Lányok ... itt aktívabb .. itt is sírhatnék !!! segítsen a jegesedésben ... jegesedésre volt szükségem, hogy a sablonon keresztül felhordjam ... a férjem kivágta a sablont ... és nekem meg kellett gyúrnom a jeget
szigorúan az Eddie Spence receptje szerint tette, a norma csak egyharmada: 30 g fehérjére, 152 g porra. Először lassú sebességgel öntöttem port a fehérjékre - majd a közepére vert egy keverő habverője ... verje meg korbáccsal ... de a csúcsok nem működnek ... csak viszkózus folyadék ... mint a takony ... és nem fehér, hanem valamiféle szürke ... mi lehet a probléma?
Lyaila, mit ostorozol? Milyen ételekben?A szürkeség az alumíniummal való érintkezésből származik. És meddig vert? Utoljára habot vertem fel 30 g fehérje + 150 g cukor miatt. por + 2-3 csepp citromlé. Azt hittem, Kenwood nem tud ilyen kis összeget felverni. De nem. Minden remekül sikerült.
Lyaila, de nem te vagy az első, aki azt mondja, hogy egy teljes norma vagy a norma harmada nincs jól felkorbácsolva! Meddig vertél? néha úgy tűnik, hogy ez hosszú-hosszú idő (különösen, ha nagyon szükséges gyorsan elvégezni), de valójában csak 5 perc telt el. néha 20 percet vesz igénybe a verés
Lyudochka, köszönöm a választ ...
Fém tálban felvert ... megvan a konyhai mérlegből ... olyan kényelmes .. és határozottan fém!
15 percig verjük! A keverőm egy régi Moulinex, de fondantnak és Hegaevnek használom ... nem tudom mi lehet a baj ...
Alena, hello ... köszönöm a figyelmet a kérdésemre ... 15 percig korbácsoltam ... 10 perckor a mise fehérebb volt, de Zhizka ugyanolyan volt ... Vagy talán valóban hosszabbnak kellett volna lennie ostor ... és még citromlevet sem tettem hozzá ... most a csészében állok ... holnap új adagot gyötörök ...
Lyaila, Csak akkor kaptam habot, amikor elkezdtem ostorozni Kenwooddal. Szelíd is folyékony volt. Az igazság egyszer elérte a kívánt következetességet és kézikönyvet.Adott egy kis folyékony jegesedést állni, ami nem akart megvastagodni. Rövid idő elteltével elvette és újra verni kezdett. Sokáig vertem, és egy csodáról derült ki. De soha nem volt habszürke.
Talán valaki más mond neked valamit. Nem vagyok túl jók a jegesedésben.
Lyaila, csak aludni, lefeküdni! különben itt van majdnem hajnali 2, és reggel minden friss elmével fog sikerülni. esetleg adjunk hozzá port ehhez a mennyiségű fehérjéhez? talán valamilyen por, cérna elkapott ...
Ó, itt Luda azt írta, hogy később megverheti. és az biztos, mert ha a kész jegesedés legalább egy napig a hűtőszekrényben van (és velem három napig történt), akkor használat előtt kissé meg kell verni. reggel próbáld meg újra legyőzni ezt az adagot, mielőtt újat gyúrna. Igen, nincs idő aludni ... most meg kell vakítanunk a pónikat ... szóval az éjszakám !!!!
Lyudochka ... nincs Kenwoodom .... kiderült, hogy nincs elegendő ereklyém a keverőmről, de talán megpróbálhatok nagy sebességgel verni ... a maximális sebességem így is kevesebb lesz, mint hogy Kenwood! Natasha Nansy személyesen válaszolt nekem, és azt mondta, hogy talán még mindig vannak problémák annak köszönhetően, hogy a norma harmada megtette ... holnap megpróbálok egy teljes adagot ... nos, még egy kicsit megverem. .. Nos, kísérletezni fogok a sebességgel ...
Nagyon köszönöm mindannyian, lányok, hogy nem hagytak egyedül a problémámmal ... és segítettetek! Jövök és visszajelzek !!!!
A habot mindig kézi keverővel verem, gyenge 200 wattos, mindig kiváló jegesedés derül ki! Igaz, soha nem próbáltam kevesebbet, mint egy teljes adagot.
Ja .. Natasha, minden világos !!! reggel egy teljes adagot a kezemmel gyúrok ... 350 wattom van ... akkor rendesen húz! Köszönöm! minden tiszta!!!
uuuuf, lányok, reményt adtatok nekem ... hogy tudok jegesedést csinálni ... királyi ... különben már ideges és bűzös voltam ... azt hittem, nem az én dolgom ... jegesedést gyúrni ... nos Köszönöm mindenkinek a válaszokat, a segítséget és a tippeket !!! reggel meggyötörök egy új adag habot !!! (Nos, holnap befejezem a mai szürkét !!!) És jelenteni fogok !!! Nos, akkor jövök ide sütivel !!!
Natalia, itt ugyanaz vagyok, van egy szokásos keverőm, de mindig elkészítek egy teljes adagot, és mindig hiányzik
ZeZe, Lyaila, én személy szerint nem mindig tartom be az egyértelmű arányokat, ha a jegesedés nem sűrűsödik - adok hozzá egy kevés port, amíg a kívánt sűrűséget el nem érjük, főleg, hogy egy átlagos tojás fehérjéjének tömege 30 g, mindig nagyon nagy tojások, néha akár 40-42 g is. Ha a tojás nem túl friss, akkor a fehérje is vizesebb és rosszabbul felvert, ilyenkor több porra lesz szükség. A szürke szín továbbra is nagy mennyiségű keményítőt adhat a porban, különösen, ha burgonyakeményítőről van szó.
Ha új port veszek, mindig ellenőrizöm, hogy van-e keményítő, egyes gátlástalan gyártók elhallgatják, hogy a por összetételében van, vagy megtévesztik, hogy a GOST szerint csak 10 százalék engedélyezett, de valójában minden 20 -30 ...
Lerochka, nagyon köszönöm ... a tippet ... és a tapasztalatok megosztását !!! Nos, megpróbálom! Ezt a mini adagot még nem dobtam el ... reggel kínlódni és kevergetni fogom ... lássuk, mi jön belőle ... de féltem még hozzáadni ... ebben nincs tapasztalat, szóval nem érzem ... kell-e vagy sem, kell-e még keverni ... szóval kísérletileg levezetem a kívánt állagot!
de ami a port illeti, nem tudom ... mindig ezt veszem .. ez a miénk, Kazahsztani, helyi ... minőségileg természetesen ... finoman szólva is ... nos, megteszem nem hangoztatom ... és nincs kétségem afelől, hogy a szükségesnél több keményítő van benne ... talán ezért a közelmúltban a masztix, mivel nem nagyon működik ... még egy fondant is .. mindig vegyes és kiderült durranással! de az elmúlt 2-3 alkalommal - valamiféle nem annyira ... laza vagy valami ... borzasztóan ragaszkodik ... szintén nem hófehér, mintha ... egyenes lenne, és nem tudom ...
Nos, megpróbálom ellenőrizni a keményítő jelenlétét ... Valahol itt olvastam, hogy annak ellenőrzéséhez, hogy van-e keményítő a porban, tegyen egy teáskanálnyi forró vizet a porba, és nézze meg, hogy a a víz tiszta, akkor a por kiváló! ha felhős, akkor sok keményítő van benne ...
Lyaila, Tudom, hogy nem a szabályoknak megfelelően csinálom a jegesedést, hanem egy olyan helyzet után, mint a tiéd (csak egyetlen alkalommal öntöttem az összes port veretlen fehérjébe, és valamilyen krémes masszát kaptam és jegesedés helyett.Lehet, hogy hosszabb ideig tartott a verés, de nem sejtettem) Most jól felvertem a fehéreket, majd fokozatosan hozzáadom a porcukrot és közepes sebességgel verem. Úgy tűnik, minden rendben működik.
Valószínűleg nem egyértelműen írtam, de már a billentyűzet felett alszom
óóó ... hogy tegnap nem láttam az üzenetedet ... ezért most gyanítom, hogy nem fejeztem be a habomat ... ma reggel ellenőriztem a port - tiszta, szennyeződés nélkül! akkor ez a lehetőség eltűnik! csak az marad, amit nem fejeztem be ... szóval kijavítom magam! Most elkészítem a tortát, visszaadom ... Alszok pár órát ...
Kicsit észhez térek... és folytassa a jegesedés elsajátítását !!!
Köszönöm a segítséget!
Lányok, mindig mindent egyszerre csinálok, vagyis az összes port beleöntöm a fehérekbe és felverem, többek között kézi keverővel is, főleg, ha nincs szükségem teljes adagra, akkor kézzel vertem meg. Ez nem befolyásolja a jegesedés helyességét. Talán a por valóban burgonyakeményítővel van. De a hab 1/3-os részéhez, a citromléhez 1-2 csepp kell, ezért ne vigyük túlzásba.
aha ... Lisa, köszönöm a választ ... és a részvételedet ... megpróbálom újra! Nos, nem jutottam el a citromléig ... korbácsoltam és korbácsoltam ... viszkózus és szürke volt az egész ... nos, leállítottam az egész folyamatot .. és még citromlevet sem adtam hozzá!
hát köszönöm lányok! Meg fogjuk próbálni! Tudnom kell, mikor alakul ki a cérna ...
ZeZe, Lyaila, hello honfitársak, és milyen port veszel? Most egy premixet használok, előtte pedig vettem királyi port, és kézi keverővel rendesen felvertem. Csak én, és a mókus is mérlegelt a mérlegen. Én is egy mókusból csináltam. Aztán találtam finomra őrölt port is, de ott biztosan volt keményítő, mert nagyon gyorsan megkötött, és az öntés csúnyának bizonyult.
Victoria, szia ... nagyon örülök, hogy több honfitárs van !!! és elveszem a port ... ööö ... nos, a miénk ... ami 5 kg-os zsákokban van .. és a royal és az premix hto .. reggel ellenőriztem a poromat ... teáskanálnyit tettem fél pohár forrásban lévő vízbe - az eredmény: tökéletes tiszta víz !!! azt jelenti - por szennyeződések nélkül !!!
óóóó !!! pontosan! Éjszaka volt egy gondolatom ... vagy talán át kellett volna szitálnom az organzát
vagy harisnya, emiatt nem lehet defekt sem ... nos, én is mérlegeltem a fehérjét és a port a mérlegen ... (még mindig teljes vízforraló vagyok .. ezért mindig szigorúan betartom a receptet, és mindig mindent lemérek a mérlegen !: umnik2: túl korai az amatőr előadásokhoz)
és melyik városból származol, talán a szomszédban lakunk ... sirálytortára futunk ...
Köszönöm a figyelmet és a segítséget !!!
ZeZe, Lyaila, te vagy Alena, DaNiSa, összegyűlhet egy sirályért))) És Pavlodarban vagyok, északon))) A környékünkön lesz, fuss
Lányok, nagyon szeretnék eljutni az MK-hoz mézeskalácsért egy jó mesterhez, de sajnos messze Moszkvától és Szentpétervártól. Tudja, hogy valaki mesterkurzusokat tart Novoszibirszkben vagy Omszkban? Csak azért, hogy a mester ász legyen)))
Cseppenthet egy csepp jódot a porcukor oldatába is, ha az oldat kék színűvé válik, akkor keményítő van, ez a módszer lehetővé teszi a keményítő enyhe keverékének azonosítását is.
Lányok, olvastalak és szenvedek, mindenkinek van ilyen szépsége, de még a mesterségemet sem tudom megmutatni, a fényképezőgép elromlott
köszönöm a tanácsot, én is megpróbálom ...
tehát legalább készítsen képet a telefonján! majd szerkeszd a Photoshopban, nagyjából sikerülni fog, jobb, mint a semmi, ha dicsekedni akarsz!
ahh ... világos ... messze tőlünk ... köszi ... szem előtt tartom ...
ooo, én is szeretnék mézeskalács tanfolyamokra járni ... általában a jegesedésről, a modellezésről ... a 3D süteményekről ... ooo, sok mindent szeretnék ... de eddig szurkál ...