Teljes kiőrlésű búza 50:50 Kenyér és pizza tészta (Peter Reinhart)

[Katyusha]

Egy ilyen nőtt egy éjszakán át a hűtőszekrényben

Ó, milyen szép kolobok !!! Bájos!
Talán a kapacitás túl kicsi számára.
Katyusha, 12 g friss élesztő ehhez a lisztmennyiséghez csak megfelelő, nem sok. De ha ilyen aktívak, akkor legközelebb kevesebbet tehet, 10 évig ez is emelkedni fog.

[Galina]

Még nem adtam hozzá lenmagot, de ezek rendelkezésre állnak, ezért a közeljövőben kísérletezni fogok. Azt olvastam, hogy áztatásukkor nagyon vastag ragacsos anyagot képeznek. Ezért növelni kell a vízmennyiséget, bár külön nem áztatjuk őket?

Galina, Külön nem áztatom őket, csak hozzáadom a liszthez és összegyúrom a tésztát. Megduzzadnak a korrektúra során, de nem lesznek ragacsosak. Ezért valamivel több vízre lehet szüksége, mint a receptben.
Igen, elfelejtettem az előző alkalommal megírni, hogy különböző típusú magok és magok keverékét adhatja hozzá, minden a saját ízlésétől és vágyától függ, de ellenőrzi a mennyiséget is.
Időnként 50-70 g teljes kiőrlésű lisztet is kicserélek teljes kiőrlésű zabpehelyre (szeretem a pékárukat zabpehellyel), így úgy tűnik, hogy a kenyér íze némileg más, jól, és valamiféle változatosság van a receptben.

Galina, nagyon kedves, mi a "te" -n leszünk

[Ánizs]

Ánizs, Most kínozok ... talán ostromolni kellett volna?
Köszönöm az ötletet zabpehellyel, a veus igazán szórakoztató és szokatlan a kenyérben

... most kínozok ... talán meg kellett volna ostromolnom?

A szerző nem felelt meg olyan ajánlásoknak, amelyek szerint a tészta hűtőszekrényben történő tárolása során azt össze kellene gyűrni. De ha a tészta "elszalad" a tartályból, akkor igen, kissé összegyúrhatja. Talán a tied meg fogja tartani ezt a gyönyörű labdát. Úgy tűnik, hogy már eléggé megközelítette, és nem kellene tovább növekednie. Katyusha, mondd el később, hogy fog viselkedni ez a kolobok, jó?

Jelentem)))
a konty nem szaladt el, egy kicsit elfújták, de volt néhány finom buborék))
Kivettem a hűtőből, ami azt jelenti, hogy megmelegedtem, olajba tettem a kezem, és kinyújtottam és összehajtottam, a tészta csak levegős - nagyon engedelmes és gyönyörű: girl_dance: nagyon kellemes használni
a próbacsomag alatt eközben a szovjet kiadás gosyatnitsáját melegítette 15 percig 210 fedél alatt a fedél alatt, most kinyitottam, és tettem még 37 ...
....
fsё, sült



holnapi darabok és íz benyomások

Vágott ... a kéreg vékony, a kenyér szellős, ízléses
Hoya és én hibákat látunk ... a porozitás heterogén ... többet fogunk dolgozni

[katko]

katko, Katerina, ó, milyen jóképű férfi sütött!
A konty nem okozott csalódást! A vágás morzsája gyengéd!
Gratulálok a jó kenyérhez!

Korábban én is kenyeret sütöttem egy régi kacsában, nagyon segítőkész volt. És a kenyér jó lett belőle. A sütési hőmérsékletet kissé magasabbra, 230 ° C-ra állítottam. 30 perc - üres fedéllel bemelegítés a sütőben, 30 perc - kenyérsütés közvetlenül zárt fedéllel, majd levettem a fedelet és további 10-15 percet nélküle a kenyér kívánt barnulásáig.

[Ánizs]

Ánizs, Anya, a morzsa valóban gyengéd, egyenes levegő
Köszönöm a gratulációkat
Jómagam nagyon elégedett vagyok vele
Megpróbálom legközelebb lenmaggal, szezámmaggal és tökmaggal .. és még egy kicsit az élesztő mennyiségének csökkentése és az erjedés napjainak növelése érdekében))

És most mit vagy min süt? Nem sütöm bele az összes kenyeret, valahogy a kedvemhez mérten. És egy kerámia palacsintagyártóban, amikor az üres kicsi, és csak agyagtálcán, tepsiben és öntöttvas serpenyőben .. .

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

És most mit vagy min süt?

Leginkább a sütőben való sütésre szolgáló kövön, a sütemények pedig csak egy tepsiben.Van egy kerámia kenyérsütőm (a serpenyő és a kupola megegyezik a tetején), ezt a kenyeret és más tűzhelyeket főzöm benne, de valamiért még mindig emlékszem arra az egyszerű kacsára, itt egy csodálatos kenyér "tudta, hogyan kell sütni . "

Helló. Ebből a lisztmennyiségből valószínűleg körülbelül 1 kg súlyú kenyeret kapunk. A 2 fős családom számára ez sok. Felére lehet-e csökkenteni az összeget, befolyásolja-e a folyamatot?

[irina tukina]

irina tukina, jó nap! Természetesen csökkentheti a mennyiséget, a lényeg az, hogy ugyanazokat az arányokat és tésztakészítési technológiát tartsa be.

Anis köszönöm. És azt is megkérdezte, hogy milyen sütésű búzaliszt. Tallinban a legmagasabb minőségű búza van, 1. osztályú, teljes kiőrlésű.

[irina tukina]

irina tukina, nem sikerült gyorsan, de már válaszoltam az üzenetedre, kérlek, ellenőrizd az e-mailt

Nagyon szépen köszönjük. Olvasom.

És kaptam egy ilyen jóképű férfit.

Kérdésem lenne a szakértőknek. És vajon gyúrható-e ez a kenyér kovászral, és nem élesztővel? Kevesebb élesztőt szeretnék használni.

[irina tukina]

irina tukina, nagyon szép kenyér sütött! Remélem tetszett az íze!

És vajon gyúrható-e ez a kenyér kovászral, és nem élesztővel?

Ira, jobb, ha a "Kezdő kultúrák" részben kérdezed https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Ott tapasztalt pékek elmondják, hogyan kell újraszámolni a kovász receptjét. Nem használok kezdőkultúrákat, ezért nem tudok segíteni, sajnálom. De minden kovász még mindig tartalmaz élesztőt, csak annyi, hogy "vadak", "spontánok" (nem tudom, hogyan hívjam őket helyesebbnek), és nem ipari jellegűek.

Rehabilitálni akarom S. Pudov lisztet)
Szép liszt, de! A kacsacsőrű "csomagot szállított, amelyet az utasítások megsértésével tároltak, a szaga kellemetlen volt.

Köszönöm a receptet, többször is szigorúan ennek megfelelően sütöttem. Most nincs CZ liszt, de van búza prémium és 2 fajta. Hogyan cserélhető? Teljesen helyettesítheti 2-féle liszttel? Vagy rossz lesz?

[Ánizs]

Ánizs, a recept csodálatos! A kenyér mindig kiderül, rá van akasztva.

valami ilyesmi.
Nagyon szépen köszönjük! Tényleg nem tudom, hogy helyesen formázom-e, félek túlságosan összetörni. Talán szorosabban kell?

És ez a kenyér hámozott rozsliszt hozzáadásával, tejsavón, és úgy tűnik, hogy egy vágás kiderült. Számomra ez a kenyér szokatlanul ízletes, és csak egy bot életmentő

[Ánizs]

Ánizs, Helló! Sajnos régóta nem nézett ide, én megint egy jelentéssel vagyok. Megjelent az asszisztensem, Kenwood KM096, és természetesen először a receptje szerint gyúrtam össze a tésztát, mivel többnyire csak azt sütöm. A kenyér nagyon finom, puha és hosszú eltarthatóságú. Ezúttal egy kis kísérletről van szó, kissé megváltoztattam a keverési technológiát. Talán ez egy másik kenyér, de finom is. Keševodov kérésére mindent részletesen leírok. Elnézést kérek, ha ez nem tetszik. 400 g liszt aránya:
Búzaliszt 1 fokozat - 200 g
Teljes kiőrlésű búzaliszt -165 g
Hámozott rozsliszt -50 g
Préselt élesztő - 6 g
Cukor - 2 tk
Só - 1,3 tk
Víz + tejsavó fele - 330 g
Ol. olaj - 20 g
Lenmag - 15 g
Először csak lisztet és folyadékot (hagytam egy kis folyadékot az élesztőhöz) gyúrjunk K-fúvókával legalább 1 perc sebességgel, 30 percig pihentessük. Ezután hozzáadtam a többi hozzávalót, a Hook rögzítő segítségével, 8 percig gyúrva. 1 sebességgel. A tészta elég folyós. Az olajozott asztalon 15 percenként négyszer hajtogatta (csak lehúzóval volt lehetséges). Ezután a tartályba (kenje meg olajjal) zárja le a fedelet, és hagyja 1 órán át az asztalon, majd 24 órán át hűtőben (nekem +5 fokom van). Másnap 1,5 órán át melegítették az asztalon. Megszórtam az asztalt liszttel, kiraktam a tésztát, összehajtogattam és 20 percig a fedél alatt hagytam, miközben nem nagyon zúztam össze, majd 1,5 órán át formáztam egy kenyeret (szintén óvatosan) és pelyhet. 30 percen belül gőzzel sütött egy kövön. Valami ilyesmi ... Szép perforált bár lett. Kevesebb élesztővel szeretném kipróbálni, szerintem működnie kell.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, kiváló kenyér, szép orrlyuk, maladtsa, jól sikerült

[Katerina]

Katerina, Köszönöm! Nagyon örülök

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Köszönöm!!!

[zvezda]

zvezda, egészségedre!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, szép és biztos finom kenyér lett!
A hideg fermentáció egy dolog

[Yulia]

Yulia, nem ez a szó! Nagyon szeretem, ilyen gazdag ízű kenyér derül ki

[Marinuly]

Marinuly, Jachtkikötő! Kiváló kenyeret készítettél. Köszönöm, hogy alkalmazkodtál a CM-hez, mindenképpen megpróbálok egyet is sütni. Ilyen kérdésem volt, és hány fokig melegíti a sütőt, hogy a sütőkő jól felmelegedjen?

[Darkusha]

Darkusha, ha sapka nélkül, akkor egy órán belül legfeljebb 280 *, akkor gőzt adok, beültetem a munkadarabot, t * -t leeresztem 230-ra *, 15 percig sütöm, eltávolítom a gőzt, t-t leeresztem 200-ra * és 15- 20 perc. És ha kupakkal, legalább 1 órán át 240 * -ig (kő és sapka) melegítem, beteszem a munkadarabot a kupak alá, 30 percig sütöm, eltávolítom a kupakot, 10-15 percig 220 ° C-on sütöm .

[Marinuly]

MarinulyMarina, van gőzkemencéd? Vagy tepsire gondolsz alulról vízzel?

[Elena]

Elena, gőz nélkül. A tepsit a kövével egy időben tettem le, a kenyér elültetése előtt kb. 1 / 2-2 / 3 csésze forrásban lévő vizet öntök oda, majd 15 perc múlva kivesszük a tepsit a sütőből.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Soha nem sütöttem kenyeret a kemencében, ránéztem a tiédre, és csak kigyulladtam, hogy megpróbáljam

[Elena]

Elena, valójában nem is olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Amikor az első kenyeret a sütőbe tettem, borzasztóan aggódtam, és most is minden alkalommal aggódom: hogy lesz ez?
És egy kis téglalap alakú alakot tettem le, nem igazán kell serpenyő, ideális esetben öntöttvas.

[Ánizs]

Ánizs, hálával jött a kenyérért!

Minden a recept szerint, olajba vágás, szórás formázás után - búzadara + kukoricaliszt, ízletes és nagyon érdekes állagú: kontrasztos mintázatú, de a kéreg durva.
Egy nap alatt megsütött és a negyediknél a második jobban tetszett.
Vettem a receptet a kísérletek folytatásához!