Reitberger rozskenyér kéreggel (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Reitberger rozskenyér kéreggel (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: német

Hozzávalók
kovász:
aktív rozs kezdő (kovász)	30g
rozsliszt	135g.
meleg víz	135g
lebeny:
rozsliszt	100g
búzaliszt 1c	100g
szérum	150g.
víz	150g.
lenmag	25g
zabpehely	25g
napraforgómag	20g
szezám	20g
tészta:
az összes kovász és az egész lebeny
rozsliszt	100g
búzaliszt 1c	125g
folyékony maláta	15g
só	14g
száraz élesztő	4g

Főzés módja

• Ezt a kenyeret a régi Reitberger pékségben sütik, amelyet Bajorországban már több mint 100 éve ismernek. A mennyiséget 24 x 10 cm-es formához tervezték, ugyanakkor különböző fedeles edényekben (vagy fólia alatt) összegyúrjuk a kovászt és a lebenyt. Hagyja az induló tenyészetet szobahőmérsékleten 6 órán át, majd tegye hűtőbe további 6-8 órára. A lebenyet azonnal hűtőbe tesszük ugyanarra a 12-16 órára. A magokat hiányuk miatt nem tettem be, a zabpelyhet kicseréltem azokkal, amik nálam "5 gabona" ​​vannak. Egy órával a tészta összegyúrása előtt kivesszük a kovászt és a lebenyt, és hagyjuk melegedni a T szobában. Így néztek ki a tészta dagasztása előtt:
• 
• Gyúrja a tésztát 10 percig, pihenjen 20 percig, gyúrja újra 10 percig. Csak HP-ben csináltam a Pizza programon. Ez idő alatt kenje meg a formát vajjal, és szórja meg a por felével:
• 
• Formázzon egy cipót és tegye egy formába. Kenje meg a tészta tetejét vízzel, és szórja meg a por második felével:
• 
• Meleg helyre tesszük, és 60-90 percig állni hagyjuk a film alatt, a tésztának teljesen ki kell töltenie a formát:
• 
• Süssük gőzzel 240 * C-ra előmelegített sütőben 15 percig, majd engedjük el a gőzt és redukáljuk a T-t 200 * C-ra, további 35 percig sütjük. Vegye ki a kenyeret a formából, tegye vissza a sütőbe, kapcsolja ki, hagyja ott még 10 percig a kenyeret. Hagyja teljesen kihűlni egy rácson. A kéreg ropogós és nagyon aromás, a morzsa váratlanul bolyhos és finom:
• 

Milyen jó recept! : lány-igen: meg kell sütni! Halvány vagy még mindig savanyú? Tudni, melyik ételhez kell frissen sütni?

jóképű!

[AnaMost]

Halvány vagy még mindig savanyú? Tudni, melyik ételhez kell frissen sütni?

Köszönöm, Olya! Enyhén savanyú.

AnaMost, Köszönöm!

Köszönöm a receptet!
Én még mindig "te" vagyok kovászral, de mindenképpen kipróbálom ezt a kenyeret.
Nagyon kenyér vagyok "semushkivel".

[Ksyusha]

Ksyusha, a kovászos rozs mindig sokkal finomabb, ezért "viszonyulnia kell" a kovászhoz. És ez a magvakkal nagyon ízletes - kívül ropogós, belül pedig buja.

Nos, ha savanyú, akkor mindenképpen megfelel a családomnak !!! Könyvjelzőkhöz!

Hamarosan csak a kenyeret eszem a receptjei szerint. Mindent ki akarok próbálni, de félek, hogy a farmer nem gombosodik fel ... úgyis megsütöm.

[Veronika]

Attól tartok, hogy a farmer nem gombosodik fel ... úgyis megsütöm.

Veronika, ez a kenyér nagyon egészséges és általában nem káros - sem zsír, sem cukor, sok rozsliszt, valamint egy csomó mag és gabonapehely (teljesen pótolhatatlan aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok és omega 3,6 és 9). Még a szupermodelled is belefér.

[Linadoc]

Linadoc, nagyon csábító recept, finomnak tűnik, és véleményem szerint nagyon finomnak kell lennie. Csak én nem értettem a port - ugyanazok a szemek és pelyhek vannak, mint a lebenyben? Hányra van szükséged?

[Svetlana]

a porról - ugyanazok a szemcsék és pelyhek vannak, mint a lebenyben? Hányra van szükséged?

Svetlana, igen, pontosan ugyanaz. A mennyiség önkényes, nekem kb 2 teáskanál van. minden típusból kiderült.

Köszönöm. Hosszú hétvége lesz - mindenképpen megsütöm!

[Linadoc]

Linadoc, itt van a jóképű!




Nem voltak ilyen hatalmas lyukak, de nagyon jól emelkedett. Természetesen kis eltérések vannak az eredetitől: tejsavó helyett 1% kefir vízzel, folyékony maláta helyett száraz maláta, és nekem két evőkanál vizet kellett adnom. Kovász és karaj teljes kiőrlésű rozsliszten, hámozott lisztet adtak a tésztához. A többi pedig a recept szerint történik
Nagynak bizonyult, 1050 g, a felét meg kell tennünk a családunkért, nem eszünk sok fekete kenyeret, de ízletes, szerintem nem fog elveszni.

[Svetlana]

Svetlana, okos, milyen jóképű férfi! Nagyon jól sikerült, figyelembe véve a teljes kiőrlésű lisztet és a vizet kefirrel. Talán legközelebb adjon még vizet és álljon még egy kicsit. Mivel a teljes kiőrlésű gabonát nehezebb felmászni. Ha egy hámozottra készítjük, akkor levegősebb lesz.

Köszönöm, legközelebb megteszem. Nem készítek túrót és soha nincs savó, valahogy ki kell mennem a helyzetből. A távolság hosszabb lehetett volna, a tető repedése csak erről beszél, de a kenyér olyan jól emelkedett, hogy féltem, hogy leáll. Általában van min dolgozni, ami azt jelenti, hogy megismétlem.