"Örök" kovász

20. Hogyan befolyásolja a kovász savanyúsága a rozskenyér morzsaszerkezetét?

A tápközeg pH-értékének csökkenése, a titrálható savasság növekedése - a rozsliszt α-amilázának csökkenése (inaktiválása) miatt csökken a ragadékonyság (kevesebb dextrin).

21. A morzsa enyhe ragadékonysága összefügg-e az indítószer elégtelen savasságával?

Igen, közvetlenül. Lásd: # 20.

22. Ízléssel meg tudja mondani, hogy a kovász elérte-e a szükséges savtartalmat?

A szakemberek megtehetik. Az íz szervének fő beállítása a nyelv. Az ízlés mindenkinek szubjektív. A savanykás íz mindenki számára más, az érzések különbözőek. Próbáld ki a kovászot - süsd meg - nézd meg a készterméket, boldogan vagy sem. Objektíven - a titrálható vagy aktív savasság meghatározása.

23. A szakértők véleménye szerint mi lehet a lényege az erjesztett tealevelek erõs erjedésének (18-20 vagy 20-24 óra !!! meleg helyen) egy teljes galaxisban a rozs pudingkenyér népi litván receptjei közül, amelyet a "Lietuviųvalgiai" (litván konyha) könyvben publikáltak?

Van értelme, mivel magas hőmérsékleten és sokáig (a sörben) termofil tejsavbaktériumok fejlődnek ki, főleg az L. delbrueckii nemzetségből, amelyek sajátos kellemes illatot kölcsönöznek az erjesztett sörnek. A végső savasság és az aromás anyagok mennyisége az időtartamtól függ.

24. Titrálásra szerzett vegyszerek. Szeretném mérni a kenyér savasságát. A GOST 5670-96 mérlegel egy módszert a pékáruk savasságának meghatározására. A gyűjtemény gyakran jelzi a kovász savasságát! A kérdés az, hogyan lehet meghatározni az indító kultúra savasságát? Ugyanúgy, mint a GOST 5670-96-ban? Mekkora a minta tömege?

5 gr. indító kultúra és 50 ml. víz.

25. Megengedett-e folyékony starterkultúrák használata azokban a receptekben, ahol vastag kovászra van szükség, és hogyan befolyásolja a kovász nedvessége a kenyér ízét?

Állítólag a kenyér titrálható savasságára kell összpontosítani, vagyis a sűrű helyett a folyékony kovász adagolásának biztosítania kell a szükséges savasságot, nem gyűrődést és morzsaragadást.

26. Mennyire kritikus, hogy a frissítés során az önindítót más nedvességtartalomra, 72% -ra (200% pékség) -> 57% -ra (100% pékség) táplálom?

Lásd: 8.16
Az élesztő tartalma csökken, a savasság ugyanolyan körülmények között növekszik - hőmérséklet, az erjedés időtartama.

27. Hogyan befolyásolja nedvessége a kovász sütési minőségét? Vastag és folyékony starterkultúrák, mi az alapvető különbség?

Lásd: # 8,16,26

28. Mi a legjobb tartósítási módszer egy házi pék számára?

Hűtve tárolás (+ 2- + 6) vagy fermentálás bőséges étellel, vagy mindkettővel. A pék dolga dönteni. Az induló kultúra minőségi mutatói mindenesetre változnak.

29. Változtatja-e tulajdonságait a megőrzés és a megőrzés több ciklusának kitett kovász?

Változnak, akár egyetlen adaggal is. Az irányítás diszkrét jellege - stressz a mikroorganizmusok számára, új mikroorganizmusok "adagjának" bevezetése táplálkozással - versengés, elmozdulás, tulajdonságváltozás.

30. Van-e a kovásznak véges élettartama, amely után eredeti tulajdonságai visszavonhatatlanul elvesznek?

Több naptól 2-4 hétig.

31. Tudna egyetlen ajánlást adni az otthoni pékeknek a spontán erjedt rozs kovász ajánlott felhasználási időszakáról, amely után ezt el kell dobni, és újat el kell távolítani?

Egy új adag liszt új kovász. A pék dolga dönteni. Ha elégedett, használja.

32. Frissített és hűtött starterkultúrát (liszt, víz 1: 1 arányú) tárolok 4-6 ° C-on. Ezen a hőmérsékleten a mikroflóra létfontosságú tevékenységének folyamatai nem állnak le, lassabb ütemben haladnak, és 30 napos tárolás után is a kovászt egy frissítők sorozata könnyedén "újraéleszti".Van-e ellentmondás ebben a módszerben a megőrzéssel és a hidegben történő tárolással kapcsolatos elképzeléseivel, vagy joga van ennek a megközelítésnek létezni?

Ha elégedett - használja, lásd: # 19. A starter faji összetételétől függően a tulajdonságok változhatnak - vagy a savasság növekedése (a mezofil MCB túlsúlya) az élesztő elnyomásával, vagy az alkoholos fermentáció növekedése (az MCB-vel versenyző élesztő). Az induló kultúra minőségi mutatóinak objektív értékelése szükséges. Minden spontán kovászhoz (egy adag lisztből) minden nagyon egyedi. Ne jósoljon.

Hosszú kérdés egy olvasótól:

- Helló! Idézet a "Sütőipari termékek előállításához szükséges technológiai utasítások gyűjteményéből":

"Folyékony kovász * tartósítása sör nélkül ....
Ha szükséges a folyékony indító kultúra 10-15 napig történő megőrzése, kis mennyiséget (5-10 kg) 4-6 ° C hőmérsékletű hűtőszekrénybe teszünk.
Az erjesztési folyamat folytatásához a lehűtött kovászot tápláló keverékkel 1: 1 arányban frissítjük, kezdeti hőmérséklete 28-30 ° C, majd a recept és az elkészítés technológiai módja szerint történő frissítéssel a szükséges mennyiségre felhalmozódik. termelési ciklus. "
* Folyékony kovász - kovász, amelynek nedvességtartalma 72% (kb. 200% pék).

Kérdések:

33. Meddig tarthatja a kovászt a hűtőszekrényben, hogy az ne veszítse el tulajdonságait?

Legfeljebb 10-15 nap.

34. Meg lehet-e tartani egy eltérő nedvességtartalmú kezdő kultúrát, például 57% (100% pék) vagy 50% (71% pék) ilyen hosszú, 10-15 napos időszakon keresztül?

Nem teheti.

35. A gyűjtemény szerint 50% vastag kovász (a pék 71% -a) legfeljebb 24 órán át tartósítható.

24-48 óra.

36. A rozs (búza-rozs) kenyér minősége 30 évvel ezelőtt sokkal jobb volt, más szóval, a kenyér jobban ízlett. Most is ugyanazok a különféle pékségekben készült rozs-búza kenyerek fajtái nagyon eltérőek. Ez összefügg a különböző erjesztésekkel, vagy a technológia megsértésének eredménye? (Moszkva).

Ha a technológiát tiszta tenyészetekben kezdő kultúrák alkalmazásával követik, akkor a minőségnek meg kell egyeznie a 30 évvel ezelőtti minőséggel. A felhasznált liszt minőségének kérdése a molnárok kérdése.

37. Mennyire fontos az indító kultúrák fenntartása során az otthoni hőmérsékleti rendszer pontos betartása, vagyis amikor időben nem vagyunk nagyon korlátozottak, mint a termelésben?

Valamennyi mikroorganizmusnak megvan a maga fejlődési optimuma - hőmérséklet, pH, növekedési faktorok jelenléte stb. A hőmérséklet nagyon fontos paraméter, amelynek változása közvetlenül a mikroorganizmusok közötti arány változásához vezet, amellyel kapcsolatban az indító minősége változtatások.

38. Hogyan befolyásolja a tenyésztett élesztő hozzáadása a kovászos kenyér minőségét (a kovászos kenyér receptjeiben gyakran kevés élesztőt vezetnek be)? Vagy csak a termelés szükségszerűsége, amikor fontos az ütemterv betartása? Az élesztő hozzáadása a házi kovászos kenyérhez nem veszélyezteti-e a kenyér minőségét?

A sűrített élesztő tésztába juttatása befolyásolja a kenyér morzsájának lazaságát, ezért lazább az ízérzékelésen. Organoleptikusan szebb, mint laza.

39. Miért veszítheti el a kovász emelőerejét?

Az élesztő halála miatt - megnövekedett savasság, hőmérséklet.

40. Az iparban a kovászokat kifejezetten arra használják, hogy megvédjék a kenyeret a burgonya- és krétabetegségektől, a penésztől és a csodás pálcáktól. Vagyis garantált bizonyos mikroorganizmusok jelenléte a kovászban.
Van-e lehetőségük az otthoni pékeknek olyan kezdőkultúrát fenntartani, amely megvédi a kenyeret sütés után? Vagyis mit lehet tenni annak érdekében, hogy az erjedések eltávolításakor ezek a mikroorganizmusok, például az MCB propionsav jelen legyenek, és ne tűnjenek el onnan a ferment bejuttatásakor.

Minek? A sütés után 72 órával burgonyabetegség, kréta, penész fordulhat elő. Ne tárolja ilyen sokáig, frissen fogyasszon. A propionsavbaktériumok nem fejlődnek víz-liszt szuszpenzióban - nincs gödör. anyagok és növekedési faktorok.

41. és valószínűleg a második kérdés, ha lehetséges ...Vannak táblázatok vagy grafikonok a TTA újraszámításához a tészta tészta, kovász és kenyér pH-jához (titrálható savasság, mint a GOST-oknál, az aktív savassághoz, amely pH-mérővel vagy lakmuszpapírral mérhető). Vagy vannak alternatív módszerek annak kiderítésére, hogy az erjedési folyamat során a kovász / tészta / tészta lúggal való titrálás nélkül elérte-e a GOST-ban meghatározott savasságot?

Léteznek, de nem korrelálnak 100% -kal a titráltal, mert a pH a közeg pufferkapacitásától és a termelt savak összetételétől (arányától) függ - vastag konzisztencia, bizonyos értékek esetén folyadék esetén - mások. A titrálható savasság a legegyszerűbb módszer a gyártás minőségének ellenőrzésére, semmi sem lehet ennél könnyebb. Csak hordozható pH-mérő.

42. A szovjet időkben utasítást hagytak jóvá a titrálható és az aktív savasság kapcsolatának meghatározására, ezen felül egy táblázatot ezen értékek kapcsolatáról. Először készítettek egy ilyen táblázatot a gomeli mérőműszerek gyárában gyártott pH-mérő mellékleteként. Itt van egy részlet a táblázatból:
- 0,4 kg tömegű = 5,63 tömegű első osztályú búzalisztből készült „szeletelt cipó” aktív savtartalma, titrálható savasság = 3º.

Lásd: # 41. Össze kell hasonlítani (kalibrálni) a pH-mérőt a titrálható savasságtól függően. A titrált pontosabb mutató.

Milyen mikroflóra van jelen a kovászban, amely NEM spontán erjed a Hugo Herbe rendszer szerint, és milyen törzsek dominálnak ott?

Mely tiszta kultúrák járultak hozzá és uralkodtak. Ha olyan mikroorganizmusokat vezetett be, amelyek nem erre a (víz-liszt) környezetre specifikusak, akkor azokat endogén liszt mikroorganizmusok helyettesítik.

Az interneten népszerű kérdés és téma a "gyilkos élesztő" kapcsán, amely szerint az élesztő állítólag Hitler titkos fegyvere Oroszország lakosságának elpusztítására.
Szeretném hallani egy szakember véleményét a "gyilkos élesztő" népszerű legendájáról. És a kérdések a következők:

43. A tenyésztett élesztő alapú kenyér káros, de a kovászon egészséges - igaz?

Nem. Az élesztő mindenhol ugyanaz - a Saccharomyces cerevisiae faj. A kovász egyéb élesztőket tartalmazhat.

44. Melyik kenyér lenne egészségesebb, spontán erjesztett kovászos kenyér vagy bolti élesztőkenyér?

A spontán kovászos kenyér nem felel meg a szabványok követelményeinek, és ismeretlen (a kovásztól függően káros anyagcseretermékeket is tartalmaz) metabolitokat tartalmazhat. A sűrített élesztő kenyér biztonságos.

45. Meghal-e az élesztő sütés közben? Ezek a termofilek a természetben élnek, vagy speciálisan tenyésztett élesztő? GMO-k ezek a termofilek? Van-e általában élesztőmentes kenyér (mármint nem kovásztalan kenyér, de amely erjesztést biztosít)?

Haldoklik !!!
Termofil létezik. Miért hívják így őket? Csak annyi, hogy hőmérséklet-optimuma 38-45 ° C, 60-65 fokos emelkedéssel. meghalnak. A sejtfal nem bírja a hőmérsékletet.
Élesztőmentes kenyér nem létezik, „sajtolt élesztő használata nélkül” készül. Ha kenyeret készítünk sűrített élesztő használata nélkül, az élesztő a lisztbe, kovászba kerül és a tészta erjedése során fejlődik.

[hát nincs melegebb helyem a lakásomban]

Betettem az első kovászomat. 20 óra telt el, semmi nem történik vele. Csendes, mint partizán. Hőmérséklet 24 - hát nincs melegebb helyem a lakásomban, az akkumulátoron áll Valószínűleg-marna pratsya (ukrán), i.e. rossz üzlet

Ne aggódj, csak a harmadik napon kezdtem el mozogni. És az ötödik napon készen álltam. És a szekrény konyhájában nőttem ugyanolyan hőmérsékleten.

Tatyanka, köszönöm a támogatást.
Általában etettem kedvesemet - várunk

Tatyanka, köszönöm a támogatást.
Általában etettem kedvesemet - várunk

Köszönöm! : girl_curtsey: Várj, várj. Emlékszem, hogyan futott vele egy csirke és egy tojás, valószínűleg 10 percenként. : girl_red: Aztán vette és felállt, én pedig boldog voltam.

[2 részre osztjuk, és AZONNAL egy részből kenyeret tud sütni, a másodikból - tárolásra]

Hurrá, az induló kultúrám 40 óra alatt felpezsdült és megduplázódott. Jól értettem, hogy 3 nap után (ha ismét megduplázódik) 2 részre osztjuk, és AZONNAL egy részből kenyeret tud sütni, a másodikból - tárolásra

[2 részre osztjuk, és AZONNAL egy részből kenyeret tud sütni, a másodikból - tárolásra]

Hurrá, az induló kultúrám 40 óra alatt felpezsdült és megduplázódott. Jól értettem, hogy 3 nap után (ha ismét megduplázódik) 2 részre osztjuk, és AZONNAL egy részből kenyeret tud sütni, a másodikból - tárolásra

Jobb, akkor jobb. Csak az lehet, hogy még mindig elég gyenge, és én például biztonsági okokból egy kevés élesztőt adtam hozzá, hogy a tészta ne tűnjön el. De ha élesztő nélkül emelkedik, akkor már biztosan készen áll.

És feltettem ezt a kérdést: girl-q: A rozsos kovászom egy hónapos. Kiveszem a hűtőszekrényből, felmelegítem, egyszer etetem és hogyan válik üzletgé, a második rész pedig újra a hűtőben van. Ma ezt tettem - a kenyér kiválónak bizonyult. Az önindítót a hűtőbe tettem +5, de még mindig növekszik Ez a kovászos viselkedés normális: lány-th: és mit jelent ez ??

Az önindítót a +5 hűtőbe tettem, de még mindig nő

Kiveheti, összekeverheti és visszateheti. Úgy néz ki, mintha ma játékos hangulatban lenne. Vagy nem kell beavatkozni. Addig meleg, amíg nem kap +5, felnő és megnyugszik.

[Viki]

Viki, Még egyszer hozzád fordulok tanácsért.Ha rozs kovásszal minden jó, akkor a búzával nem túl jó a helyzet. A rozs túltáplálásával kaptam és minden többé-kevésbé normális volt, de utoljára nagyon rosszul emelkedett etetés után, és ma egyáltalán nem emelkedett (majdnem fél nap telt el) csak buborékok vannak bent és ennyi. Szóval mit kezdjek vele? Megfiatalodhat (itt valahogy fentebb írták róla), vagy újat kezdhet? Tehát ma nem vártam meg a kovászos palacsintákat

... a mai egyáltalán nem emelkedett (majdnem fél nap telt el), csak buborékok vannak bent és ennyi. Szóval mit kezdjek vele?

Valószínűleg az a probléma, hogy még nem "érzed". A bent lévő buborékok élnek, de nem tudják felemelni magukat. A rozslisztnek és a búzalisztnek különböző sűrűsége van. Próbálja meg a következő adagoláskor vastagabbá tenni. Adjon hozzá lisztet 10 - 20 százalékkal. Ha ez nem segít (és kellene) - még egy trükköt bedobok. Csak kérem, ne dobja el az élénk jó kovászt. Búza caprice. De háziasításnak adják ki magukat.

[Viki,]

Viki, úgy tett, ahogy mondtad. Vettem 100 gramm kovászot, hozzáadtam 100 gramm lisztet és 70 gramm vizet összekeverve sűrűn kiderült, fél napig állt velem és vannak kis buborékok, de nincs emelkedés

... vannak kis buborékok, de nincs emelkedés

Ha szeszélyes hölgyed nem neveli fel magát, akkor etetéskor egy kanál rozslisztet kell szórnia a búzalisztbe. Talán nem szereti a lisztet?

És a helyzetem hasonló a Fragolina által leírtakhoz. Két napja betettem a hűtőbe - ma nézem, de megduplázódott és buborékokkal borult. Rozskenyér, hűtőszekrényben +8. Mi a teendő vagy őrszem?

A Valeria 12 normálisnak bizonyult. A hűtőben is nőtt, majd megnyugodott))) ahogy megértem, végül lehűlt.

[Fragolina]

Fragolina

Viki kérdés lehet - ha a rozs indítót hűtőszekrényben tárolják, és nem nagyon süt kenyeret, akkor az indítót az időzítésnek megfelelően kell etetni és mennyit?

[Viki]

Viki, köszönöm, hogy nem válaszoltál. A kérdés eltávolításra kerül - a válasz megtalálható

[Viki]

Viki, köszönöm, hogy nem válaszoltál. A kérdés eltávolításra kerül - a válasz megtalálható

Ezt hiányoltam, igaz?
Ó, azok az ünnepek ...
bocsánatot kérek

Helló!
Legfeljebb 67 oldalt olvastam. Úgy tűnik, minden világos ... Amíg a kovászhoz nem érek.
Tegnap 3-szor etettem, mindent úgy csináltam, ahogy az első oldalon meg van írva. Az első két napon a kovász enyhén buborékolt, és mennyisége nem nőtt. Tegnap nem bírtam ki, és úgy döntöttem, hogy a kezemmel keverem (ahogy Viki írja, hogy vannak megfelelő baktériumok). Reggel kétszer felkelt. Vettem 2 evőkanál. kanalak (100 gramm) átkerülnek egy másik edénybe, és 100 gramm vízzel + 100 gramm liszttel táplálkoznak. De a többit nem dobtam ki, mi van, ha valami nem stimmel az újval. Este megetettem a régit. Most mindkettő növekszik. És nem tudom, mit kezdjek velük.
Ha holnap a régi kenyeret süt, használhatja-e, vagy jobb, ha 50 grammal kezdi az etetést? Kidobhatom (bár kár, négy nap alatt bennszülött lettem). Szeretném kipróbálni a Darnitsky kenyeret a GOST szerint.
Ha a sütő sütőben van, akkor a sütőnek különlegesnek kell lennie? Vagy egy egyszerű is megteszi?

[Galina]

Ha a sütő sütőben van, akkor a sütőnek különlegesnek kell lennie? Vagy egy egyszerű is megteszi?

Galina, üdvözlöm az indulók sorában!
Bármely sütő megteszi. Ha a sütő a formában van, akkor semmi másra nincs szükség. Nos, talán nem szükséges hőmérő a sütőhöz.
És hogy mit kezdj a kovásszal, rajtad múlik. Én olyan mennyiséggel, mintha Darnitsky sütött volna.

Viki, köszönöm. a kovász megemelkedik, összekeverjük és hűtőbe tesszük. Soha nem gondoltam volna, hogy a kenyérsütés ennyi pozitív érzelmet okoz. Korábban nem ettem kenyeret. Most úgy fogok nőni, mint a kovász.

És ha a hűtőszekrényben van 35 gramm előétel (örök rozs kovász), hogyan kell etetni, hogy 300 gramm receptet kapjak a kovászból? Van-e számítás a kovász hozamára?

) Hogyan kell etetni, hogy 300 gramm kovász legyen

Az első etetésnél 50 g lisztet és vizet, a másodikban 100 g-ot használhat fel.
És azonnal kaphat 150 g lisztet és vizet, ha a kovász rozs.

[Viki]

Viki, köszönöm - kiderül, hogy ez nem olyan nehéz. Minden ötlet egyszerű

Helló, segítsen tanácsokkal, kérem. Régóta kovászos kenyeret sütök, de nemrégiben olyan probléma merült fel, hogy a tészta nem kel fel ... Korábban és most mindent ugyanazon recept szerint csináltam, és a tészta mindig hibátlan. megfelelő volt az idő, de most alig emelkedett. Várok még egy kis időt, és sütöm, és természetesen lefújja a tetőt. Mi a probléma, amit nem értek ???

Helló! Bocsánatot kérek, de mielőtt betenné a hűtőszekrénybe, felemelés után meg kell keverni a kovászt, hogy leesett és eltávolítsa? Fedéllel vagy lyukas fedéllel zárja le?

Platonikus, nem kell keverni a kovászt. Műanyag tálcában tárolom, fedéllel és lyukak nélkül, különben a kéreg gyorsabban megjelenik.

Jó napot mindenki! Kizárólag savanyú sütem (időnként másokat is nyomok). Az örök rozs körülbelül egy évig élt velem, igen, látod, "fáradt voltam", vagy hiányzott a felső öltözködés, vagy időben "ledaráltam" - abbahagyta a szedést, és megváltozott az illata (lemondtam , minden további nélkül). Száraz kultúrát tartottam a San Franciscoból hozott x-ke-mben. Az 5. napon a hámozott rozson ő lett - amire szüksége van. Darnitskiy sütött (a kovász emelőereje "több mint", annak ellenére, hogy fiatal, hova kerüljön az élesztő). De most nem szokásos módon viselkedik, vagy elfelejtettem, hogy "fiatal (kovászos) viselkednek". Valami hasonlót olvastam itt a szálban. A kérdés lényege: annyit szedek, amennyi sütéshez szükséges, 50 grammot hagyok az üvegben, hozzáadok 100 g lisztet, vizet, amíg sűrű tejföl állagúvá nem válik, és a lyukban a felső polcig (+ 10 + 12). Másnap - már meg is duplázott egy gyönyörű domború "ásóval", estére kiegyenlített, kissé leesett, élénk alkohol-ecet szaggal nyugodott meg - mintha "ennivalót kérne", és számítottam rá, hogy " találkozz vele "5 nap múlva ... miért nem értem? Mintha alacsonyabb hőmérsékleten, a mikroflóra megfelelő arányának fenntartása érdekében nem ajánlott ... Előtte hetente egyszer etettem és minden rendben volt. Ossza meg észrevételeit, kérem.

Nagy köszönetet szeretnék mondani a téma szerzőinek és résztvevőinek!
Köszönet mindenkinek egy hónapja, megeszett kenyerünket, főbb rozsban, kovásszal. És a búza is, mivel régen szürke volt, nagyon finom!
Eleinte nem akartam növekedni, de tanácsokból, különösen az uv.Arka és uv.Viki, rengeteg információt és csak támogatást kaptam!

Barátok! Kérem, segítsen tanácsokkal!
Már egy hónapja próbálom felnevelni a kovászt - mind hiába. Mennyi gyötrelmet tett tönkre, mennyi erőt! És ami a legfontosabb, nem tudom megérteni, mi a baj? A kovász (rozs) mindig az első etetés után a harmadik napon hal meg. Kipróbáltam már a különböző vizet, és az arányok is különböznek, és szekrényben áll, huzat nélkül.A legfurcsább az, hogy a második napon a kovász mindig nagyszerűen néz ki, és etetés után fúj, erjed, savanyúvá válik.
Olyan könnyű neked, ossz meg egy titkot

a második napon a kovász mindig nagyszerűen néz ki, és etetés után fúj, erjed, savanyú.

És van. Először savanyúvá válik. Összegyűjti a jó és a rossz baktériumokat egyaránt. Ezután megkezdődik a "rothadt erjedés" folyamata (sajnálom, de így hívják). Nagyon rossz az illata, és baktériumháború folyik belül. A második szakasz - az MK fermentáció - gyakorlatilag nem mozog. Tejsavbaktériumokat halmoz fel, amelyek táplálékul szolgálnak az élesztő számára. Amikor elegendő van belőlük, megkezdődik az utolsó szakasz - az élesztő erjesztése. A kovász ad okot.
Valaki öt napot vesz igénybe, valaki hetente.
Türelmesnek kell lenned és táplálkoznod kell ... etetned ...

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat! Jól értettem - ha a kovász nem kel fel, nem képez buborékokat, akkor feltétlenül szükséges minden nap etetni?

ha a kovász nem kel fel és nem képez buborékokat, akkor feltétlenül szükséges minden nap etetni?

Jobb. A kovász tenyésztése során van egy szakasz, amikor ennek így kell viselkednie. Először látni fogja, hogy valami történik benne, a következő szakaszban a folyamatok belül zajlanak le, és nem láthatók számodra. És csak a harmadik szakaszban láthatja az emelkedést. Tehát készen áll.
Az Ön feladata, hogy óránként etessen, függetlenül attól, hogy mit, és ne melegítse túl. Melegen szeret, de jobb szobahőmérsékleten termeszteni, mint legalább egy órán át 30 * C fölé hevíteni.

[Vika]

Vika,
Tegnapelőtt az almalé és a rozsliszt maradványaira tettem a kovászot - tegnap nem történt változás, tegnap hozzáadtam 100g lisztet és 110 vizet - attól tartok, hogy még ma sem lesz hideg nekem valószínűleg. Vagy rosszul csinálok valamit? Csak kár minden alkalommal kidobni a házi almalé szuszpenzióját, azt gondoltam, hogy legalább valami érdemi dolog kijön - de nem

[Lena]

Lena, az almalé, mint megértettem, házi készítésű. Friss. Lesz értelme, de nem olyan hamar. Erjesztés közben friss, elmúlik pár nap. Általában, így gyorsabban, a levet egy éjszakán át vagy még inkább úgy hagyják, hogy az izzók megjelenjenek, majd hozzáadják a lisztet. De szó szerint adhat neki egy csipet cukrot étellel. Gyorsabban fog menni. Mindenesetre hetet kell etetnie. De már víz + liszt.

[Viki]

Viki,
Valami úgy tűnik számomra, hogy holnap kidobom - nekem úgy tűnt, hogy a penész teteje fehér és bolyhos, vagy talán csak szeles volt, nem láttam. De a folyamat megkezdődött - ez biztos. Adtam hozzá még lisztet és vizet.

[Vika]

Vika,
Ma reggel majdnem elszaladt a doboz elől - egy fazékba kellett tennem)))

Majdnem elmenekültem a bank elől

A folyamat megkezdődött!
Semmi, hamarosan csend lesz. Aztán hirtelen bam ... és elszalad a serpenyő elől
És fehér és bolyhos - úgy tűnik, hogy a lé buborékokat fújt. Egyszer benéztem egy hasonló korsóba, és lőjünk buborékokat az orromba. Valószínűleg pezsgőnek gondolta ... de szerintem mazsola édes vízben a hatodik napon.

[Viki]

Viki,
Vika, köszönöm, hogy nem hagytál) Tegnap mindent a hűtőbe tettem - nem volt erő megosztani) Ugh, csak elfelejtettem etetni - csak elolvastam

elfelejtettem etetni

Ó, nem, nem, nem

Jó estét, kérem, mondja meg, hogy gond nélkül sütem ezt a kovászot, de az az igazság, hogy valahogy egy darab kenyér feküdt a 4. nap kenyérsütőjében, kivettem és meglepődtem, hogy eltakarta penész, kérem, mondja meg, hogy ez normális, vagy valami nincs rendben, csak azt mondják, hogy a kenyér nem penészesedik a kovászon, hanem csak kiszárad, előre is köszönöm !!!

Teljesen elfelejtettem, mondja meg, kérem, itt van egy kenyérsütő gépem skarlát sc 400, és ezért érdekel egy 400 gramm lisztet és vizet tartalmazó ágy 250, amely a forma padlójára emelkedik. Mondja meg, hogy ez normális vagy tovább emelkedik? amikor a tésztát összekeverik, akkor az egész formából 1 | 4 derül ki, amikor a forma fele emelkedik, tapasztalt szakemberek tanácsát kérem, ez a norma, vagy magasabbra kellene emelkednie?

[serg305]

serg305 , Nem tudom, hogy kell, de a kenyerem legalább egy hétig, vagy még tovább nem penészesedik. De vannak darabok maradványok, ezért elkopnak és penész borítják őket. Szerintem ez elkerülhetetlen.
Ami a tesztet illeti, számomra úgy tűnik, hogy magasabbra kellene emelkednie. Amikor áthelyezem a tésztát egy sütőedénybe, akkor is kiderül, hogy 1/3, majd a kupola kilóg a formából.

[tatjanka]

tatjanka, köszönöm a tippet, ezért a kétségek elkezdtek rágódni rajtam, valószínűleg egy kicsit adom a kovászt, hogy felébredjek, miután a hűtőszekrénynek többre van szüksége! Általában nem jut elég időm 4 evőkanálra egy bögrében, és van egy langyos víz, és 30 perc megéri, valószínűleg ezért rossz és nagyon rossz hosszú ideig várni, akár 6-8 órát is , és mielőtt feltenném a rozskenyér programot, hogy emelkedjen, akkor újra összekeveredik, és ismét sikerült 2 óra intervallumban felemelkednie, vagy talán a kovász megerjedt, meg kell próbálni egy újat, lehet szállítsd!

Kenyeret szokásos formában sütök. Amikor csak egy serpenyőben, penész helyett. Gázsütőben. A kenyér korábban tökéletesen magasra emelkedett és bolyhos volt. Bármi is legyen a kenyér lisztje, nem emelkedik, egyszerűen szétterül vagy felemelkedik egy kicsit, és egyszóval a kenyér nem működik. Kovászos kenyeret sütök. Megkérdeztem az embereket, az embereket, akik élesztővel sütnek, ugyanaz a probléma a liszttel, bármit is vesznek élesztővel, a kenyér nem emelkedik, vagyis nem működik. Milyen lisztet árulnak most nekünk.

Talán rosszul emelkedni kezdett annak a ténynek köszönhető, hogy a sütő nem tiszta rozskenyér lett, hanem 200 gramm hámozott rozsliszt és 200 gramm búza tapéta

Lisztet veszünk egy prémium üzletben, a különböző gyártókat ugyanúgy vesszük, és szintén nem emelkedik

Kedves Wasabi, süss kenyeret durva liszttel, elnézést a kifejezésért, de a prémium liszt tele van!

[serg305]

Adok kevés kovászot, hogy felébredjek, miután a hűtőnek többre van szüksége! Általában 4 evőkanál kerül egy bögrébe, és langyos víz van, és körülbelül 30 percbe kerül, és az üzleti életben

serg305, Soha nem sütök a hűtő után. Kiveszem, melegítem, vagy csak meleg vizet és lisztet adok neki, majd hagyom, hogy felemelkedjen és működésbe lépjen. És amikor az ételt három részre osztom, és kétszer etetem (először egy harmadát, majd kétharmadát), akkor a kenyér minősége sokkal jobb. Ha van időd, próbáld ki egyszer, hasonlítsd össze.
Sok sikert a kenyérhez!

Most nagyon köszönöm és csinálom !!!