Búzakenyér amarant infúzión, amarant rosttal és fekete köménnyel

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Amarant virágzatai	két marék
Víz (forrásban lévő víz)	300 g
Tészta folyékony élesztőre	160 g
Búzaliszt	550 g
Amarant rost	4 g
Fekete köménymag	1 tk
Só	12 g
Cukor	1 evőkanál
Mustár olaj	1 evőkanál

Főzés módja

Tegye a szárított amarant virágzatokat egy edénybe, és öntsön forrásban lévő vizet. Fedjük le, és hagyjuk főni
Így nézett ki a tésztám a folyékony élesztő csúcsán
Amikor az amarant infúziója melegre hűl, szűrje le a tészta dagasztására szolgáló edénybe, és tegyen hozzá tésztát folyékony élesztővel és cukorral, keverje jól simára.
Tegye a szárított amarant virágzatokat egy kávédarálóba
És jól őrölni. A teszthez vegyen 4 gramm amarant rostot
Szitáljuk a lisztet folyadékba, adjunk hozzá fekete köménymagot, amarant rostot és gyúrjuk össze a tésztát. Kiderült, hogy gyönyörű rózsaszínű.
Hagyja a tésztát 10-15 percig autolízishez. Sózzuk a tésztát, és jól keverjük össze

Hagyja a tésztát további 10-15 percig. Mivel kézi dagasztásom van, kiraktam a tésztát, és tovább dagasztottam az asztalon. Öntsön mustárolajat a tésztához, és végül gyúrja egy nem ragadós zsemléig

Formázzon egy gömböt a tésztából, fedje le és hagyja bizonyítani.
40-50 perc elteltével a tésztát nyújtva hajtogassuk, és ismét golyót formázzunk. Kétszer is elvégeztem ezt az eljárást
Várja meg, amíg a tészta 1,5-szeresére növekszik, és cipót képez. Alakítás előtt ez a tészta

Két kis zsemlét készítettem (elfelejtettem lefényképezni), letakarom a kialakult kenyereket, és meleg helyen hagyom. A tészta sütésre való készségének meghatározásához a kenyér formázása közben letépek egy darab tésztát, és szobahőmérsékleten egy pohár vízbe mártom. Ezt a poharat nem messze hagyom attól a tésztától, amely a próbanyomatban van. Amikor a tészta a pohárban felszínre került, itt az ideje, hogy a kenyeret a sütésre tegye. Körülbelül 45 perc alatt felszínre került egy darab

Melegítse a sütőt 240 fokra, vágja le a kenyereket és tegye a sütőbe. Szórja meg a falakat vízzel. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 200-180 fokra, engedje el a gőzt és süsse addig, amíg puha nem lesz (sütési időm 35 perc volt). Ha kész, vegye ki a sütőből (a kenyér csapolásakor "üres" hangot adjon), rácson lehűtjük egy törülközőben

A kenyér meglepően nagyon puha volt, vékony kéreggel. Sütés után a morzsa színét megváltoztatta, de a kérge rózsaszínű maradt.

Az edényt arra tervezték

2 kb. 600 g tömegű tekercs

A felkészülés ideje:

3-4 óra

Főzés program:

Sütő

jegyzet

Fantasy kenyér. Az ötlet Larisa barátnőmnek köszönhető, aki saját kezűleg termesztett amarantot küldött nekem
Sok szó esett az amarant előnyeiről. Még százéves emberek növényének is nevezik! A növény szinte minden része alkalmas táplálékra: levelek, szárak és magvak.
A kenyérben pedig az amarant csak a legjobb oldalról viselkedett. Nagyon tetszett

Ebben a receptben részletesen beszéltem a folyékony élesztőmről és a tésztáról