Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

és a kovászom vagy a kovász + víz + liszt mennyiségének 10% -a? Köszi a segítséget

és a kovászom vagy a kovász + víz + liszt mennyiségének 10% -a?

Tegyük fel, hogy 30-50 grammot vesz be. kovász, majd 50 gramm víz és 55 liszt.
+ 10% liszt a "takarmányban".
Minél vékonyabb a kovász, annál kisebbek a buborékok és kevésbé emelkednek. Minél vastagabb, annál nagyobb a buborék és annál nagyobb az emelkedés, de annál hosszabb az emelkedési idő.
Próbáljon legalább 8 órát etetni. Növekednie kell.

Tegyük fel, hogy 30-50 grammot vesz be. kovász, majd 50 gramm víz és 55 liszt.
+ 10% liszt a "takarmányban".
Minél vékonyabb a kovász, annál kisebbek a buborékok és kevésbé emelkednek. Minél vastagabb, annál nagyobb a buborék és annál nagyobb az emelkedés, de annál hosszabb az emelkedési idő.
Próbáljon legalább 8 órát etetni. Növekednie kell.

Köszönöm!

Szomorúság ...
A kovászom kéthavonta egyszer előkerül (először a térfogat 1/3-ával nőtt, a következő kettő nem emelkedett, a negyedik 1/3-mal, az ötödik és a hatodik csendesen emelkedett). Pár darab buborék
Minden etetéshez 50 g kovászt + 50 g vizet vettem, villával felvertem, majd + 55 g lisztet
palacsintaszerű állagú

fincsi hölgy ...

Viki, ez neked szól !!!
Kiderült, hogy az én kovászom volt, és egy este csökkent a kálmám, még mindig kérdezik!
Köszönöm a tanácsot !!!

Talán még el tudja mondani a Borodino kenyér receptjét - láttam a receptekben, de van kovászlé, de nem tudom, hogyan lehet a száraz malátát sörlével helyettesíteni ...

[ez az egyik Borodinsky]

Viki, ez neked szól !!!
Kiderült, hogy az én kovászom volt, és egy este csökkent a kálmám, még mindig kérdezik!

Köszönöm!
Milyen örülök, a szavak nem tudják közvetíteni!

Talán mégis elmondhatja a Borodino kenyér receptjét ...

szeretem ez az egyik Borodinsky... Olyan valóságos

Itt is írok a problémámról.
Tegnap a kenyér nem emelkedett az örök kovászomra.
Kipróbáltam ezt a módszert - először összekevertem a kovász tésztát, a liszt felét és a vizet. A zsemle jónak bizonyult és jól megnagyobbodott. És amikor hozzáadtam a maradék lisztet-vizet-cukrot-sót-szilval. vaj, akkor ... késő estig a kenyér állt és alacsony maradt.
A kenyeret fehér búzaliszttel készítették. Általában a búzalisztes kovászos kenyerem mindig szeszélyesebb, mintha rozs lenne az összetételben.
Egyébként a kenyér megsült, és még az sem lett olyan, mint egy gombóc egy tésztadarabban - morzsa egy kicsi, kis lyukban, de alacsony, nehéz.
Mi volt a baj? A tészta felkelt. Csak az a gondolat van, hogy a tészta hideg volt.

Jó napot.
Újonnan kezdtem a sütést, és körülbelül 3 hete termesztem a búza kovászát (van egy videó a YouTube-on - három nap rozsliszten, majd búzaliszten, majd két táppal megerősítve). Az elmúlt 2 hétben szigorúan naponta kétszer etettem, de kísérletezem a kovász és a friss tészta arányával - 1: 4-től 1: 10-ig. Úgy tűnik, hogy minden jól halad, de egy kérdés nem ad pihenést - a kovász savasságának mértéke. Lapátoltam a fórumot és az internetet, nem találtam választ: MILYEN ÍZÜL LENNI A JOBB KORMÁNYOS? Savasságának értelmében. Megértem, hogy "savanyúnak" kell lennie, ugyanakkor savanyúvá válhat, és mindent elölről kell kezdeni. Ezért a kérdés - ha összehasonlítjuk a bolti kefirrel - milyen ízű legyen?
A régi kefir ízéhez értem, vagyis még egy kis keserűséggel is. Megfelelő az íze, vagy még mindig savanyú? A savas íz a liszttől a lisztig terjed. Néha megkapja az egyszerű kefir ízét, de gyakrabban kiderül 12 óra múlva a kefir íze, amely "elindult" és már palacsintára megy.
Kérem, segítsen - folytassa a kovász megerősítését, vagy kezdje elölről?
Köszönöm!

[bwman]

bwman
A kovásznak kellemesen savanykásnak kell lennie, keserűség nélkül. Ha a kovász íze olyan, mint a régi kefir, a kovász túl savanyú. Ebben az esetben megpuhítom a kovászt, veszek 5 grammot. starterkultúrák + 100 gr. A vizet habverővel addig verem, amíg jó hab + 100g. A lisztet alaposan összekeverem és szobahőmérsékleten hagyom. A leírás alapján ítélve kiváló kovász van, itt az ideje, hogy beengedje egy üzlet kenyér. A kovász ne álljon 12 órán át, az emelkedés vezérli, elegendő a 2-4-szeres emelkedés.
Nemsokára jövünk Viki , ő biztosan segít neked.

Helló!

Három éve sütöttem élesztő nélküli kenyeremet. De kiderült, hogy elég laikus vagyok a kovász témában))) És egyszerűen nem találok értelmes információt erről.
Három évvel ezelőtt azzal kezdte, hogy savanyú kovászát szokásos rozsliszten és vízen termesztette, hozzáadva egy csepp kombucha-infúziót. A kovász kiderült, és a rajta lévő kenyér sokáig örvendezett, míg egyre gyakrabban kezdett idegesíteni - rosszul és nagyon sokáig előjött, emiatt savanyú volt stb. sokáig kínzott a kérdés - miért van ez? Mindent ugyanúgy csinálok, mint mindig, a liszt mindig ugyanazon termelésű ... Amíg eszembe nem jutott, hogy a kovászom már hároméves volt! Mi van, ha ez a helyzet? Úgy döntöttem, hogy újat nevelek. De a kísérlet tisztasága érdekében - infúzió hozzáadása nélkül, de a klasszikus recept szerint - liszt és víz. A második napon elkezdett buborékolni! És így ment, ment! És akkor a kenyér nagyon finom lett rajta. Csak egy dolog volt számomra kissé zavarba ejtő - valóban olyan illata volt, mint egy szokásos élesztőnek! És az első kenyér is élesztőnek látszott. Míg a régi kovászom (amit már eldobtam, amint az új kenyér sikeres volt) - kiváló illata volt - valamiféle gyümölcsös-savanyú, kellemes (számomra). És az első kovászom kenyere soha (!) Nem penészesedett meg, még akkor sem, ha csaknem két hétig feküdt egy zacskóban, csak kiszáradt és megkeményedett ... És az új kovászon a második kenyér is ízlett, csak jobban összeomlik, mint szoktam, de egy héttel később penészes lett a vágás - ezt ma fedeztem fel - és teljes döbbenetben! Mi a baj? Van valakinek hasonló tapasztalata? Újra próbál új startert szerezni? Vagy kalapálni és tovább sütni ezen - talán idővel beérik? Lehet, hogy a lisztről van szó? Főként rozson sütök kenyeret, de hozzáadom a búzát, kb.

Segítsen, milyen kovászot válasszon kezdőként? Már mindenben összezavarodtam, forog a fejem, ezért csak elsajátítom a kovászok fajtáját ismertető részt, és nincs kérdés, hogyan lehet kenyeret sütni rajtuk, itt nekem egy sötét erdő egyszerű - valaminek kell lennie számolni kell, valahogy a kályhámhoz igazítva (sajnálom, mert nemrég vettem).
És még egy kérdés ... A kovászos kenyér sütése egyszerűen több időt vesz igénybe a tészta bizonyításához, vagy hogyan különbözik a kovászos kenyérsütés a kenyérkészítőknek szóló útmutató receptjeitől? Vagyis miért nem teheti be egyszerűen a kenyérsütőbe, bekapcsolja a programot és ennyi?
Sajnálom, hogy sok kérdés van, de szeretném megtanulni, hogyan kell száraz élesztő nélkül sütni, de nem tudom

Is-is. Végül rájöttem a kovászra. Miután elolvastam azt a bejegyzést, miszerint a kovásznak "kellemesen savanyúnak" kell lennie, kiöntöttem egy hónapja nőttet. De hiába. Kipróbáltam valaki más kovászát rozs teljes kiőrlésű liszten - tehát kétszer olyan savanyú, mint az enyém, és remekül működik. Éppen tévedtem, hogy mikor lehet megkóstolni. Helyes ezt az etetés után három órával megtenni. Feltételezzük, hogy ekkor érik el a tészta. Ez az íz indikatív lesz. Az én esetemben "kellemes savanyú" íz volt. És ha az induló kultúrát naponta kétszer eteti, akkor 12 óra múlva már kefir íze lesz, és ha rozssal eteti, akkor még savanyúbb lesz. Általában ügyeltem arra, hogy a kovászt a lehető leggyorsabban meg kell dolgozni, hogy a kenyér ne legyen savanyú. Ehhez mind a tésztát, mind a tésztát a melegítés során nagyon meleg, nedves helyen kell tartani. Ha a kovász jó, akkor 2 óra elegendő lesz a kenyér emeléséhez. Mindent elektromos sütőben csinálok, 35-45 fokos hőmérsékleten (be- és kikapcsolnom kell, mert.sütőm 50 foktól működik) egy nagy csésze forrásban lévő vízzel a páratartalom növelése érdekében.
Most egy komlóval készített kovászon dolgozom. Hetente egyszer etetem fehér liszttel. Hűtőszekrényben tartom. Ha rozsot kell sütni, akkor kiveszek egy kanál kovászot a hűtőszekrényből, és kétszer rozssal etetem 4 órán át (mindent megteszek a sütőben, hogy jól beérjen). A kapott kovász már tészta rozskenyérhez.

Segítsen, milyen kovászot válasszon kezdőként?

Jó napot. Maga a kezdő. Ezért a legegyszerűbb, legmegbízhatóbb és leggyorsabb kezdőkultúrát ajánlom. Ez egy komló kovász. Érési periódus - 2 nap. Az összetevők és a recept a neten találhatók. A kovász ereje őrült. 2 nap után áthelyeztem VS fehér búzaliszttel etetésre, hogy univerzális legyen. És könnyebben tárolható.
Sok szerencsét!

Is-is. Végül rájöttem a kovászra.

milyen jó ember vagy! Bár már hat hónapja együtt élek a spontán erjedés kovászával, örömmel olvastam a pirítósodat. Szintén néha kétlem, hogy túl oxidálódott-e? .. de remekül működik! és a családom állandóan savanyú kenyeret kér ...

Néha kétlem, hogy túloxidálódott-e? ..

Azt hiszem, ez hűtőszekrény tárolási körülmények között nem releváns. Tegnap rozs-búza (75% -25% arány) teljes kiőrlésű gabonát készítettem komló kovászon. Kezdésnek vettem egy evőkanál kovászomat, rozsliszttel etettem és a sütőbe tettem. 2 óra múlva a kovász felkelt. Megint etettem bő vízzel, hogy tésztát készítsek. Ismét 2 órát a sütőben - és a tészta megemelkedett. A tésztát két szakaszban gyúrtam össze, és bizonyítottam - ismét 2 órán át. Dobozokban sütött, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet 250-ről 180-ra. Az egyik cipót napraforgó- és tökmaggal készítettem, a másikat nélkülük. Az, amely magok nélkül körülbelül 3-szor kihajtott. Magvakkal - az eredeti mennyiség 2,5-szerese. A kenyér NAGYON ízletesnek bizonyult, és számomra a legfontosabb, hogy a savanyúság csak szelíd tónusként, és nem kifejezett ízként legyen jelen benne. A tésztát mézzel gyúrom - a mézaromát nem dugja el a savasság. Egyrészt azt tudom tanácsolni azoknak, akik kezdenek - kezdjenek egy tálba gyúrni egy VYoselkom (fa spatula. Néha nő módjára hívják - szórakozás). Ekkor minden kérdés, hogy mennyit kell önteni, eltűnik. A kéz azonnal mindent megérez a hiányzó keverés szakaszában - liszt vagy folyadék. És csak ezután dobhatja be a tésztát a dagasztóba az utolsó gyúráshoz. Van egy BOSCH kombájnom, először egy evezővel gyúrok egyenesen a tálába (egyébként a kézi dagasztáshoz nagyon kényelmes kialakítás) a kovászot és a lisztet, és vizet adok hozzá, amíg meg nem tetszik az állaga. Pontosan ebbe a tálba tettem a keveréket a sütőbe, hogy félig álljon, és akkor is a tálat tettem a kombájnba dagasztás céljából - 15-20 percig. Nos, akkor - nyomtatványok, korrektúra stb.
Finom kvas kenyér mindenkinek!

o. Ez a fórum csodálatos, itt sokat tanultam először spekulatívan, majd a gyakorlatba ültettem. A család szívesen eszik valódi kenyeret, amelyet a családi kovászunkkal készítettünk. Előtte sütött kenyeret instant élesztővel. A család egyöntetűen elismeri, hogy a kovászos kenyér finomabb.

[bwman]

Kezdésnek vettem egy evőkanál kovászomat, rozsliszttel etettem és a sütőbe tettem. .......
Megint etettem sok vízzel, hogy tésztát készítsek ..........
Két szakaszban gyúrtam a tésztát .......

bwman, hát milyen szórakoztató vagy! Szeretek sütni is, de néha nincs elég időm ...

Eh, megpróbáltam rozsliszten örök kovászot készíteni. Már a vonatkozó témában azt írtam, hogy az első két napon az etetéssel szó szerint gyöngyözött a szememben, de aztán összekevertem, és megnyugodott, a harmadik etetés után még mindig ugyanaz a csend volt, és alig észrevehető buborékok fent. Nos, oké, úgy tűnik, hogy voltak olyanok, hogy ugyanazok a kovászok életre keltek, akkor talán ki tudom találni. De megkóstoltam, igen, savanyú (nem savanyú, de nagyon savanyú), és valamiért van keserűség.Az illata ma jobb, mint tegnap, természetesen nem almaszagú, de nem egészen korhadt fű. De a keserűség teljesen összezavar.
Most már nem tudom, hogyan tegyek új kovászt (nagymamám már vitt nekem komlót), vagy megpróbálok még ezzel barátkozni. Ez a keserűség elmúlik, talán rozslisztet ad (soha nem dolgoztam vele), és a sav erősen érezhető lesz a kenyérben? Általában nem értem, hogy valami kovászos kenyér mind savanyúsággal jár?

És egy dolgot nem értek, ha meg akarom próbálni növeszteni a kovászomat, akkor folytassam a 100 g liszt + 100 g víz etetésével, csak már 600 gramm van egy korsóban, és ha etetem minden nap 200 g, és talán a 6-7. napon visszatér a normális szintre, akkor nekem több mint egy liter lesz belőle
Vagy holnap vigyek legalább 50 grammot ebből a kovászból, és etessek 50 gramm lisztet és vizet?

... ha minden nap etetsz 200 g-ért, és talán 6-7 napra normalizálódik, akkor több mint egy literem lesz belőle

Másfél liter lesz. És akkor elkezd emelkedni. Kétszer.
Legalább 100 gr. Dobja el a többit bátran. És folytathatja 100 grammal. lisztet és 100 gramm vizet etetni.
Rossz illata van. Az illata 5-6 napig kellemesebbé válik. Vagy szárított gyümölcs, vagy alma, vagy fiatal bor, vagy savanyú tej illata lesz. Maga dönti el.

[Viki]

Viki Nagyon köszönöm, folytatom a kovászommal való kommunikációt. Ma reggel csend van, de az illata az áztatott alma szagához hasonlít, csak áztatva, ahol olyan enyhén alkoholos illat van. A felszínen buborékok vannak, így nem minden veszett el.
De nincs elég dobozom 2 literre, ha 3 literre rakom át, akkor rendben van, vagy csak abban marad?

Helló. Kérem, mondja meg - az örök rozsos kovászom egy hónapos. A hűtőszekrényben történő etetés után 6 órán belül 2-szer megnő, és további 6 után elkezd leesni. Megint etetnem kell, ha még nem fogok sütni? és miért nő ilyen gyorsan? hűtőszekrényben 10 fok. És 2 nappal az etetés után acetonszagú. Eteted - nincs szaga. Előre is köszönöm.

[Holovar]

Holovar, Helló!
Amikor a kovász acetonszagú, folyékony, viszkózus lesz és nem tud felemelkedni. Az ön kezdője valószínűleg nem acetonszagú. Szagolja meg. Alkohol- és savszagú kell, hogy legyen. Amikor a maximumra emelkedett, és semmit sem tesznek vele, elkezd ecetsavat felhalmozni, ami gátolni fogja az élesztő baktériumok fejlődését. Annak érdekében, hogy ne haljon meg.
Ha egy rész kovászral, egy rész vízzel és egy rész liszttel eteti, akkor 10 - 12 fokos órákban a 6 - 8 az ideje. Amikor vettem 5 g kovászot, és adtam neki 50 g vizet és 50 g lisztet, több mint egy napig normálisan állt.

A helyes válasz megadásához meg kell írnia, hogy betartja-e az indító kultúra megőrzésének szabályait. Nem szabad a hűtőszekrényben nőnie - az biztos. Sőt, 2-szer.
Így megőrizheti. A kovászt a maximális növekedési szakaszában kell megfogni. A feladat egyszerűsítése érdekében etesse meg 1: 1,2 arányban: mennyi (kovász, liszt, víz) lesz a rusztikus tejföl állagához a szeparátorból. Melegítse elő a sütőt 40-45 fokra, kapcsolja ki és tegye az edényeket a kovásszal a sütőbe. A nedvesség növelése érdekében tehet egy csésze forrásban lévő vizet is. 2 óra múlva a kovásznak érni kell. Egyébként vegyen vizet körülbelül 50 fokos hőmérsékletre, hogy a végső keverék 30 fok körül alakuljon. Ebben a szakaszban kell elkapnia. Vegyünk 50 gramm kovászot tárolásra szolgáló edénybe (nekem kerámia edényem van fedéllel a sütőben való sütéshez). Hígítsuk fel egy kevés nagyon hideg vízzel - a folyékony tejföl állapotáig, és öntsük a kapott masszát 70 gramm liszt - úgy, hogy az egész teteje száraz legyen. Mindent, csukja be a fedelet és a hűtőszekrény alsó polcán. Ebben az állapotban a kovász rendkívül jól él a következő hétvégéig.
A megőrzés fordított sorrendben.Ha másnap sütjük, akkor lefekvés előtti napon kivesszük a kovászt a hűtőszekrényből, összekeverünk mindent, ami ott lesz, újból vizet adunk a sűrű tejföl állagához, és hagyjuk éjszakán át szobahőmérsékleten. Az éjszaka folyamán a kovász fokozatosan felmelegszik, újjáéled és megeszi. Reggel megint ugyanabban az arányban kell etetnie, de meleg sütőbe kell érlelni. Ennek eredményeként 2 óra elteltével több mint 400 gramm kész starterkultúrát kap, amelyből 50 grammot tartósít. A többi a tésztának szól.
Sok szerencsét és finom kenyeret!

Nagyon köszönöm és a pontosítást. Megőrzöm, ahogy tanácsolja. Ezt szoktam csinálni: a kovászt 1: 2: 2 arányban etettem, majd fél óra elteltével a hűtőben. sütés előtt 1 órán át hagyta melegedni, etette és az aktivitás csúcsán - 4-5 óra elteltével a tésztát vagy tésztát tette.

Az utóbbi időben időzített sütést használok. Ebben az esetben még könnyebben cselekszem: kiveszem a kovát a h-ka-ból, és az összes terméket beleöntöm a HK tálba, hogy hideg a kovász a tetején volt. 8 óra varrás után a kovász életre kel és remekül működik. Kenyér a tető alatt. Én általában FRENCH-t sütök. Sok szerencsét!

[az egész]

Az utóbbi időben időzített sütést használok. Ebben az esetben még könnyebben cselekszem: kiveszem a kovát a h-ka-ból, és az összes terméket beleöntöm a HK tálba, hogy hideg a kovász a tetején volt.

És egyáltalán nem eteted? És használja az egész hagyja a kovászot a hűtőszekrényből vagy egy részéből. A kenyér nem válik savanyúvá?

Néhányat éjszakára az asztalon hagyok és megetetem, reggelre elküldöm a tanyára feljött kovászt, majd ismét körbe. A kenyér enyhén savanyú, de az enyém pontosan az, amit kérnek. És az az egy. hogy a tésztához elküldik sütéshez, hogy megsavanyodjon, és nincs ideje éjszakára: amíg felmelegszik, amíg kicsit fel nem áll ... mikor savanyul meg?

amíg felmelegszik, amíg egy kicsit elő nem áll ... mikor fogja túloxidozni?

Elnézést a fukarságért. Mennyi ideig volt a hűtőszekrényben? Milyen gyakran süt. És akkor van egy hetem, és még több állhat. Csak etetem, de nem sütöm meg. A kenyerünk rosszul megy. Bárki, nem csak kovász.

Egy napig megvan, mert minden másnap sütöm, durranással megy a kenyerünk! Olyan finom! Ma kukoricát sütöttem sajttal (nem kovász), régóta nem sütöttem csak élesztőt ... savanyú nélkül fogják megtenni ... bár őrülten ízletes, holnap kovászt kérnek

Kedves szakemberek!

Van egy kérdésem a kovászról.
Miután a pékségben "kiöntötték" a kovászt - a kenyér csodálatosan jött ki! Nincs élesztő illata és finom.
De a kovász nem maradt fenn, és nem találtam erőt az újonnan való termesztéshez

Azóta "freebie" - száraz kovászt keresek, hogy a fő erjedés az erjesztett tej legyen. Mivel kapcsolatban állok erjesztett tejlevelekkel, száraz gyári kovász a "helyes" összetételű kenyérhez - számomra valóságosnak tűnik

Megpróbáltam megfelelő erjesztett tejet használni - semmi nem lett belőle. És a közelmúltban bakteriális kovászon sütötték a kvasshoz. Szuper lett !!! Finom kenyér, nem érezte az élesztő illatát (általában nagyon jó illata volt!), Mint a közönséges kovásznak, csak minden gond nélkül.

Szeretném Önökkel tisztázni: a véleménye - helyes-e ilyen kovászt használni kenyérsütéshez?
Összetétele:
Lactobacillus acidophilus,
Streptococcus salivarius subsp. thermophillus,
A kefir gombák mikroflórája.
Száraz pékélesztő

Súly - 5 gramm. Vagyis száraz élesztő (az összetevő az utolsó a listán - valóban a minimum). Technológusuk elmondta, hogy a kvasat tejsavas erjedésből és nem teljes alkoholos erjesztésből nyerik. Mint a kenyér, látszólag.

Hogyan sikerült:
Meleg vizet öntött a kenyérsütő gép táljába, betette a cukor és a kovász normáját. 3-4 órán át hagyjuk. Ezután hozzáadtam a többi hozzávalót (búzaliszt, teljes kiőrlésű só, só) és teljes kiőrlésű kenyeret adtam a programhoz.
Kérdések:
- tanácsos ilyen kovászt használni? íze és illata kiváló. Pontosan szakember véleményét akarom, tanácsos és indokolt-e élesztő helyett ilyen kovászt használni.
- A recept alapvetően helyes?

Kedves szakemberek!

Itt már válaszoltam neked https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Helló: virágok: Tanácsra van szükséged! Először tettem az Lukéból származó "örök" kovászot, teljes kiőrlésű rozslisztet 100 g + 100 g (talán még egy kicsit), forralt vizet műanyag edénybe, nedves ruhával letakartam és a sütőbe tettem, mivel a lakás menő. Az első napon megduplázódott, és még egy kis habsapka is megjelent (örömömnek nem volt határa). DE a második napon ismét lisztet + vizet ettem, etetés után azonnal 2 centiméterrel emelkedett a jelemről és leesett Ma van a harmadik nap és volt a harmadik etetés és a csend nem mozdul. Van néhány buborék a felszínen, néha keverje meg. Az illata édes-savanyú. Van egy gyanúm, hogy a második napon, miután etettem, túlhevítettem. Mit kezdjen vele ??? Várjon az aktív növekedésre és etessen naponta egyszer, vagy kezdjen újat ???

Tegnap írtam, hogy nincs mozgás, de ma reggel a kovász kissé életre kelt, és habos sapka jelent meg És most újabb kérdés merült fel: Kész a kovászom? Veszünk egyet kenyérsütéshez, és másokat hűtőszekrénybe ?? És hogyan kell gondoskodni a hűtőszekrényben lévőről (etetnünk kell, vagy csak 2 nappal a tervezett sütés előtt tápláljuk)?

És hogyan kell gondoskodni a hűtőszekrényben lévőről (etetnünk kell, vagy csak 2 nappal a tervezett sütés előtt tápláljuk)?

Amikor a rozs kovászt hűtőszekrényben tartottam, csak 1-2 evőkanál kovász volt. Előre kivette, adott neki 50 g vizet és lisztet. Amikor megduplázódott - a második etetés. 120-130 gramm vizet és lisztet adott. Ahogy felnőttem, kenyérre vettem (általában 300 g kovászom van), a többit pedig vissza a hűtőbe.
Ha 100 g kovászra van szüksége kenyérben, akkor egy teáskanálnyi 20 g-os etetést adhat, másodszor pedig 50 g-ot. És elég a kenyérhez és a tároláshoz.
Eleinte három etetést végeztem, de aztán kettőre váltottam. Nekem kényelmesebb. Most a búza kovászat szobahőmérsékleten tartom. Meg kellett vennie egy zacskó lisztet. Nagyon falánk.

Köszönöm a választ: rózsa: Ezt kaptam ma 450 gramm lisztért, 100 gramm kovászért és 280 ml vízért. És miután itt olvastam tapasztalt pékek tanácsát, arra a következtetésre jutottam, hogy a kenyeremnek kevés ideje emelkedni, és a folyadék valószínűleg nem volt elég, mivel mindez repedésekben volt. Szükséges lesz kiválasztani a programot: könyv: És nagyon ízlik És válaszából - csökkentenem kell a maradék kovász mennyiségét a hűtőszekrényben, mivel most 400 g van belőlem. Tehát azt hiszem, hogy meg tudom osztani és egy részét át lehet vinni a búzára? Más kérdés: a hűtőben most +5 hideg van?

Más kérdés: a hűtőben most +5 hideg van?

Nem hideg. A rozs számára leginkább AZ. De a búza hideg lesz. Nyűgös.

És miért tanácsos kidobni a kovász felét (nagyon gyakran megtalálható) - ez egy ilyen rituálé vagy titkos fegyver ...

Dobd ki, mert nem kell sok. És sok minden kiderül. És kevesebb nem fog működni.

És az is tanács, hogy ugyanezt a kovászot használva szárítsa meg és adjon hozzá lisztet. Télen jó radiátoron száradni - kb. 0,5 cm-es réteggel és keverni.

Kíváncsi lennék, ha a kovász erősen cefre illatú lenne, elromlott?
Új vagyok ebben az üzletben. Készítettem egy kovászt, fél nap alatt sikerült megháromszorozódnia és elszaladt. Éjszakára tésztát tettem belőle, reggelre jól előjött és erősen pezsegett, cefre szagú volt. Tésztát gyúrtam belőle, meglehetősen sűrű zsemlét formáztam. 3 óra múlva láttam, hogy a zsemle erjesztett masszává vált, de a tészta jól megemelkedett. Bekapcsolta a kenyérkészítőt, a kenyér teteje lapos maradt sütés közben. Úgy tűnik, hogy a kenyér semmi, de erősen pépes illatú.
Az íze nem is savanyú. A tészta 23 fokon erjedt, de valamilyen oknál fogva hevesen erjedt. Lehet, hogy a kovász elromlott? Körülbelül 250 gramm / 250 gramm lisztet vett be. Kíváncsi vagyok, miért érezheti a kenyér a cefre illatát.

Kíváncsi vagyok, miért érezheti a kenyér a cefre illatát.

Valószínűleg valami megzavart a kovász tenyésztése során. Nem minden szükséges szakaszon ment keresztül. Általában különböző szagok vannak különböző szakaszokban. Tehát a korhadt fű illatát a cefre szaga váltja fel, majd erjesztett tej vagy alma válik belőle.

Vagyis még mindig meg kell tartanom a következőig. szakasz. Kidobtam az összes kovászt, csak egy kanalat hagytam, és a hűtőbe adagoltam. Úgy nézem, 2 nap után erősen pezsegett a hűtőben, 5 fokos hőmérsékleten. Kezdetben a kovász búzacsíra volt, és teljes kiőrlésű liszttel táplálta, és ilyen kovásszal a tészta egyáltalán nem kelett fel. majd elkezdett rozsot adni. Ekkor ment el sétálni.

Olga, félek tanácsot adni neked ebben a kovászban. Ha valóban a technológia megsértésével tenyésztették, akkor talán nem minden „rossz” baktérium finoman szólva halt meg benne. És ez még veszélyes is. Szeretne újat hozni? Így a kezdetektől fogva és az összes szakaszon keresztül. A kezdeti szakaszban kihajtott búza pedig nagyon kínos. A gabonát általában feldolgozzák. És mi - csak annak lelkiismeretére van szükség, aki megteszi.

Ami a gabonát illeti, abban biztos vagyok. Csírázás céljából vettem egy barátomtól. Ilyen férj a búzacsíra.
A kovász már átment egy másik szakaszba. Más az illata, és a kenyér már nem büdös.
Csak fehér lisztet adok neki. De még mindig korántsem tökéletes. Készítettem egy tésztát, de egy kisgyerek miatt nem tudtam ellenőrizni, 12 óra múlva már rendeződött. Még mindig zsemlét sütöttem, a kérge kissé vastag lett, de a zsemle elég ehető.
Meglátom, mire képes még a kovász. Mindig lesz időm újat készíteni.

Helló!
kérem, mondja meg, hogy teljesen kezdő pék vagyok, egy faluban élek a Tambov régióban
nyáron fehér kvasat készítenek - véleményem szerint a weboldalamon láttam egy témát erről a kovászról, de nem találom - a kötet túl nagy
olyan tejterméket is készítünk, mint kovász - kovászt is használnak - talán valaki tudja, hogy ezt a kovászt lehet-e használni kenyérhez

és most is iszom az em-kurungát (nagyon szeretem) használható-e a kurungából származó kovász kenyérre?

ma véletlenül láttam egy videót egy pékről - és ezért megemlítette, hogy korábban Oroszországban egy lány, amikor hozományként férjhez ment, kovászt vett a legértékesebbtől - miért vagyok én, így kiderül, hogy a kovász régebbi volt, mint azok, akik több generáció óta használják?
Milyen kovászról van szó, mire készül - vannak-e hasonló témák a fórumon a régi kovászokról, őseinkről?
általában, ha belegondolsz, micsoda erő abban a kovászban!

Jó!

Jó napot, kedves fórumozók)
Életemben először próbáltam rozs kovászt készíteni és kenyeret sütni. Nem sikerült. A receptet az interneten találtam, itt: 🔗
Megpróbáltam megtenni, ahogy ott mondja (akkor még nem tudtam erről az oldalról).
Valójában rozslisztet vettem (francia, az ABC ízlés szerint kb. 250 rubel / kg), választottam egy drágábbat, mivel olvastam, hogy a liszt fontos.
1. nap: Kovászatnak indul, vegyes lisztet (4 evőkanál) fából készült spatulával és langyos vízzel (nem mérte a hőmérsékletet) műanyag vödörben, papírszalvétával letakarva, és a szobában hagyva.
2. nap: Nem vettem észre semmilyen reakciót, olvastam, hogy hideg lehet, a vödröt a radiátorhoz helyeztem, gofrisörülközővel letakartam a radiátort (nem tettem hozzá semmit).
3. nap: Megkezdődött az erjedési folyamat, a kovász buborékolni kezdett, a tetején kéreg képződött, kidobtam, lisztet és vizet adtam hozzá, ismét letakartam egy törülközővel és rátettem az elemre.
4. nap: Különleges változások nem történtek, a térfogat nem nőtt, az ecet szaga csak fokozódott, ahogy a receptben meg van írva, lisztet és vizet adtam hozzá (reggel 9-kor volt), ismét letakartam egy szalvétával és feltettem az akkumulátor.
Ugyanezen a napon 14.00 órakor (a receptben leírt 4 óra elteltével) a kovásznál nem történt változás. Úgy döntöttem, hogy sikerül, és összegyúrtam rajta a tésztát, véleményem szerint hozzáadva 250 g rozslisztet és 400 ml vizet ...A tészta folyékonynak bizonyult (csak csökkentettem a lisztet, és elfelejtettem csökkenteni a vizet ..), ezért az egészet egy kerámia tálba öntöttem és állni kezdtem. 3 óra alatt semmi sem emelkedett. Úgy döntöttem, hogy úgyis rendben lesz, és 1,5 órán át sütöttem ezt a masszát 250 fokon.
Kívülről minden kiégett, bent nem sütöttek semmit. Nos, ez természetesen várható.

Valójában maga a folyamat nem igazán lenyűgözött, de úgy döntöttem, hogy nem adom fel, és alapvetően megtanulom, hogyan kell sütni.
Valójában két kérdés merül fel: mutasd meg a kovász előkészítésével kapcsolatos nyilvánvaló hibáimat (én magam is mindent megértek a tésztából).
Hogyan készíthetem a megfelelő rozs kovászt? Megkapja az "örök" kovász receptjét ezen a fórumon? Csak egy kérdésem lenne: 3 nap múlva elkészül? vagy várj, ahogy öt van írva? Ez a pillanat számomra nem túl világos ... A helyzet vezérlése és a növekedés figyelembevétele - félek hibázni ...

Nagyon kérek tanácsot egy kezdő kezdőnek)

Hogyan készíthetem a megfelelő rozs kovászt? Megkapja az "örök" kovász receptjét ezen a fórumon? Csak egy kérdésem lenne: 3 nap múlva elkészül? vagy várj, ahogy öt van írva? Ez a pillanat számomra nem túl világos ... A helyzet vezérlése és a növekedés figyelembevétele - félek hibázni ...

A kenyérsütésre alkalmas kovászot legalább 5 napig eltávolítjuk, és akkor még meglehetősen gyenge lesz, melyik kovász eltávolítása rajtad múlik. Nézzen meg egy rövid videót a témáról.

[VipVirgin]

Tanácsot kérek egy kezdő kezdőnek)

VipVirgin, üdvözlöm a fórumon!
Az első dolog, amit szeretnék tanácsolni az Ön esetében, az az, hogy felejtsen el mindent, ami korábban történt, és kezdje elölről.
A legegyszerűbb kovászt, amely megfelelt az idő próbájának, "öröknek" nevezzük. Próbáljon ezzel kezdeni. És tanácsos neki a legegyszerűbb rozslisztet venni. Manapság sok liszt drága, de gyakran vagy kémiailag feldolgozzák, vagy egyszerűen a legkisebb részecskékig szitálják. A szokásos hámozott rozs kis mennyiségű korpát és minden tápanyagot tartalmaz a kovászhoz.

Sergey, köszönöm! Nagyszerű videó! Jó kezdőkultúra

dogertan, Viki, köszönöm a válaszokat) Először kezdem!
Egy apró kérdés - Ha a kovász nem növekszik a 3. napon, akkor ne essek pánikba, de folytassam-e az ütemezés szerint?
És mégis, az erjedés során egy kemény kéreg képződik a felszínen, ne távolítsa el? Keverje hozzá a kovászhoz, amikor lisztet és vizet ad hozzá? Vagy mégis kidobható?

az erjedés során kemény kéreg képződik a felszínen, ne távolítsa el

Távolítsa el, ha kialakult. Próbálja meg lefedni egy élelmiszer-fóliával, mint a videóban, néhány apró légzési lyukkal, hogy ne legyen kéreg. És próbáld meg nem túlmelegedni. Csak megérintettem az elemeket - a törülköző biztosan nem opció. Az akkumulátorra raknék valami sűrűbbet, például egy vágódeszkát vagy ilyesmit, a tetején pedig egy rostély is van, hogy a doboz alja ne melegedjen fel, és meleg legyen körülötte. Talán én vagyok a viszontbiztosító ...
És biztosan nem kell pánikba esni. Itt vagyunk, ha van valami, megmutatjuk.

Folyamatosan kovászos kenyeret sütök, csak alkalmanként, amikor az idő nagyon korlátozott, hozzáadok 1 gombóc 1 ml-t (kb. 0,8 g) gyors élesztőt.
A rozs és a búza-rozs különböző arányú búzával és rozslisztekkel az "örök" rozs kovászon többé-kevésbé boldog vagyok.
De a búzakenyérnél nem igazán szeretem az eddigi eredményt: vagy a tető szakad át a vágásokon, majd nem nyílik a vágások mentén, akkor nem emelkedik túl jól, akkor az íze savanyúbb, mint szeretném , ... Vagyis minden alkalommal egy lottó, bár az íze általában nem rossz, ellentétben a megjelenéssel.
Vétek a kovászon, mert nem igazán szeretem, hogy hogyan emeli meg a kovászt kezdőként, még kevesebb, mint 2-szer, bár az utolsó próbáláskor úgy tűnik, hogy a tésztát 2,5 - 3-szor megemeli.
Fehér kenyérhez búzakeményest használok, "örök" rozsból túltáplálva.
Sütőben fedő alatt 30 percig 200-220 fokon sütöm^{ról ről}C + 30 perc fedél nélkül, 180 ° C-on^{ról ről}C. Mindig tökéletesen és nagyon egyenletesen sütjük.
Most a kérdés a következő:
Ki részesíti előnyben a kovászos kezdőbúzt a búzakenyér számára "minden nap" (például egy hagyományos cipót), és melyikkel van lehetősége összehasonlítani ezt a kovászát?
Lehet, hogy a fehér kenyér minden napra vonatkozó stabil eredménye érdekében érdemes más kovászt bevinni?
Kérjük, ossza meg tapasztalatait és preferenciáit.

Erjesztett tej kovászban búzát sütök, amelyet teljes kiőrlésű liszttel etetek. A kovász 5 évvel ezelőtt rozsként kezdődött, majd búzává alakította. Félévente hozzáadom az Emochkit (hatékony mikroorganizmusok) az indító kultúrához, hogy megakadályozzuk a patogén flórát. A kovász 12-13 fokos borhűtőben él, 2-3 naponta etetem. A kenyér pompásnak bizonyul (ugyanabban a hűtőszekrényben hosszú ideig, kb. 8 órán át igazolják, miután másfél órát képeztek melegítés közben, amíg 2,5-3-szorosára nő). Az eredmény stabil.
A termék savanyúsága lehet a peroxidált kovász, vagy a hőhosszabb ideig tartó próba miatt. A tető szakadt - elégtelen a korrózió. Az inspiráció alapján cselekedj, és minden sikerülni fog! Sok szerencsét !!