Gluténmentes gombóc (tojással)

Gluténmentes gombóc (tojással)
Kategória: Gabonafélékből és lisztből készült ételek
Hozzávalók
tápióka-keményítő 100 g
rizsliszt 100 g
burgonyakeményítő 50 g
tojás 2 db.
növényi olaj 2 evőkanál. l.
guargumi 1 tk
xantángumi 1/2 ek
víz
ízlés szerint gombócos töltelék
Főzés módja

Keverje össze a száraz összetevőket. Adjunk hozzá tojást és vajat. Kezdje gyúrni egy kevés víz hozzáadásával. A tésztának feszesnek kell lennie. Ne vigyük túlzásba vízzel. Tegye a tésztát műanyag zacskóba, és pihenjen 15 percig.
Ebben az időben ízlés szerint elkészítheti a tölteléket. A lehetőségeim a következők:
darált marhahús 300 g + 1 tojás + 150 g savanyú káposzta (apróra vágva) + 1/2 ek. só
darált tőkehal 300 g + 1 tojás + 1 friss sárgarépa, turmixgéppel aprítva + 1/2 ek. só
darált borjúhús 150 g + pulyka darált 150 g (meglehetősen száraznak bizonyult, zöldségeket kellett hozzáadni, vagy a darált húst zsírosabbnak kellett venni) + 1/2 ek. só
Figyelem: ha a töltelék nagyon "nedves" (zöldséglé, sok tojás, kiolvasztott darált hús stb.), Akkor a gombócok fagyáskor megrepedhetnek.
Húzza ki a tésztát egy rizsliszttel borított asztalon, szükség szerint szórja meg a sodrófát rizsliszttel. Ha a tészta elég szoros, akkor alig fog ragadni. Ha túlságosan tapad, akkor túl nedves - kis mennyiségű rizslisztet kell keverni közvetlenül a tésztába. Húzza ki a tésztát kis adagokban - legfeljebb 10 ravioli esetén megszárad és elveszíti rugalmasságát. Ha a gombócok széle nem tapad jól, kenje meg őket vízzel. 1,5 mm-nél vékonyabbat nem érdemes kihúzni - a szobrászatnál nem fogja bírni a feszültséget. Optimálisan 2 mm-től vagy vastagabbtól, tetszik.
Főzzük, mint a szokásos gombócokat. A recept szerint jól macskaköves és nem repedezett gombócok főzés közben nem esnek szét.

jegyzet
Kívánt esetben sót is adhat a tésztához.
Amikor nem volt guargumi, 1 teáskanállal főztem. xantán - minden sikerült.



Rizs és búzaliszt keverékéből készült gombóc (Val79)