Rozsbúza kenyér Fehéroroszország "Nemes ajándéktárgya" alapján

[Hegesztés]

Rozsbúza kenyér Fehéroroszország "Nemes ajándéktárgya" alapján

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: Belorusz

Hozzávalók
Hegesztés
magvas rozsliszt	200 gramm
erjesztett maláta	45 gramm
erjesztetlen maláta	15 gramm
víz 65-70 fok	450 gramm
kömény	5 gramm
Erjesztett tealevelek
hegesztés	összes
indító 100% nedvességtartalmú (van búzám)	80 gramm
Kelt tészta
magvas rozsliszt	150 gramm
préselt élesztő	10 gramm
meleg víz 40 fok	150 gramm
Tészta
magvas rozsliszt	92 gramm
búzaliszt 1 fokozat	400 gramm
könnyű méz vagy invert szirup	50 gramm
almalekvár	30 gramm
tészta	összes
erjesztett tealevelek	összes
erjesztett maláta	50 gramm
só	16 gramm

Főzés módja

• Hegesztés
• Keverje össze az összes hozzávalót, és fedje le vízzel 65-70 fokon.
• Keverje meg alaposan, fedje le és hagyja sütőben vagy 65 fokos lassú tűzhelyben 3 órán át.
• Szerezd meg. Hűtsük le 38-40 fokra.
• Erjesztett tealevelek
• Keverje meg az önindítót a hűtőszekrényből a tealevelekkel.
• Hagyja meleg helyen, 28-32 fokos hőmérsékleten 12 órán át. Nekem 28 van.

• Így néz ki 12 óra után.

• Kelt tészta
• Az élesztőt vízben oldjuk.
• Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze.

• Letakarva meleg helyen hagyjuk 2 órán át.

• Tészta
• Az összes hozzávalót egy kanállal, majd kézzel összekevertem.
• Ilyen tésztát nem lehet kampóval összegyúrni, ezért 15 percig gyúrtam HP-ben.
• A HP-t 650 grammra terveztem, ezért a tésztát két részre osztottam, és egyenként összegyúrtam.

• Így néz ki a tészta. Ragadós, viszkózus. Vizes kézzel kell vele dolgozni.

• A tésztát összehajtottam és meleg helyen 2 órán át erjesztésre tettem.

• Tészta az erjedés elején és végén.

• Vegye ki a tésztát, gyúrja össze, ossza két egyenlő részre.
• Bármilyen alakú kenyeret formázhat.
• Próba varrás egy kosárba 28-32 fokon 60-80 percig.
• Fordítsa át sütőpapírra, vágja le vagy ne vágja le.
• Jól nedvesítse meg vízzel.
• A sütőben egy kövön, gőzzel 40-45 percig sütjük. Az első 15 percet 240 fokos hőmérsékleten, majd 200-ra csökkentjük.
• Kivesszük, hagyjuk kihűlni.
• Szeletelje és élvezze.
• 
• 
• 
• Finom kenyér!

Az edényt arra tervezték

2 tekercs

jegyzet

A recept LJ-től Szergejtől származik. Nagyon szépen köszönjük. Kenyér alapján. Az összes hozzávalót pontosan az elrendezése szerint vettem, a kovász kivételével. Fehérorosz kovászot használ. Mivel nálam nincs, 100% nedvességet igazítottam a szokásos kovászhoz. Más hőmérséklet-beállítási és korrekciós módszert használtam. A szerző magasabb fermentációs hőmérsékletet és gőznedvesítéssel történő igazolást alkalmaz. Ötször sütöttem ezt a kenyeret, különféle erjesztési és próbamódszerek alkalmazásával, beleértve a szerzői módszert is. Az eredmény nem volt túl kellemes, bár finom volt. Az indító kultúrák mégis különböznek a különféle baktériumoktól. Ezért az eredmény más.
Van ilyen recept az oldalon, de Vera VA a Sekowa-n itt... Mivel nem mindenkinek van enzimje és fehérorosz kovásza, úgy döntöttem, hogy bemutatom a saját adaptált változatomat.
Nagyon ízletes, aromás kenyér. Figyelmet igényel, de nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Dióval, szárított gyümölcsökkel süthető. Nagyon ajánlom, hogy próbálja ki. Nem fogod megbánni!

Én vagyok az első, aki megpróbálja. A kenyér érdekelt, és az összetevők mindegyike kivéve a kovászt, majd be kell raknom a kovászt. Nagyon szeretem a rozskenyeret, de nem állok meg egy recept mellett, minden újat kipróbálok.

[Angela]

Angela, ezt a kenyeret sokszor megsütve és a rozs kovászunkhoz igazítva olyan bravúr, amire nem sokan képesek. Leveszem a kalapomat.

Mindenképpen kivégzésre, mivel ez a kenyér, amit szeretek, és nekem kifogyott a sekova. Nagyon örülök, hogy most van egy recept a kovászhoz.

Még egyszer, hogy tisztázzuk - nem kente meg a kenyeret zselével? Csak jól megnedvesítette a munkadarabot, mielőtt betette a sütőbe? Nagyon szép fényes tekercsetek van!

A morzsa pedig olyan csipke, valamiféle varázslat! A belorusz pudingkenyerekben különlegesen szép (természetesen megfelelő kivitelezéssel).

Köszönöm a munkáját!

PySy: De az ilyen kenyéren házi hússal és zsírral való ugratás szinte kegyetlen

[Sveta]

Sveta, Natalia, Köszönöm a kedves szavakat.

rozs kovásszal

Sveta, Itt van a búzánk. Még rozs sem.

Még egyszer, hogy tisztázzuk - nem kente meg a kenyeret zselével?

Sütés után kenjük. De ez nem kötelező. Bár gyönyörűen ragyog és véd a kiszáradástól. De valamiért nagyon gyorsan végződik: lány-igen: Nincs mit kiszáradni.

A belorusz pudingkenyérnek különleges szépsége van

Először fehéroroszul sütöm. Valahogy nem volt rá szükség. Tehát ami történt, az történt.

az ilyen kenyér hússal és zsírral való ugratása szinte kegyetlen

Tehát a recept jól ismert. Szerintem neked is van ilyen szépséged a hűtőszekrényben

Ó, Angela! Kedvenc fényes morzsám! Nagyon szeretek kenyeret készíteni!
Kiváló példányod van!

Tegnap észrevettem egy új receptet, de kényelmetlen volt a telefonba belépni a gombra)))

Csodálatos kenyér, biztosan elkészítem holnap vagy holnapután, csak minden van raktáron.

A kéregből azonnal felismertem, hogy tartalmaz almalekvárt - ilyen kérget kapok a kenyérre az előző recept szerint (kétszer annyi lekvárt tettem oda, mint egy öklét). Ó, úgy tűnik, én sem néztem be. De egyszerűen kényelmetlen vagyok, mint egy mániákus, követem Angelina receptjeit és köszönöm-köszönöm-köszönöm))) Nagyon tetszenek, láttam a tekercset tegnapelőtt, és már kétszer megsütötte, 4 tojásból és 6 tojásból))) feketeribizli lekvárral és vaníliás pudinggal. Most csokoládéval - tejszínnel vagy kész nutellával szeretnék))

[Nata]

A kedvencem

Nata, Arka, Hát, köszönöm!. Kinek, ha nem a beloruszoknak mondjak a kenyér helyességéről vagy helytelenségéről. Tehát remélhetem, hogy legalább külsőleg hasonló.

Holnap vagy holnapután mindenképpen meg fogom csinálni

Svetlana, Várni fogok.

Recepteket követek

Ne szégyenlősködj. Séta, séta! Nagyon jó, amikor jelentéseket hoznak. És ha nincsenek ott, akkor úgy tűnik, hogy a recept hiábavaló.

Ott kijavítottam magam))

[Svetlana]

Svetlana, Köszönöm. Ez a mi utunk!

[Fotina]

De csak kényelmetlen vagyok, mint egy mániákus, követem Angelina receptjeit és köszönöm-köszönöm-köszönöm))) annyira szeretem őket

Fotina, Svetlanaahogy megértelek - ugyanaz a történet! Elmentem valamilyen leveshez Angelához receptekben, találkoztam egy tekerccsel - már számtalanszor megsütöttem. Az ihlet legkisebb hiányával - ott, a lány pillangóval a vállán receptekben.

[Sveta]

Sveta, Azta

[Angela]

Angela, Imádom az összes receptedet, de nem tudok lépést tartani veled. És ez a lelkembe süllyedt, az ünnepekre szeretnék sütni.
Mindenem megvan, csak nincs almalekvár, az enyém ezt nem eszi, nem főzök. Szégyellem mondani - elmegyek a boltba lekvárért. De ha hirtelen nincs ott - hogyan juthatok ki? A sült alma cukorral nem fog működni? Vagy főleg kenyérre főzöm, csak mondja meg, hogyan.
És mégis - a tészta valószínűleg ragacsos - hogyan rázza ki a próbakosárból?

[Svetlana]

Svetlana, próbálja meg sütni. Finom.

csak nincs almalekvár, az enyém ezt nem eszi, nem főzök

Vegyünk egy almát, dörzsöljük és / vagy vágjuk, vegyük fel az alma tömegének harmadát és forraljunk fel cukrot. Forraljuk sűrűre a folyadék és a turmixgép eltávolításához. De azért, hogy ne szenvedjünk, könnyebb 100-200 grammot vásárolni, és hagyni, hogy kenyérre feküdjön.

a tészta valószínűleg ragacsos - hogyan rázza ki a próbakosárból?

Az anyagot nagyon jól bekenem rozsliszttel, és tökéletesen kiesik a kosárból.Vászon törülközőt is tehet, ha nincs fedél, akkor tegye, túl jól megszórva. Ezután ezt a lisztet lemossák a munkadarab permetezésével.

Köszönöm, mindent megértettem. Jelentés nekem!

Nagyon kellemes, hogy ízlik a belorusz kenyér. Gyönyörű kenyér lett, egyenes karamellás! Igazi mester vagy Angela, és a kezed aranyszínű. Nem is tudom, mit mondjak - a remekművek egyszerűek!

És így tönkretettem a kenyeret :(
30 ml több vizet fröcsköltem a tealevelekbe. Fél gondolat - nem baj, kijavítom a teszten. És amikor a teszthez értem, kiderült, hogy nincs több folyadék.
Valószínűleg annyira finom, gyengéd, hogy 30 ml kritikus volt. A kandallóról szó sem volt, L7-es formába tettem. És megállt. Erősen emelkedett, mivel sok lyuk jelent meg. És természetesen a kemencében telepedett le.
Nem tegnap volt az én napom.

De biztosítani szeretném, hogy ez nem befolyásolta az ízét. Finom
Tudom, melyik kenyér a legjobb

Holnap teszek egy új teát. Figyelmesebben

[Tumanchik]

Nem kapott értesítéseket?
Tumanchik, Köszönöm. Ez az első tapasztalatom (bár ötször sütöttem) a belorusz kenyér. Meglátok még valamit.
Svetlana, ne aggódj. Csak figyelmesen olvassa el, majd folytassa. De ez rendben van. Tapasztalat is.

[Angela]

AngelaMilyen okos lány vagy, olyan csodálatos kenyeret hoztál!
Általában minden szakaszban meglepetést és örömöt okoz.
Először a tealevelek. Még soha nem főztem fehér malátával. Kiderült, hogy a könyvek nem hazudnak - valóban, három óra elteltével, a meredek tésztából, amelyet alig kavartam, nagyon félig folyékony masszát kaptam NAGYON édes ízű. Nos, ez olyan, mint a tea cukorral.
Másodszor, erjesztett tea levelek. Örök rozs kovászom van. 12 órás erjesztés után csodálatos édes-savanyú ízt kaptunk. Nos, ez olyan, mint egy bika szeme. És az alma illata.
Harmadszor, a tészta. Általában gyümölcstorta íze és illata volt. Még mindig van egy sikeres sötét malátám - nagyon aromás, így kész voltam nyersen enni ezt a tésztát, olyan finom illata volt.
És persze maga a kenyér. Minden illata és íze vegyes és érett, különösen jó másnap sütés után (próbáld túlélni, nem fogod megbánni).
Ezt tettem. Természetesen van mit dolgozni, de mégis ...

Az alma lekvárom fehérorosz, ezért lett olyan ízletes

[Svetlana]

Svetlana, a vágás kiváló. Kicsit repedt, de nedves kézzel ki lehet vasalni sütés előtt. És elolvastam a jelentést. mint egy műalkotás! Óda a kenyér felé! Köszönöm az ilyen szépséget! A kenyér íze nagyszerű, a harmadik és a negyedik napon általában tenger gyümölcseivé válik. Peks az egészségért. Örülök, hogy meglepődtem, örültem és valami újat hoztam.

a kacsák megrepedtek, de sütés előtt nedves kézzel meg lehet őket vasalni

Ő volt az, aki már megrepedt a sütőben, bár bőségesen megnedvesítettem - próbáltam lemosni a lisztet (és soha nem fejeztem be). Legközelebb megpróbálok bemetszést csinálni, ez segíthet. Ennek ellenére szeretném elérni, hogy az űrlap megfeleljen a tartalomnak

[Svetlana]

Svetlana, hagyjuk állni még egy kicsit. Volt egy órám, de meleg volt. Másfél a szerzőtől is gőzzel. Hőmérséklete 32-34. De annyira megkaptam, bár kosár nélkül. 15 percenként vizes kézzel kellett felvennem.

[Svetlana]

Svetlana, kiváló kenyér lett! Szép munka! És ennek a kenyérnek az illata minden szakaszban, a sörtől kezdve, igen ... És a jelentés a kenyérről csodálatos

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, micsoda kenyér !!! Tehát lehúztam volna a darabot a zsírral. És félek a kovászos kenyértől, de nagyon meg akarom próbálni sütni ezt a kenyeret.

Fehérorosz kovászot használ

a belorusznak azt is tudnia kell, honnan szerezheti a belorusz kovászos entut. Angela, ha csak erjesztett maláta áll rendelkezésre, hogyan befolyásolja ez a kenyér ízét és minőségét? Kritikus?

[Svetlana]

Svetlana, Nagyon szépen köszönöm.

a belorusznak tudnia kell, honnan szerezheti a belorusz kovászos entut

Néhány online áruház, amellyel biztosan rendelkezik, elad. Csak keresni kell.

és ha csak erjesztett maláta áll rendelkezésre, hogyan befolyásolja ez a kenyér ízét és minőségét? Kritikus?

Megteheti anélkül is, de akkor másképp készítheti el a tealeveleket. Hagyja a liszt 10% -át a főzet teljes tömegéből, a többi lisztet forralja fel forrásban lévő vízzel, keverje össze, és csak ezután, amikor ennek a tésztának a hőmérséklete eléri a 65 fokot, keverje bele a fennmaradó 10% -ot. És tovább a forgatókönyvön.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Mindent megértettem, köszönöm a tanácsot. Mindenképpen megpróbálom, majd jövök jelentéssel

[Svetlana]

Svetlana, siker!

Angela, nagyon köszönöm a receptet! Illatos, puha, finoman porózus. A morzsa gyengéd, de saját karakterével és felejthetetlen ízével. Bevittem a malacka bankomba. Sok receptet kipróbáltam, miközben ezt sütem. A felhajtás valójában nem annyira, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Bár a tészta már nagyon ragacsos, kiderül, és a búzaliszt nem menti meg. A kaparó nélkülözhetetlen. Kiállítom a fotós svastikomat. Fedél nélküli sütés. A kenyér kissé megrepedt, de nem befolyásolja az ízt és a szépséget! Ő gyönyörű!



Íme, mennyi kenyér készül a megadott mennyiségű alapanyagból.

[Margarita]

Margarita, Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér. Ő valóban rendkívüli. Alakításkor próbálja meg, hogy kevesebb redő legyen, és nedves kézzel jól simítsa meg, akkor elkerülhetők a repedések, de természetesen a korrekció.

Angela, köszönöm, figyelembe veszem a tanácsodat.
Van egy kérdésem önnek: azt írja, hogy a tésztához 50 gramm erjesztett malátát kell adni. Ez nem elírás? Végül is tisztességes mennyiségű maláta kerül a sörbe.
Bevallom, hogy nem adtam malátát a tésztához (takarékossági okokból nem sok maradt belőle). Minden rendben lett.
Egyébként észrevettem, hogy ez a kenyér sokáig nem áll meg. Feltételezem, hogy ez a lekvárban lévő pektinnek köszönhető.
Ezért még egyszer megismétlem - a recept kiváló és nem túl bonyolult, mint gondolnád.

[Margarita]

Margarita, nem elírás. Ennyi maláta kerül a forrásba. Nagyon aromás. És sokáig nem áll el a szacharizált tealevelek miatt. Örülök, ha süt még egy kicsit. Finom kenyér!

Angela, köszönöm! Ne aggódj, mindenképp sütök és hozok mindenkit.

És mit gondolsz, ha a magozott lisztet háttérképre cseréljük, az sokkal rosszabb lesz? Kibróbáltad? Itt gondjaink vannak a vetett liszttel, üzletekben nem sokat árulnak. Rendelnünk kell.

[Margarita]

Margarita, nekünk is ki van vetve a problémánk. Az interneten rendelek. A tapéta összetétele eltér. Durva. Ugyanaz, mint a prémium liszt és a c / s. De meg kell próbálnod. Nem tettem.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, szomorú tapasztalatom az, hogy gondosan kísérletezek a lisztpótlásokkal. Ha elvetette, több vízre van szüksége ... Amíg nem áll a "te" -re a rozstésztával, az eredmény nem biztos, hogy kiszámítható ... Párszor így megégtem (a legnagyobb borzalom az volt, amikor kicseréltem a hámozottat rozs tapétával)

Igen, a rozsliszt nem könnyű dolog.
Ezúttal csak nagyon óvatosan szitáltam a tapétalisztet. Korrekt mennyiségű korpa lett belőle. Míg takarékosan félretette őket, mi van, ha jól jönnek? Kár kidobni.
Az átszitált lisztet pontosan a recept szerint lemértük. A kenyér pedig nagyon méltónak bizonyult, így akár dobogóra is fel lehet menni, akár az édességek versenyére is. Ezért tudom ajánlani ezt a módszert, működik.

Nos, itt van egy másik fotóriport. A búza kenyérrel rendelkező társaságban is az oldalunkról. 3 kenyér lett. Egy nagy és 2 kisebb. Jó ízlés! Liszt - rendes hámozott, de gondosan szitálható saját kezűleg. A gyerek boldog!

[Margarita]

Margarita, ez már szebb lett. Okos lány) A lényeg, hogy mindenki boldog legyen otthon. Köszönöm a remek beszámolót.

Angela és még egyszer KÖSZÖNJÜK A KENYRT !!!!
A recept egyszerűen FANTASZTIKUS!
Ezt a kenyeret háromszor sütem, figyelembe véve a hibáimat, nem igazán ízletes!
Mazsolát és aszalt szilvát tettem hozzá, imádom az édes jegyeket a kenyérben))))


o. További rozskenyeret várunk tőled.

[Veronika]

Veronika, az egészségre. Ezt a kenyeret is nagyon szeretem, de rozskenyeret ritkán sütök. Velünk vadásznak, ahogy mondani szokták.De van valami a profilban.

[ang-kay]

ang-kay, és miért kenyérben, kovászban és élesztőben?

[Elena]

Elena, annak érdekében, hogy a folyamatok gyorsabban haladjanak, és a morzsa felépítése teljesen más legyen.

egyértelmű

Nincs annyi kovász ebben a kenyérben. És ez a recept a gyártásból származik, természetesen kiigazításokkal. Mert nincs igazi kovászom, amit ebben a kenyérben használnék.

[Angela]

Angela, igen, megkérdeztem, miért - az élesztős kenyérről már átálltam a teljesen kovászos kenyérre. Az összes süteményt kovásszal is elkészítem. Szubjektív véleményem szerint hasznosabb. Ezért a kérdés ebből a szempontból volt. Nem tudtam megérteni, miért van mindkettő a kenyérben, most már értem

A kovász is élesztő. Csak természetes. Ha egy kovászon búzát süt, akkor savanyúság jelenhet meg, ami nem kívánatos a búzában.
És minden élesztősejt elpusztul sütés közben, elvégezve a munkáját. Mivel maximum 50 fokig élnek, nagy nyújtással.

Véleményem szerint ez ízlés kérdése. A szülők élesztőt sütnek, kenyérsütőben, anya nem szereti kovásszal. És mi éppen ellenkezőleg, a teljes kiőrlésű kovászot nem cseréljük semmire a sütőben.Mézet adok hozzá, savanyúság egyáltalán nincs. Rozskomló kovász. Mindannyian mások vagyunk, nagyon jó! Ezért itt van olyan sokféle és csodálatos recept minden ízléshez!

Az biztos. Kenyeret hoznak nekünk egy faluból, tiszta kovászt. Azonnal szétszedik, de nem ehetem meg. Savanyú. Én sem cserélem le a kenyeremet bolti kenyérre, még a legsikertelenebbre sem.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, meg tudnád mondani, hogy van egy bevált receptem a Vernatsky kenyérre ???

[Veronika]

Veronika, hogy őszinte legyek, nem is tudom, mire gondolsz?