Minden jó egészséget!
Nem tudom, hogy valakit érdekelni fog-e a tapasztalatom, szeretnék megosztani egy olyan technológiát, amely egyáltalán nem ért egyet az Ivan tea készítésének a témában leírt technikáival. Mesélek az Ivan-tea sikeres és sikertelen lehetőségeiről, talán hasznos lesz valakinek.
Legjobb Ivan-teámat NEM VADOLT, hanem nyers alapanyagok erjesztésével nyertem. Úgy gondolom, hogy ez az erjesztés sajátosságainak köszönhető, amelyet szinte levegő nélkül hozzáférhető zacskókban hajtok végre. Ilyen körülmények között az erjedés sokkal lassabb, és a túl erjesztett tea csak a 3. napon jelenik meg. Nincs peroxidszag vagy erjedés. A túl erjedés során krémes-aszalt szilvaillat jelenik meg a zacskókban, még a semmiben sem, de a kész teában szinte nem érezhető, de az infúzió nagyon erősnek és sötétnek bizonyul.
Most, pontosabban a sikeres fermentációs lehetőségekről:
1. A legfinomabb és aromás fűzfalevél tea a következő technológia szerint alakult: a leveleket reggel 6-kor erős harmatban gyűjtötték össze, majd napközben nedves táskában hevertek, beleértve a melegben hazafelé tartó hosszú utat is. Este az első nyersanyag-szállításkor nagyon erős almaaroma volt a csomagolásban, mintha 10 kg almát vágtak volna és a szobában megszárítottak volna. A második szülésnél valamilyen oknál fogva gyümölcsösebb illat volt, kifejezett alma nélkül. Előretekintve azt mondom, hogy lehetetlen megőrizni az almaaromát - csak a gyümölcsöset .. Tehát nyers leveleket hoztam haza, az úton lévő levelek egy része mintha megfőtt lett volna, de olyan erősen szagolták őket hogy ülve jobb szagolni, különben a fej szédül). A többi levél kissé ráncos volt, amikor a táskámba tettem őket, általában zöldek és nedvesek, kellemes gyümölcsillattal. Csináltam laza levél teát, és azt akartam, hogy a lehető legkisebb legyen, hogy minimális helyet foglaljon el. Ezért nem szúrtam meg a leveleket, nem "gyúrtam össze a tésztát", hanem úgy vágtam le őket, hogy egymással párhuzamosan feküdjenek a táskában, eléggé szorítottam őket ebben a helyzetben - aztán betettem a zacskókba.A fő összetörés már a zacskóban történik, amikor először a leveleket a zsákon kívülre préselem, hogy ne keveredjek össze, majd elengedem, elvérzem az összes levegőt, és a legsűrűbb, körülbelül 4-6 cm átmérőjű kolbászokat csavarom. idővel a leveleket ezen felül fojtják. Ebben a formában a kolbász legfeljebb 2 napig fermentálható anélkül, hogy elveszítené a végső ital aromáját és minőségét. 1 napos erjedés után a kolbász enyhén összenyomható a zsák belsejében és kívül is, mivel a levelek egy része még zöld. Amikor úgy döntök, hogy ideje abbahagyni az erjedést, kiveszem a zsákból a levelek kolbászt, miközben a levelek egy része a felszabadult gyümölcslé miatt egymáshoz "ragasztott" állapotban van. A legvastagabb ragasztott levelek szétszerelhetők - vagyis elválaszthatók egymástól az egyenletesebb szárítás érdekében, de erre nincs szükség. A leveleket úgy vágom le, hogy a lehető legpárhuzamosabbak legyenek egymással, és kb. 0,7-1 cm-es darabokra vágjam. Mivel maguk a levelek laposak, és mi nem gyúrtuk őket, laposak maradnak, és tárolás közben nem képeznek légüregeket , de szorosan egymáson fekszenek - mint a papírdarabok a veremben, ezzel helyet takarítva meg a bankban. Szárítsuk meg az apróra vágott leveleket egy serpenyőben - először közepes lángon (nekem gázom van), majd fokozatosan csökkentjük. Serpenyőben szárítva nincs szükség győzelemig száradásra, elegendő legalább felét megsütni és megszárítani az erjedés leállításához. Ezután a leveleket természetes módon szárítják - több napig fekszenek egy tányéron, vékony rétegben. Az aroma olyan erős, hogy csészénként elég egy kis csipet. Többször főzhető, közepes színű.
2. Granulált finom tea szinte szabványos technológiával, csak szárítási szakasz nélkül alakult ki. Mivel a leveleket egy forró nap végén, az esti harmat előtt gyűjtöttem össze, úgy döntöttem, hogy a levelek eléggé elhervadtak magán a növényen, és kihagytam ezt a fázist. 1 alkalommal húsdarálóban csavartuk, éjszakára erjesztésre állítottuk. A szemcsék olyan lazának bizonyultak - laza, épp éjszaka volt, és nem volt idő a második sodrásra. Reggel a sütőben 100-120 fokon kb 1,5 cm réteggel szárítottam .. egy óra múlva kikapcsoltam a sütőt és hagytam benne száradni a tepsit, majd a teát még egy hétig szárítottam a szokásos módon a következő látogatásomig. A szárított teának szinte nincs szaga, de főzve erős aromát, ízt és sötét, erős infúziót ad. Nem számítottam rá, hogy ez először így alakul, és nagyon örültem.
A kerti növényekkel kapcsolatos egyéb sikeres kísérletekről a megfelelő témában fogok beszélni, nehogy eltömítsem ezt a témát.
Most a sikertelen kísérletekről és az elrontott nyersanyagokról:
1. Mivel mindenki a hervadás fontosságáról ír, Úgy döntöttem, hogy az erjesztés előtt a leveleket zsákokban szárítom. Korábban nem tudtam olyan jól és egyenletesen hervadni, és mindannyian kiváló eredményre számítottam ... Szóval, egy forró délután száraz leveleket gyűjtöttem össze, vastag rétegben hervadtam estig és egy éjszakán át - rendszeresen felkeverjük a masszát. Reggelre a levelek tökéletesen megfonnyadtak, és elnyomtam őket - 10-15 percig raktam a tésztát, amíg a gyümölcslé jól felszabadult. Aztán a kolbászt a szokásos módon a zsákba tekerte. Ebben a formában a levelek egész nap a melegben mentek haza. Otthon a kolbász aromája félelmetes volt, és nyugodtan hagytam egész nap erjesztésre. Este az aromája ugyanolyan ízletes volt, nem volt krémes árnyalatú, és úgy döntöttem, hogy elkészítem a leveles egy részét, a többit pedig - gördítsem át húsdarálóban és sütjük. A sütésszárításnak finom gyümölcsillata is volt, almás jegyekkel és krémes illatú tippekkel. Képzelje el a meglepetésemet, amikor az eredmény nagyon savanykás (például ribizli) és erős ital volt, szinte nem volt aromás, és a levelekből származó tea sápadt, szinte szagtalan volt. Jól megsütöttem a szemcséket, így A) vétkeztem a túlfőzés miatt B) az elszáradás miatt a kolbászok félszárazak voltak, és azt hiszem, az erjedés kissé másképp zajlott és valószínűleg intenzívebb volt .. C) a kolbászok vastagabbak voltak - akár 10 cm .. Én, persze, ideges voltam, de talán érdemes még egy kicsit várni, megszárítani ... Soha többé nem hervasztom a fűzfateát !!!) Legalábbis zacskóban erjedés közben .. A nyersanyag második fele nem gyűrődött hazaindulás előtt, de este én is összekevertem és 1 napos erjesztésre hagytam. Sikertelen tétel után azonnal hűtőbe tettem őket .. bár a kolbászok kinézetéből ítélve az eredmény körülbelül ugyanolyan lesz ..
Ez minden most). Miért nem csinálom a szokásos módszer szerint? Először is, a sütő nem működik az én házamban, és a levelek serpenyőben történő szárítása gyorsabb, mint a szemcsék. Másodszor, nincs elég nehéz súlyom ahhoz, hogy a tekercseket technológiával elkészíthessem. Harmadszor: a tekercsek még leveles teát sem adnak, a levelek különböző méretűek és alakúak lesznek, és ez nem túl szép és szép.
És negyedszer, teljesen megfeledkeztem a gazdaságról. Az alapanyagok mennyisége szerint 1 teáskanál granulátum egyenlő 2-3 evőkanál laza teával. Mivel a teám nagyon illatos, csészénként 1 kanál elegendő .. De valamilyen okból több granulátumra van szükség a gazdag színhez és aromához. És kiderült, hogy a granulátum alapanyag-átvitel, és a levél tea sokkal illatosabb csészéket ad), legalábbis az én módszereim szerint.