Búzakenyér rozs kovásszal

Csak etess. Néhány az önindítójából, a lisztből, a vízből. Ha lehetséges, jobb, ha a fiatal kezdőkultúrát nem tesszük hűtőszekrénybe, de akkor naponta kétszer kell etetni valahol. Hűvös ablakpárkányra teheti, akkor talán egyszerre megteheti. A kovásznak jól kell emelkednie, mivel a közepe leesik - etesse. Ha teljesen leesik - nem ijesztő, takarmány, a lényeg az, hogy ne tartsa sokáig ebben az állapotban - peroxid lesz.
Az a tény, hogy az élesztő és a baktériumok kultúrájának egy ideig stabilizálódnia kell egy frissen főzött starterkultúrában, ez egy ideig változik, ezért a hűtőszekrény nem kívánatos ilyen azonnal. Ha nincs hűvös hely és még mindig semmi nincs hűtőszekrény nélkül, keresse meg benne a legmelegebb helyet, mérje meg hőmérővel a polcokon és az ajtón. 8 gramm van az ajtón, a felső polcon pedig szintén 10. De ha van 1-3 gramm. az egész hűtőszekrényben az indító kultúra nem élhet ilyen körülmények között, csak tárolható, és úgy tűnik, legfeljebb 3 napig, akkor a baktériumok elpusztulni kezdenek.
Lehet, hogy valakinek más tapasztalata van az oldalon, de az enyém ilyen.
Még azt is olvastam, hogy akár 10 napig meleg helyen táplálkoznak, és csak akkor mehetnek hűtőszekrénybe, vannak, akik egyáltalán nem ismerik fel a hűtőszekrényt kovász miatt, de a kényelem is kedves nekem, mert én még mindig a hűtőszekrény. Próbáljon legalább 5 napig etetni, ne süssön kenyeret, amíg a kultúra kissé stabilizálódott.

Köszönöm, Lyudmila. :) Van egy kovászom a teljes kiőrlésű liszten, adhat savat?
A válasz kissé későn érkezett, már beállítottam a túletézésre, ahogy a szerző a téma elején írta. Most harmadszor adtam oda, meglesz - megpróbálom sütni.
Hűtőszekrényben a felső polcon + 11 °

Teljes gabonánál nem adtam savat. Teljes kiőrlésű és rozs keveréken csináltam, még jobb. Belép az állandó sütési módba, egy módban folyamatosan frissül, minden rendben lesz.
A hőmérséklet a lényeg, csak egy kis türelmet jelent, és minden rendben lesz.

Remélem, hogy idővel minden normalizálódik! Szeretném kenyérrel kedveskedni apámnak, mint gyermekkorában!

Hálaadó szavakkal is jöttem! Az első kovászos kenyerem! Nos, nem csoda?) Olyan csodálatos! Nagyon köszönöm a receptet !!! Ez egyike azoknak a recepteknek, amelyek nem lehetnek egyszerűbbek. Tehát minden beavatkozás nélkül: mindent vödörbe dobtam, és szuper kenyeret kaptam! A recept szerint sült, késedelem nélkül francia módban (6 óra) rozs kovász, teljes kiőrlésű búzaliszt. A kenyér íze elképesztő, nem savanyú, porózus. Nagyon szépen köszönjük!

Nagyon szép kenyér lett. Már 3 éve sütem ezt a receptet, ez a legjobb)))

[Stella_]

Stella_, Nagyon szépen köszönöm! Most csak ez a recept kerül a kedvencek közé! Csak egyet kerestem, hogy a kályha mindent megtegyen és finom kenyeret adjon ki

[Natalia]

Natalia, csinos kenyér lett!
Az örök kovász kenyerei közül ez is nekem tetszett a legjobban.

A legkedvesebb reggelt mindenkinek !!!
Kenyeret sütöttem a receptje szerint, csak cukrot adtam hozzá, nem 3/4 ek. kanál, és 3 evőkanál. kanál és egy tojás, azt hiszem, nem rontja el a burgonyát vajjal.
Nem tudom milyen íze van, egy vászon törölköző alatt fekszik, de az illata nagyon kellemes. Ez az első kovászos búza. Csak egy vizuális hátránya van - a kéreg teteje heves repedésekben van.
Csak egy kérdésem van - egy olyanooooooo kompetens biokémikus tanította meg, hogy a búzakenyeret csak búzakeménységgel, azaz rozskenyérrel szabad készíteni, mielőtt búzakenyeret sütnének, két napig feltétlenül búzaliszttel kell etetni.

Feladva 2017. február 18., szombat, 10:29

Nem tudtam ellenállni, csak levágtam, ráadásul a gyerekek csótányként érezték az illatot.Normálisan bent sütötték, de mint sejtettem, a savanyúság természetesen nagyságrenddel kevesebb, mint a rozsnál megy végbe, lehet, hogy a cukor nagyon eltömíti a savanyú ízt.

Feladva 2017. február 18., szombat, 10:46

Kíváncsi lennék, hogy valaki megpróbálta-e rozs-Borodinót vagy búza-rozsot sütni ennek a pompás receptnek az alkalmazásával?

Üdvözlet!
És miért, ha weboldalunkon kiváló kezdőkultúrák, rozs és Borodino találhatók ...

Üdvözlet!
És miért, ha weboldalunkon kiváló kezdőkultúrák, rozs és Borodino találhatók ...

Természetesen van. De a lényeg lényege, hogy az összes dagasztást és sütést kenyérsütőben végezzék. Az összes recept oroszlánrésze sütőhasználatot vagy programmegszakításokat tartalmaz.
Ez a recept a legegyszerűbb a bolygón. Nagy meghajlás a szerző előtt.

"A la Borodinsky" kenyeret sütök, ez az én, sajnálom, receptem https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Tettem 2-3 ek. száraz maláta, 1/2 ek. őrölt koriander (néha több) és 30-50 gr. kész keverék a szakáll sütéséhez. kenyér (olyat veszek, amelyben csak liszt, mazsola, fűszerek), de ezután vonja le ezeket a 30-50-et a liszt teljes mennyiségéből. A családomnak nagyon tetszik. Próbáld ki!

"A la Borodinsky" kenyeret sütök, ez az én, sajnálom, receptem
Tettem 2-3 ek. száraz maláta, 1/2 ek. őrölt koriander (néha több) és 30-50 gr. kész keverék a szakáll sütéséhez. kenyér (olyat veszek, amelyben csak liszt, mazsola, fűszerek), de ezután vonja le ezeket a 30-50-et a liszt teljes mennyiségéből. A családomnak nagyon tetszik. Próbáld ki!

Egy istennő vagy !!! Köszönöm a tanácsot és tippeket. Minden recept egyszerű és minimális időt vesz igénybe, és nem igényel mély ismereteket és tapasztalatokat. És akkor sokan sok mindent tudnak, de nem tudnak semmit válaszolni és tanácsot adni a kérdésben, vagy nem akarják. Minden piszkált link, keress ott tanulj valamit .....
Tegnap a francia receptje szerint csináltam, éjfél után volt az idő és megtudtam, hogy vége a búzalisztnek, éjszaka lusta voltam menni, így 200 gr. legmagasabb fokozatú rozs és 50 gr. teljes kiőrlésű háttérkép. 100 g búza lekapart. A kenyér csak Bomba !!! Csak a sapka repedt, és az NYM NYM íze és illata. Meg kell találnia, hogyan helyezzen be egy fényképet. Savanyúság egyáltalán nincs. Munkahelyen és otthon mindenki evett és dicsérte a képességeimet. HATALMAS TUDÁS NEKED !!! Az egyik nap megpróbálom receptjét rozssal.

Továbbra is sütök kenyeret a receptje szerint, de nem értem, hogy a felső kéreg miért repedezik mindig ilyen erősen darabokra?

Ha látunk egy fényképet a kenyérről, beleértve a morzsának egy részét, megpróbáljuk felmérni a problémát

Ha látunk egy fényképet a kenyérről, beleértve a morzsának egy részét, megpróbáljuk felmérni a problémát

Az utolsó kenyérről nem készítettem fényképet, de az előző képeket elmentettem





A fénykép minősége olyan egyszerű, egy régi telefonon, lusta ahhoz, hogy megszerezze a fényképezőgépet.

Hozzáadva 2017. március 1., szerda 12:57

Száraz élesztőn egy ilyen jóképű férfi volt

Hogyan halmozódik el a 6 órás "francia" mód a Panasonic SD-2500-ban? Mennyi ideig tart az egyes műveletek? Az utasítások valamilyen tartományt jeleznek.

Ha látunk egy fényképet a kenyérről, beleértve a morzsának egy részét, megpróbáljuk felmérni a problémát

Az utolsó kenyérről nem készítettem fényképet, de az előző képeket elmentettem





A fénykép minősége olyan egyszerű, egy régi telefonon, lusta ahhoz, hogy megszerezze a fényképezőgépet.

Hozzáadva 2017. március 1., szerda 12:57

Száraz élesztőn egy ilyen jóképű férfi volt

Tehát senki nem fogja megmondani, miért szakad meg mindig a legfelső kérgem ennek a receptnek megfelelően, és a kenyér nagyon sűrű. Sok víz vagy sok liszt? És miért bizonyul a francia kenyér teltebbnek és finomabbnak a száraz élesztőnél, valóban a kovász?

Hogyan halmozódik el a 6 órás "francia" mód a Panasonic SD-2500-ban? Mennyi ideig tart az egyes műveletek? Az utasítások valamilyen tartományt jeleznek.

Tehát senki nem fogja megmondani, miért szakad meg mindig a legfelső kérgem ennek a receptnek megfelelően, és a kenyér nagyon sűrű. Sok víz vagy sok liszt? És miért bizonyul a francia kenyér teltebbnek és finomabbnak a száraz élesztőnél, valóban a kovász?

Vaszilij, nincs elég időd felkelni, nincs elég időd az utolsó próbára program. A felsőm nem repedt))) [b]
És a Panasonic 254-ben is sütök, a kovász fiatal, még nem egy hónapos ...
Maria, hatalmas köszönetet szeretnék mondani a szerzőnek a HP-hez adaptált receptért, hazajössz a munkából, és kész a forró kenyér

Vaszilij, a kenyerednek nyilvánvalóan nincs elég ideje felemelkedni. Növelje meg a vizet 10-15 grammal, és adjon hozzá késleltetési időt (nem 3, 4 - 4,5 órát. Az indítót is értékelje "pártatlanul" - meddig kell felemelkedni etetés után (önmagában nem kenyérben). Ideális esetben ez 2 - 2,5 óra Ha túl sokáig tart - túltáplál, különben nem kap jó kenyeret, és sok ételt visz át.
Rögtön a kovász értékelésével kezdeném - a fotó alapján úgy tűnik számomra, hogy ez a helyzet. Nem zavaró és nem sokáig - 1-2 nap alatt túltáplál. Sok szerencsét!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Jó napot.
Valóban, a kérdés a kovászban van. 4 órás késést tettem, és a kenyér pompás. Köszönöm a receptet. Ezért elkészítek egy receptet a rozshoz, szuperül alakul.
A két órán át etetett kovász három méterrel elfogy a dobozból. De nem mindig. Azt hiszem, ki kell találnunk, hogyan tápláljuk megfelelően.

A két órán át etetett kovász három méterrel elfogy a dobozból. De nem mindig. Azt hiszem, ki kell találnunk, hogyan tápláljuk megfelelően.

Vaszilij, tudsz tanácsot adni magamnak, hogyan csinálom, kiveszem a hűtőből, és egy órán át szobahőmérsékleten melegítem, majd MINDEN kovátot megetetem, meleg helyen, fedett akkumulátorral hagyom törölközővel 2 órán át, utána részt veszek egy kenyérért, a többi azonnal a hűtőszekrényben van, egészen a következő időpontig, 2-3 naponta sütök kenyeret, ez az etetési mód nekem megfelel, és a kenyeret egy 4- órás késés csak szuper

És még egy dolog, ha a kenyérnek nincs ideje felkelni 10 óra alatt, akkor tegyen egy kicsit több kovászt, mint a recept szerint, ne például 220, hanem 250 g, például, ha ez nem segít, akkor 2-vel etesse túl napokig, ahogy Maria, a recept szerzője írja neked ...

Üdvözöljük ezt a receptet. Ismét visszatértem ehhez a kenyérhez, rájöttem, hogy nem a jóságtól keresnek. Komló kovásszal tolták körül, nem működött. Csodálatos francia és borodino kenyeret sütött. stb. ugrásszerűen. de ezek a kenyerek ugyanolyan mesterségesek voltak, mint amilyenek nem „őshonosak”. És úgy döntöttem, hogy visszatérek erre az oldalra. Kovászot termesztettem, és teljesen élesztő nélkül sütöttem kenyeret
... A kenyér magasnak bizonyul, a HP fedelén nyugszik, szivacsos, illatos. de otthon szaga van. Szívből emlékszem a receptre, az egyetlen dolog, amit hozzáadok, egy kis maláta. Nem akarok többet kísérletezni és valami újat keresni (talán egyelőre).
Mindenkinek ajánlom, és azt tanácsolom, próbálja ki. És végezetül, mint mindig, hajoljon meg a szerző előtt

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Maria, jó napot.
Nem véletlenül osztja meg a húsvéti sütemény receptjét kovászos kenyérsütőben, az biztos, hogy van ilyen.

Köszönet a szerzőnek! Nem emlékszem, ki küldte el ezt a receptet. De valóban nagyon kényelmes, hogy a kovászon készíthet sütést a "set and wait" elv szerint.
Igaz, a kovászom régi, gyenge, majdnem 2 éves. Nyilvánvalóan nem volt elég idő az utolsó mászásra.

De kiderült, hogy egy tető nagyon finom ropogós kéreggel rendelkezik.

Hálámat is viszem! , A kenyér rendben lett. A sütőben standard formában, téglával sütött. Az aromája és az íze is kissé savanyú, az érzékelés határán áll. Amit akartam. Nagyon köszönöm a receptet! És boldog mindenkinek!

Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér! Boldog új évet mindenkinek!

Eljutottam ehhez a kenyérhez! Itt történt, mi történt! Nem emelkedett túl jól .. de a kontextusban semminek tűnik és jó íze van!

Ez a gyenge kovászod, érdemes lehet túletetni ...

Ez a gyenge kovászod, érdemes lehet túletetni ...

Túltáplálás, hogy van ez?

Vagy esetleg a tészta folyékony? A porozitás egyenetlen, mint nagy páratartalom esetén. Úgy kapom, mint egy minta, egytől egyig.

Vagy esetleg a tészta folyékony?

Nem tudom ... de a fedele kitört, szerintem sok ... megpróbálom újra ...

Nem, ez nem folyékony tészta. Kovász kérdése szerintem.Etetés után a kovásznak 1,5-2 óra alatt meg kell emelkednie. Ha a függöny sokáig emelkedik, akkor van értelme túletetni, hogy ne pazarolja az ételt.
A túltáplálás egyszerű - 1-2 evőkanál. l. ezt a kovászt, és adjon hozzá ugyanolyan súlyú lisztet és vizet, hagyja kelni. Hagyjon ismét 1-2 evőkanál. l. , dobja ki a többit. Tápláljon is, hagyja kelni. És értékelje az emelés sebességét, talán megerősödik és kenyeret tud sütni, esetleg egyszer-kétszer kell etetnie.

Hello mindenki!
Szóval kipróbáltam egy kis kenyeret
Igaz, még nincs HP-m, ezért a sütőben sütöttem meg. Az eredmény örült


De a kontextusban. Villanással és anélkül nem tudom, melyik a jobb



Vettem az érett kovászot, megettem, összegyúrtam a tésztát, két órán át hagytam, majd még egy kicsit összegyúrtam és formába tettem - szintén két órára - és a sütőben megsütöttem. A készültséget hőmérsékleti szondával határoztuk meg.

Úgy tűnt, hogy nagyon kevés liszt volt a tésztában ... Kezdetben grammban számoltam az összes hozzávalót, majd 0,7-gyel megszoroztam (kevés volt a kovász, és a penészem, mint kiderült, nem tartott volna nagyobb kenyeret )) - és milyen tésztából lett valami folyékony. Teljesen újonc vagyok a búzakenyérben, csak vásárolt élesztő tésztával dolgoztam - ehhez képest sokkal lágyabb és vékonyabb lett. Ezért hozzáadtam még négy kanál lisztet, jobb lett, de felmerül a gyanú, hogy ez nem elég)))
Liszttel meghintett edénybe tettem próbára. Tehát a tészta felszívta ezt a lisztet, és teljesen beletapadt az edényekbe)) Nem tudom, hogy így kell-e lennie? Bebizonyítás után ledobtam a tésztát az asztalra, megszórtam liszttel - az asztalra tapadt, és azonnal)))) További lisztet kellett adnom, kicsit összegyúrtam, és már a formába tettem.

Minden jól ment, nem is számítottam ilyen magasságra) Megszoktam rozs-búzás kenyeret sütni, annyira nem kel meg ugyanazon a kovászon. De elméletileg nem szabad, ha jól értem)

Ami az ízét illeti ... Édesnek és almaízűnek tűnt (látszólag enyhe savanyúság a kovászból). Nagyon tetszett, de semmiképpen sem nevezném fehér kenyérnek - inkább, mint teához sütni. Több mazsola elaludni ott, és általában lesz szépség)))
Bár ... lehet, hogy valamit elrontottam a cukor konverzióval. Ellenőriznem kell.
És a morzsa még mindig nem nagyon bolyhos. Nem nyers, de lehetett volna jobb is. És az itteni fényképek különbsége kissé kínos - ilyen rendezett lyukak egytől egyig ... Talán még több lisztre van szükség?))) A kovásznál minden rendben van, közvetlenül sütés előtt ellenőriztem - valóban emelkedik két órán belül! Kicsit több mint kétszer. Meglepődtem, mert egy másik recept szerint azt gondoltam, hogy 8 óra kell ... éjjel tettem. De kiderült, hogy erre nem volt szükség) Nagyon köszönöm a kovásznak a témában tett ajánlásait, tudomásul vettem - valójában a hűtőszekrényben eszik, és körülbelül egy nap alatt megduplázódik - ez kényelmesen használható, így hogy ne pazarolja az időt a "tésztára", és vegye ki a kész kovászot a hűtőszekrényből - melegítette fel, és ennyi, gyúrja össze a tésztát.

Általában KÖSZÖNJÜK! Többet fogok sütni)

Számomra úgy tűnik, hogy a morzsa fehér, az enyém szürke és nem édes.

Nem, a morzsám nem fehér, összehasonlítva egy bolti cipóval. Enyhén szürkés és rozs kovászliszt szemek láthatók.

Jó estét! A kenyér határozottan nem lehet édes - a receptben csak teáskanál található. Szahara. 600 gr. Liszt. Számoljon még egyszer, biztos vagyok benne, hogy sikerülni fog!

Szia ismét!

Újabb "sütési nap"
Kitaláltam a cukrot. Kezdetben 3/4 Art. l. (a receptben leírtak szerint) 19 grammban, majd ahelyett, hogy megszoroznám 0,7-gyel (mert ilyen arányban főztem), véletlenül elosztottam. Tehát több cukrot kaptunk, és ennek eredményeként - édes süteményeket. Csak most mindannyian annyira megkedveltük ... hogy úgy döntöttem, hogy így hagyom)))

Kísérletként számos változtatást hajtottam végre ... általában nem a fehér kenyér volt a cél, hanem egy zsemle a teához. Így történt:
200 gr. kovász (300 kellett volna, de annyi nem volt kéznél)))
420 g víz
60 gr. növényi olaj
672 gr.búzaliszt (dagasztás közben még kb. 8 desszertkanalat tettem hozzá, így a pontos mennyiséget nem tudom, legközelebb megpróbálom)
14 gr. só
54 gr. Szahara
2 tojás (egyikük sárgája maradt a tetejének zsírozásához)
50 gr. mazsolák
A tészta össztömege körülbelül 1500 gramm, két kenyér esetén.

Technológia szerint: dagasztás - 2 óra préselés - formákba rakás - 2 óra préselés - sütés.

Ismét kísérletként a tészta egy részét cupcakes formájában sütötték meg. Vicces lett, de nem hibátlan: törölköző alá tettem a korrekció érdekében, és elfelejtettem megnedvesíteni ... a teteje kéreg formájában kiszáradt, gyakorlatilag nem volt emelkedés. Sütés előtt megkentem egy tojással, és minden zsemlén keresztet vágtam, levágtam ezt a kérget. Tehát a sütőben a tészta pontosan felmászott ezeken a vágásokon, amelyek a cupcakes tetején láthatók - ilyen fehér csillagok jelentek meg a sárga (a tojástól) tetőn))) (igen, ez nem hab! ))



Nagyon jó íze van!
Egyébként ezúttal nem volt savanyúság. Időről időre javul a kovász? A rozs-búza ma jobban emelkedett, mint máskor, és a muffin is jól nőtt, különösen a formában lévő kenyér - lágy-lágy
Fényképezte őket együtt

A "bal" kenyeret tojással zsírozzák, a jobbat nem.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Siessek köszönetet mondani a receptért. Nagyon tetszettek az arányok. Leginkább kandallóként sütök a sütőben. Ha rozs, akkor rozs kovászon és 450 gramm búzából 100 gramm rozs + maláta. Ha búza, búza kovász és búzaliszt.

[Olga]

Olga, de meg tudná írni részletesen, hogyan süt a sütőben? Mármint mennyit kell gyúrni és terjeszteni.
Lehet, hogy valaki más megosztja tapasztalatait

[MSU]

MSU, A tésztát HP-ben gyúrom, három órán át kel, majd összegyúrom, kerek formát adok és korrektúrához. Nincs kosaram, ezért liszttel meghintett szövetszűrőt használok. Itt 1,5 órába kerül, ilyenkor fordított serpenyővel és alatta vízzel ellátott serpenyővel maximálisan felmelegítem a sütőt (200 után nincs osztásom). A kenyeret sütőpapírral "lapáton" (van vastag kartonom) forgatom, vágásokat készítek és egy kőre (nekem fordított öntöttvas serpenyőm van) 10 percig gőzzel, majd eltávolítom a gőzt és redukáljuk a sütőt, további 15 percig sütjük.

[Olga]

Olga, nagyon szépen köszönjük! Ötletek karton és szűrőedény - osztály! Tudomásul veszem

[Olya2017]

Olya2017, Keverővel egy edényben gyúrtam a tésztát. Két órán át kiolvasztotta, majd formára formázta, és mákos tekercseket, és fahéjas zsemléket ... Alakítva szintén kb. 2 órán át halogattam, majd megkentem egy tojással - és előmelegített sütőben . A hőmérséklet körülbelül 250 ° C volt (nincsenek osztásaim, törölték őket) 10 percig, majd körülbelül 220 ° C-ra csökkent, és sütött (figyeltem a készüléken a hőmérséklet-szondán). Nem „pároltam” gőzzel, a zsemlét éppen így, tepsiben sütötték, és ami a formákban volt, 15 percig fóliával letakarták, majd eltávolították. Nem emlékeztem a sütési időre, mert a termékek minden alkalommal különböző méretűek voltak, és különböző módon sütötték)))

Részletesebben és fényképekkel leírva itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Ott a tészta gyakorlatilag megegyezik (innen vettem), csak több a cukor - annyira tévedtem az újraszámlálással, amikor először sütöttem, de végül így hagytam.

Próbáld ki, a recept hűvös, a kenyér finom)) Az egyetlen dolog, hogy mégis több lisztet teszek. Talán ilyen liszt)))

[Annette]

Annette, Valószínűleg Svetlanára akartál válaszolni?

[Olya2017]

Olya2017, Hoppá, hiányzott

Kovászos sütési tapasztalataim erről a receptről szólnak. Három hetes félkész rozs kovász, kellemes illatú, almás. Különböző típusú búzákat próbáltam ki - CZ, 1C, VS, Extra, mindent átszitálok. Megpróbálom szigorúan a recept szerint csinálni. Kenyérkészítő Panasonic sd255. Szinte mindig kolobok, féregszerű rendetlenség helyett lisztet kell adni egy kolobokhoz, 3-4 ek a gyúrási folyamat során (ha van időm kontrollálni). kanalak. Igaz, néhány perc múlva a köteg vége után folyik a vödör alján.Mindig francia módban (6 óra) készítek kenyeret, három órás késéssel. Sütés előtt, 10 perccel a kezdés előtt belenézek a vödörbe, és szinte mindig ott van a tészta alig felére. Kikapcsolom a tűzhelyet, és hagyom kelni egy-két órára. Ezután 65 percre bekapcsolom a sütést. Szinte mindig a tető leesett és rosszul süt, a tetőn nincs sötét kéreg, bár oldalain jó. Elemeztem az összes péksüteményemet (a kovászról szóló témában írtam le), és úgy tűnt, hogy vagy vízfelesleg, vagy élesztő volt - túl sok kovászot ittam (200 grammot egyenesen a hűtőszekrényből, nem 2 kanál önindítót + 100 grammot) víz és rozs), lisztet és 2-3 óra alatt kétszer megvárjuk a felfutást).
Ezúttal mindent a recept szerint csináltam, vettem két kanál startert + egyenként 100 grammot. meleg vizet és rozslisztet, várt 2 órát, amíg megduplázódott, majd egy vödörbe dobta. Hozzáadtam vizet, de 250 ml, nem 290, köleslisztet. Extra 450 gr. (Nem V.S.), vaj, cukor, só a recept szerint. Tartalmazza a francia módot, valamint 4 (nem 3) óra késést. A mézeskalács embernek nem volt ideje ellenőrizni, hiányzott. De fél órával a sütés előtt visszatért, és megnézte a tészta szintjét - fél vödör mindent. Csatlakoztatta a kenyérsütőt. Másfél óra elteltével a szint két cm-rel feljebb ment a vödör széle alatt. 1 órán át bekapcsolta a sütést. 5 perc. Csipog, megvan. Maga a kenyér nem esett ki, késsel kellett másznom a kenyér és a vödör közé. Úgy tűnt, hogy a tető kiderült, de nem túl magas és hullámokban, sőt lyukakkal. Úgy tűnt, hogy a fedél kinyitásakor még mindig gőz jön ki a lyukakból. Igaz, lehűlés után a kenyér nagyon finom lett.
A kenyér magassága normális, egy centiméterrel a vödör széle alatt.

A tetőnek nincs nyilvánvaló kérge és szokatlanul puha.

A morzsa meglehetősen bolyhos és puha.

Hogyan hozná mégis a tetőt az ideálishoz, és végül "automatizálná" a folyamatot "betöltés és távozás" érdekében? És lehet, hogy valaki más észrevette a hibáimat ...
Eh.

[enik]

enik, Van egyéni módom, sütök rajta, nagyon kényelmes. 15 perc dagasztás, 30 perc kipréselés, dagasztás, 3 óra (búza) -4 óra rozs kijavítása, egy óra sütés. Reggel beteszem a kovászot (tésztát), de 500 grammot készítek. (Továbbá, ha nem is zavaros, akkor Mária receptje szerint, de másképp.) Este sütök: minden HP-ben van, 5 óra és kész a kenyér. Télen sütőben szoktam sütni, most meleg van, tehát csak KhP-ben. A sütőtől természetesen jobban ízlik.

[Olya2017]

Olya2017, köszönöm, de nem értettem - a 10 plusz órám helyett 5-öt ajánl?

[enik]

enik, nem. Szinte reggel 7-től este 7-ig van tésztám, amíg dolgozom. De gyúrás és sütés 5 órán át.