Kovászos rozs kenyérsütőben (kézzel gyúrva) - egyszerű és gyors

Három hónappal ezelőtt úgy döntöttem, hogy kenyeret sütök. Vettem egy olcsó kenyérsütőt (Orion-206 66 dollárért), böngészhettem az interneten (beleértve ezt az oldalt is - köszönet minden résztvevőjének!) És elkezdtem kenyeret sütni.
Először fehér kenyeret sütöttem kenyérsütőben bolti élesztő használatával (recept a kenyérsütő gép és a "francia kenyér" üzemmód utasításaiból) - először minden sikerült, és nagyon finom volt. De gyorsan elfáradt - és nincsenek problémák, és a kenyér, bár ízletes, fehér. És nekem fekete kell. Igen, és nem csak jó dolgokat írnak a bolti élesztőről.
Megpróbáltam rozskenyeret sütni (a rozsliszt a teljes töltelék felét meghaladja) bolti élesztőn, indító kultúrákon, sörön, kefiren stb. - nem is olyan jól, a tészta rosszul kel, nem stabil, és sok esetben esetekben drága. Elolvastam, átgondoltam - és úgy döntöttem, hogy a rozskenyeret nem lehet sütni bolti élesztővel és egyéb bolti adalékokkal.
Marad csak házi kovász.
Ismét felmásztam az internetre (ezen az oldalon is) - és még akkor is, ha nem figyelsz a pusztán nőies lispre ("Musyusechka, milyen kenyér van nálad" ...), több száz fotó ugyanazon kenyérről, stb., még mindig az a benyomásom támad, hogy a kovászos rozskenyér nagyon nehéz, fáradságos és misztikusan instabil - és imádságok, valamint a hold fázisai, főzni, és hőmérővel ugrani a kemencében, és figyelembe kell venni a periódusomat mi van, ha már nincsenek náluk?).
Elszomorodtam - és mentem a második körre. Megtaláltam németországi weboldalunkat Anna nagyon jó anyagával (nagyon köszönöm neki!) Https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - tetszett, kipróbáltam - és megint minden sikerült azonnal. Igazi rozskenyér! És a technológia a férfiak számára! Heti 2-3 kenyeret sütök már 1,5 hónapja.
Leegyszerűsítettem valamit, és felhívtam a figyelmét.

Szóval, rozskenyér, mint egy ember (még Annushkából is Németországból). De Annát nem szabad megbántani - azt hiszem, hogy a kenyeret 100 és 1000 évvel ezelőtt is így sütötték.

Technológiai követelmények:
1) egyszerű;
2) stabil;
3) gyors;
4) olcsó;
5) a bolti adalékoktól függetlenül.

Szélsőséges esetben a rozskenyér ezen technológiával történő elkészítéséhez csak rozslisztre van szükség. És ez az! (víz van mindenhol, és a só nem szükséges, de a só ízletesebb).

A kovász elkészítése (általában egyszer - ha a kovászt nem lopják el, vagy nem tűnik el -, de ehhez meg kell próbálni!). Tartsa be a tisztaságot!
Első nap: 70 g rozslisztet és 70 -100 g langyos vizet (25 - 30 ° C) keverjünk egy 2-3 literes edénybe, fedjük le fedővel (lehetőleg kis hézaggal) és tegyük egy meleg helyen 24 órán át. A kovász nem szereti a melegedés közbeni szorongást - ne érjen hozzá, ne fecsegjen és ne ingadozzon!
Második nap:. Adjunk hozzá 70 g rozslisztet és 70 g-ot. langyos vizet, keverje össze, fedje le és tegye ismét meleg helyre 24 órára.
Harmadik nap: Ugyanaz, mint a második napon.
Negyedik nap: Ugyanaz, mint a harmadik napon.
És tudsz kenyeret sütni.

Először kenyeret sütni

1) Körülbelül 560 g kovász (280 g rozslisztből és körülbelül 280 g vízből) van egy 2,5 - 3 liter űrtartalmú edényben.

2) Tegyen egy tiszta üvegbe körülbelül 100 gramm kész starter kultúrát és tegye a hűtőszekrényt. 700 g kovász maradt a tálban Tartsa tisztán!

3) Öntsük (lehetőleg egy másik tálba) és keverjük meg:
300 gr rozsliszt;
200 gramm prémium búzaliszt;
15g só.
Hozzáadhat 1-3 teáskanál (tk) köménymagot, 1-2 tk. őrölt koriander és 1 ek. őrölt fahéj.

4) adjunk 200 - 230 g-ot egy tál kovászhoz. vízzel keverjük.

5) a 4. pontban kevertet öntsük egy folyékony kovászos tálba, gyúrjuk össze a tésztát, csukjuk le a fedelet és tegyük meleg helyre 30 percre.

6) A második alkalommal a tésztát összegyúrjuk, a kenyérsütő gép tartályába tesszük, tömörítjük, a tetejét egyengetjük, a tészta tetejére vágásokat vágunk 3 - 5 mm mélységgel (átlósan, 2 - 3 cm között a vágások). Meghintheti egy kevés liszttel.

7) A tésztával ellátott edényt a kenyérsütőbe, a "sütés" módba helyezzük (az Orion 206-ban az időtartam ebben az üzemmódban 1 óra), a "kéreg" mód sötét, az időzítőt 3-ról 3-ra állítjuk. 3,5 óra (azaz 2 - A tészta 2,5 órán át kel, és 1 órán át süt).

Sütésre (sütésre?) Várunk. Kivesszük (sokáig ne tartsuk a sütőben), megszárítjuk (legalább 2 órától).

Eszünk.

Kenyérsütés 2. és így tovább

A későbbi kenyérsütéshez 50-100 g kovász jelenlétében a hűtőszekrényben:
1) meghatározzuk a kenyérsütés befejezésének kívánt idejét, és 16-18 órával ez előtt a pillanatban kiveszünk egy üveg kovászot a hűtőszekrényből, várjunk körülbelül egy órát, amíg felmelegszik, a kovászot egy edénybe keverjük egy kapacitása 2,5-3 liter 200 g rozsliszt és 200 gramm langyos víz hozzáadásával. Fedjük le fedővel, és tegyük meleg helyre.
2) Körülbelül 4 órával a kész kenyér kézhezvétele előtt folytatjuk az előző szakasz 2–7. Pontjának végrehajtását (első sütés).

Ez minden. Írj sokáig, de csináld gyorsan.

A recepteket (kivéve a kovász és a rozsliszt arányát - bár ez is változtatható - olvassa el Annushka-t) lehet változtatni és bővíteni, és szinte bármi hozzáadható. Például az utóbbi időben ezt a receptet használtam (és most a sütés véget ér - és milyen az illata!):

350 - 400 g kiindulási kultúra (előnyösen legalább 300 g!);
300 gr rozsliszt;
100 gramm prémium búzaliszt;
100 gramm teljes kiőrlésű liszt;
50 gramm búzakorpa;
25 gramm hajdina liszt (100 grammot kipróbáltam, de ami engem illet, hajdinától bűzlik);
15 gramm só (több is lehetséges - kinek az ízére);
3 teáskanál (teáskanál) köménymag
2 teáskanál őrölt koriandermag;
1 tk őrölt fahéj;
2 evőkanál (s. L.) Tejpor (el kell rakni valahova).

Kiveszem a kenyeret.

Sikert mindenkinek!

Megpróbáltam hasonló induló kultúrát készíteni. A receptet Mustár-tisztás receptnek hívták (a Tula régióban van egy ilyen klassz ökológiailag tiszta új farmunk, és remek cikk volt róla a Gasztronómában, ahonnan elloptam a receptet). A kovász 50 gramm rozsliszt és 50 gramm víz keveréke volt, és mindennap 50 grammot adtak hozzá mindennap (70 gramm van - gyakorlatilag nincs különbség). Baromság, sajnálom a franciámat. Nem tudom miért. Kétszer ment keresztül a káros mikroflóra (valami penész) fertőzés szakaszában, én megmostam, miközben soha nem buborékolt, mint az ember. Úgy tűnik, hogy már kovásán foglalkozom kovászokkal, és nem egészen kezdő. Megsértettem őt, és ismét egyedül maradtam a Kalvelevszkajammal.

Egyébként jobb, ha az indítót nem hűtőszekrényben tárolja.

Üdvözöljük fórumunkon. De miért ne mutatná még meg nekünk a fotót? Fél a lisztezéstől? És itt nem egy száraz receptkönyv, hanem egy fórum van, itt kommunikálunk, együtt örülünk egy sikeres kenyérnek, együtt oldjuk meg a "miért nem működik" problémát. És kovászot termesztünk és rozsot sütünk, nekünk ez még a KhPeshke-ben sem a sütőben nem jelent problémát.

Nem akartam senkit megbántani - elnézést kérek, kétszeresen a hatóságok előtt. Elvileg nem vagyok az ellen, hogy érzelmeket fejtsek ki a fórumokon, de emiatt több időt kell töltened a fórum olvasásával. Nem vagyok ártalmas, rosszindulatú (de folyamatosan dolgozom önmagamon)!
Üzenetemben elsősorban azt akartam hangsúlyozni, hogy a kenyér sütése egyszerű, de stabil recepteket és technológiákat kell választania, és kevésbé kell függenie a környezeti feltételektől.
Egyébként van egy hibám a szövegben - az 1. tételben) nem 800 (400 + 400), hanem 560 (280 + 280).
Chuchelka számára (sajnálom, ez a név).
Az elmúlt hónapokban életemben először főzni kezdtem (kenyér, pácolt káposzta, joghurtok stb.), És rájöttem, hogy a mikrobiológiai folyamatokban (fermentáció stb.) A mikroorganizmusok összetétele a a konyha nagyon fontos - és bizonyos körülmények között "rossz" mikroorganizmusok kerülhetnek a kovászba, és elronthatják ". Szóval mi van - dobja ki az elrontottat, és próbálkozzon újra. Ráadásul ez nem függ a konyha hagyományos tisztaságától - enyhén szólva nem túl tiszta, de a mikrobák jók.
Ezen kívül vettem egy baktériumölő lámpát, és néha (hogy ne öljem meg a "jó" -okat), az időzítőn keresztül (2 - 4 alkalommal 30 percig) munkára indulva bekapcsolom ezt a lámpát a konyhában és a fürdőszobában.
Ha pedig kollégáimnak nem sikerül a kovász, akkor az enyémet adom nekik (nyereséges - ha elveszik a kovászom, elveszem tőlük). Nyilvánvalóan "jó" mikrobák élnek a konyhámban. Ezenkívül a megfelelő helyeken írt üzenetemben azt írtam, hogy "Figyeljük meg a tisztaságot" - öntsünk forró vizet stb.

[Sergey Rzhanoy]

Helló, Sergey Rzhanoy! Boldog új évet!
A közelmúltban az induló kultúrákkal kapcsolatos információk után kutatva találtam az interneten Annushka gyermekeket nevelő Németországból, aki szereti a varrást és a sütést - nagyon köszönöm neki a közzétett információk egyértelműségét. Nagyon érdekelt a sütési módszere és a kovászos receptek: ,
de a kandalló nem volt egészen magas.
Talán száraz ánizs hozzáadása a tésztához (koriander helyett) zavarba hozta a kenyér növekedését, talán a hideg januári időjárást, vagy a konyhám mikroflórája a szomszédokhoz cseveghetett

de a kenyér rendkívül finom, és milyen gramm búzaliszt mulat!
Meg merem kérdezni: rájöttél, mi az a STARTER?
Unalmas estét kívánok!

Fórumunkon egészen más lehetőségek vannak az induló kultúrák termesztésére is. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 és még több recept a kenyér sütéséhez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Sok sikert a kenyérhez és a kommunikációhoz a fórumon

[mi van, ha már nincsenek nálam?]

Ismét felmásztam az internetre (ezen az oldalon is) - és még akkor is, ha nem figyel a tisztán női lispre („Musyusechka, milyen kenyér van” ...), több száz fotóra ugyanazokról a kenyerekről stb., Akkor is az a benyomásom hogy a kovászos rozskenyér nagyon nehéz, fáradságos és misztikusan instabil - és az imádságok, a hold fázisai, a főzés és a hőmérővel való ugrás a sütőben, és figyelembe kell venni a menstruációit (mi van, ha már nincsenek nálam?).

Tehát korábban voltak?
Kivel nem találkozhat csak a fórumon!

[kava]

Fórumunkon egészen más lehetőségek vannak az induló kultúrák termesztésére is. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 és még több recept a kenyér sütéséhez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Sikeres kenyér és kellemes kommunikáció a fórumon

Kedves Moderátor! kava
Köszönöm a linkeket! Nagy !!!
De először 72 oldalt próbálok elsajátítani
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
de nem egyszerre. Csak egy információáramlás, és hány téma és recept, és fiatal pék vagyok

Tanulok és kitartóan fogok tanulni, nem figyelek a nehézségekre.

... Szóval, rozskenyér, mint egy ember ...

Mi a kenyér olcsása?
Vásárolt élesztő hiányában jól értem?
Férfiaknak pedig 16-18 óra alatt kenyeret sütni,
közelebb van a hétvégékhez és ünnepekhez,
ha hiba kúszott ide, javítsa ki, ne csüggedjen.
Frissebb kenyeret szeretnék gyakrabban enni.

[Annushka]

A közelmúltban az induló kultúrákkal kapcsolatos információk után kutatva találtam az interneten Annushka Németországból,
Szó szerint minden receptben közvetlen linket ad az első oldalára.

Meg merem kérdezni: rájöttél, mi az a STARTER?
Unalmas estét kívánok!

Mit keresünk "fél üszőnek" a tengeren túl, amikor van egy tucatnyi ilyen előételünk különböző verziókban https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Csak nyisson meg egy oldalt, kezdje el készíteni, és kenyeret sütni

Kellemes kommunikációt kívánok az indulókkal!

Vanya28 esetében: Az árcsökkenés abban rejlik, hogy ezzel a recepttel a kenyér csak lisztből, vízből és sóból készíthető. És nem drága. Az élesztő itt nem elengedhetetlen - olcsó, de a rozskenyér nem fog működni vele. Sok más kezdő lehetőséghez tej, sör és más drága (a kenyérhez képest) ételek szükségesek.
A 16-18 órát illetően egyetértek azzal, hogy egy férfi nehéz 16 órát előre gondolkodni, de hozzá kell szoknia a mikroorganizmusok kéréseihez. Úgy gondolom, hogy ez az idő 12 órára csökkenthető (és kell). Egyébként sok más recept 24 órát igényel. De komolyan, süsd mindennap, és minden nap lesz kenyér, akár két kenyérsütőben egyszerre, akár a sütőben egyszerre 3 kenyérre, vagy felváltva a barátokkal és kollégákkal - sok lehetőség van. Sokkal nehezebb az én verzióm - egy cipó 2-3 naponta. Referenciaként a cipóm súlya körülbelül 1200 gramm.

Az adminisztrátor számára: Nem vagyok kritikusa ennek az oldalnak, írtam róla és köszönetet mondtam.De egyszerű és világos módszereket kerestem (egyszerű, olcsó, stabil) - és ha elolvassa az imént javasolt linkeket, akkor bekúszik (lassan, lassan) a gondolat, hogy az kovász szinte művészet, nem mindenki számára elérhető, stb. És szeretném megmutatni, hogy bármely átlagember (például, mint én - várja a dicséreteket) 1 óra alatt képes megérteni a folyamat lényegét, majd az első alkalommal rozskenyeret kapni, és ezt annyiszor megismételni, amennyi szükséges . Tehát Annushkánál 1 óra alatt megértettem ezt, de egy hétig ültem ezen az oldalon, és nem értettem. Ennyi a különbség. Bár egyértelmű, hogy ez az oldal mindent tartalmaz, ami Annushka-nál van, és hogy a kenyeret 200 évvel ezelőtt ilyen módon sütötték.

A lényeg az, hogy mindent megért, és ízletes kenyeret élvezhet. (y) Az információészlelés rendszere pedig minden ember számára más és más számára nem biztos, hogy az nyilvánvaló.

És még könnyebb volt a kijevi néptől kezdőt kérni. Örömmel osztozunk azokkal, akik szeretnék.

[Rendszergazda]

Mit keresünk "fél üszőnek" a tengeren túl, amikor van egy tucatnyi ilyen előételünk különböző verziókban https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Csak nyisson meg egy oldalt, kezdje el készíteni, és süssön kenyeret

Kellemes kommunikációt kívánok az indulókkal!

Jó éjszakát kedvesem Rendszergazda!
Ami azt illeti, elfogadom.
Igazolni akarom magam: kb Indító- Van egy ilyen nevem egy gépjármű kifejezéshez, amikor a motort beindítottam, és volt egy rész szarkazmus
Személy szerint a te módszered szerint készítem a kefir startert:
Kefir kezdőkultúra Admin által
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
és nem fogok változtatni rajta - nem a jót keresik a jótól ...
Kenyeret sütök MINDEN EGYES nap és nem egy cipó, és szeretem ezt a tevékenységet.
És büszkélkedhetek az eredményekkel.
A préselt termofil élesztő veszélyeiről (az acidózisról) itt olvastam először: https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Aztán voltak 🔗
és sok más információ, ami elgondolkodtatott ...
Vanya számára28:
Van kifejezés-beszélgetés férfias módon, azaz komoly megközelítés, felnőtt módon.
Ez az Sergey Rzhanoy a tiszta rozskenyér sütésére utal mint egy férfi.
Ne hibáztasson, nem tudom, hogyan emeljem ki, hogy a link KÖZVETLEN legyen
De megtanulom! Hamar!
És még sok más: módosítsa az oldalt Mcooker-hun.tomathouse.com nem fogom

... De egyszerű és világos utakat kerestem (egyszerű, olcsó, stabil) ...

Talán ez a link,
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
segít stabilan és gyorsan sütni, mind a tiszta rozs, mind a rozs-búza kenyér kovászral vagy élesztővel.

Az AXIOMA, a pékség kezdője bizonyos mennyiségű kész érett tészta, amelyet aztán ápol és magának önt

előétel .. kovász .. nekem 200 és 1000 évvel ezelőtt úgy tűnik, könnyebbnek nevezték - régi tészta

Vanya28 esetében:
Áttekintettem a receptjét (és ezen a fórumon), de abban az időben, amikor már úgy döntöttem, hogy rozsos kenyeret sütök bolti élesztő nélkül, ezért nem próbáltam ki ezt a receptet.
De szinte mindent ugyanúgy kipróbáltam, de élesztő nélkül (úgy gondoltam, hogy a száraz kovász hasonlít az élő "házi" kovászhoz) - de a kenyér nem emelkedett - megeheti, de nehéz és nedves, és a "kupola" helyett "van egy horpadás.
Ezen felül azt akartam, hogy a kenyérkészítő maga gyúrja össze a tésztát - és öntsön sok vizet. Ekkor jutottam arra a következtetésre, hogy a kenyérkészítő (még maga Ranasonik is) NEM TUDJA AUTOMATIKUSAN (kéz és lapát nélkül) elkészíteni a rozsot. És nemcsak azért, mert nehezen keverhető (bár kár a motor), hanem azért, mert a dagasztás utáni tésztát "meg kell nyomni" és ki kell egyenlíteni.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy,
Igen, te! Csak rozsot gyúrok HP-ben.

MariV számára:

Úgy értem, hogy a rozsgyúrás egy kenyérsütőben automatikusan:
1) amikor lényegesen több rozsliszt van, mint nem rozsliszt - például 500 g rozs. lisztet és 200 gr. búza;
2) ha annyi víz van, hogy a tészta viszkózus (nem folyik);
3) automatikusan - ez azt jelenti, hogy a gyúrás kezdetétől a sütés végéig nem érintjük meg a tésztát sem kézzel, sem spatulával (vagyis mint a kenyérsütő gép receptje szerint a búzakenyérnél - elaludtam, öntöttem, megfordultam) tovább, balra - és 3 óra múlva jöttem és kivettem a kenyérsütőből a kész kenyeret).

Ha a rozsgyúrás ilyen körülmények között automatikus, akkor csak irigyellek, és nincs mit mondanom.

Úgy értem, hogy a rozsgyúrás egy kenyérsütőben automatikusan:
1) amikor lényegesen több rozsliszt van, mint nem rozsliszt - például 500 g rozs. lisztet és 200 gr. búza;

Meglehetősen gyakran előfordult, hogy 100% rozsliszt, még gabonapehely, mag és gyógynövényekkel együtt is, legfeljebb 500 gramm. - Sajnálom a HP-t, asszisztensemet.

2) ha annyi víz van, hogy a tészta viszkózus (nem folyik);

És annyi folyadék, hogy a tészta nem folyt le.

3) automatikusan - ez azt jelenti, hogy a gyúrás kezdetétől a sütés végéig nem érintjük meg a tésztát sem kézzel, sem spatulával (vagyis mint a kenyérsütő gép receptje szerint a búzakenyérnél - elaludtam, öntöttem, megfordultam) tovább, balra - és 3 óra múlva jöttem és kivettem a kenyérsütőből a kész kenyeret).

Ezt az elején tettem, amikor csak elkezdtem használni a HP-t. Mindent eldobtam, és még egyszer nem másztam fel, betartottam a biztonsági óvintézkedéseket.
Most alig sütök benne, csak gyúrok és korrektálok.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy És volt tapasztalatom, hogy Annushka receptje szerint tiszta rozsot sütöttem és kovászot készítettem. Sütőben sütve. A rozskenyér (tűzhely) laposnak bizonyult, mint a torta, és tepsibe terítve. Aztán egyenruhában próbálkoztam. Még képek is vannak. Jobban működött. Nos, akkor valami nem sikerült, és felhagytam ezzel a vállalkozással. Nem készítettem el magamnak a receptet. Az ott található receptet valóban javítani kell, talán a német liszt és a miénk különbsége miatt.

A BlackHairedGirl számára:

Még nem próbáltam rozskenyeret sütőben sütni (és általában 3 hónapos a kulináris tapasztalatom, és még mindig félek a sütőtől).
Kenyérsütőben sütés közben - semmi gond. Én is a sütőbe megyek (úgy, hogy egyszerre 2-3 kenyér), de a formákban fogok sütni - már vettem két tapadásmenteset, egyenként 40 UAH-ért. És egy tepsibe teríteni - amint olvastam, hogy így kell becsomagolni, aztán megint így, stb. - még mindig nehéz számomra, és az általam követett "egyszerű megközelítés" sérül.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Nem, ott csak egy borítékba hajtod, megcsíped a szélét és minden dolgot ... Csak kényelmetlen, hogy a kezekhez és az asztalhoz tapad ... De alkalmazkodtam ahhoz, hogy a kezemet és az asztalt növényi olajjal zsírozzam . És akkor azonnal a kivajazott formába, benne a varrattal, a távolsággal és a sütővel - ezt meg is tettem. Minden nagyon egyszerű és problémamentes. Egyébként itt az oldalon olvastam, hogyan kell kezelni a rozstésztát. Rendszergazdának nagyon jó tanácsai vannak

Köszönöm a tanácsot.
De két kategóriát különböztetek meg a "házi pékektől" (és a "húsdarálóktól", a "káposztafőzésektől" stb.) - az első kategória elsősorban a sütési folyamathoz süt kenyeret - létrehoznak, próbálkoznak, összetett dolgokat csinálnak stb. a második kategória - a kenyér kedvéért sült - igen, a kenyérnek jónak kell lennie, de gyorsabbnak és könnyebbnek.
A második kategória extrém esete vagyok (még főleg állva is eszem). És gondosan tanulmányozni fogom az Admin tapasztalatait (és minden egyéb tapasztalatot), de főleg a folyamat lehetséges felgyorsításával és egyszerűsítésével összefüggésben - és a már elért kenyér minősége tökéletesen megfelel nekem.
Alkotói sikert kívánok.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy És neked sikert!

Ahogy ebben a témában írtam, egyszerűen és gyorsan szeretnék kovászos rozskenyeret sütni egy kenyérsütőben.
A mai napig a legfontosabb eredmények:
- Hetente 2-3 alkalommal sütök egy kenyeret, 1-1,3 kg súlyúak (még nincs szükségem rá). A kenyér mindig jó!
- a tészta elkészítésének kezdetétől a kenyér vételéig tartó idő (sütési ciklus) - 16 és 20 óra között.
- munkaerő-intenzitás (időm eltöltése) egy kenyér (azaz egy sütési ciklus) sütéséhez - összesen körülbelül 20 perc;
- a rozsliszt (beleértve a kovászos lisztet is) aránya az összes liszt és korpa térfogatában 50 és 100% között van (különben mintegy 100 gramm rozslisztet öntünk, és rozskenyérnek hívjuk);
- a minimális alapanyagköltség egy kenyérhez (liszt, só, fűszerek legalább) - 2 hrivnyától;
- az alapanyag maximális kenyerenkénti költsége - attól függ, ki mit tesz a kenyérbe, de az nem lesz pontosan kenyér;
- villamosenergia-fogyasztás egy kenyér sütéséhez - kb. 0,5 kWh.

Egy ciklus műveletei (egy cipó sütése):

1) vegye be a kovászt a hűtőszekrényből (50-100 g), és hagyja állni kb. 1 órán át (de ha sietek, akkor azonnal a 2. lépést), T = 5 mp;

2) öntsünk egy tálba 200 - 250 g rozslisztet, adjuk hozzá az 1. és a 200. - 250 g langyos vagy langyos vizet (forrásban lévő vízzel hígított csapvíz, a kovász tégelyből vízzel leöblíthető) T = 1-2 perc;
3) keverje meg, fedje le egy fedéllel vagy ronggyal, és tegye a sütőbe világító lámpával (27 - 30 ° C lesz) T = 0,5 perc;

4) 10 - 14 óra után:
- Öntsön egy nagyobb tálba: 300–400 g rozsliszt, 0–200 g prémium búzaliszt, 0–50 g búzakorpa, 0–50 g rozskorpa, 0–50 g hajdinaliszt, 0 - 50 g egyéb liszt ... Az öntött rozsliszt (tömeg szerint) általános aránya nem lehet kevesebb, mint az itt öntött 40–50%. Keverjük szárazra, szubkultúrázhatunk durva szitán (de nem szükséges) T = 2 - 3 perc;

- adjunk hozzá 25 - 30 gr. só (bármilyen adalékanyag nélkül), 0-3 teáskanál. (teáskanál) köménymag, 0 - 2 teáskanál. őrölt koriander, 0-2 tk. őrölt fahéj, 0 - 2 evőkanál. l. Olaj (bármely vagy semmilyen), 0 - 2 evőkanál. l. száraz tej (légy óvatos - sok a hamisítvány!). Keverj össze mindent jól! T = 1-2 perc;

- vegyen ki egy tál tésztát (savanyú tésztával az 1. oldaltól) a sütőből, tegyen belőle 50 - 70 g tiszta edénybe, és tegye az edényt hűtőbe (a következő sütéshez). Öntsünk egy tésztás edénybe liszt és fűszerek keverékével ellátott tál összes tartalmát, adjunk hozzá 300 - 400 ml meleg vizet (a csapból hideg vizet keverek forró forralt vízzel), és összekeverem (összegyúrom a tésztát). Különösen azért, hogy ne próbálja meg - a lényeg az, hogy létezzen homogén műanyagszerű keverék porliszt nélkül. Először kanállal, majd a kezemmel keverem, hideg vízzel megnedvesítve a kezemet, hogy a tészta ne ragadjon meg. Fedjük le fedéllel vagy ronggyal, és tegyük ismét a sütőbe 30 - 40 percre. T = 5 -7 perc.

5) 30-40 perc elteltével. - kap egy tál tésztát, gyúrjon egy kicsit, tegye az összes tésztát egy kenyérsütőgép vödörébe, törje össze és simítsa meg a tetejét, tegyen egy 0,5 cm mélyedést a teljes kerület mentén (nem szükséges, de igen), vágja le kés (ne karcolja meg a vödröt) vágások a tetején (0,5 cm mély, átlós keresztet készítek) - és tegye a vödröt a kenyérsütőbe. T = 3 perc.
6) kapcsolja be a kenyérsütőt a hálózathoz, állítsa be a sütési módot (számomra ez a 8. üzemmód, 1 óra) és a "sötét kérget", és állítsa az időzítőt 3-20 vagy 3-30 vagy 3-40 értékre (ez az az idő, amely után befejezi a 6. „Sütés” program működését) Т = 20 mp.
7) állítsa be az ébresztőt, kb. 4 óra elteltével rázza ki a kenyeret a vödörből és szárítsa meg (a tetejére tettem egy kis tálra, és letakarom egy törülközővel). ÖSSZES !

Tehát az általam eltöltött idő körülbelül 20 perc. Az alkatrészkészlet bármely változatával - a kenyér jónak és SAJÁTnak bizonyul. Ha akar, adjon hozzá szezámmagot, napraforgómagot stb. - de ez díszítés és ízesítés - ez nem befolyásolja a kenyér lényegét.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy És fotó?

Még nem tudom, hogyan kell fotókat beszúrni - holnap megpróbálom.

Még nem tudom, hogyan kell fotókat beszúrni - holnap megpróbálom.

Nézzük - Szergej Rzhanoy megtanulja beilleszteni a fotókat, és megnyitunk egy speciális témát a kenyér számára. Különálló. A munkád nagyon jó, de fénykép nélkül nincs rá mód.
Nézd meg, mennyi érdekes dolgot írtak, hogy a teljesen más kenyérről szóló téma összebújjon. Itt helyre van szükség.

Fotót próbálok beszúrni:

Megtörtént!

A cipó tetején a fehér lisztből származik, néha megszórok lisztet, mielőtt a tészta vályúját a sütőbe tenném.

Egyébként fontosnak tartom elmondani, hogy nem találtam ki semmit a technológiában - csak a webhelyek tapasztalatait használtam fel (ezen a webhelyen is), de folyamatosan le akarom egyszerűsíteni a folyamatot. Ha a folyamat egyszerű, akkor többen fogják használni, különösen a férfiak.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy
Szép kenyér! Szép munka! Valóban külön Temkóra van szükséged. És ha vágást is mutat
És milyen kovászon van ez a kenyér?

A savanyú tésztát (előállítását) a téma első bejegyzésében ismertetjük. Azóta használom, minden új tésztából 50 - 70 grammot (a tészta összegyúrása előtt veszek) hűtőszekrényben tartok.
Lefényképezek egy szelet kenyeret, és később felteszem (egy ideig adtam a kamerát).

A témának, Szergejnek és az Annushka receptjeire mutató linkeknek köszönhetően rozs kovászt is szereztem.
Az első kenyér elég ehető volt, de ... valószínűleg nem az én ízlésem.
Úgy döntöttem, hogy rozs malátát és némi agramot adok a második kenyérhez. Az íze már nagyon közel áll ahhoz, ami tetszik, de legközelebb agram nélkül csinálom.
"Riasztott", hogy a kenyér nagyon sokáig emelkedett - kb. 4 órán át (kb. 21 fokos hőmérsékleten), és csak másfélszeresére nőtt, a pórusok kicsiek ... Bekapcsoltam a sütést, mert attól féltem, hogy a tészta végül "összeomlik".
Gondolod, hogy a kenyér nem emelkedik sokat, mert a kovász még "fiatal", vagy nem hagyom, hogy valóban elduguljon?
Nagyon szeretem a kenyeret, de szeretnék nagyobb pórusokat, egy kis levegős morzsát
És mégis - a kenyér teteje gyönyörű kupola, és nem "szakadt", mint amelyik élesztővel tette. Itt.
P.S. Milyen rozslisztet használtál? Csak Luhanszk (Dobrodija) van. Talán a liszt minősége miatt nem tetszett az íze? ...

Nem vagyok ízlés szakértő - rozs, és ez rendben van.
Próbáltam bármilyen lisztet (4 különböző fajtát) - nem láttam különbséget (talán rosszul néztem ki?).
Ami az emelést illeti (mindezt fentebb leírtam) - az első gyúrás után 30-40 percig a sütőben villanykörtével (T = 25-27 ° C), majd egy nagyon rövid dagasztás után a kenyérsütőgép vödörében - és mielőtt a tésztát időzítőn sütné hideg sütőben 2 óra 30 perc és 2 óra 50 perc között (a sütés megkezdése előtt az 1 órás "Sütés" program szerint). A kész kenyeret 2 - 2,5-szer "emelik".

Igen, még a rozskenyérben (50 - 100% rozsliszt) lévő nagy lyukak iránti kívánságról is - szerintem különleges adalékanyagok nélkül nem lehet hozzájuk jutni - és miért vannak?

A rozs nagy lyukai nem kérdés. Kicsit hosszabb ideig igazolunk, sütőben sütünk, a tészta nem túl meredek, a kovász erőteljes.

A kész kenyeret 2 - 2,5-szer "emelik".

Azta! Erre törekszem!

A rozs nagy lyukai nem kérdés. Kicsit hosszabb ideig igazolunk, sütőben sütünk, a tészta nem túl meredek, a kovász erőteljes.

Köszönöm az értelmes pontosítást.
Láttam rozskenyeredet - ünnep a szemnek!
A kovászom láthatóan még "fiatal", és a sütő (gáz) - sütésre nem túl jó - alulról süt, a teteje pedig halvány ... Van egy alternatíva - mikrohullámú sütő konvekcióval. Ma megpróbálom kenyeret ábrázolni benne.

Röviden, van egy területe a kreatív kenyérkészítésnek

Szia ismét!



Körülbelül 2,5 órán át hagyta állni (talán kicsit többet), a tésztát kissé puhábbá, vékonyabbá tette, mint az előző időkben. Mikrohullámú sütőben sütöttem (a HP-t egy másik kenyér foglalta el) konvekciós üzemmódban (az első 15 percet 250 fokon, vízzel a forma alatt, majd 40 percig 180 fokon, gőz nélkül). A készültséget hőmérséklet-szondával ellenőriztem - 96 fok.

A hiányosságok nyilvánvalóak: féltem vágni (nehogy szamár legyen), nos, "leszakadt" tetőt kaptam
Az asztalra formálva, rozsdával olajozva. olaj, nos, úgy döntöttem, hogy ez az olaj elegendő, és nem zsíroztam meg a formát ... De hiába .. De mégis megmentettem a fogságból
Áll, ragyog, hűl ... Paaaaaahnet ...

Megtörtént!

A cipó tetején a fehér lisztből származik, néha megszórok lisztet, mielőtt a tészta vályúját a sütőbe tenném.

Ó, Szeryozhenka! Milyen szép kenyered van! Egyenesen yum-yum! És csak okos és okos vagy!

Köszönöm!

Hát rohadtul! A vicc nem sikerült ...
Egyébként Szergej, hogy tetszik neked az Orion 206?
A húgomnak vettem, otthon teszteltem 3-4 kenyéren, úgy tűnt, hogy nem történt semmi. csak lehetetlen bármilyen módon továbbadni, és nekem 2 kályhám van, nagy kísértés, hogy azonnal menjek 2 kályhához.

Hát rohadtul! A vicc nem sikerült ...

Úgy tűnik, hogy nagyon sikeres volt! Most látom először, hogy Szergej egy szóval válaszolt.

Az első üzenetem fényében viccnek vettem, de féltem a megsértéstől - ezért tettem felkiáltójelet. És nem válaszolni - udvariatlannak tűnhet.
Az Orion 206 jó kályha, kb 10 embert csábítottam el vele. Eddig mindenki boldog.
A két kályhában lévő tűzhely jó ötlet, csak neked kell több hely a konyhában. Be akarom állítani a sütőt (program sütés) - kézzel gyúrom a tésztát, és megvan a forma. Csak a hőérzékelőt és a hőszabályozót kell a sütőhöz igazítani, a hőmérséklet-változás programozásának lehetőségével.

A sütőt szeretném adaptálni (programsütés) - kézzel gyúrom a tésztát, és megvan a forma. Csak a hőérzékelőt és a hőszabályozót kell a sütőhöz igazítani, a hőmérséklet-változás programozásának lehetőségével.

Igen ... ez a dolog beszippant ... Én is már kezdem kínozni a sütőt)))

Mondd, ez a kenyered ízlés szerint hasonlít a Borodinóra, nagyon Borodino hotzza?

Mondd, ez a kenyered ízlés szerint hasonlít a Borodinóra, nagyon Borodino hotzza?

Úgy néz ki, mintha egyszer a kömény és a koriander összetételében sütne.
És ha hozzáadunk rozsmalátát és cukrot (méz vagy melasz cukorral), akkor Borodinsky kapja meg a teljes rendszert.
Siker.

Nem vagyok nagyon érzékeny a kenyér ízére - szeretem, és rendben van. De mások többnyire szeretik.
A Borodino kenyér íze nem nagyon hasonlít rám - most a Borodino kenyér számomra valahogy megégettnek tűnik. A kenyerem színe pedig szürke - és a maláta, a kávé stb. Hozzáadása, a maláta főzése - nem felel meg az egyszerűség és olcsóság elveimnek.
Aki szeretné Borodinsky ízét - hadd próbálja ki pudingmalátával.

Sokáig nem válaszoltam - mert nem volt semmi különös. Az újból:

1. Búzamalátát használok (sötétbarna por) - 15-20 gramm / kovászos rozskenyér (receptek ebben a szálban fent). Eleinte forrásban lévő vízzel főztem, de "leegyszerűsítő" megközelítésem miatt most csak lisztbe öntöm. Nem láttam a különbséget. A maláta sötétbarna színt kölcsönöz a kenyérnek, és úgy tűnik, hogy javítja az ízét (nem vagyok az íz szakértője).

2. Ha szükséges (amikor kevés az idő), akkor a tésztát (előétel + 200 gramm liszt + 200 gramm víz) nem 12 órára, hanem 4-re tettem. Nem láttam a különbséget.


3. Amarantmagom volt (Superplant !!!) - minden egyes cipóhoz 20 grammot adok. Nem lett rosszabb.

4. Minden nap másnap sütök kenyeret, nincs semmi probléma, a kovász ugyanaz - Annushka szerint az első (lásd a téma elején)

Két-három naponta sütök - miért írok valamit, és így mindenki megeszi. Rendeltem még 3 kályhát - magamnak (már a második Orion 206), nővéremnek és kollégámnak. Ma munkába fognak állni. Ár - 410 UAH. , és ősszel vettem 520-ért.
Személyes rekordot döntött - ma 1415 gramm súlyú cipót sütöttem !!! A minőség ugyanaz, mint korábban (általában 1200 - 1350 gramm között sütök.)
Miért egy második tűzhely? Sütnöm kell még, de egy tűzhelyen (mindenki természetes kenyeret akar) nincs időm (hétköznapokon csak este sütök - reggel 6-7 órakor a tésztát a sütőbe teszem egy villanykörte), és munka után este kb. 19 -20 órát gyúrok, és 4 óra múlva kenyeret készítek).
Megpróbálok egyszerre sütni kettőn (de ha problémák vannak az áramellátással, akkor a sütési időt különböző kemencékben 1 órával, de egyetlen adaggal (egy tészta állni fog a sütőben) sütés előtt egy órával tovább).
Ez minden most.

Közel egy éve kovászos rozs (rozs-búza, búza-rozs) kenyeret sütök. A kovász ugyanaz, hűtőben tartom. A kovász túlélt egy kéthetes szünetet.
Kb. 3-szor sütök hetente, ahogy fentebb írtam. Vizet és fűszereket adok szemenként - néha felesleges vízzel, a teteje megereszkedik, de az íze ettől nem változik. Feltétlenül adjon hozzá malátát (Rogmald, sötétbarna por - több maláta - sötétebb kenyér.) Az Orion 206 kemence úgy működik, mint egy óra (csak sütéshez, mivel a kenyeret kézzel gyúrom, és tovább sütöm.
Tehát nincs miről külön írni - rutin, örök kovász, kenyeret mindig kapnak.