljon papírt Freken Bock vagy Paclan (Paclan), és boldog leszel. Sok évig csak FrekenBokom van - többször használom a lapot, sohae beragadt. Vagy vásároljon újrafelhasználható teflonszőnyeget, de nekem mégis jobban tetszik a papír, és jobban csúszik le a deszkáról a tepsire.

A boldogság ... hát igen, csak a papír nem volt elég a kitöltéséhez ... csak viccelek, ez már ideges ... Szögeztem le, vagyis utoljára alakítottam ennek a receptnek megfelelően, egyenruhában van , várakozás ... most már az asztalt megszórták liszttel, talán kicsit felkapja és a tészta kissé besűrűsödik. Nyújtva és hajtogatva, kiütve, csavarva .. talán vannak összeesküvések? Imák? ... de bugyborékolva ... felülről ügetett liszttel, nem takart fóliával, felfújt.




Sokszínű. 770gr. Max. sült. Nem kell lisztet szórni a tetejére, a határ látható.

Miért - fordítva?

Csak kényelmesebb a munkadarab eltolása

Jól? IMHO, csodálatos cipó. A kéreg vékony, a teteje kupolás, az oldalán enyhe hasítás ad bájt.))

[Bizsu]

Bizsu, belül pedig hófehér pép van ... szakadt kalap - vízszintes szurok (spray-vel) az Admin algoritmus szerint (10 + 10 + 10 + perc fokozatosan 160 ° -ra csökkentve a hőmérsékletet), egy árnyalat. .. - kicsit megváltoztatta a receptet, módosította.

Miért van hófehér az érett tésztán? Vagy van cukor?

Szakadt, mondod? Véleményem szerint a gyári formánknak mindig van egy kis repedése a felső kéreg közelében. De az ottani technológus nagyon jó - a kenyér mindig nagyon finom és stabil.

az Admin algoritmus szerint (10 + 10 + 10 + min a hőmérséklet fokozatos csökkentése 160 ° -ra)

Nem tudom, mi az algoritmus, de a sütőmben elég, ha a kenyeret forró szekrénybe teszem, és 8-10 perc múlva időzítővel kikapcsoljuk a fűtést (a kenyér tömegétől vagy a hálózat).

Ha más időzítőt használok, 25-30 perc múlva a sokáig kikapcsolt sütőhöz megyek, ott egy tökéletesen megsült kenyér (tűzhely) vár rám. Vagyis a hőmérséklet Magadtól csak a szükséges mennyiséggel esik le, nincs szükség a szabályozó beállítására.))

[Bizsu]

Bizsu, igen, tehát magától történik. Által
10 perc 220, 200, 180 és 160 ° C-on a végéig.
Sejtetted - cukor és méz fél teaház. Nem rejtheti el előtted ... Nem tetszett a régi viaszmorzsa, és a kéreg színe kívülről világosabb lett, nem rozsdás. Van még valami ..)

Van sütőmatracom, nem szilikon, hanem valamilyen vékony (pizzát sütöttem rajta) - valószínűleg működni fog?

Ha nincs szilikonja, akkor valószínűleg teflon. És még jobb is, mint a szilikon, ezért használd. A tepsit nem fordítom meg, nekem kényelmes, ha a kenyeret a szőnyegre húzzam. Soha nem használok papírt kenyérsütéskor. A szőnyeg újrafelhasználható, miért költenék pénzt papírra? Takarékosság
Teflon vagy szilikon szőnyeggel borított vágódeszkára tettem a kenyeret a korrekcióhoz. Előveszek egy előmelegített tepsit a sütőből, a deszkát a tepsihez viszem, és a kenyeret óvatosan a szőnyeggel együtt a tepsibe húzzam. Igaz, van egy sütőlemezem ento üzlethez, szinte oldalak nélkül, vagy van egy ferde élű. Ez kényelmesebb

Sejtetted - cukor és méz fél teaház. Nem rejtheti el előtted ... Nem tetszett a régi viaszmorzsa, és a kéreg színe kívülről világosabb lett, nem rozsdás. Van még valami ..)

Nos, ennyi, nyugodtan hagyhatja el ezt a témát, mert az eredeti receptből semmi sem maradt meg, de a sajátja született, nem hasonlít senkihez, de a családja számára a Leghelyesebb Kenyér.

* például soha nem eszem édes kenyeret

hagyd ezt a témát,

abazhiti, nézd meg, mi lett a nem normális kenyerem, egyetlen időintervallum sem volt fenn, kivéve a hűtőszekrényben töltött éjszakát))
és az összetevőket a recept szerint, őszintén





kb. 3 gramm nyers fagyasztott élesztő, hamutartalmú sütő liszt 75

abazhiti, nézd meg, mi lett a rossz kenyerem

Azta! Ezek a papucsok!
Katerina, nem is tudom, mit mondjak ... De hamarosan meghalok az irigységtől.
És a vágás?

Egyszer megpróbáltam hasonló tésztából bagettet készíteni. Ízletes!

[Bizsu]

Bizsu, megint igazad van. Ez az utolsó fotó a kenyérről ehhez a (majdnem) recepthez.
Amit megértettem, hogy a formaváltozat nem megfelelő. És legalább néhány rossz tétel érezhetően jobb eredményt ad.
460/360 = 1,27 liszt / víz arány ennél a receptnél.
És a tészta módszer (250 / (190-210)) pontosan ugyanazt az arányt adja. Vagyis kiderült, hogy ez egy vastag tészta, amit csak sütünk. A só és az élesztő mennyisége szinte egyenlő.
Ehhez a "tésztához", vagy ahogy írtad "érett tészta", lisztet és vizet adok hozzá, és kicsit összegyúrom, nagyon hűvös fehér kenyér lesz.

Ehhez a "tésztához", vagy ahogy írtad "érett tészta", lisztet és vizet adok hozzá, és kicsit összegyúrom, nagyon hűvös fehér kenyér lesz.

Minden folyik, minden változik ... Könnyen lehet, hogy pár év sütés után a mindennapi kenyér teljesen más lesz. Így, lépésről lépésre ... Nem olyan gyorsan, mint most, de a kenyér megváltozik, elhiheted nekem.)) Tudod, hányszor voltam olyan büszke magamra, azt mondják, már elértem a tökéletességet és jobb, mint ez a kenyér nekem, és nem lehet? De nem ... Vagy csökkentem az élesztőt mikroszkópos mennyiségre, majd összekeverem így, majd másképp, majd az egyik nedvességtartalommal, majd a másikkal kezdem a tésztát, majd egy darab tésztát hagyok a következő adagnak , majd megfőztem a lisztet ...

Mindazonáltal a legfinomabb még mindig a kenyér, amely ezen a "tiszta" - idegen cukrok nélküli hosszú erjedésen alapszik, mikroszkopikus élesztővel. Még nem kockáztatom, hogy belekeveredjek a kovászba, de gyanítom, hogy egy ilyen tészta íz- és aromadús szempontjából nagyon közel került hozzájuk.

A só és az élesztő mennyisége szinte egyenlő.

Wow ... Egy font élesztőliszthez körülbelül másfél gramm van, és tíz só is van.)

[Bizsu]

Bizsu, mint hálás vagyok ebben a "csatában" gyúrás nélkül, hogy végül arra jutott, hogy hogyan nyújtsuk ki és hajtsuk be a deoxidáló hideg tésztát egy borítékkal középre, közvetlenül a tálba, és nem tapad a kezetekhez. És minél gyakrabban, annál jobb.



Ahh, arra gondoltam, hogy 1,5 gramm élesztő (száraz) és 6,5 g. só, vagyis az összes összetevő mennyisége megegyezik EZEN receptben leírtakkal. Só, igen, kicsit kevesebb, és csipetnyi cukrot (5g) egy amatőr számára.

[kedveseim]

Így, kedveseim... kézműves kenyeret sütöttek, MINDEN JÓ Bassza! Mindegyiknek van egy pite!

Már nem dugjuk el a témát - ez a szerző témája

Beszéljen a különféle tésztakenyerekről, és idejönnek a problémáik Segíts, semmi sem történik a kenyérrel !!! (Mentőautó)

[Bizsu]

Bizsu, Lena, hát, harosh glum, lekicsinyelek

És a vágás?

ami meglepő: a nyálkák enyhén füstölt szagúak

[Palycha]

A megbeszélésünk irritált, és én is sütöttem ezt a kenyeret. Különösen a Palycha, minden színpadon fényképezett. Igor, talán már nincs rá szükséged, de ne pazarold a jót
Mindent pontosan a recept szerint vettem a téma első oldaláról. Élesztő - 1,5 gramm.
1. Minden összetevőt egy spatulával addig keverünk, amíg a liszt teljesen megnedvesedik:

2. 2 óra elteltével 19 fokos hőmérsékleten:

Párna spatulával - borítékkal hajtva az élektől a közepéig 3-szor:

3. További 2,5 óra elteltével 20 fokon:

És egy ránc

4. Tegye a hűtőbe. 8 óra elteltével +4 ° C hőmérsékleten

És egy ránc

5. 12 óra elteltével +6 hőmérsékleten (egy másik polcra helyezve)

A tésztát a szőnyegre dobtam, előzőleg olajjal meghintve. A fénykép nem túl jó, de a tészta állaga látható

6.Alakú kenyér. A tészta ragacsos, de nem folyik, olajozott kézzel könnyen formázható. A spatulára egyáltalán nincs szükség.

7. Egy órás, kb. 20 fokos hőmérsékleten végzett próbálás után. Ahogy a recept is jelzi, a tészta nem nagyon passzolt és kissé elterjedt a szőnyegen.

8. Amint beteszi a tésztát a próbára - kapcsolja be maximálisan a sütőt, tegyen egy követ és egy serpenyőt forrásban lévő vízhez.

9. A kenyér távoli, vágásokat készítek. A pengét olajjal kenem meg, hogy az ne tapadjon a munkadarabhoz. A vágások nem olyan forrók lettek - régóta nem edzettem


10. A lapot a szőnyeggel együtt a kőre dobta, és forrásban lévő vizet öntött a serpenyőbe. Most szállított.

És ez 5 perc múlva megtörténik. Látja, a kenyér már kidagadt, a cipó szélei mintha a kő fölé emelkedtek volna (ez a fotón nehezen látható). Ez azt jelenti, hogy a kő jól felmelegedett.

11. 250 percig sütjük 5, majd 200-ra csökkentjük. 15 perc múlva távolítsuk el az edényt a többi vízzel. És készre sütötték. Itt a hőmérsékleti szonda 97 fok (jobb skála).

12. Hűtött a rácson, nem takart be semmit. Itt van a jóképű:


Vágás 3 órán belül:


Összesen: a kéreg vékony, ropogós, krémes morzsa, kissé gumiszerű és nedves. A jól erjesztett kenyér aromája.
A cipó 3/4-ét vacsoránál megették. Finom!

[Svetlana]

Svetlana, ATP, nos, ugyanez velem !! Sárgás, párás, gumiszerű. És majdnem fél méterre kinyújtotta a tésztát a hűtőszekrényből, mint egy nyelv és fonalak alulról. Szinte, olaj és liszt nélkül nem tapad a kézhez, és a fakanál szárazon kerül ki a tésztából, vagyis nem ragad. Az a tény, hogy nincsenek kövek, szőnyegek, hőmérők, pengék stb., Rossz, de keskeny formában valami nem stimmel ... szeretem a fehéret, édeset (nem sósat), vékony kéregű, vékony kéregű, kissé megsült, de nem szuriko - rozsdás színű.
Ezt a receptet gyakorlatilag értékeltem ... vannak még mások. Tehát más témákban találkozunk.)




Ma. Utolsó kézművesség. A maradék tészta feléből. Hűtőszekrényben több mint 2 napig.
Jóképű)).
Válaszom a "kamarásnak"

[Olga]

Olga, köszönöm a receptet. Tetszett a kenyér, a lyukak nagyok. Nagyon sok víz volt a lisztemhez, ezúttal 320 ml-t adtam hozzá.

Csiszolja a receptet.







A feleségem vett egy zöld szilikon corvikot (vagy bármi is van), szóval tartson meg hetet !!)) Olajjal olajozza? És a munkaoldal durva?

[katko]

Az élet itt javában zajlik nélkülem
Remek kenyerek, mindent imádom! Szóval ezt írom - univerzális recept, ne csináld vele, de valahogy minden jól megy

köszönöm a receptet. Tetszett a kenyér, a lyukak nagyok. Nagyon sok víz volt a lisztemhez, ezúttal 320 ml-t adtam hozzá.

egészségedre! Igen, az arányokat kicsit módosítani kell a szokásos termékekhez.

Ezt a kenyeret is sütöttem

Már nem dugjuk el a témát - ez a szerző témája

igen egyáltalán nem bánom




katko, kiderült a ciabatki

[Olga]

Olga, távolról, nagyon távolról)) meg kell dolgozni a formát és a furatokat

Lányok, mondjátok meg, mikor kell helyesen vágni: a legutóbbi próba előtt vagy a kiprés után, mielőtt a sütőbe tennénk?

[Evgeniya]

Evgeniyamielőtt a sütőbe lépne

távoli, nagyon távoli

csak az a fajta ciabatta
Üdvözlet üdvözlet!

Semmit sem csinál, és finom kenyeret kap - ez varázslat
Köszönöm!

Semmit sem csinál, és finom kenyeret kap - ez varázslat

Köszönöm!

Süssön az egészségére! Kiváló kenyér a fotón

Ó, micsoda darab kenyér !!! Megakadtunk rajta! Nem unom meg az adást !!!!!

Ó, micsoda darab kenyér !!! Megakadtunk rajta! Nem unom meg az adást !!!!!

sokfélét kipróbáltak, de ez nem unatkozik

[Higgadtság]

Higgadtság, Olga, köszönöm a receptet! Nagyon megtetszett, megismétlem még egyszer! A tésztát 5 órán át állni hagytuk, majd 36 órán át hűtőszekrényben hagytuk állni.

[Yulia]

Yulia, jó kenyér, orrlyuk
és készítettem egy szardella vajjal készült pizzát a hercegnőben ezen a teszten, naponta

[Higgadtság]

Higgadtság, Olga, köszönöm a receptet! Nagyon megtetszett, megismétlem még egyszer! A tésztát 5 órán át állni hagytuk, majd 36 órán át hűtőszekrényben hagytuk állni.

julia, és mennyi ideig tartott a tészta melegítése az asztalon?

[Katerina]

és készítettem egy szardella vajjal készült pizzát a hercegnőben ezen a teszten, naponta

Katerina, Meg kell próbálnom. Szardellaolaj eladó?

Mennyi ideig tartott a tészta felmelegedni az asztalon?

Evgeniya, 60 percet már sütőpapíron, a recept szerint.

3. A tartási idő leteltével terítsük a tésztát egy liszttel porosított asztalra, és formázzunk kerek cipóvá. Liszttel enyhén leporolt ​​sütőpapírt teszünk fel (a legkényelmesebb egy sima deszkára vagy tányérra rakni), és fedetlenül hagyjuk 40-60 percig. A próbadarab mérete nem nő meg nagyon, sőt kissé elmosódhat, ez nem jelent problémát.

[Yulia]

Yulia, szardellára és vajra van szükségük, nézd meg Nata receptjét

[Katerina]

ott szardellára van szükség és vajra, nézd meg Nata receptjét

Katerina, Megértem, köszi, megnézem!

[julia_bb]

julia_bb, szép bár

[Higgadtság]

tegnap 1,5 g élesztővel gyúrva
hozzáadta az igazságot valahol 50 g psh CZ és hw liszt körül





Higgadtság, Olga, Köszönöm

Olga, vegye a kovászos kenyeret technológiája és receptje szerint (élesztő helyett - kovász "A legegyszerűbb"). A három gyerek kaaaak most támadott, megette a tekercs 2/3-át. Ez egy mutató! Köszönöm!

Delonghi többtestű üvegben sütve. Minden esetre (emlékként): sütő, 2. szint, 30 '(morzsa 72 °) + 20' (morzsa 97 °). 20 'után fóliával letakarva, de cserzetteket lehetett készíteni. Legközelebb (és megismétlem!) Kipróbálom a 40'-et és fólia nélkül.

új lisztet próbál
és sütemények hideg sütőből, egy csésze vízzel (a Mariana-aga által leírt módszer)

[Katerina]

Katerina, fülledt liszt azonban.

[Lena]

Lena, igen és a szekrényem, legközelebb kevesebbet teszek




lyukak

[Higgadtság]

Higgadtság, Olya, milyen szép kenyér !!!! (y) Ki kell próbálnunk a receptet!