Panettone

[Első kovász]

Panettone

Kategória: húsvéti

Konyha: olasz

Hozzávalók
Első kovász
érett starterkultúra 100% nedvesség	5 gramm
liszt, prémium	20 gramm
víz	11 gramm
Második kovász
első kovász	30 gramm
víz	15 gramm
liszt, prémium	30 gramm
Harmadik kovász
második kovász	30 gramm
liszt, prémium	30 gramm
víz	15 gramm
Első tészta
harmadik kovász	55 gramm
liszt, prémium	220 gramm
víz	115 gramm
tojássárgája	35 gramm (2)
cukor	53 gramm
vaj	53 gramm
friss élesztő (van saf-goldom)	2,5 (0,9) gramm
erjesztetlen búzamaláta, pótolható liszttel (van gluténom)	5 gramm
Második tészta
első tészta	összes
liszt, prémium	53 gramm
víz	35 gramm
tojássárgája	16 gramm (1)
só	3 gramm
vaj (margarin)	80 gramm
cukor	52 gramm
édesem	12 gramm
kandírozott narancs	100g
különböző mazsola	50 gramm
szárított barack	50 gramm
vanília	2 gramm

Főzés módja

• Első kovász éjfél körül beállt. Keverje össze az összes hozzávalót és gyúrja simára. 12 órára indulunk.
• Második kovász 12 órakor 4 órán át állítjuk. A módszer ugyanaz.
• Harmadik kovász 16 órakor beállítva 4 órára. A módszer ugyanaz.
• Dagasztás első teszt körülbelül 20-21 órakor kezdődik. Keverjünk el mindent egy kanállal. Hagyja a film alatt, amelyben a lyukakat fogpiszkálóval készítették 12 órán át. Mindent a kombájn tálában hagytam.
• Második tészta reggel 8-9 körül kezdünk gyúrni. Gyúrás előtt elkészítjük az összes szükséges alapanyagot, hogy kéznél legyenek. Mosson, vágjon, mérjen meg mindent, a vaj legyen puha.
• Az első tésztához adj hozzá sárgáját, lisztet, vizet, sót. Tegye fel a horgot és gyúrja, amíg minden jól összekeveredik (2-3 perc). Hozzáadjuk a cukor felét. Addig gyúrjuk, amíg a cukor be nem kerül a tésztába, a maradék cukorba és kb. 5 percig gyúrjuk. A tészta puha, és nem hagyja el a tál falát.
• Távolítsa el a horgot, tegye a spatulát és folytassa a dagasztást. Addig gyúrjuk, amíg a tészta kezd eltávolodni a falaktól és az aljától, és a glutén teljesen kifejlődik. Körülbelül 20 perc Ha szükséges, állítsa le a kombájnt, és kaparja le a tésztát a falakról. Nem volt rá szükségem. Adj hozzá olajat. Gyúrjuk, amíg teljesen el nem oszlik. Eltávolítjuk a lapockát, feltesszük a horgot. Adjunk hozzá mézet, és gyúrjuk mézzel, amíg teljesen felszívódik a tésztában. Adjunk hozzá szárított gyümölcsöket. A gyúrás addig megy, amíg egyenletesen el nem oszlanak a tésztában. A teljes adag 25-30 perc. A dagasztás végén a tésztának könnyen kijönhet a horoggal.
• Helyezze a tésztát egy kivajazott edénybe, és hagyja erjedni 1 órán át. Ez alatt az idő alatt a tésztát 30 percenként egyszer hajtogassa.
• A tésztát egy olajozott asztalra, deszkára, szőnyegre dobjuk (ahogy már megszokott), részekre osztjuk. 3-mal elosztottam 322 grammal. Papírt formában vettünk fel a korrektorra, az oldalakat sütőpapírral építettük fel. Tésztával töltve a fő forma 1/3-a. Formák gyöngyfűzéshez. Mishától vettem a receptet 🔗... Misha azt javasolja, hogy ha nincsenek papírformák, készítse el saját maga. A sütemények annyira gyengédek, hogy ha a panettone fém formában lenne, akkor az biztosan összetörne. Mi elvégeztük a korrektúrát. 3,5 órán át védekeztem. Jobban féltem.
• A sütőt 175 fokra melegítjük. Az ágakat felülről keresztbe vágtuk (ollóval nagyon apró vágásokat készítettem) és megsütöttük. Az első 15 percet ezen a hőmérsékleten sütöttem, majd 160 fokra csökkentettem, és további 25 percig sütöttem. A tetőket fóliával takarta be. Kivesszük a sütőből. Alulról egy centiméterrel felfelé kötőtűvel átszúrta a tésztát, és felakasztotta kihűlni. A tető lent van. 5 órán át hűtjük ebben az állapotban. Aztán levette a papírt, és élvezte a pékárut.
• 3 panettonit kaptam, egyenként 287 grammot. Ugyanazok voltak. Gramról grammra.
• 
• 
• Legközelebb a folyamat kevesebb időt vett igénybe. Aktív 50% nedvességtartalmú kezdő kultúrát vettem fel. Ezért nem kellett éjjel 12-kor kelnem. 3-szor ettem ugyanúgy. Reggel 8-kor kezdtem.Este összegyúrtam az első tésztát. Másnap megsütöttem a másodikat. A korrekció ezúttal 30-40 perccel nőtt. Itt történt.
• 
• 
• Hogy őszinte legyek, először a panettone tetszett jobban, bár a második, esetleg perforált.

Az edényt arra tervezték

3 db Egyenként 287 gramm

A felkészülés ideje:

7 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Személyes megfigyeléseim.Soha nem volt ilyen könnyű tésztám ilyen sima papírzá nyúló gluténnal. Nagyon könnyű vele dolgozni, bár nekem vékonyabb lett, mint a szerzőnek. A liszt nyilvánvalóan érezteti magát. Abszolút nem pékáru. mint látszik, elolvasva a receptet. Az egyetlen nehézség az, ha éjjel 12-kor kelünk az első kovászhoz, és két napot választunk ingyen. A pékáruk megérik. A legfinomabb torta vagy sütemény, nem is tudom, hogy hívjam, és még minimális élesztővel is. Egyszóval kezdő. A sütemények illatosak, nem savanyúak, abszolút nem omladoznak össze. A késztermék átszúrásakor nagyon óvatosnak kell lennie. A tűnek nagyon élesnek kell lennie, vagy előre meg kell tennie egy lyukat ezekben az alakzatokban, amelybe ezután behelyezi a tűt, ha ezek vásárolt formák. Ellenkező esetben az oldal összeroppanási erőfeszítései alatt összeomlik. Egy adag biztosan nem elég. Lányok, erősen tanácsolom mindenkinek, hogy legalább egyszer próbálkozzon sütéssel. És tovább. Kész papírformák süteményekhez, jobb, ha belül sütőpapírral másolják. Ezután a forma eltávolításakor az oldalak egyáltalán nem hámlanak le.

[Angela.]

Angela.milyen jó ember vagy! Az ilyen cupcakes finom! És a recept nagyon részletes.
De semmilyen módon nem fogok barátkozni az élesztő tésztával, attól tartok, hogy minden olyan bonyolultnak tűnik számomra ...

[Tanya]

Tanya, Köszönöm a kedves szavakat. : girl_love: A lényeg, hogy megpróbálja. Ha van vágy, akkor minden biztosan sikerülni fog.

csak gyönyörű! Szívesen kipróbálnék egy ilyen tortát!

[SanechkaA]

SanechkaA! Ezt ki kell próbálni. Nagyon ízletes, szellős és gyengéd. Köszönöm, hogy betértél.

Úgy néz ki, mint a húsvéti kalács. Meg kell próbálni. Miközben a füleken

[Albina!]

Igen, ezek húsvéti sütemények, csak olaszok. Évente kétszer ott sütik őket. Karácsonyra és húsvétra. De a recepteket titokban tartják. Tehát hasonlóság, azt hiszem. Albina!Köszönöm a dicséretet és a figyelmet.

[Angela.]

Angela., félelmetes panettone! Finom és légies, bravó!

[Marusenka!]

Marusenka! : rózsa: Köszönöm kedves!

[Angela.]

Angela., ó, milyen jó a panettone, vav.
Jól sikerült, szorgalmas, és lusta vagyok, ami egyszerűbb és gyorsabb, és természetesen jobban ízlik.
Nagyon egyszerű és olyan nagyon finom panettont sütök, de nem merem megközelíteni az összetetteket. egy kalapács!!!

Elvittem a könyvjelzőkhöz - megsütöm a hidegen

Elvittem a könyvjelzőkhöz - megsütöm a hidegen

Köszönöm. Ha mégis, kérem ossza meg.

[Angela.]

Angela., ó, milyen jó a panettone, vav.

Köszönöm, Lyudochka!

Nagyon egyszerű és olyan nagyon finom panettont sütök, de nem merem megközelíteni az összetetteket. egy kalapács!!!

Tehát ossza meg a receptet! : lány-igen: én is szeretnék egyszerűt és ízleteset! Bár ez nem nehéz. Írottabb, mint munka.

Tehát ossza meg a receptet! Én is szeretnék egyszerűt és finomat! Bár ez nem nehéz.

A legegyszerűbb "olaj" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

Nem. A Panettone forró, nem sütemény. És úgy, ahogyan a sütőben kell lennie, és nem a HP-ben.

[Angela.]

Angela., Mindenképpen megosztom

Angela, ez a legjobb osztály! Szép munka!

: girl_red: Köszönöm! Nincs hozzászólás?

Milyen megjegyzések lehetnek ilyen csodálatos eredménnyel ...

🔗

Angela úgy döntött: Húsvétra sütöm ezt a tortát. Segítséget kérek, ha bármi.

[Tumanchik]

Tumanchik, hívás! De ez valami! Egy pillanatig sem bántam meg, hogy ennyi munkát fordítottam rá.

És mit jelent a lehűléshez való lógás? Fejjel lefelé ???

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Igen Uram. Szúrja át az alját valamivel és akassza fel.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, és ha nincs kovász és nincs tapasztalat róla, lehet-e sütni egy ilyen panettot élesztővel? és hányra van szükség akkor?

[Erzsébet]

Erzsébetnem is tudsz mit mondani? Ez egy teljesen más recept lesz. Itt a szépség kovászban van és minimum élesztő.

A rozs kovász alkalmas? Nekem csak ez van

[Katerina]

Katerina, búzára túltáplálható. Vegyen 5 grammot a recept szerint, és etessen búzalisztet.

Angela !!! Köszönöm a receptet! Gyönyörű panettone! És különös örömet szereztem magának a főzési folyamatnak! Olyan szép és kellemes volt, hogy lehetetlen átadni! Először is, mind az első, mind a második kovász annyira illatos volt, hogy megszagoltam őket, és megolvadtam, mint egy macska a valerianustól. Az illata szokatlanul krémes volt. Mint a ghee, mint a tejszín. Nos, maga a tészta! Ezt még soha nem főztem. Nagyon puhának és viszkózusnak tűnik, és ha megfogja és meghúzza, akkor vékony rétegbe nyúlik, és teljesen eltávolítja az asztaltól. Nagyon érdekes! Ízlés szerint - összehasonlíthatatlan! Ez csak egy csoda! Köszönjük a receptet, valamint az elkészítéséhez nyújtott támogatást és segítséget! Zseniális vagy!
Sajnáljuk, nincsenek képek - az ünnepek előtti ügyek kimerültek, és maga a felszívódás olyan volt, mint egy hurrikán.
PYSY: Az idősebb az összes süteményt magával vitte. És megérkezéskor felhívott. Azt mondta, hogy amikor az összes srác összegyűlt az asztalnál, és minden jót elterített, amelyet a szülők nagylelkűen csomagoltak gyermekeik számára, az ő tortája (a te Panettone) nyerte a legfinomabb torta versenyét! Köszönöm kedves. A receptednek köszönhetően hihetetlenül örültem, amikor meghallgattam, hogy a fiam dicsekedett a barátaimmal, és hogyan fogadta el a dicséretet.

[Tumanchik]

Tumanchik, a kedvencem! Köszönöm az ilyen kedves szavakat, a recept hízelgő értékelését. Nagyon örülök, hogy tetszett mind a recept, mind az eredmény, hogy élvezte magát a folyamatot. A tészta valóban nagyon érdekes. Maga, amikor először sütöttem, megdöbbentem, hogy egy ilyen viszkózus tészta leválhat az asztalról és a kezek közül. Nagyon szépen köszönöm !

Köszönöm az ilyen kedves szavakat, a recept hízelgő értékelését.

Köszönjük a receptet és a támogatást a főzési folyamatban! Mindenképpen megismétlem. Most már tudom, mire kell figyelnem

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hogyan készítesz kovászt a panettone-hoz?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hogyan készítesz kovászt a panettone-hoz?

Örök rozsot etettem egy hétig 100% búzával. egy hétig etettem és aktívan tartottam.

[Natalia]

Natalia, Van ilyenem "Örök" kovász Amikor ez elkészült, akkor tegyen mindent tovább a recept szerint. Minden egyéb elérhető kovász megteszi.

[ang-kay]

ang-kay, Tumanchik, köszi, általában először szeretnék kovászot készíteni. Az örökkévaló nekem megfelel, van liszt, víz és türelem. Aztán mások malátát kerestek, de valamit vásárolni belőle problémás.

Még kovászt is szeretnék készíteni először

akkor azt tanácsolom, kezdje rozssal. gyorsabb előkészítés és tisztább folyamat. akkor túl etetheti.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir és a rozs olyan, mint egy örök kovász receptje, csak a búzalisztet rozsra cserélik?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir és a rozs olyan, mint egy örök kovász receptje, csak a búzalisztet rozsra cserélik?

igen, ezt a receptet rozs tapétával készítettem

A rozs olyan, mint az örök kovász receptje, csak hogy a búzalisztet rozsra cseréljék?

Növekszik rozson, majd etesse a búzát.

Angela! Krisztus feltamadt!
Hamarosan kipróbálom a tiédet, mert a Panettone már mindent megsütött az oldalunkról. Szeretem őket !! Köszönöm a receptet!

[Olga,]

Valóban Vrskres!
Olga,próbáld ki. Remélem tetszik.

[Angela]

Angela, Itt érdekel a panettone, meg akarom próbálni sütni. Nem tudom, mikor leszek érett, de egyszer ki kell próbálnom. Van folyékony malátám, mennyit adjak hozzá? Van melaszod? Lehet, hogy ő (nem csak lisztet kapott, hanem különféle egyéb pribludákat is), de a maláta mindenhol száraz? Kenyérbe cseréltem, kiderült ... nem feltűnő. Félek kockáztatni a panettone-nal.
Köszönöm a receptet! olyan sok van belőlük, kihagyhatja az érdekes felét! A húsvéti süteményeket már nem nézem, három receptet kaptam a kukáimba
Angela, édes?

[Oksana]

Oksana, a malátát nem tehetjük, hanem liszttel vagy gluténnel helyettesíthetjük. Erjesztetlen malátára (fehér) van szükség itt. Tavaly sütéskor nem volt nálam. Idén megcsináltam, de nem vettem észre a különbséget. A Panettone édes.Nem kell hozzá cukrot. Csak arra van szükség, hogy azonnal megfordítsa és azonnal felakassza, különben összeomlik. A recept leírja, hogyan kell csinálni. Szerintem nem fogja megbánni, ha süt. Ez az olvasás során bonyolult folyamatnak tűnik. Valójában mindent egy menetben végeznek.

[Angela]

Angela, Már megtanultam, hogyan függesztik fel őket !!!

Összegyúrtam az első tésztát, és tényleg kétlem, hogy jól sikerült-e? Megmértem a lisztet, elkezdtem hozzá kovászot, vajat, sárgáját és cukrot, mindent le kellett dobnom a táblára. Sok liszt volt, valószínűleg nagyon száraz, egy zsemle egyenesen előjött. Angela, mi legyen az első sűrítő tészta? Nem kell sokat gyúrnod, nekem kellett gyúrnom. És a tésztám nagyon vastag lett, a HP zsemlét tudott gyúrni. Múló kérdés, gyúrnod kellene a másodikat a kolobokhoz? Jobb?
És mégis, a harmadik tésztában vízre van szükség, de a tej nem megengedett? A sűrűsége más, stb., Ezért kérdezem?

[Oksana]

Oksana, az első tészta vastag, de kelése után sokkal vékonyabb lesz. A második tészta nagyon nedves lesz. Hosszú ideig gyúrja, hogy eltávolodjon a falaktól. Nem használtam tejet. Számomra úgy tűnik, hogy felesleges lesz. És mi a harmadik tészta?

Ó, ez a második tészta! Tévedés! Bár az első tészta, a második és a harmadik!
Tehát a másodikhoz vizet kell adni - jó! És féltem, nézem a sűrű zsemlét, félretoltam egy kis lisztet (2 evőkanál). Valószínűleg éjjel sütök. Hozzáadtam 2 gramm élesztőt, de nem tudom, hogy másképp 0,5, adtam még egy kicsit. nézzük meg, mi történik, legalább működik.

2 gramm száraz? Sokat, és ha nedves, akkor egy keveset. Szüksége van 0,9-szeresre 3. Minden sikerül. Tészta. ha jó kezdő, akkor remekül működik.