Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

Lányok, én lebegtem. Úgy tűnik, minden rendben van

Nem vártam meg a választ, végiglapoztam az erjedés témáját a rajzfilmben, és 7 órán át 80 ° C-on toltam. Nem jelzem, hogyan viselkedik a nem fagyott levél, de megfagyás után tetszett. Aroma, annyi nyáladzás! : girl_claping: Könnyen forog, még a régi, alacsony fogyasztású darálóm is megcsinálta! A granulátumok valóban kijönnek! Az ízét később, egy hónap múlva értékelem.



Egyébként ebben a témában arról beszélnek, hogy 60-80 * * -on nyúlnak, a témában pedig a lassú tűzhelyben az erjedés 30-50 *. Ki próbálta ki, és mondja meg, mi a különbség, ha van? Mi a legjobb?

és annyira aggódtam, hogy a levelek eléggé durvák lettek, és tegnap rohantam gyűjteni. a végén, mintha nem magamban lennék, egy egész nagy csomagot szereztem - almafát, szedret, kutyarózsát, szőlőt, szilval, meggyet, sirgát, körtét. Most átnéztem ezeket a dolgokat dolgozni, vettem 3 csomagot - elkezdem nyírni a levélnyéleket) a férjem babrálja a csomagot, és körtét gyűjtök. elhallgat. és akkor kiadja - valószínűleg állást készítesz nekem, igaz? kézi húsdarálóhoz mi?

Tehát tegnap láttam a köteteket - ma elfutottam az elektromos húsdaráló mögött az üzlet nyitásáig?!

[Katerinka]

Katerinka, nem, nem tartozik a szégyenlősek közé))) azt mondja, hogy elvileg nem zavarja a csavarás, csak utoljára a meleg 40 év alatt volt - elnyomta), és úgy tűnik, a következő napokban kényelmes időjárás, úgyhogy szerintem könnyebb lesz ...

[édes_szőke]

Ez jó az időjáráshoz és a férje félelmetlenségéhez! Tegnap megnéztem a húsdarálóm erejét, és meglepődtem, hogyan is fordul. Van egy régi, az egyik első, ami megjelent a piacon, édesanyámtól feleslegesnek vette, régóta van úja, már mondhatjuk, hogy régi



édes_szőke, és nem fognak rothadni a munkahelyen, ez a három csomag?

[Katerinka]

Katerinka, Folyamatosan elfelejtem megnézni, hogy az enyémnek mennyi energiája van - összehasonlítva a legolcsóbbakkal, amelyek most a boltban vannak. van egy ötlet, hogy vegyen egyet a levelekért. Nekem most úgy tűnik, hogy ezek a legolcsóbbak erősebbek, mint az, amelyet az enyémnek adtam esküvőre. túl öregnek tartom)

Ma reggel pedig megfőztem a boros jugert, amelyet július végén készítettem. Yum! A férjemnek nagyon tetszett az aromája, íze minden bizonnyal különös, a szőlő savanyúságot ad, nekem nagyon tetszik. Általában monószőlőt akartam készíteni, de nyilván már a következő évben. Dobtam egy pár jégkockát egy bögrébe, majd a férjem megkért, hogy főzzek vele az úton, mindenféle Liptons helyett. Om-Nom-nom! Aki forró éghajlaton él, nagyon ajánlom!



Számomra úgy tűnik, hogy olcsót veszek, ez pénzátutalás, a szezonra, ha elég jó. Általában itt nem az árnak, hanem annak súlyosságának kell vezérelnie. Minél nehezebb, azt jelenti, hogy sok fém van benne, ami jó.



Van egy moulinexem, nincs is értelme megnevezni a modellt, már 15 éve nincs 360W teljesítmény a piacon, tegnap többször is gondoltam, amikor málnát csavartam, a csiga teljesen leállt, kikapcsolom azonnal, csak egy pillanat van a befogadásukra, és potii csendesen elkezdte csavarni az svát.

Jó nap! Nemrég a fórumon vagyok. Véletlenül nekiütközött. Ivan teát készítettem, és úgy döntöttem, hogy eljutok a kerti növényekhez. Tetszett a madárcseresznye és az almafa levele. Hagyományos erjesztéssel. Most kísérletet folytatok egy szederlevéllel. Összeszedte a lepedőt, lefagyasztotta, húsdarálón átengedte. 6 órán át erjesztik. A granulátum szárítás után erősnek bizonyult. Főzve az egyszínű szín halvány, íze kissé savanykás. Egy hónap múlva meg kell nézni, változhat.
Úgy döntöttem, hogy megkínozom a rajz második játékát.Egy csomag levél - tűzifa + szeder - megdermedt. Ezután egy medencében és egy 40 fokos rajzfilmben 7 órán át gyúrtam. Ennek eredménye egy mámorító gyümölcs-alma aroma. Húsdarálón át egy szárítóba juttattam. A granulátum erős, jól szárad, az illata csak az elején volt. Várom az eredményt)
Úgy döntöttem, hogy elküldöm Vankát a rajzfilmhez 40 fokon. 7 órán át takaró alatt állt, és az erjedés gyenge. 2 órát töltöttem a rajzfilmben, végül a szín és az illat kezdett változni. A végeredmény is érdekes.
Zelmer 1500 húsdaráló. Új késsel mindent nagyon jól megőröl, még levélnyéllel is. A szárító még mindig szovjet, IK. Nem tudom a fokozatokat. 2 órán belül szárad.

[Kis Kapitoshka]

Kis Kapitoshka, Üdvözöljük

RODA, és hogyan erjed csomagokban? Jól megértettelek, csak egy lepedőt döngölsz táskába, nem csavart? Közvetlenül a témában Yuri feltette a kérdést csak a módszer témájára vonatkozóan. Le tudnád írni, hogy vagy? És ennek eredményeként?
Kipróbáltam ezt a módszert, egyrészt nagyon kényelmes, kevesebb a szóváltás, másrészt nagyon sok hátránya van számomra. Például az egyenetlen erjedés, és véleményem szerint az íz és az aroma játéka a Lyudmila által leírt módszer előtt + Zachary szerint megkeményedik! köszönet nekik a közös munkáért
Lányok és fiúk mondják, hogy pliz! Ki ne kombinálta a málna megkeményedését és lanyhulását? Csak sokáig szedtem egy málnalevelet és a mélyhűtőbe tettem, anyámnál volt, de ma megérkeztünk, és kéri, hogy ürítse ki a mélyhűtőt. Tehát azt gondolom, hogy amikor hazaérek, hogy rajzfilmbe tegyem, különben gyermekemmel még nem tudunk felépülni egy enterovírus fertőzésből, akkor nem lesz elegendő erőnk a klasszikus módszerhez. Vagy otthon jobb, ha ismét a fagyasztóba teszem. A klasszikus mód keményítéssel, málna mono, van 2 kg, de nem párolt, de ki akarom próbálni. Vagy jobb, ha nem éri meg egyszer fagyizni?
1,5 kg-ot erjesztett üvegekbe. Többet, legalább málnát, ezt nem fogom megtenni!

Katerinka, legalább az alapreceptet megtanultam fejből, de nincs sütőm (bérelt lakásban) vagy húsdarálóm ... valahogy nem kellettem .. Nem eszem húst .. Ezért a granulálás alapértelmezés szerint magától eltűnt .. bár megértem, hogy a granulátumban történő erjedés jobb minőségű lesz ..

Eszembe sem jutott, miben erjedni ... pont azokban a zacskókban, amelyekbe hoztam a leveleket és hengereltem. És a technika egyszerű .. hervadó, majd 2 lehetőség - vagy ráncolok egy egész levelet a kezemmel, vagy darabokra vágom, majd ismét a kezemmel ráncolom ..
Gyümölcsölés után egy zacskóba tekerem, olyan kolbászokat készítek, hogy sehol ne legyen üreg, többször már a zacskóban lévő kezemmel veszem, majd szorosan megcsavarom, ha lehetséges, az összes levegőt kimosom ... és ennyi, így erjednek a munkanap alatt. Este, ha szükséges, vagy szárítsa meg, vagy hűtőszekrényben tartósítás céljából, vagy tovább erjedjen, ha más árnyalatú aromát szeretne.
De tegnap nem akartam elsorvadni, összeszedtem az Ivan teát a reggeli harmattól, este lenyűgöző gyümölcsaromával hoztam haza .. Amikor elsorvadok, ez az aroma eltűnik, és a szokásos Ivan tea megmarad, de szerettem volna megőrzi a gyümölcsöt, ezért hervadás nélkül próbálkozom, a kolbászok már hazudnak))

[RODA]

RODA, egy kis telken élő sövény nem akar leszállni ... valamiért
Minden velem ül és növekszik. Csak ... az Ivan-tea növekedése körülbelül 40 cm, a leveleket pedig kemény a száraz szél és a hő. Nos, és természetesen kicsi.
Régóta tanulmányoztam a mezőgazdasági technológiát. A méhészek sokat segítettek nekem a méhészek fórumán

RODA, egy élő telek, egy kis telken, nem akar landolni ... valamiért
Minden velem ül és növekszik. Csak ... az Ivan-tea növekedése körülbelül 40 cm, a leveleket pedig kemény a száraz szél és a hő. Nos, és természetesen kicsi.
Régóta tanulmányoztam a mezőgazdasági technológiát. A méhészek sokat segítettek nekem a méhészek fórumán

Radushka, mert kicsiek, mert meleg és száraz) A középső sávban természetesen nem olyan szélsőséges, de ha kerteket is telepítenek a sivatagba, akkor is tehetsz valamit .. ha persze tényleg akarni))

[RODA]

RODA, nem teremthetjük az Ivan-teát másfél méter magasra, bármennyire is erős vágyad van

Megpároltam a körtémet.
60 fokon 10 órán át állt.
Nem teszem a táskába. A leveleket rajzfilmbe tettem, a csomagot tettem rá, a málna kissé kiszáradt, de a csomaggal rendben van. Ezután tegye a gőzölgő állványt a zsákra, és zárja le. Csakúgy, mint a málnához, zárt állapotban sem volt szaga. És amikor kinyitottam ... tadam ... emlékszem Emlékszel gyermekkorában a szárított gyümölcs kompót illatára? Ezt kaptam a kijáratnál. Nehezen játszottam, de tudtam, hurrá !!! Először kiderült, hogy csak levágott lombozat, a második tekercs után az erős szemcsék a szárítóban száradnak, amíg össze nem ropognak. Az aromája gyenge. Kicsit főztem, az infúzió könnyű, íze könnyű savanyú, körte akcentussal. Hosszú utóíz.
Nagyon tetszett, nem hiába akartam annyira megcsinálni.
A hőség alábbhagy, talán újra tárcsázom, majd megpróbálom azonnal megpárolni.

Készített még egy kis citrom mentát. Az edzés egyszeri volt. Az első tekerés után kaptunk egy nem túl kellemes illatú port. Adtam egy kis vizet, de a szemcsék második görgetése után még mindig nem működött. Nem sütöttem, azonnal betettem a szárítóba. És a szaga megmutatta magát, nos, nagyon kellemes. Mint egy macska a tejfölért, a lyukhoz megyek szimatolni. Papírtáskába öntöttem, gézbe kötöttem. Hagyja, hogy minden megszáradjon a padláson.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, és ha csak letakarja a leveleket egy rostélysal a gőzöléshez? Most csináltam, és a levelek nedvesek voltak
Kis Kapitoshka, Üdvözöljük!
Katerinka, a csomagok kárára - nincsenek röpcédulák. klassz az irodánkban. Nem egyszer csináltam ilyet)
húsdaráló rovására a kérdés továbbra is nyitott. Rohanok egyik oldalról a másikra. Drágát akarok, aztán olcsót. végül nem veszek egyet, mert a pénzügyek nem engedik

[édes_szőke]

édes_szőke, a málnám egy kicsit tető nélkül száradt a tetején.
Az egész palacsintát át kellett fordítanom, hogy kissé beázzak.
Gőzölt epret? Meg akarom próbálni.

RODA, nem termelhetünk másfél méter magasra Ivan-teát, bármennyire is erős vágyad van

Radushka, a vágy itt valóban nem segít, de bizonyos földi cselekedetek segíthetnek. Amíg maga nem hisz ebben a lehetőségben, és nem kezdi el keresni a megvalósításának módjait, addig semmi sem változik ... tehát 40 cm-től lesz.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, látszólag különböző multicookerünk van)
Csak a gőzölgő málnával próbálkoztam, majd a minap)

[Lasto4ka Svetlana]

A fórum öregjei, bökjenek meg, magam sem találok valamit. Készített valaki teljes értékű teát szőlőlevélből? Kivéve "Mojito" néven Lasto4ka Svetlana információval nem találkozott. A Narwhal manapság a levél jó részét száradása közben végzi.

lányok, mondjátok, kérem, mit lehetne jobban csinálni egy barackkal? 3 fa nő az udvaron, olyan gyönyörű levelek rajtuk)) hogyan lehet megtartani a mandulaaromát? megdermed, szárnyal? melyik jobb, hatékonyabb?

[Jurij K.]

Jurij K., az első oldalon monó hivatkozások találhatók
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Lógni, az első oldalon található egy link a hagyományos erjesztésről
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[édes_szőke]

édes_szőkeKöszönöm Zhenya-tól! Az első oldalra egyáltalán nem emlékeztem!

kedves_szőke, köszi))

[Jurij K.]

Jurij K., Én magam is a monóra gondolok), miközben "anyagot" takarítok meg. hétvégén az út túloldalán lévő dachánál (réges-rég elhagyott) egész sűrűn szőlőt találtam! előtte csak kicsikkel találkoztam) és itt minden egyenesen a sűrűben van. és bogyós gyümölcsök), így amíg összegyűjtöttem a leveleket, magam is megjegyeztem, hogy újra eljövök. őszre pedig bogyókat fogok szedni
Tussya,

Meg tudnád mondani már? Csak a teaklubban lógok ... lehet, hogy ott receptek villannak fel, hogy mit lehet érdekes csinálni az aronia (fekete aronia) bogyóval, kivéve a cukorral való csavarást. Ma másfél kilogrammot híztam.

[Jurij K.]

Jurij K., ha nem titok, hol találtál arókát? tavaly nagymamáktól vásároltam) idén elültettem az enyémet, de amikor elkezd gyümölcsöt hozni
Tavaly "mazsolát" készítettem belőle, de nem tetszett. a hagyományos mazsola mindegy, hogy jobban ízlik), de általában mindenki azt mondta körülöttem, hogy készítsek likőrt. az arókia színe valóban gyönyörű!

Jurij K, ha nem titok, hol találtad meg az arókát?

A szintén elhagyott Grebenevoy dacháknál nem érdekel a nalivka, időnként sört iszok, semmi mást ...



És talált egy félelmetesen gyümölcsöző homoktövis bokrot is, mikor szüretelik? Sok bogyó van, sárga, de savanyú, mint ...

[Jurij K.]

Jurij K., ugyanezen okokból nem készítettem likőrt

[Jurij K.]

Jurij K., a homoktövis soha nem áll meg savanyúsága))))

Gyűjteni kell, mielőtt a keze alatt összezúzódna-szétrobbanna a gyűjtés során

gratulálok a homoktövishez! Ezt olvastam szeptember-októberben
Van egy homoktövisem is egy elhagyott helyen - egy fiú és egy lány. de ebben az évben csak röpcédulákat adnak nekem)

[Radushka]

Radushka, ha éretlenül veszi fel, siralmas lesz? Még soha nem gyűjtöttem össze, ezért félek, hogy elmulasztom a túlérés pillanatát vagy más amatőrök általi gyűjtést

mit lehet érdekesen csinálni a feketekókás bogyóval

Nem tudom, milyen érdekes lesz neked, nagyon szeretjük a szeder mazsolát.
Főzési példa

[Jurij K.]

Jurij K., jobb egy kicsit alatta, mint felül ...
Abbahagytam a nyers kocsonya készítését. Sok cukorra van szüksége. És a fagyasztás, vagy a homoktövis "méz" jobb, ha egy kis éretlen bogyót szed. Ha a homoktövis messze növekszik, és nincs mód napi szinten ellenőrizni az érettség mértékét ... gyűjtse össze, amíg lehet. A különböző fajták különböző módon érnek. Megvan július végén és augusztus elején, és szeptember végén. Amint aprítás közben megjelenik egy kis gyümölcslé, itt az ideje. Még néhány ágam is túlérett, és a bogyók kiszáradtak a napunkban (a bogyók először felderülnek ... fehérednek, mint a főttek, majd kiszáradnak)

mi a különbség az erjedés és a gőzölés között .. és ott-ott korlátozzák az oxigénhez való hozzáférést ..

Az erjedés a sérült levelek biokémiai átalakulásának folyamata mikroorganizmusok (mikrobák és élesztő) hatására oxigén jelenlétében és oxigén nélkül, legfeljebb 30 * C hőmérsékleten. A folyamat kreatív és átalakító. Az izzadás biokémiai bomlási folyamat a levelekben, oxigén nélkül (anaerob lízis) és magas hőmérsékleten. A levélpusztulás folyamata. Teljesen különböző folyamatok. És az eredmény más.
De néhány napig tartó erjedés, mint néhány "amatőr", a levelek erjedéséhez és savanyításához vezet. Ez pedig azonnal befolyásolja az ízt és az aromát, vagy inkább eltűnésükhöz, valamint a korhadt és peroxidált fűnek megfelelő íz és illat (és nem aroma) megjelenéséhez vezet. És ez már nem tea.

Ki ne kombinálta a málna megkeményedését és lanyhulását?

Ismételten írtam itt és más tea témákban is, hogy szeretek sötétíteni a málnát, majd hozzáadom a már fűszerezett Zakhar keverékhez más leveleket vagy megfonnyadt Ivan-teát, és az egészet görgetem. Ezután fermentációt teszek fel, ami ebben az esetben megy, mivel a mikrobák megmaradnak más, nem párolt leveleken, és az aroma egyértelműen megjelenik a málnában.

kb. 60-80 * * hőmérsékleten párolás és 30-50 * -os multicookerben történő erjesztés tárgya. Ki próbálta ki, és mondja meg, mi a különbség, ha van? Mi a legjobb?

Bármely 60-70-80 * C bágyadtság a cukrok karamellizációjához és a levél sterilizálásához vezet. Az eredmény egy. Jobban szeretem 60 * C-on, ez a "melegítés" multiban, mert a cukrok nem égnek be, mégpedig a karamellizáció. És a multi szelepe nyitva van, de maga zárva van, akkor nincs fürdő, hanem nyugalom lép fel.

Meg tudnád mondani már? Csak a teaklubban lógok ... lehet, hogy ott receptek villannak fel, hogy mit lehet érdekes csinálni az aronia (fekete aronia) bogyóval, kivéve a cukorral való csavarást. Ma másfél kilogrammot híztam.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 kandírozott gyümölcs

mit tehet érdekesen az aronia (fekete aronia) bogyóval, kivéve a cukorral való csavarást.

Almabort, pezsgőt és fekete arábiai almabort készítettem. Finom!

[Linadoc]

Linadoc, mondd, mi mást szeretsz még a málnán kívül?

Ha a homoktövis messze növekszik, és nincs mód napi szinten ellenőrizni az érettség mértékét ... gyűjtse össze, amíg lehet.

Holnap megyünk a fiunkkal. Olvastam a "drágámról".Aztán ragaszkodni akarok az olajpogácsához.



Nem kínoztam a Moskit, hanem a szeder bogyót tettem az üvegekbe alma + meggy kompóttal. A szín elképesztőnek bizonyult!

Eddig csak málna, szeder és körte. Éger is lehetséges, de Zakhar módján jobban szeretem. És általában Zakhar szerint szinte az összes levelet szeretem, de a málna fajtától függően határozottan jobb, mint a párolt, a körte és a szeder. Fontos, hogy sok cukor legyen, akkor finom.

És általában én a "te" -en

[Lasto4ka Svetlana]

A fórum öregjei, bökjenek meg, magam sem találok valamit. Készített valaki teljes értékű teát szőlőlevélből? Kivéve "Mojito" néven Lasto4ka Svetlana információval nem találkozott. A Narwhal manapság a levél jó részét száradása közben végzi.

Jurij, az első, aki szőlőlevélből készített mono-teát a fórumon. Szerettem volna írni, de a lányok már adtak linkeket.
Valószínűleg sok múlik a szőlőfajtán, mert az egyik fajtának puha, gyengéd levele van, a másiknak kemény, sőt kemény is. Ezért egyszerre vannak leveleim különböző szőlőfajtákból. És mivel az első évben leveles teát készítettem, a szőlőlevél sokat segített, bele lehetett csavarni
bármilyen apró levél.
A szőlő tea finom, a drága zöld tea színe és íze.

A szín elképesztőnek bizonyult!

Igen, ezt a rózsaszín pezsgőt csinálom
Kompótként pedig csak fagyizok. Ezután keverem más bogyókkal és gyümölcsökkel, és Shteba-ban főzöm 1 percig. Szuper!

[Linadoc]

Linadoc, Linadoc, A fenti képet már csatoltam



francevna, Erjesztéssel és sütéssel fogom megtenni, a zöld teák valahogy nem nagyon ... nekem személy szerint

De így pezsgőm szederrel néz ki:

Így néz ki a pezsgőm a fekete arábiával:

Pezsgő

Igen, nagyon csillogó! Hányan robbantak ... játékosan

Hogyan játszik:

[Linadoc]

Linadoc, nem hiába vastag az ilyen bor palackja

[Lógni]

Lógni, jobb, ha barackkal nem csinálunk semmit. Nagyon erős mandulaillat és nagyon keserű infúzió. Ha csak pár levelet adunk a keverékhez, ha nincs cseresznye, arónia, meggy, de szeretne egy ilyen ízt. Bár minden a fajtától függ. Lehet, hogy néhány nem lesz keserű.

köszönöm, Nadezhda)) Meg akarom próbálni tartani a mandula illatát, adhatok-e hozzá semleges leveleket? Valószínűleg megpróbálom kézzel elkészíteni mindegyik fáról külön-külön, nehogy a húsdarálót hajtsam

Igen és almabor szederrel csinálni.

pontosan a mandula illatát akarom megpróbálni megtartani

A fiatal hajtások leveleiben a mandula illata tövises, a madárcseresznyében, míg keserűség nélküliek és ízletesek.