Francia bagett tésztával (valódi)

Ilyen mennyiségű kezdő kultúra (300 g) esetében azt hiszem, hogy 3 g életben van (úgymond biztonsági okokból).

Köszönöm, hogy már megsütötted. Hozzáadtam a kanálnyi mért száraz dzzshi körülbelül harmadát. Jól felment. De az enyémet hosszabb ideig lehetett volna tartani a kemencében. Tehát a lyukak jók és a szerkezet hűvös. Nem tudok fotót adni, mert az operatőr nem szánt, de a pórusok közelében lévő mobilon mégsem látja.

[Suslya,]

Kialakítottam a bagetteket, nincs formám, úgy tettem, ahogy Pakat egykor tanácsolta, sütőpapírból barázdákat készítettem, és kapcsokkal rögzítettem.

Suslya, Milyen méretben kapott ilyen papírformát és az oldalak magasságát?
Savanyú francia, lisztes
Élő vagy száraz élesztő?

A forma méretét téglalap alakú tepsibe állítottam, 30 cm hosszú, 23 cm (valahol így), az oldal magassága 5 cm, Préselt élesztő. A kezdő kultúra táplálása.

IRR-Irusya, itt vannak a formáid, összekötöttem őket, és ez történt

Most készen áll


A bagettem egyfajta első osztályú lisztnek bizonyult, nos, én is beleszórtam a teljes kiőrlésű gabonát ... nos, most nincs prémiumom, de finom hotza, ez lett


Finom, ropogós

[Igazi francia]

Ő az, hogy ő - 40 cm-es kiderült? Igazi francia Természetesen kényelmetlen, szegények összekapcsolni őket. Meg kell próbálnunk egyformán meghosszabbítani őket ... Tanya, és máris beletette a formába igazolás után vagy elválsz tőle? És mit szórsz a formára? Nem csak ránézett - csak liszttel? papír nélkül? Nem ragad? EGÉSZ BAGUETTBAN, mint néhány francia Provence-ban vagy Elzászban.

Rögtön formába teszem, megszórom liszttel, beteszem a tésztát és amíg meg nem duplázódik. A bagett egyik fele könnyedén kiugrott, a másodiktól kezdve pedig ásnom kellett, egy helyen felmelegedtem, ki kellett húznom egy darabot.
És a legérdekesebb az volt, hogy a sütőbe tettem, nem fér át, nem működik együtt, mert ezt a gazdaságot két kézzel kell fogni, általában ferdén építettem.

És a legérdekesebb az volt, hogy a sütőbe tettem, nem fér át, nem működik együtt, mert ezt a gazdaságot két kézzel kell fogni, általában ferdén építettem.

Ez nagyon-nagyon, megkopott! Tanya, mit gondolsz, ideális esetben - hány centi lenne elég egy bagetthez, vagy nem így a kérdés - mekkora a sütőd mérete?

Igen, rendben, megcsináltam. Megmértem a sütőben lévő rácsot, 39 x 39 cm. Kiderült.

na ... Tanya, még mindig szükséged van Ira-ra, hogy egy pár térdre jusson, és a sütő egész kerületén lesz egy bagett, vagy csak G betű!

Így van ez. Méret 26 x 20 (+ - 5 mm). A tömeg körülbelül 1.100-1.200. Ha nagyon igyekszel, akkor egy kicsit nehezebb lesz (maximum 200 gramm). Nos, mit mondasz, uraim, profik? Kicsi?

Várja meg a takarítást! Imádni fogom. Megnézem szépségét, hogy szépen faragsz!
Meg tudod csinálni azt a követ oldalak nélkül? csak lapos Ha nizya, akkor én és egy ilyen megállapodott
És mégis, a keresztanyám nagyon-nagyon kérte, készítsen neki harangot, mondom, összegyűjti őket, a sötétség már sötét és minden nem elég. Én, ha lehetséges, mindig ajándékba hozom.

Megmértem, 18 cm átmérőjű, majd arra is gondoltam, hogy meg tudom fordítani, megsütöm egy tányéron, megfordítottam, és egy serpenyőt tettem kenyérrel, és a kenyér alja akkor egyenletes és pirospozsgás volt. , különben folyamatosan égett.

Láttam? Nos, igen, láttam a fényképeken, még mindig nincs meg .. és most maga a sütő nincs ott, ott szörnyű ..

Mazsolának van egy köve, az biztos, hogy már kitolta Németországból, ezért hívnia kell

UH Huh. Hagyja, hogy Zest átvegye a méreteket. És hány kiló?

Votty, Zest mindent megtett.

Mérőszalaggal jártam, és lemértem a mérlegre.
Tehát, hossza - 38 cm, szélessége - 28 cm, vastagsága - 2,5 cm, súlya - 6,5 kg.

DE ... mindenkinek el akarom mondani, hogy kő nélkül van élet. Nemrég leültem egy ciabattára. Szóval ennyi. A végeredmény különbsége nagyon jelentéktelen, vagy kövön sütjük, vagy fűtött tepsibe ültetjük.

[Lelkesedés]

M-dya (mosolyog, fehérrépát kapar ...). Nos, köszönöm, természetesen, Lelkesedés A kőmnek van helye mozogni ... a kuka irányába.

DE ... mindenkinek el akarom mondani, hogy kő nélkül van élet.

Valószínűleg ennek van egy jó sütője, amely megtartja a hőmérsékletet. Veszünk egy raklapot, és új formát kell készítenünk. Ez nem elég. De 6,5 kg tisztességes súly. Megvan, Lelkesedés, Hol tart - a sütő alján? Nem minden rács képes hosszú távon ellenállni ennek a súlynak. El tudom képzelni, hogyan gyöngyözi Németországból (ha a népszerű pletyka igaz). Néhány extra 10 pár Salamandra helyett egy súlyos macskakövet, amely nélkül, mint most kiderült, élhet

[IRR]

IRR

Igen, a sütőm nagyon jó. Meggyőződésem, hogy ennek 90% -a határozza meg a jó sütést.

Ez a Siemens és egy megfelelő méretű, sokkal nagyobb, mint a szokásos sütők. Ennek a sütőnek a grillje elég jól bírja a követ. A sütőre vonatkozó összes ajánlással ellentétben a követ a sütő alsó harmadába tettem. Empirikusan arra jutottam, hogy sokkal jobb lesz.

A népszerű híreknek, mint mindig, igazuk van - egy gyöngy Németországból, a vadászat rosszabb, mint a rabság. Abban az időben a kő volt a legfontosabb számomra))

Lányok, ismét itt vagyok bagettekkel (hogy támogassam a figurát, mivel messze van a nyár). Pontosabban, kissé átdolgoztam a Michigan mishai STACK-et. És amikor végül megnéztem a receptet, rájöttem, hogy ott vagyok érted. Sőt, természetesen a verem és a bagett. az eredmény a francia kenyér egyik ága. Nem fogja elűzni?

Igen, természetesen nem fogunk üldözni, te is ezt fogod mondani. Lehet, hogy nyit egy újat, mi? bár újrahasznosítva, nos, sho! a receptem is, igazából nem az enyém, őszintén megbántam.

És nem lehetek Temko, mindenből kiáramlik. Én vagyok a jelenlegi, tehát megnézi a lyukakat, vagy valahogy helytelen?

Ira, rendben van, ne aggódj, a lyukaid egyszerűen hűvösnek bizonyultak, jól sikerültek!
Temkóval kapcsolatban pedig a legjobbat akartam. Nos, ha nem akarod, akkor idehozzuk, hogy megcsodáljuk.

[Irr]

Irr, a lyukak hűvösek!
Gyúrta HP-ben?

Szóval ... mondom, hogy éjjel keresgélve öntöttem a tésztámat reaktívként, felálltam egy sapkával és elkezdtem kiesni a dobozból. Kár volt egy kicsit etetni, de minden mást kidobni még kár volt. És összegyúrtam a tésztát, majd az egészet a hűtőbe töltöttem. Reggel előhúzott, felmelegített, formázott egy bagettet, próbadarabot (Ira a te bádogdobozaidban) és süteményeket. Nagyon jó lett! Újra megcsináltam 1. osztályú liszttel.

Ez végre! ... ezt éjszaka nézni egyenlő az öngyilkossággal! És alakúak! Tanyushk, hogy csavarod befelé? (Mesterórát ittam az u-tube-on)

Nagybátyám itt megmutatja, így teszem, ráhajlítottam a tetejét, majd az alját és a pákót
🔗

[Suslya]

Üdvözlet a francia bagett szerelmeseinek!
Rajtam volt a sor, hogy kiállítsam a bagettjeimet:

Az aszalt szilvát nyáron maguk szárították elektromos szárítóban.
AKKOR HASZNÁLTÁK A SZILVÁNT!

Megszórjuk - a kukoricadara és a diómag látható a szakaszon. Az íz pikantériája, hogy a dió durvára őrölve van. Csiszoljon egy BOSH MUM 8400 kombájn turmixgépével.
Ezeknek a bagetteknek az íze nem bírálható!
Tisztelt tanár, Suslya, van-e észrevétel a formázással kapcsolatban?
Külön köszönet Freken Bock-nak az ollóvágás ötletéért !!!

Boldog bagettet mindenkinek!

[AXIOMA]

Nos, ki állítja most, hogy a legjobb szakácsok és pékek a férfiak? AXIOMA

AXIOMA, mit mondjak. Csak ugrálva jársz, bagettekkel, mindent szilárd ötössé formálva (vegyünk naplót) De az ollóról ... 🔗.

Nagyon örülök, hogy jól sikerült. Pkla ma bagettet francia kovászon.

[Suslya]

... de az ollóról ... 🔗.

Suslya, olló, mint olló ... írószer, piros fogantyúval, vagy kételkedik abban, hogy a vágásokat velük végezték?

Basja, és mennyire lyukasztott? Tetszett az íze?
AXIOMA igen megcsináltam ... egyáltalán nem kételkedtem benne ... mármint ollóról írtam 🔗

[Suslya]

Suslya a lyuk nem nagyon, de őszintén szólva nem engedtem, hogy távolságot tartson a végéig, ezért ki akartam próbálni a bagett formáit, és az íze finom

Nos, ez a legfontosabb, hogy ízletes, és a lyukak is ilyenek ... de a vajok számára ez kényelmes

[Suslya]

Suslya , KEDVES VAGYOK!
Nem akartalak megbántani, hidd el.
Újra elolvastam a receptedet - nos, nem maradhatok hibák nélkül, de nagyon igyekeztem ...
SAJNÁLOM!
Mentséget keresek, mint egy hanyag tanuló: tud-e u Freken Bock fényesebbek voltak ollóval, mint az első fotón?
Mondhatom, hogy otthon felejtettem a naplómat?
KÜLÖN KÖSZÖNET A BAGUETT ÖTLETÉHEZ OLLÓ Susle tanárnőmnek!
A sarokba mentem

🔗 Ó, könyörgöm !!! Ki sértődött meg? ÉN? Gyerünk!
Tehát, a sarok törlődik, a napló az asztalon van, az 5. viselkedés szerint 🔗

És mindig tudtam, hogy a legjobb szakácsok, cukrászok, pékek férfiak. És ez axióma.

[Bravo AXIOMA]

Mindenben, amit el akarok érni
A lényegre.
Munkahelyen, utat keresve
Szívszorongásban.

Amíg a napok lényege el nem múlik,
Az ügyükig,
Az alapokig, a gyökerekig,
A magig.

Fogva folyamatosan a fonalat
Sorsok, események,
Élj, gondolkodj, érezz, szeress,
A megnyitó megvalósításához (B. Pasternak). Bravo AXIOMA újra. A férfiak így különböznek tőlünk. És ez nagyszerű!

[Suslya]

Suslya, és sütés előtt valamivel bekenjük a bagettet?

[Hal]

Tudok válaszolni? (Én is ezt kérdeztem). Hal, NEM... Freken Bok szerint - maximálisan megszórjuk vízzel. Valami ilyesmi

És kikent tojással kikentem, majd megszórtam szezámmaggal, különben nem fog tartani.

És ha csak öntözöl és megszórod szezámmaggal? : virágok: Megmarad?

Nem, a víz elpárolog, és minden megszóródik. Ragaszkodni kell

Miért ilyen sima a bolti bagett? Nem kenik be tojással, látható, a tojásból vannak olyan csíkok, mint egy sütésnél, de nincs rajtuk.

[Basja,]

Basja, illeszkedni fog?

[Hal]

Hal, azt mondjuk, ha megszórod őket, ha nem, akkor gőzzel kell sütni, de nekem nem voltak foltok. És azt is olvastam valahol, hogy keményítőzsírt készítenek, de nem emlékszem és úgy használom, hogy tetejére szórhasson mákot, szezámmagot, magot stb.
IRR
Igen, erre van szüksége

CSÖVEGZSÍR
Segít megtartani a szórásokat a kenyér felületén.
0,5 teáskanál keményítőt hígítsunk fel kis mennyiségű vízben. Keverjük össze. Adjunk hozzá még 0,5 teáskanál vizet és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, hűtsük le. Hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható.

[Basja]

Basja, vannak bagettjei. Meg tudná mérni és mondani - hány cm van? Kösz

[IRR]

IRR, ezek azok a bagetttartók, amelyek nálunk vannak Lyulёk ömlesztve rendeltem, nekem is megegyezik - 36 cm.

Igen, rendeltünk Lyulektől, és még egyszer köszönöm neki.
1-es méretű bagett tepsi 36 x 16 cm