Búzakenyér rozs kovásszal

[Viki]

Viki, köszönöm szépen a válaszodat, tegnap rozskenyeret sütöttem rajta, nagyon csúnyán felkeltem, ezért ezt a baktériumok tombolását vettem a kovász teljes harci készenlétéért.)) És ma nem etettem meg, Tegnap reggel óta nem tápláltam, mondja meg, mit tegyek, etessen most éjszakára vagy reggelre? És engem is gyötör a kérdés mindenütt, ahol azt írják, hogy "meleg helyre" tegyék, meleg elem közelében kell elhelyezni, vagy a konyhában van elég hőmérséklet, most 22-23 C.

Éjszakára mindenképp táplálkoznék. És ha már megvan az ötödik nap, akkor a 22-23 már nagyon megfelel neki. Sőt segíthet a baktériumok egyensúlyának megragadásában.

Nagyon szépen köszönöm a segítséget.

[Viki]

Milyen szép kenyered van! Kérem, mondja meg, milyen konkrét fokozatra gondol, amikor azt mondja, hogy nagyon meleg vízzel öntse a kovászt? Ha nem tévedek 40C felett, az már meghal. Elég kezdő pék vagyok, és nem sokat értek. Magát a rozsos tésztát hoztam ki, ma még csak a 4. nap van, de a kenyér nem működött, mert rossz helyre néztem, és kevesebb vizet öntöttem a szükségesnél, nos, víz hozzáadása nem mentette meg a helyzetet.
A tiéd alapján ítélve a kovászom nagyon erősnek bizonyult, bár fiatal, amikor ma utoljára etettem, majdnem háromszorosára emelkedett mindössze 1,5 óra alatt. És igen, van cefreillata, savanykás, nem túl kellemes, csak arra gondoltam, hogy nem így kellene lennie, azt gondoltam, hogy a tisztán savanyú illat jó.

Ami a víz hőmérsékletét illeti, nekem úgy tűnik, hogy 40 fok van. És mi emelkedett háromszor 1,5 óra alatt - tehát talán ez alatt az idő alatt már elkezdett leesni, ezért nem emelkedett a kenyér? Ez is lehet.

Viki, köszönöm szépen a válaszodat, tegnap rozskenyeret sütöttem rajta, nagyon csúnyán felkeltem, ezért ezt a baktériumok tombolását vettem a kovász teljes harci készenlétéért.)) És ma nem etettem meg, Tegnap reggel óta nem tápláltam, mondja meg, mit tegyek, etessen most éjszakára vagy reggelre? És engem is gyötör a kérdés mindenütt, ahol azt írják, hogy "meleg helyre" tegyék, meleg elem közelében kell elhelyezni, vagy a konyhában van elég hőmérséklet, most 22-23 C.

Ha beteszem a kovászomat az akkumulátorhoz, és mivel ez az elem a szekrényben van, körülbelül 30 fok van. De nemrégiben azt vettem észre, hogy a kenyér sokkal jobb a hűtőben érlelt kovásznál. Lehet, hogy a kórokozó flórának nincs ideje alacsony hőmérsékleten fejlődni? Tegyük fel, hogy ma este megetettem a kovászt, másnap estig nem sütöttem kenyeret, éjszakára sem tettem fel - így holnapután másnap délutánig a kovász egy kicsit a hűtőben állt több mint 1,5 nap (néha mind a kettő). Néha ez alatt az 1,5 - 2 nap alatt ismét megetetem, de néha nem (ha már sok kovász halmozódott fel). Ezután ez a kovász a hűtőszekrényből (ott laza, pezsgővé válik), minden további manipuláció nélkül, azonnal kenyérré - akár búza, akár rozs is. És a maradékot ismét etesse - és hűtőszekrényben. Ez a módszer kevésbé zavaró, kevesebb időt vesz igénybe: nem kell meleg helyet keresni, várjon, amíg az felemelkedik. És nagyon alkalmas azok számára, akik két-három naponta egyszer sütnek.

Most is fontos számomra, hogy a kenyér ne legyen savanyú, mert nemrégiben megmérgeztem, ((és minden gyomorbetegséget súlyosbítottam, mert az előző kenyér nedvesnek bizonyult, és a savanyú gyomor azonnal fájni kezdett) , fehérből, rozsból eszem, nem kockáztattam, csak rágtam a számat, hogy megkóstoljam, még édesebb, mint a fehér kenyér, egyáltalán nem savanyú. 2 kezdő kultúrám van, ez az én rozsom, amiről írtam fent, teljesen fiatal, rozskenyeret sütöttem.És elvettem egy teljes kiőrlésű búzalisztet egy barátomtól, itt a búza kenyere nem emelkedett jól és nagyon savanyú volt, bár maga a kovász nagyon kellemes illatú, mégis érezhető savanyú szaga van. És most búza kenyeret kell sütnem, és konzultálni akarok veled arról, melyik kovászt kell sütni, és milyen módon jobb.
Nagyon hálás vagyok a segítségért.

Tudod, a búza kovászperoxidjai gyorsabban és gyakrabban tévednek a kórokozó flóra felé - erről írnak a fórumon, és tapasztalatból tudom. Ezért azt tanácsolom, hogy rozs "örök" kovászon süssön kenyeret. De az utóbbi időben ezt csinálom: 1-2 evőkanál. l. "örök" kovász és "etesse" prémium búzaliszttel (használhat teljes kiőrlésű búzát is). És akkor 220-230 gr-ot is mérek. ebből a betáplált kezdőkultúrából pamut vödörbe tettem a többi hozzávalót, és - 3 órán keresztül késő éjszakán át. A kenyér szinte teljesen "fehér". Nagyon szeretjük. Egyáltalán nem savanyú, a vödör széle fölé emelkedik. Próbáld ki!

Köszönöm. Kérjük, írja meg részletesebben, hogyan juthat el az 1-2. l. rozs 220 gramm búzát, 2-3 alkalommal etetsz búzaliszttel, vagy hogyan, ha igen, mi az intervallum az etetés között. Bocsásson meg, hogy ilyen aprólékos vagyok, olyan vagyok, mint most első osztályban.

Egyszerű: 1-2 evőkanál. l. érett, jól megkelt rozs kovász, adjunk hozzá 100 gr. lisztet és 100 ml-t. meleg víz (egyszerre). Jól keverjük össze, és kapjuk meg ezeket a 220-230 gr-ot. a kovász, amelyen sütni fog. És akkor - a recept szerint, szükségszerűen késéssel, hogy a kovásznak legyen ideje beérni a dagasztás előtt. Ne félj, próbáld ki, működnie kell. Folyamatosan sütöm ezeket a kenyereket, minden sikerül. A lényeg az, hogy a kovász helyes és erős legyen.

Ha hűtőszekrényben tároljuk, akkor a vizet langyosan vagy akár szobahőmérsékleten is fel lehet venni. hőfok. De ha például etették, hagyták meleg helyen feljönni, és azonnal kenyérbe küldték (vagy ha éjszakára az időzítőre tették a kenyeret), akkor a víznek valahol 40 ° C körül kellett lennie. Általánosságban - gratulálok a történtekhez! Ezután belekerül a "sütés" ízébe - nem lesz képes abbahagyni, "be kell mutatnia" a családjának és a barátainak. "Késések", de ...

Az előző üzenetet a Tanya m87-hez írtam, de az üzenete hirtelen eltűnt valahol ...

Köszönöm! Nem tudom, miért törölték itt az üzeneteimet, mindhárom, ezen kívül a profilom is törlődött .... Érdekelt felhasználóként jöttem a fórumba, itt újonc és nem ismerem az összes szabályt ... soha nem töröltek sehonnan .. (((lehet, hogy a megjegyzésekben nincsenek feltett kérdések? De ha egy csodálatos recept, és meg szeretné köszönni ...
Nagyon szépen köszönjük! A második, az ön receptje szerint készült kenyeret már tettem, csak rozs + búzaliszt keverékét. Kerestem az oldalon, de a tiéd mellett, őszintén szólva, még nem tetszettek a receptek, tetszik, hogy egyáltalán nincs élesztő, sör stb. Adalékanyag! 1. recept! Finom kenyér! Majdnem evett!
Kicsit kitaláltam a kovásszal, újra vártam 2 kiegészítő ételben, majdnem az egészet a másodikra ​​költöttem, ahonnan azonnal megetetem a maradékot, pár napra hűtőbe tettem, amikor a kovász megemelkedik.

Kicsit kitaláltam a kovásszal, újra vártam 2 kiegészítő ételben, majdnem az egészet a másodikra ​​költöttem, ahonnan azonnal megetetem a maradékot, pár napra hűtőbe tettem, amikor a kovász megemelkedik.

Nagyon örülök neked! Fokozatosan mindent kitalál, egyáltalán felejtsen el bolti kenyeret! DE!!! Amikor táplálja az induló kultúrát - NE VÁRJA, HOGY NÖVEKEDNI, AZONNAL TÁROLNI KELL A HŰTŐBEN! Ez nagyon gyakori hiba! Most, ha azonnal süt, akkor várjuk az emelkedést és - kenyérben. A hűtőszekrényben pedig kovászot is eszik! Ne hagyja, hogy éhen haljon, különben később nem emel kenyeret.

Szia ismét! Szinte minden nap sütök kenyeret, porózusnak bizonyul, de nem emelkedik a végéig, csak a fele. Kitaláltam a kenyérkészítőt, nálam a Tarrington House van a METRO-tól, a leghosszabb módú francia 2.50 3h50 percre állítható, megpróbáltam 5h-ra cserélni, de még mindig csak 3h50m-rel kezd gyúrni. 280-290 vizet adok hozzá a recept szerint, valamiért jobban félek.Savanyú tészta 220. A kenyér felülről megrepedt. Miért lehet ez? Kis víz? És tisztázni szerettem volna a kovászt is, hogy szükséges-e összekeverni, mielőtt felemelés után hozzáadnánk a tésztához? És akkor felkeltem és elküldtem a kenyérkészítőnek. Valamilyen oknál fogva azt vettem észre, hogy a hűtőszekrényből származó kovásznak egy kicsit a szobában kell állnia az etetés előtt, különben nem akar aktívan emelkedni.

A kenyér leírása alapján ítélve (alacsony, felülről megreped) - számomra két oka lehet: 1) a kenyérsütő üzemmódja túl rövid és 2) savanyú kovász. Próbáljon kenyeret készíteni a kenyérnél a tészta üzemmódban, hagyja kelni, ráncolja, hagyja újra kelni, és sütje a Tésztán (ha van ilyen a c / n-ben), 55 perc-1 óra alatt. Ha mindezen manipulációk után a kenyér jól megemelkedik, magasra sül, akkor az ügy c / n módban van. És ha ismét alacsonynak bizonyul, akkor talán a kovász a hibás. De még mindig hajlamos vagyok azt gondolni, hogy 3 óra, 50 perc. nem elég a kovászos kenyérhez, nincs ideje érni és megérteni. Próbáld megérteni.
Ami a kovászot illeti - ha legfeljebb 2 napig állt a hűtőszekrényben, és porózusan, lazán kivette belőle, azonnal süsse meg. Ha etetés után a kovász sokáig nem állt a hűtőszekrényben, nem emelkedett túl sokat, hagyta, hogy további etetés nélkül meleg helyen felmelegedjen és felemelkedjen, majd megsült.

Köszönöm, holnap megpróbálom, és leiratkozom. Hogy őszinte legyek, még nem igazán tanulmányoztam az utasításokat, de valószínűleg "tészta" módnak kell lennie. Vagyis kapcsolja be a tésztát 2-szer szünettel az emeléshez?
Kiveszem a kovászt a hűtőszekrényből, betáplálom, megemelkedik, és keverés nélkül elküldöm a kenyérsütőnek, 220 g felett leveszem. A korsó alján maradt maradékot visszaküldöm a hűtőszekrénybe, mert az etetik. Marad egy kicsit, talán 100 gramm vagy kevesebb. És másnap sütés előtt én is kiveszem, újra etetem, 2 órán át kel ... na stb. Igen, a rendszer valószínűleg túl kicsi, de a leghosszabb.
Kicsit szerkesztem: elolvastam az utasításokat, a programidő nem változtatható meg, ez egy késleltetési időzítő + és -, nyilvánvalóan ezért kezdte az 5h10m üzemmóddal a beállított 3h.50m dagasztást. Van tészta és vannak sütemények is. És hányszor kell gyúrni a tésztát módban? Ha nem tévedek, akkor a 3h50m üzemmódban 3-szor dagaszt intervallummal, majd hangosan csipog, és akkor valószínű a sütés. Elnézést a sok kérdésért, mindent annyira jól elmagyarázol, hogy nélküled sehová sem mehetsz! Köszönöm!

P.S. és a fórumokon azt is megállapítottam, hogy a kenyér az ablakon át néz, nálam van a kenyérsütőmben, és gyakran kinyitom a fedelet, és kukucskálok ... nem eshet le ettől a tészta? 2-3 kukucskálásért a koloboknál?

Még egyszer gondosan elolvastam az összes megjegyzést, előtte az első sütés előtt elolvastam őket, gyakorlatilag az összes választ megtaláltam, kivéve, hogy hogyan lehet megtudni, hogy hány tételem van "tészta" módban. A hozzászólásokból megítélve ugyanolyan problémám van, mint a NataLiyával a módokkal, csak a kenyeret jól megsütötték, ha megnyomják, akkor nem tapad össze, de nem emelkedik a tetejére, szintén 3h50m-es program. Kár, hogy nem iratkozott le, mivel a kovász helyreállítása után végződött.

Kiveszem a kovászt a hűtőszekrényből, betáplálom, megemelkedik, és keverés nélkül elküldöm a kenyérsütőnek, 220 g felett leveszem. A korsó alján maradt maradékot visszaküldöm a hűtőszekrénybe, mert az etetik. Marad egy kicsit, talán 100 gramm vagy kevesebb. És másnap sütés előtt én is kiveszem, újra etetem, 2 órán át kel ... na stb.

Mindazonáltal nem teljesen jól csinálja: először ezeket a maradékokat "100 gramm vagy annál kevesebb" adagolja megint, majd csak azután a hűtőszekrénybe. Végül is a RISE kovászból marad, ami azt jelenti, hogy mindent megevett, amikor felemelték, és savat kezd felhalmozni a hűtőszekrényben. Általánosságban elmondható, hogy a hűtőszekrény előtt etetni KELL, és egy kicsit több liszttel és vízzel, mint amennyi már van.
A kenyér nem esik le attól, hogy a kontyot kémleli. És mégis próbálja ki a tésztát a terítéken, majd hagyja kelni és - és sütéshez. Legalább határozza meg, hogy mi van a kovásszal. Nos, a rendszerről is kiderül. Bár ilyen kenyérért 3 óra. 50 perc. persze nem elég ...

Hogyan kerülné el ebben az esetben az étel kidobását? Ha a kenyeret sokáig nem sütik, akkor egyeseket etetnek, másokat kidobnak a hűtőszekrényből. És ha az etetett 2 napig áll a hűtőszekrényben, akkor nem kell várni, és egyenesen a kenyérbe kerülhet? Megfelel-e az egyszeri takarmányozás a hűtőszekrény előtt, és egy-két nap alatt szobahőmérsékleten használható? Attól tartok, hogy nem akar felmenni oda. Még mindig gyúrj 2-szer "tészta" módban? Figyeli az emelést és engedélyezi újra ezt a módot?
Dp, ezekkel a rezsimekkel szembeni frusztráltsággal el akarom dobni és távozni .. de itt valahogy nem működik.

Nem kell semmit kidobnia - etessen egy keveset, hogy a felesleg ne halmozódjon fel. Tegyük fel, hogy maradt 100 rubel. indító kultúra (ez 50 ml víz és 50 gr. liszt) - adjunk hozzá 70 gr. mindkettő 240 gr-ot kap. kovász, ez elég neki egy napra. És az ösvényen. adjunk hozzá még napi 130-140 grammot. lisztet és 130-140 ml-t. víz. Kiderül már 500 gr. kovász. Nyomon van. a nap egy részét kenyérre lehet elküldeni, a többit megint meg lehet etetni. Optimális, ha minden nap kenyeret sütünk, akkor egyáltalán nem dobunk ki semmit. Egy nap sütök kenyeret ennek a receptnek megfelelően (mi úgy hívjuk, hogy "fehér"), másnap pedig - rozskenyér, 500 gr. kovász. (Az alábbiakban linkelni fogok rá) Tehát nincs mitől megfosztani.
Egy-két nap hűtőszekrényben töltött idő után az önindító azonnal használható, de jó lenne, ha legalább 40-60 percig hagyná melegedni. Vagy késleltetve állítsa be az üzemmódot, a kovász ez idő alatt felmelegszik. De a rezsimekkel természetesen van egy probléma; a rövid kovászos kenyér nem emelkedik. De rozsot sütök, mondhatni, átadom, mert nem találtam rá programot, és nem volt külön "Rozsom". Betettem a progit. Gombóc 17 perc., Ezután hagyjuk feljönni 1-1,5 órán át, majd sütni 1 órát. 10 perc. De semmi, alkalmazkodva, kissé zavaróbb, de a kenyér nagyon finom. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Megnéztem a referenciát, láttam ilyen receptet, de nincs kovászlé, ezért még nem sütöttem meg. Általában rozsot, 50x50 rozst és búzát próbáltam ki a receptje szerint. liszt vagy kevesebb rozs is finom! Olyan állagú, mint a bolti fekete kenyér (fehér és fekete, úgy hívjuk, fehér - beleértve az összes kenyeret, nos, fekete kenyeret - Oka, asztal és mások). Tehát arra gondolok, hogy ez talán nem emelkedik magasra a rozsliszt hozzáadásával? Tökéletesen megsült.
És hogy kell kinéznie egy zsemlének a kenyérsütőben? Az első dagasztáskor ragacsos, a 2. és a 3. már nem ugyanaz, hanem az is, és amikor abbahagyja a dagasztást, megtölti az egész kályhát, mintha szétterülne.
Megpróbálom az előkészítő kultúrát a hűtőszekrény előtt táplálni az utasításoknak megfelelően. Az állaga pedig szellős! Megjegyzéseid szerint is kijött, nagyon jól emelkedik. Még azt is észrevettem, hogy a tegnapi maradványok a hűtőben még mindig megnőttek.

Itt van egy ilyen csodálatos dolog ma! Nem volt időm lefényképezni az egészet, megették))) és valójában minden ugyanaz! És a mód 3h50m, és a kovász! Arra gondoltam, hogy ha valami, holnap megpróbálom a "tésztát", de .. adtam még vizet! 295! És itt van a jóképű emberem! Felkapaszkodtam a formám tetejére !!!
Elégedett !!!! és kész mindenkit megcsókolni! és te a kedvenc receptedért és türelmedért a kérdéseimmel!
Egyébként a kovásszal kell kipróbálni, mellesleg hűtőszekrényben etettem, éppen a minap elkezdtem 100 + 100-ot (110 vizet) készíteni, előtte még több vizet adtam hozzá, mindenhol azt tanácsolták, hogy a kovász legyen olyan, mint a sűrű tejföl, és az ajánlásaid szerint a 100 + 100 nem tejföl, hanem valami sűrű! Még a házi tejföl sem létezik! Most már tudom! Tehát ezt is köszönöm!

Gratulálunk!!! Kiderült! És egyértelmű, hogy jó! Nagyon örülök neked!
Ami a kovászot illeti, amikor etetem, 10-15 gramm lisztet teszek. több, mint a víz. Számomra ez az optimális vastagság, és a kenyér ilyen kelesztéssel jobban kel, és sütéskor nem esik le. Valahogy erősebbnek bizonyul, vagy ilyesmi. Nem tudom...
És mégis, próbáljon hűtőszekrényben termesztett kovásszal sütni (1,5-2 nap, nem több). Ez nagyon kényelmes - a kovász nem halmozódik fel, minden működésbe lép és rendszeresen frissül. Csak egy ilyen kovász esetén jobb csökkenteni a késést - nem kell erőteljesen megközelíteni, csak felmelegedni.
Általában csak így tovább!

Szia ismét! Újra kérdésekkel írok. A forróságban emelkedő kovászon a kenyér 3 óra 50 perc alatt késedelem nélkül kiderül és jól emelkedik. De az idő megtakarítása érdekében a hűtőszekrényből próbálom ki - van valami baj ..Felmerült a kérdés: a recept szerint 300 ml meleg vizet kell hozzáadnia, és ha késéssel teszi, akkor a víz ilyenkor lehűl? Semmiképp sem értem, hogy a kenyérkészítő felmelegszik-e ilyenkor ..
Keverjük a kovászot egy tégelybe, mielőtt hozzáadnánk a tésztához? Vagy felülről veszi? melegben jól alakul, de a tetején a hűtőszekrényből kéreg képződik, el kell távolítanom?

Felmerült a kérdés: a recept szerint 300 ml meleg vizet kell hozzáadnia, és ha késéssel teszi, akkor a víz ilyenkor lehűl? Semmiképp sem értem, hogy a kenyérkészítő felmelegszik-e ilyenkor ...

A víz természetesen lehűl, de a kovászhoz ez az idő elegendő az éréshez. A kenyérkészítő ilyenkor nem melegszik fel.

Keverjük a kovászot egy tégelybe, mielőtt hozzáadnánk a tésztához? Vagy felülről veszi? melegben jól alakul, de a tetején a hűtőszekrényből kéreg képződik, el kell távolítanom?

A kovászot nem keverem össze, laza, buborékosnak kell lennie - olyan szépen, és tegye egy vödörbe. De gyakorlatilag nincs kéregem, ezért kicsit kiszárad, de nem kéreg. De ha a kovászának héja van - szerintem nem félelmetes, csak tegye. Most, ha kemény kérget teszek alá, és alatta folyékony, rossz szagú massza van, akkor a kovász romlott. De nekem úgy tűnik, hogy minden rendben van.

Helló! Olvastam ennek a cérnának az összes tippjét és trükkjét, de még mindig vannak kérdéseim a tésztagyúrási móddal kapcsolatban. Azt írja, hogy dagasztási módban legalább két dagasztásnak kell lennie. Vagyis miután az összetevőket betöltötték a kenyérsütőbe és bekapcsolták a BREAK üzemmódot, a kenyérsütő gép elkezd gyúrni a tésztát (az enyém 20 percig gyúrja). Aztán kikapcsol, és előkerül a tészta. Ezután (az én HP-nél 20 perc múlva) bekapcsol egy adag kb. 10-15 másodpercre. Ez, ahogy megértem, az első stroke. És a kérdésem az, hogy szükség van-e egy második edzésre, és ha igen, akkor milyen időtartam után? És nem túl korai-e a HP-nk elvégezni az első edzést?

Jó nap! Ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret, csak némi változtatással, mivel a kovászom még fiatal:
kovász-220g
víz-280ml
rast. olaj-3 evőkanál. l.
tovább receptre
A morzsa véleményem szerint csodálatosnak, rugalmasnak bizonyult, nem nedves, porózus, de! leesett a "tető". A program késedelem nélkül zajlott, féltem, hogy a tészta vége lesz, nyilván ez történt. Igaz, csak 20 perc múlva vettem ki. érettségi után. És tetszett az íze, megpróbálok feltenni egy fotót

A második hónapban, amikor megsütöm a kenyerét, a prémium lisztet teljes egészében lecseréltem teljes kiőrlésű búzára, a cukrot 20 grammra. édesem - ez még mindig szuper!

Néztem a jóképű mindenkire, kezdem elsajátítani ezt a receptet. Köszönöm a szerzőnek a receptet - régóta keresek búzát rozs kovásszal. Amikor sütök, leiratkozom

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Kérem, mondja meg, megkaptam a kovászt a hűtőszekrényből, megetettem, 6 óra múlva megduplázódott, most fel akarom tenni a kenyeret - meleg vízre van szükségem

Kenyeret sütöttem - finom lett, kissé savanykás. A kupola eltört, bár a tészta vékony volt. Ki tudja megmondani az okát?köszönet a szerzőnek a receptért

Ki tudja megmondani az okát?

Gyanítom, hogy kissé alulméretezett. Ha igen, akkor mindig jobb, mint a túlterjedés, ami rosszabbul befolyásolja a kenyér minőségét.
Tegyük fel, hogy be akart vágni a felső kéregbe?

Köszönöm a választ, valószínűleg 6 óra a francia programban nem volt elég neki. Megszámoltam, ha a kovász megduplázódott 7 óra alatt, akkor nincs szükség 3 órás késleltetett indítás hozzáadására. Legközelebb francia + 3 órás késleltetett indítást teszek.

Legközelebb francia + 3 órás késleltetett indítást teszek.

És ha megáll, bűnös vagyok, igaz?

Nem, nem és nem, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Ez csak az én kísérletem. A tapasztalat a hibák nehéz fia ©

Kenyeret sütöttem - finom lett, kissé savanykás. A kupola eltört, bár a tészta vékony volt. Ki tudja megmondani az okát?köszönet a szerzőnek a receptért

Nagyon elnézést kérek a hosszú hallgatásért - nem volt lehetőség válaszolni. A kenyér vízének 40 fokosnak kell lennie.
A fotó alapján ítélve - az ön kezdőkultúrája peroxid, számomra úgy tűnik, hogy a kovász előállításához 6-7 óra sok. Ha ilyen lassan jön, az azt jelenti, hogy már gyenge és nem veszi fel a kenyeret. És ez a "kupola" repedése a gyenge, savanyú kovász jele. Az én kezdőkultúrám (kivéve a hűtőszekrényből és táplálva) 1,5 - 2 óra alatt 2 - 2,5-szeresére nő. Szerintem nem érdemes lefordítani a termékeket - frissítenie kell a kovászt, és utána nem szabad éhezni: kenyeret sütni és időben etetni. Nem nehéz frissíteni, fentebb írtam róla. Jó kovász esetén a kenyér teljesen másnak bizonyul. És ha nem nehéz - írd meg, mi történik a kovászral, talán még mindig tudok segíteni néhány tanáccsal. Alkalmazkodni kell a kovászhoz, meg kell tanulni érezni. De mindez tapasztalattal jár. A tapasztalatok megszerzéséhez pedig gyakran kell kenyeret sütni. Nagy a családom, naponta 1-2 kenyeret sütök, és néha hármat is. Ne aggódj, állíts be. És - írj, kérdezz. Amit mi magunk is tudunk - mindenképpen megmutatjuk!

Kérem, ne essen kétségbe! Szinte minden nap megsütöm ezt a kenyeret, és 2-3 cm-rel megemelkedik. Azt írod, hogy a kenyér savanyú, de nem olyan savanyú - abszolút savmentes !!! Számomra úgy tűnik, hogy problémád van a kovászral: úgy tűnik, hogy savasodik. Ezért savanyú és nem kel fel. Amikor éppen sütni tanultam, ez is megtörtént. Ilyen módon megpróbálja 1-2 napig táplálni az önindítóját: vegyen be 1-2 evőkanál. l. kezdőkultúra (amije van), adjunk hozzá 100 gr. rozsliszt (lehetőleg tapéta, de lehet hámozni is) és 100 ml. meleg víz. Keverje meg jól, tegye meleg helyre. Amikor a tömeg megnő (2-3 óra múlva), adjon hozzá már 150 grammot. lisztet és 150 ml-t. vizet, gyúrjuk - és ismét meleg helyen. Hadd keljen újra. Most vegyen csak 100 grammot ebből a tömegből, a többit el kell dobni, de ez csak egy alkalom. Adjunk hozzá ismét 100 g-ot. lisztet és 100 ml-t. víz. és vissza egy meleg helyre. Ezen az emelt kovászon már lehet kenyeret sütni, de késedelem nélkül, azonnal franciául. Ha késik, akkor ne hagyja keleszteni a kovászt - keverje meg és tegyen egy vödörbe, adja hozzá a többi hozzávalót és - három órán belül késleltesse. A késés során a kovász közvetlenül a vödörben emelkedik és kész a sütésre. A maradék kovász közvetlenül a hűtőbe. És ne felejts el egy "aranyszabályt": a kovásznak nem szabad éhen halnia !!! Mielőtt a hűtőbe tenné, feltétlenül etesse meg, vagyis adjon hozzá egyformán friss adag lisztet és vizet. A hűtőben is eszik és nő! És mégis, sütj kenyeret legalább két-három naponta, akkor nem lesz probléma a kovászral. Nagyon szeretném, ha sikerülne. Próbáld meg úgy csinálni, ahogy írtam neked, és ha lehetséges, mindenképpen mondj le róla. Csak ne csüggedjen - a kovászos kenyér elsajátítása nem gyors folyamat, de amikor megbarátkozik a kovászral, maga is meg fog lepődni, milyen egyszerű ez.

És tudod, hogy van egy c / p Panasonicom, és ott a francia program 6 órán át tart, és az ön c / n-jében - csak kevesebb, mint négy. Próbáljon meg más programmal sütni, legalább 5 órán át. SOK SZERENCSÉT !!!

Újraolvastam a teljes szálat. a kovász megújulása ez a bejegyzésed (fent)? És mégis - meddig lehet hűtőszekrényben tartani a rozs kovászt etetés nélkül? Valahol olvastam - 1 hét.

Igen, így táplálhatja túl a kovászt. És akkor ne hagyja éhen halni. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tároljuk, harmadik napon vagy kenyeret sütünk, vagy csak etetünk, és visszatesszük tárolásra.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, köszönöm a pontosítást 💐 és hogyan lehet kijönni a helyzetből, ha 2 hétre elhagyja otthonát, és nincs mód a kovász etetésére ???

Valahogy kísérleteztem: lefagyasztottam a kovászt és megszárítottam. Határozottan nem tetszett. Mindazonáltal ezt elég sokáig helyre kell állítani.Ezt a két hetet próbálja vastagabban gyúrni a kovászból, hogy meglehetősen sűrű tésztacsomót kapjon (így természetesen jobb hűtőszekrényben tárolható), majd a kovász állapotától függően újraéleszteni, vagy máris újat kell kezdeni.

[Valeria 12]

Valeria 12, többször jól etesse meg az önindítót, ellenőrizze, hogy az edények, fedelek stb. és a hűtőszekrény legmelegebb helyén hagyom - 23 nap után nyugodtan újraélesztettem három-négy öntet után :) Azonnal adtam hozzá egy kis korpát, hogy meggyógyuljon.

[Rada-dms]

Rada-dms, köszönöm - megpróbálom‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, miután a kovász a receptje szerint megújult, íme, mi a kenyér. És a savanyúság még mindig maradt egy kicsit

Nos, mondhatjuk - sikerült! De a kovásznak erőteljesebbé kell válnia a túladagolás után, és azt hiszem, a következő kenyerek egyre jobbak lesznek. Most a legfontosabb, hogy ne feledkezzünk meg a kovászról, és gyakrabban süssük (vagy etessük).

Helló! Nagyon köszönöm a receptet !!! Nagyon összekavartam valamit benne, és nagyon féltem, hogy nem sikerül, de reggel elővettem egy illatos puha finom kenyeret !!!!!!
Félig vettem az összes hozzávalót - t. mert először kovászt termesztettem és ez az első kovászos kenyerem, de rozsliszt helyett először teljes kiőrlésű lisztet adtam hozzá, összekevertem a lisztcsomagokat és rájöttem erre, amikor már az egész keveréket elküldtem a kenyérgyártónak vödör, majd csak megszórt rozsot egy darab kovász tetejére ugyanabból a lisztes lisztből, és adott hozzá egy kis meleg vizet, és 13 órás késleltetést hajtott végre a teljes kiőrlésű kenyér üzemmódján (egy kilogramm kenyérhez nekem 4 óra kell), Nagyon féltem, hogy semmi sem fog működni, de minden rendben és ízletesre sikeredett, bár a teteje megrepedt, és kissé erjedt, de mégis először gondolom, hogy remekül sikerült !!!! Kár egy kicsit)))) Ezúton is köszönöm a szerzőnek !!!!!!!! Sütni fogok! Csak mondd meg, mit kezdjek a kovásszal-nőj-nőj, sütött egy kenyeret - a maradékot a hűtőben - hogyan vigyázzak rá, amit nem találtam

Hogyan kell kezelni a kovászt - olvassa el ebben a szálban az 1., 2., 3. oldalon. Ott mindent részletesen kifestettem. És ha dióhéjban sütjük legalább minden másnap, akkor a kovász rendszeresen frissül. Vagy ha nem süt olyan gyakran - akkor egyenlő mennyiségű lisztet és vizet etessen és tárolja a hűtőszekrényben. Adjon hozzá egy kicsit több vizet és lisztet, mint amennyit már tartalmaz a kovász, amelyet táplál. Mielőtt a hűtőszekrénybe küldené, ne hagyja, hogy a kovász megemelkedjen - ott "fog enni", hidegben. Ez rövid, de olvassa el részletesen a megjelölt oldalakon. Ha kérdése van - írjon, ha tudom - válaszolok. Sok szerencsét!

Nagyon szépen köszönjük!!! Minden tiszta

[Nagyon hálás lennék, ha bárki meg tudná válaszolni, milyen illata lesz egy jó kovásznak]

Nagyon érdekelt az ilyen kenyér témája, először kezdem el elsajátítani a "gong-fu kovászot". Szeretném tudni, hogyan kezdjem el egy ilyen kovász előállítását a semmiből, alkalmas ilyen tárolásra. A kenyeret két-három naponta tervezik sütni. Előre is köszönöm a választ.
Ps. Eltelt az első nap. 100 g rozsliszt 100 ml meleg víz + ~ 10-20 ml víz. A vastag masszát meleg helyre küldik, lyukakkal ellátott fóliával borítják.

3. nap. Az örök kovász receptje szerint sok már felhalmozódott a tárolókapacitásra. Úgy döntöttek, hogy csak 100 g kovászt hagyunk, és 70 ml meleg vizet és 70 g rozslisztet adunk hozzá (a lisztet a "Moscow Moscow Plant Plant No. 3", Melkombinat 3, Obdirnaja Rozsliszt használja).

4. nap (etetési idő). A kovász 2-szer emelkedett. A kenyér megsült. Savanyú hagyott 11 gr. A kovászot összekeverjük 50 g rozsliszttel és 50 ml meleg vízzel. Balra emelkedik.

Leírom a kenyér eredményét ... Mi fog kijönni. 350 g prémium búzaliszt, 100 g búzaliszt, 25 g cukor, 2,6 evőkanál. l napraforgó növényi olaj. Remélem, hogy a kenyér sikerülni fog

Keserű kenyér lett ... valószínűleg ezt nem fogjuk megenni. Fénykép:





Nyilván a kovászban, hogy valami nincs rendben, most ez utóbbi jobban illatozik, talán egy kicsit, mint az, amelyiken a kenyeret készítették. De a braga nem igazi ...milyen illata legyen? kellemes vagy elviselhetetlen mosás? ... Most olyan az illata, mint a savanyú almának.

5. nap. Ennek eredményeként levette az előző kovász kupakját, kivett 5g belülről, egy másik üvegbe rakta, a szűrőből 5gr rozs vidéki teljes kiőrlésű "Divinka" (Háttérkép) lisztet és 5g vizet dobott be (nyilván szobahőmérsékleten), további másfél óra után kidobta liszt + víz 30 gr. 9 óra elteltével az anyag megemelkedett, vagy csak enyhe emelkedéssel terjedt ... másképp néz ki, kellemesebben keveredve ... a kéregréteg nem látható, ellentétben az előző liszttel. A liszt nyilván szebb (valószínűleg jobb). a kovász új lakóhelyét is meghatározta - a konyha tetején, a falak sarkánál. nincs messze nyitott ablak, függöny, az ablak fénye nem világít rá egyértelműen, csak szobai világítás, arány 25, páratartalom most 37 - 45% ... Nagyon hálás lennék, ha bárki meg tudná válaszolni, milyen illata lesz egy jó kovásznak ... Üvegedényben tárolják, fóliával lezárva, 7 lyukat készítettek egy ággal

[poglazowa2011]

Ma először termesztettem örök rozs- és búzakeményest.
A sütési tapasztalat nagyon kicsi, KhP-ben csak 9 kenyeret és 4 kenyeret sütnek asztali elektromos sütőben, de eddig még soha nem volt házasság.
E-mailben sütés után. sütő, nincs vágy sütni a HP-ben! A HP-t csak tészta gyúrásához használom.
És ma ennek a receptnek a alapján sütöttem kenyeret poglazowa2011 valamint rozs és búza kovász.
Rozskenyéres kenyér fényképét teszem fel, most búzával sütöttem, még nem készítettem fényképet.



A kenyér egyszerűen az lett csodálatos érzékszervi tulajdonságok !!!
Finom, sőt házi készítésű hideg kenyér kvasszal is!
Az íze csodálatos! Egy üléssel ettük meg.
poglazowa2011, kérem fogadja őszinte köszönetemet !!!

[vagy egy másik]

Nos, itt el tudom képzelni a búza kovászából készült kenyeret.
Elnézést az offtopicért, csak az összehasonlításra hivatkozva.
A búza nekem sokkal erősebb.



Kár, hogy nincs megfelelő penész, de ez túl kicsi.
Korlátoznod kell az emelkedést, aztán kissé elterelődtem, és nem követtem nyomon a tésztát.
Kovásznál pedig nagyon jól kel a tészta! Olyan érzés, mintha kétszer annyit emelkedhetne.
Tud valaki tanácsolni egy jó magas értéket (vagy egy másik) egy penész kenyérsütéshez el. kemence, hogy a kovász teljes potenciálját ki lehessen használni.

[Gandalf]

Gandalf, Jó nap. Van egy kérdésem: hány nap van a kovász, rozs / búza? 4 napom volt, amikor kenyeret sütöttem. Liszttel is nem nagyon sikerült. Aztán nemrég olvastam, hogy még mindig jobb búzakenyeret sütni búzakenyéren, rozskenyeret pedig rozson. Tehát a kovásznak nincs stressz, és az íze helyesebb. Megszabadultam az enyémtől. Talán újat készítek. Hogyan tervezi tárolni / etetni a sajátjait? / Hogyan szagolják most?). Milyen kovásznak ízlett jobban ez a kenyér?