Savanyú húsleves ázsiai tortillákhoz (mesterkurzus)

Szilárd. Mint a talp.

Tanya, ezeket a kemence elégtelen hőmérséklete miatt lehet megszerezni - nem volt elég erejük megemelni őket, és sokáig sütötték.
Talán a kovász, még nem tudom, mert a katyk még nem áll készen - meleg és savanyú. Mindenki miatt aggódom, aki ezeket a süteményeket készíti.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, jó reggelt! Kínozhatlak még egy kicsit? Reggel óta nincs sok kérdésem ...
1) mennyi idő van a felmelegedésre? (Különben a kezed már viszket, hogy gyorsan, gyorsan megcsináld)
2) Mit kell kezdeni az első kovásszal, amelyben ilyen soooooo kevés "savanyú" ízt tartanak? dobja ki egyenesen a kéz nem emelkedik ...

Taxss .. süteményeket sütök ma hőmérővel, stopperrel és kamerával. Kivettem a kovászt a hűtőből, melegszik. Tegnap főztem húslevest bárányból, vettem bármilyen bolti savanyú tejet. Különféle verziókban kezdem a kovászot. És akkor elmegyek Chuchelkába sütni a tandoorjában. Nata, elengedsz? Még mindig megvan a rum edény tartalma ...

Ma süteményeket sütök hőmérővel, stopperrel és kamerával.

Helen! Adjon Isten türelmet velünk!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, így melegítse fel szobahőmérsékletre. És először ... igen, gyúrjuk rá a tésztát, és süssük meg nyugodtan.
Ma online sütünk veled.

Ma online sütünk veled.

Egyetértek!
Akkor megyek, és megszerzem az elsőszülöttemet a bemelegítésért!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (főtanácsadók) például nem az alultáplált kovászról szól, hanem csak a sütés alatti elégtelen hőmérsékletről. De még egy kérdésem lenne: a gömbök 30 percig álltak, aztán tortává formálod, megszórod, - utána a süteményeknek egyáltalán nem szabad állniuk, hogy felemelkedjenek? Sütni menni? Az élesztős tésztával egyértelmű: ha nem engedi a próbát, a termékek nem emelkednek. És kovásszal? (Bemutatkozhat a kovász témáiban, de mindegyikben 80 oldal van; könnyebb tisztázni, mint annyi időt tölteni, különösen, ha csak ázsiai süteményeket fogok sütni kovászsal. Sajnálom. Egész éjjel a kudarc okaira gondoltam!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, az edényért bérelek neked tandoort, pavilont, magam és ... Nem, nem adom a férjemnek ...)))

[Tatyana]

lappl1 (fő tanácsadók),

Tatyana, nem, nem én vagyok a fő tanácsadó! Én vagyok a fő vásárlója ennek a receptnek ... Köszönöm Lenochkának, hogy vállalta a kísérletező és tesztelő szerepet! Tanúja vagyok annak is, hogy ezek a sütemények hogyan készültek Közép-Ázsiában. De mivel fiatal voltam akkor azt gondoltam, hogy nem lesz szükségem erre a tudásra (gazember!). Ezért ilyen süteményeket még nem készítettem. Még mindig katykot készítek, de az semmiképp sem savasodik el. Érdemes édes a melegben! Semmi sem történik vele!
Szóval, megvárjuk a választ Lenochkának! Ez számomra is érdekes, mivel mellesleg minden, ami ezekhez a süteményekhez kapcsolódik.

Helen, van egy kérdésem katykkal kapcsolatban. 2 napja meleg, tejföllel elkeverve. És semmit sem csinálnak vele, csak ő lett vastagabb. És édes! Talán adjak hozzá joghurtot? Csak attól félek, mert van egy üveg joghurtom, olyan öreg .. Gyönyörű, penész nélkül. De olyan savanyú! Egyszer kenyeret sütöttem rajta. Olyan szép a kenyér, de nem tudtam megenni. Nagyon savanyú lett.
Vagy még várni a katykra? Talán meggondolja magát és savanyúvá válik?

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (főtanácsadók) például nem az alultáplált kovászról szól, hanem csak a sütés alatti elégtelen hőmérsékletről.De még egy kérdésem lenne: a gömbök 30 percig álltak, aztán tortává formálod, megszórod, - utána a süteményeknek egyáltalán nem szabad állniuk, hogy felemelkedjenek? Sütni menni? Az élesztős tésztával egyértelmű: ha nem engedi a próbát, a termékek nem emelkednek. És kovásszal? (Bemutatkozhat a kovász témáiban, de mindegyikben 80 oldal van; könnyebb tisztázni, mint annyi időt tölteni, különösen, ha csak ázsiai süteményeket fogok sütni kovászsal. Sajnálom. Egész éjjel a kudarc okaira gondoltam!)

Tan, felkelnek. Legalább felálltam. Az első süteményt a felmelegedett Fagorba tettem. Amíg kb 15-20 percig sütött, a második adagot lapos süteményekké nyújtottam. Kiderült, hogy 10-12 percig hevertek az asztalon egy törülköző alatt. A sütőben nagyon felfújják a széleit.

Nézze meg, hogyan sütik. Sajnos mindenkinek van száraz élesztő tésztája. Nem kovász. Mindenki megkönnyíti magának az életet, de nem könnyű utat keresünk. Betartjuk a szabályokat ...
Úgy értem, mint az első videóban.

A sütőben nagyon felfújják a széleit.

Ha pedig öntöz egy kis vizet az előmelegített tűzhely aljára, akkor nincs ideje lezárni a fedelet, mivel a torta azonnal felpuffad a széle körül. A közepét pedig speciálisan megszurkálják, hogy ne emelkedjen fel, és hogy később ropogjon.

Sajnos mindenkinek van száraz élesztő tésztája. Nem kovász. Mindenki megkönnyíti magának az életet, de nem könnyű utat keresünk. Betartjuk a szabályokat ...

Helen, ezt mondtam a "Lélek kiáltásában". Már senki sem akar kovászot készíteni a hagyományos lepénykenyerekhez. És nem csak nem akarja, hanem egy élesztős tandoor torta leple alatt próbálnak nekünk egy dalt elénekelni annak kizárólagosságáról! Élesztővel gyorsabb! Bár ilyen sütemények készítése élesztővel, mint a videóban, kemény ember munkája!
Köszönöm, Lenochka, a videót!

már csak egy üveg joghurt maradt, olyan öreg .. Gyönyörű, penész nélkül. De olyan savanyú!

Lyudochka, legutóbb csak egy ilyen régi joghurtot tettem hozzá. Talán persze nem iszonyat, milyen savanyú, de savanyú. Próbálja meg összekeverni a katykot és a saját joghurtját.

Próbálja meg összekeverni a katykot és a saját joghurtját.

Köszönöm, Lenochka, megpróbálok hozzáadni egy kicsit! És úgy tűnik számomra, hogy hamarosan nem lesz sav a katykomban.

A tandoorban mindenhova felfújnak. A szúrás gyakorlatilag nem menti meg))).

A kovászom kissé habos lett, de felülről sötétedni kezdett - biztos jele: "Hamarosan elromolok"))). Gyúrtam rá a tésztát, félretettem és etettem. Mivel az előétel nyilvánvalóan nem volt érett, a tésztába sűrített élesztőt tettem. 400g kovászt tettem, és figyelembe véve, hogy nem 2 pohár lisztet, hanem másfélet tettem bele, 670g lisztet öntöttem. Abszolút folyadéknak bizonyult, amihez még 200 gramm lisztet adtam, nem kevesebbet. különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a tandoor süteménynek elég rugalmasnak kell lennie, különben egyszerűen megereszkedik és deformálódik. Röviden, megnézzük.))

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Jelentés ...
Mindent félretettem, összegyúrtam, bizonyításra helyeztem.


Három óra elteltével csak elmosódott ... csak kissé nőtt a hangereje.


Természetesen mindent elosztottam, egy kicsit nagyobb távolságot, kialakítottam a süteményeket, de megint "lusták" voltak előjönni ... Sütőben és Princeskben is sütöttem ... krutonnal kiderült. Maguk a süteményekről nem is mutatok fényképet. Maga a tészta finom, de az "emelkedéssel" csak gondom volt! Folytatjuk a munkát!

[kubanochka]

kubanochka, Helen!
Holnap, a vendégek távozása után "beszélek" és "tárgyalok" az első kovászral ... és tovább építek hidakat az etetett másodikkal.
És az illata még nagyon finom is volt!

Lányok, esetleg sütőt sütünk egy kövön a sütőben (nekem nincs). A kekszeim íze fantasztikus, már nem vagyok ideges, ma savanyúsággá morzsoltam (hogy ne maradjak fogak nélkül). Úgy döntöttem, hogy a maradék kovászt palacsintához használom, látom, hogy a baktériumok lecsendesültek, tettem egy kis szódát, úgy sistergett, mint a szóda, minden habosodott, megfőtt. Hozzáadtam tojást, tejet, sót, kevés cukrot, rozsdát. vaj, liszt és forrásban lévő víz.Az eredmény vékony palacsinta, szokatlan kellemes aromával
(a fiú azt hitte, hogy sajtot adtam oda). Tehát minden üzletbe ment. Az indító kultúra pedig nyilvánvalóan hasznos, jól tisztítja a beleket.

Ugrásszerűen tökéletesen illenek))). A húsleves és a hagyma nagyon ízlett. A sütési szag könnyen hasonlított a samsára. Talán érdemes ezeket az összetevőket pontosan alapként használni (természetesen hagyja, hogy megduzzadjanak), de a folyamat stabilitása érdekében - élesztő? Kevés a só. Tekintettel arra, hogy jelezzük, hogy adjunk hozzá 1 teáskanálnyit, én pedig 1,5-et adtam hozzá.

[Nata]

Nata, Próbáltam hagymakenyeret sütni, de aromája nem volt, de egy ilyen kovász és élesztő mellett minden beválik.
A sütemények nagyon aranyosak lettek. Lágy ízű?

[francevna]

francevna,

Hogy nem volt? Hová tűnt?)) Sokszor sütöttem. Rendes francia és enyhén sült hagyma - csodálatos sült hagyma illata.

A süteményeket tejjel kikente, megszórta fekete szezámmaggal, és egy törülközővel letakarta őket. Ezt követően megpuhulnak. És persze csak a tandoorból, kemények. A tandoorban az egyik leesett, de nem égett meg, tökéletesen megsült.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Sült hagymát adtam hozzá, de a kovászban jobban szeretem az ízt.

Összekevertem az indító kultúrákat csirke és báránylevesen, gyúrtam a tésztát. Most megyek a sütőbe. Ennyi volt 90 perccel ezelőtt. 28 fokos korrektorra tette a sütőjében.





Gyúrja össze a kovász új verzióit. Mindkettő báránylevesben. De az egyik a Matsoni, a másik pedig a ryazhenka. Kifejezetten vásárolt savanyú tejből készül, de rövid eltarthatósági idővel.








Miután elolvastam Chuchelka-Natusenki bejegyzését, összehasonlításképpen egy csipetnyi kis élesztőt adtam az erjesztett erjesztett sült tejhez.

Ugrásszerűen tökéletesen illenek))). A húsleves és a hagyma nagyon ízlett. A sütési szag könnyen hasonlított a samsára. Talán érdemes ezeket az összetevőket pontosan alapként használni (persze hagyja, hogy megduzzadjanak), de élesztő a folyamat stabilitása érdekében? Kevés a só. Tekintettel arra, hogy jelezzük, hogy adjunk hozzá 1 teáskanálnyit, én pedig 1,5-et adtam hozzá.

Nos, itt, Nata, íze van ... Megszoktuk, hogy ne legyen túl sós. Ezután megettem őket a tejfölös és fokhagymás mártással.

Ennyi, menjünk a sütőbe.

[kubanochka]

kubanochka,

Nos, van skálája ott! Medencék!)))

Valamilyen oknál fogva, valamilyen oknál fogva, a HP Panasonic használati útmutatójában a francia só vezet engem. Valószínűleg azért, mert eszembe jut, és a leggyakrabban használom. Ott a tészta 400 g liszthez 1 és 1 / 4h. l. só. 800 gramm lisztért kaptam tésztát. Szükséges volt 2 vagy 2,5 teáskanál. letette, különben számomra unalmas volt. A férjem ugyanezt mondta ...

Lisztet kellett adnia?

Lisztet kellett adnia?

Lisztet öntöttem, amikor kiöntöttem az asztalon lévő tálból, és összehajtottam a tésztát. Nos, sok kovász volt ott. Összekötöttem a két lehetőséget. És már lisztet tettem "tapintásra".

A süteményemelés kérdésében. Tehát kettőt vettem a tegnapi maradék kovászon.

Itt van egy torta a Fagorban való fektetéskor:


De eltávolításkor:


És a fénykép nem nagyon látható. De fektetéskor általában ráncosodtam és elvékonyodtam. Aztán duzzogott. Adtam egy kis vizet közvetlenül a torta mellé.

A tészta 2 kg lett, 8 sütemény 250 g. Inkább 8 golyó. 7 a korrektúrához, és az egyiknél elkezdjük ...



Bemelegítette a hercegnőt.



Felöntöm egy kis vízzel, nincs időm lezárni a fedelet ...



4 perc múlva



Itt az eredmény





Az egyik szemtelenül felfalta, egy másik pedig abban az időben a hercegnőben volt

Talán nem lettek rendesek, de siettem a fotók feltöltésével. A sütés ideje alatt a kovász nőni kezdett. Az, akinek csipetnyi élesztő van, csak megőrül. Rohanás! Már megbántam, hogy éjjel néztem hozzá.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, szuper !!!

A tészta 2 kg lett, 8 sütemény 250 g. Inkább 8 golyó. 7 a korrektúrához, és az egyiknél elkezdjük ...

Helen, nincs szó!

Talán nem lettek rendesek, de siettem a fotók feltöltésével. A sütés ideje alatt a kovász nőni kezdett. Az, akinek csipetnyi élesztő van, csak megőrül. Rohanás! Már megbántam, hogy éjjel néztem hozzá.

Len, nincs szükségünk tisztaságra! Adj nekünk egy kis ízelítőt!
Köszönöm, Lenochka! Híreket várunk azokról, akik most megőrülnek. Remélem, elegendő alvást fognak kapni!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, holnap megpróbálok élesztőt adni az induló kultúráimhoz ... csak egy kicsit. A tészta tapintása nagyon puha, nyikorgó, de valami zavarja. És tovább gondolkodom - talán teszek egy nagy hagymát? ... talán a hagyma nagyon "dühös? Ez befolyásolhatja? és a következő egy-két napon megpróbálom ugyanazt a savanyú tejet vásárolni, mint a tiéd, és felteszem a sajátomat (bár néztem - a kovászom lejárt, de hűtőszekrényben volt).

Jelentem. Ma borjúhúslevest főztem. A recept szerint csonkává tette. Számomra úgy tűnt, hogy vastag a kovász termesztéséhez, de nem rohanok. Egy éjszaka alatt egy 50 fokosra előmelegített sütőben rejtette el egy törülköző alatt. Reggel megnézzük. Tapasztalatom szerint a kovászos kenyér állandó sütése során a húsleves hőmérsékletét 40-50 fokra hozták.

[Oksana]

Oksana, Keresztben tartom az ökleimet, az ujjaimat ... mit csinálnak még, amikor nagyon-nagyon szeretnék, hogy minden sikerüljön?

[Nana]

Nana,

A hőmérséklet elméletileg magas. 45-50 évesen az élesztő meghal.

[Nana]

Nana,

A hőmérséklet elméletileg magas. 45-50 évesen az élesztő meghal.

Ez nem élesztő! Ez kovász! Az élő starterkultúrával rendelkező termékek előállításához a folyadék hőmérsékletének pontosan 40-50 foknak kell lennie. És a távolság hőmérséklete is 50 fok. A kovász ilyen körülmények között egyszerűen rohan! De fentebb - semmi esetre sem. Egyszer a tűzhelyet a tűzhely égőjére tettem, és a sütő be volt kapcsolva. A kályha felmelegedett, a kenyerem pedig fogott és esett. Igazi téglának bizonyult.

[Oksana]

Oksana, Keresztben tartom az ökleimet, az ujjaimat ... mit csinálnak még, amikor nagyon-nagyon szeretnék, hogy minden sikerüljön?

Olyan, mint a válaszom: "A pokolba".
Egyszerre felelevenítettem a rozskenyér sütéséhez szükséges kovászot. Tehát együtt állnak. Megnézem és összehasonlítom. De nem rohanok. Savanyúság nem szereti a felhajtást. A lényeg az, hogy elvileg nem peroxid, vagyis természeténél fogva. Ez nem élesztő tészta. Tehát holnap 10-11 órakor megkapom, beavatkozom, összehasonlítom és eldöntöm, hogy mit kezdjek vele. A lényeg, hogy ne porosodjanak el ugyanabban a sütőben.

Ez nem élesztő! Ez kovász!

És mit gondolsz, mi a kovász?)) Élesztőgomba MKB-val (tejsavbaktériumok) kombinálva. Vad törzsek.

A te dolgod, természetesen, nem tudom, honnan szerezted ezeket az információkat, a mikrobiológusok egészen mást mondanak. Mennyit dolgozok kovásszal - nem tanácsolnám és nem melegíteném túl. Munkájának sebessége körülbelül 30 fokos hőmérsékleten, lehet, hogy akár 42 ° C is. Optimális az élesztő számára - valamivel több, mint 20. Ezután az élesztő aktívan szaporodik. Minél magasabb a hőmérséklet, annál kevesebb az élesztő és több a LAB. A kovász savanyú. De az ICD nagy része 42 fokon belül is él, majd meghal.

Itt történt.
Opció száma 1. Matsoni élesztő nélkül



És ez így volt tegnap



2. lehetőség. Erjesztett sült tej és egy csipet élesztő.
Fél éjszaka és egész nap ez a lehetőség nem meleg volt, hanem +11 hőmérsékleten. Csak kanállal rúgtam a tetejét, szóval bent van



Etetettem és betettem a hűtőbe. Még nem fogok sütni.

És várunk egyelőre! Általában Len, készítse el külön témaként a sütemény receptjét, és vegyen részt egy új versenyen ezzel a recepttel. Ilyen nincs sehol.

És mit gondolsz, mi a kovász?)) Élesztőgomba MKB-val (tejsavbaktériumok) kombinálva. Vad törzsek.

A te dolgod, természetesen, nem tudom, honnan szerezted ezt az információt, a mikrobiológusok egészen mást mondanak. Mennyit dolgozok kovásszal - nem tanácsolnám és nem melegíteném túl. Munkájának sebessége körülbelül 30 fokos hőmérsékleten, lehet, hogy akár 42 ° C is. Optimális az élesztő számára - valamivel több, mint 20. Ezután az élesztő aktívan szaporodik. Minél magasabb a hőmérséklet, annál kevesebb az élesztő és annál több a LAB. A kovász savanyú. De az ICD nagy része 42 fokon belül is él, majd meghal.

Nos, nem tudom, mit írnak oda. Heti 2-szer vagyok, vagy akár több is, kovásszal sütök kenyeret, péksüteményt, palacsintát stb. Hetente legalább egyszer fermentált sült tejet, varenettet vagy joghurtot fermentálok.Különösen ellenállok a 40 és 5 fok közötti hőmérsékletnek. A péksütemények pedig csak "rohannak", és a hűtőben lévő kovász tépi le a dobozok fedelét. Amikor erjesztették nagymamám fülkeit, ujjal mérték a hőmérsékletet: "Megfoghatnád az ujjadat." Ez nyilvánvalóan nem 30 fok.
A férjemmel természetesen nem mikrobiológusok vagyunk, de 5 évig az Univer kémiai osztályán tanultunk.

[Nana]

Nana,

Nos, ez nem az első esztendő, hogy savanyú tejet készítek, és kovászt tésztával sütök, szóval, bocsásson meg, nem fogok egyetérteni. Nagyon jól ismerem a kovász anyagát.
50 fok elég meleg. Valószínűleg 50 évesnél fiatalabb vagy, így minden jól működik.

kubanochka,

A kővirág nem jön ki Danila mestertől))). A kovász nem akar kelni. Tehát enyhén emelkedik, forr, felfúj, savanyú (kifejezett savanyú illat és íz), de nem akar emelkedni, mint egy francia vagy Calvel, fertőzés!))). Tudod, de én nagyon szeretem az erős húsleves és a hagyma kezdeti részét. Ha akkor csak táplálja az induló kultúrát, a húsleves és a hagyma levelének ízét. Hígítva van. Olyan érdektelen! Érdekes módon a kezdeti buhtelen van, én inkább az élesztőt teszem, nekem jobban ízlik. Nekem úgy tűnik ... folytatom a kísérletezést, és képekkel megyek hozzád))).

[Oksana]

Oksana, Keresztben tartom az ökleimet, az ujjaimat ... mit csinálnak még, amikor nagyon-nagyon szeretnék, hogy minden sikerüljön?

Mit fogok mondani. Ma üzbég pilafot főztek az ünnepre, és úgy döntöttek, hogy süteményeket próbálnak ki hozzá. A meghatározott termékek felét elvitte. 4 tortát készítettem, de vékonyabbnak bizonyultak. Az anyós a közelben állt, és eszébe jutott, amit gyermekkorában látott. A sütemények kissé vékonyak voltak, és hajlamosak voltak a kekszre, de nem gumira. Ez volt az első palacsinta. A kovász fiatal, ezért etetem és megnövelem. Az én hibám, hogy nem gyúrtam sokat a tésztát. Mindig a kezemmel keverem (remélem, hogy valaki ezen a fórumon arra ösztönöz, hogy nyissam ki a kenyérsütőt, és rendeltetésszerűen használjam) Azt hiszem, jobb lesz, ha a következő húslevest főzöm. Valamikor "talpként" kaptam kenyeret, de minden tapasztalattal jár. Nagyon szépen köszönöm.

[Oksana]

Oksana, és mivel erjed? Tejföl, joghurt, kefir, erjesztett sült tej, joghurt, acidophilus, joghurt ... Mindezt megteszem. És a Varinets? Tanít.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, nem vagyok Oksana, de beleférek, mert Varenets a kedvenc savanyú tejem)). Még fel is tettem a fórumra. Varenetsre gondolsz, vagy amit nem értettem?
A GOST szerint a Varenets joghurtos kovászos összetételű. De a sült tej alapján. Vagyis a sült tejet joghurttal fermentáljuk. Ahogyan a szokásos joghurtot erjeszted. Bár gyakorlatilag nem különböztetem meg az ízét az olvasztott hússal, az erjesztett fermentált sült tejjel, a tejföllel ... És őszintén szólva bármivel erjesztem ...)))

[Nata]

Tudod, de én nagyon szeretem az erős húsleves és a hagyma kezdeti részét. Ha akkor csak táplálja az induló kultúrát, a húsleves és a hagyma levelének ízét. Hígítva van. Olyan érdektelen! Érdekes módon a kezdeti buhtelen van, én inkább az élesztőt teszem, nekem jobban ízlik. Nekem úgy tűnik ... folytatom a kísérletezést, és képekkel megyek hozzád))).

Nata, Én is gondoltam rá. Készítsen egy húsleves-hagyma cipót, majd adjon hozzá egy jó kovászt vagy élesztőt, gyúrja össze a tésztát és süssön illatos süteményeket.

[Nana]

Nana,

Nos, ez nem az első esztendő, hogy savanyú tejet készítek, és kovászt tésztával sütök, szóval, bocsásson meg, nem fogok egyetérteni. Nagyon jól ismerem a kovász anyagát.
50 fok elég meleg. Valószínűleg 50 évesnél fiatalabb vagy, így minden jól működik.

kubanochka,

A kővirág nem jön ki Danila mestertől))). A kovász nem akar kelni. Tehát enyhén emelkedik, forr, felfúj, savanyú (kifejezett savanyú illat és íz), de nem akar emelkedni, mint egy francia vagy Calvel, fertőzés!))). Tudod, de én nagyon szeretem az erős húsleves és a hagyma kezdeti részét. Ha akkor csak táplálja az induló kultúrát, a húsleves és a hagyma levelének ízét. Hígítva van. Olyan érdektelen! Érdekes módon a kezdeti buhtelen van, én inkább az élesztőt teszem, nekem jobban ízlik.Nekem úgy tűnik ... folytatom a kísérletezést, és képekkel megyek hozzád))).

49! A hőmérőm régi. higany. Van azonban mindenem régimódi módon.
Úgy gondolom, hogy ha legközelebb nem vízzel, hanem húslevessel feleleveníted a kovászot, és újra hagymát adsz hozzá, akkor a kovász sokáig él és "stílusosnak" tűnik. Például: vegyünk egy kanál (fa) kovászot, felelevenítsük meleg húslevessel (100 ml), adjunk hozzá 1/2 hagymát és 100 gr. Liszt. Ezután gyúrjuk össze a tésztát, adjunk hozzá vizet, sót, a maradék lisztet és zsírt. Tegyen egy üveg kovász 2-3 evőkanál. l. új teszt, vagyis táplálja. Akkor "eredeti" formájában marad és csak erősebbé válik. Mit gondolsz?

[Oksana]

Oksana, és mivel erjed? Tejföl, joghurt, kefir, erjesztett sült tej, joghurt, acidophilus, joghurt ... Mindezt megteszem. És a Varinets? Tanít.

Helen, az egészet az enyémmel erjesztem. a belorusz kefirből termesztett kezdőkultúra. Üvegben van a hűtőszekrényben. Csak egy kovász van, de a forrásanyag más. Vagyis Varenets. az erjesztett sült tej vagy joghurt attól függ, hogyan készítettem el a tejet. Kész joghurtból készítek joghurtot.

A GOST szerint a Varenets joghurtos kovászos összetételű. De a sült tej alapján. Vagyis a sült tejet joghurttal fermentáljuk. Ahogyan a szokásos joghurtot erjeszted. Bár gyakorlatilag nem különböztetem meg az ízét az olvasztott hússal, az erjesztett fermentált sült tejjel, a tejföllel ... És őszintén szólva bármivel erjesztem ...)))

Nuuuu, hát én ... Bármit és bármit. Azt hittem, hogy a Varenets számára van valamilyen speciális technológia vagy kovász.

[kubanochka]

kubanochka,

Gyerünk))). Állítólag joghurt. Valójában sült tejjoghurt. Összehasonlítottam az ipari starterkultúrák összetételét. Természetes vágy a tudásra, tudod)). De ha nem ízlelem meg a különbséget - minek bajlódni?)))