Marshmallow a GOST szerint

Mark

Fehérjével ellátott almámat nem verik fel
Valószínűleg mókusokra volt szükség először.

Öntött a szirupot, beleöntötte a formába, természetesen lesz valami, de mályvacukor.

Helló! Meg tudná mondani, hogy azt írta, hogy különböző ízű mályvacukrot készít, csak más gyümölcsből készít burgonyapürét, és a receptben teljesen helyettesíti az almaszószot, vagy vesz egy részét almaszószból és egy részét egy másik gyümölcspüréből? És a melaszról - mennyit szed és mennyit csökkent a cukor, amikor cukrot használ? Vagyis ha melasz nélkül, akkor 400g cukor, és mekkora az arány a melasszal?

Szeretem a pillecukrokat! És még inkább házi készítésű) ennek a receptnek megfelelően készítettem, csökkentett mennyiségű cukorral, banánnal, fekete ribizlivel, cseresznyével és természetesen a klasszikus almával

A főzés során csak a sziruphoz adok cukrot, ha van melasz, kicserélem a szirupban lévő cukor egy részével, vele a pillecukrok nem cukrozódnak tovább, és a kéreg puhább marad. Igyekszem vastagabbá tenni a pürét, ha szükséges, a kívánt állagúra felforralom. Így értem:

Az egyetlen dolog, amit nem tudok megnyerni, egy agar film képződése a serpenyő alján, amelyben az agar-cukor szirupot főzöm. Néha vastagabb, néha vékonyabb, de mindig ott van. Az Agar folyamatosan kevergeti, amíg forr, hogy ne tapadjon az aljára, a cukor hozzáadása után én is periodikusan beavatkozom - nem segít, mindazonáltal, végül is ez a film képződik ... Különböző technikákat próbáltam ki a szirup főzéséhez, különböző lehetőségeket találtam az interneten, de a probléma továbbra is fennáll, a titok nem kibontva, és így akarod) És mi van veled, a fórum tagjai?

[gitaneka]

gitaneka, Helló!

más gyümölcsöt pürésít, és a receptben teljesen helyettesíti az almaszószot, vagy használ valamilyen almaszószt és más gyümölcspürét?

Teljesen kicserélem. Az alma egy részével is próbálkoztam, de nélküle jobban megtetszett, nem igazán befolyásolta a fehérmályva állagát, és megadta a saját ízét, ami nem passzolt a pillecukor fő gyümölcs- vagy bogyóízéhez.

És a melaszról - mennyit szed és mennyit csökkent a cukor, amikor cukrot használ? Vagyis ha melasz nélkül, akkor 400g cukor, és mekkora az arány a melasszal?

Annyi grammal csökkentem a cukrot, ahány melaszt adok hozzá) A melasz általában 50 grammot vesz igénybe.

[gitaneka]

Ksenia, köszönöm szépen!

gitaneka, Helló! Teljesen kicserélem. Az alma egy részével is próbálkoztam, de nélküle jobban megtetszett, nem igazán befolyásolta a fehérmályva állagát, és megadta a saját ízét, ami nem passzolt a pillecukor fő gyümölcs- vagy bogyóízéhez. Annyi grammal csökkentem a cukrot, ahány melaszt adok hozzá) A melasz általában 50 grammot vesz igénybe.

[gitaneka]

gitanekakérem) Finom pillecukor az Ön számára

Nagy köszönet a receptért. Van egy jelentésem.

Vannak ezek az agarok és pektinek

8 g-os mennyiségben különböző agarokkal csináltam. Kotani veszít, a pillecukor gyenge, többet kell hozzáadni. Egy adagban 10 g Idigo agart vettem, és az almaszószhoz további 3 g Idigo pektint adtam. A pillecukor sűrűnek bizonyult, gyorsan stabilizálódott. Dorchery kedvelte a legjobban. És szeretem a levegős, olvadó, 8 gramm agart.

Lányok!
Mi az, amit előbb habverni? Fehérje, és akkor krumplipüré, vagy fehérje krumplipürében?

Lányok!
Mi az, amit előbb habverni? Fehérje, és akkor krumplipüré, vagy fehérje krumplipürében?

fehérje, majd krumplipüré anélkül, hogy abbahagyná a korbácsolást

Mi az, amit először habverni? Fehérje, és akkor krumplipüré, vagy fehérje krumplipürében?

Ha a recept írójára saját idézettel válaszolok - 6. pont

6.Amíg a szirup hűl, a fehérje felét adjuk a kihűlt püréhez, és világosra verjük

Összekattantam mindent, és a konyhai robotgép táljában lévő fotón püré és fehérje keveréke volt

[N @ T @]

N @ T @, köszönöm, amíg elméletet tanulok, mentálisan készülök.

Még mindig elméletet tanulok, mentálisan készülök.

Sok szerencsét, amikor elméletről gyakorlásra haladsz, és egy finom pillecukorra

[N @ T @]

Betehetem az 5 kopeikát. Nekem is megvan a szalag. Amint azt a fentiek helyesen elmondták, ez csak egy szirup, amely nem merült ki teljesen.

Hozzáadva: 2016. augusztus 30., kedd, 21:48

A kompozíció megzavart ..... maltodextrin ..

Kukoricából vagy rizsből készült termék, lényegében melasz. A termék természetes. De az agarnak minden adalék nélkül agarnak kell lennie. És akkor ez valamiféle "Zhelfix" kiderül.

Hozzáadva: 2016. augusztus 30., kedd, 21:52

Vétkezik az agaron

Ne felejtsük el, hogy zselatin tulajdonságaiban különbözik, mint a zselatin. Számokkal jelöljük. Ha nem tévedek, akkor minél nagyobb a szám, annál erősebb és csak erre a receptre van szükség. Ha az adat kicsi, akkor ennek megfelelően többre van szükség. Véleményem szerint a legerősebb agar 1200. Megint nem mondom.

N @ T @Natasha, soha nem fáradok megköszönni ezt a receptet. Már tett egy halom lehetőséget ez alapján. Köszönöm)

Lányok, egy másik kérdés - ha nem pergament, hanem teflon szőnyeget használ, akkor a mályvacukrok megszáradnak?

egy másik kérdés - ha nem pergamen, hanem teflon szőnyegeket használ, akkor a mályvacukrok megszáradnak?

Felszárad

Tette. Először találkoztam az agarral, nem tudom, hogyan kell viselkednie, és hogy mindent jól csináltam-e.
De az alma varázslatosan felvert!
Pár hibát elkövetett
Először is annyira és alaposan kell turmixolni, nekem van egy pár csomó a fúvókában
És a masszát egyszerre két zsákba kellett tenni.
Röviden: a fiammal elég részegek voltunk

Röviden: a fiammal elég részegek voltunk

Ezután meséljen az ízéről, vagy ami még jobb, mutasson párhuzamosan egy pillecukrot tartalmazó fotót

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! mondd, mennyit tárolhatsz ilyen pillecukrot? Most főzök, de lesz sütemény szeptember 20-ig, szeretnék készíteni pár aprót, és a tetejére díszíteni. vagy jobb akkor frisset készíteni?

Hozzáadva: 2016. szeptember 6., kedd, 13:46

Lányok mennyi idő alatt ostoroznak agarral?

A lányok tegnap mályvacukrot készítettek, reggel minden recept szerint szép volt, de nem volt cukorhéj, a feleket felragasztották és porcukorral megszórták, estére pedig nedvesen úszott, és a porcukor olvadni kezdett. Mit tettem rosszul, vagy hűtőszekrényben kell tartani. És azt is kaptam, hogy nem túl erős, de ízletes.

Lányok, mondjátok meg, mennyi a házi mályvacukor eltarthatósága?

A lányok tegnap mályvacukrot készítettek, reggel minden recept szerint szép volt, de nem volt cukorhéj, a feleket felragasztották és porcukorral megszórták, estére pedig nedvesen úszott, és a porcukor olvadni kezdett. Mit tettem rosszul, vagy hűtőszekrényben kell tartani. És azt is kaptam, hogy nem túl erős, de ízletes.

a pillecukrot legalább egy napig szárítani kell. hosszabb tárolás céljából glükózt adunk hozzá. jól tárolandó nem hűtőszekrényben, csak szobahőmérsékleten

Kiváló pillecukrok lettek, bár kissé ragacsosak maradtak, látszólag az agar ilyen. Köszönöm a receptet!

Kb. 3 óra után jobban tetszett, elolvadt a számban. és amikor a nap kiszáradt, a kéreg elvette, a cukorpor nem tapadt jól, és olyan lett, mint egy kopott vagy száraz. mi a baj?

Úgy döntöttem, hogy itt nem a mályvacukrot fogom csinálni. A "Krasznij Piscsevik" nagyon ízletes, főleg csokoládéban, veszek pár dolgot kedvesemnek, de itt senki sem eszi meg. De mivel a sütemény rétege normális lesz, csak a cukrot kell csökkenteni, zamatosan édes.

Nagyon köszönöm, a pillecukrot szerettem volna.

Ma először csináltam, kicsit rendben)))

Nem először csinálom, csak remekül! Ezúttal mályvacukrot készítettem csokoládéval.

KM Kenwood adaptációja:

Mivel az almaszószom már készen volt (üresekből), vettem 120g cukrot. Minden más vényköteles.
A kényelem érdekében 2 tálra van szüksége.
Krumplipürét műanyagba tettem, hozzáadtam vaníliát és cukrot.
Az előáztatott agart betettem az indukcióba, és 100 g-ra kapcsoltam a melegítést. Forrás közben hozzáadtam az összes cukrot, feltettem a flexi fúvókát, és állandó keverés mellett kb. 8-10 percig főztem körülbelül 120 grammos hőmérsékleten, de maga a szirup hőmérséklete alacsonyabb volt. A habverő felemelésekor 110 grammra kell melegíteni, vagy addig, amíg a szál meg nem jelenik.
Tegye félre a szirupos tálat, tegyen egy tál pürét, tegye hozzá a fehérje felét, és kezdje el habverni maximális sebességgel, a tömeg kezd enyhülni és növekedni. Hozzáadjuk a maradék fehérjét, és addig verjük, amíg legalább 2-szer meg nem növekszik, és a massza kifehéredik, és anélkül, hogy vékony folyamban verni hagyná, öntsük bele a szirupot. a tömeg a szemünk előtt kezd növekedni. Még egy percig vertünk, féltem, hogy a habverőm teljesen elsüllyed, ezért amint beleöntöttem, szinte azonnal kikapcsoltam.
Ezután mindent nagyon gyorsan el kell végezni, mert a tömeg hűlni kezd fagyni. Előzetesen készítse elő azt a papírt, amelyre a mályvacukrot és egy cukrászsákot tegyen. Vigye a masszát egy zacskóba, és szifonozza le. Van egy nagy táskám, 2x megtöltöttem.

Köszönöm, Ksyusha!

A lányok tegnap mályvacukrot készítettek, reggel minden recept szerint szép volt, de nem volt cukorhéj, a feleket felragasztották és porcukorral megszórták, estére pedig nedvesen úszott, és a porcukor olvadni kezdett. Mit tettem rosszul, vagy hűtőszekrényben kell tartani. És azt is kaptam, hogy nem túl erős, de ízletes.

Tanya csökkentette a cukor mértékét? Szerintem ez a lényeg

Kedves fórum tagok, se agar, se pektin nincs, de van egy rakás alma és nagy vágy az almás pillecukor eladására. Kérjük, ossza meg, kinek van bevált receptje a zselatinra. Vagy referencia
Van melasz is.

Lányok kedvesem, mit csinálok rosszul? A fehérjével készült pürém nem csapódik ilyen szellős masszává, nem tart egy habverőt, és nem is világít túlságosan ... Kicsit vertem? 2 bulit készített ma, még mindig száradnak. De van egy olyan érzés, hogy nem lesznek szellősek, valamiféle gumi megjelenésű. És agar illata van

Nagyon köszönöm a recept írójának, nekem csak egy felfedezés volt a házi mályvacukor! Többször megcsináltam, továbbra is dolgozom a hibákon, nem túl jó a masszát kiváló minőségben legyőzni)), de mégis olyan nagyon finom! tegnap bíbor volt. főtt málnát cukorral és hozzáadtunk egy teáskanál pektint.

[Zephyr a GOST szerint "]

Nagyon köszönöm a receptet, N @ T @. Itt van a jelentésemZephyr a GOST szerint "

Megcsináltam ... hát nem igazán. Megfagyott, de nem sikerült szépen, a massza kiönt a táskából, és ennyi ...
Összekeverted a fehérje pürét? Alig ültette el az amúgy is gyakorlatilag hideg masszát, így legalább valamilyen görbe alakot megtartott, bűnben félbe.
Agar határozottan munkás, de talán rosszul mérte fel az összeget. Nemrég vettem egy új mérleget (a régi szeretteik meghaltak, nem tudtak ellenállni a lisztből és a cukorból való állandó mosásnak), és ők buták.
Röviden: vagy a síléc nem megy, vagy nem vagyok jó. Kizárólag statisztikák céljából írtam, hogy azok, akiknek ez sem járt sikerrel, ne érezzék magányosnak

Chiribim, hűtötted a krumplipürét korbácsolás előtt? a szirupot a kívánt állapotra főzték?

[Inessa82]

Inessa82, krumplipüré, igen, hideg volt. És a szirupot, mint a GOST szerint a madártejhez, ugyanolyan állagúra főztem. Megfőzöm a szirupot, kikapcsolom, majd felverem a fehéreket (ezúttal krumplipürével). Amíg korbácsol, a szirup kissé lehűl, és egyenesen a konyhai robotgép táljába öntöm.

Megváltoztatja a szirup hőmérsékletét vagy szemmel?

Hozzáadva 2016. november 9., szerda 12:16

Sűrű volt a püré?

[Chiribim]

Chiribim, először a szirupot is hűtöttem, nem működött, a massza is kifolyt. Másodszor a szirupot 110 fokra hevítették, azonnal beleöntötték a habverő masszába. Minden remekül alakult.

[Inessa82]

Inessa82, nem, nincs hőmérő, minden látásra van.A püré vizes volt, nem sűrű.

Hozzáadva: 2016. november 9., szerda, 12:40

LisaNeAlisa, szerinted nem főzték? Később újra megpróbálom, még sok alma van

A püré vizes volt, nem sűrű.

Nemrégiben meggylekvárt készítettem egy réteg süteményhez, és azt főzték, csak kevesebb volt belőle.
Hőmérővel szükséges, különböző módon emeli a hőmérsékletet, néha gyorsabban, néha hosszabb ideig.

Az agar-agar vízben oldódást igényel 90-100 fokos hőmérsékleten, de 40-45 fokos hőmérsékleten kezd megszilárdulni.

[Galina]

Galina, az agart 110 fokra kell hozni.

[Galina]

Galina, az agart 110 fokra kell hozni.

Igen, tudom. inkább a fagyasztásról van szó .. ne vigye hideg állapotba ... ez nem zselatin ..

Igen, tudom. inkább a fagyasztásról van szó .. ne vigye hideg állapotba ... ez nem zselatin ..

A perem mentén megkeményedve figyelheted, hogyan kezd szorosan járni, és lyuk keletkezik alatta, így kirakhatod.

Az interneten sok recept található, de ez a számomra a legérthetőbb, vizuális és nem zavaros)) Köszönöm a szerzőnek a receptet!
Már háromszor készítettem mályvacukrot, folyamatosan különböző eredményekkel. Van egy fő problémám - a pillecukor nem dombornyomásos ((
Tehát vannak kérdéseim, segítséget kérek))
1) Van hőmérő. De hiába főzöm meg időben a szirupot, több mint 105 gr. nem mutatja. És az összes szabályhoz hasonló hőmérővel nem tudom megérteni, mi a baj. Inkább a lapockáról kifolyó cukorszálra koncentrálok. És a szirupot sokáig, körülbelül 10-15 percig főzöm. Meddig főzöd a szirupot?
2) Mennyit kell verni az alma-fehérje tömegű sziruphoz? Három percig vertem, de láthatóan ez nem elég. A pillecukorról nem derül ki, hogy valamilyen módon dombornyomott lenne (((gyanítom, hogy vagy nem verem meg, vagy a massza túl meleg ...
3) Azt írják, hogy az agar már 40 grammnál elkezd szilárdulni. Tehát milyen hőmérsékleten kell elkezdeni a zsákolást? 40 éves vagy annál magasabb?
Hálás lennék mindenkinek a válaszokért)))

A lényeg az, hogy a burgonyapürét fehérjével jól felverjük, a masszámat kb. 10 percig verik, legalábbis a szirupig .. A szirupot mindig közvetlenül a tűzhelytől öntem, majd a masszát 4 percig verem, ha a krumplipüré jól felvert, akkor a megkönnyebbülés azonnal, nos, a lényeg a szirup megfőzése, persze, aki nincs hőmérő, akkor egy kicsit 50 grammal csökkentheti a receptben szereplő vizet

Köszönöm szépen a részletes utasításokat, ma 7 alkalommal készítettem mályvacukrot, tegnap mindegyiket kidolgoztam, ma reggel pedig ismét előkerültek a lapos sütemények. Már elolvastam egy csomó információt, kicseréltem az agart, és most, úgy tűnik, hibát találtam a lépéseiben, úgy döntöttem, hogy a fehérjét és a pürét a sziruppal együtt verem, és nyilván a Kenwoodom 5-6 sebességgel haladt rajta, és ezért a tömeg megnőtt, és amikor a szirupot öntöttem fokozatosan cseppfolyósodik. Nem tudom, hogyan kell fotót behelyezni, de a jóképű most jött ki)))

Jó napot mindenkinek!!!! A lányok nagyon szeretnék elkészíteni ezt a hasznos ízletes csemegét, tegnap este véletlenül botlottam a témában, nem tudtam mindent elsajátítani, elaludtam, kérem, mondja meg, hogy van-e lehetőség Moszkvában agar-agar vásárlására, még soha nem találkoztam vele sehol, legyen ilyen kedves

[Irisha]

van-e lehetőség agar-agar vásárlására Moszkvában

Irisha, amennyire csak lehetséges !!!

Ezt IM-ben rendelem:

[Yarinka]

Yarinka, az agar nem ritka a boltokban, és még inkább Moszkvában, bármelyik nagy szupermarketben árulják a részben cukrászati ​​alapanyagokból (vanillin, sütőpor, élesztő, zselatin stb.), csak nem figyeltél.