"Örök" kovász

A sütő a sütőben lesz, és valószínűleg olaszul kezdem. Kicsit csökkenthető-e a receptben szereplő lisztes víz több kovász hozzáadásával, különben 500 g van belőlem?

Mindenhol van egy kovász, amely 100% -ban hidratált, és most kiszámoljuk, mennyi van.
200g kovászt + 200g lisztet és 100g vizet vett?

Teljesen igaza van.

Ez: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0 ?
Tehát most jobban kiszámoljuk a kovászt. Nem a kovászban lévő lisztből, hanem a víz mennyiségéből fogunk következni. Ha ezt megerősíti, akkor számolni fogunk.

Ez az, ezért kérdezed, rajtam keresztül látod.

[Viki]

Viki, és a felső öltözködés mindig olyan vastag?

[Viki]

Viki, és a felső öltözködés mindig olyan vastag?

És meglátjuk, hogyan fog viselkedni.
Hogy őszinte legyek, elkülönítenék egy részt egy-két nap alatt, és folyékonnyá tenném, hogy lássam, mi fog történni. De anya itt vagy - te döntesz.
Ez az olasz azért kényelmes, mert ott élesztő van jelen. Bár kevesen vannak, de elég ahhoz, hogy egy nagyon fiatal kovászt elősegítsen a tészta megemelésében.
A kovászos receptben 190 ebből 95 víz és 95 liszt, ezt egy kicsit kerekítjük és 100 g vízre koncentrálunk. Minden 100 g vízhez 150 g liszt van. Itt 250-et veszünk. Akkor vízre lesz szükségünk, mint a 360 g-os fő receptben - itt semmit sem változtatunk. És a kovászunk lisztje 95 helyett 150-nek bizonyult, ami azt jelenti, hogy 50 - 55 grammot vonunk le a receptből, ahol a liszt 420 g.
Csak ne feledje, hogy megtudtuk - a lisztje nedvesnek tűnik. Győződjön meg arról, hogy a zsemle megegyezik a MISHA receptjén szereplő fotóval.

AZ OLASZ FÉLELMÉNYE A TÉSZ KEVERÉSE !!!
Meg fogja csinálni a köteget HP-ben? Maximum 10 perc !!!

[Viki]

Viki, minden világos, szuper tanár és újraélesztõ vagy a kovászhoz. Igyekszem nem cserbenhagyni. Köszönöm mégegyszer !!!

Igyekszem nem cserbenhagyni.

Mondja meg nekünk, hogy nekem és neked is könnyebb legyen, mikor tervezed a keverést. Teljesen eltévedtem az időben, vagy inkább az időbeli különbségben. Most 21.20 van, mi van veled? Mikor kell készen állnod. Különben olyan vagyok, mint az a mozdony, amely ma késett és aggódni fog. Gyúrás és sütés közben már legyünk szolgálatban. És akkor félek. Végül is az első.

Mondja meg nekünk, hogy nekem és neked is könnyebb legyen, mikor tervezed a keverést. Teljesen eltévedtem az időben, vagy inkább az időbeli különbségben. Most 21.20 van, mi van veled? Mikor kell készen állnod. Különben olyan vagyok, mint az a mozdony, amely ma késett és aggódni fog. Gyúrás és sütés közben már legyünk szolgálatban. És akkor félek. Végül is az első.

23.20 van. Nem, erre nem vagyok képes ... tehát te is szolgálatban vagy. Már kínoztalak. Holnap 9-10-kor megpróbálok készíteni egy adagot, és jól alszol, és ne aggódj, de ígérem neked az eredményt. Ha valami rosszul megy, jövök és felébredek. Ilyen támogatással semmi sem ijesztő!

És engem egyáltalán senki nem kínzott. Ünnepek - köcsög vagyok. Egy kezdő számára fontos, hogy minden sikerüljön. Aztán egyesek feladják ezt az üzletet, és azt mondják, hogy "nem sikerült - ez azt jelenti, hogy nem az enyém". És minden tapasztalattal jár. Akkor maga segít az újonnan érkezőknek és emlékezik rám.
Sok szerencsét! És mindenképpen olvassa el az olasz témát. Van, hogy nem működött, és amit kijavítottak. Sok tapasztalat van.

Köszönöm mégegyszer. Igen, nem csak emlékszem rád, de nem is felejtem el. Olyan jó cselekedeteket teszel.

[Viki,]

Viki,, Köszönöm a gyors választ.
Kezdő vagyok ebben a szakmában, a jövőben szeretnék búzát és rozskenyeret is sütni, de az elején szeretném a legegyszerűbb kovászot termeszteni. ?
Köszönöm

... többet megtudhat a kovász elkészítéséről fűtőbetéttel vagy más eszközzel?

Nem emlékszem, milyen téma volt ... A legkényelmesebb megoldás egy szabályozóval ellátott fűtőbetét. A kialakítás olyan fűtőbetét volt, a lábakon lévő rács tetején hőmérőt tettünk a rácsra (fekve), és úgy állítottuk be a fűtést, hogy a hőmérő kb. 30 * C legyen. Megtaláljuk az optimális módot, és az indító kultúránkat egy üvegedénybe tesszük a rácson. A kovász pedig durranással nőtt!
Valaki csak kemencében nőtt fel, és csak megfelelő hőmérsékletet kapott.
Jómagam a francia folyékony kovászot termesztettem egy joghurtkészítőben. Papírtörlőt fektettek az aljára. Két rétegem volt, és négy, két darabra hajtogattam őket. 30 * C-ot kapott Nem fedtem le fedéllel (joghurtkészítő).

[Viki]

Jaj nekem jaj! Nos, a kovászos barátságom nem működik. A tegnapi vastag felső öltözködés után a helyén maradt. Egyáltalán nem buborékol. Maga vékonyabb lett, mint tegnap. Végül is kezelheti élesztővel?Viki itt vagyok ismét kérdésekkel.

Nem száraz? Nincs kéreg a tetején? És mi a szerkezete belül?

Nem száraz? Nincs kéreg a tetején? És mi a szerkezete belül?

Igen, magam is meg vagyok lepve, hogy nincs kéreg, nincs kellemetlen szag. A palacsintaszerű szerkezet csak vastagabb. A tetején nincsenek buborékok, és több darab látható az oldalain. Bár most megjelent néhány nagy buborék.

[Viki]

Viki Szeretném megosztani veletek amatőr előadásomat: nem azt a folyékony ala-kovászt dobtam ki (amiből vettem 100 g-ot, és megújítottuk), hanem rozsliszttel és vízzel etettem (arányok nélkül, így kiderült) vastagabb). Nekem így állt, és buborékolt fentről, anélkül, hogy növelte volna a hangerőt. Tegnap elegem lett belőle, és adtam hozzá egy kevés élesztőt és cukrot, vízzel elkeverve. Ma mindez buborékokban van mind belül, mind kívül. Általában ennek a kovásznak a 300 g-os részéből gyúrtam Farmer kenyerét (ha úgymond mono), és hozzáadtam 1/3 teáskanál. élesztő. És meglepetésemre a tészta felemelkedik és buborékol. Most elvégeztem a második edzést és várom a kétszeres növekedést. A többit etettem és hűtőbe tettem, nem tudom, mi lesz vele, remélem, hogy életben marad. : girl_red: Természetesen szeretném élesztő használata nélkül.

Néhány nagy buborék jó. Több lesz belőlük, csak sok van belőled. Hagyja állni.
A második biztosan túléli, csak etetés után adjon neki szobahőmérsékleten egy órától három óráig időt, mielőtt hűtőszekrénybe küldené. Ha holnap süt, akkor három óra. Egy óra múlva pedig legfeljebb három napig áll a hűtőszekrényben, egészségkárosodás nélkül.

És enta vonakodva megmondja, mit tegyek akkor? Mennyi időbe telik, míg erősödik?

És ez olyan, mint. Általában - legfeljebb egy hét és élesztőre nincs szükség.
Amikor három napig francia nőttem, akkor a negyediknél kevés élesztővel sütök, a következő sütés általában minden második nap, és ez két vagy három "üres" etetés. És már élesztő nélkül sütök. Két óra alatt megduplázódik.

Nagyon sok hülyeséged van. És hagytam volna 50 - 70 - 100 grammot, és etettem párszor. Először 12 óra után, de néztem. Mivel 8 óra alatt emelkedik, hobbivá válik.

[Viki]

És ez olyan, mint. Általában - legfeljebb egy hét és élesztőre nincs szükség.
Amikor három napig francia nőttem, akkor a negyediknél kevés élesztővel sütök, a következő sütés általában minden második nap, és ez két vagy három "üres" etetés. És már élesztő nélkül sütök. Két óra alatt megduplázódik.

Nagyon sok hülyeséged van. És hagytam volna 50 - 70 - 100 grammot, és etettem párszor. Először 12 óra után, de néztem. Mivel 8 óra alatt emelkedik, hobbivá válik.

Viki, remélhetőleg egy hét az első művelésemtől? És ha mától, akkor ennyi terméket használok? A másodiktól 50 g-ot hagytam és etettem, de nem annyira. És a többit kár kidobni, olyan mintha nem romlott volna el, sáros kenyér van ala Italiano és a hűtőben holnapra.

[Viki]

És ez a tanyai kovászos kenyerem, az első és nagyon finom kenyerem. Nagyon jól emelkedett, kétszerese a minimumnak, és benne fortyogott. Viki Még egyszer köszönöm, hogy velünk voltál. Nélküled lemondtam volna erről a kovászos vállalkozásról. És most szeretnék eredményeket elérni a vonakodásból. Vagy én vagyok, vagy én vagyok ő.

És ez a tanyai kovászos kenyerem, az első és nagyon finom kenyerem. Nagyon jól emelkedett, kétszerese a minimumnak, és benne fortyogott.

Boldog elsőszülött!
Hát ez van! Kezdés! Most igazi távozó vagy!

[tatjanka]

Ma 2 nap alatt elolvastam az összes levelezést, és megértettem, miért kaptam az indító kultúrát. A kezemmel folyamatosan gyúrtam, amikor etettem, sőt a kezemmel is megkevertem, amikor megpróbáltam levegővel telíteni. Tegnap azonban egy hanyag anya majdnem tönkretette a lányát - teljes magabiztossággal tette a hűtőbe, hogy 11-12 fokom van fent. Ugyanakkor teljesen elfelejtettem, hogy csökkentjük a hőmérsékletet. Tegnap este beragasztottam a hőmérőt, és ott +6. Inkább kivette, talált egy helyet a lakásban, ahol +16 volt, és otthagyta az éjszakát. Ma reggel etettem, és megbocsátott nekem, áll, kedves, kissé emelkedik, olyan csodálatos. Csak egy kérdésem lenne - a kovászom nem buborékolt fel a tetején ... általában ... Csak egyenletesen emelkedik. Így kell lennie, mivel vastag vagy hiányzik belőle néhány baktérium-gomba?
tatjanka, szép kenyér! Gratulálunk! Sült a sütőben? És most olaszul is szeretnék ... ma már elég képet láttam.

[Tverichanka]

Tverichanka, Köszönöm. : virágok: Nemrégiben kenyeret sütöttem a sütőben. A HP-ben pedig csak gyúrást és korrektúrát végzek. Gyorsabb és szebb a sütőben. Tehát, ha a kezével gyúr, vajon azt jelenti-e, hogy az ételnek sűrűnek kell lennie?

[tatjanka]

Ma 2 nap alatt elolvastam az összes levelezést

Milyen a felfogás? "Két nap az életedben nem megfelelő"?

a kovászom nem buborékolt a tetején ... általában ... Csak egyenletesen emelkedik. Így kell lennie, mivel vastag vagy hiányzik belőle néhány baktérium-gomba?

Folyadéklevelek buborékolnak fel felülről. Minél vékonyabb, annál kisebbek a buborékok és nagyobbak. Minél vastagabb - annál kevesebb buborék, és nagyobbak, vagy akár minden belül.
A tejsavbaktériumok salakanyagokból táplálkozó vadélesztő baktériumok miatt emelkedik. Rossz, ha van, akinek több, és van, akinek kevesebb.
Itt a tatjanka Úgy tűnik, hogy az ételeink rendben vannak, de az élesztő nem elég. "Saját kezünkbe kell venni" és baktériumokat kell adnunk neki. Natív baktériumaik.

És most olaszul is szeretnék ... ma már elég képet láttam.

Tehát sütni kell! Azt is mondtam, hogy ha nem tévedek, Napóleonnak (igazi, nem ugyanaz a torta) azt kell tennie, amit csak akar, különben komplexek jelennek meg.

[tatjanka]

Itt a tatjanka Úgy tűnik, hogy az ételeink rendben vannak, de az élesztő nem elég. "Saját kezünkbe kell venni" és baktériumokat kell adnunk neki. Natív baktériumaik.

Vagy esetleg tüsszent rá párszor és üzlet?

Vagy esetleg tüsszent rá párszor és üzlet?

Hé, hé lány, ne élj vissza!
élesztőre van szükségünk a bőrön. Opcióként - törölje le a testet szalvéta helyett .... Nem mindent, csak nyitott területeket, nos azokat, amelyek nincsenek ruha alatt. Röviden: a harisnyanadrágot fel lehet hagyni.

Hé, hé lány, ne élj vissza!
élesztőre van szükségünk a bőrön. Opcióként - törölje le a testet szalvéta helyett .... Nem mindent, csak nyitott területeket, nos azokat, amelyek nincsenek ruha alatt. Röviden: a harisnyanadrágot fel lehet hagyni.

Nos, akkor a maszkot nekem biztosítják. Legalább valamilyen haszon származik belőle. És hogy őszinte legyek, senkit sem hagyok megbántani.

[tatjanka]

tatjanka, A kezdetektől fogva sűrű kovászom van. Vastagabb, mint a palacsintatészta. Csak nem vékonyítottam, mert kezdőként szigorúan az utasítások szerint járok el, annyi lisztet és vizet mondanak, annyit teszek. Még mindig félek amatőr teljesítményt mutatni.
Viki, nos, miért azonnal "nem megfelelő". Éppen ellenkezőleg igaz. Mindannyian megfelelően megközelítjük az egészséges táplálkozás problémáját. Természetesen nem némi fanatizmus nélkül, de ez a lelkes emberek ilyen jó fanatizmusa. Csak nagyon fertőző! Narratív kezelési módszerrel közvetítik. Ennek eredményeként barátok és ismerősök vásárolnak kenyérkészítőket, és kérik a kovász megosztását. (és a rokonok növekvő hasa).
És a nap végén volt egy "nem megfelelő" kérdés. Tehát az élesztő telepem elegendő a meglévő tejsavbaktériumok táplálásához, mivel a kovász emelkedik? Vagy spriccelni a kefirt, hogy buborék legyen belőle?

[tatjanka]

tatjanka, a ez a Temko olvas?

Vagy spriccelni a kefirt, hogy buborék legyen belőle?

Természetesen meg fogja tenni, ahogy maga dönt, de én ellenzem. A mi kefírjeinkkel ... mi nincs ott. Még az antibiotikumokat is. És akkor az orvosok meglepődnek, hogy a fertőzés még mindig minket visz, de a gyógyszer eltűnt.
Nem bugyborékolna neked egy napig - egy másikig, aztán elsorvadt. Támogatom a "nem keresnek jót a jóból" kifejezést.

[tatjanka]

tatjanka, A kezdetektől fogva sűrű kovászom van. Vastagabb, mint a palacsintatészta. Csak nem hígítottam, mert kezdőként szigorúan az utasításoknak megfelelően járok el, annyi lisztet és vizet mondanak, annyit teszek. Még mindig félek amatőr teljesítményt mutatni.

Tverichanka, így az elsőt az utasítások szerint csináltam, csak kiderült, hogy folyékony. Ahogy mondták Viki a liszt magas nedvességtartalma miatt.

tatjanka, a ez a Temko olvas?

Viki Természetesen elolvastam (már itt töltöttem az éjszakát). Csak nekem még nincsenek feleslegesek, megy az egész.

[tatjanka]

Hajlamos vagyok azt is hinni, hogy engedje el, ahogy megy. A lényeg, hogy a kenyér megfordult rajta. ... Remélem, ez továbbra is sikerülni fog. Olaszul akarok. Azt hiszem, a héten megpróbálom sütni. De lesz-e időm munka után ... Éjjel le kell ülnöm, őriznem a tűzhelyet ...
tatjanka, Szerintem is van száraz lisztem. És akkor a különböző gyártók lisztje is egészen más.

Viki, mesélj, kérlek, a következőkről: párszor a hagymát nem hámozott liszttel etettem, hanem a teljes kiőrlésű rozsot, és a kovászomnak nem alma, hanem konkrétan élesztő szaga volt .... halálos? a kovász a szokásos etetés után megemelkedik ... Naponta egyszer etetem 15 g kovász + 100 g liszt + víz. Szinte szobahőmérsékleten tárolják, mivel a hűtőszekrényben nincs hely, amelynek sebessége meghaladja a 8 fokot.

... a kovászot nem hámozott liszttel, hanem teljes kiőrlésű rozssal etettem, és a kovászomnak nem alma, hanem kifejezetten élesztő szaga volt .... végzetes?

Nem, ez nem végzetes.
De jobb, ha hámozottan tartjuk, és mielőtt teljes kiőrlésű kenyeret sütnénk, vegyünk egy kis részt és etessünk teljes kiőrlésű liszttel. Mindig ezt teszem, és az alapom valamiféle "fajtatiszta", ami azt jelenti, hogy kiszámítható.

Hurrá! Szerzett! Végül, az igazi kovászos kísérletem hetedik napján valami elkezdett működni. Boldog, a szavak nem tudnak közvetíteni. Ma adtam egy utolsó esélyt a kovásznak, és kihasználta, kibuggyant. A legtöbbből, és már kissé túl sokból, palacsintát sütöttem. Holnap pedig olasz kenyeret sütök. Pár kérdés maradt: honnan tudhatja, hogy a kovász éhes, és itt az ideje etetni, hűtőszekrényben tartva? vagy csak a szabvány szerint 3 nap után? és mikor hozhatom ki a hűtőből, és megetethetem, hogy reggel 9-10-kor gyúrja a tésztát? Kösz a figyelmet!

Hurrá! Szerzett! Végül, az igazi kovászos kísérletem hetedik napján valami elkezdett működni. Boldog, a szavak nem közvetíthetnek. Ma adtam egy utolsó esélyt a kovásznak, és kihasználta, kibuggyant.

Gratulálok, Tatyanka! Kész van!

Pár kérdés maradt: honnan tudhatja, hogy a kovász éhes, és itt az ideje etetni, hűtőszekrényben tartva? vagy csak a szabvány szerint 3 nap után?

5-6 naponta etetem nagy arányban - elég kevés kovász (általában maradványok az edények falán, amelyekben etettem, mielőtt kenyérré gyúrtam volna) és 100 g friss felső öntettel. Tehát az indulónak elegendő étele van a következő sütésig, én általában hetente egyszer sütök.
Éhes, amikor emelkedése után leesik, és a hűtőszekrényben fog felkelni, csak lassan.

és mikor hozhatom ki a hűtőből, és megetethetem, hogy reggel 9-10-kor gyúrja a tésztát? Kösz a figyelmet!

Itt minden egyedi. A kovászhoz a megfelelő időpontot kell meghatároznia kettős miután kihoztad a hűtőből és megetetett gyúrásért. Akkor tudni fogja, hogy a gyúrás előtt hány órával kell megszereznie.

Remélem mindent világosan elmagyaráztam

[Arka]

Arka, mindent megértettünk, alkalmazkodunk egymáshoz.: girl_haha: A hűtőszekrényben tárolják? Túl sok 5-6 nap étkezés nélkül? Viki tanácsos 3 napig etetni. : pardon: Ma is etettem a maradékot, ahogy te tetted, ami a falakon maradt és a hűtőbe küldte pihenni, különben egy hétig kimerült tőlem.

[Viki]

Viki tanácsos 3 napig etetni.

És Viki közben továbbra is ragaszkodik az etetéshez legkésőbb 3 napig.
Kovászod fiatal, ezért erőre kap. hogy szép és egészséges legyek.

A kovász egy részét fehér kenyér sütéséhez szétválasztottam, és búzaliszttel etettem. Hogy őszinte legyek, jobban szeretem a rozst. Olyan buja, pezsgő és nagyon reagál minden takarmányra. És a búza is buborékol, de lassabban növekszik, és nincs benne pompásság.
Egyébként olaszul sütöttem, finom lett. Csak a morzsa sötétebb annak a ténynek köszönhető, hogy a kovászban volt egy rész rozsliszt, és a kéreg nem sült meg, de ez a sütőm jellemzője - vöröses kérget nem gyakran kapnak. És még élesztőt sem adott hozzá, hanem egyszerűen megnövelte a kovász mennyiségét, és nem sokkal, csak 50 grammal.
És megint megsütötte a feketét. Ezúttal pompásabbnak bizonyult, nyilván a kovász "érlelődött".
Nagyon örülök, hogy végül a kovászos kísérletek mellett döntöttem. Féltem, hogy nem fog menni. De itt annyi ember osztotta meg tapasztalatait, hogy mindenkinek azt tudom tanácsolni, ne gyáva legyen, hanem kezdjen próbálkozni!

És Viki közben továbbra is ragaszkodik az etetéshez legkésőbb 3 napig.
Kovászod fiatal, ezért erőre kap. hogy szép és egészséges legyek.

3-ra van szükség, tehát mi 3-ra leszünk. Ahogy mondod a tanár! : smartass: Sajnálom, de nem tehetek róla, hogy megmutatom az olasz nyelvemet.

Sajnálom, de nem dicsekedhetek az olasz nyelvemmel.

Ez nem volt elég a "szorításhoz" és nem a kérkedéshez !!!
Az olasz igazi! Ez az első? Mi következik nekünk?
tatjanka kézműves! Én büszke vagyok rád! És simán fordulok "önhöz" .... tudok?

Tatyanka gyönyörű kenyeret készített

Vicki, lusta ember vagyok, ezért ritkán etetem a kislányomat, de elég

[Viki]

Mi következik nekünk?

Viki és Arka Nem, nos, csak zavarba hozott. És akkor francia vár ránk, remélem, hogy nem lesz rosszabb.

És simán fordulok "önhöz" .... tudok?

Lehetséges, sőt szükséges is. És a kezdőkultúrám a hűtőben van, minden ilyen nő és buborékol, okos lány. : girl_love: Várakozás a második kilépésre.

[Arka]

A kislányomat ritkán etetem, de elég

Arka, tehát van egy egész kezdő szörnyed. Nézd, milyen erős.

tatjanka, várjuk a franciát. Sok szerencsét !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Sokáig szenvedtem, de az eredmény !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Sokáig szenvedtem, de az eredmény !!!

Tverichanka, Köszönöm. Ha sokáig szenvedsz, valami sikerül!

Nővérek-távozók, megint egy kérdéssel vagyok. A kovászos kenyér receptjein bolyongok, és érdekeseket teszek a könyvjelzőimbe. De szeretném megkérdezni: ha a recept más kovászt tartalmaz, vagyis nem "örök", miért nem kapok kenyeret? Vagy csak más íze lesz? Most, ha a recept rozs kovászt tartalmaz, azt hiszem, hogy sütés előtt csak rozsliszttel táplálhatja. És vannak receptek, amelyekben szőlő kovász, mit tegyek? Őt is nevelni? És nagyon tetszett a kenyér, és meg akarom sütni. Mondja meg az unalmasat.

És vannak receptek, amelyekben szőlő kovász, mit tegyek? Őt is nevelni?

Természetesen nem, minden savanyúság megteszi. Csak tisztázni kell, ha a receptben nincs feltüntetve, mennyi liszt és víz van a kovászban - ezek a mutatók a különböző kovászokban eltérhetnek, és ezt figyelembe kell venni a recept újraszámításakor.

[Arka]

Arka, köszi, megnyugodott!