Búzakenyér rozs kovásszal

[Svetlana]

Svetlana, nagy! A morzsa nagyon étvágygerjesztőnek tűnik!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShÉs milyen bolyhos és otthonos. A kezedbe veszed, és úgy érzed, mintha lélegezne

[Svetlana]

Svetlana, Teljesen egyetértek! Tegnap megsütöttem Darnitsky-t. Ne hasonlítsa össze a boltban. Élő kenyér illata van!

De - erős: 1 óra alatt - 1,20 perc. sikerül rozskenyeret nevelnie (500-510 g. kovász, 150 ml. meleg víz, 2-3 evőkanál. l. növényi olaj, 350 g. kiváló minőségű búzaliszt, 1 ek. só, 3/4 evőkanál. l. cukor. Gyúrjuk "Pelmeni" üzemmódban, majd szárítsuk és süssük 1 órán át 15 percig). és ebben a rozskenyérben a savanyúság egyáltalán nem nagyobb, alig érzékelhető, nagyon kellemes. Az ilyen rozskenyér a préselés során szinte a vödör legtetejéig emelkedik

Mária ez a rozskenyér recept? Ki akarom próbálni.




tegyük fel. Pár napig nem sütöttem, de megetettem a kovát), nem értettem ezt a pillanatot.

ha a hűtőben sok savanyúság gyűlt össze a raktárban (nos, mondjuk nem pár napig sütöttem, hanem etettem a kovászt)

nem értette ezt a pillanatot, milyen gyakran kell etetni?

[narancssárga]

narancssárga, Levontam magamnak egy maradványok nélküli etetési rendszert. Körülbelül 30 gramm kovászot tárolok egy kis üvegben, ehhez 5 gramm aktív kovászt táplálok 10-15 gramm vízzel és liszttel, azaz 5:10:10 vagy 5:15:15, és azonnal a hűtőszekrény ajtajára teszem. Egy hétig csendesen ott áll. Amikor elmegyek a sütőbe, pár óra múlva kiveszem és szobahőmérsékleten hagyom. Amint felkeltem, plusz 5 gramm alapján tettem a tésztát. Nos, miután a tészta elkészült, ismét betettem 5 grammot a hűtőbe. Előfordul, hogy rosszul kalkulálok és kevesebb tésztát teszek, majd levakarom a falakat és 10 g vízhez és 10 g liszthez teszem. Remélem világosan megírtam))

Köszönöm Nadia. Magyarázva: Ez az opció jobb, mint a kovász eldobása. Csak úgy döntöttem, hogy ellenőrzem a kovász érettségét; 2 kanállal etettem 100 + 100 .., az akkumulátorhoz tettem. Maga a folyamat érdekes. Hadd süssék meg azt a felesleget, amit a barátaimnak adok.

[Svetlana]

Svetlana, természetesen! Amíg a kovász életbe nem lépett, el kellett dobnom, majd kihoztam egy ilyen sémát. A legkényelmesebb az, hogy az indító kultúra a hűtőszekrényben meglehetősen lassan növekszik, és előre eltávolíthatja a szükséges mennyiséget. Például most egymás után többször sütök Darnitsky kenyeret. A recepthez 130 g érett kovász szükséges. A kovászomat éppen erre a számra táplálom, és elviszem. Kályhára gondoltam - értem. Felmelegszik, emelkedik - és megkapom a szükséges induló mennyiséget.

Nadia, vagyis kivesz 130 gramm kovászot a hűtőből, és nem eteti meg? Várod, hogy felmelegedjen? És a tésztában ?? Nem értem.

[Svetlana]

Svetlana, Igen. Etetik, de a hűtőszekrényben nagyon lassan érik. Amikor kiveszem a hűtőből, érni kezd. És erre az érett kovászra tésztát tettem, mert ez a recept. Ha a receptben a kovász azonnal belemegy a tésztába, akkor azt azonnal beteszem.

Búzakenyér rozs kovásszal

Kategória:
Kovászos kenyér
Kicsit megváltoztattam a receptedet, a fermentor aktív a hűtőszekrényből 220 g azonnal a formába és az összes hozzávaló a várakozásoknak megfelelően, késedelem nélkül tettem a francia kenyeret, még jobb lesz, mindenesetre ez még jobban tetszett, és az induló kultúrát néhány kanállal a hűtőszekrényben táplálom, egyszer etetem naponta egyedül eszem meg, így 4 nap múlva megint beírják a 220g-ot, és mindent folytatok újra.
Búzakenyér rozs kovásszal

Kategória:
Kovászos kenyér

Hozzávalók


Kovász

218 - 220 gr.



Meleg víz

290-300 ml.



Rast. olaj

2 - 3 evőkanál. l.



Búzaliszt fajták

450 gr.



Só

1 teáskanál



Cukor

3/4 cikk l.
Főzés módja


Azonnal elnézést kérek - ez nem igazán az én receptem: elvittem valahova ide, a fórumra, majd módosítottam magamnak. Csak megjegyzést akartam hagyni ennek a receptnek a megvitatásában, de nem találtam azt a "natív" -t, már elfelejtettem, hogy hívják, és ki posztolta. Nagyon szeretek időzítőre tenni késő estétől.

Tehát, a módosított recept: kivesszük a kovászt a hűtőszekrényből (100 - 150 gramm), hozzáadunk 100 ml-t. NAGYON meleg víz és 100 gr. rozslisztet, gyúrjuk össze és azonnal mérjünk bele egy vödör pamutba 220 gr. Az indító többi részét hűtőbe tesszük legközelebb. Tegyen 290 ml-t a vödörbe. meleg víz, rast. vaj, liszt, só, cukor. és küldje el az x / p címre. A "francia kenyér" programot (nálam "Panasonic" van - 6 óra) 3 órás varrással tesszük ki. Ha a kovász erős, akkor 2 óra késés elegendő. Néha 50 - 100 gr-ot cserélek. a legmagasabb fokozatú liszt ugyanannyi teljes kiőrlésű búzalisztért. de akkor 300 ml vizet kell vennie. Ezt a kenyeret késedelem nélkül megsütheti, csak a kovászt kell hagyni meleg helyen 3–4 órán át erjedni. Próbálja ki, a kenyér nagyon ízletes, egyáltalán nem savanyú, és nagyon kényelmes, hogy éjszaka sütik, reggel pedig friss, forró kenyér van az asztalon.


Az edényt arra tervezték

Súly 1000 gramm.
A felkészülés ideje:

8-9 óra.
Főzés program:

Francia kenyér (6 óra)

Hozzávalók


Kovász

218 - 220 gr.



Meleg víz

290-300 ml.



Rast. olaj

2 - 3 evőkanál. l.



Búzaliszt fajták

450 gr.



Só

1 teáskanál



Cukor

3/4 cikk l.
Főzés módja


Azonnal elnézést kérek - ez nem igazán az én receptem: elvittem valahova ide, a fórumra, majd módosítottam magamnak. Csak megjegyzést akartam hagyni ennek a receptnek a megvitatásában, de nem találtam azt a "natív" -t, már elfelejtettem, hogy hívják, és ki posztolta. Nagyon szeretek időzítőre tenni késő estétől.

Tehát, a módosított recept: kivesszük a kovászt a hűtőszekrényből (100 - 150 gramm), hozzáadunk 100 ml-t. NAGYON meleg víz és 100 gr. rozslisztet, gyúrjuk össze és azonnal mérjünk bele egy vödör pamutba 220 gr. Az indító többi részét hűtőbe tesszük legközelebb. Tegyen 290 ml-t a vödörbe. meleg víz, rast. vaj, liszt, só, cukor. és küldje el az x / p címre. A "francia kenyér" programot (nálam "Panasonic" van - 6 óra) 3 órás varrással tesszük ki. Ha a kovász erős, akkor 2 óra késés elegendő. Néha 50 - 100 gr-ot cserélek. a legmagasabb fokozatú liszt ugyanannyi teljes kiőrlésű búzalisztért. de akkor 300 ml vizet kell vennie. Ezt a kenyeret késedelem nélkül megsütheti, csak a kovászt kell hagyni meleg helyen 3–4 órán át erjedni. Próbálja ki, a kenyér nagyon ízletes, egyáltalán nem savanyú, és nagyon kényelmes, hogy éjszaka sütik, reggel pedig friss, forró kenyér van az asztalon.


Az edényt arra tervezték

Súly 1000 gramm.
A felkészülés ideje:

8-9 óra.
Főzés program:

Francia kenyér (6 óra)


[/ idézet]

NE VÁRJUNK, amíg NEM NEVEL, AZONNAL TISZTÍTSA A HŰTŐBEN A TÁROLÁSHOZ !!! Ez nagyon gyakori hiba!

ha azonnal kiveszed a kovászt, akkor az élesztő továbbra is a hűtőben alszik, mert étvágyuk még nem ébredt fel, igen / nem?

[Newbie]

Newbie, a hűtőmben nem túl hideg, 4 nap alatt 1: 1: 1 arányú etetéssel emelkedik.

Lányok, akiket kérdezek.
A kenyér a vödör alatt van, a tető szakadt. Nem nézem a mézeskalács embert. 450g búza 100g-ból teljes kiőrlésűre cserélem. 4 órás halasztás. Hozzáadok egy kevés malátát, kukoricakorpát és száraz fokhagymát. A kovász alma szagú. Megnézhetem a kovászt? Mint ahogy nemrég tettem. Lehet, hogy valaki a helyes úton vezet?

ha azonnal kiveszed a kovászt, akkor az élesztő továbbra is a hűtőben alszik, mert étvágyuk még nem ébredt fel, igen / nem?

Nem egészen így, az élesztő viszonylag hidegben (+ 4 * -ig) is működik, csak kevésbé aktívan, de az ICD éppen ellenkezőleg, elalszik. Ha az indító kultúrát folyamatosan a hűtőszekrényben tartja, akkor az egyensúly fokozatosan elmozdul az élesztő felé.
"Sikerült", és most a "hideg" kovászom nem egy alma szagú, mint korábban, hanem a vodkára.

A kenyér a vödör alatt van, a tető szakadt. Nem nézem a mézeskalács embert. 450g búza 100g-ból teljes kiőrlésűre cserélem. 4 órás halasztás. Hozzáadok egy kevés malátát, kukoricakorpát és száraz fokhagymát. A kovász alma szagú. Megnézhetem a kovászt?

Ha a kovász jó illatú és buborékzik, akkor nem ez a helyzet. Liszt és egyéb dolgok hozzáadása több folyadékot igényel, valószínűleg a kenyér nem volt elegendő belőle. És mégis, a korpa és más rostok gyengítik a glutént, az ilyen kenyér mindig alacsonyabb és sűrűbb lesz, mint a tiszta búza, vagy inkább a fehér kenyér (de egészségesebb).

Köszönöm a receptet A javasolt vízmennyiség kevesebb. A gyerekek értékelik

[korona]

korona, Savanyú tészta

jó illata van és buborékol, akkor nem az

... a kovász nem buborékol fel a hűtőszekrényben, a kenyér megjelenése nem örül, biztos eltévedtem, nem értem, miért van rá szüksége. Csak malátát adok hozzá, és az eredmény ugyanaz az alábbi fotón, bár az íze kiváló., A kovász rendben van. A kenyér a vödör alatt van.

a kovász nem sokat buborékol a hűtőben.

Buborékok, ha meleg lesz, nos, etesse meg, ha éhes.

az eredmény az alábbi fotón látható,

Még mindig játszanék a folyadékkal, hozzáadva egy evőkanálnyit, de általában mindig előre áztatom a tésztához adott korpát és magokat. Talán a dagasztás ideje alatt nincs idejük elegendő vizet felszívni, és először a tészta normálisnak tűnik a liszt / víz arányban, de a sütés idejére ez az egyensúly elmozdul.
Sütés előtt megnézi a tészta vastagságát?

[korona]

korona, Leírom, hogyan csinálom, kijavítom a hibát. Kiveszem a kovát a h-ka-ból (nekem mindig van 20 gramm.
Hozzáadok 120 rozsot és 120 vizet.
Súlyom 220 LE, a többi X-k-ban.
Öntsön 270 ml meleg vizet
Minden mást a recept szerint adok hozzá + egy kis maláta.
És elindítom a programot francia + késleltetés 4 óra (hp Panasonic257)
Nem figyelem a folyamatot.
Sechas etette Z.-t.
És a napba tettem, hogy lássam, mi történt vele és hogyan .. Várok-e buborékokra, ha nem budktok túl etetni?

Kiveszem a kovát a h-ka-ból (nekem mindig van 20 gramm. 120 rozsot és 120 vizet adok hozzá. Súlyom 220 LE, a többi Kh-k-ban.

Vagyis egyszerre adja hozzá ezt a lisztet és vizet, és nem is várja meg az aktív erjedést és a kovász kelését?

Nem figyelem a folyamatot.

És nem nézel a konty mögé?

És betette a napba, hogy megnézze, mi történt vele és hogyan ..

Nincs szükség a napra, csak egy meleg hely elég.

Várni fogok-e a buborékokra, ha nem buborékosodnak el túlzottan?

Ilyen bőséges etetésnél csak várni kell, nincs szükség további etetésre, az indító egyszerűen nem tud gyorsan elsajátítani ilyen mennyiségű friss lisztet.

IGEN.

Nem hagyom el a házat.
Megpróbálok választani egy napot, hogy otthon legyek, és mindent a tudománynak megfelelően tegyek. Valószínűleg így van.

[narancssárga]

narancssárga, az önindítót töredékesen etesse be a hűtőszekrény után, jobb, ha kétszer vagy háromszor eteti a lisztet és a vizet, amelyet egyszerre ad hozzá, minden egyes etetés után megvárva a maximális emelkedést. És csak ezután adjuk hozzá a maradék hozzávalókat a kapott kovászos tésztához.

Jó nap. Tetszett a recepted, de a kenyér, mint a tiéd, nem működik. A kenyérkészítő ugyanaz. Kiderül a forma padlójáról, és a fedél megreped.

Én is pontosan ugyanezt teszem. 1-szer sütöttem, reggel pontosan a recept szerint raktam le a hozzávalókat, 3 órán át varrással feltettem a "francia" programra és mentem dolgozni, este megkaptam a túl kicsi és szakadt tetős kenyeret. Véleményem szerint nem volt elegendő folyadék, a zsemle kontrollálatlan maradt. Ma éjjel beteszem, adok még egy kis vizet. Meglátom, mi lesz. Bár a kenyér íze kiváló volt, ezért többször megismétlem.