Búza-rozskenyér 50x50 folyékony élesztővel (sütő)

[Rina]

Búza-rozskenyér 50x50 folyékony élesztővel (sütő)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
búzaliszt	Kr. E. 200
hámozott rozsliszt	Kr. E. 200
folyékony élesztő	Kr. E. 130
folyadék (víz, kefir, tejsavó, savanyú tej, burgonyaleves)	140 g
só	2,5 tk dimenziós
cukor	3 evőkanál. l. dimenziós
erjesztett rozs maláta	1,5 evőkanál. l. dimenziós
napraforgóolaj	3 evőkanál. l.
almaecet 6% természetes	20-22 g
Fűszerek rozskenyérhez	3 teáskanál dimenziós
cukor a preenzimhez	1 tk fémes csúszdával

Főzés módja

• Úgy döntöttem, hogy a kedvenc "Búza-rozs 50x50 kenyér élő élesztőn" (szerző Rina) * alkalmazkodjon a folyékony élesztőhöz, valamint a sütéshez nem kenyérsütőben, hanem sütőben. Ennek eredményeként a technológia teljesen megváltozott, ezért megkockáztattam, hogy ezt a kenyeret külön recepttel állítsam ki. A nyári bogyós gyümölcsöknél folyékony élesztő volt - málna, meggy, fekete ribizli, egy kis menta, keveset adtak hozzá, aztán egyet, aztán még egyet.
• A preenzimet 2 szakaszban végezték:
• 1) Folyékony élesztő - 65 g
• Hámozott rozsliszt - 50 g
• Egy literes edényben az asztalon hagytam, egy fogpiszkáló lyukakkal ellátott fóliával letakarva. Éjszakára csinálta.
• 2) Reggel hozzáadtam:
• Folyékony élesztő - 65 g
• Hámozott rozsliszt - 50 g
• Cukor - 1 teáskanál csúszdával
• 2-2,5-szeres növekedés után a preenzimet egy kenyérsütő gép vödörébe tettem **. A tetején:
• Búzaliszt - 200g
• Hámozott rozs - 100 g
• Fűszerek 3 tk dimenziós (főleg koriander + egy kis kömény, édeskömény, ánizs. Magokat veszek be, egy kávédarálóban nem porba őrölöm, hanem hogy darabok legyenek, üvegben tárolom, szükség szerint használom. )
• Maláta 1,5 evőkanál l dimenziós. Cserélheted száraz kvasszal (de 2,5 evőkanálba tettem. L mérve).
• Kefirben (joghurtban) - 140 g oldva:
• Só - 2,5 tk. dimenziós ***
• Cukor - 3 evőkanál. l. dimenziós
• Napraforgóolaj - 3 evőkanál. l. (hagyományos fém)
• Almaecet 6% **** - 20-22 g.
• A kefir keveréket a liszt tetejére öntötték egy vödör kenyérsütőbe. Használhat csak vizet, vagy csak kefirt, vagy keveréket. Ide tettem az egész 140 g kefirt. Bekapcsolta a francia tészta módot.
• Gyúrás után a tésztát L7 téglával a formába tettem, és visszatettem a kenyérsütőbe, csak ott illik. A formát egyszerűen 26-28 fokos meleg helyre teheti, a formát törölközővel letakarva.
• Vártam, amíg megduplázódott, a tetejét megkentem fehérjével (használhatunk vízzel elkevert tojást vagy sárgáját), megszórtam ugyanazokkal a fűszerekkel, amiket a tésztába tettem, és előmelegített, 200 fokos sütőbe tettem 60 -65-ig percek. Általában a sütési időt is a sütőjének megfelelően kell beállítani. Kivette a kész kenyeret a sütőből, kirázta a formából, és egy törülközővel letakart rácsra tette.
• Megjegyzések:
• * a kenyerem eredeti forrása a "Búza-rozs 50x50 kenyér élő élesztővel" recept (Rina) https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** A HP Panasonic SD-2501-et használták a tészta gyúrásához és préseléséhez
• *** a teáskanál és a kanál a HP Panasonic kanala. Kicsit kisebbek, mint a szokásos fémek, ha csúszda nélkül öntik beléjük, tehát ha nincsenek mértek, akkor csak egy fél kanálra tegyünk kevesebbet csúszda nélkül.
• **** Az ecetnek szükségszerűen természetes alma alapanyagokból kell lennie, és nem asztali ecetből, a természeteshez hasonló ízekkel.
• A folyékony élesztő elkészítéséről a megfelelő fórum témakörben tudhat meg többet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Remélem, élvezi a kenyeret.
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

[Tanya,]

Tanya,a kenyér csodálatos! Köszönet a megosztásért

és mindenképpen van esküvői törülközőm

[Tanya,]

Tanya,a kenyér csodálatos! Köszönet a megosztásért

és mindenképpen van esküvői törülközőm

Csodálatos, mert a tanárok csodálatosak voltak, és ezt a csodálatos kovászot köszönöm szépen, és Rina kenyerét remélem, hogy nem sértődik meg, hogy így változtattam meg a receptet és a technológiát.

[Mona1]

Mona1, nagyon szép kenyér, szakszerűen elkészítve, és a kéreg !!!!! Általában rendkívüli !!! Köszönöm szépen, most én is sütök egyet, frissítem az új űrlapokat ezzel a recepttel !!!

Igen, miért sértődne meg, ha ilyen jó kenyér jött ki?! És ha szükséges, akkor segíteni fogunk, amennyit csak tudunk (ha valami nem világos). Bár elég jól kitaláltad!

[Tanya]

Tanya, menő kenyér! Egyelőre elviszem a könyvjelzőkhöz, lesz idő - mindenképpen megsütöm.

Miért adjunk hozzá ecetet?

[Tanya]

Tanya, menő kenyér! Egyelőre elviszem a könyvjelzőkhöz, lesz idő - mindenképpen megsütöm.

Eh, ő. Furfangos. Folytatás - várni foglak. Süss és mutasd meg a menő képeidet.

Miért adjunk hozzá ecetet?

A rozslisztes kenyérben az enyhe savanyúság pikantériát ad. Rina eredeti receptje ezt az összetevőt tartalmazza. A folyékony élesztő nem ad olyan savanyúságot, mint a kovászos kenyér, ízében egészen más kenyér. Ezért egy kis almaecet csak az ízének kedvez. És a kenyér nagyon finom. Nem ecet nélkül csináltam, de ha ki akarod próbálni sütni anélkül, hálás leszek, ha ide írod, hogy történt.

Tanya, köszönöm a csodálatos kenyeret. Szép munka!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, tizenegy, Musenovna, lappl1, köszönöm szépen, örülni fogok, ha megpróbálsz ennek a receptnek megfelelően kenyeret sütni.

Eh, ő. Furfangos. Folytatás - várni foglak. Süss és mutasd meg a menő képeidet.

A második receptre gondoltam, hajdina liszttel, amiről mindenképpen beszámolok, mindkét receptet már átírtam magamnak. Amint eljön az ideje, mindenképpen sütök

[Tanyush]

Tanyush, és mennyi ideig tartott az előenzim előállítása a második szakaszban?

[Tanyush]

Tanyush, és mennyi ideig tartott az előenzim előállítása a második szakaszban?

Helen, gyere hozzád, oké? Az első szakaszt éjszaka, mint már írtam, éjfél körül tettem meg, és a második előenzimet reggel 9-kor töltöttem be, és feljött, és körülbelül 16 órakor, azaz kb. ki alkalmasnak. Vártam, hogy megháromszorozódjon, de háromszor sem ez, sem a hajdina kenyér nem sikerült. Ezzel még nézem is - és úgy tűnik, elkezdett lefelé menni, a maximális magasság 2 volt egy kis farokkal. Az élesztő még fiatal volt, utána pedig párszor sütöttem hajdinát, így a második szakasz csak 3 órát vett igénybe. Tehát vezesse az élesztőjét. Egyébként a preenzyme első szakasza, amelyet éjszaka tettem fel, egyáltalán nem növekszik a méretében. Mert nem teszek bele cukrot. Lányoknál olvastam, hogy valaki cukrot tesz az első és a második előenzimbe, valaki pedig csak a másodikba. Én is úgy döntöttem, hogy nem teszem be az elsőbe, mert éjjel tettem, féltem, hogy alvás közben hirtelen elmenekül. Ennek ellenére, bár nem növekszik a mérete, biztos vagyok benne, hogy néhány hasznos folyamat zajlik ott. Magában az élesztőben van egy kevés cukor, amelyet az előenzimbe öntünk.
Egyébként a második előenzimbe tehet egy kanál tejfölt, erről itt írtak https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Ezután a folyadékot kissé csökkenteni kell a tésztában. Ezt a kanál tejfölt nélkül csináltam, és vele együtt. Nem emlékszem, hogy a végén éreztem volna a különbséget a kenyérben, de talán csak nem erre a pillanatra koncentráltam.

nekem NEKED, oké?

jól

és körülbelül 16 órán át készítettem a dagasztást

Kitaláltam, hogy éjszaka kell sütnem hmm ...
Oké, megpróbálom egy lépésben elkészíteni a PF-et. Vagy az első szakasz este 16 órakor, a második pedig éjszakára

jó: barátok: Arra gondoltam, hogy éjszaka kell sütnem hmm ...
Oké, megpróbálom egy lépésben elkészíteni a PF-et. Vagy az első szakasz este 16 órakor, a második pedig éjszakára

Igen, közel 11-kor sütöttem, de fiatal élesztőm volt. Most megérettek, és nem megyek éjszakára. És a maga módján néz.

[Tanya!]

Tanya! Nagyon köszönöm a munkáját!
És mondja meg, kérem, ha nincs nagyon természetes almaecetem ... nem fog működni?
És ha beteszed a bort?
Készíthetek valahogy almaecetet magam? De mint?

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, boron csináltam - nem ezt, jó spanyolul beszéltem. Nem tetszett. Én sem adtam almát, aprólékos ember vagyok, mindent grammtól százalékig szeretek. És a füge tudja, hogy a házi termékeinek hány százaléka van. A férjem egy természetellenes almát vásárolt egyszer, 6% -ot. Használta. Elvileg nem vettem észre ilyen közvetlen különbséget, mindenesetre jobb, mint a bor. És talán, és a természetes esni fog. Szóval tettem egy fotót az ecetemről a spoiler alá, nézd

[Tanya!]

RÓL RŐL! "Anri" !!! Nagyon szeretem ezt a márkájú kukoricaolajat! Remekül ízlik (mármint kifinomult).
Itt van egy ecet és vásároljon. Köszönöm, Tanya!

Ó, látod, nagyszerű!

Számomra a folyékony élesztő felfedezés !!! Nem akartam bajlódni a kovásznál, de megpróbáltam folyékony élesztőt termeszteni és használni. És gyakran sütök 50:50 kenyeret a szerző Rinától. Köszönet Tanyának, megpróbáljuk az új verziót.

Ne felejtse el kipróbálni ezt a folyékony élesztő receptet. A búzám még nem vált folyékony élesztővé, de ez először (csak a fotón van az elsőszülöttem) kiderült. Tehát most csak annyit sütök a mennyországnak köszönhetően, hogy a folyékony élesztő temkájába kerültem.

Itt egy kenyér, amit kaptam.
Úgy látom, még mindig szükséges volt a lektoron tartani.
A tészta nem volt annyira ragacsos, mint Rina receptje. Folyékony banán mazsolaélesztő. A por lenmag. Betartottam a receptben leírt sorrendet, és sütőben is sütöttem. Tanya, amikor ilyen formában süt, növeli a tészta tömegét?

Ira, mi lett a puzanchiki! Nagy!
Én pedig, az igazságról szólva, sokáig nem élesztővel sütöttem, egyszer, még a szokásos sütőben is, csak egy fehér cipót, és ez a Rinin recept Xn-ben van, közönséges élesztővel. Beledobtam mindent és elfelejtettem. Pikalo - kivette. ... És még így sem mindig van idő, és a javítások a konyhában nyár óta elhúzódnak.
És a formákban miért kell növelni a tésztát? Csak annyit csinálok, amennyit feszültség nélkül húz a HP-m, annyit gyúrok, és vagy egy L7-be, vagy két L12-be teszem, úgy tűnik (vagy L11). Ha még van hely, és többet gyúrhat, akkor tegye meg, arányosan növelje a recept összes összetevőjét, és próbálkozzon. Miért nem tudsz, tudsz.

És a formákban miért kell növelni a tésztát? Annyit teszek meg, hogy a HP-m mennyit húz meg erőlködés nélkül

Az igazságod, Tanya, miért terheled túl a HP-t a tészta még mindig nehéz. Ma ugyanazt a párot sütöttem is. A PF-et 50X50 liszten gyúrták, egy lépésben állt, kissé több mint kétszer emelkedett. Reggel gombócokkal gyúrtam a tésztát a programon, formákba raktam, elküldtem a KhP-nek korrektúrára. 6 órával később tértem haza, úgy döntöttem, hogy KhP-ben sütök, jobb lett, a tető nem repedt, mint a tegnapi, de a cipók mérete nem nőtt. Köszönöm, Tanyusha a receptet, kívánom, hogy fejezze be a felújítást és térjen vissza a sütéshez!

[Ira]

IraValószínűleg a korrektúra ezúttal hosszabb volt. A tető repedezik: vagy egy kis távolság, vagy sok élesztő, vagy a szükségesnél több liszt a tésztában. Ez az utolsó összetevő elrontotta az életemet számomra, amikor éppen sütni tanultam. Receptek szerint sütött utasításokkal. A tető beomlott. Aztán úgy döntöttem, hogy 30 grammal csökkentem a vizet. És íme - domború, gyönyörű tető.)) Általában szeretem, ha a tető megreped, ezek a csípők.