Egészséges, teljes kiőrlésű kovászos kenyér

Egészséges, teljes kiőrlésű kovászos kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: orosz

Hozzávalók
Búzaliszt (prémium vagy 1 féle)	45 gramm
Teljes kiőrlésű búzaliszt	350 gramm
Frissített teljes kiőrlésű búza kovász (előétel)	10 gramm
Víz	RENDBEN. 290 gramm
Lenmag	30 gramm
Só	8 gramm

Főzés módja

• Ennek a kenyérnek a főzése hosszú ideig tart. De ez az előnye és finom diós íze.
• 1. Először vegyen egy szem búzát, és töltse le vízzel egy éjszakán át. Reggel leeresztjük a vizet, leöblítjük és néhány órán át állni hagyjuk, hogy a hajtások kikeljenek. Miért történik ez. Először a fitinsav szabadul fel a gabona erjesztése során (a közelmúltban elég sokat írtak róla), másodszor cukrok szabadulnak fel, amelyek pozitívan befolyásolják a kenyér ízét, harmadrészt a kenyér ízben és színben is jelentős előnyökkel jár ebből a manipulációból. Miután megszárítottuk a gabonát, dehidrátorban csináltam.
• 
• 2. Daráld le a gabonát
• 
• 3. Kovász:
• 10 gramm frissített búza kovász
• 20 gramm vizet
• 20 gramm prémium vagy első osztályú búzaliszt
• Veszek egy kis kezdő kultúrát, mivel ez minimalizálja a tészta kovász savasságát. Hagyja a kovászot 3-4 órán át kelni.
• 4. Hegesztés:
• 25 gramm prémium vagy első osztályú búzaliszt
• 75 gramm forrásban lévő víz
• Miután lisztet forralunk forrásban lévő vízzel, a masszát kissé le kell hűlni, majd 2-3 órán át 60-63 fokos hőmérséklethez közeli körülményeket kell teremteni a cukrozáshoz. Ezeket a feltételeket a dehidrátor is támogatja.
• 
• 5. Tészta:
• Keverjük össze a kovászt és a tealeveleket, hagyjuk 4-6 órán át
• 
• 6. Tészta:
• Minden tészta
• 350 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt, frissen őrölve
• 180-200 gramm vizet
• Gyúrj mindent 10 percig dagasztóban, vagy alaposan kézzel.
• 8 gramm sót és 30 gramm lenet (4 órán keresztül előáztathat vízben, vagy a sütőben felmelegíthet) a tétel legvégén.
• A tészta 4-6 óra alatt lassan kel.
• 7. Bizonyítás:
• Kerekítse a kész adzét. Adja meg a kívánt alakot. Esetemben megpróbáltam kalapot készíteni :)
• Tetszik a hűtőszekrényben történő próba. Egy órán át a kenyeret melegen tartják, a többit egy éjszakán át hűtőszekrényben tartják.
• 
• Reggel kivesszük a kenyeret a hűtőből, hagyjuk felmelegedni. Ekkor melegítse elő a sütőt.
• 
• 8. Sütés:
• Feltétlenül gőzzel süssem, én 15 percig sütök motorháztető alatt 230 fokra előmelegített sütővel, majd 200 fokon fedél nélkül 25-30 percig.
• 
• 

[Olesya]

Olesya, Pompás kenyér! Érdekes formázás! Azonnal egyértelmű, hogy nem a "fiatal pék" sütött.
Olesya debütálásával!

gyönyörű kenyér és leírás! Nagyon szépen köszönöm

[Olesya]

RÓL RŐL! Milyen jóképű férfi! : girl_love: Úgy tűnik, én vagyok az első a sorban egy darabnál?! Olesya, bravó!

Nem, Tumanchik már előrébb jár ...

Nem, Tumanchik már előrébb jár ...

Hol?

RÓL RŐL! Milyen alapos. És a kenyér gyönyörű.

Köszönöm a sok kedves szót :) Nagyon szép! Eddig csak olvastam ezt a fórumot, most versenyezek :)

[Olesya]

Olesya, csodálatos kenyér és mesterkurzus

Eddig csak olvastam ezt a fórumot, most versenyezek:

Méltónak tartom!

Mi a malom? Nagyon érdekes kenyér, köszönöm !!!

Van egy Hawos Oktagon II malmom. Csodálatos gép, csak a gyerekek félnek tőle :) most nem veszek hozzá gabonaféléket, például búzát, árpát stb.

Kezdéssel!

[Olesya Doronina]

Olesya Doronina, Köszönöm! Megyek olvasni róluk.

Olesya, milyen jó minőségű kenyered van! Irányadó! Köszönöm!

Köszönöm a figyelmet

Olesya, köszönöm a receptet. Kérjük, magyarázza el a hatodik pontot - ez bizonyíték? 4 = 6 óra? Hol álljon ilyenkor a tészta? Milyen hőmérsékleten? És akkor EZT követően mi? Újra bizonyítás? Most a hűtőben?